近日,美国一项研究发现,红茶泡的时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。
而茶艺师则指出,对于其他种类的茶叶,冲泡时间也有讲究,以下就介绍几种常用茶叶的冲泡方法。
碧螺春芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡的时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。
冲泡龙井茶、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的时候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。"普洱茶属于黑茶,一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
另外,其他因素也会影响茶的效果,比如给红茶里加点柠檬汁,抗氧化剂含量可增加80%。另外,奶茶是用红茶作原料,但红茶配牛奶,可能会阻碍某些营养成分的吸收。
根据地理位置,我们将普洱茶产区主要分为三个知名产区,分别是普洱市产区、临沧产区和西双版纳产区三个。
对于很多刚入行的普洱茶爱好者,或者初到云南旅游想买普洱茶的游客来说,他们遇到的现实是,经常会看到“某某名山茶”这样的字眼,但完全搞不清楚究竟是什么地方。今天,跟着茶语网的节奏,只需几张图片就能把困扰你许久的普洱茶知名产区一网打尽!
根据地域位置,我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市(原思茅)产区和西双版纳产区共三大名产区。
(三大茶区的大概位置)
▎临沧产区选择
(临沧产区细分图)
临沧以前叫“缅宁”,后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地,茶树品种众多,号称“茶树基因库”,同时,它也是世界著名的“滇红”之乡。
而提到临沧普洱茶,大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧:啥?北欧寒冷的冰岛还产茶?!后来才知道这是产区名,让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字,昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。
▎普洱市(原思茅)产区
(普洱市产区细分图)
很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问:是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗?其实不然。清朝雍正年间,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来,改名之举倒是有着追溯历史的意味。
说到思茅产区,不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证,这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林,有着“茶树自然博物馆”的美誉,是否瞬间感到一种牛逼哄哄的气场?
▎西双版纳产区
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西双版纳更牛掰,它可是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区,西双版纳有着更为丰富的茶山资源。
在西双版纳,你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影,简直就是个普洱茶大宝库!著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐)均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上,还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树,它向全世界证明了茶树起源地是中国。
想当初单是易武的“七村八寨”就把人绕的昏天暗地,完全分不清楚。有了这些图,再也不怕搞不定。
当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种黏稠感。厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成分较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种黏稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成分较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。
普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶,制作方法为亚发酵青茶,因为发酵程度的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。
很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普,也无法辨别生普和熟普的区别在那里,今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。
一、制作工艺
生茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青(日光干燥)—蒸压成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶、砖茶或者沱茶);
熟茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵(有快速发酵、缓慢发酵之分)—加工成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶、砖茶或者沱茶)。
生茶是不用发酵的,经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶,可以直接饮用。
熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序,简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它的工序和生茶并无太大的区别。
渥堆发酵的过程非常不容易,需要挑选茶叶进行分级堆放,定期进行翻动,时刻掌握好茶叶温湿度。
熟茶的发酵分为1—10成,10成则为全发酵:
一成熟10天左右,二成熟18天左右
三成熟25天左右,四成熟32天左右
五成熟38天左右,六成熟46天左右
七成熟53天左右,八成熟58天左石
九成熟64天左右,十成熟70天左右
二、外形、茶汤汤色、口感、叶底
生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有黄色或者红色;存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。
熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色(为重度发酵),熟茶的条索较为琐碎,不完整,还会有渥堆味。
生茶的汤色青绿清亮,如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮,发酵程度轻呈栗红色,发酵程度重呈暗红色。
生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。
生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色,条索非常完整。熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。
三、功效
普洱生茶含有丰富的茶多酚,茶性清凉,能清热解毒、生津止渴、助消化、利尿通便,降火、降三高,改善心血管疾病。
因为普洱茶茶性清凉,活性成分多,所以肠胃不好者,感染风寒者,尽量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性温和,对胃非常好,长期坚持喝熟普能养胃。
熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、抑菌消炎等等。熟普很适合中老年人群,还有体虚、胃寒等人群。
用最轻松的方式
讲新会陈皮和柑普茶的故事,有趣还有料
柑普,曾经陪伴不少茶人茶客度过了整个寒冬。不少茶人、茶客在品过柑普茶之后,表示相见恨晚。
甚至从不喝茶的90后,偶然间喝到此茶,也从此爱上此味。柑普,已成为回头客最多的单品之一,更是天南海北诸多茶人茶桌上不可或缺的常备。
今天主要和大家说说柑普茶的四种制作工艺,大家可以对比着看看,就会知道自己买的是什么样的出品,总的来说,烘制工艺出味快,做工时间短。全生晒完全靠太阳,人工和时间成本都比较高,优点是越陈越香,犹如陈皮。缺点就是没有烘制工艺的出味快。
而半生晒工艺,则在中间。
柑普茶的制作,看似只有反复的几个简单步骤:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
根据最后干燥工艺的不同来划分,分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒,不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低,下面,就为你分辨一下孰优孰劣。
全生晒柑普茶纯生晒,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥,要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够,茶味和果香味不交融,需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。
除此之外,纯生晒还有一个致命的缺点,就是靠天吃饭,天气说变脸就变脸,如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低。
高温烘焙温度70-80度,用烘干设备烘至足干。
高温烘焙时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的成品柑普较次。
现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱。
但因高温烘焙时间短,便宜,产量也就高,利润也高,一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。不要担心,这里小编为大家支一招,高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。
低温烘焙不高于45度,用烘干设备烘至足干。
低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险,因为它能人为掌控。
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点,且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多,是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
半生晒即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性依旧保持。
半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长,此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
完了?按照上述逻辑,岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗?这里需要给你们强调一下,不管是先晒还是先烘,只要经过高温烘焙这一步骤,其活性已失去,就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼,就该注意下。
补充说明:陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,而广陈皮则以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮”。
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
但是,在广东民间通常是陈皮跟茶叶分开储藏,要品饮的时候按一定的比例投放冲泡,陈年普洱配陈皮是绝配。
柑普茶冲泡方法
柑普茶冲泡方法很简单,根据个人口感及品饮人数控制投茶量,还要注意柑皮和茶叶的配比哟。
投茶
碎皮
冲泡
冬日里,一盏柑普,无论是自饮,还是与友人同饮,或是作为伴手礼相赠与人,都是极好的。
经常会从评茶师的口中听到,“这款茶的收敛性很好或这款茶的收敛性较差”的评价。
我们在喝茶时,最平常的做法,也就以适口来评判一款茶的好喝与否,收敛性这个词虽不陌生,但要真正摆到台面上说,还是会有很多疑惑。
收敛性字面上给人一种收缩内敛的感觉,放在普洱茶上却能够解读出不一样的美。
东方人对茶饮,既追求茶滋味带给身体的直接感受,又在茶饮的基础上追求灵性美。二者结合,给一款茶的收敛性增添一缕别样的色彩。
普洱茶的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。
当这些物质溶于茶汤,被我们饮用后,与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应,然后我们就会感受到苦涩味。
苦涩通常是一起出现,区别在于是苦味重于涩味,还是涩味重于苦味。苦涩出现到退去变成回甘生津的这一过程,即为收敛性的过程。
这个过程中,就会出现收敛性强与弱的情况。
收敛性主要表现在茶汤咽下后,能够明显品尝出苦涩味,要么是苦涩均有,要么是苦强于涩,要么是涩强于苦;
当苦涩被人的口腔快速感知到,后迅速化为回甘生津,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感,如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感,或喉咙中的清凉甜润感等,此过程称之为收敛性较好。
当苦涩被人的口腔较慢感知到,随后产生的回甘生津速度慢,持续性弱,同时苦涩在口腔中层层累积不化,给口腔造成不适感,而气韵、喉韵要么几乎没有,要么较弱,此过程称之为收敛性较差。
收敛性是一种各种感官交织后的复合感受,除了给身体造成的直接感受外,还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦,喜欢这款茶。
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如在品饮南茗佳人2017年《老曼峨》古树春茶时,茶汤入口后,味觉能够尝出干净利落的小苦,涩味几乎没有。
清苦转瞬化去,随即回甘生津宛如泉涌现,两颊、舌底开始不断生津,整个口腔清润中带着最自然的甜。
▲老曼峨茶汤|南茗佳人摄
3杯入腹,一股挟裹着茶味和甜香的气流从下往上经过喉咙喷薄而出,喉咙有一种突然宽阔的感觉,就像当你从密林中走出到达山顶后,视野呼吸都瞬间宽阔的感觉;体感强烈的人会开始频频打嗝,手心发烫;这一现象可持续到整泡茶结束。
茶汤顺滑咽下后的那股霸猛之气,给人醍醐灌顶之感,春困的午后,5、6杯茶汤下肚,头脑瞬间清醒大半,身心愉悦。
收敛性在整个过程中,从一而终,先是味觉感受到的轻微利落之苦,到迅猛的回甘生津,再到强劲的气韵散布全身,宛若被洗涤过一般,舒爽怡人。
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这样的收敛性可谓之好,因它不仅在味觉上表现出了丰富的变化,而且在身心上给人以舒畅通透之感。
茶品饮下,使得感官交织后的复合感受是令人愉悦的,可将其赞为好茶。
反之,喝了茶后,不仅口腔出现不适,而且身体并未达到所期望的良好感受的,茶的品质就有待商榷。
茶饮最基本的就是喝下茶汤后,口腔舒适,不会产生令人不喜欢的味道。
收敛性的好坏,基于茶品原料的生长环境,茶叶中内含物质的积累,以及后期的制作工艺。
茶树的生长受到气候、土壤、周围植被等因素的影响,不同生长环境使茶形成独特的地域特征。
▲老曼峨古茶园|南茗佳人摄
老曼峨的茶树围绕老曼峨寨子分布,与森林草木共生,土壤肥沃,干湿季明显,南阿河流经寨脚,水源充足,为茶树的生长创造了得天独厚的优势。
所以用这里的茶树鲜叶制成的茶,冲泡品饮后,茶汤中茶滋味浓烈,回甘生津迅猛浓强,气韵霸猛,余韵悠长,收敛性的过程是一个舒适的体验,喝一口就会令人对老曼峨产生向往,可以说是一款收敛性较好的茶。
喝茶时经常感受到的收敛性,本文就说到这里,它是一种各种感官交织后的复合感受,并非是单一的,所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候,需要结合各方因素去考量。
2、易武正山[落水洞/麻黑/大漆树/曼撒,是有历史可参的普洱茶,进取安全区]
3、布朗山老曼峨[研究表明,最具潜力普洱茶原料]
4、南糯山[陈化让人满意的品种]
5、布朗山老班章[霸王之称,喝得让人心跳加速]
6、革登[心情向往的地方]
7、勐海勐宋滑竹梁子山[看得高望得远,茶也一样]
8、勐海八达山[茶王树的地方,汤香醇美]
9、布朗山广别老寨[滋味爱变,像妖女]
10、景洪勐宋[汤厚,平和]
11、格朗和帕沙[水厚汤香,勐海的香]
12、攸乐山[有一种特别的味——南药香味]
13、蛮砖[喝过不少,印象还可以]
14、布朗山吉良[汤厚醇美,逸士之喜]
15、景迈山[香气突显、山野之气强烈]
16、邦威[喜欢这里的香,香易变而不存此茶]
17、困鹿山[香茶汤也美,不耐泡]
18、无量山[汤香,水柔,别有一翻滋味]
19、勐库冰岛[一个美好的开始]
20、勐库大雪山[雪山上的茶,到中原就化日淡水也]
普洱茶又名滇青茶,因为产地在普洱,所以命名为普洱茶。
普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶,制作方法为亚发酵青茶,因为发酵程度的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。
很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普,也无法辨别生普和熟普的区别在那里,今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。
一、制作工艺
生茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青(日光干燥)—蒸压成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶或者砖茶、沱茶);
熟茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵(有快速发酵、缓慢发酵之分)—加工成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶或者砖茶、沱茶)。
生茶是不用发酵的,经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶,可以直接饮用。
熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序,简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它的工序和生茶并无太大的区别。
渥堆发酵的过程非常不容易,需要挑选茶叶进行分级堆放,定期进行翻动,时刻掌握好茶叶温湿度。
熟茶的发酵分为1—10成,10成则为全发酵:
一成熟10天左右,二成熟18天左右
三成熟25天左右,四成熟32天左右
五成熟38天左右,六成熟46天左右
七成熟53天左右,八成熟58天左石
九成熟64天左右,十成熟70天左右
二、外形、茶汤汤色、口感、叶底
生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有黄色或者红色;存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。
熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色(为重度发酵),熟茶的条索较为琐碎,不完整,还会有渥堆味。
生茶的汤色青绿清亮,如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮,发酵程度轻呈栗红色,发酵程度重呈暗红色。
生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。
生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色,条索非常完整。熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。
三、功效
普洱生茶含有丰富的茶多酚,茶性清凉,能清热解毒、生津止渴、助消化、利尿通便,降火、降三高,改善心血管疾病。
因为普洱茶茶性清凉,活性成分多,所以肠胃不好者,感染风寒者,尽量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性温和,对胃非常好,长期坚持喝熟普能养胃。
熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。熟普很适合中老年人群,还有体虚、胃寒等人群。
近几年普洱茶市场的发展可谓发生了巨大的变化,生茶的投资遇冷直接导致了熟茶消耗市场的崛起,熟茶的地位被提到了一个新的高度。随着熟茶市场的升温,除了消耗属性之外,熟茶的投资收藏价值也逐渐被发现,许多精品熟茶看涨,润元昌的布朗之春就是其中的一个代表,作为首款以“春”命名的熟茶,主打春茶发酵的特点,于13年首次推出后就广受好评,经历三年批发价已经上涨了三倍,有人不禁问到,熟茶也能3年涨3倍,这是市场的炒作行为吗?
什么是普洱茶的市场炒作?
普洱茶的炒作是一种忽略茶品本身价值,不以品饮消耗为基础,利用信息不对称来人为抬高价格的手段,如同击鼓传花最后受伤的还是接盘侠和消费者。据润元昌经销商胡炬明所述,布朗之春这款产品面世之初在口感上就受到消费者的肯定,许多茶友都是买回去现喝,并且多次购买的茶友不在少数,可以说一直处于供不应求的状态。从润元昌的招商经理郑之贤处也了解到,布朗之春出货到润元昌分布全国的渠道,且全国渠道皆在陆续补货,这是一种良性的消耗,是有别于人为炒作的。
炒作有人为操纵价格,有波动会忽高忽低
人为的炒作避免不了价格的波动,甚至有时候市场行情瞬息万变,14年下半年来普洱茶市场的那场阴跌,许多高端品牌的产品跌幅过半,这就是过度炒作的后遗症。而布朗之春的价格一直都是自然上涨的,而且在前两年的涨幅并不算快,随着不断的消耗,库存不足以满足逐渐增长的需求,价格的上涨呈一个正常的上升曲线。综上可以看出,布朗之春的价格攀升完全是一个健康的市场现象,而非人为的炒作行为。
3年涨3倍,精品熟茶市场前景广阔
布朗之春的升值让我们看到了精品熟茶市场的广阔前景,3年涨3倍背后的原因引人深思,在笔者看来有以下几个原因:一是润元昌精品熟茶品牌知名度的逐渐打响,润元昌作为业内首家提出春茶发酵的熟茶这一概念的品牌,近几年在精品熟茶领获得了广泛的认可,期间也推出了不少业内知名的代表产品,如大美之春、勐海印象等;二是全国渠道的扩张建设,自16年开年来润元昌的招商工作可以用“高歌猛进”来形容,在行业低迷时期润元昌依旧保持着每月十数家新晋渠道的扩张速度;三是熟茶陈化的越来越好喝,熟茶作为发酵茶,出厂时难免会带有堆味、火味等不良之味,经过一段时间的纯化熟茶可以获得更佳纯正的香气和滋味,陈香也得以更好的展现,这就是所谓的“退火”后的熟茶更好喝,储存几年的普洱茶口感更优秀;最后由于布朗之春市场的库存越来越少,而需求却在逐渐增多,供不应求的现状,3年涨3倍也在情理之中了。
随着普洱茶品饮消耗需求的增大,熟茶市场正在逐渐崛起,不同于生茶的投资收藏市场,熟茶市场是一个以品饮消耗为基础的健康的市场,需求带动增长,品质决定未来,精品熟茶市场前景广阔,谁能抢先占领便能获得无限商机。
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素,并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势,今天我们来讲讲大环境下的茶园生态,同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的,万亩古茶园积淀的历史也是厚重的,历史上的普洱茶几经沉浮,战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视,少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养,茶市不好便“放荒”修养生息,茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中,植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地,茶树所需的养分和水分,都是从土壤获取的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤,pH值在4~6之间,更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石,中者生砾壤”,高山古茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比,前者树木比后者多。而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分,从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物,以园式栽培相比,最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽,光照达到茶树生长的适宜条件,茶树在漫射光多的条件下生长,从而给有机体的生化变化带来深刻的影响,特别是含氮化合物的形成和增加,对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统,它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成,它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向,真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动,受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制,尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时,通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象,会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道,最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释,也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念,不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下,我们能不能守护好每一株古茶树?自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的,一旦循环被打破,整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复,因此,守护好茶园生态就是守护古茶树。
在六大类茶中,最让我感到陌生的还是黄茶,黄茶虽然是中国的特产,但它出现在大众面前的机会实在太少,远不如红茶、绿茶这样普及大众。但在黄茶界,也有很多名品,如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
这些黄茶名品虽然如雷贯耳,但至今为止,我接触黄茶的次数还是屈指可数。那么黄茶到底是什么茶呢?这种茶品质、茶性、价值功效又如何呢?我相信肯定有很多人和我之前一样,不了解黄茶,所以今天特地向大家介绍一下黄茶,以带大家走进黄茶世界。
黄茶是什么茶?
黄茶虽然属于轻微发酵茶,但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序,使茶坯变成黄叶黄汤的成品。
白茶有白芽茶和白叶茶之分,黄茶则有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,黄小茶有雅安黄茶,黄大茶则有广东大叶青。
闷黄意味着氧化,在氧化的过程中,茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化,使其变成刺激性较小物质,绿茶之所以刺激性大,寒性较强,也是因为其没有经过氧化闷黄工序。
黄茶品质如何?
不同品种,黄茶色香味也有明显区别。在干茶方面,君山银针芽头比较肥壮,外形似针,有毫毛,但与白毫银针有较大的区别。蒙顶黄芽干茶外形则要扁直一些。有的黄茶茶叶比较肥厚,梗长而壮。
黄茶是黄叶黄汤,但优劣不同的黄茶,黄色鲜润程度也不同,优质黄茶干茶呈现为鲜艳的金黄色,茶汤则呈现出明亮黄。劣质黄茶的茶汤呈现出暗浊样子。
黄茶干茶香气有锅巴香,这意味着黄茶炭火加工制作工序满足标准要求,如此火功才充足。优质黄茶会给人一种清悦的感觉。冲泡后,黄茶茶汤有玉米香甜味,滋味醇和鲜爽,收敛性较弱,但回甘性强。
黄茶价值功效
黄茶除了具有其他茶类的提神醒神、消除疲劳作用外,还对脾胃特别友好,脾胃需要具备较强的消化能力。黄茶在沤工序的过程中,会产生助长脾胃消化能力的消化酶,所以如果人身体出现消化不良的现象,可以饮用黄茶,来消除积食问题。
黄茶还可以促进脂肪代谢,使脂肪消除。
黄茶中的茶多酚、氨基酸等物质含量较多,这些物质对其消炎解毒、预防癌症有很大帮助。常喝黄茶,可以预防食道癌。
说到安吉白茶,不得不说这真是一个独具特色的绿茶品类,堪称绿茶中的“白衣仙子”:一口“白茶”汤,一颗绿茶心。
很多人冲泡安吉白茶时,会发现茶汤出水后,明显不同于一般绿茶冲泡后所呈现出来的清汤绿水,反而有点偏白。即使浸泡时间稍微拉长,也“面不改色”。品尝滋味,也感觉鲜爽中带着甜淳,似乎并无苦涩之感。
这是为何呢?
要说安吉白茶的制作方法看似也平淡无奇,就是一般的绿茶加工方式,究竟与茶叶冲泡方式有关,还是茶叶本身特点所致?
要明白这个问题,我们得先弄明白茶叶苦涩源自哪里。
抛除掉外界因素影响,我们知道,茶叶苦涩主要源于茶叶本身内含的苦味及涩味物质。这些物质主要有咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶多酚、儿茶素等。
一般情况下,这些物质在茶芽、嫩叶中的含量比粗老枝叶含量来得高,尤其是第一、二叶。某种意义上说,这些物质含量越多,茶叶精制后表现出来的品质,或者说后期转化的效果也将更好。
明白了这个基本原理之后,我们再回过头来看一看安吉白茶。
安吉白茶汤水即使浸泡后仍不容易出现苦涩,说明茶叶本身内含的这些苦涩味物质含量是偏少的。
为什么会偏少呢?
主要还在于安吉白茶的生长环境以及安吉白茶品种特有的白化现象。
安吉白茶主产于浙江西部高山峡谷地带,周边林木葱茏,生态环境好。当地冬季气温比较低,且时间比较长。等到茶树开始发芽时,容易因为低温而导致嫩叶出现白化现象。
所谓白化,实际上就是茶叶内的叶绿素合成因为低温受到影响,导致“发育障碍”,含量下降,茶多酚含量也下降,而相反的是,游离氨基酸的含量却呈明显上升之势。据研究,发生白化后的安吉白茶内的氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍。
大家注意啦,叶绿素正是茶汤显绿的主要因素,而氨基酸含量高则直接使得茶汤表现出更加鲜爽甜淳的特点。这样,我们也就好理解了,为什么安吉白茶的苦涩感并不明显了。
爱茶人,经常期待与好茶邂逅。但真遇到好茶,又不知道怎么夸了?万般无奈,估计又该启用万能的“入口即化”了。其实,每个行业都有自己的术语。当然,也就是民间传说的“黑话”。了解了专业术语,有助于我们更好的认识与品鉴好茶。
俗话说,龙生九子各有不同。六大茶类,也是性格迥异,风格多变。每一类茶,都有着不同的评判表决和审美角度。如同,络腮胡子长在男人脸上算“性感”,若是长在女孩脸上就成“喜感”了。
茶与人,皆是一理。“陈味”,对于一般绿茶都算缺点,但六堡茶和普洱茶则必须具有陈香味。“松烟香”,对于一般白茶也属工艺欠缺,但小种红茶和黑毛茶则以松烟味为卖点。因此,学“夸茶”是爱茶人的必修课程。
下面,我们从“长相”、“香气”、“滋味”、和“叶底”四个角度,来聊聊到底应该怎么“夸茶”。
一、绿茶
【夸长相】
细紧:条索细长紧卷而完整,有锋苗。
细嫩:细紧完整、显毫。
卷曲:呈螺旋状或环状卷曲。
【夸香气】
馥郁:香气鲜浓而持久,具有独特花果的香味。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。
清香:清新清纯爽快,香虽不高,但很幽雅。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
栗香:似熟栗子香,强烈持久。
【夸滋味】
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。
鲜浓:口感浓厚而鲜爽,含香有活力。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
【夸叶底】
翠绿:色如青梅,鲜亮悦目。
嫩绿:叶质细嫩,色泽浅绿微黄,明亮度好。
嫩黄:色浅绿透黄,黄里泛白,亮度好。
二、白茶
【夸长相】
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多而密。
茸毛洁白:茸毛多,洁白而富有光泽。
芽叶连枝:芽叶相连成朵。
银芽绿叶:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色。
【夸香气】
嫩爽:鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽所具有的独特香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
【夸滋味】
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽:醇而鲜爽。
醇厚:醇而甘厚。
【夸叶底】
肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实。
三、黄茶
【夸长相】
细紧:条索细长、紧卷完整,有锋苗。
肥直:全芽芽头肥壮挺直,满披茸毛,形状如针。
梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征。
金镶玉:“金”指芽头呈金黄的底色,“玉”是指满披白色银毫。特指君山银针。
【夸香气】
清鲜:清香鲜爽,细而持久。
嫩香:清爽细腻,有毫香。
高爽焦香:似炒青香,强烈持久。
【夸滋味】
甜爽:爽口而有甜感。
醇爽:醇而可口,回味略甜。
鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。
【夸叶底】
肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。
嫩黄:黄里透白,叶质柔嫩,明亮度好。
四、青茶(乌龙茶)
【夸长相】
蜻蜓头:差条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润:乌黑而有光泽。
【夸香气】
岩韵:指武夷岩茶在香味方面具有特殊品种香味特征。
观音韵:指安溪铁观音在香味方面具有特殊品种香味特征。
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:别浓郁更雅的香气,称馥郁。
【夸滋味】
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。
醇厚:浓纯可口,回味略甜。
【夸叶底】
绿叶红镶边:做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色。
软亮:叶色发亮有光泽称为“软亮”。
五、红茶
【夸长相】
毫尖:指金黄色茸毫的嫩芽。
细紧:条索细长挺直而紧卷,有锋毫。
细嫩:条细紧,金黄色芽毫明显。
乌润:乌黑而光泽,有活力。
【夸香气】
花果香:香气鲜锐,类似某种花果的香气,如玫瑰香、兰花香、苹果香、麦芽香等。
松烟香:带有浓烈的松木烟香,为小种红茶的香气特征。
高甜:香高,持久有活力,带甜香,多用于高档工夫红茶。
鲜甜:鲜爽带甜香。
鲜爽:香气新鲜、活泼,嗅后爽快。
【夸滋味】
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。
甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”常有的滋味。
鲜浓:浓厚而富有刺激性。
【夸叶底】
红艳:芽叶细嫩,红亮鲜艳悦目。
红亮:红色明快不炫目。
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