一、看颜色：纯正紫砂的颜色，不论紫色、黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有玉石般的韵味，其光质为黯然之光，象上了油一样，越擦越润，不能上腊，不能抛光，可参考老玉石的材质效果，材质越稀有、越有价值，因为资源有限。
二、听声音：紫砂壶是陶之上品，所以壶的声音是陶的声音。泡茶以后，声音沙、哑、沉，不能象金属声或者瓷器那么脆声，声音沙哑说明材质透气性好，内部不结晶，能保持茶的香味，不易变味。
三、手感：紫砂壶的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润，紫砂颗粒一般以32目-60目为适宜，通过传统手工加工，石磨碾粹的砂粉其手感和机器加工出来砂粉的手感是不同的。
四、养壶效果：好的紫砂，通过养壶泡茶少许，然后用于布干擦就能看出哑光色质，油性很重，时间养的越长，色质越深沉，古朴，直至产生壶之灵气，与人通性情。
紫砂壶第一讲究紫砂材质，讲究砂质的效果，紫砂矿岩从矿石风化到颗粒状，然后用石磨碾成带有颗粒的粉沫，加水练成熟泥，制作茗壶，这种原始的泥料加工方法，能很好地保持砂壶的透气性，使其日用功能良好，优良的材质颗粒效果使壶的音质为深、沉、沙、哑。砂料最佳的颗粒为32目-60目。原始的加工方法，可使砂壶产生圆滑、舒适的感觉。紫砂壶的表面不论偏紫、偏红、粉红、豆紫等，养壶不久都应有象上油的感觉，不能枯、乏，显得没有活力象老人的皮肤。
紫泥应紫里泛青、泛红，红泥应红而不艳，本山绿泥应黄里发青。过去茗壶的颜色与龙窑的气氛有关。龙窑烧制的茗壶的颜色与龙窑的气氛有关。龙窑烧制的茗壶，一般断面发黑。
纯正的紫砂材质，是紫砂壶造型设计的前提，充分利用材质的特点、颜色，表达紫砂的材质美、造型艺术美、日用功能美。现代人生活水平的提高，讲究健康长寿，无毒、无害的纯正紫砂茶具更会被人们所青睐。
紫砂壶的造型无论是传统还是现代，非常讲究其点、线、面的美感。讲究壶体整体的设计完美、新颖，要求制作人员以人为本，加以人性设计。壶体讲究气度，讲究合理的壶咀、壶把、壶钮的功能搭配协调。，对于爱壶者而言，首先分清壶的制作，是全手工或是手工壶，观观察壶体的造型是否优美，有无作品个性。壶体结构搭配是否协调，这是关键，如果是光货表面是否平滑，咀把过渡是否自然，做工是否精细、干净、利落。
其次观察出水是否流畅、干净，把子是否省力，盖子是否紧密。
光货造型在传统观念上，同一把造型外轮廓曲线有差之毫厘，失之千里之说。光货造型或丰满、或清秀、或粗犷、或刚毅，给人感觉"圆、稳、匀、正"。
现代陶艺手法制作的茗壶，讲究形体的艺术趣味，在不规则中求稳重，变化之中求规律，充分显示作品的灵气，讲究作品的艺术效果，追求返朴归真的意境。从原有的壶艺法则中变成无法，充分享受美的感觉。
花货是自然界中的自然形态、现实生活中的各种素材加以提炼装饰，古代花货中尤以供春壶、鱼化龙最为出神入化，现代作品如始祖等、花货讲究精神，讲究提炼，讲究变化，作者必须有丰富的艺术想象力，并且能够舒适的把玩，一把好的花货作品必须形好、工好、艺术构思好、日用功能好，烧制效果好。
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西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
鉴别西湖龙井有四大招数
一、辫“色绿”
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
二、闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。
三、品“味醇”
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。
四、观“形美”
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。
唐代茶圣陆羽所着的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；1915年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖；1959年，信阳毛尖被评为中国十大名茶之一；1990年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。
信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。
干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。然后，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
湿看识内质
开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶4克左右，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底
几乎每一件紫砂壶的产地都标注着“宜兴”，外行从外观上很难区分紫砂壶的优劣，部分“高档紫砂壶”还配有收藏证书这一“身份证明”。那么，该如何区分紫砂壶的真伪、淘到真品呢？对此，专家建议，从六个细节鉴别紫砂壶。
第一，以价格为参考。通常百元左右的紫砂壶都是作为家用或者高档餐馆使用，而不是收藏之用。
第二，从材质上鉴别。宜兴紫砂泥主要是由粘土、石英、云母构成，富含铁元素，而这些矿物质使得紫砂壶触感细腻，但并不光滑(与瓷器和釉质的区别)。
第三，看紫砂壶形状。市面上紫砂壶粗略分为两种，一种是量产的紫砂壶；名贵紫砂壶形状必须是唯一的，没有一模一样的壶。再者从专业一点的角度上看形状的话，要看紫砂壶户口与壶嘴的高度是否平行、壶的转折点是否圆滑、各部分比例是否协调等。
第四，看紫砂壶作者。但一般人购买时无法知晓紫砂壶的落款真假，这个只能在请专家认定后再去选择作者。
第五，从密度上衡量。紫砂壶如密度较大，用手掂量时有一种厚重感，越是劣质的壶其密度越小，越轻浮。
第六，从颜色上鉴别。紫砂壶由于其加工程序和构成成分的不同可以呈现出不同的颜色。一般上好的紫砂壶都是颜色单调而不花里胡哨，沉重而不鲜艳，鲜艳的色调往往是加入了氧化金属。
从古至今，我们中国人都把请客人喝茶作为一种待客之道，而一些文人雅客也将饮茶作为清雅生活中不可缺少的一部分。选一处僻静之地，泡上一壶茶，执一本书，边看书边饮茶那是何等的轻松自在，特别是对于生活在都市中的白领，面对生活中的种种压力，有时难免身心疲惫，这时如果能有一种方式能让自己全身心的放松下来，彻底卸下身上的包袱，好好的让自己的心休息下，那是多么的惬意啊。而拥有几千年茶文化的中华名族，把饮茶作为了一种放松身心的最佳方式。泡一壶好茶就必须要有好的茶具，而随着近几年砂艺热潮的兴起，热爱紫砂艺术的人也越来越多，紫砂壶也成为了都市白领喝茶的首选茶具，不难预测2012年紫砂壶的前景肯定是一派光明。
宜兴紫砂壶起于明，兴于清，繁荣于现代，它规矩的壶身盛载着数百年来的文化底蕴。从具有时代气息的壶嘴里倒出的是古今交融的中华民族精神，这就是它的真正的文化内涵。在过去的三年，紫砂壶价格的涨幅已经超过了十倍，著名工艺美术大师，一年只做几把壶，名家壶已炒成天价。出自名家的紫砂壶通常是普通买家趋之若鹜的，认为除非用于投资，其实壶的作用就是泡茶，几十万上百万的紫砂壶通常是不舍得拿出来用的，人生在世就像茶壶一样，泡出的茶香才是人生的滋味。
紫砂壶的市场认可度与日俱增，藏家对壶的要求也越来越高，上千元的紫砂壶逐渐被人普遍接受。随着中高端壶的价格因为供求关系趋紧出现上涨，低端壶的价格也水涨船高。随着上一代工艺大师逐渐老去，优质紫砂壶的数量正在减少，市场需求越来越大也会导致价格上涨。
来自市内部分紫砂壶交易商家的信息显示，随着买家渐增、泥料越发珍贵等趋势，紫砂壶的市场价也正如春后转暖的气温节节攀升，价值5000元左右的“潜力股”更被买家热捧。
很多人都知道，宜兴紫砂壶以特定的材质性、工艺性、文化性和优良的宜茶功能而著称。那么，怎样才能选到货真价实的艺术品？行家称应注意三点：
一是最好不要购买200元以下的促销品，搞不好，那根本不是用紫砂来做的茶壶。朱泥本山绿泥壶500元以下的大多不是真品！
二是如想跨入收藏行列，买家首先应花时间，学习紫砂的一些基本知识。如：天然紫砂泥质有红泥，或称朱砂泥、紫泥和调砂泥等。只有用纯正宜兴紫砂泥做出来的壶才具有使用、投资和收藏价值。
三是要学会收藏精品、真品。衡量紫砂壶收藏价值之高低，关键是艺术价值，也就是说，紫砂壶并非越老价值越高。此外，紫砂的材质、颜色等也是决定其价位高低的要因，而名人留在壶上的印章、纹理(即山水画、茶铭)则是提升其附加值的砝码。
泥料胎土
紫砂泥的颜色，颗粒度以及肌理在不同年代的不同矿脉各有特点。比如清代后期的天青泥就与历代泥料不同。明代时大彬制壶所用泥料，是经过精心挑选和细致加工，制作出来的紫砂壶雅致细腻，与早期的紫砂壶器表类似缸坛的粗气截然不同。
器形风格
器型风格受时代风格的影响，因为朝代的变化影响着人们的审美情趣，这对紫砂壶器形的风格产生了重大影响，壶嘴，壶把，壶纽的形状都会因此发生变化。所以，在鉴别紫砂壶时，了解相应的时代特征是十分必要的。
工艺手法
紫砂艺人的工艺手法各有特点，即使师从同一师傅，也会产生不同的风格。比如紫砂壶线条的粗细曲直、轮廓的方圆锐钝等。
气质神韵
这是鉴别紫砂壶真伪最重要的一条标准。紫砂壶名家具有高超的艺术素养和熟练的专业技巧，深入了解泥料性能，对窑温气氛把握很好，因此他们的作品具有一股神韵，跃动着一股灵气，常人无法模仿。
印章款识
作假者最方便的就是刻制假的印章或镌刻假的题款，特别是利用现代科技手段更是可以乱真。不过，虽然印章款式是判断真伪的一个因素，但只凭印章还无法鉴别一件紫砂壶的真伪，需要以上各方面综合判断。
与所有的文物艺术品一样，目前紫砂壶市场以假充真的情况也很普遍。紫砂收藏家罗文华介绍说，紫砂以假充真主要表现在“以泥充砂”、“以新充旧”、“以生充熟”、“以赝充名”四个方面，其中“以赝充名”最值得关注，因为前三者只能蒙蔽初入此道者，但是高仿的名家壶各方面都比较到位，最难辨别。
通过真品与仿品的对比以及分析，总结出了四个规律性的要点：
第一，要注意观察器型。紫砂壶各个时期的特征以这一时期的名家代表作品为主脉。大名家制壶，都有其拿手的几种，器型都比较典型。真正想牟大利的制伪者，必然要搞高仿品，而且要仿那些器型比较典型的大名家的代表作品。所以购藏者在观察器型，特别是名家作品的时候，不能被表面上的东西所迷惑，要善于观察壶的外形上那些微妙的地方，尤其是在壶体与附件的交接处和过渡处体会制壶者的匠心。越是名家的代表作品，它所体现的艺术内涵就越应该深刻。如果一把壶仅仅在形式上像某位名家的代表作品，而无法使人在深层次上把握其精髓，那么这把壶肯定是不能过真品关的。
了解器型的基本知识，对初入紫砂壶收藏之门的人来说，在鉴别上还是能够起到一定作用的。以紫砂壶通向壶嘴的出水孔为例，它在民国以前一直是独孔，此后才出现了多眼网孔，而向壶内凸起的半球形网孔则是二十世纪70年代从日本传来的。假如遇到一把壶，其印章为陈鸣远，而出水孔呈网眼状，则不必分辨印章真伪，仅凭出水孔形状便可断定此壶之伪。
第二，要注意观察质地。紫砂壶名家成名后的作品一般来说选料比较讲究，其代表作品的材质则更为精良。这种精良具体表现为壶的颜色正，颗粒匀，光泽润，胎骨坚，手头沉。还可以从泥料的品种上加以辨别，如“天青泥”是清代后期出现的，与历代泥料有明显区别，如果出现一把号称清代中期以前的“天青泥”壶，那肯定有问题。
第三，要注意观察包浆。长期使用过的旧壶，外表会很自然地产生一层光泽，是久经茶汁滋养而慢慢渗透出来的，被称为“精光内蕴”。有包浆的壶，无论其外表是否有茶渍或尘土，只要用干净的布轻轻擦拭，都会出现一种光泽，而且越擦越亮，行里人称之为“包浆亮”。
新壶造旧后，外表多少有些不自然，光泽发贼、发浮、发愣。如果置于放大镜下仔细观察壶身，还能找到打磨的刮痕。这样的壶还往往有一种霉馊味，细细嗅辨即可识破。此外，速成的包浆一刷就掉，而真正的老包浆已与壶身融合成一体，附着性极强，用清洁剂反复清洗也难以擦掉。
第四，要注意观察题款与用印。利用款识冒仿名家作品的方法有3种：第一种是新壶旧款，即在新壶上直接刻上名家的款识。这种情况包括名家为了应酬或在市场供不应求时，由学徒或他人代制，盖上自己的印章。再有就是前代名家的印章流传下来，后人继续使用，借以仿制冒真。第二种是旧壶新款，即用没有款识的旧壶冒刻前代名家的款识。从文字上看，旧壶的款大多用阳文，字体工整。新壶如果用阳文，字体因为模仿或显呆板，或笔画长短粗细不一。如果是用旧壶加刻新款，则所刻文字为阴文。第三种是新壶新款，此类作伪手法颇多。现代伪造者多是仿制假的印章或镌刻假的款识，如采用照相制版技术，用铜锌版制出印章。也有一些印章和款识是仿制者凭空臆造的。
如何判断紫砂壶的烧结呢？专家指出，判断紫砂壶的烧结，由浅及深，大致归为四种方法，就是观色、听音、辩内外、查络。
一、观色
粘土越少，烧结温度越高。但紫砂中有些物质达到一定高温后就会发生进一步的化学反应，出现焦化现象，产生针眼和气泡。从低融物开始融化到出现气泡、针眼、焦化现象临界点的温度范围，就叫做烧结(温度)范围。随着烧制温度的增加，低融物开始融化，同时金属氧化物的数量和种类也在发生变化。由于金属氧化物的数量和种类是紫砂壶的呈色物质，所以随着温度的变化，紫砂壶的呈色效果也会有所不同，不仅会由浅变深，而且有些泥料的烧成品颜色还会有所不同。需要说明的是，金属氧化物的种类、多少除与烧制温度高低有关外，还与烧制气氛相关。燃烧时氧气和一氧化碳气体浓度的不同，形成的金属氧化物就会有所不同，从而决定烧成品的呈色。
二、听音
这也是最为普通的方法。听音，1、听研磨之音；2、听敲击之音。研磨，就是用壶的盖口进行搭接式研磨；敲击，就是左手托住壶身，右手拎着壶的子(盖钮)，用壶盖的上部轻敲壶鋬(把)。听音，判断的是坯体的致密度，也就是坯体中气孔多少。紫砂主要是根据石英含量和粘土含量以及粘土中金属氧化物含量的种类和多寡来划分的。不含石英，或石英含量很少，就是泥，否则就是砂。泥中铁含量较多就是红泥，铁含量很少(或没有)的就是白泥。砂中粘土较少、粘土中几乎没铁的氧化物(有也是铁离子)，而氧化钛较多的就是本山绿泥(实则为砂，下同)。铁含量较少就是段泥(砂)。石英、粘土配比适中、粘土中的铁含量较少，就是朱泥(砂)，含铁量较多就是紫泥(砂)。
粘土中有机成分较多，钾钠钙含量相对丰富，而这些都是低融物，在烧制中，最先开始融化。这些融化物就将泥料中的气孔填充起来，行话称为磁化。如果泥料中(几乎)都是粘土，在呈色的氧化铁生成的温度下，融化程度几乎能全部填充泥料中的气孔，即完全磁化，这时，无论研磨或敲击，就都是瓷器的声音了。粘土越少，烧结温度越高，在同等温度下，烧结程度越低(甚至同等温度下，有些泥料能烧结，有些不能烧结)。因此，听声，从红泥(白泥)到紫砂(朱砂)再到段砂，敲击的音频就会类似于从敲盘敲碗到敲砖敲瓦的依次渐变。红泥壶不脆，紫砂壶不暗、段砂壶不闷，即未烧结。根据此原理，也可判断同一类泥料壶的不同烧结程度。这是紫砂大专生级别的水平。
三、辩内外
紫砂壶的呈色除决定于泥料种类外，还与烧制工艺密切相关。在氧化气氛下，紫砂泥中的铁生成的是红褐色的三氧化二铁，在还原气氛中形成的是青黑色的氧化亚铁。紫泥、红泥(朱泥)制作的紫砂壶的呈色，就是由两者的相对多寡决定的。烧制气氛是指燃烧环境中氧气、一氧化碳气体浓度高低。在相同的烧制温度下(当然必须是烧结温度以上)，氧气较多，就是氧化气氛；一氧化碳多气体，就是还原气氛。很显然，相同条件下，总是坯体表面氧气浓度高，坯体内部一氧化碳气体浓度高，于是，烧结的紫砂壶的表面是红色、紫色，但断面却颜色较深，甚至呈青黑色。于是，观察紫砂壶壶体表里的颜色差异大小，就成为判断紫砂壶烧结程度的一个放之四海而皆准、横亘古今永不变的标准。
四、查络
络，即紫砂壶砂纹脉络。从烧成品颗粒脉络判断烧结程度的细节往往被人忽略，在笔者眼中，是否关注这一问题，也是判断真伪紫砂专家的一个非常简单的标准。如今，关于紫砂的书籍已经到了让人眼花缭乱的地步，但只有很少数的书籍和文章谈到作品观感的“通透”(或脉络清晰)，涉及的就是这个问题。壶艺人群体文化水平不高，他们的描述是“混浊”或“雾状”。颗粒观感清晰，更多的人将其归结为明针功夫(即用牛角做的薄片在生坯表面进行反复刮压)，其实这是彻头彻尾的形而上学。用明针在生坯的表面反复刮压，在将较粗的颗粒压下去的同时，能将较细的颗粒浮在坯体表面，其原理和铺抹水泥地一样。而较细的颗粒，多为粘土成分。在烧制过程中，坯体表面受温较高，同时，粘土的融点又较低，因此，烧结状态下在坯体表面就会形成一层玻璃状的浅层。表层如同玻璃般通透，砂纹脉络当然就很清晰了。如果表层玻璃状物质没有形成，即使近眼端详，也是雾里看壶的效果。
老紫砂壶是诸多壶友的最爱，喜欢它的纯朴古韵，喜欢它的色泽优雅，更喜欢它原汁原味的感觉，那种古韵盎然令人爱不释手，但老的紫砂壶到手后会因为常年没有使用或者使用了积淀了厚厚的灰尘等等，那么在使用前就得恢复它的原有面貌，但清洗老旧紫砂壶需要小心谨慎，具体步骤如下：
第一、除去茶垢，先用温水加84消毒液及洗涤净将壶浸泡三、四小时，用废弃的旧牙刷将其洗干净。这些茶垢对收藏或许有用，但对重新沏茶则是多余的。
第二、除去异味，将开水注入壶中，从壶嘴中快速倒出，即将壶浸泡于冷水中，如此反复三、四次，即可除去异味，恢复壶的元气。
第三、消毒杀菌，放入茶叶后倒进大半壶开水，放入微波炉中转一分钟，即可杀菌。要注意的是，从微波炉拿出壶时，必须用旧布垫好端出，不能让水溢出壶外，避免爆裂，然后放置于木板上让其自然冷却。
第四、恢复功能后将老壶再泡一、二次，倒掉茶水。依上法操作，可使紫砂老壶焕发青春，正常使用，请饮茶爱好者不妨一试。
提问：市场上茶叶品种很多，如何挑选到优质的茶叶？
回答：选购茶叶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的“鱼目”。在色泽上，新茶青翠嫩绿、陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的。
同时，陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素会使茶汤变得黄褐不清。在滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。细闻气味，新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可试着通过特有的“新茶香”来区别。
此外，还要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
六大茶叶选购方法不同
绿茶
最显著的特点是“三绿”，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿；以香气高爽带花香，滋味鲜醇回甘为佳。绿茶花色众多，品质不可凭一而论，以外形为例：西湖龙井素有“乞丐的外形，皇帝的内质”之称；太平猴魁则要求“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”；很多绿茶都以芽头多表示细嫩，但“六安瓜片”则是没有嫩芽的等。
红茶
可以观察红茶的外形，以色泽乌润、相对紧实匀整、碎茶末较少的为优，原料细嫩的红茶带有金毫；同时可以用手感受红茶条索的重量，身骨沉重为佳。最好的方法当然是开汤品饮，红茶根据加工工艺、产地、茶树品种等呈现不同风味，品质较好的红茶大多香气甜和，部分带有高锐花果香，滋味甜醇，汤色明亮带有金圈。
黑茶
黄汤、褐叶、味道醇浓是黑茶的品质特点。就拿比较典型的湖南安化黑茶茯砖来说，闻起来带有特有的菌花香气，汤色橙黄明亮；广西六堡茶，茶汤偏棕红色或红褐色，香气则是槟榔香。大家比较熟悉的普洱茶则香味醇厚，根据工艺的不同还带有红枣、糯米等香气。
乌龙茶
乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省，根据产地不同各有特色。
好的乌龙茶多带有天然花果香，只为醇厚回甘，并根据品种不同有独特的品种香和韵味。
白茶
当年新生产的白茶表面明显覆盖着一层“白毫”。白毫银针单芽是比较肥壮的，白牡丹叶面比较舒展，枝叶连理看得比较清楚。汤色呈杏黄、橙黄色，看上去比较通透明亮。
黄茶
黄叶、黄汤是黄茶比较明显的特点，冲泡之后滋味醇厚，没有类似绿茶的那种“青涩”感觉，比较适口。
比如，君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，蒙顶黄芽则以扁直、芽壮多毫的为佳。
紫砂泥是挖于地质底层，中间掺杂着很多杂质，如黑云母、普通角闪石、磁铁矿、褐铁矿与菱铁矿等；因而在炼泥时需要对紫砂泥进行提纯，让紫砂壶做出来色泽更漂亮。下面小编带大家一起来看看紫砂泥提炼的方法。
矿料中的含铁杂质应尽量采用选矿法去除，选矿不能除去的可采用磁铁进行分离。磁铁的磁化能力对不同的含铁矿物有着不同的磁化效应。通常磁选只能除去强磁性矿物，如金属铁、磁铁矿等，而有些弱磁性含铁矿物如菱铁矿、黄铁矿、黑云母等较难去除。
磁铁分离有干吸和湿吸两种。干吸用于分离粉料中的铁质。由于矿物与磁极间存在间隙，只有在薄层料流的情况下对强磁性铁矿物有效，因此磁选效率不高。湿吸用于分离浆料中的铁质。由于采用过滤式方法，泥浆通过磁铁时呈薄层细流状，除铁效果较好。泥浆比重最好能控制在1.7以下，比重、流量越小，除铁效果越好。量少的浆料还可以用磁铁在浆料中不断搅拌的方法除铁。现在有一些紫砂原料在除铁时，不严格按照物理方法剔除铁质，而是采用强酸溶剂等去除原料中的铁质，这样不仅有损泥质，而且残留的酸性溶液对人体也有伤害。
原料的提纯需要对原料矿物组成的不同特性来分析，在不改变泥质泥性的同时，采用一些科学合理的工艺。例如有的含铁杂质不达到烧结温度的上限一般不会显露出来，我们可以在不影响紫砂器外观色泽的前提下，在烧结温度的范围内适当降低烧成温度，尽量减少杂点的产生。另外云母片烧成时收缩较小，在坯件烧成收缩的同时，可以把一部分云母片崩飞，故一般不必刻意剔除。但对于一些矿料中含有较多且大的云母片，可以根据其比重较轻的特性，对粉料中的颗粒和粉尘进行分离后，在颗粒料中去除。
云母片等杂质物的去除一般采用风簸法和水簸法。风簸法是借助适当的风力，把颗粒中较轻的云母片及碎屑杂质物扬出，这种方法对落料时的速度和流量较难控制。水簸法也称淘洗法，是利用云母片和一些较轻的碎屑杂质物悬浮在水中时比紫砂颗粒沉降速度慢的原理，而将其快速漂出的方法。但这两种方法对微细颗粒都会有一定的流失。
一、清水煮壶。此步骤之前，请用温水和软布仔细擦洗壶身。放凉后，放入清水中，慢慢煮沸。让其在沸水中煮上5-10分钟~
二、将壶从沸水中捞出，放在一边自然凉快，等到没有热度的时候，填装豆腐，以老豆腐为妙。
三、填装时，稍微压紧，以免水沸腾后，豆腐全部跑出壶身外面。将装好豆腐的壶，放入清水内（冷水下锅），慢慢使其沸腾，沸腾后继续加热至厨房内充满豆腐的香气后5-10分钟~此步骤的目的：因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给壶降火清火。
四、将和豆腐煮好的壶捞出，用热水洗净。自然凉快至没有热度。将甘蔗头，注意是甘蔗头，由于小弟实在是没有勇气在卖水果处捡甘蔗头头，所以买了一根很多结疤的甘蔗来代替。将其劈好，放入清水里（冷水），和壶同煮。火候同上步：沸腾后，等到满厨房都是甘蔗香气后，在让其沸腾5-10分钟。
五、将和甘蔗煮好的壶，捞出，自然凉快至没有热度。将你最好的茶叶拿来，如果这个壶今后是泡普洱，就拿普洱来；如果今后是泡绿茶或铁观音，请用铁观音，将锅里重新加入冷水，将壶和茶叶一起下锅开煮，使其沸腾后，让厨房内充满香气后10分钟或更长时间，将起捞出，放置一旁，将锅内的茶叶捞出，用此茶叶稍稍用力摩擦壶身及壶盖数分钟。最后用温水将壶洗净即可。此步骤的目的：定味。所以推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。
好了，到这里开壶的工作就完成了。这就是完工的壶。
的原料及成品库存优势更加凸显出来。用董事长郑少烘的话说，“厂商未来的竞争是优质茶树资源的竞争，岁月知味‘仓里有粮心不慌’。”他的目标是要把岁月知味打造成为纯正易武的标杆品牌。
关于原料涨价
老茶鬼：今年春季包括易武茶区在内的各个山头原料都有较大涨幅，岁月知味的生产计划是否有所调整？
郑少烘：原料成本上涨，如果没有旧茶仓储作为支撑，今年一些主打小茶区概念的品牌将很难坚持下去。岁月知味不会卷入这场炒作潮中，在保持既有仓储的基础上减少新品放量。去年我们的产量是210吨，今年计划只做150吨，等待那些不能坚守的品牌退出，以时间换取空间。
老茶鬼：近两年不少厂商在一些热点山头抢建初制所，岁月知味目前对原料的控制力如何？
郑少烘：从2005年品牌创立，岁月知味就将选料重点放在易武茶区。因为易武茶非常适合做纯料，而且干仓陈化速度比其它茶区更快，可以较早进入品饮期，有着广泛的受众面。整个易武茶区每年产量约为900吨，刨去四成雨水茶，春秋两季总量约540吨，可以支撑企业的规模化运作。作为较早一批向易武茶区渗透的茶商，岁月知味已在麻黑、高山寨、茶王树、弯弓建立了四个有机认证基地，控制着易武茶区春秋两季毛茶产量的“半壁江山”。从2012年起，岁月知味已加速向景迈、贺开、南糯山、临沧等优质茶区渗透，以买断采摘权、购买古树等方式掌控山头核心资源。我们现在储备了很多10年后的“子弹”，10年后“子弹”会变成“炮弹”，20年后就是“核武器”了，这是其它品牌难以企及的。
关于产品线
老茶鬼：岁月知味今年的产品线有无变化？
郑少烘：产品类别会更加清晰，主打价格适中且非常受市场欢迎的常规古树、百年乔木系列；面向小众玩家的山头茶作为形象产品，产量控制在年产量的1%左右，平均价格分布在2500元-8000元/公斤的区段。此举是为了适应消费市场日益细分的形势需要。
老茶鬼：岁月知味是否还会坚持山头茶、小产区的产品定位？
郑少烘：山头茶概念是为了解决如何卖出去的问题。新进入者一无品牌，二无配方，强调“山头主义”是生存的需要，也是行业发展的必经阶段。而经过几年沉淀的厂商，有了一个相对稳定的客户圈子，就开始有意弱化山头概念，以强调品质征服客户。如果只做顶尖的纯料茶，风险会越来越大，竞争对手封杀你很简单，只需抬高收购价，收不到原料一切便无从谈起。岁月知味有充裕的易武山头原料仓储，可以抗衡眼下的原料争夺战，别人的劣势恰恰是我们的优势。
关于品牌优势
老茶鬼：您认为岁月知味的核心竞争力在哪里？
郑少烘：岁月知味的核心竞争力可归结为“量与品质的结合”。按照我发明的“普洱茶高端品牌价值综合评定公式”，品质是A，数量是B，年份是C，仓储是D，只有A+B+C+D四项得分都较高，品牌综合价值才能得高分。依托于易武茶区上佳的毛茶品质与岁月知味超过500吨的陈料及成品，我们在A、B两项已经得了“高分”。年份方面，岁月知味主要通过控制每年新茶进入流通环节的数量，来确保新开的渠道终端能配到老茶。去年我们售出的茶中，有6成来自往年的库存。把产品年份拉长有助于提升品牌附加值，也为经销商带来更大的利润空间，这对品牌做大至关重要。所以，岁月知味在A+B+C+D四项的“总分”是很高的，这正是我们的优势所在。
老茶鬼：您对今年的市场走势如何判断？
郑少烘：2007年普洱茶市崩盘之前，整个市场的氛围是乐观的，东莞、广州芳村有很多投资客大量盲目囤货，有的炒家甚至借高利贷炒茶，“赌”的心态非常明显。近期这一轮热炒，进来混的不乏行家里手，真正持有大货的炒家不多，货到手上转一圈马上出去，这个现象折射出投资客对价格已处高位的普洱茶市的谨慎心态。市场暗含隐忧，岁月知味的做法是以逸待劳，以静制动，坚持稳妥不冒进，与下游渠道商共进退，不断强化纯正易武标杆品牌的地位。
企业名片
“岁月沉积·人生知味”是西双版纳岁月知味茶业的创始理念。以打造纯正易武标杆品牌为目标，岁月知味从2005年创立至今，一直专注于对易武普洱茶的推广和弘扬。经过8年多的努力耕耘，岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业，并拥有易武千亩古树茶有机认证。
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