普洱茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类：苦味，甜味，酸味，涩味，鲜味。
茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样普茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。
然而有因普洱茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!
酸味， 普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。 普洱茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等， 普洱茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。
如果说普洱茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
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普洱茶中有酸味？这究竟是怎么回事？关于普洱茶中为什么会有酸味的问题也有很多不同的看法和见解，有的人说普洱茶中的酸味是属于普洱茶特有的味道，也有的说普洱茶带有酸味会使茶汤的口感更加醇香、滑顺。因为许多的普洱茶都有酸味，不管是新的普洱茶还是陈年老茶都带有酸味，因为普洱茶有酸味这个问题，引起了争议？
普洱茶为什么会有的酸味？
一、生茶中的酸味从何而来
1、最初的影响可能是土壤、生长的环境。
2、采摘回来后制作茶的过程，高温杀青、高温干燥，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
3、是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。
4、是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理。
普洱茶为什么会有的酸味？
二、熟茶里为什么又会带有酸味
熟茶主要是因为渥堆是环境的处理不好，潮水过多。
普洱茶为什么会有的酸味？
三、如何消除普洱茶中的酸味
1、干仓存放，酸味就会慢慢失去，大概3-5年。
2、“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次， 酸味亦能消除。
3、进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶为什么会有的酸味？
四、普洱茶的酸味还与什么因素有关
1、与储藏环境的杂菌群的构成有关
2、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。
普洱茶为什么会有的酸味？
普洱茶中有酸味也是在所难免的，也不用特意说去怎样把普洱茶的酸味去掉，这样的普洱茶才能保存更长的时间。
普洱茶流行有原因
喝茶是中国人的国粹，它历来讲究一个新字，以新为贵。倘若隔了年了，即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶，把国人的喝茶观颠覆了，而且以越陈越好；而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤，几乎赶上了黄金。
因为美其名曰："能喝的古董".
不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作，或者得益于马帮题材的电影电视，但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物，与洋人进行交换，散茶类是不易包装或运输，就像上海人说的"泡货",体积大，效率低。于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状，这样效率就提高了。
当然为了保证普洱茶的质量，茶农想了许多办法，进行了N次试验，终于摸索出了生茶和熟茶。窃以为，后来的普洱越陈越好是歪打正着的，没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵，味道反而更浓郁了。本人喜欢喝普洱，原因是喝了不会胃潮，而且品的次数多了，也特别留意起它的出处和轶事。其实普洱当地产茶并不多，只是因为当时普洱是个古驿站，马帮都从此而过，因此借光而约定俗成。普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上，海拔在1500米至2200米，它是一种大叶乔木，叶如鸡蛋般大。据说这让那些秀气的名绿茶很不屑：我们是新芽娇嫩，你看我们的身形，碧绿生青，较小玲珑，哪像你们五大三粗，还墨出里黑……当然普洱茶也不甘示弱：六十年风水轮流转，现在流行黑里俏，何况我们耐看耐泡……
说普洱茶是"能喝的古董",其实就是卖一个概念，并不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是后发酵茶，八年以后也就不会再有进步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工艺，也许它才是存放越久越好，原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题，至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶，其中最经典的传闻，说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有朋友置疑，当时普洱茶一般不会作为贡品，而且即使有也不会流传至今，毕竟相隔已有近百年了，更不会"满大街"的都是。当地茶商私下里透露，其实哪里来这么多三十年、五十年的，普洱茶也就近几年来吃香，过去销路不太好，许多茶厂还转产，改为生产绿茶呢。当然，普洱茶是有优劣之分的，熟茶除了口感圆润外，颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红，如红葡萄酒；而生茶更有学问，每一?颜色不同，口感不同。老道的人喝生茶要闻"茶底",即冲泡后的茶叶末，味道香醇，而且越泡越亮，这就是好茶。
一个当地茶商告诉本人一个"秘密":其实自己也可以造陈年茶，你用低价多买些普洱新茶，储存在家里，隔了年不就是陈茶吗？而且上海地区潮湿温差大，发酵效率一年相当云南两年，何乐而不为呢？
喝茶的人都知道，泡茶的水是很关键的一个因素，无论水质还是水温都很容易对茶产生影响。就茶而言，没有水的滋润那就仅仅是一片叶子而已，所以对于茶的冲泡，水是一个不得不说的话题。对于我们家庭喝茶来说，可能大部分情况下都是家里有什么水就用什么水来冲泡，一些农村可能用直接从山上引来的山泉水，其水质较好，用来冲泡茶也是一个不错的选择。但是对于城市里的人来说，就只能选择桶装山泉水、纯净水了，不过各个品牌之间的水质还是有区别的，所以可以适当选择水质好一些的品牌。
由于各方面因素的限制，我们不可能像古人那样，收取什么上游水、露水等等来泡茶，虽然水的选择相对少了一些，但是对于水温的控制却显得更加方便。现在大部分烧水器都能够直接显示水的温度，这对于泡茶来说无疑是一件很有用的事情，一般来说，普洱茶水温需要达到90度以上，根据不同的茶品可适当调节温度，尤其有一定年份的老茶则需要水温高一些。另外，需要说的是反复烧的水就最好不要用了，这样的水不仅泡茶不好，饮用也并不健康。至于保温壶、饮水机的水也不太建议用来冲泡普洱茶，其温度可能会有些低，至于外出没办法的话，那也只能用保温杯了。
在冲泡茶的过程中，水烧开后一般等其静止了再注水，注水时水柱的粗细也会对茶的口感产生一定的影响，细水注入口感会更显细腻，粗水冲泡口感则会厚重一些。在普洱茶的冲泡中，关于水的问题主要就是以上这些了，对于刚接触普洱茶的新茶友来说，在水的问题上暂时不必纠结，用家里的现有水就好，主要还是得多尝试几次，掌握一些泡茶技巧，习惯以后泡茶就不是什么难事了。
普洱茶锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧锁发痒等不适感，人会觉得不安、烦躁等。
普洱茶锁喉口感主因有六，导致的锁喉感觉各有差异。
1、冲泡手法问题，特别是高冲
冲泡时高冲，包括出汤时高冲于公道杯，都会产生锁喉现象。
2、紧压茶未拆散醒茶
紧压茶拆剥后，未经适当时间与环境醒茶，亦会产生锁喉现象。
3、仓储环境问题
高温高湿亦或不通风环境都可能导致。亦或者茶品没有包装与容器，放任置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。
4、制程高温干燥
成品高温干燥，或是刻意焙火加温也会导致锁喉。
5、成品日晒干燥
成品单饼直接日晒干燥，亦或者未完全干燥前包装整筒干燥，都会引起锁喉症状。
6、不当拼配
因拼配茶区所导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。此种状况较为少见，只发生在新制生茶，待陈化数年后锁喉感会消失。
收敛感
品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联，为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。
说到喝茶，有的人追求大树茶来自远山最为自然、生态和厚重的山韵味，有的人追求古树茶香气突显、山野之气强烈的霸气，也有人追求“单株古茶”独特的茶性与特质单株……
可见古树纯料普洱茶已日渐人心。在欣赏普洱古树纯料天然健康之美，野生芬芳之气同时。那何为最好的古树纯料普洱茶呢？这恐怕要非“单株”莫属。
单株顾名思义就是“单株茶”，严格意义上讲，是一个茶园内最老的一颗树或几颗树上出的茶青，单独采摘制作的茶叶，称为母树单株茶，简称单株。
然而，一棵树上采摘到的茶量少，故广义指从同一棵树或同一块地上相同较高树龄的普洱茶树做成的普洱茶。
单株可谓独立“一树一成品”，在行内被称为“纯料至尊”，乃是古树纯料普洱茶的“象牙塔尖”。
不是随便一颗茶树都能做单株茶。够格作单株茶的，一定是树龄够老，树够大方可，一般至少500年以上，一般一个大得像原始森林一样的古茶园，能选做单株的就几颗树。反之，树龄小的茶树，茶味不足不说，光茶叶量也不足。
一般来讲，单株只采摘头春茶，制作过程中对采茶、晒茶、压茶等工序要求都很高。可以说，单株是古茶园里的树精，他们的茶叶自然吸收了日月精华，沾满灵气。
虽然量少，但质量有所保障，价格也相对高。所谓物以稀为贵，正因为稀缺，“单株”成为一些普洱发烧友和追求高品质人士的追捧对象。因此，单株的价格也均在几千块钱，甚至几万一斤的程度。
与此同时，由于单株茶好，能卖高价格，所以市面上有的单株茶虽然茶龄是最老的，但会通过放宽采摘的批次来提高产量。换而言之，此类的单株茶极可能是混有采摘的不同批次而成，所以在购买的时候一定要仔细辨别清楚。
当然，单株确实可遇不可求，但不在于价格有多高，有多难求。而在于你是否“懂”它，这就是普洱茶“单株古茶”的魅力所在！
一款普洱茶陈化后的好坏优劣，往往都跟仓储有很大关系，甚至可以说在品质的基础上，普洱茶后期能否陈化得好，仓储起到了关键性的作用。仓味，是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大(可能是自然环境、也可能是人为造成)，而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。具体描述普洱茶仓味的感受：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓味比较重的茶。
贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，自己就马上分明了。
普洱茶的仓味与霉味有所区别，但对于一般人，那就是一回事，仓味闻起来就是一股霉味。其不同之处带仓味后面带着茶的真味，且仓味是可以退的，就是所谓“退仓”；而陈香味是好普洱茶的共有味道，无论生、熟、干、湿，都可出陈香，这只是时间与放仓技术的问题。
如何有效的减少普洱茶仓味的产生呢，如果是想完全没有仓味是不可能的。先把包装打开，让茶叶跟空气氧化一段时间，放的地方不要潮湿，要通风、无异味。而且泡茶时侯也有讲究，把茶壶盖打开仓味就轻点，喝起来味道会更加好。所以说对于普洱茶仓储的细节要把握好，养茶人需要耐心与细心是必不可少的。
茶汤滋味发酸是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。是普洱茶熟茶品质大忌。
普洱茶“发酸”的原因
一是茶叶本身的酸味物质造成的；
二是渥堆时潮水（回水、补水）过多造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。
主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；
丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；
戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；
癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。
这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
生普洱茶冲泡方法大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，要是饼茶取饼的上中下层均匀等量，碎未应筛掉不好，尽量保持全叶状态。
生普洱茶冲泡方法：准备工作及步骤
1、将壶、公道杯、及茶杯洗净备好
2、将茶取出，用茶刀撬松(散茶及小玉饼略过此步)，取7~10克放入壶中，可以根据壶的大小及个人口味增减。
3、将沸水冲入壶中，稍等几秒，不等茶泡出味就将水倒入公道杯(也叫茶海)中，此步为洗茶，也叫温茶，其作用一是洗去储藏过程中茶沾上的灰尘，二是将茶和壶的温度提升，激活茶性，使茶的味道更好。洗茶可洗一至二道，但注意时间要短，不然就让茶味变淡了。倒在公道杯中的洗茶水顺便将公道杯和茶杯洗一遍，也使茶具的温度升高，可以让茶的香气更易散发。
4、再次往壶里冲入沸水，泡10~30秒，(根据茶质不同，出味速度不同调整时间，因0081的出味较快，偶只泡了10秒左右)，即可将茶汤倒入公道杯，再用公道杯往水晶玻璃杯分茶，此时可先闻茶香再饮茶，喝完后可现闻杯底的留香，好的茶其留香纯正、持久。
以上就是生普洱茶冲泡方法了，生普洱茶茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度;滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的)，体会普洱茶的润滑和甘厚;如喉时可领悟普洱茶的顺柔.
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