普洱、黑茶、白茶再加上如今刚开始的陈年铁观音，都是越存越好，如果存二十年，价格都是存茶时的N倍价。也确实试过很多款时间很长的老茶，口感、滋味好出很多，香气倒是各有千秋。不管啦，不像大师们去做各种化验啦!现在存茶，就为老的时候，可以幸福满满地喝，就这点，就够。
年轻时工作能力强，挣钱也不少，社会中流砥柱吗?可想想，当退休后，没有工作，就只能指望社保，可社保真的靠谱吗?未来的事，谁也说不准。到那时候，就算和现在买的茶是一个价，也不好下手啊。有些茶友会问为什么?你现在挣钱最当时的时候都舍不得下手的茶，等钱少了或没钱了，还下得了手，只能想想，做梦了吧!
还有一点让我必须存茶的理由，等我老了，只要有好茶，其他真的要求不高。所以，必须要有好茶喝。存款跟不上CPI，钱等于越来越少。工资也是，20年前和现在比比，吓坏了。真后悔2000年还存了款，如果存成茶，那该有多好啊。所以，我是想存些茶，管他物价、工资等上怎么涨，反正我20年后不用再买茶。
还有一点存茶的更有价值理由，不是茶叶品质会好到哪去，但我知道茶经过转化后，保留更多药性，药性能更充足地体现和发挥，想必20年后，我的身体零件也会老化，需要不停地保养，就把这艰巨的任务，交给心爱的茶。
再说一个文艺点的理由，见证我的历史，让茶陪我成长，感受茶的变化，当喝茶时，回忆每片茶的来历，回忆年轻的时光，应该也是一件年轻时的英雄史吧!想想，心里都乐开花。
其实，喝杯茶，也没有必要弄那么多讲究，喝茶就是一种自然的状态，随性就好，自己喜欢就行，您说对么?
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茶宠，茶席上不可或缺的精灵。若是缺少了，泡茶便少了点生趣。目前市场上的茶宠主要有这四种，神话人物、历史人物、传说中的神兽和情趣茶宠。那么，茶宠要怎么养才能够温润而有神呢?
茶宠与茶具、茶叶一样，皆是三分选择七分养的。一泡好茶，若是随意地冲泡，便无法析出茶叶的自然之味，到头来只能是暴殄天物。一个栩栩如生的茶宠若是不加讲究地呵护，只会是黯淡无光的一块陶瓷。与紫砂壶茶具一样，茶宠在用心地养护下，亦会愈来愈值钱的。
茶宠养护的一般方法是在泡茶、饮茶的时候，用细毛笔蘸茶水轻轻地擦拭。长久以后，茶宠的表面便会有较好的光泽，显得更加的生动。那么，茶宠养护该注意些什么呢?
首先，不能为了求方便，而将茶宠泡在茶水里。这样的做法就像是揠苗助长，虽然看起来茶宠颜色、质地有了许多光泽，泡养速度快了，细心的人还是会发现其中颜色不均匀的形态。
用普洱茶养茶宠的效果最好。用乌龙、普洱这样的发酵茶养最容易出效果，一般一两个月就能出现变化，半年左右就能看到温润的效果，而绿茶则相对慢一些。
普洱茶养茶宠效果最好。用乌龙、普洱这样的发酵茶养最容易出效果，一般一两个月就能出现变化，半年左右就能看到温润的效果，而绿茶则相对慢一些。
养茶宠与种树一样，切不可太过心急，要有耐心和恒心。
一般所说的定级，针对的是散状的普洱(熟)茶，经常采用单级的定级方法，依次为特级、一级、三级、五级、七级和九级。
那为什么要定级呢?普遍的看法是，这是为方便前期的收购和后期的加工。不同等级的茶叶，无论其产量还是采摘的难度，都是不同的。因此，根据不同的定级、分类，能使其卖出不同的价格。此外，普洱茶后期加工有一项很重要的工艺，那就是“拼配”。不同的茶叶有不同的口感和香气，如单芽的滋味单薄但香气好，老梗粗叶香气稍弱当滋味醇厚。“拼配”可以使不同级别的茶发挥不同的性能，从色、香、味等形成统一，从而达到最终产品的高度稳定。
以上所述，对普洱(熟)茶的定级，最主要是为了方便收购和加工生产。对于拼配技术成熟的普洱茶而言，先天的定级对其后天的表现，几乎没有直接作用。
特级到九级的介绍
级别：特级
标准：索条紧细，匀整，色泽呈红褐润显毫，陈香浓郁，滋味浓醇甘爽，汤色红艳明亮，叶底红褐柔嫩，匀净。
级别：一级
标准：索条紧结，匀整，色泽呈红褐润较显毫，陈香浓厚，滋味浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩，匀净。
级别：三级
标准：索条尚紧结，匀整，色泽呈红褐润尚显毫，陈香浓纯，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩，匀净带嫩梗。
级别：五级
标准：索条紧实，匀齐，色泽呈褐尚润，陈香尚浓，滋味浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩，尚匀稍带梗。
级别：七级
标准：索条尚紧实，尚匀齐，色泽呈褐欠润，陈香纯正，滋味醇和回甘，汤色褐红尚浓，叶底红褐粗实，尚匀带梗。
级别：九级
标准：索条粗松，欠匀齐，色泽褐稍花，陈香平和，滋味纯正回甘，汤色褐红尚浓，叶底红褐粗松，欠匀带梗片。
虽说是特级到九级，其实实际上只分为六个级别。
品饮红茶是英国独有的文化，也是他们待客的礼节，在英国红茶无所不在。英国赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的饮用方式，长期以来并形成内涵丰富的红茶文化，藉由宣传深入世人心中。
红茶是目前世界上产销最多的一种茶类，红茶色泽乌褐油润，冲汤后呈红色，香味浓厚，入口甜爽。英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的。可以说还没有一个国家对红茶的品尝水准，有英国的专业。
茶影响着英国的各个阶层，英国人在晨起之时，要饮早茶，他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点，无论你是空闲在家的贵族，还是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯，他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午，吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶。英国人在喝茶时总要配上小圆饼、蛋糕和三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点，正式的晚餐中也少不了茶。
世界上饮茶最多的应属英国人，喝茶在英国已成为全民的嗜好，更可说是英国文化精髓的一环。英国人每天大约喝4杯茶，且喝茶的时机多元，每年人均饮茶在十公斤以上。事实上在日常的社交活动中，想找人聊天放松，或者一天刚要开始的时候，都适合来一杯好茶。他们饮茶、爱茶、文人以茶助思，友人以茶会友，可说茶的浪漫、茶花芳香无处不在。
十九世纪，英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶，冬天时就在温暖的炉火边，夏天则是在繁花盛开的花园内喝红茶。喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。比如哪一个画家又有新的作品值得去欣赏，或是又看了哪一名人的戏，要不然就是贵族们的东家长西家短之类的一番议论，这样又轻松又风雅的活动，一直流传到今天，而且已经成了普通市民的生活习惯。
从前，贵族式的下午茶总是颇为讲究的，在一个大的庄院内，要按时把家人招集齐来喝红茶总是一件不易的事，所以他们摇着精美的铃铛，用铃铛声来告诉家人是用下午茶的时候了。英国红茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还有它独特的、精美的茶具，茶具多用陶瓷做成，茶具上绘有英国植物与花卉的图案，把英国人对大自然的热爱表现得淋漓尽致。茶具除了美观之外，还极其的坚固，很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤勺、广口瓶、砂糖壶、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘，其中托盘种类很多，有银制品、木制品或塑胶制品等，他们喜欢在托盘中铺上一层蕾丝，把托盘点缀得很优雅，从点点细节上都让你感到英国人高雅的品味。
英国人喝下午茶与东方人品茶最大的不同在于，他们不是随意地吃些点心，而通常是搭配成套，包括一壶茶及一份点心，点心有三明治、奶油松饼或是小蛋糕，各家餐厅点心的搭配有点不同，好一点的餐厅还会依时令变化糕点。茶的方面，有伯爵茶、大吉岭茶、锡兰茶等，最受欢迎的是伯爵茶。下午茶一般都是私人或家庭式的，这是他们休息身心的方式，能够减少生活或者工作中带来的种种压力。很多时候，英国人甚至是一个人喝下午茶的。
英国也有茶坊，不过一般都非常小，但细节上很地道，也很传统，听说许多老年人经常会去那里花掉整个下午的时间。
但作为一个中国人，不管这个茶怎么变，还是能从茶的芳香和甘美中品饮出它是来自东方的甘露，嗅出东方泥土的芳香。
今年即将从华南农业大学毕业、前往浙江大学保研的河南姑娘马一校，学的是园艺学院的茶学。1993年出生的她讲起茶叶的烘焙、禀气、习性等茶学专业知识毫不逊色于卖茶者。“茶是一门文艺的、需要安静下来的艺术，学习茶学让我懂得耐心处事，它会慢慢磨去洗掉我身上浮躁的地方。”平时钟爱喝红茶、白茶的她如愿来到茶博会英德红茶展摊，做一名安静的茶艺冲泡者，通过实践获取更多课本上学习不到的知识。“我喜欢淡雅一点的茶，其实也是一种茶道中淡雅处事的态度。”
90后江西省工艺美术师王艺臻，擅长工笔人物、花鸟山水，兼修国画的她从小在外公舅父陶瓷大家的影响下笔润灵动意境优美。本次茶博会的万象展区，她守着亲手烧制、水墨彩釉的瓷器茶具笑意盈盈地候在那里，等待懂茶识瓷的人来将她的作品带走。“潜心在瓶器上绘画的时候，心里会先把成图勾勒出来。这些作品的灵感来自于我们家乡美丽的世外桃源婺源、遥里，我常常背上我的画板去那里写生。”艺术创作源于生活，高于生活。透过这位生长在幽美风光里的水灵灵的姑娘的画笔，画面意境之趣反映出闲适欢乐的百姓日常。
压茶的白族小伙张善男来自云南大理，22岁，压茶师。他的师傅，云南这几天过来朋友店里帮忙看店、聊天喝茶。遇见外国友人前来叹茶，她还能随时翻译，向对方介绍中国的茶文化以及朋友店里的产品。“我从2009年开始接触茶行业，最喜欢的茶一直是普洱，在此基础上加入柑普、陈皮等调味的茶产品也是我喜欢喝的类型。”（实习记者黄沐瑶文图）
土家人视茶叶为灵物，认为山有山神，茶有茶神，形成了本民族独特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌将茶泼在地上，否则即玷污茶神。抓茶叶要“净手”，即先洗手然后才能动茶叶。
“茶不欺客”，倒茶时依顺序，一杯一杯端给客人，哪怕是抱在怀中的婴儿也有份。“茶棍儿起，客到齐。”即茶杯中若出现未立的茶梗，预示着客人还没到齐。若出现的茶梗悬浮在空中，表示客人到齐了。无论是种茶，摘茶，都有讲究，俗话说“阳坡的木瓜，阴坡的茶”。“家有五园（果菜茶竹麻），不愁没钱”；“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”等。最神圣的是用茶水敬神灵，除夕敬亡灵、财神灶神等，都必须用茶水。
独特的泡茶与享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐为专门烧制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一边烧开炊壶的水，一边将茶罐放于火上烤干，等茶罐发烫了再放进茶叶，边摇边烤，直到满屋子溢出茶香，才将炊壶的开水倒上少许“发窝子”。“窝子”发好，然后再将茶罐里注满水，文火缓烤，煮出茶汁。这样泡出的茶特别香，喝上一口可以让唇齿间的茶香保留一整天。喝茶也讲究“头道水，二道茶”；“头杯渣，二杯茶”。喝茶时还要喝出响动，深吸气，不仅让茶香在嘴里多回味，而且深深地吸进肺中，让五脏六腑都得到享受后，才吞咽下去。
繁多的茶礼土家人的茶礼繁多。仅就家庭的茶礼来讲，饭前的小吃叫“吃茶”，结婚、做寿或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶等，给人送礼叫“茶礼”。娶了新媳妇，公爹公婆要给茶钱。新媳妇进门后的第一天早晨给公爹公婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后给回礼叫“茶钱”。土家人最高贵的茶礼是“施茶”，在稻场边放上一缸茶水及茶杯，让过路人随意取用叫“施茶”，此习俗保留至今。
——记广州论茶广州赛区复赛第一名高金龙
作为广州赛区复赛第一名的高金龙，现年28岁，高高瘦瘦、文质彬彬，与其他80后的同龄人并无太大区别，健谈、阳光、爱运动；但也与其他同龄人有不同，高金龙虽然年轻，但入行已十多年，并且经营着自己的大益茶授权专营店茗悠阁茶行。
2001年，年仅17岁的高金龙便跟随大哥从事茶行业，但一开始并没有接触大益茶，说到与大益结缘，是一个很“偶然”事件。2005年，高金龙已对茶行业和茶品类有了一定的了解，在一次与朋友的聊天中，朋友无意间提到了并向他推荐，这引起了高金龙的兴趣。在品饮过后，他就被大益茶的醇香回味所吸引，加之大益茶的品牌影响力，于是年轻的高金龙做出了一个重要的决定——加盟大益茶。这一做就是八年！
“虽然偶尔尝试其他饮品，但最爱的还是普洱，尤其是‘金针白莲’和‘易武正山’”，高金龙笑谈自己性格的养成也与饮茶有较大关系，“喝茶能让使心境更平和，毕竟周围基本是三四十岁的茶友，办事成熟稳重，更能得到大家的信任嘛。”
对于即将进行的“广州论茶”决赛，高金龙表示，还没有进行针对性的练习，一切以一颗平常心对待。“能通过参加比赛，认识很多茶人、茶友，就很开心了。大益这个平台很好，会一直做下去。”
你若愿等茶不负你
茶苦，如生活。苦涩，有时清淡如绿茶，有时浓郁如普洱。茶的形成是磨练的积淀，在烈日下发芽开花，在骤雨中成长，在疼痛中被分离，在烈焰上焙制，终用沸水沏煮。经历重重苦，方能流香。
浮生不在，茶语清香，注一湾水，取一瓢茶，入壶、出汤、浓稠甜蜜。观而赏其妙，闻而悦其香。
中国人有一个说法：“茶如隐逸，酒如豪士;酒以结友，茶当静品。”喝酒可以熙熙攘攘、呼朋唤友，而喝茶还真是一件清静的事。
喝一杯茶是一种茶缘，在不同的地点品饮守候着不同的缘分。结缘，无论是结人缘，结茶缘，还是结佛缘，结法缘，都体现在一个“善”字上。
从“禅茶一味”角度而言，结缘者结四缘：结人缘，结善缘，结茶缘，结佛缘。以此心此缘创造善因善果，成就善因善果;从茶人角度而言，缘分本就是一杯茶，生命伊始，茶在土壤里生根、发芽、开花。
在千千万万的人当中遇见你所要遇见的禅者和茶者。在千千万万年当中，时间无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚好赶上了，那也没别的话可说，惟有轻轻地问一声：噢，你吃茶了吗?
一杯茶在手，人缘、茶缘、善缘、法缘、佛缘尽在其中。
在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶也都非常的重要，因为每一滴水的分芳，都有每一片茶叶的本质。
布施，犹如加一片茶到一大壶茶里，少了我这一片，看似不影响茶的味道;其实不然，丢进我这一片，整壶茶就有了我的芳香。虽然我施的很小，也会充满每一滴水。
一片茶叶丢到壶里就被遗忘了，喝的人在喜欢一壶茶的时候并不会去单独赞叹一片茶叶。一片茶叶是不求世间名誉的，这就是以清净的心去施，不求功德、不求福报，只是尽心尽意地奉献自己的芳香。
一壶好茶，是每一片茶叶共同创造的净土。说珍惜世界，先学习在社会这壶茶里，做一片茶叶!当我们这样想时，喝茶的时候就特别能品位其中的清香。
品茶是品茶人心的回归，心的歇息，心的享受，心的澡雪。因此，品茶时要有一个最佳的心理环境即心境，才会真正体味到品茶的真谛，获得精神上的享受。
茶说：我就是一杯水，给你的只是你的想象，你想什么，什么就是你。心即茶，茶即心。
世上好茶数不胜数，有些茶，你或许此生无份，有些茶你可能避而远之，由此便产生“好茶”、“坏茶”。然而，任何一种茶，都各有其佳处，茶无好坏，只有喜欢与不喜欢，适合与不适合。珍惜每一杯茶，与其相遇也是人生一茶缘。
茶等的是一个懂它的人，人等的是一杯倾心的茶，你若愿等，茶不负你。
生活离不开茶，有些地方的女人很像茶，女人喜欢什么，很多次，很多书，女人都被借来当花，茉莉花女人，玫瑰女人，桃花女人，桂皮女人，一个字就是花。花容易褪色，茶有很长的回味。一杯茶没有另一杯茶的香味，但有不同的余味。因此，无论女人是花还是茶，女人都会让男人知道如何去爱自己的女人，以及自己的女儿是什么样的味道。
女人喜欢茶，辣女人喜欢铁观音，这茶又香又香。以前是陛下的茶。它的叶子像铁一样厚，它的香味令人难忘。据说，这茶是观音航运梦想赠送的，种在铁锅里。每一片花蕾和叶子都富含铁。这样的女人让人想起花木兰、铁木珍，甚至杨家军。气质活泼、刚毅，有点盲目而不干燥，敢爱，敢恨，爱。好茶！有了这样的茶，作为一个男人，你应该对自己的茶女人负责，让她在事业上取得进步。如果你是一个小家庭的人，或是一个头脑空虚的人，最好的办法就是当你注定要给你这样一个杯子的时候，测量一下你的头脑，看看你能喝多少，用铁喝多少。甜蜜的回来，甜蜜的爱情
浪漫的女人都是花茶。茶是最耐攻击的香水，一点点的味道会改变茶叶的真伪，采茶的姑娘不能分黛，泡茶的工人不能喝酒，这是大自然，但有人在茶里混花，而且是一个好品牌。茉莉花茶是一种历史悠久的花茶。据说，一位叫陈谷秋的年轻茶商，第一次加入了茉莉花香和忧郁，用乙二醇使苦涩的茶更好。正是这样的花，不再是真正意义上的茶，花香是花香，茶和花应该如何融合在一起从数学上讲，它们不是同一类。从化学角度来说，茶和花已经有了充分的反应。它们的味道还像茶和花吗
花茶女人年轻漂亮，具有撒旦的身材和长长的魔力指数，但这些女人多愁善感，温水也会引起一阵清香，使那些沉溺于花香的男人不解渴，但花茶的功效和作用却使花茶女人普遍被认为是有教养和受过良好教育的。所以，这样的女人最好使用的不是纸杯，也不是茶碗，而是镶金的。边上的小杯小，精致，爱抚中的慢饮，茶的味道很好，但不是很长时间，所以女人需要的是对肉体的爱，一对肩膀，一双支撑生命数的手，一个可以渡福祉的船长。你能吗这样做吗虽然你有一颗怜悯的心，没有珍惜玉的能力，但你可以开始。
龙井茶女是一种出身高贵的女性，她们通常有一到两位长者，她们都是在省部级以上工作。他们家里有衣食，社会地位很高。长辈们希望他们的女儿有一个伟大的未来，能够参加各种活动。虽然她们是个女孩，但她们在她们身上的投资不能小，她们背后的帮助也不能小。这样一个茶妇渴望穷人的爱，就像传说中的天空。上帝爱上了放牛的董勇，就像一个喜欢长时间工作的有钱人。这样的爱是一个很大的障碍。跨越过去是勇气，弥补过去是幸运。但是当你想加入的时候，你需要被激励。
一个品质最高的女人，像茶一样，在空气中散发着芬芳，在唇齿中保留着芬芳，在杯中舒展着，在心中留下了所有的苦涩。女人就像茶，只有那些了解她的人才能慢慢地、无穷无尽地传播。感受着折磨她的芬芳，感受着折磨她的存在，感受到感受她内心的苦涩。这不是深深的怀旧，而是深深的疲劳；不是深深的依恋，是深深的厌倦。
优雅而奢华的女人是温暖的红茶，对于男人来说，哪种女人是最适合自己生活的伴侣这跟茶一样，不管什么样的茶，什么等级的茶，只适应自己，是好茶，也就是说，适应自己是最好的！
300多度的铁锅中，炒茶师双手翻飞，原本青翠的鲜茶叶，在他的掌下不断地揉、捻、炒、撩、翻、划，然后就变成香气氤氲的茶叶。这是遂川炒茶师钟文华日常生活中经常出现的一幕。在机器炒茶盛行的今天，坚持纯人工炒制的炒茶师显得殊为难得，而要想成为一名出色的炒茶师，在钟文华看来，没有苦练三年以上是不能控制火候的。他始终记得父亲教他的那句话：做茶如做人，应该游刃有余。
各地茶王现场比拼技艺
今年4月，年轻炒茶师钟文华从外地特意赶回遂川老家，自幼跟随父亲做茶的他，此次要回家参加一场手工炒茶大赛。
这就是由主办、遂川县政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛。来参加比赛的，有来自全国各地的“茶王”及民间炒茶高手共近百名选手参赛。为了保持好状态，钟文华特意提前了一个月回家，反复练习手工制茶。
在参赛现场，每位选手的编号确定后，由工作人员统一发放鲜叶两份（600克一份），一份一锅，炒完后混合参赛人员的样品。炒茶完成后，由专家评审按照客观公平、实事求是的原则，根据茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面对茶叶进行评分，分别决出甲、乙、丙三个级别。事实上，这次比赛恰逢中国名茶之乡——遂川的狗牯脑茶荣获“巴拿马世博会金奖”100周年，所以炒茶大赛规模之大、级别之高前所未有，参赛选手中高手云集，不乏有着数十年老道经验的炒茶师。
钟文华获得一等奖，晋级成为茶王行列。他说，这次比赛中，许多炒茶师有相当丰富的经验，做了不少的好茶，而他之所以能获奖，在于他对这次的比赛十分重视，所以每个步骤都很用心。而“用心”二字，也正是他自幼炒茶以来最宝贵的心得。
做茶如做人应该游刃有余
好的炒茶师，并非一朝一夕练就的。
出生于遂川县汤湖镇青茶村的钟文华今年29岁，毕业于吉安农业技术学院，尚属年轻一辈的炒茶师，然而他的炒茶经历却年头不少，自幼起，他就跟父亲学习做手工茶至今。
青茶村的村名就与茶结下了不解之缘。这是一个离乡镇10多公里远的偏僻小山村，在以前当地都是种水稻为主，茶叶为辅。二十世纪90年代起，茶叶种植面积大幅增加。因为父亲整天在茶厂忙活，钟文华也就在父亲的影响下，走上这条道路。
“在我记忆当中，自己刚开始炒制狗牯脑茶的时候，因为没有控制火候，把一锅半成品茶全部做焦了，当时父亲知道此事，对我并没责怪，而且细心教导，说做茶如做人，应该游刃有余。”钟文华说。从此他明白，炒茶的技艺是要花工夫练出来的，只有具备扎实的基本功，才有可能做好茶。
然而，炒茶叶是一个极其辛苦的行当。每天蹲在茶锅前，坐不能坐直，手上的力道要靠腰部做筋骨，一次只能炒3两干茶，需要两个多小时。一天下来，背脊弯得伸不直，全身各处都痛。老炒茶师的手掌上，通常都是布满了老茧，特别是从小拇指顶端开始，沿手掌侧面边缘全是干硬的泡。“茶叶在锅里，要敢下手，不然茶叶要焦的，但是手也会烫到，这是肯定的，像茶叶杀青时的温度都要达到300多度，炒茶师的手掌每年都要去几层皮。”钟文华说。
就这样，过了三年，他觉得自己开始找到了炒茶的感觉。
炒茶每个步骤都要用心
钟文华说，要想做出好茶，每个步骤都要相当细心。他用“三心”来表达：用心、专心、细心。
虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻等多道工序，这些工作基本上都要在锅台前完成。
当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4~6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。锅底逐渐红起来，摊晾过的青叶才可以倒进去，纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达300多度。
炒茶时，为了避免被烫起泡，经验丰富的炒茶师给出的口诀是“手不离茶，茶不离锅”，再经过个人长期的经验积累，才能真正做到两手在滚烫的锅内自如翻炒，达到捞净、抖散、杀匀、杀透、无焦的境界。用竹叉子或者戴手套也是可以杀青的，但是弊端很大，因为不用双手是感觉不到茶青是否炒透的。茶青炒完第一遍后，捞起放入簸箕中，就开始进入揉捻阶段。
双手或轻揉捻或重揉捻，力度把控很重要，力度过轻可能成不了形，过重又会把茶叶揉烂。
经过三炒三揉后，茶叶的青涩味褪去，茶香慢慢浓起来，这时就进入了烘干阶段。传统烘干使用的是木炭，虽无需太多工序，但需较长工时来控制温度和翻动茶叶，待用手捻茶叶会变碎或成末，茶叶就做好了。
传统手工炒制的茶叶外形完整、色泽鲜亮、口感清纯、香气怡人，这是炒茶师引以为荣的手工活。
手工炒茶仍然不可替代
如今机器炒茶已经成为主流，但身怀绝技的炒茶师却始终认为，手工炒茶具有不可替代性。
懂茶的人都知道，由于多种原因，机制茶口感远不如手工茶，主要原因是手工茶更多保留了茶多酚含量，鲜叶的香味也保留得更足。有些名茶，名就名在炒制的工序，用机器炒制，就名不副实。传统手工制茶才能“揉捏”出名茶口感的妙处。因此尽管手工茶价格要比机制茶贵，但追求品质口感的茶友一般都会选择手工茶。
手炒比之机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级炒茶师傅能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，这用心考量的技术，统一的机器模式是无法做到的。钟文华说，也正因为如此，手工茶在茶叶市场中有着重要地位，只有纯手工你才能感受到那种独特韵味。茶丢了手工炒制，就无疑丢失了一份茶文化的精髓。他坚信，手工制茶叶一定能够延续下去，人们对于精品的追求，从来就不会停止。
70后的周老师有一间咖啡工作室，老家是承德人，但是在石家庄已经生活了10多年，这里的环境虽然没有大城市的繁荣时尚和高雅奢华，但是小城市的安逸让周老师体会到了生活的踏实，在这里做咖啡，可能会遇到困难，但是通过自己热爱的工作得到了别人的认可和喜爱，周老师由衷感到了知足。
当咖啡遇到茶
周老师和妻子是08年在学校一起教课时认识的，他教咖啡，妻子教茶道。那个时候生活可以很简单，没有像如今结婚找对象那么多的“繁文缛节”，于是10年的时候，没房子没车子的两个外地年轻人将“裸婚”进行了到底。他们在大家的祝福和支持下，把家安在了石家庄，把对方放在了自己的心头，在这个逐渐熟悉的城市，开始了一段细水长流的爱情生活。
学习生活学习爱
谈到婚姻，周老师坦言，很多角色都是要从头开始学习和适应，爱情是一个样子，婚姻也许会变成另一样子，而做了父亲，更是意味着要从头开始学习，慢慢的尝试，慢慢的做好，总是不能畏惧麻烦和问题，两个人的沟通和理解是夫妻之间最重要的承诺。儿子的出生，也让周老师发现了妻子的不容易，一个女人，一个妻子，一个母亲，生活中三种角色就像是三色鸡尾酒，彼此分明却有相溶相间，而这一切都需要周老师这位调酒师的好好学习。
未来很简单
其实谈到未来，周老师说虽然孩子的出生给家里带来了很大变化，但是作为父母，夫妻俩还是希望孩子在自由的环境下成长，毕竟一个人的成才靠父母的教养，也靠自身的努力。
生完宝宝的妻子总是叮嘱忙碌的周老师：今天早点回家。
梅灵南路10号—即使是杭州本地人，也未必对这个地址非常熟悉。
这里，一头是曾列新西湖十景的“云栖竹径”，一头是杭州人气颇旺的主题公园宋城，夹在这清幽与繁华当中的，是一家学术机构—中国农业科学院，最后加一点台州的羊岩勾青，后两种绿茶有个共同的特点，就是味道比较浓。
常住杭州的陈老，已然半个杭州人。与龙井茶园毗邻而居的他，说把龙井看作自家女儿都不为过。每个月他都会喝上小小一盒。他说，喝了几十年龙井茶，有感情了，总想喝点，但龙井茶叶也要创新，从包装上、从口味上搞些创新，吸引年轻人。
后来，听那200多亩龙井保护基地的一位负责人说，这里种植着龙井43号、中茶108等国家级茶树良种及种质资源圃，近些年不断进行种植创新，茶园里用了很多智能装备，如日本研发的茶园防霜扇，以及太阳能杀虫灯、土壤养分监测等。看来，这名“女儿”不仅天生丽质，更是在最前端教育体系下成长起来的“大家闺秀”了。“院士现在的研究方向是茶健康，其实他最大的贡献是首次探明了空气漂移是茶叶农药残留徘徊不降的原因，使得全国茶的农药残留超标率大幅下降，院士的实验室也被欧盟确认为中国茶出口的唯一认可检验机构。”
“何止于米，相期于茶”，“茶寿”代表一百零八岁。像院士这样爱喝茶的人，精神好、身体好，人们认为，与喝茶是有关的。
“何止于米，相期于茶”，是冯友兰赠给金岳霖的一副对联。“米”指米寿，“茶”指茶寿。“米”字根据其形态，可代表八十八岁，“茶”字形态恰如“米”字之上加个草字头，可再加廿，即代表一百零八岁。
像院士这样爱喝茶的人，精神好、身体好，人们认为，与喝茶是有关的。茶叶中含有很多神奇物质，如茶多酚。它是茶叶中最重要的生理活性物质，具有非常强的抗氧化活性，能防龋齿、降血压、降血脂、抗过敏……
“在日本，光茶多酚相关产品的年产值就能达到差不多100亿美元。”陈宗懋说，茶与健康的市场，潜力巨大。
不同的茶有着不同的功能，比如绿茶能抗癌，红茶有利于防治心血管疾病，普洱茶、乌龙茶能减肥、降血脂等等。院士在其《茶对人体健康的功能》一书中介绍，人体中含有86种元素，茶叶中已查明存在的就有28种元素。
院士说，中国台湾、日本等市场率先研制了功能多样化的茶饮料，比如就乌龙茶来说，日本就能研发出针对几十个不同人群的品种：老年人降血压，女性减肥，小孩提高智力，白领抗疲劳……这些不同的茶饮品种中，根据所针对的不同人群，有的茶多酚含量高一点，有的则多一些茶氨酸的成分，这些变化都是从茶与健康的角度出发，把市场细分做到了极致。
聊茶聊得投入，耽误了院士下班，一看时间，已近黄昏6点。走出茶研所，天色已暗，梅灵南路很幽静。这个时节，这条路，在画家眼里，应该还是绿、灰、蓝为主的色调。但茶研所的人给我们看他手机里拍到的风景，照片上，这条路是彩色的，从空中绚烂到地面。
“茶乡生计即山农，压作方砖白纸封。别有红笺书小字，西商监制自芙蓉。”清嘉庆二十年，蒲圻（今赤壁市）贡生周顺侗的一首《莼川竹枝词》，道出了二百余年前晋商经营茶叶生意中，在湖北省赤壁市羊楼洞一带制作砖茶发往蒙古、俄罗斯国的盛况。周顺侗词中提到的西商，正是闻名一时的晋商。
古镇寻访晋商足迹
古朴小镇，青石板铺路，操着浓重湖北口音的居民听说来的是山西客人，纷纷放下手头活计合影。5月31日，重走茶路的山西企业家、记者们一到赤壁市羊楼洞，当地相关人士便热情相邀，到古镇寻访晋商当年的足迹。
200多年前，晋商除从福建武夷山一带购买茶叶外，在湖北赤壁市(原湖北蒲圻县)也有充足的茶源。羊楼洞就是晋商在太平天国后开发茶山和茶园的重要基地，当时的祁县乔家、榆次常家均在这儿建有茶叶基地。
采访中，记者沿石板路前行，每走一段，就会看到石板上留有的车辙印。当年，晋商就是在这儿，将收购来的茶叶制成砖茶，再用独轮车运往蒙古、俄罗斯、欧洲等地。
蒙、俄商人看好“川”字茶
在赤壁市赵李桥镇一家大型砖茶厂内，记者看到，陈列馆内收藏着当年晋商遗留下来的一些砖茶。“每千克一块的砖茶，上万、几万元的并不算贵。”茶厂负责人告诉记者，羊楼洞附近有著名茶山“松峰”，光绪中期，晋商逐渐在羊楼洞加大制茶作业，建筑厂房20多处，雇用数千工人。每年，羊楼洞一带的茶农，早早就收到晋商的订金，将成批茶叶采摘后制成砖茶。晋商们将砖茶统一收好后，按照各自的“商标”贴好，并写上监制字样。
“三玉川”“巨盛川”……当年，山西茶商的商标以“川”字为多。据说，蒙古、俄罗斯乃至欧洲的商人、牧民、居民们，只要在砖茶上摸到“三道杠”，便纷纷竖起大拇指。
晋商精髓“诚”字当头
如今，人们提起中国茶的历史和文化，往往会想到云南的“千年古茶树”和滇藏之间、川藏之间的“茶马古道”。事实上，200多年前，晋商用生命和鲜血开辟的古茶道，同样是一条堪比丝绸之路的贸易大通道。
当年的晋商们，制作砖茶时，往往要在分量上做足，以便在商界树立不倒的品牌。“前辈们打造的诚实守信，我们如今仍受益匪浅。”武汉太原商会投资顾问、湖北知行科技发展有限公司总监在接受记者采访时谈道，“如今，在湖北的数万山西商人，只要说起自己来自山西，仍会受到尊重和信任。”
过去，小媳妇们大清早首先要把滚烫的熬茶倒到尕茶碗里，端到老人们面前，再摆上青稞面馍馍，供老人们“吃涮口茶”。家境好的，吃一点白面锅盔。熬茶，大多数人家要用大通桥儿沟烧制的粗瓷黑沙罐，里面再放上湖南益阳产的老茯茶，再置入适量荆芥、薄荷，撒入青盐，烧滚后文火慢熬。讲究的人家还要再放入生姜片、花椒粒，反复炖熬后再喝。
常年炖茶的尕砂罐里面有一种淡淡的茶香，据说茶味早已熬进了罐体四壁上的孔里了。一时没有茶叶，就在这个砂罐里炖上一壶开水，竟也能过过茶瘾哩。
注重礼节的老西宁人，若是遇上喜事，往往会在茶碗里放上四枚泡开的红枣，再倒上热茶，双手敬给客人，谓之“枣儿茶”。给客人续茶，讲究先端过对方的茶碗，再倒茶然后双手端给客人。客人们喝完茶，还要用大红筷子夹起大枣吃掉。
平时，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人来，往往会以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往会双手接住客人的茶碗，口里劝道“这个碗沏上，这个碗沏上”，替客人续茶。青海人给客人端茶的规矩是，倒上茶水的同时，必须端上馍馍，否则就会被人笑话：“端茶没馍馍，做人不牢靠”。
民间把热饮的茯茶称为熬茶。“花儿”里这样唱道：茯茶嘛滚成个牛血了，我当成隔年的醋了;心里的亏枉哈不憋了，给我的连手们诉了。
老西宁城里也有较为高雅的茶园。请人喝茶，是曾经的时尚。笔者记得，20世纪50年代，老西宁城西关桥东西两侧，北门外的香水园，南门外、东门外的不少地方，都还有规模不同的茶园。进入茶园喝茶，在当时是一种奢侈，因为普通人家一般不会跑到外面喝茶。钻茶园的，不是殷实人家的主儿，就是南来北往的生意人。
“三炮台”是西宁人钻茶园的最爱，一只直径约二寸的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘，喝时，碗底要放上适量冰糖、当时时髦的陕青茶或兰州茶，碗里放上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花，再放入本地产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。喝茶时，人们坐在茶园里置放的白帆布躺椅上，悠然自得。
在茶园喝茶，首先讲究姿势，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，再用无名指和小拇指把下面的小托盘托住，再从碗和盖的缝隙中徐徐吸饮茶水。
也可用左手轻轻斜拿茶盖，顺碗沿边刮边喝。其次注重品味，不能出大声猛喝，也不能两口喝干，只能轻轻吸，徐徐饮，慢慢品。否则，会被人小看，“活像是老牛吸食着哩。”老茶园，则更讲究泡茶的佐料要正宗，冲茶的开水要滚烫，跑堂的伙计要花泛，他们来回脚步既轻又快，会边倒水边吆喝：
“来了，牡丹花的开水来了!”我记得那时一只碗子两角五分，再要一角钱的一盘瓜子，可以在茶园里泡上一天。也有的茶园里置有象棋和大棋盘，好家们边刮碗子边喝茶，“将”“将”的大叫声不绝于耳。此时的茶客，全然不顾姿势的优雅与否了。另外，茶园里是不供应熬茶的。
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