人生在世，要想做什么事都做好，还得看心。相信只要用心去做，那么我们得到结果将一定是满意的，快乐的。
泡茶同样也讲究着用心，用心才能泡出好茶，用心才能品味出不同茶的不同香。
那么如何才能泡制出一壶好的普洱茶呢?如何才能达到最高境界呢?
下面就来介绍一下，如何泡普洱茶，让它的清香飘溢满屋。
普洱茶叶冲泡的几个程序：
一、百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。
二、观音入宫(落茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。;
三、悬壶高冲(冲普洱茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
四、春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
五、关公巡城(倒普洱茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
六、韩信点兵(点普洱茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
七、鉴赏汤色(看普洱茶)：观尝杯中茶水的颜色。
八、品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣。
饮普洱茶一定要去用心去饮，品出那个味，品出它真正的香。那么这杯普洱茶将会给你带去它的自然香，而且还会让你的心更本真。
延伸阅读
茶这个东西是不可思议的，对密乘的人来讲，它就是一种加持品。当年佛陀成道的时候，两个魔女前来干扰也没能够动摇佛陀的意志。所以她们就发了两个愿，这两个愿加持世间，就产生两个东西：一个是烟，另一个就是蒜。烟这个东西很神奇，如鸦片一样，它能控制人的意志；蒜对人的情绪影响非常大，生吃能引发嗔恨心，熟吃使人的淫欲心特别重。同时，佛陀在他的加持中也产生了两个东西：一个是藏红花，一个就是茶，它们与佛陀的智慧和慈悲相应。
在全世界的范围来看，茶是中国的特产，中国人有这个福报。英国人对茶花了很大的心血，他们皇室喝的茶是从武夷山偷偷移植过去的。茶是中国独一无二的东西，在其他地域范围内很难生存。茶是我们中国人的大乘菩提心所感召的。
茶的四种境界
真正的茶，来自于神农尝百草，《神农本草经》记载：“神农尝百草,日遇七十二毒，得茶而解之。”柴米油盐酱醋茶，茶是我们的生活必需品，但是在佛家来看，茶的境界很深。茶有着外、内、密和最极秘密四种境界。
一般的茶只能归到“外茶”的范围内，平时我们所知道的植物性的茶，它没有人格性，只有茶多酚，对人的神经有舒缓的功能，这是一般的茶叶。
“内茶”就是比较精品的特产，像大红袍就是天地的精华。你给它同样的土壤，不一定能产出同样的品质。真正的龙井产量非常稀少，它属于大自然的杰作，应该属于“内茶”，和一般的茶叶有着本质的不同。
秘密的茶是什么茶呢？就是“禅茶”。“禅茶”的叫法来源于禅宗，禅宗人以空性作为自己的思想和方法。僧众都是自己种茶，自产自用，外茶很多用于贸易，好的茶都拿来当作禅茶。一般人修禅容易昏沉，昏沉是一个睡魔，很厉害，如果降服不了它，禅修就不能取得进步。所以，当时是把茶当作药来用，从茶到药这已经很不可思议了。从外茶到内茶还是在物的层面，到了禅茶已经有了“心”的成分了。
禅是什么呢？是清静心。真正的好茶是通人性的。在唐代，陆羽（见备注）把茶的神性能够烹制出来，现在去看《茶经》这些资料，看似有点神乎其神，但这些事实是存在的。
所以，茶有很深的境界。我们参禅，当进入到清静心的时候，跟茶给人的感受是一样的。茶没有什么固定的味道，你想贪着它都不可能，因为茶的味道是很难记忆的。就算是你天天喝的茶，也难以回忆它是什么味道。所以你每一次喝茶都如同第一次喝一样，这就是茶。禅也是一样，参一辈子禅，禅是什么？你能够说出来吗？说出来的就是外禅，不是内禅了。同样，在这个宇宙当中，每一天、每一个时刻都是不可复制的，这就是禅与茶的精神，它能够给人真正的内省与警觉。所以从警觉的这个角度来讲，它符合佛的本质，当人品茶的时候，就能知道生命的意义和价值。
在觉受的层面可以这样说，但是要说清楚茶的原理，得在密法层面，所以这就是最极秘密，叫“密茶”。从禅茶继续深入就到了密茶的境界，密茶是密乘行者用来修法的，它是一种方便。
日本人现在还保留着茶道，茶当中有道，茶道不是给普通人享用的，因为普通人无道。茶道的本源是一种很深的修法，是人和自然界最平等的交流智慧的媒介。这也好似诸佛对我们的心意一样，默默地注视着我们。作为禅茶是可遇不可求的，但是作为密茶，它是随时随地都要炮制出来的。因为在这个炮制当中有一个不共的因，就是心的加持。
密茶的转化
作为心的加持，它有几个条件：首先，这个茶要通过一个转化的过程。茶是大自然的精华，它也在不断地转化，转化到最和谐的境界，内在的精气神就能完全体现出来了。所以它是需要一个过程的。
比如说茶本性属木，它的木性就强，但是每一个茶的禀赋又不一样，在密法来讲，它的“地水火风空”所占的比例不一样。禀赋是茶的先天因素，后天还需要一个更长的因缘，把它的木性化为土性。
木性化为土性的时候，这个茶是往下走的。平常的茶是往上走的，所以它需要经历第二次的“闭关”。茶采下来需要杀青、保存，需要时间的累积，还要有懂得茶的人给它通风、干仓……只有懂茶的人才能弄好。但是没办法把密茶做成商品茶，就算你懂茶也没用，因为没办法如此复杂地去大批生产。所以一杯好的茶不可以用价值来说，当然也不可以用贪心来说这个事情，这和贪心没关系。如果是俗物是可以的，但它不通俗物，茶本身是很高贵的，不能去强迫它，它也不会依你的想法去转变，茶是有性格的。
要想炮制出来密茶，就必须要完成它的转化。就像现在的普洱茶、黑茶，这些茶就适合去做密茶。它和禅茶还不一样，禅茶就算不转化也可以的，但是密茶一定要转化。
这个过程当中需要法界的缘起力，也叫做加持力。想要改变茶的缘起，就要在一个很有灵性、很有风水的地方，完成它的转换。它在此要分裂细化，要经过这样的一个过程。等这个过程完成以后，木性变成土性。在此之后还需要要五行俱全，要有好的水、好的方法、还要有好的火。茶当然离不开火，要用热水才能泡出茶，因为热水是活水。人体有一个穴位叫做涌泉穴，涌泉是什么意思呢？它就代表生命的来源。水是阴性的，它往下走，而涌泉，代表人的阳气往上走，它灌溉五脏六腑，这样人才能健康地进行生命的积累。茶也是如此，一定要有好水，好水不在于先天怎么样，更重要在于人的炮制——以水洗水。水也要靠水来激活。现代科学研究发现，水的分子在合适温度或者通风的情况下张力最强，这就是古人所说的“活水”。
生命非常奇妙，很多精微的变化都是刹那刹那的，我们难以捕捉到那个境界。禅茶都是现量的感受，密茶都是现量的对治。把感受能够复制出来，才能叫做密茶，它是需要方法的，在这个过程中“地、水、火、风、空”都要具足。“空”是往上走的，水里面如果“空”大，这个水就是活的，“空”是要靠加持才能融入的。
密茶，我们是供养诸佛菩萨的。当我们用心地把这杯茶做出来，它就是甘露，就和你虔诚的供养心相应。如果诸佛应供，那么这个世界就会因此而改变。这也在告诉我们：一切人都有心力。
从茶到心
实际上，很多时候我们粗拙的心、烦恼的心都在污染着我们居住的环境，也就是说我们在“加持”着这个环境。这让我们的事业不成功，让我们疾病缠身，让我们的运气衰败，一切都是我们心的显现。所以不要抱怨任何的遭遇，一切都是自心的遭遇，这就是因果的道理。
心不可能停下来，如果我们在每一个刹那去净化心，不仅仅能够满足生活所需，而且能够给周围的“场”带来变化。茶有一个很集中的”场“，我们叫它“坛场”。这个“坛”就好像自然的制造场，是”自然之道“。我们把这个”自然之道“模拟出来，让“地、水、火、风、空”川流不息，这就炮制出了真正的密茶。当你与诸佛菩萨去分享，我们也就入了发菩提心的境了。
所以，发菩提心要用心更要有方便、方法，还要有媒介。禅茶包括沉香，俗人只会觉得它价值大，很容易生贪着的心。但是密茶，我们利用它的方便，就能够撬动佛菩萨的福报赐予众生，或者让法界川流不息。这就是密茶，能够真正地创造万法，加持就是指的这方面。
密茶加持，有相应的仪轨及咒语。咒语通于管茶的诸佛菩萨，他们会把茶更完美的一面加持出来。通过水的媒介、通过清静的禅心，你才能感受到佛菩萨给你的是什么。佛菩萨一定会给我们一些礼物，但是我们不一定发现，因为我们的心是朝向贪嗔痴的；就算给我们，我们也收不到。但是佛菩萨不会因为我们收不到而不给，他一直在给予。
我们在宇宙法界当中，一直这样糟蹋，但是人类一直没有绝种，也还没有遇到大的灾难，这正是因为有佛菩萨的保护。他们不断地给予，给予我们智慧，给予我们信心，给予我们力量。
备注：陆羽（733—804），字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁，东冈子，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世。
他是山东人，深得齐鲁文化的熏陶，为了在人间安放一张茶席，让更多的人通过研习普洱茶道，身心变得健康、愉悦，而穿着一袭青衣，穿越宋明的时空来到现代，彷佛想把现代人拉回古代，体验一下古香古色的仿宋代点茶。
他是现代人，却梦回宋朝，大大方方做了一回“我是大宋人”。他是异乡人，从无锡到昆明，他比当地人更像当地人。
无锡惠山寺的竹炉山房让他痴迷。一只小小的惠山听松庵竹茶炉，让明清无数文人墨客为之倾倒，留下了诗文共二百一十余首（篇）、书法绘画十三幅。为了探寻竹炉的奥秘，他甚至亲手复制了一个竹炉。因为竹炉，他有幸深入了明代文人的精神世界。如果让他重新选择，他愿意生活在明代，一个竹炉，一壶好水，一个童子，在苍松、修竹之下，二三好友，静心品茗。如果说，宋代的斗茶是热闹与夸耀的，那么明代的茶道，指向了人的内心，是一个人寂静的体验，或者两三个解人行的雅事。
在无锡，他比无锡人还无锡人，因为惠山寺的茶炉山房这个机缘，他走得太远。穿越了时空，来到了宋代与明代。他穿起了明代的青色布衣，轻轻地拈来宋代的“点茶”，明代的“竹炉”，倡导“仿宋代习茶”之生活茶道。
可是，他还缺少适用于点茶的茶。宋代的龙团凤饼，不但离我们太久远，而且复制起来成本也太昂贵，那毕竟是上贡皇帝喝的。他想推行的是生活茶道，用价廉物美的寻常道具，来演示几百年前的生活场景。习茶的器具，用的是仿宋代的“十二先生”与仿明代的竹炉，仿制的成本都不高。但茶叶呢，就用现代茶吧。他从西湖龙井、武夷岩茶一路试来，可惜这些名茶都不适合点茶，日本的蒸青茶保留有中国唐宋茶叶的古风，倒非常适合点茶，但他是个较真的人，觉得民族感情过不去。后来他尝试用普洱熟茶点茶，效果奇佳。这样他的仿宋代点茶的生活茶道体系，算是初步完善了。可普洱茶又像曾经的竹炉一样深深吸引了他。于是，他的心又到了远方，再一次从无锡的主人变成昆明的客人。
昆明天天是春天，是一个让外地人来了就不想走的地方。他这个客人来了自然是不想走的。何况他还想探寻深邃的七子饼世界，在普洱茶道方面做点锦上添花的事情。于是，他又一次发扬了主人翁的精神，一方面向云南的资深茶人请教，研习的文化特别是民族茶文化博大精深，构建普洱茶道，需要打破普洱茶目前固有的文化边界，不但要向茶文化发达地区取经，而且要向古人学习，吸纳中国古代茶道文化的精髓为我所用，因此，他才尝试“仿宋代习茶的普洱茶道”，今后他还会尝试用普洱茶来仿唐代习茶、仿明代习茶，等等。在茶道建设上他不但是个拿来主义者，还主张“从根做起”。他所谓的“根”，是指云南原生态的茶文化，主要是指云南少数民族茶文化。他说，云南就是世界茶业的根。茶树起源于云南，最早被人类利用在云南，因此云南保留有茶文化的根，怎样把根留住，并发扬光大，是当代云南茶人必须正视的课题。他举例说，云南有些少数民族把茶叶煮熟了，加生姜等作料，加盐巴，当菜吃，这就是一种茶叶使用的“根”，因为人类最早不是把茶叶当饮品，而是作为食物来吃，然后是当成药物。在“普洱茶根文化”的建设上，目前其在尝试将少数民族的烤茶引入到仿宋代习茶中来。
“茶道是金木水火土的艺术，要体现五行的相生与流转。因此，茶叶作为木，其重要性自不待言，而水与火也非常重要，唐宋人总结出‘活水还要活火烹’。所谓的活火，就是炭烧得充分的火，一方面要用质量好的炭，另一方面需要用扇子扇风，以助火势。在炭方面，我采用的是云南常见的梨炭。水也是选用云南品质优良的山泉水。而烤茶器具属于土，我选用的是云南少数民族烤茶的土罐。这就是将少数民族的烤茶引入到茶道中来的一种体现。烧水的壶，用的是云南鹤庆产的银壶，这属于金。”他说，“自己尽量在普洱茶仿宋代习茶中采用云南产的器具。除了梨炭、土罐、银壶，还用了产于玉溪、建水一带的云南青花瓷，竹炉上的竹编，也是用傣家手工竹编。”
最后，他的茶道是充分生活化的。在访谈中，我开玩笑问他，听说茶界有人说你已经有点大师的意味了。你是不是想像所谓的大师那样来开创自己的普洱茶道体系。他听了，非常认真地说，我没有想那么深远，我只是按照自己的理解，进行一些普洱茶文化的实践。至于要把这个体系搞多么博大精深，要成什么大师，这是我从来没有考虑过的。我只想当一个普通人。茶道对我而言，仅仅是我的业余爱好，我的主业是策划，我只是利用空闲时间玩玩而已，至于玩到什么境界随缘吧。我没有把它当成道，人为的拔多高，而是当成生活化的东西。一种健康有益的生活，跟其他生活，比如喝红酒、咖啡，打羽毛球，是一样的，是一种爱好，一种休闲放松方式。每个月，或每个礼拜，安排一个下午，给自己一点时间，于昆明周边的山水之间入西山滇池边，筇竹寺、龙泉观、黑龙潭寺等，约三两知己，风炉煎水习茶。
作为生活化的茶道，仿宋代习茶是非常随缘的。不像一些茶会，器具一定要名贵的，每次都是固定的。高德先生的茶会，采用的都是寻常的器具，以体现道不远人，就在老百姓的日常生活之中的精神。而且，其还根据现场的环境来布茶席，尽量利用现场本来就陈设的器物、花草植物，因为外来的东西很难融进这个现场氛围，显得不协调。比如，他在昆明黑龙潭公园龙泉观搞茶会，其时正是观里梅花盛开之时，就在梅花树下摆席，摘一朵梅花放在盏里，一友古琴、一友书法，营造出一种非常自然的和雅氛围。针对都市白领运动不足的特点，目前他正在尝试将云南道家的养生文化跟普洱茶习茶相结合，以道家入静方法静心入静，以道家养生功如坐式八段锦、六字诀等合入习茶，既是一乐又能调节身心健康。
穿越到古代，不是为了复古，也不是为了博取眼球。他只想在尘世安放一张生活化的茶席。无论古代的，还是现代的，少数民族的，还是国际的，只要是趣的，有文化内涵的，他都愿意尝试，并融会到他的习茶之中来。说到底，他只想做一个普通的爱茶人，传播着快乐、健康、平易的普洱茶道文化。
普洱（熟）茶、仿宋代习茶法研习流程
一、习茶要记
1、习茶导引者一人，辅助者一人，摄影记录一人，参与茶友四人，茶席列座共五人。
2、凡入习茶空间者必须着中式传统服装，禁带手机。
二、流程：
1、涤尘：凡入茶室者必须净手、扫尘、放下通讯设备。
2、礼遇：相互行礼（汉礼）
3、伺茶：根据抽签分承茶工，燃炉、煮汤、煎水、布席、磨茶。
4、入静：根据道家养生操，简单放松。
5、赏画：《文会图》，以图为引，简单介绍宋代茶文化、习茶法、茶器名今古区别。
6、习茶：
（1）再次净手。
（2）根据伺茶分工依次配合展开炙茶、磨茶、罗茶、煨盏、点茶（调膏、击拂）、分茶（茶百戏）
7、乐茶：
每人一盏、一笔，随心随意勾勒所思、所乐之字、简笔画。
8、品享：
普洱茶点茶法的口感、煮茶的口感。
9、赞茶
以茶汁为墨，在习茶贴书写对茶的赞美。
10、拾心
共同清洗茶器、归置茶具。
11、惜缘
再互致茶礼、走出茶室。习茶结束。
主持人：李国标
访谈嘉宾：高德
撰稿：李国标
张顺高，湖北五峰人，1933年生，土家族，1960年于湖南农学院茶叶专业毕业后赴到云南茶叶科学研究所工作。1967年至1974年，张顺高受国家农业部派遣到非洲马里援建茶场，并栽培组长，历尽艰难，完成援建茶场的任务，被马里授予二等国勋以茶为生活和事业的核心纽带，谱写了一曲和谐、深情的茶叶人生。继承和弘扬了中华民族茶文化的优良传统。
普洱茶专家张顺高
1961年，张顺高和刘献荣先生前往勐海巴达大黑山考察，发现了野生大茶树，并于1963年在湖南《茶叶通讯》上1963年在湖南《茶叶通讯》发表考察报告，这是我国首次公布国内发现的树龄最大野生大茶树，被冠以“野生型茶树王”名号，引起了国内外茶界专家极大关注。1967年至1974年，张顺高受国家农业部派遣到非洲马里援建茶场，并栽培组长，历尽艰难，完成援建茶场的任务，被马里授予二等国勋。1977至1980年，张顺高又赴上沃尔特考察种茶可能性，，任该国茶树试种中国专家组组长。1980年至1988年任云南省茶科所所长期间，带领干部、职工、科技人员全力推进全省茶叶科技研究、推广，积极主动帮助勐海县发展规范化密植速成生态茶园。1983年，张顺高被选为全国少数民族地区先进科技工作者代表赴北京领奖。1990年，调中国科学院西双版纳热带植物园工作。先后当任中华茶人联谊会荣誉理事、云南省茶叶学会(1981～1997)副理事长、云南省茶业协会荣誉理事，西双版纳州茶业协会副会长、顾问，国务院政府特殊津贴享受者，昆明民族茶文化促进会会长等。2007年4月，张顺高荣获第二届“全球普洱茶十大杰出人物”。
经过多年实验，他大胆地提出了云南大叶茶密植速成高产稳产栽培新技术。1986年，又推出“生态茶园”新理念导向，获国家科技成果奖。张顺高主编过《马里共和国法拉果茶农场技术规范》、《西双版纳州文史资料（茶叶专集）》、《云南茶园建设技术规范》；参编过《西双版纳国土经济学研究》，《巴达野生茶树的发现及其意义》、《论茶树速成高产栽培法》、《云南茶叶发展战略》、《中国茶叶战略转移的思考》、《生态学学习笔记》、《中国茶园建设生态之路》、《茶树太阳光谱考察》、《西双版纳南糯山哈尼族诺博（茶叶）文化研究》、《云南茶叶发展和我的茶海之梦》、《茶文化与21世纪议程》等书籍。1992年10月，他作为专家组成员，参与思茅地区澜沧邦崴大茶树考察论证会。1993年4月，他在中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会上交流了他与梁凤铭副研究员合写的论文《古生态学与茶树起源传播驯化的系统猜测》。1996年11月中旬，他作为专家组副组长，参与了“哀牢山国家自然保护区云南省镇沅千家寨野生古茶树考察论证会”，提出了“净光合值法”类推测算出了千家寨古茶树树龄。他与梁凤铭副研究员合写的论文《普洱茶和》、《茶文化是茶叶生产力》发表在《云南茶叶》等杂志上，生平简历人载《中华当代茶界茶人辞典》。促进了云南民族茶文化走向全国，走向世界。
茶，是该回归本真还是该赋予其各种文化？对此，您怎么看？
本期嘉宾
舒曼：《吃茶去》杂志总编
张雪儿：资深茶人，弘音茶学堂创办人
程龙伟：知名茶人，紫砂文化学者，茶事活动策划人
黄胤然：《境?界》杂志主编，首位文字监理师
陈骋：福建省耕读书院副院长
筱杨：21年茶龄，最喜欢岩茶、生普
茶，应该有何属性？
黄胤然：很欣赏一个功夫颇深的茶人曾说的话：茶叶不就是一个农产品吗？现在茶圈太多人迷失了茶的本位去说故事附禅玄，什么一片树叶集天地之精华，按照这个公式推理，人家外国的咖啡磨自种子，种子里的能量那不是比你树叶里的更强百倍千倍了？
我觉得该正视茶的属性，否则就会在国际上重演中国式的笑话：茶道、茶文化、茶境界玩得很高深，一检测化肥农药都超标。而国外的星巴克从来没把自己往禅道境界上扯，却轻而易举地打入咱们文化重地故宫。床是用来睡的，不是用来想的；茶是用来喝的，不是用来吹的。
程龙伟：茶的本来面目是什么？茶叶确实是用来解渴，是一种饮料，这点是要有一个具体的认识。但如果我们喝茶仅仅是为了满足于口腹之欲，满足味蕾的一种辨识，那我们为什么要喝茶呢？它与其他任何一种饮料有什么区别？茶叶本身的功能性是基础，但是仅仅如此，那么茶对人的益处发挥得实在太少了。
筱杨：茶，首先是饮品，其后才是文化产品。记得多年前，岩茶、普洱、红茶等等皆未疯狂之前，喝茶是件很简单的事，每一种茶都以它最清晰的面目出现，我等爱茶人按等级喝茶即可；现如今，想喝明白茶几乎都要成半个专家才行。
茶文化，与茶相生
程龙伟：历史上茶的发展和茶文化的兴盛是相映衬、相匹配的。茶的文化是从茶产生那一刻，在成为人们药用、饮用的发展过程中自然而然形成的。任何事物都是从实用的功能开始，然后逐渐从实用上升到审美层次、精神层次，这就是事物发展的一种规律。历史上的茶也是这样，首先是从实用开始，进而发展到文化层次。
舒曼：中国茶文化，是几千年来我们祖先留下的一份宝贵资源。一片茶叶承载着厚重的历史，这在世界上也是独一无二的。通常我们讲“琴棋书画诗曲茶”是谓雅，“柴米油盐酱醋茶”是谓俗，前者可通“茶道”层面，融入了儒释道文化精髓；后者属于“茶俗”的层面，融入寻常百姓人家。但凡一种文化现象的存在，必有雅有俗最好，生命力一定旺盛，如是雅俗共赏，茶文化才能持久发展。
张雪儿：自宋代以来，从“粗茶淡饭”到“君不可一日无茶”，千年以来，中国社会始终与茶不离不弃。中国人更是从饮茶中总结、升华了茶艺、茶礼、茶道等精神“产品”，衍生出了与中国人水乳交融的茶文化。
如今，茶文化让茶偏离本身
陈骋：如今的茶，已不是“人在草木间”那么简单了。一片茶叶，跟火和水遇合，在我们这个五千年古国里背负了太多东西。我们把文化礼品重任和华贵尊享重托过多地赋予了茶，在人情和炫富的重负下，茶经常偏离茶本身，茶叶包装往往变味成拼材质、拼豪奢、拼概念、拼噱头的金舞台，茶叶却沦为附庸，变成中介，成为“买椟还珠”典故的当代诠释。
舒曼：现在有些人把普通而又简单的饮品试图引入到神秘化、妖魔化的轨道，以为把茶玩得越神、说得越玄就能卖出个好价钱，殊不知，已经把茶带入到“恶俗”化程度，这完全背离了茶的本来面目。
现在市面上“年份茶”炒作得很热，我不反对年份茶具有一定的特殊性，然而，凡事不能走极端，让一片小小的茶叶从一个“极端”走向另一个“极端”，披上了太多神秘故事的外衣，只能毁了茶的清廉本真价值。
筱杨：如果按现今的乱象，以文化之名装裱炒作茶叶产地，华丽包装之下是来路不明的茶，高昂的价格让民众与好茶越来越远。最重要的是，由于茶叶价格的飞涨，引发对原生态茶山掠夺性的破坏以及造假横行，更是让爱茶人痛彻心扉。
尊重茶之本真，让茶文化回归
陈骋：我们不妨向重茶道传统的日本国和台湾地区借鉴。他们的茶叶包装更多用心，更少用金；更多创意，更少暴利。他们把美学、艺术融入茶生活，用感恩天地万物、敬畏自然造化的心态来礼茶伺茶，最终幸福了每个与茶相关的人。这其中的最关键处，在于天人合一，用我们的真心来对待每一叶茶，茶也一定会对我们好的。一片茶叶，透视人心，也透视人生。
张雪儿：关于茶的话题，褒奖也好，非议也罢，可以说是长期争论不休，却令茶叶在为人类浸淬生命的同时，又承受着生命无法承受之重。对茶叶的态度，客观反映了待茶之人的主观意识。我们在评论茶的同时，要先摆正个人的心态，尽量用客观、平和的态度来喝茶、论茶、经营茶，让人与茶相处各得其所、相得益彰，把“和”的价值融入生活、融洽社会。
筱杨：我认为，茶就是茶，既可以是“琴棋书画诗酒茶”之茶，亦应是“柴米油盐酱醋茶”之茶。我们需要茶，也需要茶文化，所以茶和茶文化不应该是对立的。其实，我们喝茶的人很简单，茶叶干净、价格适中就好，所以放心喝好茶才是我们喝茶人更关心的事情。
程龙伟：把茶文化说得玄乎其神，任何时候都拿着高大上的文化来进行推广是不当的。但这是推广方式的问题，不是茶文化的问题。当然我们应主张踏踏实实喝茶、认真体悟、仔细回味。
让茶叶从身体到精神层面全面地涵养自己，实实在在有体验、有感悟，精神有了提升、性情得到滋养，这样从中获得就多了。不是一片茶叶背负得太多，而是人们在喝茶时对茶叶的理解太浅。
小编短评
十年前，普洱茶被冠之“能喝的古董”，在短暂的收藏热潮之后，急速崩盘；金骏眉作为高端红茶的代表，一斤茶能卖到上万元的高价，但是随着市场风向标的转移，金骏眉的光环也随之暗淡。但凡能经得住市场考验的依然是那些朴实无华的清茶，一杯茶，被注入太多纷杂，必然变味。
伴随茶的演进而诞生的茶文化，更多的是关于茶的历史、工艺和品饮，它伴随着茶而存在，赋予了茶深刻内涵和美妙的演绎。如果没有这些文化的映衬，只能像西方人那样拿着茶包冲泡生涩无趣的茶，那么茶与一杯水的区别只是味道。
但是，茶文化不等于添油加醋的炒作，把茶说成“古董”，把喝茶说成能“通络经脉”，强调一斤茶由多少万枚芽头制成，而忽略祖辈流传至今的传统制茶工艺，甚至连茶的仓储地域、环境也能大做文章，茶被牟利的商人编织成奇幻的神话，这种所谓的茶文化比茶本身的变味更可怕，它误导了市场，欺骗了大众。是该让茶减负，首先要让商人被利益负重的内心减负。
文／杨普龙
发现巴达野生大茶树和测定千家寨茶树王树龄
1952年，南糯山半坡新寨古茶林中，发现了一株直径1.38m的大茶树，这就是后来著名的南糯山茶树王，为栽培型。
1961年10月，先生参加工作刚一年，领导让他带人去巴达大黑山。据农民反映，那里有株相当大的茶树。他们步行三天到达巴达公社，向公社说明来意之后，次日清晨，公社派两名武装民兵护送他们去大黑山，那是莽莽无际的原始森林，直径一两米的大树比比皆是，林冠闭日，见不到天，虽是正午，也是光线暗淡。进人林区之后，一路见到直径三五十厘米的茶树成群。中午，到达了大茶树地点，由于森林里天黑得很早，先生匆忙对周围的生态环境进行了考察记录，取土样，采茶树花果枝叶标本，测量茶树直径为1.0m，树高采用三角法测量，做好记录，匆匆返回，走出森林，太阳已经落山了。民兵带他们赶回公社已是晚上9点多了。第五天，他们回到勐遮，第六天回所，计算树高，因为有30多米高而怀疑。1962年2月，他们又二次进山复查，证明测量无误。先生根据生态环境，结合采访群众，进行了茶果枝叶鉴定、样品生化分析，确定为野生型茶树，并写成了《巴达野生大茶树的发现及其意义》一文，发表于湖南《茶叶通讯》1963年第1期，一时震惊茶坛。此后，很多报纸、画报社接连不断地进山拍照发表，成为当时一大珍闻，蜚声中外。此后几年，在云南其他地方以及贵州、四川相继发现了大量的较大野生茶树，从此，茶树原产地不在印度，而在中国、在云南这一事实得到了强有力的证实。此后，全国茶界名流、社会知名人士，纷纷前往勐海造访谒拜。
先生说，上巴达大黑山考察时，他并未意识到，这次行动竟有如此重要的政治经济意义和学术意义，这成为他一生献身茶叶最为荣幸的事，而且他当时刚从学校毕业，就有这么好的机缘。
1992年，思茅地区树群落和古茶树的发现及其意义》，在第三届国际普洱茶学术研讨会上发表。
撒哈拉沙漠边缘的绿金
文／杨普龙
20世纪70年代，西非遭遇几十年罕见的大旱，广袤的大地一片枯黄。唯独马里锡加索地区的法拉果河畔，生长着一片郁郁葱葱、苍翠欲滴的茶园，如沙漠中的绿洲。这就是由中国援建的马里法拉果茶叶农场，茶园面积100多公顷，年产干茶100多吨，它是西非第一个茶叶农场和茶叶加工厂，也是由云南省负责的援外成套项目，是我国茶叶援助项目最成功的典范。
1967年，先生分配到云南茶科所的第七年，突然接到通知，要他立即收拾行装，出国当专家。到了昆明翠湖宾馆，才得知要到非洲马里，援建一个茶叶项目。之后他们一行七人到了北京农垦部报到，经过一个多月的学习后，来到了马里锡加索市。之前，中国农业部已经先期派遣福建的林桂镗在凡哥乐村进行了三年的试种。在此基础上，应马里政府提出的要求，中国帮助马里在锡加索市法拉果建立一个面积100公顷的茶园和年茶100吨珍眉绿茶的加工厂。专家组分工，先生负责最艰苦也是最困难的茶园建设和栽培。
法拉果靠近马里通往上沃尔特国际公路旁，处于非洲撒哈拉大沙漠的西南部，也是马里共和国的南方。由于纬度低靠近赤道，位于大沙漠的边缘，气候极其炎热干燥，年平均气温27℃，绝对最高温度43℃。旱季最旱时空气湿度仅有8%，日照很强，蒸发量很大，旱季蒸发达全年的73%。土壤是由铁质砂岩和铁质砾岩风化而成的稀树草原红壤，含砂量高达87%，吸收热量快，有机质含量低，肥力差，保水性能弱。这样的自然条件，是不适合茶树的自然生长的。要使茶树在这样的自然条件中生长，困难可想而知。
干旱是最大的难题，旱季时节，甚至需要24小时灌水，晚上提着马灯摸黑往地里灌，工人实行三班制。每年旱季一灌就是几个月，不但体力上搞的精疲力竭，还有精神上的压力，一旦茶苗死亡，将无法面对马里人民，无法向祖国交代。后来从国内调来水利专家，在茶园上方修建了一个2万立方米的调节池，干旱困难才得以缓解。干旱问题解决之后，赤道太阳强烈的日照，又成了茶树生长致命的伤害。先生以丰富的经验，采用遮荫树、行道树、防护林，林茶混植等方法综合运用，三年就达到了全面覆盖的效果，遮挡了强烈的日照，降低了土壤的温度和水分的蒸发，大大改善了茶树的生态环境。在干与热的问题解决后，土和肥成了主要问题，他根据砂土本身贫瘠及保肥能力弱、易干旱、易瘠化的实际，采用了深耕土壤、大施有机质基肥、客土掺合等方法，配合水、荫效应，为茶树丰产丰收打下了坚实的基础。
这些工作开始时，仅是先生一人负责，既要负责管理，又要招收工人、考核分配任务、验收定额、统计、发工资，又要全面负责技术指导，育苗、开荒、平整土地、积肥料、修路……几乎没有喘息的时间。不但是体力上的透支，还有精神上的巨大压力。经过半年多高度紧张，高频率、高速度的运转，到1968年雨季来临时，终于完成了20公顷的茶园定植，国内也给先生派来了一位助手，先生才得以喘口气。1969年，完成了50公顷的育苗任务。1970年，完成最后30公顷的育苗任务。至此，100公顷的茶园定植任务终于完成。
由于建设任务繁重，外交部批准的两年回国探亲休假一次的规定未能实现，直到100公顷的茶园定植任务完成后，先生才被批准于1970年底回国休假一月。随后，1971年初，先生带领三个茶园管理人员和两个采茶工人又回到了马里，转入茶园管理与投采工作。
制茶厂是援马茶叶项目最终成果实现的重要环节，按照中马经济技术协定，在法拉果茶场内应兴建一座年产干茶100吨的茶叶加工厂。茶厂于1971年1月奠基，1972年5月竣工，投入生产。1973年8月，马里共和国总统亲自参加了茶厂的验收和茶叶农场的移交仪式。
援助马里茶叶农场从建设到技术合作，前后整整十年，在我国外交政策的指导下，在驻马里使馆的直接领导下，以支持第三世界为已任，依靠中马两国工人和技术人员的紧密合作，取得了茶叶大面积种植和高产的效果。法拉果茶叶农场的建成，不但促进了马里国民经济的发展，还填补了茶叶在马里农业经济的空白。当马里人民第一次亲眼看到，亲口尝到在自己的国土上生长出来的、用自己双手制造出来的茶叶时，无不欢欣鼓舞，以至神话般地到处传颂，并把茶叶产品的代号取名为“49-60”（“49”表示1949年中华人民共和国成立，“60”表示马里共和国1960年独立），表示中马友谊的结晶。1973年1月马里全国物资交流会上，法拉果“49-60”绿茶被认为是独一无二的珍品，试销展品被一抢而空。
在法拉果茶场工作期间，专家们的生活极其艰苦，文娱生活贫乏，炎热难熬，夜不能寐，工作繁重，经济拮据。特别是先生，两次赴马里法拉果茶场负责栽培工作，从垦荒、土地平整、茶树育苗、定植，到抗旱、改土、施肥、采摘、管理，一直呵护茶树到丰产，善始善终，为时7年之久，受到马里人民的尊重与爱戴，亲切地称他为“马里张”。为此，马里共和国总统穆萨·特拉奥雷特别签署命令，授予他和专家组组长马文彬马里共和国国家勋章和证书。
法拉果茶叶农场自建场以来，先后有30多个国家的政府官员、组织以及民间团体前来参观访问，赞扬中国的援助成就。由于农场正好位于通往马里邻国上沃尔特（现改名布基纳法索）和象牙海岸的国际公路上，影响巨大，被称为撒哈拉大沙漠上的奇迹。
马里法拉果种茶制茶的成功，使其邻国上沃尔特大受影响，他们驱逐了蒋介石的外交代表，与我国建交。1974年，中上两国一建交，上国就向我国提出帮助种茶的要求，以王科为组长的考察组于1976年7月赴上，对上国种茶的可能性进行了一年多的考察。1977年底，向上建议在姑河盆地试种茶树，随后王科等专家陆续回国，任务又落到了先生的头上。因为有在马里种茶七年的成功经验，上国的试种进行得很顺利。1977年12月和1978年2月分两批播下茶种后，1979年就打顶采摘，并制成了精制珍眉绿茶。由于采用的是速成高产栽培法，仅用两年就完成了任务，为上沃尔特姑河盆地增加了新作物。1980年，由周敏大使出席，中上两国举行了项目验收交接仪式。上沃尔特人民第一次品尝到了自己国家出产的茶叶，中国专家的贡献再次得到了高度的赞誉。
1979年，先生被评为中国驻上沃尔特使馆先进工作者。
马里七年，上沃尔特三年，远离家国，远离亲朋。艰难困苦，玉汝于成。先生的青春就有十年献给了西非的茶叶，换来的是撒哈拉大沙漠上的绿洲，第三世界人民的绿金。先生无憾。
图为：张顺高
文／杨普龙
先生终于退下来了，从他创立的昆明民族茶文化促进会会长的职务上退了下来，担任名誉会长。大家都欢欣鼓舞，也松了一口气，他太辛苦了，该歇歇了。孰料，他还是一样的对会里的大小事情，牵肠挂肚，还是每次大老远的倒公交来开会。新春团拜会马上就要到了，他还是放心不下，从会场到会务、从礼品到午餐都一件件的落实。
先生在退下来之前，又接下了两块牌子，云南省老科协茶叶分会和吴觉农茶学思想研究会云南联络处，同时，还兼任云南其他几个茶叶社团的专家组组长。他还是操劳的命，退而不休，退不下来了。其实，退本来是件很简单的事。只是，第一，谁都有自己的事，谁都在忙自己的活，一个民间团体，清水衙门，谁会倾注那么多的心血？第二，在专家满天飞的普洱茶界，要找一个真正称得上专家、能服众的人还真不是件易事。先生无论于学术、于实践，于人、于德都堪称楷模，堪称专家中的专家，大旗，还得由他扛。
先生生于1933年，祖籍湖北五峰，土家族，于今已78的高龄。1956年，先生考入湖南农学院。1960年茶学专业毕业后，因对云南、对西双版纳的向往，自愿申请，由国务院统一分配到云南省茶叶科学研究所（茶科所坐落在西双版纳州勐海县）。开始了长达半个世纪的茶叶生涯，开始了云南的茶海之梦——把云南打造成茶叶的海洋。
先生的一生，似乎几项荣誉，一串职务，一堆著作就可以总结。但是，这背后的付出、贡献，每一项都是很多人难望其项背的。先生笑言，国务院政府特殊津贴专家、马里共和国国勋、吴觉农勋章三项荣誉就足够了，至于眼前才评上的研究员，算不了什么。先生淡泊名利，看淡荣辱，当然无所谓。职称一事，也是敬重他的人一直耿耿于怀的，以先生的贡献、学养而言，比起现今的许多教授、研究员，不知高出几许，博导都绰绰有余。其贡献，不仅仅是学术上的建树、创新，更有润泽苍生，福庇万民的数百万亩茶树、茶园。这些绿金不仅遍开在云南的黄土高原，还开在了万里之外的撒哈拉沙漠边缘。
文／杨普龙
建立大叶茶树速成高产、高产稳产栽培理论框架
云南科技文化相对落后，没有自己独立的先进茶树栽培技术，长期以江浙为范本。然而大叶茶与小叶茶、南亚热带与中亚热带、热区土壤与江南土壤，均有极大差别，套用来的东西，多不符合云南实际，按云南资源特点和云南省情建立具有云南特色的茶树丰产栽培理论是云南茶人的历史职责。20世纪60年代初，先生进行了“云南大叶茶树种植密度与排列方式试验”和“综合丰产试验”，对全省各茶区进行了大量的调查研究，初步形成了合理密植是茶树速成高产的中心的概念。七年的马里种茶实践，对水、土、肥在茶树丰产中的地位有深刻体验。1975年，他又作了“云南大叶茶速成高产、高产稳产栽培技术研究”，从每亩600—8000株的几十种种植密度与排列，配以不同的水、土、肥基础做试验，其中两亩试验地栽后次年投产，三年亩产500斤，五年800斤，创云南茶叶之最。1976年底，先生赴上沃尔特考察和种茶，交由陈清华负责管理。在上沃尔特，他采用速成栽培法，从播种到采摘仅两年时间就完成了茶树试种。1980年回国后，继续进行研究，1983年进行成果鉴定。这项研究，获1979年云南科学大会省委省革委一等奖，州科学大会一等奖，1985年获农业部科技进步三等奖，1987年获国家科技成果证书，据省农业厅证明，该成果推广180万亩，对云南茶叶生产面貌的改变，产生了重大影响。
经过20多年的科研和生产的实践，他对大叶茶的丰产规律有了深刻认识，撰写了《论茶树速成高产、高产稳产栽培法》，在1983年10月全省茶园丰产会议上作了专题报告，刊登于《云南茶叶》1984年第1期，被评为一等优秀论文。文章从云南茶叶生产的自然资源出发，紧密结合云南茶叶生产的实际，阐明了土肥对茶树丰产的基础地位，利用大量实验数据和生产调查作支撑，论证了密植是茶树高产的中心，提出了实现茶树速成高产的修剪、养树、采摘三个关键环节，构建了云南大叶茶丰产栽培理论的框架。这就是：以土肥为基础，以密植为中心，把好修剪、养树、采摘技术关键，云南大叶茶就可以速成高产、高产稳产。按这个理论框架制定的技术措施，紧扣云南实际，对云南历史上大叶茶长期稀植、极端粗放的耕作、重栽不重管、重采收不重投入、吃自然饭的传统生产方式有极大的针对性和可操作性，对云南茶叶摆脱极度低产的长期困扰，带来了一场技术革命，它对推动云南茶园建设现代化和20世纪80年代以来茶叶大发展，发生了重要作用，对建立云南自己的、具有云南特色的茶树栽培理论具有开创性意义。
生态茶园理论的创立与实践
茶树的系统发育是在亚热带的森林中完成的，养成了喜温、喜湿、喜欢漫射光的特性。栽培茶树，适当荫庇，则生长更好，品质更佳。我国茶农在长期栽培历史中，顺其自然，在茶园物种配置上，采用多种经济植物配合，而云南勐海则有著名的樟一茶，澜沧有杞木一茶等模式，湖北则有乌柏一茶、油桐一茶、棕一茶等，但是没有确定的量和规则，缺乏规范。参加工作后，先生首先做了遮阴树的丰产试验，20世纪50年代末，普文农场率先实行了橡胶一茶叶组合，六七十年代，中科院西双版纳热带植物研究所在边缘热带勐仑进行了胶茶人工群落的系统研究，在理论与实践上取得了重大突破，在海南推广了20万亩，给海南农垦带来了巨大效益。在援马里时，先生采用在茶树的上层采用芒果合欢，下层采用千斤拔三层立体配合，收到了良好的抗干热、抗日灼、改善茶树生态环境、增加收人、增进地力的多种效果。
1983年，云南生态经济学会成立，他参加了学会和中国生态经济学家在昆明举行的大型讲座，开始接触生态学。同年10月，由著名经济学家于光远倡导主持召开的西双版纳国土经济学研究，是首次生态学与经济学结合的全国性盛会。先生担任茶叶方面的研究与撰稿，开会时与于老多有接触，陪他参观了茶树王，回京后，他寄来了他的生态学论文《我对生态的一些看法》。这是一份当代中国生态学全面系统的研究大纲，先生茅塞顿开，引发了他对生态学、生态经济学的无比兴趣，他如饥似渴地收集当时所能找到的有关生态学的资料，刻苦学习钻研，并与茶树栽培紧密结合起来。为使云南茶叶生产具有自己的风格，让云南茶树栽培理论显示出云南的特色，1984年，他在勐海六届政协会议上提出了《建立勐海茶叶经济生态县》的建议，1985年主持建立南糯山茶叶经济生态乡试验示范，把生态学引人茶区的建设。1986年编辑了《云南茶叶》生态专辑，为之作序，并发表了《生态学学习笔记》，向茶叶界全面系统地介绍推广生态学，同时正式提出了生态茶园新概念。他还进行了“园林式复合茶园生态系统结构研究”。同年，在他主持的全省茶叶综示区中，把生态茶园作为一项重要的内容在茶区推广。1988年，他主持了江城县牛洛河万亩生态茶园的建立。经过多年的研究与实践，1992年，在中国茶叶学会第五次全国代表大会“中国茶叶发展之路”讨论会上，他全文宣读了《中国茶园建设生态之路》。文章以全新的观点和理论方法向中国茶园建设传统模式挑战，受到了全国茶界同仁的高度重视。核心是：生态农业是现代农业的必由之路，中国茶园建设，必须走生态茶园之路。这是先生对云南茶叶乃至全国茶叶界在理论与实践上所作的创新性贡献，并首先为云南茶界所接受，广泛应用于实践，对建立云南特色的茶树栽培学，推动云南茶园建设现代化产生了深远的影响。
太阳光谱光质与茶叶优质高产
“高山云雾出好茶”沿用了千年以上，几乎成了划定宏观茶叶品质的世界性约定。是不是真理？若是，具体关系怎么样？原因是什么？应有一个科学的说法。经云南省应用基金会批准资助，1988年与中科院云南天文台、昆明生态所、云南气象局合作，进行了“茶树太阳光谱考察”研究。1990年，先生和夫人梁凤铭被调到中科院西双版纳热带植物研究所，在那里完成了项目的研究。
该研究以澜沧江流域茶区为对象，从低纬到高纬选择南糯、勐库、凤山、苍山四座茶山为代表，每座茶山从低海拔到高海拔分1-5个海拔段设点共13个，对气候、土壤、茶叶生化、红茶和绿茶品质、太阳辐射光谱的自然分布、茶树对光谱的选择吸收、茶树光合作用等进行了大规模的、系统的考察研究，全面掌握了茶叶生化、茶叶品质、土壤、气候和太阳光谱等的地理变化规律，得出了南红北绿、低红高绿的基本概念，并提出了红、绿两大茶类，纬度、海拔两个方向的茶叶优质高产地理区划意见，即红茶的优质高产区在北纬20021’——250、850-1850m，高产特优区在北纬23021’—24033、1200-1850m；普洱茶优质高产区在北纬21020—250、1000-1730m；一般绿茶中产优质区在北纬21020—250、1730-2050m；名茶低产优质区在北纬250以北、2000m左右及以上。
之所以选择澜沧江流域茶区为研究对象，原因是：澜沧江流域是茶树的起源地和传播中心，是最早驯化利用茶树的原点，该流域是云南茶叶主产地区，占全省总产的70%-80％，云南的大茶山、大茶厂、滇红、普洱、苍山雪绿等名茶和云南六大古茶山、国家级大叶茶良种、已发现的所有特大古茶树几乎全部集中在这一区域，一句话，它代表了云南茶区。
综合性茶叶生态研究，在一个8万平方公里规模上的大型综合性生态研究，特别是对太阳光谱光质的考察，开茶树生态研究史的先河。在中国，在世界，都是没有先例的。这个考察，工作十分艰苦，观测调查点都是在山上。从山麓到山顶，设点1—5个。从太阳升起开始工作，直到日落，出工收工两头黑，晚上还需制样茶，处理样品。抬仪器上山，大多没有路，往往需要几十人，室内分析测定，计算机处理数据，工作量十分巨大。经一年野外考察，三年室内作业，完成了20万字的研究报告；找到了优质茶的地理存在，为优质高产茶叶的区划、规划和计划提供了科学的依据，开创了应用茶树生态学研究新领域，丰富和发展了中国茶叶科学，是云南茶叶科技的一项创新和技术进步。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。现代医学认为，唾液中舍有多种有助益身体成分，尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足；时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓，生津功能强，以生津为主要特色之一。?普洱茶生津一般分为以下三个层次：
两颊生津
茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。
边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
一般四五六十年早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
品饮到五六十年以上陈期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化，接近无为了？
文／杨普龙
三任所长，茶科所成为云南茶叶科技中心
从上沃尔特回国后，先生就被任命为云南省茶科所所长，接替蒋铨老所长。所长的职务，为先生施展才华、实现抱负提供了良好的平台。也平添了责任：把茶叶科学技术变成茶叶生产力，出成果、出产量、出人才、出效益，把茶科所变成全省茶叶的样板，科技中心。
由于十年文革的动乱，茶科所已是科研停顿，生产水平低下，人才缺乏，生活水平、工作条件都极其落后，已经跟一个山乡农技站相差无几。这样的茶科所，可想而知有什么知名度和影响力了。没有了影响力，没有了权威性，还谈什么生产力、号召力，怎么可能引领云南茶叶？把茶叶科学变成生产力就成了一句空话。因此，整顿势在必行。先生进行了一系列卓有成效的改革。
首先就是改善科研人员的生活科研条件。在上级的支持下，茶科所修起了围墙，院内搞起了绿化，建起了科研大楼、民族风格的行政办公楼和图书馆，并兴建了职工宿舍，添置了一批大型仪器设备。其次是健全了科研体系，组建了栽培、品种、制茶、生理生化、开发、植保、茶机、情报资料八个研究室。并健全了组织管理机构，制订了一系列的规章制度。
机构健全了，机构的运行需要有人才。先生大胆起用年轻人挑重担，并一次性引进了9名大学生，提拔了一批科技干部，同时还派出28人到全国各地进行对口培训和进修，派出5人去日本、斯里兰卡研修，经常请一些专家学者到所里来做学术报告，在所内展开知识竞赛等。这一系列的措施，大大提高了茶科所的科技力量和科技人员的素质。
按照党的方针政策，对50年代以来形成的冤假错案进行了平反昭雪，落实党的政策，搞好职称评定与晋升工作，形成了一个奋发向上的良好环境，激发了科研人员的活力与创造力。
把茶科所本所茶园建成示范样板和科技中心。全面进行深耕改土、兴修水库，全面实现了喷灌，茶园进行了承包管理。一系列的措施，茶科所试验示范茶园发生了根本性的变化，单产由1980年的104斤，提高到了1985年327斤，并且全部在三级以上。茶科所单产800斤的高产试验茶园、300-500斤的丰产样板、100多种品种的全国品种圃，以及丰富多彩的茶树种质资源圃，接待着每年数以万计的省内外参观者，络绎不绝的到云南茶科所来参观、学习、取经。
根据省委、省政府和农业厅的部署，茶科所向各茶叶主产区、农场，派出技术组，与当地茶叶部门联合开辟新茶园、改造低产茶园、推广丰产及良种样板和试点。每个点从设点考察、方案制定、组织管理及经费落实、指标制定等，先生都亲自参与，甚至细致到生活条件、下乡补贴都一一制定。在下乡补贴上，先生从实际出发，根据艰苦程度，以远高于城市的标准发放，大大提高了科技人员的积极性，茶科所举办的样板点，全部取得成功，在广大茶区产生了深远的影响，在增强茶科所信誉、提高茶科所公信力的同时，也为当地带来了实实在在的好处和利益。
同时，先生还利用茶科所在科研上的优势，把科研成果大力推广到农村，使之转化为生产力，比如云抗系列优良品种的大面积种植、低产茶园改造、云海白毫系列名茶的创制等。一批具有前瞻性的研究项目也在先生的主持下得以开展，如园林式复合生态茶园研究、国家星火计划、省茶叶综示区、茶树太阳光谱等。
先生在学术上的另一个重大贡献是创立了《云南茶叶》杂志，并利用这一舆论武器，向全国大力宣传云南茶叶，宣传茶科所的技术成果和学术思想，宣传科学种茶，进行学术、技术、经验和信息的交流。
通过三届九年的任职，先生领导的茶科所成为云南名副其实的茶叶科学制高点和学术领地，受到各级领导的肯定和鼓励。1983年，先生被选为全国少数民族地区先进工作者代表到北京，得到党和国家领导人的接见，并受到国家劳动部、国家民委、中国科协三部委的联合表彰。
文／杨普龙
成就云南茶海之梦
1960年，先生从学校毕业分配到云南时，云南茶叶仅16万一18万担，以后虽有发展，但长期停滞在25万一30万担之间。新中国成立前的古老茶园日趋衰亡，20世纪五六十年代的新茶园，除农场外，大多未老先衰，连年重复改造、恶性循环，而同期浙江茶叶却得到了大发展，产量由70万担升为200多万担，在他们的茶叶滞销时，云南有些人不加分析，人云亦云茶叶“卖不掉了”，几度刮起冷风。而先生却持不同的看法，认为问题出在方针政策上。实际上云南茶叶一是总产太少，二是面积太小，需要大发展，可是一直没有大发展的方针指引，长期处于晦暗不明、乍暖还寒的笼罩之下。
1983年10月，普朝柱任省长，来茶科所看了先生主持的茶树速成高产试验茶园之后，极为认可，说：“我想和你们来研究一下茶叶的方针。”借此机会，先生向省长畅所欲言地汇报了自己的看法，在半天的时间内，对云南茶叶的优势，三中全会后的农村变化，国内外市场等方面广泛交换了看法，得出了必须大发展的结论。
第二天，先生请普省长给正在勐海举行的“云南茶园丰产和恢复发展初制所会议”的代表讲话。省长从市场需求，从山区脱贫致富的要求等进行了透彻的分析与科学的阐释，他的意见是把300万亩300万担作为2000年的奋斗目标，要求80年代再搞150万亩。当即对籽种采收调运、人才培训、技术指导作了布置。全省一百多个产茶县的代表，从来没有听见过这种振奋人心的讲话，一致感到：茶叶的春天来到了！群情激动，犹如春雷一阵，使大地苏醒，纷纷要求将省长讲话印发，回去传达。当时，省农业厅、农大、农科院力主印发，可是习惯了长期搞改造提高、跟着江浙人吹冷风、宣传茶叶卖不掉的人却说：省长不是省政府，方针要以省政府文件为准，反对印发。为避免意见分歧影响会议成功，先生想了一个办法，因为他当时是《云南茶叶》主编，说：“你们不发，我来发，人手一份，发向全国。”并立即安排整理录音，送正在印刷的《云南茶叶》第四期，排头条。《云南茶叶》从来没有发过评论，这次破例，先生还为普省长的讲话写了刊论《茶叶的春天》，为云南茶叶新方针欢呼，为新方针贯彻鸣锣开道，推波助澜。清样出来后，亲自送到省长办公室请修改审定。省长讲话与刊论一出来，犹如春雷惊蛰，春风化雨，受到茶界和人民的热烈拥护，全省茶区干部群众的积极性被空前调动起来，他们迅速行动起来，一场“千山万岭银锄落，地动高原铁臂摇”，向茶叶进军、让山区脱贫的气势恢宏的大戏，在全省宜茶山区拉开了战幕。同时，先生按普省长指示，以最快的速度，主编了《云南茶园建设技术规范》小册子，印发一万册，送到茶叶干部和农民手中。同时，发挥茶科所初步形成的云南茶叶科技中心的力量，向全省各重点茶区派驻科技人员蹲点跑面，试验示范，长会短训，进行技术推广和技术指导，不失时机地利用省、地、县各种会议见缝插针，宣传新方针，传播新技术。
舆论指导行动，理论指导实践，作为茶科所所长，先生先后在国际会议及全国、全省茶叶会议上、刊物上，发表了《滇南茶区的自然优势》、《西双版纳茶叶开发研究》、《论茶树速成高产、高产稳产栽培法》、《云南茶叶发展战略和战略措施》、《中国茶业战略转移的思考》、《云南茶叶基地建设的经济技术问题探索》、《生态茶园和茶叶经济生态园的理论与实践》、《中国茶园建设的生态之路》等文章，对省委的新方针进行阐释和补充，帮助群众更好地理解和执行，同时推广农业科技新成果、新理论、新方法。在技术上进行引导，使其向紧贴云南实际、具有云南特色的方向发展，产生了积极的、深远的影响。
1986年元月，国家开始实施星火计划，在省科委支持下，云南首批国家级星火计划项目《大叶茶优质丰产栽培和红碎茶初精制合一加工技术开发》项目资金184万元，被先生争取到勐海实施，发展新茶园8000多亩，建立了星火茶厂，点燃了乡镇企业的星星之火。
1986—1989年，先生负责省农业综合示范区的茶叶综合示范区，加强了技术推广的经济实力和主动权，在勐海、腾冲、双江、思茅、澜沧、潞西6县设速成高产、低产变丰产、茶树良种、生态茶园等各种综合示范面积6000多亩，带动面17.22万亩。
1985年，为建立云南茶树良种基地，先生领导的茶科所为思茅茶树良种场专门培育茶苗，提供50亩母本园的苗木，使该场顺利建成。
在先生担任所长的年代，恰值云南茶叶空前大发展，茶区广大，所务繁杂，各种业务、党务、工作的会议和学术活动接连不断，根本没有休息时间，总是高频率、高速度运转。为了云南茶叶的春天，为了“茶海之梦”，他抓住机遇，把他的爱全部倾注给了云南茶区各兄弟民族，倾注给了横断山脉的云南大叶茶。春华秋实，十年的辛劳，结出了丰硕的果实。20世纪90年代，云南茶叶已达140万担。比粉碎“四人帮”前，接近增加3倍。短短十年来，取得了比三中全会以前两千年茶史总成绩还多数倍的巨大成就。比新方针诞生前，净增产量100万担，茶叶已经成了云南受益面最为广大的支柱产业，为94%的山区各民族人民脱贫致富，拓宽了新路。
为云南茶叶献身一辈子，先生最终赶上了这个迟到的春天，目睹了曾是梦中的茶海绿波。
张顺高：普洱茶保健科学普洱茶讲座
主讲人：中科院西双版纳热带植物园研究员、云南省农科院发展和演变，从明朝时期的"士庶所用，皆普洱茶也"到清朝时期被列为贡品，再到民国和抗战之后的逐渐衰败，为众多老科技工作者勾画出了一条普洱茶兴衰史的轨迹。演讲着重阐述了普洱茶的保健功效和功能成分，以及普洱茶的保健机理，通过介绍分析普洱茶微生物发酵变化产生的特殊成分，详细阐明了普洱茶保健的科学依据。除此之外，张顺高先生也普及了普洱茶的种植和制作的相关知识。
从事多年茶叶研究的张顺高老师总结道："普洱茶是当今世界上最珍贵又最廉价的保健饮料，在各类茶中独占鳌头，也是今后世界上最具市场潜力的生活饮品，前途不可限量".他也希望，普洱茶能被更多的人所熟知并喜爱。
随后，昆明民族茶文化促进会会长王树文先生现身说法，结合自身20来年喝普洱茶带来的诸多裨益，号召现场所有的老科技工作者"喝茶要喝普洱茶".在场的老科技工作者对此纷纷表现出浓厚的兴趣，许多老科技工作者积极提问，诸如怎么鉴别普洱茶的真伪，如何选购质量上乘的普洱茶，普洱茶的农药残留是否会对消费者身体健康造成危害等等，两位老专家耐心地一一做了解答。台上台下的互动讨论此起彼伏，讲座由此推向了高潮。
讲座持续了近两个小时，到场的老科技工作者们都觉得，这样的讲座让他们受益颇丰。据悉，云南省老年科技工作协会，还将在今后陆续开展一系列类似的科普讲座。
张顺高，湖北五峰人，1933年生，土家族，1960年毕业于湖南农学院茶叶专业，自愿赴边到云南茶叶科学研究所工作，1961年考察发现勐海巴达野生大茶树，1963年在湖南《茶叶通讯》发表考察报告。主编过《西双版纳文史资料茶叶专辑》。云南省农科院茶叶研究所第二任所长，中国科学院西双版纳热带植物园副研究员，中华茶人联谊会荣誉理事、云南省茶叶学会(1981～1997)副理事长、云南省茶业协会荣誉理事，西双版纳州茶业协会顾问，国务院政府特殊津贴享受者。
1992年10月，他作为专家组成员，参与思茅地区澜沧邦崴大茶树考察论证会。1993年4月，他出席在思茅举行的中国普洱茶国际学术研讨会暨中国古茶树遗产保护研讨会，任组委会委员，会上交流了他与梁凤铭副研究员合写的论文《古生态学与茶树起源传播驯化的系统猜测》，被收入《中国研究》一书。1996年11月中旬，他作为专家组副组长，参与了“哀牢山国家自然保护区云南省镇沅千家寨野生古茶树考察论证会”，提出了“净光合值法”类推测算出了千家寨古茶树树龄。
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