盖碗是陶、瓷烧制的,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人。
往玄里说:
茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理
实在点讲:
三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙,茶碗上大下小,承以茶船增强了稳定感,也确不易倾覆
唐代有雏形,一直到清代定型,小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗
①茶盏小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于让茶叶沉淀于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;
②上有隆起的茶盖,而盖沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,还可用来遮挡茶沫,饮茶时不使茶沫沾唇;
③有了茶托不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,因而在客来敬茶的礼仪上,以盖碗茶敬客更具敬意;
④用有盖的碗作饮具,保温性更好
盖碗形成之初不是用来冲泡的,她就是个直接饮用的杯子,后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用,且非常实用
看汤色,辨浓度,观叶底,简单、明了、真实,因而盖碗演变成了「冲泡期」,直至审评的专用器。
下面我们从网上搜集和根据操作实践,为你提供了盖碗泡茶操作图片。
①无论你是拿壶还是拿盖碗,就算你是拿枪,第一点都是要放松,松而不懈的松,何为不懈?就是有控制
②调整盖与碗边的出水缝隙,在不用滤网时尤其重要
③这个动作决定烫不烫手,尽可能是端起来,不是拎起来,烫手很正常,我们泡的时候也会哦!
④食指的动作可圈可直,每个人的手型不同,长短不一,适合就好(拿盖碗的方式有几种,这是最常用的方式)
⑤出汤要自然平滑转动手腕,沉肩坠肘,如太极拳般气运流畅
⑥一气呵成,出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑,需杜绝将胳膊抬高。
盖碗又名“三才碗”,以盖寓天、碗寓人、托寓地,表达的是“天时地利人和”,要尽在掌握、抓在手里。但是,很多人喝盖碗茶,不托着茶托,直接拿个茶碗就这么喝,其实是不懂如何用盖碗喝茶的。
俗话说得好,要泡好一壶好茶,必先利其器,这样才能突出茶品特色,突出茶香,也更为讲究,更为怡情。
原始的东西简单,但是很出彩。我们经常会在古装戏中看到一些喝茶的场景,红楼梦里林妹妹盖碗喝茶的优雅动作,让人记忆犹新。而现在,我们很多时候把这个盖碗当成了一种冲泡的工具。
盖碗冲泡七要领;
一、软水冲泡(纯净水最佳)
二、无论用什么茶具,茶水一定要分离;
三、茶叶老水温高(100℃),茶叶嫩水温低(80-90℃)
四、投茶量(标准120ml盖碗):绿茶与红茶3g;乌龙茶7g;普洱茶5-8g;
五、注水手法:高冲发香,低吊成汤;
六、出汤速度:从快到慢,逐泡加长;乌龙茶类忌闷泡;出汤彻底,不留残余;
七、整个冲泡过程注意保温,茶叶凉后再泡会影响口感;
盖碗泡茶常见手法:
1.三指法
目前使用最普遍的拿盖碗的手法,是以三只手指拿捏盖碗,称之为三指法;因为此种手法看起来比较优雅柔美,所以很多女性都喜欢用这种手法。
盖碗的顶端有盖钮,就是开盖时我们手捏的地方。出汤的时候,盖子调整开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,盖碗垂直过来,即可出汤。
注意,无名指和小指不可翘起,是茶艺中的大忌,会显得轻浮。这种拿法,如果拿法不对,很容易烫手,需要多加练习,找准位置。
2.抓碗法
此种手法用的人不多,姿势没有三指法柔美,而且因为整个手按住盖钮,很容易烫手,在茶艺表演里,多位男士使用。
这种拿法的要点是,先调整好盖子开口的大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部,盖子的方向朝自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
此种手法抓碗法操作简单,一手即可掌握,显得豪迈、大气,多为男士使用。
盖碗泡茶不烫手小技巧:
盖碗选择
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出,碗口边的热度也会加高,烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。
水不宜过多
茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多,过多容易烫手。
出汤手法
拿盖碗的手势不偏不歪,沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出,这样茶汤接触不到手,就不会烫到。盖碗与公道杯要垂直,手指不需要太用力抓着盖碗边缘,越用劲其实越紧张,放松点。
盖碗泡茶的好处:1、盖碗易聚香藏气。2、不易走味。3、好控制,出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。
想泡好茶,除了要有好茶、好水还要有好器,紫砂壶被誉为泡茶利器。但是上班在单位用紫砂壶就不太合适了,这时候选择一个紫砂杯或许是个不错的注意。新买紫砂壶用之前要开壶,紫砂杯也不例外。下面为大家介绍新买紫砂杯,泡茶前清洁步骤,希望对大家有所帮助。
用洗涤剂洗干净,根据你以后要喝什么茶,就用什么茶,连杯子跟茶放到一起煮,水开5分钟就可以了。
不要太在意开壶,开壶就是开始用壶,仅仅是开端,再说,开壶的方法多种,而且并不难,你要知道开壶的原因,就可以根据你自己的情况来进行下一步,是否要开壶了,说白了,就是把壶弄干净,你买个杯子,也要首先洗干净吧,一个道理。
新的紫砂杯,是从窑内出来的,壶内会有一些烧制紫砂壶放置的物质(例如:铝粉),以及紫砂的小颗粒等这个是要格外注意!
最简单的方法:
1:先用净水冲刷干净,里外在水龙头上都冲一冲,在注入热水(放心,紫砂不会由于温差大而爆裂),盖上盖,观察壶身由湿变干后,到出热水,在注入热水,反复几回,自己觉得差未几后,就可以了。
2:假如你选择某茶(好比红茶),那么,把杯清洗干净后,放入锅内(水能漫过杯。),加入量比较多的那红茶(30-50g),煮杯,煮开后,文火1小时后关火,等到天然冷却后,在反复2次,等天然冷却后,把杯拿出来,擦干杯身即可。
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