袋泡茶冲泡方便卫生、清洗简单，再加上包装越来越精美讲究，深受白领们欢迎。但国人的饮茶传统对茶叶的形状要求极高尤其是近日有报道称“我国98%的茶树都喷洒农药，袋泡茶都是用茶渣烘干制成的，不少品牌袋泡茶使用回收茶和二次茶……”这一传闻让袋泡茶躺着也中枪，究竟袋泡茶的茶叶是如何加工而成的？我们平日喝的茶到底安全吗？
原料：袋泡茶一般选用中低档茶叶，不用回收茶“袋泡茶的消费量大约占市场的10%，袋泡茶本身也是将原茶压成碎末，不是用茶渣、茶末当原料的，这点是可以放心的。”位于北京马连道茶叶城某经销商吴必林说。
“一般不需要回收茶渣来做袋泡茶，因为夏暑茶品味不够好，本身价格就很便宜，当然不排除极个别不法分子会这样做。”产茶大区福建省的一家杂志的“茶友汇”栏目主持王平年说，他平日与茶农来往密切。
“中国人千百年来喝茶讲究的是色、香、味、形，所以对于没有形的袋泡茶，大都认为袋泡茶品质不够好。一般不会用最高档的茶叶来做袋泡茶，袋泡茶原料一般会选择中低档茶叶。”浙江大学茶学系副系主任、浙江大学茶叶研究所副所长、国家一级评茶师、茶学博士王岳飞说，“其实，外国人习惯了这种茶饮方式，袋泡茶的茶原料与散茶的茶原料在安全性上并无差异。我并没有听说过将回收茶、二次茶放进袋泡茶中做原茶的，人们所理解的袋泡茶的茶末、茶灰，并不能用在袋泡茶的生产加工中，因为加工过程中，不符合要求的茶末会堵住机器。”
加工过程：小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料那么从树上摘下来的茶叶，是如何加工成袋泡茶的？在加工过程中是否会增加农残的风险？王岳飞解释说，通常袋泡茶加工的工艺流程如下：原料茶一检验一复火一切碎一筛分一风选一拼配一包装一装盒一检验一装箱一袋泡茶成品。
在进行袋泡茶生产时，首先要对原料茶进行必要的检验，要求茶叶品质正常，无霉变和异味，重金属含量、农残指标都要符合国家茶叶卫生标准。
若系碎茶则可直接进行分筛，若系条茶则应先行使用切茶机切碎，然后分筛，分筛后将14-50孔的碎茶投入风选。大于14孔的茶叶则应重新送上切茶机切碎，切碎后再分筛。小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料。风选是将14-50孔碎茶中茶灰和轻质茶毛等吹除。然后根据要生产的袋泡茶的品质要求，选取不同茶叶原料，拼配出符合产品标准的袋泡茶原料。这时即可使用袋泡茶包装机进行袋泡茶包装。袋泡茶农残是否超标，主要与原料有关，与加工过程关系不大。
滤纸安全：以“假设滤纸能吃”来设定标准袋泡茶用的最多的是茶叶滤纸包装，一般是用纤维制成，另外还有尼龙材质制成的三角包。“除了茶叶本身外，袋泡茶的滤纸材质需要符合食品安全标准，比如滤纸或尼龙的厚度、强度、亮度、水分检测等等都有相关的安全标准，比如滤纸的铅含量多少，砷含量多少，有无异味、微生物、荧光物质等对人体有害物质都需检测。”王岳飞说，并非什么滤纸都能做袋泡茶。
“袋泡茶滤纸的标准，是假设滤纸可以吃来定的，虽然有不少人质疑国家标准，但我认为国家标准是符合国情的，甚至有些标准上高于其它国家。在滤纸和茶的铅含量标准上，我们规定铅含量每公斤少于、等于5毫克，是按蛋糕、面包一样的食用级定的，欧盟的规定是少于、等于10毫克/公斤，日本是20毫克/公斤。”王岳飞说，并非我们的国家标准就比不上别人的严格。
■聚焦“农残”
质疑1违禁农药，茶农都在用？
检出农残不代表一定使用今年4、5月间，一环保组织连续公布两份中国茶叶农残、重金属的报告，一份关于9家茶叶品牌18种茶叶含多种农药残留，其中涉及多家大品牌，另一份报道是公布某品牌多种袋泡茶含违禁农药。这无疑在茶叶界投了两枚“原子弹”。
“这两份报告公布了这些茶叶中含有的一些农药残留量，其中有几种违禁农药涉及多个大品牌，影响面很大。”国家茶叶质量监督检验中心主任郑国健说。“首先，我认为对农残要理性、科学看待，不是说茶叶中被检出农药就断定是企业和茶农在使用这种违禁农药。茶叶中的农残来源于农药的直接使用和农药的间接污染两个方面。上世纪50、60年代，我国大部分茶区使用DDT和六六六,结果造成茶叶中的这两种农残量很高，在上世纪70年代禁止使用这两种农药后，由于这两种农药半衰期较长，在几十年后依然可在茶叶中检测出微量的DDT、六六六的残留；农药的间接污染主要通过空气、土壤、地下水和地表水等介质引起。经过大量的实验验证，茶园周围农田、林地里喷过的农药会通过空气飘移到茶树上；茶园土壤中以前残留的未分解农药会在茶树生长过程中被吸收到茶树叶片中；地下水和地表水的流动，会将其他地方的农残带到茶园里来；甚至在几百米外的山顶上喷洒的农药，也能在茶园里闻到农药味，这表明茶园也吸收到这些农药了。所以，不能因为检测出茶叶中含有农药就断定农民用了它，当然也存在个别茶农不合理使用和违规使用农药的情况。”
王岳飞的解释也进一步印证了这一说法，“茶叶本身不是一种依赖农药的作物，中国很多茶区不使用农药，茶叶中本身含有高含量的特征性成分茶多酚类（占干物重的18%-36%），能抗病虫害，所以茶叶病虫害危害比其他农作物相对轻。另外，中国茶区高山茶比例较高，高山茶区也因气温较低原因，春茶甚至全年都不使用农药。”
质疑2喝茶等于喝农药？
农药重金属大部分不溶于水“现在茶叶的生长环境已经改变，不使用农药没法在病虫害肆虐中活下去。喝茶成了喝农药。”一位韩姓营养师说，这也代表了许多人对茶叶农残、重金属超标这一问题的担忧。
面对这种质疑，清华大学博士后、小毛驴市民农园创始人石嫣解释道，“茶叶有农药残留不代表茶叶质量安全就有问题，都没有农药残留是理想主义，有万分之一的农残，对人体的危害是可以忽略的；只要按照行业标准和国家标准，农残不超标，对人体就没有危害。我们的标准是经过风险评估的；茶叶不是粮食蔬果，使用量非常少，每天饮用2克，大多数人不超过10克，与同样在生产中喷洒农药的粮食蔬果相比，茶叶的农残量可以忽略不计；并且，我们不是吃茶叶，是喝茶，农药、重金属大部分是难溶于水或微溶于水的，极少数是容易溶于水中，含量很低，我们进行了大量的风险评估和安全研究，所以，到目前为止，饮茶是安全的，不会对消费者造成危害。”这些话再次验证了科普人士常说的那句话——“离开剂量谈危害都是耍流氓”。
■标准讨论优势：我国茶标体系比较完善“标准是茶叶生产的重要依据。但我不认为标准越严越好，实际上好的标准应该是经济的、实用的、安全的、符合国情实际的。”郑国健对茶叶相关的标准娓娓道来，“目前茶叶相关的国家标准有77项，包括基础标准、产片标准、质量安全标准等，法律明确国家标准的强制性；作为国家标准的补充，有关茶叶的行业标准有118项，有农业部制订的行业标准，有供销社系统制定的行业标准，还有出入境制订的检疫标准……除此之外，还有200多项地方标准，每个省都有符合自己当地特征的标准；茶叶生产企业制订的企业标准是这一立体标准系统的第三层次，有10000多项企业标准，从法律体系角度来说，我国的茶叶标准体系是完善的。”
不足：禁用农药最大残留量没有要求这么多标准，也有冲突和不足的地方。“比如有些禁用农药，国家标准中对大多数禁用农药并没有做出最大残留限量的要求，会导致一些误导，导致农药检查时比较宽松，对企业生产有一些误导。”郑国健承认涉及到茶叶质量安全的6项国家标准加6项行业标准，总共对40多种农药和100多项农药残留做出了检查规定，以及对40多种卫生指标有限量要求。
说到标准，总要老生常谈的是我国标准和国际标准之间的差别。在这方面，郑国健解释说，目前得到全世界产茶国认可的唯一国际标准是国际食品法典委员会（CAC）标准，其中对茶叶中15项农药残留制订了标准，“每一项标准制订都经过了严格的科学评估，考虑到产茶国的生产实际和消费者安全双方面，相对较为宽松，但是符合科学要求、卫生要求。”
■饮茶Q&A隔夜茶无毒，只是茶多酚易被氧化Q隔夜茶真的不能喝？有毒吗？
王岳飞：一般不推荐喝隔夜茶，不是因为它有毒，而是绿茶泡时间久了颜色发黄，茶多酚等有效成分氧化了，维生素C也减少了，功效成分减少了，茶的味道也不好了。另外，夏天的茶时间放久了容易被微生物污染，有些茶杯不及时清理过两天就会长毛是这个道理。但隔夜茶本身并没有毒性，有人只喝隔夜茶，也没事。m.CY260.cOm
Q除了普洱，大家都爱喝新茶，绿茶陈茶为什么不如新茶好喝？是否新茶就一定比陈茶好？
王岳飞：普洱熟茶放一段时间营养功效会更好，里面茶多糖增加了，对糖尿病人有利，但茶多酚含量减少了，所以，新茶不一定比陈茶好。如果是喝绿茶的话，推荐喝一年以内的新茶，否则茶内维生素降低，口味会差一些。但主要营养功效之间差别并不大。
Q为什么说喝绿茶要喝春茶？夏秋茶是因为虫多打农药才不被喜欢的吗？
王岳飞：春茶绿茶口味好于夏茶。茶叶中有三种特征性成分，一是茶多酚，起涩味作用；二是咖啡因，起苦味作用；三是茶氨酸，起鲜爽味。这三种成分在茶中的比例与环境有非常大关系。不喝夏茶是因为夏茶不好喝，温度越高、光照越强，茶叶中的茶多酚含量就越高，茶氨酸含量越少，所以这时的绿茶味道苦涩。春茶相对来说茶多酚较少，茶氨酸较高，口味上春茶胜出，但从功效成分上说，茶多酚多，对身体更有益。
另外，红茶的夏茶比春茶更好喝。各地的春茶中茶多酚含量也不一样，南方的茶叶中茶多酚含量较低，北方的茶中茶多酚含量较高，所以北面多红茶，茶多酚含量更高一些；南方多绿茶，茶氨酸含量更高些。这只是口味上的差异，跟营养功效关系不大，跟喷洒农药也没有关系。
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袋泡茶的历史起源故事：
1904年6月，美国纽约茶商托马斯·沙利文希望压低生意成本，于是决定把少量茶叶样品装入一个小丝袋，寄送给潜在客户试尝。收到这些奇怪的小袋子后，疑惑的客户无从下手，只能尝试着把它们浸泡到一杯滚烫的开水中。结果完全出人意料--他的客户认为茶叶装在小丝袋里使用很方便，定货纷至沓来。
其实就是有个茶商嫌锡器成本高，改用廉价的丝带装送货，结果歪打正着，激发了零售商销售袋泡茶的生意经。
丝袋泡茶的使用，免去了人们清洗茶杯的程序，还开拓了茶商的丝带生意。丝带后来发展成纸袋，就是如今的袋泡茶。简单快速又不失茶味的袋泡法，对红茶的推广也起到了极大的推动作用。
早期的袋泡茶都是手工作业。
早些时候的大泡茶，都是靠着工人手工制作完成。到了1935年，生产茶袋的机器和包装红茶的机器成为主流。市场上的袋泡茶也各色各样。比如“茶包”则用两片纱布缝合成袋，装入茶叶后封口，还有圆弧状袋子。
1920年，袋泡茶上市，需求量一度猛增。
1920年，袋泡茶在市面上越来越多，人们对它的需求也一度飙升。不仅满足了普通家庭消费的需要，而且也逐渐改变了消费者的生活方式。
而在当时，老牌茶企川宁还未生产袋泡茶，立顿就抓住了袋泡茶的发展机遇，打破了老牌茶企川宁的市场垄断，与其平起平坐。随后，立顿便在美国开始设厂，以最快的速度占领了袋泡茶的市场，随后又大规模的向各国大规模销售袋泡茶。
如今，袋泡茶已经遍布全世界各地，袋泡茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，它既可品茗，又能保健，又可养生，日益成为人们生活中不多或缺的时尚饮品之一。
《每日邮报》援引英国泰特利茶叶公司公关部总监萨拉·豪的话说:"无法想像，没有袋泡茶，生活会变成什么样子。"
人们喜欢茶，大多是从懂得欣赏茶之淡淡苦涩而开始，随着时间流逝愈发对其产生某种难以割舍的依恋。张富如更是如此，从认识茶叶到喜欢茶再到成为茶商，对茶的喜欢不断的加深，使之将兴趣延展成事业。
谈到和茶的缘分，张富如透露，他从小对茶就有着浓厚的兴趣。“老家有茶园，家里从种茶、采茶，到买茶、卖茶都做。长大一点后，我也会去家里的茶园把茶采下来，再经过炒制，磨研、烘干等工序之后，就成了现在人们外面买的绿茶，要喝茉莉花茶，那就需要在绿茶基础上再加工。”采茶的工作需要起得很早，而加工茶只能放在晚上进行，“加工茶总要把茶炒到很软的程度，然后用大型的专业研磨机研磨到很细，才能保证茶叶的品质和口感，有时采茶都是上百斤，晚上总要熬到很晚，甚至连睡觉的时间也没有。”坚持了一段时间，张富如觉得单纯依赖自家茶园，产量还是不够，不如拓宽渠道把“量”提上去，“要找人代加工，前提必须到达一定的斤数，自己家采的茶叶不够数量的时候，就要从农民那里收购茶叶。”手中囤积大量茶叶后的张富如开始尝试茶叶经营，“开始挣几块钱，但能挣到钱就是一件很让人兴奋的事情，之后越来越专注，生意也就越做越大。”
现在，张富如有自己的。“在云南，当地人从事普洱茶树种植，我经常就会到西双版纳等地按时收货，加工成成品后，注上自己的产品标识，很有成就感。”目前，天津有不少张富如的连锁店，作为天津福建茶业商会常务副会长，他会经常和在津的福建茶商共同探讨茶叶销售的前景与未来。
“1997年，我从福建来到天津，本来是抱着考察的心态，却深深爱上了这个充满浓浓人情味的城市，天津人好，城市也好，我就选择留在这里，把我喜爱的事业做得更大。”张富如如是说道。
1、特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
2、冲泡步骤：
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。
1、特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
2、冲泡步骤：
备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。
置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2．5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5-3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3-4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5-3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3-4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片，中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安茶”，为名茶。明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。
我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。
我也时常与人对饮，最好的对饮是什么话都不说，只是轻轻地品茶；次好的是三言两语，再次好的是五言八句，说着生活的近事；末好的是九嘴十舌，言不及义；最坏的是乱说一通，道别人是非。
与人对饮时常令我想起，生命的境界确是超越言句的，在有情的心灵中不需要说话，也可以互相印证。喝茶中有水深波静、流水喧喧、花红柳绿、众鸟喧哗、车水马龙种种境界。
我最喜欢的喝茶，是在寒风冷肃的冬季，夜深到众音沉默之际，独自在清静中品茗，一饮而净，两手握着已空的杯子，还感觉到茶在杯中的热度，热，迅速地传到心底。
犹如人生苍凉历尽之后，中夜观心，看见，并且感觉，少年时沸腾的热血，仍在心口。
元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎？”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三，水苦；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五，未尝泥；
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。
十六世纪末的明朝后期，张源着《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道。
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等。
选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。
取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也。”
候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。”
习茶
1、壶泡法
据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶。
2、撮泡法
陈师撰于十六世纪末的《茶考》记：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶。
3、工夫茶
工夫茶形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶（乌龙茶），主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等，又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
宜兴泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。
冲泡步骤：
赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。
温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。
置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。
温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。
第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。
干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。
倒茶：将茶汤倒入公道杯中。
分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
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