盖碗泡茶也是一门学问,需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法,盲目用盖碗泡茶,稍不注意可能就会烫伤手咯。所以,大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
盖碗泡茶也是一门学问,需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法,盲目用盖碗泡茶,稍不注意可能就会烫伤手咯。所以,大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
在学习盖碗泡茶前,笔者想先来给大家普及以下盖碗的相关知识。盖碗也称三才碗、三才杯,是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。相信很多茶友们都知道,我们中国人品茶讲究察色、闻香、观形和细品。而用盖碗泡茶,就便于观色闻香,而且简便、易学,同时还避免了壶堵杯吐之烦,深受茶客们青睐。
看到这里,你们都应该迫不急待想要知道盖碗泡茶的步骤了吧。不急,下面马上为你带来盖碗泡茶的步骤。
盖碗泡茶的步骤
第一步.洗碗
使用盖碗泡茶,每次冲泡前都应使用滚烫的开水冲洗一下;清洁、消毒盖碗的同时,还能提高盖碗的温度。
第二步.置茶
根据实际情况(多人饮用还是个人饮用),放入适量的茶叶。若是个人饮用,建议放1-2克茶叶。多人饮用,可根据人数酌量增减。此外,还可以根据个人的口味稍作调整。
第三步.冲泡
加入适当温度的热水,盖上盖碗闷泡。这个热水温度,一般根据所冲泡的茶类决定。
第四步.品饮
闷泡足够的时间后,打开碗盖,用盖子轻轻拨动茶汤,观赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的优美姿态。把盖子斜盖碗上,留出一道缝隙,大小足以出水,倒出茶汤,方可品饮。重点来了啊。其实用盖碗泡茶非常简单,重点是在倒茶汤时需要掌握的技巧。如果稍不注意,就可能会烫伤哦。接下来为你说说使用盖碗泡茶的技巧:
1、用盖碗泡茶,一定要控制好泡水量。加水过多,倒茶汤时,茶水过满就会溢出,这样不烫手才怪呢?是不是?
2、用盖碗倒茶汤时,拿盖碗的手势非常讲究。如果随便拿,也会发生烫手的情况。
上文中所介绍的盖碗泡茶的步骤及相关的技巧,你都学会了吗?(来源:茶文化,
“宁丢千军万马,碗子不可不刮”,这是甘肃、宁夏一带流行的一种说法,所描述的是当地非常盛行的喝茶方式“刮碗子”。这“刮碗子”中所使用的“碗子”,其实就是我们常见的盖碗。
盖碗也称为三才碗,俗称有“三件套”、“三炮台”等,由三部分构成:顶部为盖,中间为碗,底部为托。
碗盖小于碗口,一般为圈钮,方便拿放;碗口大于足,且多为圈足;碗托为圆形托盘,边沿凸起,中部凹下,凹下部分刚好是放置茶碗的地方。
以上三个部分组成的盖碗,造型独特,茶碗上大下小,且碗盖比碗口小一圈,将碗盖置于碗中,喝茶时不必将碗盖揭起来,只需要半张半合即可;这样,喝茶时茶叶不会流进嘴里,茶汤可以徐徐沁出。另一只手拿着碗托,可以避免直接拿茶碗时的烫手问题。
在许多清朝相关的电视剧里,我们会经常看到里面的人物使用盖碗喝茶,总会有“刮碗子”这个动作,为什么要“刮碗子”呢?
一是帮助均匀茶汤
我们知道茶汤往往是上淡下浓,一般我们要均匀茶汤,可使用公道杯。盖碗则是直接揭盖品茶,所以利用“刮碗子”这个动作,可以调节茶汤的浓度。嫌茶汤太淡,只需将碗盖轻轻一刮,底部浓汤便会往上翻滚,茶汤变浓。
二是剥除隔离茶叶
喝茶时碗盖半张半合,将茶叶隔离在碗盖之后,只有清冽的茶汤徐徐流出,甚是惬意。另外,有时候水温较低,茶叶会漂浮于表面,借助碗盖,便能刮去这部分茶叶。
三是均匀茶汤的温度,释放茶香
茶汤除了前面说的上淡下浓,也存在上冷下热的情况。觉得茶汤温度不够,轻轻一刮,整体温度调匀,温度有轻微上升;觉得茶汤太烫,也轻轻一刮,可释放一部分热量。另外,这轻轻的一刮,还可以将茶香释放出来,可以说是一举多得。
目前紫陶盖碗也逐渐流行起来,越来越多的茶友开始选用紫陶盖碗泡茶,在使用盖碗时,你“刮碗子”了吗?
古有“器为茶之父,水为茶之母”之说。再好的茶也需要茶具的承载,对于茶具的选择是每一个茶人的必修课。
市面上冲泡茶的茶具种类有很多,从材质上来说,玻璃、瓷器、金属、陶器是最为常见的。每一种材质的茶具都有其各自的优缺点。但从口感的角度上来说,陶器绝对是品质之选。
建水紫陶作为陶器,区别于其他陶器茶具,其泥料非常细腻,含铁量很高,有一定软化水质的作用,经过高温的烧制,又经过无釉磨光的打磨工艺,形成了独特的单气孔结构。
很多专家学者以及茶友通过研究论证发现建水紫陶这一特性致使:
建水紫陶适宜冲泡高温、高香型的发酵茶叶、诸如普洱茶、黑茶、岩茶、花茶、红茶、沱茶等。而各种芽叶细嫩的茶叶如绿茶、等用紫陶壶冲泡容易将茶叶“闷坏”。
根据我们以往的经验,购买建水紫陶壶的朋友用来泡普洱茶的居多,因此我们就以普洱茶为例,为大家分享一些紫陶壶使用冲泡的攻略。
1.新买的紫陶壶要开壶
新买来的紫陶壶因为烧制(液化汽窑)、打磨(会在表面涂抹食用油防止静电)的原因,会存在一定的气味影响茶的口感,因此泡茶之前,建议先进行开壶。(柴烧壶因为烧制时使用天然木材,并且未进行打磨,简单开壶、或不开壶都可使用)
2.温壶很重要
温壶就是在投茶冲泡之前,倒入烫水,一则可提前为壶升温,提升冲泡出的茶汤口感(冲泡普洱茶效果较为明显),二则防止茶壶冷热温差大出现惊裂。
3.投茶多少要掌握
投茶量是至关重要的,以普洱茶为例,投茶量建议占壶容积的三分之一到二分之一之间即可。当然这只是一个常规的标准,具体可根据个人口感喜好及茶叶性质来定。
4.水温高低很重要
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。
高级绿茶适宜用85℃左右的水冲泡,而普洱茶、黑茶等用100℃的沸水冲泡更能激发茶性。
5.出汤时间
出汤时间的掌握主要根据茶性来决定,新茶、嫩茶、绿茶建议开盖快速出汤,而熟茶、老茶等建议盖上盖子闷上一会再出汤。
6.冲泡使用后及时清理
虽说建水紫陶泡茶可隔夜不馊,但毕竟陶器是具有一定吸附性的,使用过后不及时清理很容易把壶弄脏,以后更难清洗,而且吸附的味道也会影响到下一次的冲泡。所以强烈建议用完壶后一定要第一时间清洗干净,并开盖晾干。
7.尽可能一壶侍一茶
这一点得根据茶友自身的经济情况而定,如若条件允许,一把壶固定只泡一种茶那就是极好的,避免串味。但条件有限又对茶品质有要求,就建议最起码的生茶,熟茶要分开。
攻略写到这其实小编自身也有一些心得想跟大家分享。小编以前自己偶尔也会喝茶,用家里的玻璃飘逸杯随便泡了喝,每次喝茶的出发点其实只是单纯的为了解渴,好像也就那么回事。但从事了这行,接触了紫陶壶之后,才发现原来茶还有这么多讲究,以前品不出的回甘原来是这么的清甜,我喜欢享受这一苦二甜三回味的曼妙。这份美好也正是从这点点滴滴的讲究开始。精致生活也是如此,少一份将就,多一份讲究。
紫砂壶不仅是具有收藏的“古董”,还是一种很实用的泡茶器具,下面就为大家介绍紫砂茶壶泡茶的好处有哪些。
紫砂茶壶泡茶的好处:
(1)用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。这也是紫砂茶壶泡茶有什么好处最大的特点。
(2)紫砂茶壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。
(3)紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。
(4)用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,玻璃极少,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。
因此,用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手;寒冬腊月,用沸水泡茶,也不必担心裂开,甚至置于文火上烧炖,也无炸裂之虞
紫砂茶壶泡茶的好处除这些与泡茶时的优点外,紫砂茶壶的好处还在于其收藏价值。这里就不多叙述。
盖碗是陶、瓷烧制的,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人。
往玄里说:
茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理
实在点讲:
三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙,茶碗上大下小,承以茶船增强了稳定感,也确不易倾覆
唐代有雏形,一直到清代定型,小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗
①茶盏小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于让茶叶沉淀于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;
②上有隆起的茶盖,而盖沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,还可用来遮挡茶沫,饮茶时不使茶沫沾唇;
③有了茶托不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,因而在客来敬茶的礼仪上,以盖碗茶敬客更具敬意;
④用有盖的碗作饮具,保温性更好
盖碗形成之初不是用来冲泡的,她就是个直接饮用的杯子,后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用,且非常实用
看汤色,辨浓度,观叶底,简单、明了、真实,因而盖碗演变成了「冲泡期」,直至审评的专用器。
下面我们从网上搜集和根据操作实践,为你提供了盖碗泡茶操作图片。
①无论你是拿壶还是拿盖碗,就算你是拿枪,第一点都是要放松,松而不懈的松,何为不懈?就是有控制
②调整盖与碗边的出水缝隙,在不用滤网时尤其重要
③这个动作决定烫不烫手,尽可能是端起来,不是拎起来,烫手很正常,我们泡的时候也会哦!
④食指的动作可圈可直,每个人的手型不同,长短不一,适合就好(拿盖碗的方式有几种,这是最常用的方式)
⑤出汤要自然平滑转动手腕,沉肩坠肘,如太极拳般气运流畅
⑥一气呵成,出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑,需杜绝将胳膊抬高。
喜欢饮茶的人,在泡茶上很是讲究,特别是在选择茶器上,紫砂壶在拍卖市场行情看涨,是具有收藏的“古董”,名家大师的作品往往一壶难求,正所谓“人间珠宝何足取,宜兴紫砂最要得”。接下来就紫砂茶壶泡茶优势在哪儿一一介绍。
(1)用紫砂壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。这也是紫砂茶壶泡茶有什么好处最大的特点。
(2)紫砂茶壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。
(3)紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。
(4)用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,玻璃极少,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。因此,用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手;寒冬腊月,用沸水泡茶,也不必担心裂开,甚至置于文火上烧炖,也无炸裂之虞
紫砂茶壶泡茶优势除了这些意外,紫砂茶壶的好处还在于其收藏价值。这里就不多叙述。
成套完整的饮具,当是明清以来直至现在一直流行的“盖碗”。
唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏,随之又发明了盏托,宋元沿袭,明清以来配以盏盖,始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托(托住茶盏的小碟)这三位一体的盖碗作饮具有四大好处:
一是茶盏小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于让茶叶沉淀于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;
二是上有隆起的茶盖,而盖沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,还可用来遮挡茶沫,饮茶时不使茶沫沾唇;
三是有了茶托不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,因而在客来敬茶的礼仪上,以盖碗茶敬客更具敬意;
四是用盖碗作饮具,保温性更好。
五是用盖碗泡茶,可最大程度上大发挥茶香茶味。
01.茶托
关于盏托的发明还有一则传闻:唐代宗宝应年间,有一姓崔的官员,爱好饮茶,其女也有同好,且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后,饮茶时很烫手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时,杯子却滑动倾倒,遂又想一法,用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环,用以固定菜盏,这样饮茶时,茶盏既不会倾倒,又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品,称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏,既实用,又增添了茶盏的装饰效果,给人以庄重之感,遂世代流传至今。
宋代盏托的使用已相当普及,多为漆制品。明代后又在盏上加盖,既增加了茶盏的保温性,使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁,又增加了茶盏的保洁性,可防止尘埃的侵入。品饮时,一手托盏,一手持盖,并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶,更增添一份喝茶的情趣。
盖碗泡茶法的好处
中国人喝茶讲究喝热茶,方能泌脾、提神、清心。盖碗茶,可以说真正是把饮茶艺术实用化了。这个茶碗上大下小,盖入碗内喝茶时不易滑落,下面有茶船避免烫到手。
人们一只左手就可以端起茶船,重心平稳,不必揭盖,半张半合,就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水,用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出的右手来,可以用茶盖在水面刮动,这叫做翻江倒海,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,很科学的。
盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。没有很多讲究的。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是:盖碗泡茶泡得多,时间短。另外,盖碗它宜于保温,所以后来各地都流行。
02.盖口
盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。紫砂用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,局限太大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个。但是好的盖碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一样有悠久历史和精彩文化。
细说盖碗泡茶
茶有茶道,器亦当体其道。器道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,爱品茗,好茶道,也极重茶器,无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:「喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。」鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢,在众多的碗、盏、壶、杯之中?
03.茶器
其中,自有道理中国的茶具据《茶经》「四之器」载,有二十五种,一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳,可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。
不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作「牛饮」;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易失散,不耐喝且失却趣味凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究「察色、嗅香、品味、观形」。
杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。此外,茶泡久了,质量会下降而色败香散。
盖碗饮茶小结
无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡茶的不足均显而易见。而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。
喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。
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