当心“过度仓储”毁掉你的普洱茶
普洱茶的后陈化是有时间局限性的。伴随着茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的适饮口感逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线状态。抛物线的尾端便是品质劣化，直到失去品饮价值。这个进程是不可逆的。
普洱茶仓储经验谈
普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋——杀青——揉捻——晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！
（一）目前市场上的四类普洱茶仓储环境
（二）普洱茶茶仓存放之难
（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨
普洱茶仓储陈化：除了价格，普洱茶陈化出了什么？
感官的改变
香气的改变
浸出物含量的改变
汤色的改变
咖啡碱含量的改变
以“莞仓”茶解读普洱茶仓储的“通风”门道
茶仓通风门道的三个有效作用：
1、通风可以有效避免仓味的产生
2、通风有利于茶仓顺应四季变化
3、通风可以调节茶仓温湿度
探寻普洱茶的工艺之仓储，解密普洱茶后发酵之路！
普洱茶在包装完毕之后，其生命历程才完成了一半，剩下的在交给岁月的同时也交给了仓储。无论企业、茶商、收藏家亦或是普通的消费者，都离不开储存这道环节。
普洱茶代仓储：冻干技术+高压氧技术+超低温技术
1、原理；冻干技术使茶叶含水量由5%降到0.5%，高压氧技术使氧气由21%增加到88%，超低温技术使茶叶由常温下降到零下180度。
2、注意；由于技术工艺特殊，茶饼不能使用塑料制品、皮、铁、含有胶水的瓦楞纸箱包装。可以使用竹、木、纸、棉、布等传统包装方式。
3、采用先进的仓储技术，不需要拆开原竹篓大件包装。1个月比2年的常温保存效果还好，1年仓储就是常温的24年。茶香明显，苦涩全退，汤色宝石红，叶底褐红，弹性好，活力暗藏。
南茶北藏仓储篇之生茶熟茶能一起存吗？
大家都知道老普洱熟茶有樟香味、豆香味、参香味、枣香味等，如果是让消费者去通过普洱熟茶，渥堆发酵前的原料拼配方式及手法去给普洱熟茶归位，这确实有点难度（比如枣香味的熟茶在拼配时要黄片和茶梗相对多一些才能出枣香）。所有普洱熟茶要通过喝把同一香味、同一口感、同一滋味的熟茶归位，通过喝后同一香型口感的熟茶是可以混存的。
普洱茶“南北方仓”，谁更好？
对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：清纯正气萌萝莉
南方仓：柔美陈韵御姐娘
普洱茶南北仓储的技巧与鉴别
总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。
普洱茶的仓储概念，如何理解？
普洱茶的陈化，必要经过一个仓储存放的过程。过去，“仓”指的是存放普洱茶的仓库，以前多指某个存放地。发展到今天，“仓”有了更多的含义，包括普洱茶的储存环境和方法。
茶仓的主要划分
茶仓的功能
优质茶仓具备的条件
原产地仓储
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。一饼普洱茶在不同的地方有不同的变化，这正是普洱茶最为令人着迷之处。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中重要的一环。好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升。
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2006年以来，普洱茶界形成了老茶与新茶两个截然不同的市场，前者属于不可复制的稀缺性资源，大多掌握在香港、台湾等地的老一辈普洱藏家手中，并日益向极少数人享用的奢侈品市场挺进。2006年以后，随着普洱茶的兴起，产量激增，且看一组当年的普洱茶产量数据：2004年2万吨——2005年5.2万吨——2006年8万吨——2007年9.9万吨。这是普洱茶产量突飞猛进的三年，这一时期除了经历改制后的国有茶厂迎来了生产的高峰，许多茶厂也是纷纷新建，开足马力生产普洱茶。这段时期前后所生产的大量新茶，存储至今已经逐渐变成陈期十余年的茶。按照传统的说法，三四年之内的茶归为新茶，老茶是指陈期二三十年以上的茶，而十年左右的茶有明显的转化，但还不够成熟，归入新茶与老茶都不合适。按照茶人黄刚的说法，这个年份的茶还处于“蝌蚪刚长出两只小脚，还没有变成青蛙”的时候。茶界一些有识之士对这类茶不断进行命名，从而出现了“中生代普洱茶”与“中期茶”的不同叫法。
“中期茶”是最近两年普洱茶市场上新的增长点，一方面十年左右的茶，仓储得当的话，也都有了一定转化，到了适饮期；另一方面，在全国经济下行，普洱茶市场走低的大环境下，众多普洱藏家开始纷纷释放库存，以求变现，所以市场中一时涌现大量的中期茶，而持有者们也在努力为其手中的茶品树立名声，在各方势力的推动下，中期茶也迅速进入消费市场。由于2011年以后市场对名山古树茶的热捧，导致普洱茶的原料价格水涨船高，也带动了整个原料市场的价格提升，所以市场上的产品一度出现了新茶与旧茶价格倒挂的现象。而中期茶由于早期原料价格低廉，即使算上仓储和时间成本，其价格都可以很亲民，甚至比新的古树茶还低。在这种情况下，很多消费者转而会选择有一定年份的中期茶作为日常的口粮茶，实现消耗。说到中期茶，便不得不提仓储。普洱茶越陈越香的特质，让其需要经历一定的空间与时间进行存储。十年之前，尤其是本世纪以前，普洱茶基本是作为外销品的，主要销往香港等地，存储过程多是由香港茶楼老板完成，所以直到2005年之前，普洱茶仓储的话语权都还是掌握在香港人手中的。而普洱十年也是大陆市场的仓储水平逐渐走向专业化的十年，目前甚至形成了一些知名的仓储品牌。
广东东莞一度是中国的存茶之都，据不完全统计，整个东莞拥有30万吨的普洱茶存量。目前市场上的中期茶，来自东莞仓的就占了大半。普洱茶的仓储，经过十来年的发展，无论在规模上还是现代化、专业化程度上都已经迈向了新的高度。
参观过东莞茶天得茶仓的人都会被震惊，7000多吨的存量令人咋舌，包含了六大茶类，普洱茶占据60%以上。从2013年下半年开始，天得茶业仅用一年多的时间就搭建了一个有茶博物馆、专业干仓存储中心、全国连锁加盟中心、茶叶交易中心、拍卖中心、茶叶银行、电商运营中心等七大事业板块的产业共享平台。就其仓储中心，整座仓库按照专业化茶仓标准打造，拥有良好的密闭性，天花板采用了5层隔热材料，且留有风球作为通风口，墙角处则设置了可开关的紫外线杀菌通风口，以便仓外湿度较低时，可打开通风口通风，利于茶叶的储藏。天得茶仓还设有理化分析室，有着先进的设备，其中包括了像微生物培养箱、电子显微镜、可见分光光度计等各种理化分析仪器。
东莞的“双陈普洱”也是以仓储著称的普洱茶品牌，双陈即为“陈化时间，陈化质量”，双陈同样具备专业化程度很高的茶仓，向市场推出的都是经过一定时间陈化到位的“成品普洱茶”。其产品构成一方面是从各处收来的优质普洱茶，经过严格仓储后重新赋予双陈普洱的二次品牌，另一方面是企业自身生产的茶叶，也同样是先进仓再面市。
除了东莞，不少茶商也在各地建立茶仓进行比对试验，以寻求最适宜其品牌普洱茶的仓储模式。日趋专业化的仓储水平和仓储品牌的建立以及有序释放的中期茶让普洱茶能在越陈越香的正轨上越走越远。
东莞和普洱茶，早不是简单的消费和被消费关系。
如莞商的低调务实，在东莞很难说得清楚谁的普洱茶藏量最大。但让收藏的普洱茶越陈越香，是考验东莞收藏投资客的专业命题，也是普洱茶收藏投资链条上的独特生意。
按茶业通用说法，每年普洱茶80％进入广东，50％被东莞吸收，东莞累计藏量超过30万吨。天量收藏，成就了东莞的“存茶之都”美誉，也催生了专业仓储市场。投资收藏普洱茶，储藏问题要怎么解决？藏茶如何做到越陈越香？东莞成品普洱茶仓储领跑者、“双陈普洱”董事长陈永堂分享了他的专业观点。
茶道：好茶要看叶配工艺
相比其他茶叶，普洱茶没有绿茶的清香，没有铁观音的甜香，也没有红茶的浓香，却带有原野的香、山韵的芬芳、野花的清香，还有云贵高原特有空气的味道。
在东莞，每个茶客或多或少都能侃侃普洱茶。陈永堂是资深的普洱茶收藏投资客，早在1992年就开始关注普洱茶。
一饼普洱茶易得，上等成品却难求。陈永堂说，上等成品普洱茶首重上乘原料，成品普洱茶原料有两种，一种是茶园树（即人工栽种），一种是林间树。林间树与其他树种长于山中，其中茶树约占35％，也被称为野放型茶树，是树龄较长的老茶树，与其他树种相依共生，形成了适宜茶树生长的生态环境，完全不用人工施肥打药。“这种（野放型茶树）茶叶是最好的原料。”
在原料之外，不管对“双陈普洱”还是其他品牌普洱，工艺是上等成品普洱茶的关键一环，要根据叶片特性确定工艺。而“双陈普洱”在云南就有一支专业技术团队，能准确地界定茶青的特性，并制订合适的工艺方案保证品质。陈永堂认为，在杀青后是压饼还是压砖，用石模还是铁模，要取决于茶青的性状。若要完整保留茶青中的花香，最好用石模，这样压制前不必蒸得太软，可以防止叶片开裂、果胶溢出和香气分解挥发。如果茶青的味道比较浓烈，通常用铁模压制，铁模压得较木模紧，压制后的茶可以在存放过程中慢慢氧化，产生更丰富的物质和味道。
陈永堂认为，普洱茶有长者风范，既温厚醇和，又越陈越香，浅酌慢饮间回味无穷，因为有历史的积淀。“冲一泡普洱茶，从始到终可让人品出不同味道，就像人生百味”。
茶经：管卖不管存蕴藏商机
2005年到2007年间，东莞一度掀起普洱茶投资热。随着时间的推移，投机资本淡出，市场渐渐回归理性。
陈永堂说，东莞现在的普洱茶市场总体比较理性，预计价格不会再出现2005年前后的大起大落。主要原因之一是当前市场对普洱茶的消费需求稳步上升，产量却在逐年递减，从2005年开始每年递减1.3％左右。“产优质普洱茶的地方就那么大，不会扩大了”。
普洱茶业普遍积极评价当年的投资热，因为做大了市场，使得更多人认识了普洱茶。不过，普洱茶市场繁荣的同时，陈永堂看到了产业致命的环节——约90％的普洱茶商、茶厂只管卖茶不管存储，而很多收藏投资客、茶客并不具备存储条件。“存储不当，普洱茶品质再好最终都要坏掉。”
成品普洱茶有自身的营养系统，正常的存放能让其越陈越香。如果存放不当，普洱茶会出现两个问题，一是有杂味，普洱茶容易吸味，吸味就破坏茶质；二是潮湿，会导致普洱茶发霉。
对普洱茶存储不当，陈永堂有过切身体会。在1992年，他收到朋友赠送的一片品质不错的普洱茶。后来他按包装上的说明到香港又买了一片同一年份、同一配方、同一品牌的普洱，喝起来的味道却大不如前。后来他请教行家才明白，同样的普洱茶如果保管方式不同，味道就会有天壤之别。
对普洱茶厂、茶商售后不管存放的普遍现象，陈永堂说：“长期会导致市场的不健康”。他认为，中国普洱茶业应该学习法国红酒，市场提起红酒就不得不提法国品牌，因为它提供消费、管理、存储的一站式服务。
茶商：把专业仓储生意做到全国
行业的现实问题，东莞的普洱藏量，全国的消费势态，这些因素都决定了成品普洱茶存储的巨大市场空间。今年6月的“疯涨的普洱，东莞的商机”茶叶投资沙龙上，一位品牌普洱茶高管就建议，东莞有庞大的收藏规模，应该建立全国普洱茶陈化中心。
“普洱专业仓储将来门槛会越来越高，谁先做谁就有机会。”拥有10万平方米成品普洱仓储基地的陈永堂颇为自信。东莞市茶叶行业协会一位分析人士说，当前东莞专业做仓储的企业有五六家，“双陈普洱”的仓储面积比较罕见。
陈永堂的专业仓储模式与众不同，实施会员制，会员购买了“双陈普洱”的产品可委托管理，存放在他的仓储基地。“适度也对外开放，但对普洱茶品质有要求，决定存放前要进行抽检，由专业部门化验。还会对茶的存放给出建议，告诉顾客值得存放多久。”
按照陈永堂的计划，双陈普洱的专业仓储技术将布局全国，在已经走出省外到吉林省设点的基础上，未来全国总代理控制在六七家左右，到二线以上城市设点约100家。“我们不会承诺升值空间，但会对店严格要求服务会员，会员不求多，否则影响服务质量。”
市场需求的扩大，终将带来普洱茶专业仓储技术门槛的提高。陈永堂作为专业仓储商也意识到这一点，为保持竞争优势，目前正和一家科研机构合作普洱茶仓储的相关技术和研究，计划成立一家成品普洱茶仓储研究中心。
小贴士：“双陈普洱”存放经
1、在茶仓中，以生石灰和木炭营造生态陈化环境，发挥调温祛湿防虫的关键作用。
2、为家庭和个人设计的小储茶箱，搁置生石灰和木炭包。
3、每一饼茶包装都装了生石灰和木炭包，构成微型生态陈化环境。
陈巨
深圳市普洱茶研究会会长
中国普洱茶网讯：普洱茶具有越陈越香的特点，作为可喝的古董，具有较大的收藏价值。不过对于一般收藏者来说，选到一饼会升值的好茶，却是非常难。茶悦世界专访了深圳市普洱茶研究协会会长陈巨先生。他认为，这种现象主要是由国内普洱茶市场标准的缺失以及大众对普洱茶的认识不足所造成的。对此，陈巨先生建议，第一要逐步建立起普洱茶的产区认证体系，将普洱茶的等级与产区挂钩。第二要通过各种方式增加大众对普洱茶的认识与了解。
在专访中，陈巨先生除了从地理角度重点阐述云南普洱茶六大产区的划分外，还从空间角度对云南本地、国内其他地方、港台以及海外等地区的普洱茶市场做了比较详实的介绍，并提供了实现普洱茶行业健康发展的几点建议。
一、云南普洱茶的特点
茶悦世界：云南地区的古树茶在普洱茶市场上受到热捧，其口味会与台地茶相差很大吗？
陈巨：云南普洱茶主要原料来源于过渡型古树茶和台地茶，古树茶经过驯化，并不完全是野生的。驯化是指将野生的茶圈养起来，进行修剪、管理，使得古树茶的物质含量更丰富，苦涩味降低，更利于存放。古树茶与台地茶差别较大，古树茶氨基酸等有益物质含量很高，产区越好，滋味越足。台地茶一般很淡，比较苦，没有太多的有益物质含量。
茶悦世界：古树茶在整个普洱茶生产中大概占多大比例？
陈巨：基本上为零，占茶叶总产量的1%还不到。一般大厂不会生产古树茶，因为古树茶原料的量很小。在文革开始后的大生产期间，主流是讲究茶的量，而不讲究茶的品质。在审美方面，也是打击资产阶级少而精，鼓励老大粗，因此那时候很多古树茶被砍掉了。现在古树茶的生产主要是民间小作坊在做，大厂其实也想做古树茶，但是由于古树茶原料非常少，成本高，因此还是以台地茶为主。
茶悦世界：台地茶可以做成很高端的茶吗？
陈巨：台地茶很难做到很高端。因为懂茶的人对茶的品质要求很高，虽然现在有一些比较好的拼配茶，但是不管怎么拼配，茶的杂气都很重，始终达不到醇和。打个比方，一个人唱歌不好听，再加上九个同样唱不好的，十个人一起唱，也不会很好听。
茶悦世界：普洱有生普与熟普之分，生普和熟普有什么不同呢？
陈巨：熟普经过“渥堆”这道工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。而生普不经过“渥堆”，而完全靠自然转化，生普放老了，叫做老生普，也不叫熟普。
茶悦世界：熟普是什么时候出现的呢？
陈巨：70年代初期，广东省茶叶进出口公司在存放普洱茶的时候，发现生茶存放在高温高湿的环境里，茶的苦涩味会减弱，会变得好喝。这种“渥堆”技术很快传到云南，随之开始普及。
茶悦世界：生普和熟普生产量的情况是怎么样的？
陈巨：在熟普工艺刚出来时，生产的熟普较多，因为熟普可以很快变好喝。而现在生产的生普会比熟普多，因为生普的收藏价值更高。熟普虽然能够比较快好喝，但品味没那么高。不过又不能说熟普没有收藏价值，只是收藏价值不同而已。对普通消费者来说，想喝到不苦不涩，对肠胃又好的，那就选老一点的熟普。
茶悦世界：现在普洱茶生产时，紧压茶还是占多的吗？
陈巨：是的。紧压茶利于收藏。散茶生产出来一般就消费掉了，不大适于收藏。
二、国内普洱茶市场情况介绍
茶悦世界：普洱茶是什么时候兴起来的？
陈巨：普洱茶的兴起是在97年左右。97年香港回归，回归后经济上产生了很大的变动，香港很多人开始大量抛售普洱茶。此外中国大陆茶市场也在这时候兴起，像广州、山东、天津、上海等各个地方都开始有茶博会，普洱茶随之走入更多人的视野。
茶悦世界：云南本地普洱茶的消费情况怎么样？
陈巨：云南以前是不喝普洱茶的，他们喝滇绿、滇红这些茶。生产的普洱茶主要通过茶马古道等运到北京、边疆以及国外等。这首先和经济水平有关系，另外和气候也相关，以前那边烧的沸水水温不够，冲泡不出好的普洱茶味道。而现在因为普洱茶非常流行，十分受追捧，因此云南那边对普洱茶的消费也大大增加。
茶悦世界：珠三角（广州、深圳、东莞）的普洱茶消费情况呢？
陈巨：广州是普洱茶的集散地，广州人很有经商头脑，可以没喝过普洱茶，但是不妨碍家里藏着几百斤的普洱茶。普洱投资收藏基本都围着广州芳村这个市场转，芳村市场上推什么，藏家就收藏什么。
深圳是开放改革的第一个窗口，好的茶品先发到深圳，再运往其他地方。深圳是非常早接触高端普洱茶的一个地方，深圳不像广州，广州收藏普洱茶像炒股一样，追求短期经济效益，而深圳收藏主要以品鉴为主，消费比较理性。
东莞是普洱藏茶量最大的地方，藏的茶茶品不高，藏的主要是一些商业茶。
茶悦世界：除了云南、珠三角外，国内其他地方的普洱茶消费情况又是怎么样的呢？
陈巨：国内北京、天津、江浙消费普洱茶能力也比较强，和这些地方的经济水平有关。
茶悦世界：从大的视角来看，能不能介绍一下整个中国普洱茶的消费市场情况？
陈巨：现在中国普洱茶消费市场是从珠三角地区往内辐射，珠三角是一个核心地区。内地的普洱茶市场发展很快，对普洱茶的消费越来越大。之前普洱茶消费是局部的，现在已经发展为全面覆盖。
茶悦世界：目前市场上，普洱茶是收藏投资占多，还是消费占多？
陈巨：其实普洱茶收藏和消费的量都很大。普洱茶最大的特点是可以增值，从国内来讲，除去边疆地区消费占多，其他地区基本是收藏占多。
茶悦世界：台地茶收藏价值高么？
陈巨：现在人嘴越来越刁，喝多了就会挑，由粗喝到细品，对茶的要求越来越高。台地茶，量大，茶品一般，目前其市场基本上已经饱和。不少人认为几十买的台地茶，几年后卖个几百应该没问题，但是一般来说，低端茶价格越便宜越好，价格一高，就很难推销出去。
三、港台、东南亚等地区的普洱茶市场情况介绍
茶悦世界：香港是不是一个很大的普洱茶消费地？
陈巨：香港不是很大的普洱茶消费地，香港只是一个中转站，普洱茶到香港后慢慢往外卖，通过它销往全世界各地。
茶悦世界：台湾的普洱茶消费市场怎么样？
陈巨：台湾人消费普洱茶也不是很多，他们主要消费乌龙茶和高山茶。虽然普洱茶消费很少，但是台湾人看到了大陆普洱茶市场的商机，很早就开始从香港收购普洱老茶，收完之后又倒回大陆。台湾人善于在产品上加上文化元素，它将中国的传统文化融入到普洱茶的包装与宣传中，大大增加了产品的附加价值。
茶悦世界：东南亚地区的普洱茶消费情况又是怎么样的呢？
陈巨：东南亚的普洱茶消费群体主要是华人。东南亚本地人主要喝六堡、六安等黑茶，普洱茶消费量并不大。
茶悦世界：能不能介绍一下普洱茶在全球的消费情况？
陈巨：除了中国大陆、香港、台湾等地，东南亚，欧洲、美洲等都有消费普洱，但都不是主打。普洱茶品饮习惯主要是通过全世界的华人传播开来的。
茶悦世界：普洱茶的消费主市场在哪儿？普洱茶自销与外销的比例又是怎么样的？
陈巨：现在普洱茶的最大消费市场就在中国。全球来讲，海外经济一直处于疲弱状态，中国经济持续稳定增长，消费能力较强。目前普洱茶自销占百分之八十以上，外销只占百分之十几。还有很多以前出口的普洱茶，现在大多都返销回国内。
茶悦世界：香港普洱茶仓具有什么样的特点？
陈巨：香港由于地方比较小，房屋租金太贵，因此很多普洱茶仓库都建在地库等租金较低的地方，放在这些地方的茶，由于湿度较高，就成为湿仓茶。
茶悦世界：马来西亚的普洱茶仓又有什么独特之处？
陈巨：马来仓比较适合收藏普洱，它的干湿转换较快，湿度不会长期偏高或偏低，因此也促使茶转化较快，而且不容易受潮发霉。马来仓的茶具有特殊的香气，比较受到推崇。
茶悦世界：普洱茶仓分干仓和湿仓，那么干仓与湿仓有什么区别呢？
陈巨：以前为了加快普洱茶的发酵，人为加水加速发酵的仓储，就叫湿仓。早期香港的仓基本都建在潮湿的地库，很多都是湿仓。不过湿仓与干仓是相对而言的，很多仓库，可能一段时间是湿仓环境，一段时间之后又变成干仓环境，属于自然仓。
茶悦世界：现在普洱茶仓库的分布情况如何？
陈巨：目前全国各地都有普洱茶仓库，比如深圳、广州、顺德、东莞、佛山，以及云南、山东、天津、青海等多个地方。香港以前藏的老茶基本都卖光了，而新茶存放成本太高，所以基本没什么大的普洱茶仓，有也是放到深圳这边。此外，台湾、马来西亚等地区的茶商现在也基本将仓库建在内地，因为主要的客户都在这里。
茶悦世界：为什么国外的普洱茶一般会比国内的便宜？
陈巨：主要是国内有炒作成分存在，而国外只是将之当做一种普通商品在看待。
四、普洱可持续发展方面的建议
茶悦世界：今年普洱茶春茶上市时，价格疯涨，一些山头的古树茶，动辄过万。这让很多人觉得普洱茶可能会重蹈07年暴涨暴跌的覆辙。虽然情况可能没这么严重，但也说明现在普洱茶市场还是存在一些不利因素，对行业发展形成阻碍。对于普洱茶产业实现可持续、健康发展，您有什么好的建议？
陈巨：普洱茶行业要实现可持续发展，关键有几点要坚持。
1、手工制茶工艺需保留
普洱茶可以做拼配、做大批量生产，但一定要保留传统的手工制茶工艺。产业化代表着工艺上的粗糙，茶品后期存放的质量没有保障。如果太多低端产业化的茶充斥市场，就很容易造成产业链的断裂。现在很多茶厂不经深入研究，盲目拼配，工艺方面简单化，追求量大，制出来的茶经不起时间的考验。
2、不能盲目开发新茶区
不能盲目开发一些新茶区，有些茶区的茶不适合做普洱，就不要做成普洱。
3、需逐步建立起认证体系
普洱茶需要建立起一个全面、系统的认证体系。根据一定的标准，来划分茶的产区以及确定茶的等级，然后将等级与价格挂钩，每一级别的茶都在一个范围之内，不能够使价格与价值脱离。
我们现在所定义的柑普茶，一般指的是广东省江门市新会地区生产的新会柑搭配云南出产的普洱散熟茶，经过特定工艺加工而成的产品。在茶叶分类上属于再加工茶类。而小青柑，正是柑普茶的一种。
小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
小青柑在每年的6-8月份进行采摘。小青柑果粒小，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，柑皮甙含量较高。
选取的小青柑鲜果的重量一般为40~60克，与熟普结合后的小青柑，个头是比较小巧的，一般为12克左右，干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右；柑皮与熟普茶的搭配比例1:3，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。
由于小青柑的柑皮香气相比柑普茶其他种类，气味更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，再加上小青柑独特讨巧的外形，被茶友们戏称为小心肝、掌上明珠。
制作小青柑的流程：采摘——洗果——筛选——开孔——挖肉——洗皮——装茶——烘干（晒干）
根据最后干燥工艺的不同来划分，分高温烘焙、低温烘焙、半生晒和全生晒这四种，不同的干燥工
艺会影响其质量和价格。
高温烘焙：温度70-80度，用烘干设备烘至足干。
低温烘焙：温度在45度左右，用烘干设备烘至足干。
半生晒：即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。
全生晒：利用日光晒至完全干燥，一般需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
小青柑含有丰富的油性物质，属于容易挥发的物质。因而，我们在保存时首选密封保存，这样才能更好的保留柑皮较为丰富的油性物质。还要注意避光放置、注意湿度。
好了，讲到这里，不知道大家对新会小青柑知识有没有初步了解呢？
普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节，也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓，都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中，传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式；自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。
什么样的仓储是好仓储？一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢？我们简单归纳为六个方面：一是茶叶原料，二是茶叶紧压程度，三是仓储湿度，四是仓储温度，五是仓储环境中的有益菌群，六是时间。
1、关于茶叶原料。在相同环境下，不同的原料其转化的速度是不同的（做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的），所以放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。
2、关于茶叶紧压程度。一般来说，茶叶压得松则会有利于后发酵，而茶叶压得越紧则越不利于后发酵，我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限，所以生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚，如果不作特殊处理的话，我估计即便过上五十年也不会太好喝。
3、关于仓储温度。可以找到的经验数据是，平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化，温度过高则易炭化，温度如果偏低则会使陈化速度降低，降低经济效益。
4、关于仓储湿度。经验数据在湿度60%至80%之间，湿度偏高容易造成茶叶劣化，湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。
5、关于仓储环境中的有益菌群。往往容易被忽视的是仓储环境中必须要有充分的有益菌群，这也是我认为“无仓不成茶”的理由。普洱茶是后发酵茶，没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的，对肠胃多少是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐十白是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。普洱茶的后发酵过程（陈化过程）本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南，而大量存放在香港、台湾等地。有人认为，香港、台湾等地的老仓对于存放出好茶十分重要，就好比好酒必经老窖一样。
6、关于时间。掌握了上述五个方面是不是就能做出好茶来了呢？不见得。更加困难的是温度、湿度以及有益菌群种类与数量都是建立在时间轴线上的。一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益茵群的作用，我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话，这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成，即便我们有再高的科技手段，也很难将片好茶在现实世界中完全复制。
通过上面的分析，我们可能得到如下启示：
好茶不可多得也很难复制。
在脱离老仓的情况下，个人存茶的效果可能不会如想象中那样好，所以要珍惜每一片好茶。
放仓效果将随消费者的认知发生改变，所谓好茶也是品饮当时消费时尚中的“好”，而未必是存放初期的“好”也未必是几十年之后的“好”。
从现在开始到今后五年之内，我们可以想见的是：新熟茶以干仓为佳；老熟茶（十五乃至二十五年以上）以湿仓为佳；中生代生茶以干仓为佳。
从温湿度条件来看，认为较好的仓储地应该在香港、广东等地，但是容易把茶放得太湿以至于放“坏”的地方似乎也是这些地方。我猜想再过几年沿长江中下游地区存放的茶也将出现在市场上了，我是抱着很多期待的。至于云南存放的茶，目前还没有特别有名的出现，我甚至认为昆明的高海拔低氧可能会对茶多酚的氧化起负面的作用。
普洱茶讲究年份，因其茶质丰富，制程特别，萎凋——杀青——揉捻——晒青，没有破坏其内质活性，有越陈越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，让它的美好能在岁月里升华，并在不远的未来展示在我们面前，就是一个很值得探讨的话题！普洱茶友们在存茶，其实普洱茶商也在存茶，就是一个量的问题，一方多点一方少点，如何放好普洱茶，使之越陈越香的品质能一直延续下去，正是我们要去研究的，所以小谢把作为一个普洱茶爱好者，也是茶业从业者，在学习过程中所知道的和了解的信息作一个总结跟大家分享。
（一）目前市场上的四类普洱茶仓储环境
图1-1是我与身边茶商探讨，总结的多年存放普洱茶之经验，仓储的各个温湿度段，和具体温湿度的分界与茶品表现，供大家参考！
（图1-1）从上图可以看出目前市场的茶仓有四个大的仓储状态，诸位朋友可以以此作为对比进行参考。
图1-2一年四季之自然仓储状态（以广东地区为例）
（图1-2）（二）普洱茶茶仓存放之难
在与身边茶商探讨仓储之余，大家都在感叹普洱茶仓储之难，最难是在于温湿度之控制。而普洱茶的转化却恰恰需要一定的温湿度。因普洱茶的茶料等级，压制形态不同，所需的温湿度也略有不同。
每一年的自然气候都不一样，尤其在盛行普洱茶的广东地区，每年三四月份的“回南天”，墙面、地面都挂着水滴，空气中的相对湿度接近百分之百。在这样的情况下要保存好普洱茶品，让它们有个合适的转化环境，十分之困难。特别是从夏天起，南方的台风开始携带着大量雨水席卷而来，常常三四天都是雨天，有时仓库进水都要跑去仓库排水。这些都是人力所不能改变的。只是尽量的找适合的存放地点，并且尽量的控制温湿度之变化。
因此而衍生的仓储费用，温湿度控制费用也是茶商的一大成本支出，尤其在如今城市的电费还分为商业用电、生活用电，成本之重可见一斑。请参看图1-2。
而之前大盛的香港港仓，要入仓存放出市场认同的适度“入仓茶品”，也是极为困难，因为香港地方狭小，仓租沉重，仓库还特别小，所以茶仓的存放技巧十分关键，而且并不是所有的香港茶商都懂得入仓。在九十年代末，在香港回归的情况下，对香港茶市造成冲击，加上大陆开始加大普洱茶产量，而且大陆市场对普洱茶品的消费能力的提升，供港普洱茶品的降低，港人移民也使部分香港老字号茶楼关门大吉，此间由广东商及台湾的普洱茶商与普洱茶收藏家纷纷前往香港炒底。
（三）关于一年中普洱茶品的最佳转化期的探讨
在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。
进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。请参看图1-2与图1-3。
（图1-3）而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。
之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。
因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。
继2月6日本报推出《揭秘普洱茶（上）》一文后，不少读者致电本报，表示自己也喝过普洱茶，通过此文了解到更多普洱茶的知识，感觉受益匪浅，希望本报继续报道更多的普洱茶方面的内容。
本期茶报将从生普与熟普不同的功效，干仓、湿仓和做仓工艺的区分以及收藏投资等诸多方面进一步解密普洱茶。
本期嘉宾
胡皓明出身制茶世家、云南省茶叶流通协会常务副会长、云南农业大学普洱茶学院客座教授、云南茶马司茶叶有限公司董事长于青灵济南市茶叶行业协会普洱茶分会会长、云南双江津乔普洱济南营运中心负责人林玉云南安宁海湾茶业有限公司老同志普洱茶山东总代理马强干仓之味普洱茶山东负责人
品质与保健是否“越陈越香”关键在制茶环节
记者：上一期我们介绍了普洱茶有生普和熟普之分。这两种茶功效有何不同呢？
林玉：两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用；熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。
记者：普洱茶生茶好还是熟茶好？
林玉：有人认为普洱生茶茶气强，耐久放，保有普洱茶最原始的韵味在里面，所以要比普洱熟茶好。可事实并不是这样，因为普洱茶的“越陈越香”品质特点是否达到的关键是在其初制的过程中，晒青或者烘青对这一品质的形成起着至关重要的作用，也决定着它是否能够越放越值钱。而这个初制过程是生熟普洱都要经过的，它们所不同的就在于是否经过渥堆发酵，所以我们不能以这样的说辞来定论哪一个更好。
记者：生普和熟普哪种减肥效果更好？
于青灵：我感觉普洱生茶消炎解毒、提神醒脑作用明显；普洱熟茶的减脂效果最好，有的减肥药就是把普洱熟茶的他汀类物质提取出来，用来减肥。
选购与家庭储存
家庭存茶要远离厨卫和洗化品
记者：普洱茶的品种丰富多样，不同山头、不同茶树、不同工艺制出的普洱茶品质差异不小，消费者应该怎样选购呢？
于青灵：刚入门的消费者，一定要选品牌的茶，而且要从低档到高档慢慢品饮。在这个过程中，一定要去喝，觉得顺口的就是好茶。
选购的时候，只看干茶表面肯定不行，比如茶饼，可能“撒面儿”，把表面的茶叶铺得好看，茶饼里面用碎料或比较差的原料。一定要品它的滋味，如果古树茶拼配台地茶，耐泡度和滋味的饱满度肯定不同，衰竭会很快。
建议到专卖店购买有品牌、标识齐全的产品，否则市场上鱼龙混杂，消费者自己不好辨认识别。
记者：在家里怎么存放普洱茶呢？
林玉：存放普洱茶的室温可长年保持在20～30摄氏度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里。
干、湿仓与做仓工艺
有的湿仓茶冒充“陈年干仓茶”
记者：普洱茶行家常说“干仓”茶、“湿仓”茶以及“做仓工艺”，什么叫“干仓”茶和“湿仓”茶呢？
林玉：将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。
记者：做仓工艺又是怎么回事呢？
胡皓明：什么叫“做仓”，这要在温度和湿度上拿出一定的技术指标，得有完整科学的手段，让普洱茶充分发酵。仓储其实是普洱茶价值链的延续。我们公司有一套在云南独有的仓储温湿度电脑控制系统，一天24小时收集温湿度，从温度和湿度基础上确定微生物浸种情况，才能准确判断储存环境是干仓还是湿仓。
记者：“干仓之味”品牌掌门人陈国义先生是“88青干仓普洱”的创始人和神话缔造者，马总作为干仓之味普洱茶山东负责人，对干仓工艺感受一定很深吧？
马强：我来讲讲“88青干仓普洱”的来由。1992年初，在香港、台湾乃至东南亚，大家只是习惯普洱熟茶的味道，不喜欢生饼的青味。香港著名茶商陈国义先生品饮了勐海茶厂1980年代末期生产的#7542普洱生茶饼后，觉得此茶芳香可口，七泡有余香，且每片价格只有7.8元人民币，比当时每斤380元的龙井便宜许多，便一口气买下数十吨这种茶，并把这批茶命名为“88青饼”，用以纪念1988年在香港自行创立的“茶艺乐园”。
经过12年干仓存放，2003年时“88青饼”口感已转化得非常好。
2003年春夏之际，SARS侵扰全国，香港属于重灾区。当时已经有四家陈国义先生创办的“茶艺乐园”连锁店面临全面亏损，存放“88青饼”的仓库和自购私有房产也面临几百万银行贷款到期要偿还。陈国义先生时常寝食不安、夜不能寐，整个企业面临生死抉择。
就在企业最艰难的时候，店里来了一对夫妻，买走一批“88青饼”。此后，台湾茶人、香港茶人、大陆茶人陆续慕名而来，不到一个月，陈先生就偿还了所有债务。而流传到市场的“88青饼”更是名声大震，台湾、广州等地的茶商大肆抢购，现今一片饼售价已高达7.8万元人民币。陈国义先生开创了“88青”的辉煌，更是开创了干仓普洱茶的辉煌。
收藏与投资
先从多方面做好功课
记者：2006年至2007年，普洱茶经历了一段热炒期，也逐渐为大众所了解，而后经过几年的沉寂，近两年又掀起新一轮价格上涨。普洱茶到底适不适合大量收藏和投资呢？
胡皓明：以我多年从事普洱茶的研究和经营来看，原料好、制作工艺精良的普洱茶才有收藏和投资价值。目前保存下来最典型和有说服力的普洱茶就是故宫里的“人头金瓜茶”。清末民国初年的时候，我们国家进行了一些商标注册，云南一些比较知名的茶号、茶庄也进行了注册，这些资料和实物都在云南省档案馆里可以看到，这就是历史渊源。有这种历史渊源和普洱茶晒青工艺以及特殊的微生物发酵工艺，普洱茶就具备了资本炒作最基本的条件。
记者：作为投资，需要做好哪些准备工作？
胡皓明：比如知道茶叶是什么时候生产、谁生产的、谁对这款茶叶负责、制作人是谁、原料是怎么收的、制作工艺是怎样的，制茶的企业和师傅是否有足够制茶经验。若想收藏和投资，必须做好这几个问题的调研，从这些方面判断有无收藏和投资的价值，并把这些信息公布出来。
记者：听说老班章、冰岛、昔归的古树普洱炒到上万元一斤了，价格还有上升空间吗？
胡皓明：这就像投资买股票，什么时候都可以进入，只是看你怎么运作、怎么投资。如果你有足够资金存冰岛普洱茶，前提条件是：第一，你必须喝过冰岛茶；第二，你对冰岛普洱茶的来龙去脉有认识，能对冰岛茶说出门道来；第三，必须通过植物专家认证；第四，品饮专家要对你的冰岛茶有品饮认定；第五，保证自己要收到真正的冰岛茶。如果什么都不了解，只知道对别人说这是冰岛茶，那就没有投资价值。而且古树茶本身就是稀缺资源，如果能严格卡上前面说的几条投资条件就有投资价值，否则就不要盲目投资。
另外，云南省茶叶流通协会正在做古茶园的认证工作，在没有全部认证完之前，建议收藏投资者找准品牌，而如果投资那些没有QS认证、没有品牌的小工厂，资金就可能全部打水漂。
如果说高端的红酒喝的是庄园的味道，那么高端的普洱茶品尝的则是每一座山头的灵气。常言道，橘生淮北则为橘，生于淮南则为枳。何也？水土不同造就之。
茶有茶性，树亦有灵。每座山头因为土壤干湿度以及日照温度不同等因素对茶树的影响，产出的是口感截然不同的普洱茶。在鉴赏这样多种多样的普洱茶时，我们除了道听途说来的所谓山头“特点”以外，我们更需要的是足够灵敏的味蕾细胞，以及真切的喝到并不掺假的地道茶叶。
如果按名气来区分，最著名的山头当然要数位于版纳勐海县的老班章、新班章两个寨子。班章茶的树种是标准的大叶种茶，树龄长，植株高大，其摘下的鲜叶甚至可以有巴掌般大小。因此晒干成毛茶以后，可见条索粗壮，芽头肥且多绒毛。
泡开以后，能明显感觉到强烈的山野气韵，间或能闻到介于花香与花蜜香间的独特味道，且香气挂杯明显，经久不散。最妙之处还在于它品饮时那霸道的口感，茶气之浓，由口腔直落腹中，起初苦涩浓烈，但很快便弥散开来，转而回甘，畅快无比。当然，因为供大于求，价格嘛自然也是天价，甚至很多人花了大价钱也未必能喝到正宗的老班章。
与班章苦涩霸道风格相对应的高品质普洱茶当然要数冰岛古树茶。冰岛茶的特点在于茶质中糖份类物质的聚集，而且它的回甘生津带着丝丝的冰糖味，甚至有种淡淡的凉气。其香味高扬而唇齿留香。正是因为这些突出的特点，冰岛茶近些年来身价一路攀升，成为很多普洱茶爱好者心中又一个宠儿。
贵的山头一般人喝不起，那还不如聊聊性价比高的一些山头，它们产出的好茶也自有特色，非常值得收藏与品饮。比如景迈古树茶，它的植株因为没有经过人为的矮化，因而自由生长于古茶园间，其叶型呈多样化，山野气明显是它的一个特点，涩味较强，但此后甜味又格外持久，且有兰香凸显，因而景迈普洱茶是市面上较难造假的一种独特味道。
南糯古树茶也是一味饶有趣味的优质好茶。喝南糯有一种深刻的体验，那就是能明显的感觉到口齿生津，苦弱而回甘迅速，汤质饱满又细腻。而且它的茶汤也尤为金黄透亮，带给茶友的绝对是十分高级的一种享受。
在普洱茶三大产区，各种山头下的各种零星村寨其实还有很多值得分享，它们有的名气并不大，但是没准你一喝却刚好击中了你的味蕾你的心。所以，有时候品茶也是一种因缘际遇，会带来惊喜，也容易带来失望，它给人一种错综而美妙的体验。这种体验也许是文字所不能尽数表达的，只等你烧一壶水，泡一壶茶，然后静心坐下来，细细地去感受。
什么是揉捻？
揉捻就是使揉叶缩小体积改变形状，形成普洱茶长条紧结匀整的外形，同时在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织，使茶汁溢出，利于茶叶冲泡出味而且耐泡。
↑
手工揉捻
→
揉捻机揉捻
我们普洱茶采用手工揉捻，根据叶质的老嫩，匀度和杀青叶的质量来掌握揉捻的投叶量，手法，时间和力度。
投叶量
揉捻的投叶量一定要适度，不宜过多或过少，过多揉捻不均匀，条索揉不紧，造成松散或者扁碎的条索多，投叶量过少则不易造型，揉捻成条困难。
手法
揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，类似于太极拳套法，使茶叶受力均匀，利于成条。
时间与力度
揉捻的时间和力度密切相关，揉捻的时间短力度大，易使梗叶分离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率，又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时间可加长，保障不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加重力度，否则达不到揉捻成条的要求。
我们揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥，切勿久置，以免叶色变黄。
杀青
什么是杀青？
杀青是普洱茶制作的重要工艺之一。杀青的作用是利用高温使得鲜叶快速散失水分，以及最主要的是利用高温钝化部分酶的活性，便于滋味的形成。
炒锅点火
采用传统木柴作为火源
普洱茶杀青同其他茶类不同，为了后期有良好的陈化效果，普洱茶要进行低温杀青。但是过高或者过低都是对杀青是不利的。
炒锅预热
待炒锅达到150度左右即可
温度过低
倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。
温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
投入茶青
炒锅温度达到即可进行杀青
温度过高
杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。
高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。
而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。
翻炒茶青
翻炒茶青采用抖闷结合手法
中期茶的优仓茶和劣仓茶几个特征的对比
中期茶不优先考虑仓储，就是耍流氓。一个好茶，仓储条件十分重要。
劣质仓的茶，学理上属于麴菌氧化作用，茶品的储存环境的湿度提高，在此条件下容易造成曲菌滋生，加速陈化，茶叶叶片纤维组织遭到破坏，最后造成茶叶木质化或者炭化。
湿仓普洱能喝吗？
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。
有仓味的普洱茶怎么办？
有仓味的普洱茶解决办法：
首先，把茶叶外包装打开，处于半打开状态，换言之，就是让茶敞着，跟空气氧化一段时间，但不要完全打开，裸露在外面。
其次，放的地方不要太潮湿，离地面最好在1.5米以上，而且放置地方要通风，最好能形成对流!
最后，不定期检查放置的茶叶，并对茶叶适当的翻动一下，并记录退仓味时间，待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候，就可以装箱存放起来了。
普洱茶陈味和仓味有什么区别？
仓味和干仓陈味，区分在醇感，醇+厚当然是最好的，仓味茶多为不醇、更不会厚，特别是前面几泡。只是仓味茶会出梅子香之类。
去除普洱茶仓味和陈味的几个小妙招！
普洱茶与其他茶不同指点在与可以收藏，很多茶友在喝普洱茶的时候难免会遇到有些仓味或者陈味的普洱茶，仓味茶喝后喉部是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，喝着不舒服，那怎么办呢？本节就教你去除仓味或者陈味的几个小妙招！
1、正常方法洗茶两道；
2、工具二：用随手泡或者电磁炉蒸
普洱茶的堆味和仓味有什么不同
堆味：熟茶渥堆产生的特殊味道，不同的发酵地区会产生不同的风格（即使采用同种原料），传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
仓味：与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要，但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别（渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓），同样的发酵菌种（黑曲霉）产生了不同的产物，进而使得茶品呈味不同。
如何有效的减少普洱茶仓味的产生？
先把包装打开，让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味。而且泡茶时侯也有讲究，把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好。
老茶的陈香味与仓味，该如何品鉴？
普洱陈茶的品鉴主要讲究“干净”，而呈现出来的香味，我们常听到的有两种：一种是陈香味，一种是仓味。
陈香味是良好存放得到的效果，是普洱茶“越陈越香”的体现，一般到了中期茶时段就会逐渐出现。
陈香重点：良好的仓储
仓味，“不友好”的陈茶滋味
陈茶滋味误区
区别：陈香迷人，仓味生厌
“湿仓”会对普洱茶造成哪些影响？
“关于干仓、湿仓的定义是：湿度大于80%的就是湿仓，反之，就是干仓。”
影响外形
影响茶饼香味
影响茶汤香气
影响口感滋味
此外，湿仓茶最大的特点，就是有杂味、仓味重。湿仓不是很重的茶，其实在一开始往往会有比较惊艳的表现，比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高。
但有一个最大的缺点就是不管怎么存放、怎么泡，始终会有仓味，并且在品饮“湿仓”普洱茶的时候，口中多半五味杂陈异常难受，且下咽不顺畅、刮喉。
云南普洱茶：普洱茶“仓储”知识大全
入仓茶
将茶品储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化,比即"入仓茶"。香港茶商将茶品快速陈化、入仓概念,源自于20世纪50年代陈春兰老号(香港荣记茶庄吴树荣先生口述)。一般坊闯加以区分为"干仓"、"湿仓",然以传统香港茶仓在快速陈化的仓储中,只有高温、高湿、不通风的仓储,所谓干仓、湿仓茶品只是同样仓储中不同状态的茶品。入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。汤渭水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。
未入仓茶
定义相对于入仓茶没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅玻E白色、透亮1虎E自红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。
"果酸"是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四五十年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。
翻仓
在私人仓储中,因长时间储存,空间内相对温、湿度与通风性有所差异,储存于仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。为求整批茶品陈化速率相当,缩小差异性,会将茶品位置做适当调整,称之"翻仓"。
退仓
因湿仓茶是以人工快速陈化仓储,通常使用高温、高湿、不通风方式,其产生有如腐质稻草、泥土味等对多数人来说不易接受。茶商将茶品置入特殊环境,如高温、低湿、通风方式将茶品内令人不快之杂日未消除大部分,此称之"退仓"。此类仓储,在香港属于传统退仓仓储,但若温度太高,将会使茶菁变成黑而不亮,茶汤滋味薄水的茶品。
——“透视中国普洱茶”系列研讨活动侧记
6月19日，以“透视中国普洱茶”为主题的研讨活动，在位于广东省东莞市的“双陈”普洱会所举行。云南省茶叶协会会长、著名农艺专家黄炳生和著名普洱茶专家张顺高，率云南省种茶、制茶、茶学理论专家一行10人出席了会议。
研讨会安排了一项互动内容：干仓茶和湿仓茶品饮比对。一饼是略呈霉变的湿仓茶，另一饼是在“双陈”生态仓库陈化后的干仓茶。冲泡后，茶汤同样清澈通透，茶底同样完整舒展。但冲泡前的条索却有明显区别：湿仓茶条索间界限模糊，色泽暗淡；干仓茶条索清晰，芽叶区分明显，色泽呈澄绿色。冲泡后的茶汤更是大相径庭：湿仓茶有明显霉味，难以入口；干仓茶汤香气醇正，层次丰富，回甘绵长。
在随后参观“双陈”普洱的生态仓库时，黄炳生说：“看来，我们应该考虑修订普洱茶标准了，仓储应该纳入标准。”他毕生从事农业经济管理，做过10年主管农业的副省长，对普洱茶产业和市场状况了如指掌，对2005年前后普洱茶的大起大落更是记忆犹新。
选择：艰辛的，也是光明的
东莞不产茶，但茶人们却说，东莞是中国的“藏茶之都”。有专家透露，仅普洱茶，东莞就藏了超过20万吨。这是一个什么概念呢？云南省茶业协会会长黄炳生告诉记者：云南全省普洱茶年产量约为8万吨。
因为没有权威统计数据，只能做以上描述性的说明了。但仅此，茶，尤其是普洱茶在东莞的地位，就可见一斑了。
陈永堂从上个世纪90年代初开始收藏普洱茶。别人藏茶是藏新卖旧，陈永堂当时是只藏不卖。
他每年都要去云南的西双版纳，去易武、布朗、巴达、南糯……，徒步走近一座座令普洱茶人景仰的古茶山，探访一株株几百岁、上千岁的古茶树。在这里，他结识了傣族制茶专家杜琼芝、布朗族种茶专家“老茶树”曾云荣、彝族小伙于大海，还有很多基诺族、哈尼族、拉祜族、瑶族、苗族的茶农。
陈永堂的解释很简单：他要知道什么样的茶树才能长出最好的茶叶。
在东莞，他盖了三间房子，分别存放同一年份生产的同一配方的普洱茶。他在一间房子里加装了空调用来调节温湿度；另一间房子没做任何处理，顺其自然；在第三间房子里放置了适当数量的活性炭和生石灰。他要观察一年、两年、三年之后，这三间房子里存放的茶各自发生了什么样的变化。
陈永堂的解释依然很简单：他要知道什么样的环境才是普洱茶的最佳陈化环境。
在勐海县曼恩村的鹏程茶厂，他和厂长杜琼芝一道指导着工人，反复试验着把不同的初制原料压制成饼所需要的压力。有一款茶前后试验了9种不同的压力，历时近一年。为此，他俩曾发生争执，甚至好几天谁也不理谁。
陈永堂的解释还是很简单：压力决定了茶饼的内部松紧度和后发酵的进程，他需要最具陈化价值的压制茶。
东莞有很多人做茶生意，其中的不少人无法理解陈永堂的行为：不把藏的茶卖出去怎么赚钱呢？“很长一段时间里，我没有钱，钱都换成了茶”，陈永堂说。
曾经是躲在深山人不识，在最近的20年中普洱茶却成了茶界宠儿，投资者趋之若鹜。然而，20年的普洱茶市场也从未平静过，特别是在2005年前后的数年中，对“越陈越香”的片面宣传、理解和追求，严重扭曲了普洱茶的品质真相，也背离了普洱茶悠远厚重的文化内涵，普洱茶数度上演了大起大落的悲喜剧，不少久经历练的茶商都被疯狂的茶价搞得叫苦不迭。
然而，不论涨也罢落也罢，陈永堂却不为所动。他曾在90年代末收购了一批数量可观的高品质熟茶，2006年，这批茶的价格上涨了几十倍。周围的朋友劝他赶快出手，他笑着摇摇头。直到今天，这批称之为“90散”的熟茶依然摆放在“双陈”的陈化仓库中。
一天晚上，陈永堂亲自执壶，我们相对而坐，泡的就是“90散”。
“其实你只要到西双版纳的茶山中去看一看，就什么都明白了。做好普洱茶的原料，都来自那些几百年、上千年树龄的古茶树，每棵树每年只能采两三公斤的茶叶。资源有限，高品质普洱茶只能越来越少，不可能如市场炒得那么多。”陈永堂说。
后来，我和他一起去了易武、布朗、南糯，看到了那些在热带雨林中与其它植物杂居的老茶树。其中大都是树龄两三百年以上的，也有少数极为珍贵的千年古茶树。它们在得天独厚的自然环境中，应日月寒暑之变化，汲山川雨雾之精华，与其它植物构成了相互支撑、无需人工干预的生态系统。它们是大自然对人类的恩赐，弥足珍贵。
“这么难得的东西，如果我们没存放好，发霉了，不能喝了，就是暴殄天物。所以我要了解它们的生命发展规律，研究普洱茶在陈化期间的环境诉求。这就是‘双陈’理念的缘由。经过10多年的不断完善，就有了今天的‘双陈’生态仓储系统。”
两杯清茶，一片心曲。
与别人的区别在于：陈永堂不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储理论的研究和实践，并由此追溯到种茶、制茶，将普洱茶品质的形成过程纳入到他的关注和研究范围，并在每一个环节都全力倾注心血，力求一个完美的结局。
毫无疑问，他选择了一条独特、艰辛的道路，也是一条理性、光明的道路。
理念：人文的，也是生态的
如果用科学语言定义陈永堂的“双陈”理念，应该是：在适宜普洱茶内含物质蜕变积淀的物理、化学和生物环境中，在一定的期限之内，普洱茶贮存的时间越长，就能获得更好的口感和更多的有益于健康的物质。
是为“陈化时间，陈化质量”。
有人说：哲学是科学之母。
科学认为：物质是不能凭空产生和消失的，它们的变化仅仅是存在形式和内部结构的改变。物质是永恒的，物质的存在形式和内部结构是不断变化的。
哲学认为：生命是物质的存在形态，每一次生命的终结都意味着新的生命的开始。生命是永恒的，而每一种生命形态都是有限的。
所以，生命存在的过程和形式永远是一个科学命题，也是一个哲学命题。
在和与会专家、茶友交流时陈永堂说：“茶树是普洱茶生命过程中的一个阶段，它只适宜于西双版纳的大山中。采摘下来的叶片是普洱茶的另一种生命形态，萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压制等制茶工艺，虽然表现为人的主观行为，却是基于人类通过长期实践对这种特定的生命形态不断深化的理解，就此而言，传统制茶工艺流程是适宜于普洱茶青的生存环境。”
“对于普洱茶来说，陈化是一个最为漫长的生命旅程，通常需要几年、十几年甚至几十年的时间。在这个漫长的过程中，它们的环境需求是不断变化的，营造适宜于普洱茶陈化的动态环境，正是‘双陈’理念的核心内涵。虽然陈化环境的营造需要人工干预，但前提是尊重特定阶段的生命规律，而不是将人的主观意志强加给茶。”
这一番议论，不但令与会专家、茶友连呼“精彩”，就连年逾八旬、一生事茶的普洱茶学者张顺高也不禁击掌叫好：“‘双陈’的生态仓储是普洱茶的工艺创新，也是普洱茶学的理论创新。”
事实上，我们无法确定普洱茶的最长陈化年限，只能靠品饮时的直觉确认其陈化的程度。据说故宫存的金瓜贡茶陈期已近两百年，已是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”了。
陈永堂说：“普洱茶的陈化年限总会有一个极限值。到那时，普洱茶被彻底碳化了，不再是普洱茶了。”
那么，普通家庭如何贮藏普洱茶呢？
陈永堂给出的建议是：普洱茶与其它物种相似，表现出春生、夏长、秋收、冬藏的特性，所以，贮藏空间必须无杂物、杂味；春季最高温度不能超过28℃，相对湿度不能超过70％，夏季温度在33℃以下，相对湿度在75％以下，秋季温度在26－31℃之间，相对湿度在60－65％之间；千万不要把受过破坏的茶与好茶混藏。
品味历史，收藏时光。
当生活的脚步越来越急促的时候，我们应该在普洱茶的浓郁厚重中回味，体悟从大漠洪荒到现代科技文明的漫长道路上，大自然对于人类的恩赐，和人类祖先的智慧光芒给我们的启迪。
时光倏忽而逝。每一次日生月落、每一轮斗转星移都值得珍惜。我们在品饮时的每一次灵光乍现，我们珍藏的每一饼普洱茶中蕴含的日月精华，都是这一代人的享受，也是留给后人的财富。
在西双版纳的茶山中，那些百年、千年的古茶树依然枝繁叶茂，显现出强大的生命活力，年复一年地为我们奉献着它们的全部心血。
对于大自然的恩赐，陈永堂说：“我们能够回报的，唯有怀着敬畏之心，殚精竭虑，做好每一片普洱茶。
对于普洱老茶而言，在原料、工艺无大碍的前提下，什么最重要？那当然是仓储环境！就目前国内普洱茶的仓储来说，昆明仓、广东仓无疑是最具代表性的。
关于广东仓
广东地区高温高湿，有利于微生物生长。因而广东仓的普洱茶是微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，茶叶的转化迅速，一年可抵昆明5年左右。
图:百花吟高级评茶员青衫
通过开汤品饮，我们可知广东仓普洱茶的品饮口感它与昆明仓相比，最大的特点就是茶汤的醇厚度、润滑度及甜度等的表现突出。由于茶叶中的芳香物质在后期的转化和陈化过程中难以释放，广东仓的茶在香气丰富性和茶汤的纯粹度上表现略弱一些。
图:百花吟高级评茶员青衫
广东多雨季，受到湿热气流的影响较大，难以保证普洱茶在陈化过程中所需的干燥的环境，广东仓的普洱茶在存储后陈化出的结果是很难控制的，不仅仅滋味难以预期，还很有可能受潮霉变。
图:霉变的普洱茶饼
关于昆明仓
昆明的气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，更利于普洱茶的内含物质，如芳香物质的释放以及的后期陈化。通过开汤品饮，我们可以感受到昆明仓陈放出来的普洱茶，最大的特点就是茶汤的干净纯粹，不过茶叶的转化速度明显比广东仓的普洱茶慢。
图：百花吟昆明仓存储的普洱新茶
虽然昆明仓陈化时间长，但转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
什么样的仓储是好仓储？
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
对于普洱茶而言，同一批料，进了不同的仓储，后期的口感表现自然差距大。而对于喝茶者来说，喜欢茶汤纯粹干净选昆明仓，喜欢汤感醇润选广东仓。大无必要对某种仓储有偏见，看最终呈现出来的茶汤是否为自己所喜爱。
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