一、古时龙井旁住着一位老妇人,周围有18棵野山茶树,家门口的路是南山农民去西湖的必经之路,行人走到这里总想稍事休息,于是老太太就在门口放一张桌子,几条板凳,同时就用野山茶叶沏上一壶茶,让行人歇脚,日子一久,远近闻名。有一年冬天,快过年时分,雪下得很大,茶树也将冻死,采办年货的行人络绎不绝,依旧在老太太家门口歇脚,其中有一长者见老太愁容不展,就问:“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说:“别说年货无钱采办,就是这些茶树也快冻死,明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说:“宝贝就在这里,有何为,不如将此石臼卖于我好么?”原来,这位长者是一位神仙下凡找仙界丢失的酒杯,而那只酒杯呢却被老太太当作了石臼。老太太说:“破臼本不值钱,你要只顾取去。”老太太将石臼洗了洗,将水就泼在地上,要送给长者,长者掏出10两银子将石臼搬去,老太太本不肯收钱,无奈长者转身已不知去向,老太太只得将钱收下。过了年,第二年春天,18棵茶树嫩牙新发,长得比往年好,并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树,老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。
二、龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝。据传乾隆巡游杭州时,乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前,老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵,遂亲自采茶,并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长,茶芽夹扁了,却备受太后赞赏乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶,每年炒制成扁形龙井进贡,供太后享用。其实这是一个美丽的传说,一般认为,龙井茶的扁形,是明末清初,受临近的安徽大方茶制作的影响所致。
海拔越高普洱茶的品质就会表现的越好吗?云南普洱茶的最佳海拔一般来说都是在1000~2000米之间,但是有特例。比如昔归茶,它生长的海拔就在700多米,但是品质非常好。
大部分茶生长的海拔在1000~2000米海拔之间,如果海拔超过2000米的话,它的品质不一定会好。
海拔超过2000米的普洱茶具体表现如下:
1、茶味比较淡
2、水味比较重
3、茶气也会差一些
所以找好茶还是要在海拔1000~2000米的产区,因为生长在这个海拔的茶比较集中。
普洱茶到底有哪几种味道?
味,对于普洱茶来说就是茶汤入口后对味蕾的直接刺激,口腔对茶汤浓厚度的反应,也就是体验;咽喉对茶汤浓稠度、润滑度的感觉,以及茶汤下咽后口腔及咽喉的直接反应等。我自己的体验基本上有这几种:苦味、涩味、甜味、水味、茶味,这五大类。
苦味
苦味,顾名思义就是感受到苦,只不过是苦的程度有所不同,还有就是苦的类型有些区别。苦味它也有饱满型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦区别挺大的,举个例子,苦瓜的苦和苦荞的苦就完全不一样,苦瓜的苦比较薄寡,而苦荞的苦就比较饱满。
涩味
涩,就比较简单了。涩没有饱满和薄寡之分,但我们也不能简单的说涩越轻越好,这还得看它在口腔中的变化。当然在一般情况下涩轻一些的是比较好的,这里说的是直观感受不考虑后感的情况下。
甜味
甜味,这里说的甜味是茶汤进入口腔的第一反应,所谓入口即甜就是这个,不是通常我们说的回甘。
水味
水味其实很难描述,基本上就是茶味和水有分离的感觉。举个例子:你炖了一锅排骨汤,临上桌前发现一人一碗分量不够,于是你临时加了一壶凉水,那汤就是水味很重的汤了。
茶味
茶味,指的就是茶的味道。在相同投茶量,相同容器的情况下,茶味越重的茶品质越好,常说到的茶味厚重就是指这个。强调一点:茶味厚重与茶的苦涩味无关,通常会有茶友将苦涩味误以为是茶味,这是不对的。
黄茶与品种黄茶,你能区分吗?
滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地,但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶,这是品种黄茶。
黄茶是我国六大茶类之一,是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的,特点是黄汤黄叶。由于闷黄工序,部分茶多酚因闷黄而氧化,所以没有绿茶那种刺激感,滋味醇和得多。比如“君山银针”。
品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中,由于外界各种因素,有时会引起茶树的芽变,长出黄白色的枝叶,把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种,这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。
在浙江,已报导的品种黄茶有天台黄茶(中黄一号)、缙云黄茶(中黄二号)、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色(如缙云黄茶);有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色,而叶脉呈绿色(如天台黄茶)。至于芽叶形成黄白色,茶树叶绿素缺失的机理,有人认为是温度和光照的影响,但这种现象产生的具体原因还不十分清楚,科学家们正在研究和观察之中,人们拭目以待。
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶,属于绿茶,其外表色泽黄绿而鲜润,清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势,氨基酸含量很高都在6.5%以上,茶多酚大约在14.7~21%之间。所以这种茶叶,口感特别鲜爽,茶味也浓。冲泡在玻璃杯中,茶汤清澈,芽叶鲜亮,冲点开水后,芽叶在杯中上下翻动,十分漂亮,观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点,在我们这个多元化的社会,获得了部分人的喜爱,在市场上的价格也是比较高的。
欢迎
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在目前市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。
生茶:清理肠道,有降脂,降压和减肥功效,适合年轻人群熟茶:降脂,降压,养胃,较适合中老年人群两种茶都有许多保健功效,看个人喜好了。
不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。
两种茶都有许多保健功效,看个人喜好了。
生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同:
普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的,应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化),其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题:
要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好,我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的,二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的传统清凉饮料,把大麦炒制成焦黄再经过沸煮而得,有一股浓浓麦香,食用前,只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。因此深受广大人士的喜爱,那么大麦茶的作用和功效有哪些呢,下面就让我为大家介绍一下吧。
据《本草纲目》记载:“大麦味甘、性平、有去食疗胀、
消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。治小便淋痛;治麦芒入目;治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦;治水气病;夏季清暑热;治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。大麦面粉可以食用,大麦还可以制成啤酒,帮助消化,疏肝利气,帮助调整肠胃功能的功效。
大麦茶主要用于消温解毒,健脾瘦身,清热解暑,去腥膻,去油腻,助消化,润肤乌发。
大麦茶还可用于:
1饮食过度,胸闷腹胀,炒黑研磨服,有化炎消胀,调中止泻之功。
2小儿食积,面黄肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麦加糖服,益气健胃。
3消化道溃疡,以大麦为主食,可平胃气,止隐痛。
4暑热烦渴,用大麦煎水茶,清暑生津,除烦解渴
品质鉴别
有轻炒和重炒两种,清炒口感淡爽,重炒口感醇厚,中国人的口感偏重,市场多重炒,是市场的主流。
饮用方法
1、水2升左右,煮沸,放入一包大麦茶,再煮5-10分钟左右即可饮用
2、不愿意煮的MM可以用开水直接泡,泡15分钟就可以喝了。煮的比较香。在办公室可以用泡的。
3、夏天不想喝热的,那就把泡好的大麦茶放进冰箱吧,会是很好的解暑饮料。注意,冰的大麦茶不要多喝,因为冰过的大麦茶调理肠胃功能很强,除非便秘,不然适量啊。
通过以上内容,相信大家都对大麦茶的作用和功效有哪些都有了详细的了解,在这里还特别提示大家,大麦茶不含茶碱,咖啡因,单宁等,不刺激神经,不影响睡眠,不污染茶具,不污染牙齿。虽然口感会有点苦涩,但是不会影响整体感觉。怕苦的人们可以往茶里加糖,加糖后的口感不会很苦涩了呢。
晚上喝茶未必睡不好
很多人因为怕晚上睡不着觉,所以不敢喝茶。但有关专家称,茶叶同时具有提神”和养神”两方面作用,既可以使大脑更清醒灵活,也可以抑制脑神经的过度兴奋,让人们容易入眠,关键看您怎么喝。
喝茶也分体质
中医认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质与饮茶之间有很多讲究:燥热体质的人,应喝凉性茶,比如碧螺春、铁观音等;虚寒体质者,应喝温性茶,比如红茶、普洱茶、黑茶等。
茶水冲泡与睡眠有关系
茶水第一泡的时候,咖啡碱会溶解到水中,这时的茶具有明显的提神功效,使人兴奋。而后,茶叶中的茶多酚会溶解到水中,抵消了咖啡碱的作用,就不容易使人产生明显的生理兴奋了。所以,晚上喝茶时,只要把冲泡约2分钟的第一泡茶水倒掉,再加开水重新冲泡,提神的效果就不会那么明显了。
晚上最好喝红茶
红茶是全发酵茶,茶多酚含量虽然少,但经过熟化”过程,刺激性弱,较为平缓温和,适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到温胃的作用。
哪些人晚上不宜喝茶
平时情绪容易激动、较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上少喝或不喝茶为宜。此外,晚上喝茶时要少放茶叶,不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后,因为空腹饮茶会伤身体,会抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的还会引起心悸、头痛等茶醉”现象。
汤色与普洱茶优劣有关吗?
普洱茶的汤色,与渥堆质量、发酵程度有着非常密切的关系,那么怎样从汤色辩别普洱茶优劣,下面就讲讲汤色辩别普洱茶优劣。
褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。叶底色多呈暗褐而硬,滋味较醇和,"九成熟"的熟普常见此汤色
红色:汤红艳,欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。叶底多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。"五成熟"的熟普常见此汤色
红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称"红亮",光泽微弱的,称红明。叶底多呈暗红微黄,滋味较"酽","六成熟"的熟普常见此汤色。
红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮,叶底多呈红褐柔软,滋味较醇和,"七成熟"的熟普常见此汤色。
黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。叶底色多呈黑褐质硬,滋味较醇和,"九成熟"以上的熟普常见此汤色。
黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。叶底色黑而硬脆似"碳条"滋味平淡是发酵过度,已经"烧心"的熟普了。
红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。叶底多呈褐色欠柔软,滋味较醇和,八成熟"的熟普常见此汤色。
回首十年,从绿茶入普洱,真是江湖夜雨十年灯啊。都说做学问有三层境界,我觉得普洱也是如此。初,不明觉厉,附庸风雅也好,进茶友圈子也好,都是侃侃而谈厚润滑香,何年何月何山何树…一时唬得你一愣一愣的,只有睁着一双天真无邪的大眼睛可怜巴巴的指望着前辈匀个饼把,若不买点回去自己都觉得空入宝山。
当是时,熟茶多于生茶且价格涨幅大于生茶,6.8公斤重的大益见证饼上市,倒了几手后朋友3600拿了一套,一时惊得我目瞪口呆,这够买很多顶级绿茶了啊,帮搬回去的时候在边缘刷了点下来一喝,火味重了点,不过想到这么贵的茶就刷了喝了也倒诚惶诚恐。做茶生意的那个后来成为朋友的哥们,去他家坐起喝茶,一看茶台旁墙角堆了一摞96玫瑰饼,拿来直接用锤子敲了开泡,后来无数次想起这个我都觉得那个动作帅呆了。再后来到07年没崩盘时候再问起这个茶,他不无忧郁的说道,都敲完了…说着猛的弹自己的脑门。
那时候无论如何不会想到纵横天下的熟茶到了现在会日渐式微,而且那时候的茶市百花齐放百家争鸣。下关大益勐库昌泰海鑫堂龙蛇混杂眼花缭乱,身处小地方,接触的只是茶店有限的品种。茶店老板进什么货就主力推荐什么货,没得选择,老板的境界决定了你的境界,谁让你是菜鸟呢…下关、南涧沱受追捧,不外乎南涧凤凰沱下关老树沱勐海老熟沱,大益92方砖泡了喝也没觉得有何出众之处。
古语有云,没见过猪跑难道还没吃过猪肉?后来我一想不对,猪肉也吃过了,猪跑也见过了,只是限于个人阅历和目光短浅,没有什么投资意识,更糟糕的是没想到是个飞猪,虽然07年时候炒得老了点摔了一跤,但不妨碍后面7年漫天飞舞,头上画个圈圈居然上了神坛。机会从来都是给有准备的人,没准备的人后来都成了屌丝而其他的成了土豪。问题是那时候没钱,几百块的工资还得吃饭啊,买几饼茶还得左算计右算计,所以当那哥们拿钥匙开了两间茶仓指着两件92小方砖说就这可以换台奥迪a6的时候,只能咽咽口水心下盘算如何图谋不轨。茶仓里乱78糟的都有,92青饼,布朗公主茶,凤凰沱,老勐库,老7542,各种现在很多人只在传说中听过的茶堆满仓库,如今想来那就是一小个矿藏啊。
老凤凰沱那哥们倒是舍得拿来敲了泡,很喜欢那个药香,只是价格不太喜欢,反正有的蹭喝。哥们说道,这凤凰沱有单眼皮双眼皮三眼皮…我不以为然,我更关心的是能否50块钱卖个给我,但是哥们说电力公司的老总出680一个都没卖,自己弟兄喜欢么460拿个去玩玩,我直接闭口,暗自腹诽,不就是03年在啥乡镇供销社赶上人家清理库存嫌过期了正要扔的时候被你弟弟碰上一块五一个买回来一件嘛,宰这么狠!那时候完全没想到这纯粹是在编故事,直到过了一年我发愤图强读遍市面上所有关于普洱的书方才明白这叫造势,没有故事的产品永远没有内涵。
那时候被气的不行,没钱买这么多茶饼,哥先占领理论高地,进可攻退可守。于是把市面上所有普洱茶专著研究了几遍,搞得夜里一闭上眼睛都是龙马同庆号在脑海里飞舞,幻想哪天哥去到什么乡下正好赶上别个过期不要的扔几件出来赶紧捡回来,最好不要水湿也别发霉…后来直到听说到台湾人早就雇了大帮人马把几个省的老茶都扫了几遍才打消了这种不切实际的幻想,还是得真金白银的买啊,只要买得低点有捡漏的快乐就行。凡事贵在坚持,经过哥苦苦研究了半年,理论高度有了,喝茶的时候也不会战战兢兢人云亦云了,很多时候还可以就香气滋味叶底发表高见让人刮目相看,实际上这个节点已经不自觉的参与到忽悠更晚接触普洱的那些菜鸟了,就像打游戏,一级一级的进阶,站的高度不一样你就可以俯视,虽然哥手里一饼茶都还没有……
时光飞逝,转眼进入2007年初,可是我的活动范围仍然局限在小县城里,省城的茶城倒是去了两次,刚进去就被茶市的人山人海吓坏了,一件7542一天几个价,早上一万下午就是一万五…每个人连路边打扫卫生的老大妈都红光满面,志得意满,信誓旦旦涨到三万三指日可待,可惜从那以后过了7年我才看到这个理想终于实现了。更多的是钱交了白条开来连茶在哪都还没看见,毁单的数不胜数。我灰溜溜的回到小县城,那是你无法参与的浮燥,先得掂量口袋里有多少银子。就这样错过了第一波要么挖第一桶金要么挖第一个坑的机会,那时候没有错过的青饼,只有错过的行情。
2007,岁在4月,时当普洱如火如荼。哥的收入终于有所上涨,扣除N险N金后月盈余1.8k左右,经过仔细测算,哥觉得除了蹭茶,还可以买几饼摆起……我的世界充满普洱,精研理论,从植物学营养学土壤学直到历史,连原有的绿茶感觉都一一比对,关于普洱不说汗牛充栋至少也是学富几车,哥身揣数k,直杀茶庄,除了喝茶这次也要提上几提回家存起。哥万万没想到买的第一提茶是06勐库乔木王,现在想来怕是中了美女的蛊,所有的理论一遇到实战就灰飞烟灭,但吃一堑长一智,在今后的岁月中,哥再不以貌取茶,任你如花容貌巧舌如簧,我自巍然不动,当真是他强任他强清风拂山岗他横任他横明月照大江。
哥几个除了喝酒就是喝茶,无数老茶就在唧唧歪歪中悄然消逝,但那种感觉真的爽,无关价格,无关风月。正如学太极不到武当,练拳法未登嵩山一个道理,如果你痴迷普洱连茶山都没去过,谈不上天人合一。因此哥和几个朋友弄了个车直奔勐海,有拿了个见证饼的哥哥,还有两个只喝白开水的兄弟。驱车从昆明出发,一路向南,时在四月末,当晚即达思茅,正是如今之普洱市,古之银生城,书载之普洱发源地也。未进思茅,已过普洱茶集团,即普洱唛号尾数4之所在。现在已罕见以4结尾之数字茶:昆明茶厂之7581已于1994年倒闭,倒是原有下岗职工为了生存开枝散叶各起炉灶,造就了如今市场上的五花八门形态各异的7581砖,因此你想把1994-2006年间的7581砖来个清晰的断代无异于痴人说梦;勐海茶茶厂7542依靠标杆称号还在纵横江湖;下关8663日渐式微,普洱茶集团的4字茶已然被历史的车轮碾落成泥,再无人记起,时也梦也皆化为尘土。
后来的无数年,哥总在思考一个问题,为何思茅改名普洱市但其境内却无如雷贯耳的普洱名茶?无论茶质,无论山头。时光雕琢一切岁月,不论李唐。而或思茅茶区以绿茶取胜,而或一茶一叶无大厂名寨所倚,故渐渐淡出普洱的江湖?有人就有江湖,担当了明清茶出思茅的盛名,却不料如今湮灭了一城之所寄,归于没落,更名改姓确非实至名归。路入茶城,大兴土木,商贾煦煦。有王霞,有各种百姓茶行。哥两个逢山拜山,见茶心喜,经不住推销美女的热情,3B一饼买两个条索分明银毫显露皓若圆月的昌云公斤大饼,虽然现在泡来依然茶汤淡薄无滋无味只能作为无揉捻普洱的标本。那天,昆明传来消息,701的7542掉到2.1w一件,当时感觉就不妥,不是说要到3.3w吗?一时前路晦暗,云遮雾罩。
次日直奔景洪,出思茅,估计九十公里,路之右边一出口上标景谷,知道它是景谷秧塔大白茶的产地,做绿茶顶呱呱,做普洱生茶时间一长,变化中难免透出些许酸味,实非良选。当晚夜宿景洪,孔雀湖边美女婆娑,江畔宵夜热火朝天,烧烤辣椒就白酒,微风徐来,不胜人生一场醉。越明日,抵勐海,直达勐海茶厂。我以为泰山北斗都是令人高山仰止,却不料正如憧憬中的少林寺一进去就大失所望,恁大小个寺院二十分钟逛遍。那时候勐海茶厂进出自由,没有保安干涉,厂区随便走来走去,除了生产车间和大益馆。厂门口右边即原料科,简陋而狭。适逢毛茶贩子送茶样,十数人围着采购员分毫必争。就是那惊鸿一瞥,知道了07采购的毛茶之分,台一台二台三,坝区一级坝区二级坝区三级,坝二,三元八角一斤关系好点的奉上几支烟可以提为坝一……当下心凉如冰,心忖如此计算7542卖1k一件都属于暴利,教广大普罗茶客情何以堪…
期望越大失望也越大,茶厂门口有个茶铺叫做吃茶去,不知道现在还在否……店里摆了很多白棉纸包装的250克2005年青沱,讲故事给我们听,说是茶厂内部职工福利,一人只得2个,放在这里寄售,福利嘛,茶质比一般的市货好的太多,600一个算是便宜几位老板了…...当下落荒而逃,站在新茶路口发愣,突然间就感受到了李白拔剑四顾心茫然的迷惘。去留无意,对上茶山再无兴趣,只能在勐海县城里瞎逛,呆头呆脑的逢店进店,遇茶喝茶,另外两个对喝茶毫无兴趣的哥们睡在车上慢慢等。很多外省老板志得意满,左手拿包装纸的印版,右手拿投资200万建茶厂的批复文件,热血沸腾口沫横飞,描述今后的飞黄腾达,那种茶厂在手、江山我有的气势与百万雄师过大江有得一拼。谈到标杆茶7542,记忆犹新的是一个茶店老板很淡然的说,你看嘛,7542又不是什么好茶,这个老板有个茶厂,只要你自己拿毛料来,付12块钱一饼的加工费,不要说7542,几五四二都给你压......闻听此言,哥两个一时口吐鲜血,天旋地转。
心如死灰,俺老孙几个只有回呀,当下吃了午饭,驱车回昆。路过南糯山寨门,心想来了一趟,好歹看看茶树也好。就在路边的一个初制所讨杯茶喝,看守的老人甚是热情,抓把毛茶冲泡给我们解渴,介绍山上的大树茶,并带我们去看他家背后山上的一片大茶树,果然很大,叶子大,树大,芽叶肥嫩,不由得你见猎心喜,随手摘了几个巴掌大的叶子回来。场院里晒了一地毛茶,一只母鸡领着一群小鸡仔在毛茶上闲庭信步,左啄啄右啄啄,叽叽喳喳好不热闹,让人恍惚间有种采菊东篱下的悠然。谢过老丈,慢慢回程,傍晚在普洱吃晚饭,哥们掏出一片捂干的茶叶扔进杯子泡上,惊问何来此茶,答曰就是初制所那茶树上摘的,现在几个小时已经干了,泡出来还不是有滋有味,去他的晒青,去他的揉制,都去他的!只要喝了解渴就是王道。另俩个哥们打击道,嘿嘿,看你们以后还敢来茶山不,还敢来朝拜么,这回算是认得厉害了嘛,嚯嚯......
回首往事,那些弱小领域里的历史事件实际上你或多或少都参与了。只有到既成事实又错过很多,你才会捶足顿胸,悔不当初,难怪杨过慨叹世上不如意之事十有八九。作为蹒跚学步的茶客来说,最初的本意是以最低的成本喝到最多的好茶,所以着了行迹,每样茶都买点,把有限的资金投入到无限的普洱中去,这个一饼那个一提,最好的是一提加一饼,美其名曰喝一饼藏一提,现在看来这就是小农思想,不够激进,还在没有投资意识。混迹茶坛数载,在朋友圈里也算是懂喝茶的了,但我感觉总是有些失败,因为我不懂以茶养茶,还在沾沾自喜,还在维护所谓的茶与文化不可分割关系。有个哥们素来喜欢喝酒喝可乐,2011年突然打电话问金大益这个茶如何,问怎么滴,言道要存两件让给点意见。为保险起见,第二天赶忙去茶城试喝,一批价3680。那时候能喝的老茶太多了,如此新茶哪里看得上眼,电告那哥们我不看好金大益。过了几天碰面,哥们告诉我已经给钱买了几件存起,四千一件。我问,茶呢?他说,没见着。我无语,至少要拿来喝喝嘛。事隔两年,去年底他告诉我,茶一直都没见过,但是卖茶的那朋友按两万八一件给了他11万2……我三观尽毁,从此明白一个道理,看好下手与不看好只在一念间。一念起,满城尽带黄金甲。一念灭,一行普洱上青天。事后,怀着无比郁闷心情跑去朋友店里友情价400弄了两片,万一以后涨到2千哥要再买来喝不是亏大了……
2007年,普洱市在正式出台的《普洱茶加工技术规程》中,明确规定普洱茶包装上应标注产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志、生产日期、保存期等12项内容。自此,普洱茶开始强制要求标明生产日期。
同样是在2007年的《普洱茶加工技术规程》中,对普洱的保质期有专门的注解:“满足本标准的包装贮存条件,普洱茶适宜长期保存。”
另外,查阅国标《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》,也能看到相关的内容:并非只有普洱茶没有保质期,白茶也是没有标明保质期的,一般来说,普洱或者白茶在保质期上一般都标注:适宜长期保存。
但市场上不乏有商家造假,把普洱茶做旧,标注成其他年份的来忽悠消费者是老茶,这是特别不正规的生产方式。其实,普洱茶的保质期受多方面的影响,具体来说可以分为外因和内因,前提是在正常的保存条件和环境下来探讨此问题。
1、内因
最主要的就是茶叶的制作工艺,每一批茶的味道都不一样,因为每一年采摘的原料不一样,或者说制作工艺的过程中,制茶师对手艺的把控也有差异,最终呈现出来的茶叶品质就会不一样,口感也不一样。
在普洱茶杀青和干燥的工艺中,最能影响酶的活性,如果制茶师傅在杀青和干燥的过程中对温度控制不好,将会影响成品茶普洱茶的“越陈越香”特指属性,进而影响其保质期。
2、外因
就是仓储条件,如果一款茶的保质期是50年,但是在存储过程中没有注意温度和湿度的控制,也可能导致普洱茶的保质期缩短。在这个时间段中,因为其他不当因素的存在,使得其内含物质随着时间流逝的速度变快了。
茶叶形态不一样,保质期是否也不一样?
有茶友说普洱茶分为散茶和紧压茶,那么它们的保质期哪个更好呢?其实这两种茶只是形态改变了,其内质不改变,不同的是茶叶暴露在空气中的面积大小不同,而这一问题涉及到的是普洱茶的后期转化问题,与保质期的关系并不大。
一款茶叶的水分含量是不是没有了,茶叶就能保存更长的时间呢?
其实,空气中都含有大量的水分,其实茶叶的水分再少也是有的。一般紧压后的茶品水分含量降低至9—12%之间,就可以很好地避免茶品发霉劣变的情况了。
网络上关于如何鉴别普洱茶是否变质,也是有一些方法的:第一,是看茶叶表面有没有发生霉变,茶汤的颜色有没有变成褐色等,茶汤的味道有没有异味等。
茶水仅指水里有茶的颜色和味道,只有在喝茶的过程中喝出粘稠感,我们才能说喝的是茶汤。那么,普洱茶汤粘稠感的高低,与投茶量有没有关系呢?
许多茶友总是会将投茶量和茶汤粘稠感联系起来,投茶量越多,茶汤越粘稠,真的是这样吗?其实,每一泡茶的投茶量和注水量是有讲究的,将其恒定在1:10左右,这个比例可以确保茶叶溶出更稳定,不会因为投茶量过少导致注水过多,使茶汤滋味淡薄,也不会因为投茶量过多导致后几泡丧失注水空间。综上我们可以看出,一味的加大投茶量,并不能带来最好的品饮效果,更有甚者,不仅不能感受到茶汤的粘稠,还有可能满口的苦涩。
汤感(即触觉方面的感受),是品饮普洱茶的过程中美好的享受,因此粘稠感的重要性不言而喻。大家能够直观联想到的投茶量、注水量、出汤时间快慢等,都只是影响茶汤粘稠度的外在因素,并不能起到决定性作用。
因为茶汤粘稠度的高低,与普洱茶的品质直接挂钩,所以茶树的品种、原料品质,以及加工工艺是否正确才是茶友们应该关注的重点。同时,普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,所以随着存储年份的增加,茶汤的粘稠感也会有显著提升,前提是仓储得当。
普洱茶汤的粘稠感与投茶量虽有一定关系,但茶叶品质才是决定品饮享受的关键。
美丽传说
1830年到1834年,格雷伯爵二世查尔斯伯爵出任英国首相时,曾经派一外交使节到中国,据传该使节偶然救
伯爵茶
了一位中国清朝官员的命。出于感激,该官员后来把一种味道非常好闻的茶叶和配方托人送给了伯爵。格雷伯爵非常喜欢,总是要求他的茶商为他调配这种茶,后来,伯爵的家族允许这种茶叶公开销售,格雷伯爵茶因此得名并开始流行起来。世界上还有不少品牌的格雷伯爵茶仍然用中国红茶作为原料。格瑞伯爵二世是十九世纪三十年代的英国首相,传说他在外交出访时曾获赠一罐茶叶和佛手桔油,伯爵茶就是在这之后被命名的。尽管这种混合茶最早是由印度人和锡兰人的红茶制作而成,但伯爵茶与中国还有一段不解渊源。
传说中,有一位清朝官吏,他的儿子险些溺水,幸好被格瑞的手下救起。在中国,绿茶比红茶更受青睐,因此,中国不太可能有伯爵茶的配方,虽然在许多年后各种不同的茶都开始慢慢为人接受。另一种版本则称格瑞根本没去过中国,是一个印度首长的儿子因格瑞仆人的相助而从虎口脱险。
伯爵茶在首相的客厅里特别受欢迎,于是他给了他的茶叶商人Twinings一些样品,让他在市场里进行一下销售比较。于是,Twinings在英国市场卖掉了第一批的伯爵茶。
Twinings的混合伯爵茶包括中国茶,印度大吉岭茶,锡兰茶和微量的正山小种(中国产上等红茶,有明显的烟熏香味)。尽管一般喝时都不加奶,但是很多上层阶级都喜欢在喝的时候加些奶,使调和之后的茶带有朦胧的灰色。
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