茶叶感官审评法

广西茶叶学会理事胡桂芸介绍，在全世界范围都被认可的茶叶感官审评法就能评定茶叶品质优劣和等级。

分为干评和湿评

“感官审评法不需要仪器设备，只需要用人的感觉器官，这种方法在茶友们自己评茶时也可使用，但前提是需要具备了一定的品茶经验和茶学知识。”胡桂芸介绍。

感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。干评主要是评定茶的外形，包括老嫩、整碎、色泽、净度；湿评就是要看茶叶的内质了，包括闻其香、品其味、观其色、察看叶底4项。

评茶用具很严格

胡桂芸一边介绍，一边在评茶台上一一展示了专用的茶叶品质审评用具。这些常用的评茶用具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、计时器、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。“为了尽量减少客观上的误差，茶叶品质审评用的器皿有严格的统一规格。”胡桂芸说。

记者留意到最为特别的是审评杯，为纯白瓷烧制，每个都厚薄、大小、色泽均一致，容量为150毫升。审评碗则是广口白色瓷杯，容量也是150毫升，杯与碗配套。审评盘是用无气味薄木板制成的正方形木盘，盘的一角开有一个缺口，供倒出茶叶之用。

闻香、品味、观色、看叶底

胡桂芸接着用分别来自广西及福建的茉莉花茶现场演示起审评法。干评时，先各自选100克茶样分别倒入样盘后，再将茶样徐徐倒入另—只空样盘内，这样来回倾倒3次，使上下层茶充分拌和，即可评审外形。

首先看茶叶嫩度，毫芽多、叶质嫩的相对较好，粗糙、叶质老、身骨轻则为次；其次整碎程度以匀整为好，短碎为次；净杂程度主要是指梗、籽等杂物含量，精致茶不应含有任何杂质。

干评完后，接着湿评。将茶叶放在天平上各称取3克，放入审评杯中，冲入烧沸的开水，盖上杯盖。5分钟后，依次把茶汤倒入审评碗中，然后开始观察，评定质量。先嗅倒出茶水后留在杯中的茶叶香气。通常以鲜爽、浓烈、持久的质量为好。

再看碗中汤色，主要按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次，然后品尝茶汤滋味。胡桂芸用小吸气的方式使茶汤反复冲击舌头，据说这样可以仔细品出茶味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。最后把杯中茶倒入叶底盘中，一边看一边摸，可判断叶底的嫩度、色泽和匀度。最后冲泡5遍观察茶叶是否耐泡。

“平时单独冲泡时通过控制水温、冲泡时间可掩盖茶叶的缺陷，使茶叶好滋味；审评法则是让茶叶的优缺点暴露无遗，以此对比出优劣。”胡桂芸说，普通茶友也可以学习用这种方法评茶，对自己的品茶经验提升很大。

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