邓时海
中国台湾师范大学教授
中国台湾“中国普洱茶学会”创会会长
著名学者
1995年，邓时海出版了被公认为普洱茶圣经的巨著——《普洱茶》，被研究、销售普洱茶的人视为必读之书，带动了全中国、韩国、秦国的普洱茶市场。邓时海又出版有《普洱茶续》。
8月24日上午，由中国台湾师范大学教授、中国台湾“中国普洱茶学会”创会会长、著名学者邓时海教授主讲的瀹时光-普洱茶收藏品鉴会在华巨臣第7届西部茶博会现场圆满拉下帷幕！
本次茶会共设有12席，约150人参与了本次品鉴会。本次茶会的12位冲泡师是来自西安月行千江文化传媒有限公司、西安金领女子书院的专业茶艺师。
普洱茶从1995年开始复兴，到今天有二十余年。前二十年的繁荣，靠的是老茶带动。这几年要靠品质奠基，再往后十年是品牌决定市场。
普洱茶作为一个品牌价值逾60亿的大产业，在生产、仓储、销售、品饮文化各个领域都自成体系。
如今，我们喝普洱茶，讲究的是它的韵味，这是历史传承下来的，是众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣。那种醇厚，那种香气，那种回甘，构成了味觉、嗅觉系统的独特可回忆可追溯的记忆。
那么，如何辨别普洱茶的品质？如何辨别有收藏价值的普洱茶？什么样的普洱茶适合新喝？什么样的茶适合收藏呢？
邓时海教授今天，邓时海教授特别准备了六款普洱茶，在品鉴的同时，邓时海教授也为现场的观众带来了讲解。
品鉴会上，邓时海教授首先从普洱茶的产区引入，为现场观众普及了普洱茶的基本信息。
邓时海教授指出“越陈越香”是普洱茶的核心价值。在当代的普洱茶中，普洱茶可以分为：普洱生茶、普洱熟茶以及普洱老茶。
普洱茶的品饮之道是：品老茶、喝熟茶、藏生茶。而普洱生茶中，又可分为生普及青普，生普当收藏，青普当新喝。
而关于“如何品鉴普洱茶”，邓时海老师也在现场为观众们做了详细地讲解。
值得一提的是，本次品鉴会上的六款普洱茶为：2006鸿运熟茶、2019一般青普洱、2019福禄圆茶、2013福禄圆茶、90年代昌字生普、2006福禄圆茶。其中，福禄圆茶以及鸿运熟茶为邓时海教授监制。
最后，品鉴会在邓时海教授与现场观众们的互动中落下帷幕！
现场观众们纷纷表示意犹未尽，也感叹邓时海老师对普洱茶领域的专业，并表示受益良多！至此，瀹时光-普洱茶收藏品鉴会圆满结束！本届茶博会仅剩明天1天，千万不要错过哦！
组织机构
主办单位
深圳市茶文化促进会
深圳市华巨臣实业有限公司
承办单位
第7届中国西部茶产业博览会组委会
协办单位
西安月行千江文化传媒有限公司
西安金领女子书院的专业
茶器赞助
百年丹红紫砂
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□刘芳溪
回顾普洱茶高速发展的这十几年，“茶界”似乎很少有人像邓时海先生这样敢说“真话”的人，因此邓老好像也总是站在风口浪尖上，没下来过。而眼下，普洱茶中枢力量的生茶忽然“遇冷”，白黑双茶的“混战”，新茶市场的方向不明，一波三折的老茶江湖再次陷入迷雾重重
……
上月末，在国香茶城商业文化中心举行的普洱茶品鉴交流会上，邓老再次莅临郑州，为中原市场把脉普洱茶走向，他向一众粉丝表述其观点时，仍犀利地认为健康的普洱茶市场茶品应该是“二成生八成熟”，而当下普洱茶市场似乎为“七成生三成熟”，每年留下的茶品存仓，约为年产量的六七成，过量茶品的囤积是普洱茶市场的一大“隐忧”，他依旧坚持《普洱茶续》中明确提出的“喝熟茶、存生茶、品老茶”的观点。
纵观这十余年的普洱茶，是投资收藏市场热，是古茶山热，其在尽量减少人工干预的自然主义统治下，干的是大自然搬运工的活，虽然有“原料是基础、工艺是核心、仓储是升华”之说，但市场更多强调的是资源，占有名山名寨的好料，似乎就能在茶江湖上扬名立万。
“最近普洱茶市有些低迷，大家各有看法，忧心忡忡也好，充满乐观也罢。我个人认为，对于这样的局面要审慎地处理。处理这样的情况，要落实到熟茶的层面。一定要有熟茶作为普洱茶广泛基础的内涵。现在做出来的茶80%被留存下来，这样的行为不符合商业流通的原则。如果80%的普洱茶被喝掉被消费掉，那样的普洱茶价格市场才会稳定，换句话说就是用熟茶去做普及工作”，邓时海说道。
熟茶，暖胃、生津、消食，乍一听起来这好处可不少，加上其绵滑的口感市场接受度那应该是极高的，可不知何时开始，“熟茶”却似乎成了不少茶友心头的“忌讳词”。在高端生茶收藏最狂热的几年，熟茶的品饮价值被一些古纯派贬低甚至践踏。在这些“专业茶人”看来，喝既不卫生又不好喝的熟茶是没品位的表现。他们的口头禅是，“好料都去做生茶了，熟茶都是用大量施放农药、化肥的台地茶做的，是低档劣质茶的代名词”。这些偏颇的观点，源于熟茶传统家庭作坊式的制作工艺。
纵观熟茶四十余年的发展史，其从1975年试制成功，1984年工艺成熟，一直到现在，都是在传统的逻辑里打转，最近几年，一些有识之士开始走熟茶高端化道路，由过去的粗制工艺转变为精细化制程，但这只是应对市场需求改变的产物。合理布局普洱茶市场格局，让普洱茶市场生熟配比逐渐合理化，还需要业界来一次观念和技术的大变革，从而推动普洱茶市场良性循环发展。
每次去武夷山，我总能在这个美丽的地方留下可以回味很久的记忆，比如进桐木享受绿色，比如在天心寺静心喝茶。这次在武夷山的三天时间里，最大的收获莫过于在聆听了邓时海对普洱茶的困境的见解之后，能有幸和邓时海一起喝茶。他随身带着一个休闲旅行包，里头装着好些私人藏茶。鉴于我们不是常喝普洱的人，邓时海选择了三款从年份到储存，再到口感都有明显差别的普洱茶，自己亲自泡给我们品尝，并仔细地教会我们如何去体会每款茶的特色。温壶邓时海泡茶前都会先把即将烧开的水壶盖揭开，把盛着干茶的紫砂壶放到壶口上温壶，他介绍说茶叶是很具吸附能力的，老茶在经过长年的存放之后，难免都会吸附一些杂味，温壶可以把老茶表面的杂味去除，达到更好的品饮效果。闻香邓时海喝茶时习惯性地先闻茶香，而且每次都间隔着闻三遍以上，才入口。他告诉我们，品老茶首先就是要学会闻它的香气，闻老茶的香气要间隔着闻三遍以上，每次间隔几秒钟，这样你才能慢慢体会到老茶最真实的香气。品鉴茶品一：大理南涧茶业公司“土林”牌凤凰沱茶第一泡：茶汤色彩非常浓重，近似酱油的颜色，口感方面仓味较重。若干泡后：茶汤色彩转淡，口感上仓味依旧存在，水略感绵绸却是呆滞的。邓老点评：此款2001年的凤凰沱属于熟茶，曾入仓，当时售价100多元，来自无量山的偏苦底料。虽然在自然条件下已经存放了7年时间，但仓味还未完全退去。此茶的汤水已经略感厚度和绵绸感，但缺乏灵性。茶品二：红印铁饼第一泡：茶汤色浓艳，口感干净、清爽，无任何杂味，汤水滑顺，回甘明显若干泡后：茶汤色转淡，但依旧通透明艳，口感保持干爽，已经能感到明显的樟香邓老点评：此款红印铁饼是上世纪五十年代由下关茶厂压制的，干仓存放，茶性已经由寒性转为温性，非常耐泡，纯净的口感和明显的樟香是这款茶最大的特色。茶品三：百年紧茶（散状）干茶色黄，散发着很干净的陈香，茶汤色泽如红酒般明艳通透，汤水入口即化，舌底鸣泉，唇齿留香。邓老点评：这款茶是当年的散茶和茶末压制而成的，所以茶底显得比较碎，而且底料的质量不是太好，所以不够耐泡，属于二级老茶，品质肯定在“福圆昌”、“同庆”、“车顺号”、“宋聘”之后。但在经历了百年时间的锤炼，这款茶能如此安好的保存下来，这本身就是一种美，就值得我们去细细品味。
蒙顶黄芽好喝吗？是否值得收藏品鉴？没喝过蒙顶黄芽的大概都会有这个疑问，一些描写滋味的专业术语可能也看不太明白，下面转载一篇文章来帮助大家了解。
黄茶为我国特有的茶类，古代，我国人民就发现了在湿热条件下引起的“黄变”，可以改善茶叶香味。现在，茶叶科技工作者已经证实了黄茶滋味和自由基含量等方面具有较好的表现。在黄茶加工过程中，醋型儿茶素通过自动氧化和异构化而大量减少，使收敛性减弱，从而获得比绿茶更加醇和的滋味；就目前情况而言，全国黄茶总产量低，采用传统工艺制作的精品蒙顶黄芽更是极少，市场萎缩的也很厉害，因此了解蒙顶黄芽的机理对于理解口感非常有帮助。
蒙顶黄芽的工艺：杀青—>初包—>复炒—>复包—>三炒—>堆积摊放—>四炒—>烘焙八道工序。
1.关于蒙顶黄芽的香型：甜香
蒙顶黄芽的甜香是和其生产工艺密切相关的，蒙顶黄芽和普通的黄茶采用的工艺有所区别，即蒙顶黄芽采用的是二包一堆的工艺，闷黄和烘炒交替进行，其核心部分是闷黄是在不同的含水率条件下分阶段进行，前期黄变快，后期黄变慢，历时3天，在发酵过程中多糖类物质增加形成独特的甜香甜味。
2.关于蒙顶黄芽的滋味标准：鲜醇甘爽
先看一下黄茶审评的标准用语：
甘醇、甜醇：味道柔醉带甜，多用于高档红、绿茶。“甜醇”所表达的甜的程度稍重于“甘醇”。
甘和：味道柔和带甜，刺激性弱。
甘爽：味道带甜而爽口。
和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。
清爽：滋味清鲜爽口。
醇爽：滋味稍带刺激性，口感柔和爽口。
鲜醇：滋味稍带刺激性，口感柔和鲜爽性好。
甘润：感觉汤中内含物丰富但滋味柔和甘甜，是口感极好的表达术语。
和淡：滋味柔和但感觉内含物欠缺，滋味偏淡。
青涩(生涩)：口感中带有青草气与涩味。
生味：杀青不足、干燥温度偏低的绿茶与发酵程度不足的红茶产生的滋味。
火味：干燥温度过高，部分内含成分炭化所产生的味道。
茶多酚、氨基酸、可溶性蛋白质和可溶性糖是影响茶叶滋味的主要化学物质，在一定温度和湿度条件下发生化学变化，导致其数量的增减和生成新的物质，从而影响茶叶的滋味、香气和汤色等品质。现在通过实验已经证明闷黄工艺有利于减少醋型儿茶素的含量，与同级别的绿茶相比，儿茶素总量略低于绿茶，但儿茶素组分差别很大，表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯总量比绿茶低，氨基酸含量略高于绿茶，因而酚氨比值小于绿茶，滋味更醇和。
在加工过程中各种生化成分的变化规律为：表现为在闷堆前期，氨基酸含量逐渐上升，随闷堆时间的延长，其总量呈下降趋势。多酚类物质缓慢下降，随时间的延长，下降趋势加剧，儿茶素呈相同趋势，其主要表现在组分的变化。当时间达到一定时间后，氨基酸和茶多酚都有大量减少。所以在闷堆过程中要根据氨基酸总量和多酚素化合物含量的变化情况，可以确定适宜的闷堆时间。
由于茶叶的品质受树种、自然环境、种植采摘和工艺等多方面的影响，尤其是树种对茶叶品质的影响甚大，不同的树种制出的茶风格迥异。
书与茶的结合，精神生活的升华，茶有书的韵味，书有茶的清香，书香共茶色，互联+金融，8月7日新华书店携手大圆普洱诠释书茶新文化推介会苏州站圆满落幕。此次推介会是由大圆普洱交易中心513号段(江苏秦都财富)及苏州新华书店主办，苏州凤凰广场承办，在苏州凤凰广场内隆重举行。
苏州新华书店有限责任公司执行董事、总经理邓明华先生，张家港新华书店有限责任公司执行董事陈东先生，常熟新华书店有限责任公司执行董事、总经理董卫先生，昆山新华书店有限责任公司执行董事、总经理谢利军先生，太仓新华书店有限责任公司执行董事、总经理：姚小鸿先生，苏州新华书店有限责任公司、吴江分公司总经理邹吉宏女士，昆山市金逸梦文化发展有限公司(5258号段)总经理高扬先生。昆山金盛房产策划咨询有限公司董事长林逢科先生、江苏秦都财富投资有限公司总裁王高利先生及大圆普洱交易中心市场总监朱亚琴女士共同出席了此次活动。
嘉宾合影
现场签到
活动现场
下午14时，在大圆普洱交易中心宣传片的播放中，书香共茶色，互联+金融，苏州新华书店携手大圆普洱诠释书茶新文化活动正式拉开帷幕。
大圆普洱交易中心市场中心执行总监朱亚琴女士作开场致辞，朱总与现场嘉宾介绍了大圆普洱平台的优势及投资模式，并与大家分享大圆普洱交易中心走到今天所取得的成绩，同时，朱总也透露第七批新产品打新即将开启，大家可以以这样的方式加入和了解大圆普洱，当然，书与茶的搭配相得益彰，喝茶醒神，读书清心，不妨喝一杯好茶，读一本好书。
大圆普洱交易中心市场执行总监朱亚琴女士致辞
随后，(513号段)江苏秦都财富投资有限公司总裁王高利先生作了一番儒雅的致辞，他表示在被评为“江苏省最美的书店-凤凰苏州书城”举办此次活动，让爱书之人爱上品茶，如此有意义的活动，让更多的人在繁忙枯燥的工作中缓一缓脚步，逛逛书店，品茗普洱茶，同时关注普洱茶的金融属性，并预祝此次活动圆满召开。
江苏秦都财富投资有限公司总裁王高利先生致辞
江苏最美书店—凤凰苏州书店一角
紧接着，江苏农业职业技术学院讲师、国家茶艺师考评员陈君君老师为大家解读茶文化，对于普洱茶的分类作了详细的解说，陈老师对普洱的理解更像是对人生，随着时间的推移，茶与人一样，只会越久越醇厚，对于大圆普洱“普洱茶+金融+互联网”创新理念，陈老师表示茶艺、茶道与互联+金融是息息相关的，绝对互联网思维是必要的，品一杯普洱茶，感受书香滋味，感受生活的美学文化。
江苏农业职业技术学院讲师、国家茶艺师考评员陈君君老师
随后，大圆普洱交易中心市场经理沈雨柔女士从大圆普洱的发展历程、商业模式解读、未来发展三方面为大家深度解读，现场也为大家答疑解惑，同时为513号段优秀交易商颁奖。
大圆普洱交易中心市场经理沈雨柔女士演讲
现场互动
优秀交易商合影
期间，主办方为嘉宾们准备的茶艺、昆曲表演以及抽奖环节都让大家雀跃不已。活动结束后主办方还为开户的嘉宾们提供了精美的礼品。
茶艺表演
昆曲表演
获奖人员合影
活动结束后主办方还为开户的嘉宾们提供了精美的礼品。
现场开户
最后，苏州新华书店有限责任公司与江苏秦都财富投资有限公司签署关于大圆普洱业务合作协议，共同携手推动茶文化行业的创新与发展开启了新的业务渠道，而大圆普洱交易中心将不断创新，借助“普洱茶+金融+互联网”的全新理念，为推动普洱茶实体经济的发展继续努力。
高山之上，必有珍品。继14年高山珍藏推出后已有4年了，它的转化如何？如今，801高山珍藏也即将上市了，这两款不同年份的茶会有什么不同之处？
1、外形与包装
801包装延续了401的风格，设计上则以更简洁的方式表达清幽自然之美。
拆开绵纸，401绵纸微微发黄，茶饼色泽暗绿温润，白毫转黄白，梗叶大多转暗褐。茶条之间比较伏贴、色泽相近，看起来饼面较801更显匀整。饼面香气较低，低沉内敛。
801，绵纸则较白，茶饼色泽墨绿，白毫多、极少表现微黄，少量梗叶暗褐。饼面香气比较单一但高扬。
2、香气
14年：经历4年沉淀的香变得内敛微沉，茶香不是很突出，入口水含香较好，香气丰富度高。
18年：香气单一但高扬清爽，微有水汽味。冲泡时茶香扑鼻，挂杯香、茶底香明显。
3、汤色
前几泡汤色差别比较明显（图右），801汤色淡黄偏金黄，401汤色金黄偏橙黄，通透性高一些。泡到尾水阶段汤色色泽渐渐趋同(图左)，差别较小，汤色淡黄中透着微绿。
4、滋味
18年的高山珍藏，制作出来后放置的时间不长，水汽初褪，仔细品味仍能感受汤中有微水味；茶性重茶气强，犹如少经世事的毛头小子，血气方刚，苦涩鲜明，刺激着整个口腔。因为是制作不久的春茶，氨基酸含量较高，故而鲜味表现较足。
品新茶以“尝鲜”为多，同时能够对这款茶有一个较真实直观的判断，但因新生茶茶性烈，常有“藏生茶”之说，待时光打磨几年后再品体感会更加愉悦。
14年的高山珍藏经过4年陈化之后，茶性和茶质都进行了一定的转化。口感趋于稳定，厚重感增强，茶多酚、咖啡碱含量降低，入口苦涩味不再单枪直入，变得沉稳内敛，与甜醇一起慢慢渗透，生津回甘多而快。糖类物质的增加，让茶汤甜感更显。寒性稍褪，更加温和，品饮较新茶舒适，茶汤均衡协调度、顺滑度、饱满丰富度增强。
两者耐泡性都很高，甜润爽的回味停留口腔、喉部久。
5、叶底
叶底嫩度相差不大，叶质肥厚，芽头多。18年色泽黄绿微杂，14年高山珍藏已经开始转化，梗叶色泽变深，整体偏青绿较均匀，触手柔软，条索匀整度相对于18年较好。
新生茶，大多以强烈的刺激新鲜感俘获人心，能够明显感受到浓淡强弱高低的变化，层次分明。
而有年份的生茶，茶汤口感往往更丰富饱满，刺激性减弱。时间越久，粘稠度和顺滑度越强，入口越平和舒适，给人的感觉不直接，只是喝着喝着就发现，甘甜润感大量充盈口腔和喉部，属于需要慢慢品味回味之茶，饮后身体也感觉很舒服。
有人爱新茶的刺激带劲，有人爱年份茶的温润舒适，喝茶，依着自己的身体和内心就好。
第十二届中国普洱茶节在京圆满落幕
第十二届中国普洱茶节6月19日在北京落幕。茶节的成功举办，充分展示了普洱特有的普洱茶文化、民族旅游文化和良好的生态文化，提升了中国普洱茶节的知名度和影响力，让世人全面感受到了“妙曼普洱、养生天堂”的独特魅力，架起了一座普洱与各界朋友们之间友谊合作的桥梁。
本次茶节以“养生天堂”为主题，举办了普洱茶产品展示、“青年与普洱”系列活动、推动云南普洱建设绿色经济实验示范区发展绿色经济座谈会、高端品茗、咖啡之夜和电影《阿佤山》首映等系列活动。其中，在推动云南普洱建设绿色经济实验示范区发展绿色经济座谈会上，来自国家、省市相关领导为普洱的绿色发展建言献策，进一步推动了全国政协专委会调研成果转化，为普洱今后充分发挥资源优势，用足、用好已有政策，勇于创新、先行先试，发展绿色经济打下了坚实的基础；普洱团市委与中央民族大学团委携手举办的“妙曼普洱、青春之旅”，从青年朋友关注的视角，通过主题图片展、普洱茶品鉴、茶艺表演、青年联谊等活动，让普洱走进首都高校，为首都各界青年朋友和高校师生认识普洱、感受普洱打开一扇友谊的窗口、架起一座沟通的桥梁；而在高端品茗及咖啡之夜现场，来自普洱的少数民族演唱了原生态歌曲、演奏了原生态民族乐器，让首都各界名流在享受醇香普洱茶和世界一流普洱咖啡的同时，也欣赏到了普洱原生态民族文化。
特别在本次国际茶业展上，我市组织了25家企业参展，致力于将最具特色的普洱原产地、原生态纯正普洱茶和普洱咖啡、石斛等特色产品呈现给中外客商、各届茶人和京城观众。25家企业展出的上千展品中，有散装的毛尖、晒青、炒青，传统的砖、砣、饼，现代的茶珍、袋泡、茶膏，千年古树上的珍贵佳茗，展品品类齐全、各式各样，绿色、生态、古树、原产地等元素深深吸引了中外客商、海内外茶人和京城观众。在四天的展出时间里，除天士力外，我市展区产品销售2840公斤，金额达108万元；协议订单62吨，金额达1200万元，实现了政府搭台、企业唱戏、商贸拓展的目的。
南昌首场高端普洱茶品鉴会完美谢幕
马大姐29年藏顶级普洱惊艳四座
4月8日下午，由江西泊园茶文化传播有限公司主办，昆明易武鸿庆茶业有限公司协办的“马大姐普洱茶高端品鉴会及品牌推介会”在南昌红谷滩新区泊园老茶馆完美谢幕。
品鉴会现场此次品鉴会共有四款高品质普洱茶亮相,分别为07易武熟茶、10年藏02麻黑、21年藏91生饼及29年藏83熟饼。品鉴会特邀江西省社会科学院首席研究员、茶文化专家余悦教授主持。受邀出席活动的嘉宾们参观并品鉴以上四款“马大姐”牌高端普洱茶。其中，29年藏83熟饼以其独特的口感给在场嘉宾留下深刻的印象。此外，茶艺师精湛的茶艺表演，更让嘉宾们感受到专业的茶道精神、精良的品质服务与古朴的品茶氛围。
嘉宾在品鉴普洱茶现场茶道表演本次盛会品鉴用茶均为业内久负盛名的昆明易武鸿庆茶业有限责任公司生产的“马大姐”牌普洱茶。为保证普洱茶的“醇”之要旨，公司从2002年成立就植根于最负盛名的“古六大茶山”之中，在易武山传承易武彝人积八十余年之制茶工艺，采用大叶种乔木古树晒青毛茶为原料，经手工石模压制成茶，并以其超凡脱俗的品质赢得了广泛的赞誉和认可。
本次交易会有57个企业参加，共66个展位，包括17个特装展区和49个标准展位。参展企业除了梧州茶厂、中茶、茂圣、天誉、芊河茶叶有限公司等本地著名企业外，梧州阐绎茶业等新企业也积极参展。展销产品包括六堡茶、石崖茶、牛蒡茶、金秀红茶、云南普洱茶等50多个品种。六堡茶是本次交易会上的主角，各大企业纷纷打出“绿色、原生态、有机”等口号，凸显茶叶品质，同时推出多款陈茶，以其“红、浓、醇、陈”的独特口感赢得八方来客认可。另外，通过三天精彩纷呈的茶叶专场推介会，宝莉花茶、板仓六堡茶、有机六堡茶、古树茶饼、好师傅茶饼等多款产品美誉度和六堡茶品牌影响力进一步提升。
21日下午，300多名嘉宾、企业代表到各大企业参观考察，更加深入、全面了解六堡茶种植、生产、制造工艺。数百米长的地下茶窖、有50多年历史的板仓陈化室、展示千年六堡茶古韵的六堡茶文化馆……无不让各地参观人员叹为观止;特有的陈化环境、绿色种植茶园、标准化生产、精细化管理……让企业代表对六堡茶产业健康可持续发展充满信心。承办下一届中国茶叶经济年会的信阳市有关人士、企业代表纷纷表示，梧州六堡茶近年来迅速崛起，确有其值得学习和借鉴的地方。
市农业部门表示，本次年度茶叶盛会，通过广泛交流，得到更多业界同行认识、认可，再次彰显梧州六堡茶品牌的影响力;今后将通过抓质量建设、品牌建设，促进产业转型升级，使得六堡茶发展再上新台阶，为农村发展、农业增长、农民增收作出更大的贡献。
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