以茶代药自古有之
常饮绿茶的老年人比同龄人行动更灵活，日常自理能力衰退更慢。这是日本东北大学研究生院医学系研究人员对超过1.4万名65岁以上老人随访3年得出的结论。
茶能防病治病而延年益寿，其实这在中国历史上，无论是官方还是民间，一直都认为日常的真理，是一种生活常识，这在一两千多年前佛教僧众的身上体现得最为明显。如南朝宋时，武康小山寺僧释法瑶“饮茶益寿”；又据宋代钱易《南部新书》记载，唐大中三年时，一僧年一百二十岁。宣宗问服何药而至此，僧对曰:“素不知药，性本好茶。”于是宣宗特意赐茶50斤，并将其饮茶之所命名为茶寮……
由于饮茶可以防病治病而延年益寿，所以茶的养生保健功能后来深为僧众信服。饮茶风尚受到了佛教各宗各派的重视。在名寺大庙中，均设有专门茶寮、茶室。中唐后，南方许多寺庙都种茶，出现无僧不饮茶的风尚。
佛教讲求普度众生，以解除众生的苦难为己任，消灾治病也是途径之一。据从各类文献中统计，从西晋到清末共有210多位僧医或通医之僧人。在他们形形色色的治病方法中，就有茶的应用。再如《茶谱》一书云：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗论药，服之。”
当然，种种关于茶的应用的记载，其实说的都是绿茶，因为其他五大茶类的出现，都是近二三百年的事情。
以茶养生学会辨别
泡一杯山峡云雾绿茶，刚开始它的汤色是碧绿清亮的，将这杯茶放在常温的环境中，它的汤色会逐渐发生变化，10小时、20小时、30小时、50小时以后分别对应不同的汤色，首先是浅绿，然后深绿，再然后从黄、橘黄、微红、深红、浅褐、红褐、深褐等，最后变至黑色。伴随着颜色的变化茶汤中还会出现不同的混淀物，这主要是绿茶中的茶多酚类物质与氧气等发生反应。绿茶汤色的变化，说到底是绿茶“被衰老”的过程。
如果将这杯山峡云雾绿茶喝进人体中去，那将会有什么现象发生？大家知道，人体内性质如氧气的“坏分子”无处不存，正是这些“坏分子”不停的骚扰正常的细胞从而导致人体的衰老病变，绿茶茶多酚物质与这些“坏分子”正好是一对欢喜冤家，它们像一对正负电子一样结合在一起，然后即被正常的人体细胞排出体外或边缘化，这就是绿茶抗衰老看得见的过程，形象化的解释，这一过程有点像中国象棋中的“丢卒保车”的招数，也是咱们常说的“舍小我保大我”的具体体现。
目前绿茶已成为最流行的抗衰老保健品，但也不能盲目跟从，比如，绿茶护肤品效果不错，主要是因为茶多酚具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能补充水分、紧实肌肤，但要注意的是，茶多酚在空气中易挥发而丧失其抗氧化作用，所以此类护肤品，尤其是面膜，以当年的新茶制品为最好。
对茶饮料也要仔细辨别，有些茶饮料，色素（让你疑似茶颜色）、塑化剂（让饮料起泡，疑似有茶的原重感）、糖精（增加口感），和水加在一起就成了“茶”饮料，其中没有任何与茶有关的原料。
看来，茶的保健效果好，但享用起来还得自己泡啊！陈曦供图
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对于茶，无论是刚刚接触，还是身经百战，只要你是真正的好茶之人、爱茶之人，我相信你就必会有好茶的感觉。这好茶的感觉是不能用数据来规定的，不是它含多少多少茶多酚，含多少多少维生素就能定它是好茶，而是要用心去体会的。就以最熟悉的龙井为例吧。用眼睛去欣赏一下，黄中嫩绿、油亮而饱满，对，这是好茶，但不全是好茶的感觉，你看吧，看那一片一片小小的叶子，仔细看，对，一个一个小小的山丘出现在了你的眼前，春风正在亲吻娇嫩的新芽。下雨了？不怕，这春雨是春风唤来的母乳，勃勃的生机。再闻闻吧，如兰的香气掩盖不住的是早春晨露的气息，无味之味乃谓真味也。哦？这样肯定是不够的，拿起一片茶叶，在手中碾一下，“喳、喳”的变为粉末，听听吧，这不仅是脱水好的茶才能发出的声音，惊蛰了，虫儿伸着懒腰，活动着冻了一个冬天的腿，难免不会把声音留在茶中。泡泡尝尝？清新爽口，先苦后甘，回味无穷？这是希望，可遇不可求，但尝出的味并非著名的火味而是炒豆味它就一文不值了？非也，非也，你怎知这炒茶新手今后就不会磨练成一名炒茶名家呢？就算他没有这个天赋，这茶也是他的心血，也是他的作品，我看也一样可以称之为好茶也。茶，是上苍给予我们中国人的极大恩惠，也是我们中国人聪明才智和坚忍不拔的劳动成果，是天人合一的艺术珍品，所以好茶的感觉，要用心去感觉。
2014年紫阳富硒茶产销质量和数量可谓硕果累累，喜报频传。年末之际，在第三届“国饮杯”全国茶叶评比中，紫阳科宏茶业有限公司又捧回红茶类一等奖，更让紫阳茶锦上添辉。喜讯传来，令人惊讶。刘理科，这位土经理的“弄茶经”不禁浮现在眼前。
洄水镇是紫阳产茶大镇之一。能吃苦，有远谋的村民刘理科就生长在这里。20世纪90年代末，他与人合伙贷款买下集镇边的水文站，办起设备简陋的茶叶粗制加工厂，靠收购和外销赢得小利。那时，他与人合伙的公司品牌是“紫健”，一个经理主抓销售，一个主抓茶叶生产。至2011年，公司生产的系列产品相继获省“无公害产品认证”和消费者放心和信得过产品、第七届中国农产品交易会金奖、第三届中国深圳国际茶业文化博览会金茶王名茶优质奖等荣誉，公司通过有机茶认证。
2012年初，勤于思考的刘理科毅然将苦心经营的“紫健牌”转让给原来合作伙伴，将自己和妻子的名字合起来申报注册“科宏茶业有限公司”，并设计经营科宏牌系列产品。他说：这意味着以科学技术为引领，拓展建设新茶区，实现强企富民，可持续发展的宏大目标。
刘理科的“土”是就经理身价相对而言的。其实他并不土，有洋气的楼房，有多家茶叶店，有资产千万的公司，更有声名远扬的“科宏”影响。可一旦见面，就对不上号了，他的精气神全展现在一个“土”字上。一辆代步的车是“普通牌”摩托车，“进县城、跑镇村自由；特别是到田间地头更方便。”他自得其乐地说。
他的“土”是源于痴情紫阳茶产业发展和紫阳茶品质的保护与提升的本能。一年365天，他除了外出开会、参观、培训能稍许轻松，其余时间都与茶农在田间地头度过。14年来，刘理科不惜投入，示范引路，实施生态茶园建设。坚持“公司+工厂+农户”经营模式，把农户观念转变和茶区建设作为公司发展最基本依托，每年投入茶农技术培训、支持茶园管理费用10余万元；不怕担风险，用优惠于民的价格流转好田好地出示范；让农民就地务工挣钱学技术。公司茶区以洄水镇为中心，覆盖到本县和周边县多个乡镇，总面积达4万多亩，开办分厂6家，为推进全县老茶园改造和扩大生态茶园建设做出样板，同时每年解决富余劳力就业近200人。
在不断扩展茶区面积的同时，他还倾注更大投入扩建厂房、更新设备，以严格标准化生产加工和诚信经营，拓展销售市场，走出了富硒茶产业化发展、公司化运作的路子，成为县茶业有限公司最早成员企业、紫阳县茶叶产业化建设的重点企业之一。
2012年，刘理科的公司从股份走向独立，在镇政府的促成下，再次投入近2000万元，将农技站买下改建扩建厂房、添置精加工设备、高薪聘请技师指导提升原产地无公害茶叶加工和包装；从绿茶生产扩展到红茶生产；打造出富有夫妻创业情怀和诚信意义的“科宏牌”系列产品。在镇政府全力支持下，启动千亩生态茶园观光园建设蓝图正在他的精心绘制下展现在洄水河畔。
科宏茶业声名由此广为传播，越来越受到消费者青睐。当刘理科又一次捧回全国大奖后，他说：“公司今后会把更好产品带给消费者。”简洁的话语还是“土”得那样掷地有声，这应该也是紫阳茶叶企业共同的心声。
一日同有缘人喝茶。席间有人问：“这茶可泡多少泡？”
我说：“善泡者，十几、二十泡。不善泡者，随便也能十泡有余。”
有人又问：“究竟哪一泡茶最好？”
我并未立刻作答，看着面前这壶茶，心中琢磨着：
第一泡，“人生若只如初见”……
第三泡，“豆蔻梢头二月初”……
第六泡，“最是橙黄橘绿时”……
第九泡，“意犹未尽不思还”……
其实，每一泡茶都好。
佛祖问弟子：“人生究竟有多长？”
有人说：“五十年。”
“不对！”
“四十年！”
“三十年！”
佛祖都摇头说：“不对。”
弟子们非常不解，便问道：“那么人生究竟有多长呢？”
佛祖微笑，指着自己的鼻子说道：“人生只在呼吸间。”
人生只在呼吸间，这就是“活在当下”的人生观，让我们把全部的精力用来承担眼前的这一刻。失去此刻，就没有下一刻；不能珍惜现在，就不能珍惜今生；不能拥抱现在，也就无法拥抱未来。究竟哪一泡茶最好？其实，每一泡茶都好。因为，好茶总在入口时。
古往今来，中国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
1、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
2、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
茶和书一直是相得益彰，相映成趣，这两者一直有故事。盛夏，雨水充盈，在书房，泡上一壶茶，摊开一本书心仪的书，茶香袅袅，书香盈盈，闻着香，看着字，听着雨声，再合适不过，仿佛时光静止，极好！思绪也悠悠飘浮。
印象中，能让茶和书演绎动人故事的，就是才女李清照和她的夫婿赵明诚。当年，两人生活极是清贫，却是乐趣无穷。两人时常赌书泼茶，彰显着琴瑟和弦，安贫乐道的神仙生活。也让后人对他们的茶书岁月羡慕不已，称道非常。
李清照在《金石录》中写道：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷，第几页、第几行，以中否，角胜负，为饮茶先后，中，既举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。甘心老是乡矣！”寥寥几行，生动有趣地再现了当时夫妻两快乐的场景。仿佛两人在机智对答，茶香在一旁环绕，书的典故在两人之间流淌。而赢者太过开心，茶水洒得一身的温馨透过岁月的风尘就这么悄然展现在我眼前。
于是，人书俱老，想必，最美的爱情也不过如此。当爱情遇到茶，书就有了生命力。许多年后，纳兰性德在《浣溪沙》中写道：“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”的千古名句，可见这段茶与书的伉俪情深的故事影响多么大。千古流芳，当之无愧。
当年，父亲的书房，有他自己写的,纳兰性德写的这两句。父亲的字龙飞凤舞，年少的我，时常静静地看，辨认着上面的字“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”有一次，我问在喝茶，看书的父亲，说：“赌书是什么意思，为什么要泼茶？”父亲笑着回答：“这是关于一个才女和才子的故事，来来来，你告诉你。”
于是，父亲抱我坐在他身旁，跟我说李清照和赵明诚。父亲的记性非常好，能背诵许多李清照的诗句，把夫妻两这个茶和书的故事说得绘声绘色，成功地吸引了我。这让我兴趣大增，问：“是不是茶好喝，书就好看？”父亲笑而不答，从书柜中抽出李清照的诗词，再递给我桌子上那杯清香茉莉茶，示意我试试。小小的我欣然接过。
那一天，我第一次在父亲书房中喝着茶，看着书，品着诗，还不时应父亲的要求朗读，遇到不懂的字就问。母亲叫了几次吃饭我们都充耳不闻，还笑声连连。自此，我与茶，与书结缘。和父亲一起，喝茉莉茶、红茶、苦丁茶，看书的范围也渐渐扩大。美学、哲学、古典、名著，在茶和书的相伴下，我的快乐从不缺席……直到我去远方读书，毕业工作，结婚，为人妻，为人母，也不曾有半分改变。
一壶茶，一本书，是岁月给予我的最好的馈赠，人生几何，能够如此，一生更也是静好安然，足矣。
买茶就如买衣服一样，只有试过了才知道合不合身，喜不喜欢。在如今相对混乱的茶市中，普通饮茶者想找款好茶，或者在几款茶中辨别出较好一款，都是不易的。
茶从其生态，生长，制作，经过很多复杂步骤。如果，不是亲身经历，长时间研究，是很难对茶有所了解。再说喝茶，是味蕾长期记忆的过程，不是一朝一夕便能喝懂的，品茶可谓是用茶养出来的。
品茶是一门极深的学问，但对许多普通茶友而言，只想喝杯合宜的茶而已。但要喝质量好价格合理的茶，又必需会鉴别才行。任一款茶大致都是从其色，香，味三个方面鉴别：看茶汤油亮、通透、清澈的程度；闻其香是否自然，有没有杂味；尝其味，滋叶，甜、苦，回甘程度；再看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。这一品鉴方法简单可行，可以说得上适用任何一种茶的鉴别。
下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个通透大小适宜的玻璃杯(可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比)，将适量的茶投入，沸水注入，约五分之四水位。
观察：
1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。
2.伸缩度(茶叶未展开与完全展开的对比度)。伸缩度越大茶就越好。
3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。
4.闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。
5.品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。
6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。
用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。这种方法既简单又方便；既直观又容易；既客观又准确。
鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”在如今忙忙碌碌的快节奏生活中，“有好茶喝”与“会喝好茶”，都代表着一种闲逸自在的生活方式。可见，“快起来”容易，“慢下来”却很难。
据说，韩国人十分热爱喝咖啡。每年韩国一次性咖啡杯的消耗量约3亿个。星巴克为了推行环保的理念，将外带盒子作为花盆，培养盆栽，星巴克免费赠送种子。这无疑对于资源的循环利用及社会的可持续发展起到一些作用。
但是，从以上的资讯中，我们也不难看出，星巴克一次性咖啡杯的消耗量反应出了人们生活节奏之快。因为匆忙，因为没有闲暇时间，因此，更多人选择了外带咖啡。而茶却恰好相反，在生活中，我们甚少看到外带茶饮的。
品茶，需要有不紧不慢的时间，需要有耐心，因此，我们不可用喝咖啡的心态来喝茶，不仅会损害个人的健康，更无法品出茶中的滋味。
品茶之乐趣，或许不在茶具的艺术上，或许不在于泡茶用水的特质上，或许更不在于茶叶的好坏上。仅仅因为在这一小段时光中，我们内心收获的欢愉与偶然的悸动。
品茶之时，正是我们身心放松之时。在这一小段的品茶时间里，暂时忘却了种种烦恼与忧愁，让我们的心与压力绝缘开。
品茶之乐，留存在永恒的时光里。
茶席上，席主特备一泡古树茶和一泡台地茶。
席主奉上一杯茶并示意：“请喝茶。”
茶客喝下茶汤，席主说：“古树茶天生地养，前人惜之敬之，山林精华、世代福惠，日积月累于其中，茶汤自然醇和、香韵沉稳。”
席主奉上另一杯茶，茶客喝下。席主说：“台地茶人工养育，今人栽之培之，天地灵气、劳作辛勤，日积月累在其间，茶汤青涩醇厚，香气上扬。”
茶客问席主：“那是古树茶好，还是台地茶好？”
惟俨禅师指着一棵枯木问弟子：“是枯萎好还是茂盛好？”
一弟子说：“茂盛的好。”
禅师摇头：繁华终将消失！
另一弟子说：“枯萎的好。”
禅师还是摇头：“枯萎也终将成为过去！”
这时一小沙弥答：“枯萎的让他枯萎，茂盛的让他茂盛好了。”
禅师说：“对！万物皆应顺其自然不要执着，这才是修行该持有的态度。”
茶，本就是各有各的好。
人，何必固执己见非一不二。
喝茶随缘随分，无心处处皆有好茶。
生活随遇而安，无心日日皆是好日。
心静之时最爱品茶，闲来泡上一杯清茶，让身心充分浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛时间都已停止。
百姓喝茶是一种需要，和尚饮茶是一种禅，道士品茶是一种道，而文人饮茶则是一种文化。对于我来说，不敢以文人雅士自居，但饮茶已经融入了我的生活。
品茶是快乐是消遣是享受，晶莹透明的玻璃杯内，放入一小撮茶叶，沏上开水，在袅袅升腾的水汽中，那一片片清香的嫩叶缓缓舒展着身躯左右摇摆，上下漂浮，有的迅速沉到杯底，有的则浮出了水面。但无论是沉是浮，它们都默默无闻、毫不保留地奉献着自己的绿色和清香，直到生命耗尽。一片茶，一个人，透过杯中茶叶看人生。人何尝不是这样，从学语的幼童到年富力强的青年，有的人喜欢争名夺利，有的人做事低调，但不管怎样，最终我们都会走向人生的尽头。
品茶是有讲究的，一杯茶应分三口喝。第一口试茶温，第二口闻茶香，第三口才可以慢慢啜饮。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香，茉莉的飘香爽口，碧螺春的柔和鲜甜，云雾的香馨醇厚，龙井的香郁味甘，一切尽在不言中。
品茶需要好心境。静心独坐，捧茶入定，清苦的茶汁幽香四溢，齿颊留香，从一片茶叶中可品出山川风景与大自然的精神，清除烦恼忧虑，心灵复归宁静。处于喧嚣或烦闷中，难品茶中真味。只有无琐碎事扰心，无嘈杂声乱耳，静心地去品茶，方会沉醉其中。
古人把茶当做陶冶性情、锻炼品格和思想情操的途径和方法。唐代的刘贞亮提出“茶可雅志”、“茶可礼仁”、“茶可行道”、“茶可修身”的“茶德”。于是古人便常常以茶为范，以茶载道，把“道”寓于品茶之中，使茶性与人性相通，茶品与人品相合，借茶香茶韵，构筑出淡泊谦和的意境。
人生如白驹过隙、草露风灯，短暂得就像这片片茶叶。我们不应该刻意地去计较生活中的得失，我们应该活得实在、活得真切、活得淳朴、活得坦然。功名利禄只是过眼云烟，不必为追求短暂的大红大紫而穷尽一生，其实人生如茶味一样清淡略带苦涩实为最佳。风雨人生、辛酸遍尝，这样的人生才是富有的、充实的、幸福的。
抛却任何功利思想而言，饮茶是一种情趣，是一种乐趣。爱茶的人容易醉茶，不过，茶之醉有别于酒之醉，难怪有诗云：“茶亦醉人何必酒。”在喧嚣的红尘中，能够坐下来喝一杯好茶，在平淡中品味生活的乐趣，保持一份淡泊的心境，这才是最难能可贵的。
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