近年来收藏普洱茶成为热门，许多游客到云南旅游，往往会选购一些普洱茶品尝和收藏。但是市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和紧压茶之分，有野生乔木和灌木之分，更有等级之分。仅散茶类就分十一个等级。不少游客能够辨别铁观音、乌龙茶或其他种类茶叶的品质，但是有能力判定普洱茶等级、好坏的少之又少。因此往往以价格论品质，而不是以品质论价格。
普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主，特别以勐海、镇远、景迈、易武、景东、景谷、布朗山等地的茶为优。
进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。
1．生熟之辨：将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。可从香气、汤色、叶底来辨生熟。
2．干仓湿仓之辨：干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
3．香气之辨：普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。
4．味道之辨：上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。
5．喉润之辨：好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。
CY260.com扩展阅读
文化的独特性往往建立在物质的独特性上。在收藏界，但凡历史上百年的器物都可以成为价值不菲的古董，能存放百年的食品，唯有普洱了吧。新中国成立后，对故宫的物品进行清点的时候，所有食品都已经化为灰烬，或者无法食用，唯有普洱茶，像一个饱经沧桑的老者，看尽了百年的人世变幻，却依旧拥有着生命的活力，依旧拥有品饮价值，如何不令人惊叹！喝着有生命的古董，便是喝着百年历史的兴衰沉浮，含着那口茶，何人不激动涕零？
事实上，一百年，对于普洱茶这有生命的古董来说只是一个很短的时间段。而且，它永远不仅仅只具备陈列、观摩的价值，有生命的古董至今伴随我们的生命同在。史书中记载原产普洱茶的古六大茶山，至今仍苍翠地存在着，茶山上成百上千年的古茶树仍茂盛地抽着新芽。在云南景谷发现的距今3000多万年的宽叶木兰化石；镇沅千家寨2700年的野生型古茶树；澜沧邦崴1000年的过渡型古茶树；勐海南糯山800年的栽培型古茶树，这些“活化石”都有力地证明了云南是世界茶树的原生地。
商周时期，生活在元江流域和澜沧江流域思普地区的濮人，已经开始种植茶叶。《华阳国志·巴志》里曾提到，周武王公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王，其中就有濮人，濮人是布朗族、德昂族和佤族的祖先。当时他们已经知道把茶当贡品奉献给周武王。可见，久远的商周时期，生活在云南的濮人就已经开始了和茶叶的不解之缘。他们没有自己的文字，但口口相传的古歌却延绵了百年、千年。那些千百年前濮人们种下的古茶树，至今仍能在我们的杯中绽放鲜活的生命力。普洱茶的古茶树远离污染、远离现代工业，代表着一种古朴的、原生态的文化，也是一种无可复制的文化，因为每一棵古茶树都是唯一的。
明末方以智在他的《物理小识》中记载了：“普洱茶蒸之成团，西番市之。”普洱茶至今还坚守着龙团凤饼的传统形态。当你走进古茶山周围的一些茶庄，所见到的每一饼普洱茶，从它还是鲜叶开始就不曾沾染机械的气息，完全出自制茶者温热的双手，它独一无二地来到我们的手上。当LV、阿玛尼、劳斯莱斯之类的奢侈品在鼓吹其高贵来自纯手工打造的时候，传统工艺的普洱茶是否能有朝一日跻身奢侈品的行列呢？
普洱茶的鉴定
要从两方面入手，一要看、二要尝。
一要看：散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。饼茶普洱茶主要看饼形、砖形是否匀整端正，棱角是否整齐，横纹是否清晰，不起层掉面，松紧是否适度，再称称是否足量。如果某些茶饼或茶砖上有白斑，或者不均匀的霉斑、黄色菌斑，要慎重选择。
二要品尝：好的普洱茶应该有四个特点：
普洱茶的香气
荷香：荷香就是指普洱茶中会透着类似荷叶的清香。荷香多出现在以晒青芽茶为原料制作的散茶上。兰香：普洱茶中最珍贵的香气。兰香是荷香和樟香的结合体。一般用三级、四级和五级茶青制作的普洱茶都会有沁人的兰香。樟香：樟香是普洱茶里面含有芳樟醇的物质，这种物质须经过发酵才能散发出来。一般是经过发酵的熟茶或是年份较长的生茶和经过入仓的生茶。
普洱茶的汤色
好的茶汤应该是，通透明亮，清澈而厚重，令人赏心悦目，反之不好的茶汤就会模糊暗哑，浑浊而稀薄。
普洱茶的滋味
普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味和无味，其中甜味和无味是上等普洱茶的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
普洱茶的叶底
以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳。叶脉凸显，触感生硬，叶面碎烂，无弹性，则为次级品。生茶则随陈化期时间增长，叶底颜色新鲜翠绿，随着空气中的水分氧化发酵，进而转嫩较红亮。
普洱茶的收藏
最关键的就是防止异味。普洱茶外面都有一张棉质包裹，千万不能把棉质去掉，也不能用其他纸代替，否则很容易染上异味。
如果有条件最好有一个专门的小仓库来存放茶叶，适度保持在25摄氏度左右，室内通风，不与有异味的东西放在一起，每隔三个月翻动茶叶一次。在梅雨的季节和潮湿的天气中还要注意抽湿，以防止茶叶霉变。
普洱是中国众名名茶之一，受到很多人喜爱与好评，然而普洱在很早以前就做为贡茶上贡给皇帝或官员享用。最近几天普洱又在茶市掀起了“浪潮”，有人说普洱茶越陈越香、越陈越有价值，因此就有“可入口古董”之说，那古董级云南普洱茶如何鉴别其真伪呢?普洱茶爱好者开始收藏普洱，许多到云南旅游朋友必购普洱回来做为礼品送给亲戚朋友、长辈等，或是茶友他们都开始收藏普洱，以便之后的升值。但茶市上的普洱茶有很多种，有生茶与熟茶之分，有散茶与紧茶之说，有野生乔木与灌木之别，更有普洱等级的划分，那云南普洱茶如何鉴别它们的真假、好坏，是野生乔木还是灌木呢?
如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识，就必须培养对普洱茶的情感和热爱。下面来看看古董级云南普洱茶如何鉴别的两种方法：
一、产地决定品质
普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主，特别以勐海、镇远、景迈、易武、景东、景谷、布郎山等地的茶为优。
二、细辨色香味形：进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。
1、生熟之辨：将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。
2、干仓湿仓之辨：干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
3、香气之辨：普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。
4、味道之辨：上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。大多品茗高手都公认“无味之味”是普洱的最极品。
5、喉润之辨：好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极重视喉润特色。有些陈年普洱在储存过程中过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的感觉。把它装在较大的容器中回存一段时间，燥感自然消失。
对于古董级云南普洱茶如何鉴别就讲解到这，希望大家在购买茶之前要对普洱有一定的认知;如果是想品尝此茶或是从此把普洱做为日常生活中的健康饮料，就得培养对此茶的情感与热情。普洱茶之所以再次爆红是因为普洱有其独特的保键功效。同时小编提醒各位在喝此茶一定要注意其量、浓度、时间等，要养成一个每天饮适量茶叶的习惯。
君山银针虽然珍贵，但是市面上有各种大大小小的品牌，学会鉴别优质君山银针的方法就显得特别重要了。
鉴别优质君山银针的方法：
一、察看茶叶外表
鉴别是否是正宗的君山银针，首先就要察看它的外表，如果是优质的君山银针，茶叶颜色呈现金黄色，外表的形状是像一根根像银针一样，如果是橙黄色的银针一样的即可判断它是优质的君山银针，若是伪劣的君山银针是不会有这颜色的。
浏览大图
二、看冲泡时
优质的君山银针还有一个比较特别好的方法来鉴别，就是冲泡之后看它没有一根根立起来，这不仅是美妙的视觉盛宴，更是鉴别君山银针的好办法，假冒的君山银针是不会这样神奇的效果。
浏览大图
三、看茶汤
茶汤也是鉴别的一个方便方法，好的君山银针所泡出来的茶汤是橙黄而且透亮，散发出阵阵撩人醇香的香气。
浏览大图
以上三种是常被茶友们所使用的鉴别方法，总的来说真正好的君山银针颜色为亮黄、条形壮实、芽头又肥又壮，手感结实挺直。
普洱茶最疯狂的时候要数2007年，2003年1000元一片的普洱老茶，到了2007年甚至卖到了两万元以上。从2006年年底到2007年5月，不到一年时间普洱茶价格就翻了20倍，当时出现了经销商排队拿货的现象。但是从2007年年底开始，普洱茶市场泡沫破灭，“疯狂”的普洱茶一头跌入低谷，从此沉寂了长达5年时间。如今，高端普洱茶涨价之风再度袭来，让普洱茶市场迷雾重重。
与普通茶叶不同，普洱茶保存时间较长，可以长达10年以上，这让很多收藏者嗅出了其中的“商机”。“这有点像茅台酒的感觉，年份久远的反而价值更高。有一部分收藏爱好者，在普洱茶价格较低时出手，大量采购高端普洱茶储存起来，平时自己不喝也不对外出售，而是实现资金保值增值作用。记者了解到，从近年来的趋势看，高端普洱茶的平均价格增幅在年均20%以上，这一收益远高于很多行业，甚至比炒房的收益都要高。
很多人认为带有“老”、“古”字样的普洱茶就是老茶，这是一个误区。以班章和老班章为例，其实班章是云南普洱地区的一个村委会，班章和老班章都是这个村委会下边的寨子，但是由于这两个寨子成立的时间有先后，所以才有老班章和班章的区分，并不代表这两个地区的普洱茶哪个年头更久远。
其次，很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高，这也是一个误区。因为一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶。
另外，一看到知名的“山头茶”，就认为有收藏价值。其实很多知名山头茶的产量已越来越少，为了迎合市场的追捧，个别厂家将台地茶当作知名山头茶来进行包装、售卖。但是一些藏者由于所掌握的知识有限，所以难免上当受骗。
最后，也有一些普洱茶存在张冠李戴的现象，即一些小厂家冒充大厂家的商标销售，但是售价却低很多。现在大厂家生产的普洱茶都有激光防伪标识，在购买时一定要学会辨明真伪。
辨别普洱茶的年份、山头并没有太好的方法，简单地通过看叶片、看汤色等都很难奏效，只能是凭经验。藏友们喝普洱茶的时间久了，喝的品种多了，自然就能分辨出真伪。
专家称高端普洱茶能卖古董价
上等普洱茶越陈越好
在收藏界内，普洱茶越陈越好似乎成了一条“铁律”，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了判断其收藏价值的唯一标尺，这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么，普洱茶真的是越久越好吗？日前在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，有行家表示，并非所有普洱茶都越陈越好，现在市面上的“大路货”已经趋于饱和，只有品质上佳的高端的普洱茶才有可能卖出“古董”价。
普洱茶行情经过前几年的暴跌后，近期已经有所回升。前日，在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，合和昌茶业董事长钟广林称，由于受到天气等因素影响，今年各个产区的普洱茶春茶出现不同程度减产，个别产区甚至“颗粒无收”。行家介绍称，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。
茶市行情
优质普洱年均涨幅达两成
钟广林表示，经过前段时间的暴跌，目前商家和藏家对普洱茶的态度都更为理性，而且由于消费级普洱茶的市场已趋于饱和，商家都绞尽脑汁，试图在高端产品中占据一席之地，“优质普洱的年均涨幅可以达到20%以上。”
“云南西双版纳某厂出品的7222(茶号)，当时一饼(七两茶)才卖15元，8年后升到了1500多元，这样的例子很多。”行家梁先生介绍称，单是云南本地市场需求的持续旺盛，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。而据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者，更是一个庞大的市场。
2006年至2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场，普洱茶价格快速飙升，平均升值100%～200%，但随后开始狂跌，一夜坠入谷底。到2008年，普洱茶毛茶价仅为2007年上半年的1/6，当年600万元一公斤的茶王身价也跌至10多万元。“当时绝大多数投资者都被利益冲昏了头脑，纯粹将普洱茶当作了赚大钱的工具，有的人家里堆满了茶饼，甚至还租下仓库存放。”许多业内人士都不避讳当年的疯狂给普洱茶行业带来的沉重打击。
收藏市场
陈年普洱茶产量有限
陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
藏之有道：
“大路货”成不了古董茶
“有的市民以前跟风买了些品质一般的熟茶，放了若干年后拿出来喝，却发现口感并不好，甚至还有些霉味，这是怎么回事呢？”据专家介绍，上等的普洱茶肯定是越久越好，但真正的古董级普洱茶如今已非常少见。原广州市政协主席、中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆表示，品质一般的“大路货”无论放多久也成不了古董茶，普洱茶能不能“成才”，关键在于品质和工艺的好坏。
此外，即使是相同年份、相同产地、相同工艺的普洱茶，放久了之后也很有可能产生优劣之分。比如南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种“捂潮”的味道，而北方比较干燥，陈茶的口味自然不同。
小贴士
存放普洱茶
忌“日晒风吹”
普洱茶是非常讲究收藏科学方法的。“陈”是普洱茶的保值核心，普洱茶存放自然陈化的过程就是其品质提升的过程，在收藏与存放方面要抓住几个关键点：
一是必须在干仓陈化。能保持普洱茶的真性。“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”避免把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价出售谋取利润。
二是温度不可骤然变化。温差变化太突然，会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至会将原本的生茶转变为熟普。
三是避免杂味感染。茶叶最会吸收杂气异味，力求贮放环境清洁无杂味。
四是避免日晒风吹。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸，茶气吹走、茶味吹散。
普洱茶研究：普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定
方祥1，陈栋2，李晶晶1，赵超艺2，李斌1，黄国资2，陈忠正1
（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.广东省农科院茶叶研究所，广东英德513042）
摘要：本研究在8个不同贮藏时期的普洱茶中鉴定出黑曲霉、产黄青霉、根霉、木霉、灰绿曲霉、酵母、芽孢杆菌、无芽孢杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌等微生物类群。
关键词：普洱茶贮藏时期微生物种群
中图分类号：S571.1；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2008)02-0105-05
1实验材料
供试材料均由广东省农科院茶叶科学研究所提供，具体样品及来源见表1。
表1不同贮藏期普洱茶样品及来源
Tab.1ResourcesofPu-erhteawithdifferentstoretime
样品来源
>30年生茶中茶牌黄印圆茶
>30年熟茶文革方砖
23年广东生茶广东烘青绿茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
15年广东生茶广东烘青绿茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
9年云南熟茶吉幸牌云南普洱茶砖，云南茶叶进出口公司制
9年广东熟茶广东普洱茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
2年云南熟茶云南七子茶饼，中国云南昆明云普茶厂制
2年广东熟茶广东陈香凤凰单枞茶饼，广东省农科院茶叶科学研究所制
2实验方法略
3结果与分析
本实验对8个贮藏期为10~30年的普洱茶样品进行系统的微生物分离培养，共发现、鉴定6种真菌、1种放线菌、4种细菌等。
3.1普洱茶的真核微生物
3.1.1黑曲霉（Aspergillusniger）
黑曲霉是普洱茶中数量最多的微生物，约占微生物总量的80％。黑曲霉可产生多种酶类，如果胶酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、单宁酶、葡萄糖氧化酶、糖苷酶等。其单宁酶可分解茶叶中的单宁，解除其对于后续微生物的抑制起到重要作用，同时纤维素酶、果胶酶等酶类对于分解茶叶中的高分子碳水化合物、增加普洱茶溶出物、对普洱茶甘醇品质的形成起着关键作用。
3.1.2灰绿曲霉（Aspergillusglaucus）
3.1.3产黄青霉（Penicilliumchrysogenum）
在普洱茶的真菌中，产黄青霉的数量仅次于黑曲霉。产黄青霉可产生多种酶类及有机酸，并可代谢产生青霉素，能在一定程度上抑制普洱茶中的杂菌、腐败菌等，对普洱茶形成醇和品质有积极影响。
3.1.4根霉属（Rhizopusspp.）
根霉属的淀粉酶、果胶酶活力较高，能产生芳香酯类物质，也能转化甾醇族化合物。在普洱茶中生成一定数量的根霉，有利于甜香品质的形成和茶叶的软化。
3.1.5木霉属（Trichodermaspp.）
3.1.6酵母
酵母含有极丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物质及微量元素等，有利于普洱茶形成甜醇、爽滑的品质风格。
3.2普洱茶的原核微生物
放线菌是普洱茶中数量较少的原核微生物之一，仅占微生物总量的0.04％~0.06％，其代表属有链霉菌
属（Streptomyces）、诺卡氏菌属（Nocardia）、小单胞菌属（Micromonospora）、链孢囊菌属
（Streptosporagium）等。
普洱茶中细菌
数量众多，常见的有芽孢杆菌属（Bacillusspp.）、短杆菌（Brevibacteriumspp.）、球菌
（Staphylococcusspp.）、乳酸菌（lactobacillusspp.）等。
4讨论
不同贮藏期普洱茶中的微生物种类较多，是一个多种微生物类群并存的体系。主要的微生物类群包括霉菌（黑曲霉、灰绿曲霉、根霉、酵母、木霉、产黄青霉等）、酵母、细菌（芽孢杆菌、球菌、无芽孢短杆菌、乳酸菌）、放线菌。以上微生物类群均为自然环境常见微生物，未发现致病菌和特殊微生物类群。该结果与刘勤晋[6]、何国藩[7]、温琼英[8]及周红杰[9]]对普洱茶渥堆过程中微生物的分析结果相同。本研究认为黑曲霉为不同贮藏期普洱茶中第一优势类群，该结果与刘勤晋[6]、何国藩[7]、温琼英[8]、周红杰[9]]的结论一致；本研究中多次检出放线菌，该结果也与何国藩[7]对广东普洱茶微生物的分析结果相符。
酽普评语
本科研的重大缺陷：
1，取样原则不详，没有遵从随机原则，样本从方法学上不能代表整体，科研结果只能证明个别样本，对普洱茶没有代表性。
2，样本中只有个别是云南普洱茶（从名称上看），大多不是普洱茶，包括错误的工艺烘青和假冒的原料（广东普洱茶），这些都不是普洱茶，因此不能代表普洱茶，这是张冠李戴。
3，微生物的数量不详，没有定量，特别是放线菌和细菌，对健康的威胁与微生物量有密切关系，当机体免疫力下降的时候，所谓机会（条件）致病菌会活跃起来，因此需要定量研究，在一定量之内可以认定为安全。
5，日后建议普洱茶采集的微生物应当对动物模型进行安全性研究。
6，在取样上特别要注意原料、工艺和仓储，对所取的样品必须进行标准描述，同时刊登标准照片参考。建立研究普洱茶的标准样品库。
7，从实际出发，从仓储良好和不良的不同群落中科学的取样才能说明问题。
随着普洱茶的普及和陈年普洱茶价值的彰显及追捧，对普洱茶不同年份茶品的微生物安全性评估是重大的人民食品健康安全问题。研究的假设应该是所取得的研究样本应当代表人们日常饮用的普洱茶，不应当仅仅从保存在茶科所的样品库里选样，必须从市场实际出发，建立仓储与微生物关系的指标，如温度、湿度和空气流通程度等，分为若干不同的仓储级别，从每级中随机或整取抽样，同时建立标准仓储样品对照，样本量要通过计算获得，绝对不是像本研究那样取样，否则说明不了研究假设的对象。况且研究者连什么是普洱茶都还没有搞清楚，糊里糊涂的开展研究，把假普洱茶也纳入进来，这样蹩脚的研究还是什么广东科技一个项目，发表在食品科技这样的专业杂志，实在需要有关人员反思。总之我国普洱茶研究，不仅有对普洱茶无知的缺陷，许多研究连科研方法也相当初级。
赵学娟：古董也能喝下去——曾走遍名山寻好茶“老佛爷药香茶”首亮津门日前，“文逸茗清——津藏普洱茶古树茶文化展”在天津文逸茗清茶社举办，展出了著名茶珍百余款，在收藏界备受瞩目的古董级的宋聘茶、上世纪50年代思普贡茗、60年代普洱茶砖、70年代“黄印”、80年代下关铁饼、“八八青”、“五金元宝”、“九九老班章”，以及被视为收藏重宝的“老佛爷药香茶”也首次亮相津门。展品的主人是本市的茶叶收藏家赵学娟，20年的收藏生涯，倾注了她对普洱茶的生命体悟。宋聘不为奇还有孤品熟普在赵学娟的收藏当中，有不少“号级古董茶”，比如两款古董级的宋聘茶，十分引人注目，该茶来自始创于清朝光绪六年的宋聘号，该号是最早以生产优质普洱茶闻名海内外的老字号。该号最早在云南易武镇开设茶厂，后来与乾利贞商号合并，称“乾利贞宋聘号”；并在香港设立分公司，将普洱茶销往海外，时称“茶王宋聘”。宋聘茶如今是号级古董茶的代表，2009年一饼老红票宋聘已经拍卖200万元以上，“4万元一壶的宋聘茶”还曾被央视的《走近科学》节目解密过，成为拍场中的天价茶叶。除了这两款宋聘茶，拥有贡品血统的上世纪50年代思普贡茗、首次采用金属压膜代替传统布袋压制工艺的50年代蓝印铁饼、1984年由勐海茶厂制作的第一批出口的古树青饼，以及2011年由张官寿、吕礼臻等八位普洱茶老师傅制作的限量版“新宋聘”都在展览中出现。一般认为，普洱茶熟茶的人工制造是在20世纪70年代才开始的，但是，赵学娟却收藏了一块制作于20世纪40年代末期的“熟普”——陈年老佛爷普洱茶，即陈年药香茶，这饼茶在展览中备受业内专家的关注，据她介绍，这款茶叶是一批云南老技师年轻时制作的，与外界的认识不同，通过渥堆等方式将茶叶催熟定性便于保藏的方法其实早已经有了，只是到了1975年才以厂家制作的方式得以推广。当时能够制作出这样的茶饼并不容易，技师们希望用这种方式保藏住最好的茶叶，抱着制作“藏品”的心态，所采用的原料当然也是当时最为珍贵的，这款茶采自树龄超过1500年的古树，而且是清明前的第一采，据赵学娟的普洱茶师傅回忆，当年制作时曾经因为技术问题失败数次，最后成型的茶叶少之又少，以至于这款由名师早年制作的明前茶已成为“孤品”。由于年代久远，这款普洱老茶已经能散发出浓烈的药香，曾有知名茶人上门“领教”，老佛爷药香茶历经十数泡而滋味不减，令茶人肃然起敬。除了如“老佛爷”这样的孤品，赵学娟也收藏了不少“绝品”，其中被称为“玉龙雪山小春芽”的上世纪80年代小芽普洱茶就是这样的一款茶，这款茶本来就十分罕有，材料的唯一产地就是玉龙雪山上的数棵古树，古树上的小嫩芽极为细小，制成茶叶后几近碎末状，但味道清醇，十分独特。雪山之上采摘这些细如麦芒的嫩芽，需要的耐心和技巧可想而知，加上产量极为稀少，以致一直以来被视为不可多得的珍品。由于数年前玉龙雪山的一场大火，使得这片树木在火中被毁，从此世间再无这玉龙雪山中的玲珑茶珍，据赵学娟介绍，如今这款茶在云南也只剩下几斤了。而她不但收得这款茶，而且是1987年的老茶，其在收藏界的地位也就可想而知了。除此之外，除了常见的茶砖和茶饼，做成元宝甚至辫子状的普洱茶她都有收藏。为收藏云南寻好茶结缘老茶人获真传品茗观心，泡茶、饮茶是赵学娟生活里最重要的事情，看着她仿佛能让时间慢下来的茶道手艺，很难想象这个气质儒雅的女人为了喝到最好的普洱茶，几乎只身走遍了普洱茶故乡的所有高山。20世纪90年代，20岁的赵学娟在别人眼里是个能歌善舞，有股“文艺范儿”的女孩儿，她懂咖啡，却更爱喝茶，从花茶、碧螺春到龙井，最终被云南普洱茶的醇香、浓厚深深吸引，从经过人工发酵的“熟普”到自然存放发酵的“生普”，她开始逐渐接触各个时期、不同产地的普洱茶，也慢慢地对这种来自彩云之南的独特味道情有独钟。一次偶然的机会，赵学娟喝到了一位老人珍藏的普洱茶，从“汤色”到“滋味”都带给了她从未有过的独特体验，询问后她方才了解到，这是普洱茶中的珍品——陈年古树茶，这些茶叶都产自树龄达到数百年的古树之上，采集困难且不易储藏，愈陈愈香。可是当时在北方，普洱茶并不如红茶、绿茶那样常见，收藏级别的茶更是少之又少。为了找到更好喝的普洱茶，赵学娟来到了云南。在云南，她像初到此地的人们一样，到老茶厂寻找好茶和老字号的名茶，据她回忆，那时候有不少台商和港商在云南四处寻找陈年古树茶，不同于这些商人，赵学娟喜欢看茶农采茶、制茶，更喜欢听老茶人讲每一款茶的个性与不同，对于每一次到茶人家中品茶的机会，她都倍加珍视，不仅品茶，还做功课，光笔记就记了好几本。一次，赵学娟去拜访云南当地一名著名老茶人，时年已逾古稀的老人曾是当代云南普洱茶产业的奠基人之一，也是云南最著名茶厂的创办人之一，并参与了包括普洱茶熟茶研发等多项改革工作，为了逃离人们的追捧，当时选择了隐居生活。在老人那儿，赵学娟才系统了解了不同名山、不同时节的普洱的不同美感，逐渐，老人不仅仅将普洱茶收藏与制作的一些诀窍倾囊相授，更是将自己毕生珍藏的不少“宝贝”传给自己的这位小徒弟，这其中就包括药香茶等极品茶珍。只身前往高山名寨完成最齐全收藏在师傅的指点之下，她早已不满足到普通的茶厂购买古树茶，她不但遍访了云南的数座普洱名山，而且深入到山寨寻茶，云南知名的普洱茶名寨易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、千家寨、刮风寨、麻黑寨、无量山、勐库等地几乎都留下了她的足迹。虽然云南风景如画，但是茶山中的山寨并非景点，往往偏远，为了采茶，每处都要住上一阵子。山寨生活，恐怕并非每个人都能适应，往往为了得到“明前第一采”的古树茶，赵学娟会早早来到山寨住下，刚开始的时候，她吃了不少苦头：“在没有找到固定的翻译人员之前，语言问题都很难解决，而且卫生条件与城市差距太大。”让她最难以忍受的就是厕所的卫生问题，家境殷实的赵学娟从小没经历过这样的生活，千里寻茶没难倒她，倒是这些生活细节让这个讲究生活品质的女人一度犹疑不决。可一旦与茶农们迎着朝阳上山采茶，在千年古树旁嗅着清晨的露水在嫩叶上的清凉味道，将明前第一采的茶叶掬在手心的时候，赵学娟就觉得之前的辛苦都不重要了。在这个过程中，她也体会到了茶农们对茶叶的敬畏与尊重、以茶为生的艰辛与不易。带着这种理解，她与云南的茶农们结下了深厚的友谊，在购买茶叶的时候也比其他商人大方得多。在市场尚未将这些茶叶炒至天价，当地也未将500年以上的古树加以特殊保护之前，赵学娟已将这些名山名寨的古树茶收藏齐全，每一产地的茶也不局限在一个时间段内，以“老班章”为例，从1966年的到1999年的茶饼都收藏在赵学娟的展柜里，十分齐全。作为普洱古树茶收藏家，赵学娟始终认为，普洱收藏与其他门类收藏不同，“入口”远远要比“收藏”更重要。
据普洱茶收藏人士表示。收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和熟茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。即未经过人工发酵工序。把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）。让其与空气接触。自然变化而产生后发酵。保存时保持通风。自然。无异味不受潮即可。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性。储存时间长短不会改变茶质本身。想要良好地保存普洱茶。必须注意以下六点：
一、必须在干仓陈化
干仓不会发霉。转化较为缓慢。但能保持普洱茶的真性。“茶喜温燥而忌冷湿—《茶录》。宋·蔡襄著。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商。把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。在市场上假冒老茶高价售出谋取利润。
二、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高。温差变化太突然。将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。甚至仓内温度太高。形成闷热。会将原本的生茶。转变为熟普。
三、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶。会吸清空气中的异味。因外。应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药。喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭—《茶录》。宋·蔡襄著。“茶性淫。易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟—明·闻龙。
四、避免日晒风吹
在阳光下。酚类物质。叶绿素更容易氧化。从而使茶叶变色。变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上。流通的空气有较多的氧份。有利于茶叶中微生物的繁衍。因而可加速茶叶变化。但不能将茶挂置在风口。否则。茶气都给吹走、茶味都给吹散。饮用起来便淡然无味了。
五、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之—《茶疏》明许次纾。这种传统包装的质料和方式。有助于普洱茶于后发酵时。过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶。改用较低劣品质的塑料纸重包。时间一久。就会发出异味。直接破坏了普洱茶品味。
六、注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命。到底是六十年。或一百年。或数百年。没有定论资料。往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点。必须加以密封贮存。以免继续快速后发酵。造成茶性逐渐消失。品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶。陈期已一两百年。其品味是：“汤有色。但茶味陈化、淡薄。
其实。紫砂罐。陶土罐紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶。也可将拆开的茶饼放入紫砂罐中存储。一是方便取用。二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。既然普洱茶讲究透气醒茶。所以选用陶器制品是最佳的选择。陶器制品透气性较强。非常适合存放普洱茶。对于陶罐的灌口也不必密封。做好防尘的工作即可。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《古董普洱茶的鉴定方法》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶冲泡方法专题。
相关推荐
最新更新
