蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。
据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
延伸阅读
蒸青绿茶的制做保存了较多的叶绿素、蛋白、碳水化合物、芬芳化学物质等含有物，产生了“三绿一爽”的质量特点，即色泽翠绿色，汤色葱绿，叶底翠绿；汤色味道鲜香醇厚，含有藻类味的黑豆香或栗子香。因为炒青绿茶多见，湖北省恩施玉露是仅剩很少的蒸青绿茶种类。
恩施玉露发展史
恩施玉露，起源于现恩施市芭蕉乡一带，流传于清康熙年里，湖北恩施芭蕉黄芩溪有一兰姓茶叶公司，垒灶研发，所制作荼叶外观设计紧圆、挺立、色绿、毫白如雪，故名“玉绿”。
到清朝晚期至民国时期前期，荼叶发展趋势强盛。1936年湖北民生公司管茶官杨润之，改锅炒茶叶杀青为蒸青，其茶不仅汤色、叶底绿亮、鲜香气爽，并且外观设计色泽光亮翠绿色，毫白如雪，分外量露，故更名为《玉露》。1945年此茶出口日本国，此后“恩施玉露”明扬于世。
恩施玉露地形地貌
湖北恩施市东郊，巍巍独特的五座高山骈联，倚江掘起，它就是说恩施玉露的关键原产地五峰山。这儿气侯柔和，降雨量充足，朝暮烟雾缭绕，山脚下为奔涌清江环绕着；小山坡缓园，峪地平阔，砂类土壤，浓厚富饶，优良的生态环境保护，不仅推动了茶树健硕生长发育，并且茶树新陈代谢充沛，含有叶绿素、蛋白、碳水化合物和芬芳化学物质非常丰富多彩，是制做色、香、味、形出众的玉露茶的极好原材料。
恩施玉露当今加工工艺
恩施玉露的茶叶杀青延用我国唐朝常用的蒸气茶叶杀青方式。制做时，以选用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、色泽浓密的茶青为原材料，制作工艺分成蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
在其中，最重要的一步是“整形美容上光”加工工艺，全部全过程约需70至80分鐘。这也是恩施玉露茶光洁光亮、伸直细紧、汤色清亮光亮、香高醇美的缘故。
恩施玉露质量特点
恩施玉露外观设计白毫显出，色泽葱郁润绿，索条紧圆光洁、苗条伸直，形如松针，和黄山毛峰有点儿相近，但条型比黄山毛峰更加紧致，苗条。其干茶香味悠长，浓厚的豆香气伴着浅浅的香味儿（微青味）。
恩施玉露冲调后，芽叶复展如生，最初宛如婷婷玉立的美少女飘浮杯里，接着地基沉降壶底，平伏详细。汤色葱绿光亮，好像玉露，香味清新，味道纯正，叶底葱绿调匀。
湖北恩施地区土壤层的含硒量，是世界上最高的地域之一，再再加富晒的天然山泉水；因而，这里生长发育的荼叶，也含有硒，且含硒量较为适度，合乎大家针对荼叶含硒量的规定，食用此茶对身体多有益处。下边来简易详细介绍下恩施玉露！
恩施玉露介绍
1.恩施玉露界定
在地理标志产品维护范畴内独有的当然生态环境保护标准下，采用地区良种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系优良品种规范茶青，经特殊加工工艺生产加工而成的形近松针、清香型白酒的蒸青针形绿茶叶。
2.恩施玉露原产地
恩施玉露为地理标志产品，关键原产地坐落于湖北恩施市芭蕉侗族乡和湖北恩施五峰山这一片地域，但恩施市其他地域也是生产制造。恩施市所辖湖北恩施、利川2个地级市，建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰六个县。
恩施市位于鄂西深圳南山区中间，属四川盆地东延一部分，地区层峦叠翠，地形陡峻。种植区海拔高度450-850m范畴内，雨热同季，冬少寒冷，夏无炎热，烟雾缭绕。年降水量1400mm上下，年均值空气湿度82%。
恩施市土壤层为砂类土壤白心棕土壤，土壤层浓厚富饶，土壤有机质含量丰富多彩，pH4.6-6.0，土壤有机质含量1.34%，碱解氮91mg/kg，强效磷4.1mg/kg，强效钾172mg/kg，含硒量为11.31mg/kg。那样的土壤类型十分有益于茶树的生长发育，不但能为其出示充裕的营养成分标准，并且还能从原料的第一步就确保了茶树的品质。
3.恩施玉露历史时间发展趋势
恩施玉露是中华传统蒸青绿茶，湖北恩施市土特产，我国国家地理标志产品。“恩施玉露”茶的起源地在黄芩溪村，1680年，黄芩溪有一个叫蓝耀尚的茶人，传习唐代炒茶加工工艺，创立“玉绿”茶，为恩施玉露原名。黄芩溪蓝氏老宅场，现如今保存仍较为详细。因恩施玉露外观设计紧圆、挺立、色绿、毫白如雪，故名“玉绿”。1947年改为“玉露”。1965年，当选“我国十大名茶”，2012年获国家地理标志产品维护，2017年"恩施玉露”被列入国家非物质文化财产维护纪录。
恩施玉露那么悠久的历史和其自身独特品质特点紧密联系。
4.恩施玉露品质特点
索条紧圆细直，形近松针，颜色翠绿色；茶汤颜色清亮光亮，香味芳香长久，味道鲜香回甜。
恩施玉露优质品质产生和种类、气侯、土壤层、加工工艺等要素紧密联系，这种要素不一样水平上危害荼叶的品质。
5.加工工艺
加工工艺分手工制作和机械设备制做。
手工制做：茶青摊放-蒸青-扇凉-初焙-揉捻-再焙-整形美容上光-挑拣-制成品。
机械设备制做：茶青摊放-蒸青与脱干-揉捻-初烘-理条-整形美容-上光-出香味-挑拣-制成品。
恩施玉露做为蒸青茶的意味着，拥有独特的历史时间影响力，其优质的品质也备受顾客钟爱，坚信在未来的发展趋势中恩施玉露会发展趋势的更强。
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶。审评毛茶时注重外形紧直程度与嫩度，应不带烟异气味。审评级坯茶时注重嫩度与净度，符合于哪一个级档。烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清爽，汤色较清明，叶底较绿明完整，亦较耐泡，采用“通用型茶叶感官审评方法”。烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双等设标准样。审评时按照实物标准样茶定等级。某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只适合于浙江部分地区产的烘青茶级别对照样。
烘青绿茶产区分布较广，产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多，其它产茶省也有少量生产。烘青除部分在市场上销售的素烘青外，大部分是用来窨制花茶的。如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。销路很广，（东北、郑州、北京、西安、山东）茶价很高，深受国内外饮茶者喜爱。
特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
烘青绿茶有几个特点：一，香气:浓郁，沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色:与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。
烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
烘青绿茶经精制后称花茶级坯，分1～6级和片茶。审评要点：1～2级坯，细紧有苗锋，不带梗；3～4级坯尚紧结，稍有茶嫩梗；5～6级坯，较空松，有茶梗，色泽枯暗。
竹叶青绿茶的味道是什么?竹叶青绿茶属于哪种茶?产地在哪里?竹叶青绿茶只在清明之前采摘。经过多个过程，它分为三个层次：品味和冥想盒。我相信我没有品尝过竹叶青绿茶的很多朋友，对此茶我也不了解，所以今天我将向大家介绍竹叶青绿茶。
1.竹叶青绿茶的味道如何
竹叶青绿茶具有平整，光滑，平衡，均匀的外观。干燥的茶具有柔和的绿色，香气浓郁持久，汤绿色鲜亮，味道鲜嫩，入口香浓。
竹叶青是绿茶之一，这是明前茶。市场上名干茶的价格普遍较高，竹叶青也很贵，因为它是名茶。竹叶青绿茶的采摘季节是春天，挑选出的新叶子被筛选成一芽和一叶，然后通过烘烤茶以完成绿色，滚动和烘烤的过程而制成。制成的茶是浅绿色的。
2.竹叶青绿茶的产地在哪里?
竹叶青绿茶的生长环境适合一年四季气候相对稳定的地方，也就是一年四季温度变化不大的地方。四川省峨眉山地区的高山茶园是青竹叶茶的主要产区。四川峨眉山是世界公认的茶叶产区。高山茶园海拔600-1500米。峨眉山是中国最早的茶叶种植区，也是全世界最早的茶文化发源地。
三，竹叶青绿茶的作用
竹叶青绿茶香浓可口，颜色略带黄色和浅绿色，茶汤非常清澈。它具有促进体液和解渴，减少热量和释放热量的作用，喝竹叶绿茶将使皮肤光滑，美白并去除斑点。
竹叶青绿茶的味道如何?绿竹叶的清香应该是茶中最好的。所以今天，我向您介绍了竹叶青绿茶的知识，希望对您有帮助。夏天，天气闷热又热。您通常可以喝绿竹叶茶代替饮料，它不会增加体重并消除您的口渴，这确实是一个不错的选择。
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
都匀毛尖的炒青工艺：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。所以都匀毛尖属于炒青绿茶。冲泡后的都匀毛尖香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
炒青绿茶都匀毛尖的泡法是：
1)、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3)、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4)、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
冲泡都匀毛尖的要点是：
1、茶与水的比例
冲泡都匀毛尖用量的多少，其实最为关键的是掌握茶与水的比例。那么茶与水的比例直接反应的是茶的浓淡，茶水的比例影响茶叶中的物质的浸出，不但影响茶水的色、香、味，也影响茶水对人体的作用。都匀毛尖，茶与水的比例为1:50～60。
2、泡茶的水温
冲泡都匀毛尖所用的水温要注意不能太高，也不能太低。那么都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温太高，容易烫熟茶叶，使茶汤变黄，使滋味较苦；水温太低，则使香味低淡。
3、泡茶的水质
冲泡都匀毛尖时要注意所采用的水质，这个对于茶的口感有着很大的影响。那么冲泡都匀毛尖时需选择水质较好的软水或暂时硬水。一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。要知道，反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。
4、冲泡次数
冲泡都匀毛尖时应注意它的冲泡次数，其本身属于绿茶，并不是耐泡的茶叶。那么都匀毛尖的冲泡次数一般为3次，饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该续水，这样能维持茶水的适当浓度。
5、冲泡茶具
冲泡都匀毛尖时还需注意它所适合使用的茶具是哪些。那么其一般适于用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
都匀毛尖的品质特征是：
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖不仅味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
说白了烘青绿茶就是指用烘笼开展风干的的荼叶。恩施玉露的制作工艺分成蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。因此恩施玉露是烘青绿茶。
恩施玉露是烘青绿茶
恩施玉露的制做，除茶叶杀青方式依然延用蒸气茶叶杀青外，质量较前更加精致。高級玉露，选用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、颜色浓密的茶青为原材料。制作工艺分成蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
“整形美容上光”是做成玉露茶光洁光亮、伸直细紧、汤色清亮光亮、香高醇美的关键工艺流程。此工艺流程又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1kg的炒二毛火叶，放到50—80℃的焙炉上，用双手心相对性，大拇指朝上，四指微曲，举起茶条，左手往前，右手往后面朝一个方位揉搓，并持续抛散茶团，使茶条变成长细环形，约七成干时，转到第二阶段。此环节选用“搂、搓、端、扎”四种技巧更替应用，再次整形美容上光，直至干躁适当才行。
全部整形美容上光全过程，约需70—80分鐘。随后蛋糕烘焙至用力捻荼叶能成粉末状，梗能断裂，就可上拣。拣除残片、黄片、粗条、老梗以及他参杂物，随后用包装纸包好，放置小块石灰粉缸中封藏。
烘青绿茶
烘青绿茶绝大多数用以窨制各种各样花草茶，称作茶坯。特性是外观设计详细稍弯折、锋苗显出、干色深绿色、香清醇美、汤色叶底黄绿色光亮。是用烘笼开展风干的，烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。以其外观设计也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。
条型烘青，全国性关键产茶地区常有生产制造；尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。在其中特殊烘青，关键有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
外观设计鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近"雀舌"，颜色金黄色光亮，别名象牙白，香味甜润高长，汤色杏黄清亮光亮，味道醇正鲜香回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽。
在制绿茶叶的干躁全过程中立即风干的荼叶，为烘青或烘青毛茶。评审毛茶时重视外观设计紧直水平与嫩度，应没有烟异味道。审定级坯茶时重视嫩度与纯净度，合乎于哪一个级档。
烘青外观设计较松，芽叶比较完整，香味较清醇，味道较清新，汤色较清明节，叶底较绿明详细，亦较耐泡，选用“通用性荼叶感观评审方式”。
烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双等设规范样。评审时依照商品规范样茶定级别。某一套规范样茶，只合适于某一烘青茶，比如“浙烘青”只合适于浙江省一部分地域产的烘青茶级別对仍然。
综上所述，就制作工艺而言，恩施玉露是烘青绿茶。
信阳毛尖，属于绿茶。外形条索紧密厚实，干茶色泽绿润，茶叶的香气浓烈，很容易看出其品质的上乘，是品质的保证，坚持不采老，不采小的原则，只采制充分吸收日月精华的嫩芽，营养物质十分丰富，那信阳毛尖是否属于炒青绿茶呢？相关的介绍如下！
信阳毛尖属于炒青绿茶
信阳毛尖是中国的十大名茶之一，是炒青绿茶的典型，也是河南省的著名特产。色、香、味、形具有独特的个性，颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖的炒制方法
信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。
一、生锅
1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
2、生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。
3、等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
二、熟锅
1、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。
2、锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。
3、然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
三、初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
四、摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
信阳毛尖的外形特点
信阳毛尖的外形长得细直圆光且多毫，内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿，轻轻的喝一小口，会有种回甘生津的味道，冲泡四五次之后，仍然还有熟栗子香。
这主要是信阳毛尖的定义范围为天然绿色未发酵茶，同时加工信阳毛尖的步骤都与符合绿茶的定义范畴，不过信阳毛尖的制作工艺多了经过精细的步骤，这也是让信阳毛尖质量更好更有特色，口感更突出的原因。
信阳毛尖手工茶对很多经济实力比较薄弱的消费者来说，还是比较的纠结，由于经济的限制，使得他们只能选择价格便宜的信阳毛尖，那价格便宜的信阳毛尖是否正宗？虽然消费者出得价格是便宜，但也想买到正宗的信阳毛尖。
信阳毛尖的保存方法
1、冷藏
冷藏是最好的信阳毛尖保存方法，只要将干燥的信阳毛尖新茶装入铁或木制的茶罐中，用胶布封好，放入冰箱里，长期冷藏都可以，但温度要保持在5℃。
2、暖水瓶保存
将干燥的信阳毛尖茶叶装进新买的暖水瓶中，然后用白蜡封口，并且用胶布封住，这种方法适合家庭保管信阳毛尖。
3、木炭保存
取一公斤的木炭装入小布袋里，放入瓦坛或小口铁箱的底部，再将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月更换一次。
4、化学保存
用比较厚一点的塑料袋，将除氧剂固定在一个角落上，再封好茶叶袋，除氧剂在一两天内能将茶叶的氧气吸收外，还能实现除氧封存，效果很好。
综上所述，信阳毛尖属于炒青绿茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。信阳毛尖茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶，也是很多茶友都喜欢喝的名优绿茶，是一种独具特色的绿茶，当然的，中国的茶叶种类也是非常多的，那黄山毛峰是否属于炒青绿茶呢？相关的介绍如下！
黄山毛峰属于烘青绿茶
黄山毛峰属于炒青绿茶，这是错误的说法。所谓炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。而黄山毛峰是烘干的。所以黄山毛峰不属于炒青绿茶，属于烘青绿茶。
黄山毛峰的采摘标准
1、特级黄山毛峰，采摘标准为一芽一叶初展。
2、1-3级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶初展。
特级黄山毛峰的采摘时间是在清明节前后，而1、3级的黄山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回来的鲜叶，进行捡剔，把不符合标准的虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等，还有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保证芽叶质量匀净，然后把不同的嫩度的鲜叶都分别摊放，散失掉部分水分以后，然后再进行加工制作。
黄山毛峰的制作工艺
1、采摘
黄山毛峰采摘于晴朗谷雨前后，或许是3月22至26号阁下，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏竣事，采摘时以一芽一小叶，形状似麻雀舌头的为上品。
2、炒制
达成是在平锅上手工操纵，火温要不变的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热匀称，不闷气，也不焦，或许3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的茶叶，达成达到适适时辰可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的浸染，而二、三级质料达成起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速率要慢。
4、干燥烘焙初烘
初烘时每只达成锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度别离为80度、70度、60度阁下，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要留意勤翻叶，摊叶要匀，火温要不变，操纵要轻。
5、干燥烘焙足烘
初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分从头漫衍匀称，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度阁下，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香披发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰好坏区别方法
1、闻香气
黄山毛峰干茶的犹如白兰一样的香气比较持久。冲泡开后会散发出清高纯正的茶香。闻之使人心旷神怡为最佳。
2、观茶色
黄山毛峰茶叶一般在冲泡三到五分钟以后，其茶色会逐渐变的浅绿或者黄绿为最佳的颜色。茶水清澈而不浑浊，明亮见底。此为最佳。
3、评其味
好的茶叶是靠喝出来的。黄山毛峰茶叶是绿茶中的上等茶。所以如果品一口感觉平淡涩口感。一般多是粗老的绿茶。
综上所述，黄山毛峰属于烘青绿茶，根据加其不同等级，采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘，此时采摘的鲜叶品质是最佳的。
1964年4月20日，时任外交部长的陈毅元帅来到峨眉山考察，在万年寺与老僧人品茗对弈时对所品之茶赞不绝口，问道："这是何茶？"老僧人答道："此茶乃峨眉山特产，尚无名称"，并请陈毅元帅赐名。陈毅元帅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，一片生机，便由衷地说道："这多像嫩竹叶啊，就叫竹叶青吧。"从此，竹叶青声名不胫而走，茶业界更因此增添了一段传奇佳话，那它有些什么功效呢？
竹叶青绿茶的功效
《本草纲目》称:味苦寒、无毒。其作用有:治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。竹叶青茶具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效，是食疗的理想、佳品,无任何副作用。
强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环、是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
兴奋作用
竹叶青茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
利尿作用
竹叶青茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用、用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
抑制动脉硬化
竹叶青茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。
抗菌抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌、能凝固细菌的蛋白质、将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮、用浓茶冲洗患处、有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用竹叶青茶来治疗,也有一定疗效。
防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的"氟磷灰石"，就象给牙齿加上一个保护层、提高了牙齿防酸抗龋能力。
减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂、所以饮茶能起到减肥效果。
竹叶青茶虽是食疗的佳品，但是，竹叶青茶不能空腹喝，否则会“茶醉”；感冒者、肠胃不好者不宜喝绿茶；孕妇、生理期女性、哺乳期女性忌饮。
在购买竹叶青的时候，首先要从颜色和外形上来区别，然后再从冲泡的时间和口感上区别，这是最简单的方法。有许多的商家会以夏秋茶来出售给顾客，也请大家选购的时候多注意。实际上，竹叶青的鲜叶的外形和做工和西湖龙井大体相像，这也就是为什么每年四川做明前茶的时候，有大批的浙江茶商会带着师傅和机器来四川收购鲜叶，制作西湖龙井，赚取差价的原因。本人不喝龙井茶，因为它的原材料基本来源于四川，真正的西湖龙井，明前的龙井，估计在浙江的人也没有机会喝到。
峨眉山竹叶青绿茶的选购技巧
1、叶面展开度
首先，在选购峨眉山竹叶青绿茶的时候可以看一下叶面的展开度，从这一个特点上去观察的话可以很好的发现茶叶的品质。即干茶随着冲泡的次数逐渐展开，最后呈现完全舒展开来的状态，这样的茶叶就表明制茶技术良好且陈化期稳定；反之，冲泡后很快就展开的茶叶，就表明条索不紧结、不耐泡且大多都是以粗老的茶青为原料加工；若经过多次冲泡后，叶面展开仍然只有一点点的茶叶也不建议购买，这不是代表着它很耐泡，而是制茶工艺不到位或者是陈化期间环境不好所致。
2、叶片完整度
其次，在选购峨眉山竹叶青绿茶的时候可以看一下叶片的完整度，完整度一般越好的那肯定代表茶叶的品质更佳了。那么抛开外在因素（如运输保护措施不当，导致茶叶被压碎等情况），茶叶冲泡后，其叶片形状越完整就代表品质越好，若细碎茶叶和杂质较多的品质都较次。
3、叶片弹性力
再次，在选购峨眉山竹叶青绿茶的时候可以看一下叶片的弹性力，弹性如果不够好，那不用多说茶叶的品质也好不到哪里去了。那么我们可以用手捏叶底，优质的峨眉山茶不仅会有较强的回弹力，且平滑如绸缎较为厚实；而叶脉突出、触感生硬，一捏就碎的统统都是次品。
4、叶底的颜色
从次，在选购峨眉山竹叶青绿茶的时候可以看一下叶底的颜色，这个是不能少的一个步骤。也就是说干茶要观色，叶底更要观色！优质的峨眉山茶冲泡后叶底呈现自然的嫩绿色，且色泽油润鲜活，而品级较次的峨眉山茶冲泡后叶底是呈现暗淡的黄绿色泽且毫无光泽度可言。
5、嗅觉辨气味
最后，在选购峨眉山竹叶青绿茶的时候可以通过嗅觉去辨别一下茶叶的气味，检查下有无其它的异味。那么即便是经过多次冲泡后，优质的峨眉山茶依旧会有淡淡的茶叶余香，若出现有任何异味（霉味、香水味、肥皂味等），都是有问题的茶叶，所以千万不要去买！
竹叶青春茶
芽头肥壮，两头尖细中间肥壮，颗粒匀称，色泽嫩绿，口感醇厚回甘，清香怡人，内涵物质丰富，而且没有农药残留。冲泡的时候，芽头吸水速度很慢，沉底也相应减缓，图片上出现的竹叶青，是峨眉茶道馆精选的早春竹叶青，均包含了以上的特点。
竹叶青夏秋茶
由于春茶制作完成之后，进入夏季之后，日照增多，茶树发芽加快，而且茶农为了杀虫，会开始投放农药，而出产的竹叶青茶，芽头细长，中间的部分扁平，实际上芽头中间部分是空的，冲泡的时候，沉底的速度会很快，而且口感微苦，没有回甘的滋味。
茶道起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”（意思就是：喝茶，饮茶等茶道被广泛的推行，风靡一时，王公贵族朝臣没有不喝茶的人。）这是现存文献中对茶道的最早记载。由此可见，最早最完善的茶道流程就是唐代陆羽所创的煎茶茶道。吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。
在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。
宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”
南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的径山寺取经，交流了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺"的记述。
直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并根据《诗经》总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了 中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。中国的茶道出现很早，但遗憾的是中国虽然很早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
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