老茶头刚被开发出来的时候，是被处理用作边角料的。早期熟茶的标准更多是等级，原料越细嫩，等级越高，反之，等级则越低。同一堆子发酵出来的熟茶，会按照等级进行筛分，老茶头自然结块成沱，形态上一时不被大众接受。
然而到了今天，老茶头却成为了熟茶里最热门的单品之一。究其原因，主要是因为它的口感。熟茶在发酵过程中，胶质和糖分析出凝结成块，形成老茶头。越是细嫩的原料，析出的茶块越多，冲泡出来的茶汤甜润浓稠，耐泡度高。
此前走访了芳村几个茶叶城发现，老茶头在普洱茶档口的出现率能达到80%以上，且有相当大一部分商家将老茶头摆在显眼的位置，吸引客人。由此可见，老茶头已然成为了店铺必备单品。其中一些老茶头卖的比较火的品牌，有包括大益、润元昌，老茶头单品常常是供不应求的。
自从老茶头火了以来，做老茶头的厂商也如雨后春笋一般冒出来。一些刚入门的消费者对老茶头的品质没有太大的概念，认为只要是小疙瘩形态，就可以购买。其实老茶头也有造假的，真正好喝耐泡的老茶头自然结块而成，产量稀少，口感甜润，耐泡度高。而人工加工的老茶头，则是将一些边角料和茶叶加工中的次品压在一起，然后切割而成，再以比较低的价格销售出去，口感和耐泡度都大打折扣。
随着市场对老茶头的热捧，消费者对老茶头品质的要求也会越高，这种需求反馈到厂家，老茶头的制作以及筛选工艺也愈加严格。一般来说，熟茶做的好的品牌，老茶头质量也不会差。老茶头是从熟茶堆子里出来的，熟茶的原料，发酵过程的控制，发酵场所的环境，都会影响熟茶的品相，也直接影响了老茶头的质量。润元昌熟茶以春茶发酵的熟茶出名，在发酵技术上更是不断求进，研发出润活发酵技术。每年一到两款的精品老茶头产品的推出，也符合老茶头产量稀少的规律。据称每次稀缺质好的老茶头一推出，就被一抢而光，比如最近出的大将军老茶头和大班章老茶头，在茶友中的享誉度都是极高的。
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导读
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品。
“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。
等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5％。
老茶头和一般熟茶的区别：
其实老茶头属熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头和茶膏的区别：
茶膏是采用云南大叶种晒青毛茶或茶叶碎片、梗，熬制出来的固体茶汁产品。每千克的晒青毛茶可以熬制大约0.2--0.25千克的茶膏。
老茶头的口感：茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
外观：干茶头色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。
内质：
1.香气--以陈香为主。
2.滋味--滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；
3.汤色--红明透亮（色度，亮度、透视度）；
4.叶底--红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重轻一目了然。
冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。
透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加醇厚。
优质的普洱老茶头不仅内含物质丰富，口感顺滑醇厚，还具有极佳的收藏价值，被誉为“可以喝的古董”，是很多茶友的最爱。
那么，你知道怎么鉴别和挑选优质普洱老茶头吗?
如何鉴别真假老茶头?
1.闻干茶味：干茶闻嗅无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正。
优质老茶头：闻干茶，新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的陈香，无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正。
劣质别家老茶头：闻起来夹杂着霉味、仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
2.观形与色：外观条索分明清晰，不要过于紧实
优质老茶头：外形为紧致的茶块，外观条索分明清晰，不过于紧实，颜色为褐色，看起来无色差。
劣质别家老茶头：茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
3.品汤质，茶头洁净度
六招教你辨别优质的“可以喝的古董茶”普洱老茶头
优质老茶头：头道洗茶无漂浮物，汤色红浓透亮，无杂质或沉淀物
劣质别家老茶头：冲泡多次后依然有悬浮物,汤色暗浑
4.品茶汤，口感辨别。一款茶好不好，要喝了才知道。
六招教你辨别优质的“可以喝的古董茶”普洱老茶头
优质老茶头：口感醇和、少苦涩，无叮刺麻喉感、入口醇滑，甘甜顺滑糯。
劣质别家老茶头：入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化现象。
5.观叶底：要红匀明亮，不能黑焦过度炭化硬化。
优质老茶头：叶底紧结不松散，油亮无杂碎，芽头饱满，呈猪肝偏褐色。
劣质别家老茶头：叶底散碎，色泽昏暗无光泽，外色深浅不一，杯底有灰渣。
6.耐泡度：年份长的优质老茶头十分耐泡，即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。最后茶头也不会完全散开，还可以把叶底煮一下来喝掉，茶汤透着淡淡的甜味。
优质老茶头：耐泡度高，按标准投茶量和冲泡方法，即使泡到十五泡左右，茶汤口感依然香甜、茶香绵延，茶底不会全部完全散开。
劣质别家老茶头：不耐泡，冲泡八至十泡左右就寡淡无味，茶香散尽，茶底松散乃至完全泡开，杯底留有明显的碎渣。
根据湖南长沙和广西桂林两区试点的制茶品质鉴定结果：湖南长沙点，经制作乌龙茶，品质评分两年平均94.49分，比对照种福建水仙高4.69%；广西桂林点，岭头单丛乌龙茶，品质评分两年平均94.1分，比福建水仙高6.7%，品质极佳。
岭头单丛茶品质稳定，其外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味（俗称“蜜韵”），汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡的品质特点。只要加工得法，无论是高山、低山或平地茶园都能制作岭头单丛的品质特色。岭头单丛茶在全省推广后，已有很多单位生产的单丛乌龙茶产品，获得广东省名优茶称号。
岭头单丛茶树良种是优质高产型，在粤东乌龙茶区不仅产量高，而且品质风格的特色突出，目前在全省种植面积已超过20万亩，成为我省乌龙茶区的主栽品种。在海南、广西、福建也有一定的种植面积。岭头单丛茶树良种为广东乌龙茶生产与发展作出了巨大贡献。
岭头单枞，属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。岭头单枞外形条索弯曲，色泽黄褐似黄鳝鱼色。内质香其为花香带蜜香，香高浓郁，滋味香浓醇爽会甘，汤色橙红明亮清澈，叶底笋黄色红边明亮（叶称朱边绿腹）。岭头单枞质量极佳，独具风味。
其特点是
1、早熟：春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周左右。
2、高产：新梢生长具有早、齐、匀等优点。当年种植可当年采摘，隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周（指吐芽到采摘时间）。一般每年可采五于七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。
3、优质：冲泡时早出香气，滋味醇爽，回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。
4、适应性广，搞逆力强：无论高山、丘陵、平原地区均可种植。
岭头单丛茶具有独特的自然花香和蜜韵，品质优良，深受茶叶消费者的青睐，并在历次的茶叶评比活动中获殊荣。
1981年岭头单枞茶获省有关部门命名并被鉴定为省优良品种；
1986年和1990年被商业部评为“中国名茶”。
1988年获广东省名茶称号；同年参加欧共体在巴基斯坦拉合尔市举行的亚太地区农产品新技术新产品博览会上获最受欢迎奖。
1989年获国家卫生部授予的“绿色食品”称号。
1990年经农业部鉴定为优良品种。
1990年商业部在河南省信阳市召开的全国名茶评比会上，金帆牌岭头单枞再次被评为全国名茶。
1991年中国杭州国际文化节上获“中国文化名茶”称号。
1992年“岭头单枞茶高产优质栽制综合技术”获广东省农业技术推广一等奖。
1992年被外交部定为“国宾茶”，作为钓鱼台接待外宾佳品；同年获中国国际名优新产品博览会金奖。
1994年被评为广东省名茶，获金奖。
1995年和1997年分别于第二届、第三届中国农业博览会获得“金质奖”和“名牌产品”；
1999年在首届广东省名优茶质量竞赛暨优胜名茶竞买会上，被评为名茶称号，并以500克2.9万元成交。
2001年获广州首届国际茶文化节“单丛茶王”奖，同年获栖云山牌岭头单枞茶获AA级国家绿色食品称号。
2002年获第五届广东省名优茶评比金奖，同年因名优乌龙茶（单丛、黄金桂）加工创新技术研究与应用获广东省科学技术三等奖。
2003年获第五届“中茶杯”名优茶评比特等奖。
岭头单丛茶属小乔木型，树势半开张，叶属长椭圆形，叶色绿黄光滑，叶质柔软，适制乌龙茶类。该品种具有早熟、高产、优质、适应性强等特点。
岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。
采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。
其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹），是当今乌龙茶类的极品。
具体细节：岭头单枞茶的加工方法，包括采摘茶叶；晒青；凉青；做青；杀青；揉捻；干燥。通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为：晒青时间30分钟，做青第一次摇筛15次，第二次摇筛25次，第三次摇筛40次，第一次摇笼2分钟，第二次摇笼4分钟，杀青温度为200℃，揉捻时间18分钟，干燥温度100℃。
岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹），是当今乌龙茶类的极品。
岭头单枞茶的加工方法
1、采摘茶叶；
2、晒青；
3、凉青；
4、做青；
5、杀青；
6、揉捻；
7、干燥。
通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为：晒青时间30分钟，做青第一次摇筛15次，第二次摇筛25次，第三次摇筛40次，第一次摇笼2分钟，第二次摇笼4分钟，杀青温度为200℃，揉捻时间18分钟，干燥温度100℃。
岭头单枞外形条索弯曲，色泽黄褐似黄鳝鱼色。内质香其为花香带蜜香，香高浓郁，滋味香浓醇爽会甘，汤色橙红明亮清澈，叶底笋黄色红边明亮（叶称朱边绿腹）。
1、早熟：春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周左右。
2、高产：新梢生长具有早、齐、匀等优点。当年种植可当年采摘，隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周（指吐芽到采摘时间）。一般每年可采五于七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。
3、优质：冲泡时早出香气，滋味醇爽，回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。
4、适应性广，搞逆力强：无论高山、丘陵、平原地区均可种植。
岭头单枞春茶色泽乌黑发亮，条索均匀，细长，滋味甘醇，气味沉香，有花蜜之香。
冬茶条索粗大，外形微弯曲，呈黄褐色，酷似鳝鱼色，气味飘香滋味醇厚，本品具有止渴、润肺、开胃、益寿、舒心爽神之功效。
“老茶头”也叫“疙瘩茶”，是外表褐色，带有陈香气味的不规则茶块。为什么老茶头不称之为茶块或者茶头，而要加个老字呢？那是因为新出的茶头口感并不好，经过几年陈化后形成的“老茶头”才比较适合饮用，经过普洱茶的普及和推广，老茶头也渐渐为人所知，曾经的下脚料如今已经成为了“茶中一宝”。
老茶头是怎么形成的？
普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。发酵完成后，人们会把一团一团的小茶块挑拣出来并将其散开，实在粘的太牢固的，为了避免解开的时候将茶叶弄碎，会另外放成一堆，经过几年的陈化后就变成老茶头了。
老茶头与普洱茶的区别？
外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再加工成紧压茶。
发酵温度、湿度偏高，唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“茶疙瘩”，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。
非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。
老茶头有什么保健功效？
茶头属于中老茶范畴,对人体养生功效、养胃护胃作用明显，普洱老茶头能安神醒脑、化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，减肥降脂等保健功效。
老茶头怎么喝？
投茶：6克左右
洗茶：有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。
冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温较低（水沸之后静水冲泡）；如喜好香糯感，则水温需要（水温95°以上）。手法要诀“多闷少透”。
出汤：第1-3泡在注水之后，盖上盖，注入热水后停留5秒后，经滤网倒入公道杯出汤，接下来每隔3泡茶，注入热水后停留的时间增加2秒左右，待到十泡之后，视情况、个人口味而定出汤时间。
现在很多人为了追求不同的口感，也有在洗茶后将投入少量茶头，直接放入装满水的茶壶中煮开饮用。
老茶头怎么储存？
老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的环境中，应恒温储存不可骤然改变温度，可用竹箬包装或者干燥清洁的容器中，因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放异味的物品。
闲暇之时，不妨邀三五好友，泡一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好！
都说“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”，那么忘年之交又会是怎么样的呢？从前贺知章和李白结成忘年之交我们也无从知晓了，但现在有一对“忘年之交”你可以尝一下是什么味儿——老茶头小青柑，不容错过哟。
宇宙青春无敌美少年：新会小青柑
大家好，我是萌翻全宇宙的新会小青柑，虽然还没成年长大就出来闯世界了，但俗话说得好“虽然姜是老的辣，小的也不差”，你看我柑香浓郁，迷倒众生；又长得圆润小巧，外表可爱；还好泡好带，一颗一泡的，亲和力爆表好么？
这次遇到来自勐海的老茶头，没想到跟他一拍即合、相谈甚欢。首先，老茶头凝聚精华的丰富内含物质，减去了我几分青涩之气，使我的香气更加的愉悦内敛，不张扬；同时也给汤质增加了厚重感，变得更加内涵丰厚。我们结合在一起，为你开启奇妙品味之旅。
一点也不油腻的大叔：勐海老茶头
大家好，我是一点也不油腻的老茶头~~之所以自称为大叔，是因为我在熟茶行列还算年轻，虽然名字带了个“老”字。也因为名字的关系，不少年轻人对我望而却步，我表示很无奈啊。但其实我只是内涵丰厚、性格却一点也不高傲好不好？
遇到新会的小朋友小青柑，我们碰撞出了不一样的火花，这是一种难得的惊喜。首先，清新的柑香之气为我增加了几许年轻活力，亲切亲和的气质增加了不少有木有？？其次，口感清爽了不少，不会浓得让你受不了甚至生腻，变成了那种恰到好处的醇浓，诱惑了吧？？
忘年之交终太少，高山流水有真意
其实忘年之交算是稀有物，中国上下五千年历史能翻到这种交情的记载，十个手指头都能数过来；志同道合的知音尚有人叹难寻，所以相遇甚欢、情投意合的就好好珍惜罢，比如云南春茶熟茶与新会核心产区茶枝柑的美好碰撞。
世人皆知伯牙子期，羡高山流水有真意；那么云南熟茶+新会茶枝柑这一对知己的独特魅力你体会到了吗？最后，希望你们这趟老茶头小青柑奇妙品味之旅开往春暖花开的田野。嗯，如果你有一个奇妙能力朋友一起喝就更好了。
说到普洱茶可能很多人都是知道的，但普洱中老茶头不知道有多少人听过。“老茶头”其实就是指普洱茶在渥堆发酵时结成团块而不易解开的的茶。
“老茶头”这个名字还比较新颖是2005年才有的，但它的前身却是从熟茶工艺产生就有的“疙瘩茶”，之前对于“疙瘩茶”，多是收集起来集中切碎，拼配入一些低档茶中或干脆弃之。当有人发现了它真正的价值后，老茶头便俨然成为了茶中珍品。
老茶头的特点
口感
老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
功效
熟普洱茶有红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。
熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人。
老茶头的泡法
一般泡法：老茶头极其耐泡，为了泡开老茶头,最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所好时间稍长些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。
清水煮法：风炉，瓦罐壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具翥都可以，只要是没有异味就行了。老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
咖啡机蒸法:用蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
你知道老茶头是什么吗？你是怎么理解老茶头这三个字呢？我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。
在这段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。
老茶头和一般熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头和茶膏的区别
茶膏是采用云南大叶种晒青毛茶或茶叶碎片、梗，熬制出来的固体茶汁产品。每千克的晒青毛茶可以熬制大约0.2--0.25千克的茶膏。
老茶头的口感
茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
老茶头的冲泡方法
老茶头是渥堆发酵时结块的茶，因此也附着一定灰分，建议洗茶二道，第一道用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用开水冲泡，头道水用于冲洗茶具。
普洱茶老茶头挑选
挑选时选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。
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