上次我们主要讲了沱的起源，今天我们来讲一个严肃的话题，为什么沱，是成名于下关？除了下关是茶马古道的集散地之外，非常重要的一点是：下关的气候。
下关，大理的下关，著名的风花雪月所在地。风，猛烈的风，这个对于沱非常重要。奇怪，风马牛不相及啊，怎么风跟沱会相关呢？
请听我道来。从制作茶的工艺来说，以前制作紧压茶，干燥是很成问题的。如果用石磨压饼，阴干是很容易的，压制砖的话，以前都用粗老叶片压制，中间空隙比较大，也比较容易干燥。压制沱，既然用1-3级这样的茶来做，自然比较容易压紧，干燥就成为一个非常严重的问题了。从压制成沱，没包装之前的干燥，到5个一条，用笋叶包好，干燥的问题无处不在。
在现代沱茶的起源地，也就是1900年左右，景谷，勐海等地的潮湿气候，并不利于沱茶的干燥，只有下关，刺骨的风，清爽的风，能够给茶的保存带来干燥的环境，所以使得最后，沱茶成为了下关的特色品种。当然，这个是大滇一家之说，姑且听之，非典型专家所言。
那么，我们来区分下现在沱茶的主要产区：下关沱、凤凰沱、凤庆（临沧沱）、勐海沱。大题上就这几个典型的沱来简要说明下，下关沱，知道的人太多了，而且产量巨大，年产量超过3000吨的年份很多。其中又分普洱沱以及烘青沱，有谁知道哪里是下关沱最大的市场？
四川和重庆，在下关茶厂总产量在2000吨的时候，太多年份，四川和重庆的销售超过1000吨，现在我没有准确的数据，但就沱茶一项，在局部地区销售超过1000吨，这种丰功伟绩，令人景仰。下关沱，作为老百姓的口粮茶，在民间确实有很好的群众基础，在很小的时候，家里就有5个一条的沱茶，但那时的做法是，到了年底，没喝掉的，都扔掉了。
关于下关的各种沱茶，之前大滇说茶下关篇有讲过，我在这里只提醒一个年份，1992年，下关启用松鹤牌商标。而这一商标，是1902年的时候私营茶作坊的商标，同样，这一年也是下关改制的一年，另一个时间，1976年，7663、销法沱的起源之年，为普洱茶进军欧洲市场打响了第一枪。
再说另一个以沱茶著名的地方，凤凰沱茶，这个自然是大理的南涧县了，出产了各种凤凰沱茶，什么睁眼的，闭眼的，有毛的，没毛的，各种凤凰沱茶，这里属于无量山系，我们需要知道，凤凰沱是跟下关沱有密切关系，都是位于大理，基本上把下关那套工艺再结合本地原料所做而已，其中，也牵扯一些个人的恩怨情仇。那是江湖上的一些旧事了，无外乎，在大厂不得意，自己创业什么的，老套的情节。
OK，从1985年土林凤凰起，到2007年易手，1985-1989年有生产成品，1990-1992年没有生产成品，2007年后卖给广东茶商，然后一个老土林茶厂的人出来无数，搞出各种凤凰漫天飞，最后的结果是凤凰越飞越低，现在的影响力大不如前。
哦，我们不能忽视，勐海也有沱茶，但，勐海沱好像一直没有打开太大的市场空间，好像更多是作为给大益这个品牌一些面子，勐海甲级沱茶，也算马马虎虎卖了一些，但总之量不大，倒是这几年定制的大益贡沱，有个别批次还是非常不错的。著名的V93，十年磨一剑，在2005年后就再也没有给人带来惊喜了。
临沧银毫沱，偶尔会在心头掠过，凤庆的茶，茶多酚含量总体水平云南省最高，在做保健茶的时候，较多用临沧以及凤庆的茶来做，减肥消食效果最佳，从滋味上来讲，也是属于较烈性的茶。
总体来说，下关的沱茶为什么能够在沱茶里一枝独秀，气候和选料至关重要，凤庆沱和勐海沱，条索较粗大，压制出的来沱，外观不如大理茶好看，某种程度上也是一个原因。也许，最重要的原因是，现在只有下关敢用烘青的料来拼配晒青料做沱，其它茶厂，既没有传统，也没有欲望来尝试这样的配方。在沱茶的世界里，下关是无敌的。而沱茶的价格，是同等情况下，最低的，没有厂家愿意进入这样的行业。
当然，许多人质疑，认为，沱茶的存放不如饼茶变化快，或者质疑沱茶的干燥，在现代工厂，也许烘的成分较大。大滇说，那，又如何？普洱茶的世界里，绝对不要是单一的饼茶，多一些尝试，也许沱茶会给我们更大的惊喜！
精选阅读
今天我们谈一个主题，衡量普洱茶价值的因素。因为，这是这两天困扰我的两件事，都牵扯到了普洱茶的估值问题。第一个问题：是一个朋友，很清白的那种朋友，在大滇的全程参与下，收了一些班盆加贺开的2011年春茶毛茶，压制成饼。现在请大滇帮忙销售；第二个问题，是另一个朋友，拿了一些茶，让帮忙看，能卖多少钱。
头大头大，不能忽悠，必须进行严肃的思考。这样的问题，对于茶商或者收藏客都是很重要的问题。所以啊，这两天我没睡好。白天比较忙，都是睡着了才思考这些问题。不成头绪，简单总结。希望对茶友有所帮助。
第一点毫无疑问，是看茶的品饮价值。定义这个茶的总体命运，是可以喝的茶，还是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，还是适合现在品饮。只是可以喝，还是好喝。这个都是导致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那么还要看其他用途，比如能否泡脚，还是做花肥。如果不能泡脚或者做花肥，扔在垃圾堆了还怕污染环境的话，可能还要特意买个车票跑到荒山里挖个深坑--------埋起来！因为你是一个负责任的环保人士！当然，这下你就亏大了。在这个根本前提下，会得出一个基本的价值。举例说，可以喝，我们就有了探讨下一步的必要。
第二点看包装。我想，很多人会比较排斥这一点，茶好就行了呀，包装不重要。那么，一饼88年的白纸包的茶跟一饼小厂的，很明确时间和日期的茶相比，同等条件下，无疑是有正规包装的茶价值会更高些。这即是我的痛苦根源了。因为我朋友拿来的正是N年的白纸包装的饼，你让我怎么卖啊？谁信你是8年的茶啊，谁信你是正规产品啊？
在这种情况下，交易价值显然降低了很多，如果在第一个环节，我们能给茶打100分，那么，有无明确标识，是否正规的包装纸，这个在这个环节里起码会占到30分的比例，同等品质下，没有包装纸，在价值下，100元还是70元，在这里开始明确分界了。这边是白纸，这饼是2002年易武**茶厂出品的易武七子饼。价值就这么区分了。
第三点品牌。这个的重要性不用我讲，同样是2002年的茶，同样是勐海茶厂生产，福今和大益，价格差别非常大，更不用说，一个是高端品牌，一个是低端品牌了。
第四点年份。这里讲的年份，既有陈期的因素，也有气候因素。比如同样是易武茶，在其他条件完全相同，茶质一致的情况下，08年的易武茶，会比07的卖得贵，因为，万恶的07年，只要沾了这一点，市场上就有天然的恐惧心理。那么陈期的因素，自然，一个10年易武茶，跟一个5年的比，同等情况下，显然10年的价值更高。
今天所说的题目，普洱茶的精制时代，是大滇飞扬在2014年春茶季的反思与总结。茶山上的喧嚣已经落幕，茶叶市场的冷清才刚刚开始。一直以来，大滇冷眼看市场。茶山和茶市的反应，正不断验证着大滇对普洱茶的观点：普洱茶正在走向一个新的时代。请大家参阅：《大滇说茶1001夜》之二的实体书序言。这个新的时代来得那么猛烈，如果还抱着陈旧的眼光看市场，就不仅仅是朽木不可雕也，你会被历史的车轮碾得粉碎。普洱茶行业如同其他任何行业，都在走向正规化和现代化。一切神秘论都将在科学的体系碾压下碎尸万段。普洱茶正在走向精制时代。精制的含义，并非传统意义上，把毛茶到成品这个环节称为精制，它有如下含义：一、总体品质上的精制从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节，普洱茶的品质正在突飞猛进。市场最初对普洱茶的印象，是粗茶、低档茶。多年前，我对普洱茶的印象就是烟味，以及冲泡后，杯子底部的一层灰。在中茶公司期间，也曾有经销商谈对于烟味的特殊偏好。也曾有茶友认为烟味是普洱茶的必然标志。但现在的好茶，罕有烟味。鲜叶的采摘在大幅进步，虽然有些地区采摘过嫩，但总体比胡乱采摘要好。鲜叶到毛茶的初制环节，我们看到，原来普遍摊晾于地上的鲜叶，现在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了专门的萎凋槽。杀青的锅具，从起初与猪食同一口锅，到专门的炒茶厚锅，甚至用了铜锅。晒茶的地方，从水泥地上晾晒到了普遍的竹席晾晒，更为讲究的，还架空了竹席晾晒。从毛茶到成品，除了传统的人工挑拣杂物、老梗，还加上了静电除杂。压制的布袋定期清洗，机器每天打扫，锅炉蒸汽的温度，烤房的适宜温度，各个环节都有人开始研究采用。不断有人查阅历史典籍，从古人的制茶经验里效仿一二;不断有人去研究福建人、台湾人、印度人、斯里兰卡等外部力量的制茶工艺;同时，还有人跨界从法国红酒的经验里学习一二。这些，都是普洱茶正在进步的正能量。二、山头、季节的细分是精制的典型做法所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么?代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么?代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。三、量越来越小，茶越来越精普洱茶行业进化的另一个表现是单批茶产量越来越小。极端表现就是单株茶的制作。我虽然不推崇单株茶，但仍然认为这是一种积极的力量。普洱茶正在走向极致，单株茶的兴起，表现出消费者对极致的追求。单株茶的质量未必是最佳的，但跟数字茶时代(75**)相比，品质提升无数倍。这些量越来越小的茶，包括了老班章、冰岛、昔归、茶王树、弯弓、白茶园、薄荷塘……。范围越来越小的茶区，产量越来越少，这些理论上最不可能成为经典老茶茶区的崛起，其实意味着，普洱茶真正走向品饮时代。要炒作，必须有量，是一个常识。一个88青，可以炒作很多年。几百公斤级别的茶，瞬间被茶友瓜分，喝掉的概率高达99%以上。在几百公斤这个级别，享受茶叶带来的快乐，这个力量完全超越了传统炒作的力量。这些越来越精制的茶，带来了普洱茶的正能量：没有人关心未来升值的空间，买茶不是为了升值，是为了愉悦。精制，从另一个角度，让普洱茶回到了正确的方向。很多人不知道，大滇飞扬真正的痛苦在哪里?迄今为止，大滇飞扬亲手监制已经近千吨，但每当深夜的时候，静静喝茶，我仍然在纠结：脑海里浮现出50～70种茶的品类，不知道如何制作成品。每个品类，有的多达上吨，有的只有十几公斤，总不可能每种都生产制作吧?每一种原料在我心中浮现出来，举例说，同样是麻黑，仓库里就有N种，春天的高树茶，矮化的纯大树茶，混采茶，麻黑基地茶，去年的秋茶等等，有的十多公斤，有的上百公斤。我的烦恼在于，如果不分别制作，就会对某些茶不公平，不能把它的优点展示出来。让一个优秀的茶和平庸的茶混合在一起，简直是暴敛天物。我会听到高树茶的哀鸣。也会听到大树茶的不甘。也许整个市场都在走向混采，但我总有一种难言的心情。由此，大滇号的茶不断细分，麻黑分成了4～7星，某一地区的茶不断细分。有些时候，我也想少些麻烦，把同一地区的茶制作成一个茶，但是，内心的声音，总是那么不屈。四、饮茶者体验的精细，推动了市场走向精制时代无数的发烧友走进茶山，深入了解普洱茶，对制茶者提出了更高的要求，每一位发烧友都在影响着周围的茶友。作为一个茶商，无法漠视这些力量。大滇号也是如此，滇粉们专业的提问经常让我内心叹服。遵循着发烧友的要求，实际上推动了自己的进步。把每一个消费者当做专家，制茶的时候就不敢苟且，精益求精，自然成为一种习惯。当精制成为一种习惯的时候，普洱茶的精制时代，已经默默走来。
9月18日至21日，云南下关沱茶集团公司在长春国际会展中心参加第四届中国（长春）国际茶产业博览会（下称长春茶博会）。本次展会我公司以特装展台参展。在展会现场，我公司携2015年新品“中华铁饼”、“中国沱”等产品与广大茶友见面。
参展时间：2015年9月18日—21日参展地点：长春国际会展中心展位号：T72展位
从今年5月份开始，下关沱茶把昆明、广州、重庆、西安、青岛、北京、杭州、东莞、大连等地作为下关沱茶中期茶品鉴站，把下关沱茶独具魅力的中期茶口感带给广大茶友。
本次茶博会，我们也为广大茶友备好了下关沱茶中期茶，茶展期间，您只用来到现场品饮，与我们相约长春，一起踏寻中期茶那个年代的故事。
展会现场
□你慕名而来下关沱茶定不负你
“非遗”展示、品牌推介会、影展、曲水流觞……为你呈现视觉盛宴！
此次展会，我公司入选国家级非物质文化遗产名录的“下关沱茶制作技艺”活态展示也与广大茶友见面。大家不仅能看到“非遗沱”的制作过程，还可以亲身感受压茶师傅的压制过程。除此之外我们还为大家准备了“沱茶香·大理情”主题影展、曲水流觞、品牌推介会等大型活动，精彩不容错过。
现场品饮中期茶
“非遗”现场水泄不通
曲水流觞活动
□一杯香茗尝尝下关味道
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去。”“劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
每天面对工作的压力，穿梭在纷繁的世界。也许我们都在向往那种脱离都市，没有名利和约束，且幽静淡雅的世外桃源。
现场品茶
世外桃源也许难求，但这样的意境你绝对能找到，到下关沱茶特装展位吧！这里有淡雅烟香的茶汤和流水汩汩发出的美妙旋律。在这里，你可以只喝茶和我们面对面地倾诉你的心扉；在这里，你可以放松自己自在闲适；亦或者可以约上三五茶友与我们一起谈茶论道。何不是人生一大乐事。
作为云南省过百年的老企业，我们生产的每一款茶，都经过严格的拼配和完整工艺的塑造。
113年来，我们从未间断过生产。下关沱茶始创于1902年，是中国茶叶行业唯一一家集八顶国家级桂冠于一身的制茶企业，沱茶从创制至今的113年里深受茶友喜爱，下关沱茶——你不能不喝的普洱茶。
长春茶博会，下关沱茶与您不见不散！
上期小编向大家介绍了茶叶中的水分活度——自由水（游离形式）和结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合）的内容，简要介绍了水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响及水分活度与茶叶品质之间存在的关系。本期，小编继续向大家介绍水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响。
水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响
1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降[4]。
2、色泽的变化
绿茶色泽主要为叶绿素和黄酮类物质构成，而儿茶素和花青素也对绿茶色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。有研究表明，叶绿素不太稳定，含水量较高的茶叶在光和热的作用下，易分解，叶绿素含量大幅下降，逐渐变为以茶黄素、茶红素、茶褐素为主。
3、香气的变化
周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出，晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、α-松油醇、香叶醇及其衍生物，在适宜的水分活度下，茶叶经过发酵后，香气成分发生改变。刘玲等[6]研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种，酯类7种，酮类8种，碳氢化合物4种，醛类4种，芳香族类8种。其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇；酮类物质主要为大马酮、α-紫罗酮等；碳氢化合物主要为长叶烯等；酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯。由此可以看出，水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色。
4、维生素C的变化
维生素C（Vc）又名L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。经研究发现品质好的绿茶Vc含量很高。茶叶在存放过程中由于Vc的氧化作用，会使还原型Vc氧化成氧化型Vc。Vc氧化后，不仅营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色变褐，品质下降。通常以成品茶中Vc含量为100％，经贮藏后，如果Vc含量小于70％，就表明茶叶品质明显下降。试验表明，茶叶含水量较低，包装防潮，绝氧条件较好，贮藏湿度较低，则Vc保留量较高，反之就下降较快[4]。
下关沱茶和大益普洱都是云南名茶的担当，那么你对下关沱茶和大益茶有没有什么样的了解呢？
一、下关沱茶
云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。
1、风花雪月
下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。
2、月饼形
与下关沱茶量为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。
3、四大商帮
下关沱茶的创始人为大理喜洲“四大商帮”之首的严子珍（镇圭），他于1902年与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了“永昌祥”商号。
4、松鹤牌
在四川，“松鹤牌”下关沱茶备受推崇。陈邦贤伯勉斋随笔）记载：“在四川一带饮茶之风盛行，以沱茶量多，沱茶又以下关的沱茶为量上品。茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”
（云南通史长编》记载：“全川人士，盛称永昌祥下关沱茶，村镇茶肆，亦以其名标榜。”
二、大益普洱
大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。
普洱茶
是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。
总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。
大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。
总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
以上就是对下关沱茶和大益普洱的简单介绍，而实际上下关茶和大益普洱茶都是创制很多年的茶叶，所以它们所包含的知识点太多，之后我们会一一在本站为您展示。
大益甲级沱茶选用嫩度适中的云南大叶种晒青毛茶精制加工而成，拼配以细嫩和中壮茶菁相结合，外形以条索肥嫩，芽叶完整见长，内质兼顾了茶品的浓强度，鲜爽度和香气，彰显大益甲级沱茶的独特风格与魅力。
规格：100克/个
产品形式：沱茶
包装形式：常规包装
产品特点：外形色泽黄绿，条索紧细，用料等级较高，汤色浅黄明亮，毫香馥郁，滋味浓醇，厚实。
品鉴：100g大益甲级沱茶
（1）专业审评
外形：碗口周正，条索肥壮。
汤色：黄亮。
香气：豆香，烟香。
滋味：醇和稍厚，稍苦显涩，生津强（满口腔）。
叶底：黄绿稍红变。
（2）盖碗冲泡（220ml:10g）
第一泡：黄明，平和，稍涩，有烟味。
第二泡：黄明，醇和稍厚，显苦（先苦后涩），生津快，烟味重，豆香明显。
第三泡：黄明，醇和，显涩，生津，略有烟味。
第四泡：黄亮，醇和，稍苦涩。
说起下关沱茶来，似乎在普洱茶行业，几乎没有人不认识的，因为它不仅历史悠久，还是曾经的四大国营茶厂之一。而四大茶厂在生产上各自突出的特点“昆明砖，勐海饼，下关沱，普洱散”也造就了自身的同时，也在成就他人，就比如像下关茶厂则以沱茶见长，因沱而兴，因沱而盛，在近现代普洱茶的历史长河中有着举足轻重的位置。
从“永昌祥”到下关茶厂
1902（另一说是1903年）由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。后经过云南下关沱茶（集团）股份有限公司半个多世纪的精心加工和培育，使其成为与云南白药、云烟，誉为“滇中三宝”。
下关茶厂生产的茶品多为选用云南大叶种晒青毛茶，经过现代工艺精致加工而成。除了散茶外，紧压茶包括：沱茶、紧茶、饼茶、茶砖等，另还生产有绿茶、白茶、花茶、感通茶、白族三道茶、袋泡茶（茶包）等等。
从沱茶到下关沱茶
有人说下关沱茶最大的贡献在于发明了沱茶，其实不完全对，不管是从以前还是现在看来，下关沱茶只是云南沱茶的一部分，但普洱茶沱茶最早确实是大理下关发明的，因为在清朝年间（十九世纪之前）就已经有沱茶了，因此并不能说明沱茶是“下关”发明的。
据史料，在1903年之前下关本地早已以户为单位制作沱茶了，大多用于政府敬献清廷之用，而商用极少，并且也没有大批量的留向当时的市场，没有正牌的商号和商标来给它规范起来。说得直白点，政府管控商用极少，且就沱茶本身来讲，制作出来的就是一个“裸沱”或顶多拿一张纸包起来，并无任何正规生产经营性商标的外包装。
因此在“永昌祥”诞生后，使用了“永昌详记”的商标及外包装，加之后来系列商号相继起来，使得下关的沱茶得以批量性的被生产制作出来流向市场，请注意，这时的沱茶再也不仅仅是制作，而是“生产制作”，换句话说，就是有质量、有数量、都有了统一规范的管理，再也不是小家子的小打小闹了。
从此，“下关沱茶”正式登上了商用、政治、经济、民生、社会、民族的历史舞台。而“永昌祥”、康藏茶厂、下关茶厂历经岁月演变，时代变迁，也成就了如今的下关沱茶。那么，不得不提它发展进程中的事件，贡献及成就。
下关茶厂的历史之“最”
最早生产沱茶的茶厂
最早生产铁饼的茶厂
最早生产红印“圆茶”的茶厂
最早探索和实验渥堆发酵紧压茶原理的茶厂
下关旗下三大茶品牌
一、下关
二、松鹤
三、宝焰
下关普洱茶饼中的“下关三宝”
50年代的圆茶铁饼、70年代的中茶牌简体字及80年代的中茶牌繁体字青饼三类饼茶堪称为“下关三宝”。
下关·沱茶系列
A、碗臼沱茶
B、心型沱茶
C、蘑菇沱
下关·沱茶种类
甲级沱茶；乙级沱茶与一级沱茶；丙级沱茶与大众沱茶；特级沱茶；苍洱沱茶；大理沱茶；销法沱茶及普洱沱茶
别具风格的下关沱茶风味
下关（沱）茶在过去多年中，茶品的最大特点便是“烟香味”，此味成为了辨识下关茶与其它品牌沱茶的最大区别点，同时也是大众消费的口粮茶中最明显的口感特征。
多年来在茶叶市场上，下关茶厂生产的茶叶不管是品类、品质、价格上虽有调整和改变，但相较与其他茶企茶厂来讲，总体上还算比较平稳，这可能是得益于它深厚的底蕴和背景。
就单从沱茶上来讲，其口感和价格是它最大的特点和优势，因为下关沱茶一直沿袭经典的传统制作方法，好喝的同时确实也不贵，人人都喝得起。
像下关甲沱、甲级沱、乙级沱、甲沱便装、销法沱、苍洱沱、特沱、特级沱等，除了很有年份的，有哪一个贵得人们喝不起么？几乎没有；又有哪一种实在难喝，并且没有经过长时间市场检验的？也没有。
只是在这普洱茶特有属性展现出来的口感风味，是不是你喜欢的罢了，若论服务于大众，下关做到了……
如今的下关，历史沿革的下关
所以可以看出，虽然“下关”这些年也在随着市场的改变而改变，但是它以沱茶见长，以沱茶而兴的本质并没有变，始终能长期居于普洱茶三大知名品牌之列，绝对是做到了别人难以超越的地步。
如今“下关沱茶”已经走过一百一十多年，其尘封的岁月和历史的厚重，不是三言两语就能说得完的，它对曾经困顿的中国给予了一丝的希望和支持是难能可贵的，对民族产业发展发挥了应有的作用，对外销、藏销、川销，民族团结，民族经济起到不可磨灭的贡献。
而有时候我们只能通过一些零散的资料和实物来管窥云南普洱茶、云南茶叶、中国茶叶在中国近现代史上的发展历程，通过它们，可以更进一步了解云南民族、经济发展状况、生产生活方式以及风土风物。
只不过，这一路上，下关始终坚守自己的东西，为自己、为市场的同时，也为民族贡献着自己的力量！
沱茶，又称谷茶，是普洱茶的一种。它是形状呈现碗臼形的紧压茶，酷似窝头，别具一格。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶两种。
生沱茶，指的是那些只经过晒青蒸压而制作成的紧压茶，制作过程大致分为揉捻、炒青、干燥三个步骤，成型后的沱茶，规格为外径8厘米，高4.5厘米。此外，生沱茶分量较小，易于购买。以包装纸上图文清晰、彩印鲜亮的为真品，这种鉴别方式也是生沱茶的特殊之处。
从茶叶的外形上来看，生沱茶的真品外形端正，碗臼形的表面光滑、紧结、内窝深而圆。盛易祥。
从叶底看，优质的生沱茶叶底肥壮鲜嫩，呈绿色至栗色，充满新鲜感；劣质的则叶底粗老瘦硬，颜色暗淡枯老。
从汤色和滋味来看，生沱茶以汤色橙黄明亮，香气馥郁，喉口回甘为优品；以汤色混浊不清，有杂异气味，滋味杂而平淡为次品。
生沱茶性寒，可清凉解渴、消暑解毒、提神醒脑，驱除疲劳、延年益寿、祛风解表、清理肠道、去油腻、助消化。另外，此茶还可促进新陈代谢，平衡，调节胆固醇，降低三酸甘油脂等，具有降脂减肥效果，而且没有副作用。生沱茶还具有抗血凝、抗血栓，提高机体免疫力的功效。
生沱茶成分不稳定易发生茶变，其保存容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃为最佳。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。生沱茶的存放环境适宜于干燥通风无异味处，应避免潮湿、高温、曝晒。
大益勐宋沱茶精选云南勐海地区勐宋茶山嫩度适中的大叶种晒青茶精制加工而成，拼配以细嫩和中壮茶青相结合，内质兼顾了茶品的浓强度、鲜爽度和香气，彰显大益沱茶的独特风格与魅力，是品饮和收藏的绝佳品。
规格：250克/沱
产品形式：沱茶
包装形式：常规包装
产品特点：条索肥壮，松紧适宜，汤色蜜黄明亮，滋味刺激生津。
品鉴：250g勐宋沱茶
（1）专业审评
外形：形状尚周正，松紧适宜，碗口尚圆。
汤色：橙黄明亮。
香气：纯正。
滋味：醇和。
叶底：色泽绿黄，尚匀齐。
（2）盖碗冲泡（220ml:10g）
第一泡：绿黄，明亮，柔和，显涩，蜜香明显。
第二泡：绿黄，明亮，清甜，醇和，显涩，清香，蜜香。
第三泡：黄亮，醇，清甜，稍涩，蜜香高扬。
第四泡：黄亮，醇，清甜，显涩，蜜香高扬，持久。
艰难时世曾因沱茶名动八方
如果把目光放回一百多年前，整个中国社会都处于一片风雨飘摇的大时代，那时的云南也并不安定。
在清末民初，云南地区贸易的往来，主要依靠的还是一条茶马古道。而地处滇西中部的大理，自古以来都是滇西的交通枢纽、商业中心，也是滇西、滇南的茶叶集散地，早在唐代的南诏国时期，西双版纳和思茅的茶叶就已运销大理。自清末民初起，下关一跃成为西南最大的茶叶交易集散地和生产加工地，也成为了茶马古道的重要节点，以及整个云南的紧压茶加工中心。
那么下关沱茶因何而诞生？这必须要说到下关沱茶的创始人——当时的大理喜洲商帮首富严子珍。清光绪二十八年（1902年），他创立了主营茶叶销售的“永昌祥”商号，并把总部迁到了下关。后来，为了解决用传统揉制方法制成的紧压茶在马帮、船只的运输过程中易碎、霉变的问题，严子珍改进了原来“姑娘团茶”的设计，率先研制出形状独特的“沱茶”，使“永昌祥”声名大噪，其产品在四川等地销售的成功局面，又让喜洲商帮的其他商家纷纷进入了沱茶制作和销售的阵营中。
在如此激烈的市场竟争中，“永昌祥”却始终一路高歌、力拔头筹，究其原因，在那个缺少质量意识和体系追溯的时代里，“永昌祥”所产的“松鹤牌”沱茶不仅非常重视质量，而且促销和防伪方式都很新颖。比如在一定批量的沱茶中，必定可找到附有一根标有商标的金黄色丝带的沱茶，顾客每积足十根丝带，便可到经销店换取一斤“永昌祥”的茶叶。除产品质量过硬外，永昌祥在经营中还十分注重诚信，做到了一诺千金。特别是与藏胞交易中，相互承诺，一年半载中不立字据却从不失信，因此深受藏胞信任，在商界赢得了独一无二的口碑。
就这样在“永昌祥”的带领下，短短几年间，以沱茶、牛心型紧茶为主要品种的紧压茶加工成为了下关最大的民族工业。当时在下关的几条主街道上，茶厂、堆店云集，到民国三十二年（1943年）下关商会茶叶同业公会登记在册的会员数就多达40户，是下关商会31个同业公会中会员数最多的一个公会。下关茶叶的加工和贸易达到了史无前例的辉煌。
茶厂往事，下关沱与中国命运的血肉相连
因沱茶而起的财富故事，是下关茶厂的最初一笔，而它真正的传奇，却是在百多年风云流转的岁月中，始终不曾停下过生产的脚步。无论八年抗战、十年浩劫还是到后来的经济体制转轨，下关茶厂的命运在冥冥中仿佛自有天佑，没有任何一件事能够打断它稳步前进的步伐。
收回目光，走进现在的“下关沱茶博物馆”，可以看到博物馆其中一个展厅的墙上，挂着一块牌，上面有22个字——“国家边销茶定点生产企业”和“国家边销茶原料储备企业”。这从另一个方面解释了下关此地的特殊性——位于古代“茶马古道”要冲的下关，在中华人民共和国建立后，对国家的战略储备和资源调度，具有不可或缺的地位。
1941年，云南中国茶叶贸易有限公司和蒙藏委员会合资兴办“康藏茶厂”，成为如今下关茶厂的前身。而正是由于下关所处离藏区最近、沟通最便捷的地域区位和以生产藏族民众生活必须的沱茶砖茶为主的生产结构，使其在特定时期的生产甚至具有了维护国家统一的高度意义。
就在1953年，云南省公司紧急通知下关茶厂，调运54吨“宝焰牌”牛心型紧茶至西藏。而当时下关茶厂的月产量仅为1400多担（注：50公斤/担），这紧急增加的54吨茶叶就是1080担，几近等于在短时间内把月产量翻了一番。一时间原料供应和青茶外运的压力巨大如山，可是下关茶厂不畏艰难，专门成立了由66匹骡马组成的驮运队，使得茶马古道上第一次出现了国营的马帮队伍。下关人用火一样的热情，追星赶月完成了国家任务。
在解放西藏以后，下关茶厂也发挥了至关重要的作用。从1951年到1954年，中央财委指定下关茶厂赶制紧茶740多吨运往西藏，其中包括沱茶，因为人民解放军进军西藏，茶叶的需求量急剧增加，原来传统的进藏路线和茶叶运输方式已远远适应不了形势和需要。工人们加班加点赶制的一批批茶叶通过畹町出境，在缅甸装上火车，再用轮船运到印度加尔各答，接着又用火车转运至噶伦堡，最后由马帮才能运抵西藏。
有史料记载，许多藏民在茶叶抵藏后高呼“加察热！加霞热！加梭热！”（汉语：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”）茶叶对藏民的重要性可见一斑。可以说西藏的和平解放，下关沱茶实在功不可没。
由于下关是国家指令性计划的边销茶生产企业，所以即使在文革期间，这里的生产也绝不能停，因为厂里生产原料一度不够，曾使得周恩来总理都亲自过问并调拨原料给下关生产。这对一座中国茶厂的生产来说实属凤毛麟角。
“销法沱”的故事是下关传奇的另一个版本：1975年，下关茶厂报经云南省茶叶公司批准，试制普洱沱茶；1976年，首次批量出口沱茶专供香港天生行。这一回引来了法国老人弗瑞德·甘普尔的注意。这位老人其实不寻常：他是二战时期戴高乐将军法国军团撤到英国本土空降部队负责与英军联络的军官。年轻时他在一位英国军官处，喝到产自下关被英军珍藏的云南沱茶，留下了极其深刻的印象。那隽永的普洱茶香，让他梦萦魂绕了整整数十年的光阴。
甘普尔先生当即前往香港天生行，要求下关生产的云南沱茶由该行转销法国市场，就这样，原本只能进入各国华人社区的普洱茶，正式打开了国际市场，并引发从此经久不衰的热潮。
流金岁月下关档案珍藏无法复制的绝版记忆
下关茶厂的另一大亮点是它独树一帜的实物样本档案室。只要进入，眼前顿时就涌入一排排、一列列方方正正的纸箱，它们摞在铁架上，一直高到接近天花板。
其实下关档案室的形成原因，来自当年下关茶厂隶属云南省茶叶公司管辖时，照惯例与省内乃至国内其他茶厂交换茶样所留下的历史资料。据了解保存在下关茶厂茶龄在十年以上的茶叶，超过1800个茶样，是目前云南省茶叶实物留存样数量最多的茶叶档案库，而若论品种丰富性，恐怕在全国都首屈一指。另外面对一屋子的档案，如果要找出一个五十年代的老茶样，完全可以在三到五分钟的时间内完成。这是其他茶厂办不到的。
而下关茶厂最初放茶样的地方，是当年的审检室。像其他同时代的一些国营老茶厂那样，下关在每一年份都会有留样，甚至每一年份的不同月份都会有留样，几代下关人对样品保存的细致专注程度，达到了国内领先水平。
档案室的环境要求遮光防风。在安静的光线下，当人缓缓进入历史年轮的深处，感受着下关从建厂以来每一阶段的主流产品和它们背后的故事时，许多曾经只停留在书面资料上的名字，一一浮现眼前。由于年代久远，许多产品外包装上的字迹已模糊退却，可那些火热的岁月，却在日益转化的老茶中呈现动人面貌。
难得的是，在一场又一场接踵而来的时代风波中，下关茶厂经受住了考验，从五十年代开始的数十年间，始终在同一个地方不间断地进行生产。而建设西路上的下关老厂房除了门牌号码外，几乎没有任何变化，这才留下了这些对社会乃至全世界来说都弥足珍贵的实物档案。
而更珍贵的是，时至今日，下关沱茶是大理白族自治州唯一一个仍在大规模生产的百年民族品牌，就在2011年5月，下关茶厂双喜临门：下关沱茶荣获“中华老字号”称号，下关沱茶制作技艺荣登国家非物质文化遗产名录！这是中国民族茶叶发展史上极其璀璨的重要章节！
原来历史从未走远，它在以新时代的表达方式生动诉说着对百年下关的敬意。
下关风云茶香茶缘始终义结四海
在下关茶厂的百年风云录里，有几个轨迹是一直为人乐道的：
一是20世纪初由喜洲商人严子珍创立的“永昌祥”号，创新工艺使下关沱茶风靡中国西南诸省、民族边疆地区乃至海外。而“永昌祥”沱茶所使用的“松鹤”牌商标，至今仍是下关沱茶的经典样本。
二是“七七”事变后，日军几乎完全封锁了中国对外的海上交通和陆上交通。为了保证藏区民众的茶叶供应，支援长期抗战，位处滇西的下关就成为战火中的物资转运地。在此背景下，蒙藏委员会派代表格桑泽仁与云南中国茶叶贸易股份有限公司协商，在下关成立了康藏茶厂。所产边销茶除了供应藏区生活，甚至支援了中国远征军的抗战。
三是20世纪五十年代初通过公私合营，把自“永昌祥”成立后在大理兴起的数十家茶叶商号全部并入了下关茶厂。这样一来下关就汇集了大理制作茶叶的所有技术、设备、劳动力、原料、拼配方法及其有形和无形资产，成为了业界巨无霸。
四是改革开放后的1984年，国务院批转《商业部关于茶叶购销政策和改革流通体制意见的报告》中明确宣布，将茶叶从国家二类物资降为三类物资，原来的统购包销变成了自购自销，茶叶价格随行就市。就此，中国茶叶市场宣告彻底放开，茶叶流通和流向发生极大转变，下关茶厂除了边销茶以外的内销和出口市场，经受着巨大考验，而它却逆势突围，一跃成为云南省规模最大、效益最佳的茶叶精加工企业，并将成绩一直保持到2006年。
五是在2004年4月举行的云南省下关茶厂国有净资产拍卖会上，下关茶厂成为全国茶业界首家向市场公开拍卖的国有企业，而最终代表下关沱茶（集团）股份有限公司原班子成员参加竞拍的以董事长罗乃炘为首的七人团队，以8100万元力挫资金雄厚的两家社会企业，赢回了下关茶厂的主权。而下关茶厂的数百名职工闻讯欢声雷动，几乎是人人凑钱支援了领导班子的行动。
红尘滚滚、风云激荡，下关茶厂的每一次转折，都透露着时代背后整个中国社会在变革的信息。而那些因茶而生的故事，每一个瞬间、每一种关注、每一份憧憬……如今鲜活地呈现在来者面前，以全部档案追溯的方式告诉人们，过去中国人的情感和中国人的命运。
甚至有些喝了一辈子沱茶的华侨，因为种种关系滞留海外，也慕名来到下关一睹当年的实物，希望从一件件档案中，拼接完整个人家族的历史。而下关茶厂对这样特别的茶客，也有更人情味的关照，比如针对市场上对下关老茶的热议，会适时发挥下关档案室的优势，为大家鉴宝寻宝提供支持。
往事不老、下关长青，已经走过百年岁月的下关茶厂，究竟会有怎样蓬勃的明日天涯？一起拭目以待。
中医认为，气血乃人之根本。气虚、血虚对身体的影响，简单的概括来说，是气虚无力、血虚发燥。长期的气血不足会造成免疫力低下，什么病都可能得，最常见的是感冒，气管炎、咽炎、鼻炎、支气管肺炎、肺炎，所以气血虚的人就一定要调理，那气血虚可以喝黑茶吗？
气血虚可以适量喝黑茶
黑茶属于发酵茶，是一种品质很高的茶叶，平时可以适量喝一点黑茶，但是因为黑茶具有减肥的功效，所以气血虚的人喝黑茶会越来越虚，气血虚建议不要喝茶、
喝黑茶的其他好处
1、降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，茶多糖复合物是一类成分复杂，而且化学性质不稳定的混合物，其成分活性比其他茶类要强，这是因为，发酵茶中糖苷酶，蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，段肽链更易被吸收，而且生物活性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其他茶类。
2、降血压
黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降。
3、帮助减肥
黑茶中含有丰富的维生素B1，维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用，可以促进脂肪燃烧；黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃，促进体内代谢废物及时排出。
4、美容护肤
黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂，具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用，从而缓解皮肤老化和皱纹的出现，经常饮用黑茶具有不错的美容效果。
5、延缓衰老
黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物，维生素E，具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。
6、促消化
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
7、消炎杀菌
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
8、利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
9、提神醒脑
黑茶中含有的茶氨酸能够调节大脑兴奋、镇静，一天喝2~3杯黑茶，相当于吃了咖啡因的拮抗剂，能有效抑制因为咖啡因引起的兴奋，并且给人舒畅、松弛的感觉。
总的来说，黑茶是一种功效很多的茶叶，正常情况下喝黑茶具有很多的好处，但是黑茶叶不是所有的人都可以喝，所以建议大家在喝黑茶之前一定要看一下自己的体质是不是适合喝黑茶！
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《大滇说茶（71）：万能的沱茶（下）》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
相关推荐
最新更新
