茶叶“杀青”,杀的到底是啥?
@徐文兵:杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜茶叶中茶多酚等的酶氧化,蒸发鲜茶叶中的水分,使茶叶软,便于揉捻成型,同时散发青臭味,促进良好香气形成的一种制茶步骤。
其目的是保持茶叶的青绿和味道,不让其酶自身工作,因为茶叶自身的酶就像成长激素一样,会让茶叶逐渐变黄变老。而经过高温的处理,氧化就停止了,这就叫杀青。
@艳玲在水一方:一是短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二是去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形。三是除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。
@偃月坊:功用上类似于家里炒青菜,道理一样一样的,散失掉水分,散失掉绝大部分青草气,保留一部分就成了茶的清香,高温钝化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
@三农大师:茶叶中富含多酚氧化酶,如果不进行杀青,多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵,这样茶叶就会很快的失去色泽,然后坏掉。
杀青的作用:
1、钝化氧化酶活性,杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便于揉捻成形,茶叶杀青的目的其中之一就是便于揉捏,杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捏成形。
3、促进茶香形成,茶叶杀青可以通过高温对茶香的形成也有重要的促进作用。
@潮汕茶肆:茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。
酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”,正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。
业内人士曾认为柑普茶能在短时间内,营造出一个健康、向上的发展氛围,不外乎消费市场的崛起和便捷、时尚的品饮需求。柑普茶行业的发展可以说是深受普洱茶行业的影响,早些年受名山纯料及生茶投资热潮的带动,不少企业着力于普洱茶的收藏与投资中,从而忽视熟茶的地位及其价值,后因生茶收藏、投资市场遇冷及消费市场的崛起,使得熟茶重新回到消费者的视线中,熟茶也在其发展的四十多年的历程中逐步进入精品化、品牌化的发展趋势。
我们知道制作柑普茶离不开普洱熟茶,因为熟茶的品质及库存量会直接影响到柑普茶的品质与产量。而在熟茶不被重视的年代,柑普茶同样不被重视,因为当时多数熟茶选用的发酵原料差、发酵工艺也存在诸多不足,其口感和后期的陈化价值也大大处于缩水状态,这样的熟茶被用来制作柑普茶,又怎能受到消费者的喜欢?
过去的柑普茶行业,可以用一个“小”字概括:即行业比重小、产业规模小、行业影响力小。而现在的行业发展有了质的改变,也可以一个“热”字概括。从近年来全国大大小小的茶博会上随处可见柑普茶的踪迹,而柑普茶的生产商也从几十家迅速发展到几百家,其品牌更是数不胜数,再加上当地政府的大力扶持。这种“热”也会持续升温,具体表现在以下几个方面:
一是“跨界热”。事实上知名茶企对新会产区的进驻,无疑是给柑普茶行业的发展注入了新生力量,例如凭借自身在熟茶领域所具备优势的茶企润元昌,采用“核心产区新会柑+春茶发酵的熟茶”制作的柑普茶一经上市便受到了市场及消费者的认可。
二是“投资热”。对于投资来说进行资本投入的方式有很多,最为常见的是直接创建新品牌和对现有品牌进行资本运作。同样都是资本投入,相比之下创建新品牌似乎更为明智,更有利于企业从源头把控产品品质、独立的生产线及厂房也能提升生产效率,降低运营成本。这一点也在知名茶企润元昌的投资方向上得到了证实,此前由润元昌全资打造的子品牌“柑润堂”在新会核心产区东甲村落地建成,也意味着润元昌在保证产品品质的同时,将持续扩大自身的经营范围和产品体系,以高性价比的产品惠利于民。
三是“前景热”。柑普茶的历史已有百年,但真正意义上的发展才刚开始。因此市场会越来越大,越来越多企业进入柑普茶市场,未来会经过“百花齐放、百家争鸣”后留下品质好的产品或品牌,有品质的产品才是市场的主流。
综上可见:面对高速发展的柑普茶行业,未来的发展趋势将呈三大特点:越来越专业(从产业链来看,大量的生产商和经销商实力越来越强、越来越专业)、行业规模更大(柑果的种植面积也会随着品牌入驻商家的增加而增加)、部分品牌脱颖而出(其商业模式更加成熟,无论是直销模式还是加盟连锁都将呈现出一个品质化和品牌化共存的企业)。
通常来讲,一般我们喝熟茶的时候,很少会出现焦糖香。
焦糖香通常在红茶中较为常见
我们都知道红茶属于全发酵茶类,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中最后一道工序——干燥,决定了红茶的焦糖香是否显著。
在太阳光较为强烈的时候,红茶是利用自然光晒干的(现称之为:晒红),但是在遇到阴雨天气,红茶又急需晾干,因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了(现大多红茶的干燥方式)。
虽然这一工艺大大降低了红茶的活性,但是大幅度提升了红茶的香气,这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳,也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。
那熟茶中的焦糖香正常吗?
这里首先要明白一个点:不是所有的普洱茶都能转化出自然的焦糖香。
虽然焦糖香喝起来让人感觉非常棒,但熟茶出现焦糖香的情况不多。
焦糖香通常会出现在原料等级低的熟茶中,由于茶梗粗壮、芽叶壮硕,内质含有丰富的果胶和糖分,再经过高温渥堆发酵后,便会出现令人惊喜的焦糖香了。这类熟茶大都采用了适度或重度发酵而成的。
随着时间的陈化,此类熟茶的焦糖香会愈发浓郁。在冬季喝上这样一款带有焦糖香的熟茶,是一种莫大的享受。
不是所有的焦糖香都是好的
如果你在生茶或嫩度特别高的熟茶中喝到了焦糖香的话,有可能这类茶经历过高温烘焙。
从即时品饮的角度来讲,饮用这些茶并没有什么坏处;从投资收藏的角度来看的话,这些茶的后期的转化就有待考量了(毕竟活性相对较少了)。
原料和制作工艺同等重要,缺一不可
如果讲究品饮口感的享受,那就势必会违背一些传统的加工工艺;如果讲究存储转化的升值,那就需要遵循传统工艺,保持普洱茶原有的特性。
随着现代人对养生的重视,而柑普茶独特的“理气”保健作用,正慢慢为广大茶友所知晓。下面小编为大家介绍柑普茶是红茶吗?柑普茶的功效与作用?
柑普茶是红茶吗
不是,虽然柑普茶冲泡后的茶汤是红色的,对于红茶的识别并非是从茶叶的茶汤来判断,而是根据是使用的茶叶属性。
柑普茶中所用的普洱茶既不是红茶也不是绿茶,是一种发酵茶,分有生茶和熟茶的区别,也就是习惯上说的生普还是熟普。
柑普茶的功效与作用
1、降脂消脂的作用。
普洱茶经过发酵后会有产生新的脂肪分解酶,陈皮一直一味润肺止咳的药材,二者结合既可以降低高血脂,又助于减肥效果。
2、预防心脑血管疾病
随着人们日常的生活习惯,长期对着电脑以及压抑的环境等影响,高血压等症状已经日趋年轻化,虽然有药物可以治疗,但是药三分毒让人们担忧药物的副作用。一般长期饮用柑普茶可以让高血压趋于一个稳定值,预防动脉硬化,防止心脑血管疾病的发生。
3、防癌抗癌
很多人之所以喝茶,因为茶叶中含有茶多酚,而且养生茶多半选发酵茶如普洱茶或是乌龙茶。柑普茶中的熟普和乌龙茶一样都属于发酵茶,其中茶多酚活性更强,其中茶多酚的EGCG是很多癌症的“克星”,尤其是子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。
4、美容
柑普茶在冲泡过程富含有维生素C、E,以及茶多酚氨基酸等元素,能有效调节身体新陈代谢,缓解身体衰老加速。
5、调理脾胃
早起一杯柑普茶让胃暖暖的,这其中多半是熟普的功效。
6、解酒
通常人们喝醉酒都喜欢喝一杯茶,如今交际应酬多,酒后一杯柑普茶解酒同时又暖胃岂不更好。
中国有六大茶类,唯独对黄茶品尝甚少。家住浙江德清县的表哥来闽,为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶,当初并不在意,可仔细一品,却发现别有洞天。
莫干黄芽是黄茶吗?
上网查询百度,回答肯定:“莫干黄芽是黄茶的一种,由当地茶农创制的名茶,产于浙江省德清县的莫干山,为浙江省第一批省级名茶之一。”
网上鱼目混珠,未必确切,于是查教科书,居然有两种截然不同说法:
一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》,1997中国农业出版社出版,说的是绿茶;另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》,1995上海科学技术出版社出版,说的是黄茶。
都是业界权威。这让我犯迷糊了,黄芽何以不黄?这会不会像与德清县毗邻的安吉县,那里盛产安吉白茶,其实不是白茶,而是绿茶?
有机会到湖州市南浔区开会,会后取道德清县,在看望表哥一家的同时,也有一个小小愿望,求证莫干黄芽是绿茶还是黄茶?
莫干黄芽的由来
行前略做功课,了解莫干黄芽的由来。莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉,莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海内外,是我国著名的四大避暑胜地之一,素有“清凉世界”的美誉。
莫干黄芽的缘起是有故事的。1956年春,著名茶学家庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地?老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝,觉得香味极好,足以媲美其他名茶。
庄晚芳当然深谙莫干山产茶的纪录。不论是陆羽《茶经》还是清代《武康县志》,以茶产塔山者尤佳,茶吸云雾,芳烈十倍。有感赋诗道:“试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”
由于众所周知的原因,直至1979年,庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒教授联手,和德清县有关部门共同创制了“莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十大名茶之一。
此后业界有人甚至放言:没听说莫干黄芽还好意思说会喝茶!牛吧!
抵达德清后,表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红女士。她告诉我,目前市面上经销的大都是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营,早先一年只能卖到200多斤,经过十年的推广,一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上涨到1000多元,但从整体市场来,人们对黄茶的接受度还是相对较低。
图为:莫干山生态
较之安吉县,德清县对莫干黄芽的推广为时已晚,力度也不大。直至2012年12月才成立了德清莫干山黄芽茶业有限公司,是第一家股份制茶叶生产、加工、销售一体化农业企业。当听说德清茶企在统一品牌组建股份制企业的过程中,吸收了安吉茶企作为大股东参股,让成熟品牌企业参与到新兴品牌建设中,这让我刮目相看。
这不完全是为了后起之秀,而是为世人留下黄茶。在浙江的名茶谱里,不只有“莫干黄芽”,温州“黄汤”也属于稀有的黄茶类名茶。但是,温州“黄汤”早已失传。与全国众多的黄芽类产品一样,莫干黄芽也没有坚守黄茶类产品特色,“黄茶不黄”是普遍现象。
恢复传统黄茶制作工艺,还莫干黄芽本真。在业内人士不断呼吁下,莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶,当地政府才开始有意识地整合品牌。
怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶?
那么,怎样区分莫干黄芽是绿茶还是黄茶呢?陈女士为我解疑释惑,关键在独特的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺,鲜叶摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工过程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序,使原来的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。
所谓的“闷黄”,是将揉捻叶专用清洁纯棉布包裹茶团,在烘焙至转黄,中途翻动透气1-2次。看似简单,实则攸关品质。
我们知道,中国茶类是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同进行划分:白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、绿茶(不发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。外观与茶汤都有所不同,逐步渐变。由此可见,莫干黄芽是绿茶还是黄茶,除了发酵,就是“闷黄”,促使茶柸在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成“黄叶黄汤”。
但是,并不是所有的绿茶都可以“闷黄”的,湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵过程,以及相对其他茶类更低的出品率,上佳的黄茶市场上所见愈发稀少,物以稀为贵,有时甚至有市无价。
在陈女士店里品鉴时,她冲泡了几款均不理想,她不无歉意地表示,真正好的莫干黄芽外形紧细莲心,多显茸毫,汤色润黄明亮,香气高爽甜香、滋味醇厚甘爽,叶底嫩黄成朵。
日前有机会重访福建天福茶博物院,将六种茶类分别塑成不同雕像,赋予人生的不同阶段,旨在说明,茶是伴随着人的一生成长。其中“黄茶”,雕像是懵懂黄毛(金钗之年:女子十二)。应当说,别有韵味,回味无穷。
少不更事,茶需静品。都说黄茶是小众茶,此言不虚,“闷黄”的过程,最难掌握的主要是发酵程度,在“闷黄”的过程中,稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响很大,而这些工艺目前只能说完全靠经验,需要花时间去感觉、去尝试,摸索和把控。
唯有匠心不负好茶。黄茶由于制作工艺烦复而归于最小众的茶别,再加上当今能够安静做好茶的人已经越来越少了。匠心不存,何来好茶?想要振兴黄茶,恢复传统的制作工艺,首要的是要有专心致志的制茶师。
此行探寻黄茶之旅,虽然没有品尝纯正黄茶滋味,但弄明白了黄茶何以不黄的原因,更重要的是,进一步认识了制茶过程中的匠心之可贵。本文刊登于《茶道》杂志2018年3月刊(总第43期),
提起普洱茶,相信大部分茶友会想到其最大的特点——越陈越香。的确,普洱茶是后发酵茶,在正确合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升,从而具有岁月赋予的陈香陈味。
或许有茶友会有这样的疑问:为什么不同的人对陈香的说法会有较大差异,陈香到底是什么香?
普洱茶陈香并非单一的类似老木房子陈味的香气
关于陈香,有的茶友认为是那种类似老木房子散发的陈旧的味道;有的茶友认为是一种类似生土的气味,有的茶友认为是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。
所以,其原因就是上面所说,普洱茶的陈香不是一种单一的香气,而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。另外,加上品饮者根据自我对气味的认知,来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味,所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶越陈越香来看,在正确合理的存储前提下,普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一,能够称之为香气,其必然是能够让人愉悦的气味。
普洱茶陈香与老木房子陈味含有相同或相似的物质成分
普洱茶在后期存储过程中,茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下,发生复杂的化学变化,产生了许多之前茶叶不具有的物质,其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味,是因为其材质是木材,木材的本质是木质纤维,木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下,经过一系列复杂氧化反应之后,木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道,普洱茶不是一味求嫩的茶类,一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶,其原料都并非最为幼嫩的茶青,而是成熟度相对高一些的茶青,并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维,这样茶叶经过长期氧化之后,自然会产生与老木房子相近或相同的物质,物质相同气味自然相同。
这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
普洱茶陈香的本质是多种芳香物质的综合作用
都说陈年普洱茶有陈香,但对很老的老木房子只是说它有陈味,这是老茶和老木房子最显而易见的不同,一个是香,一个是味。
究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,普洱茶不仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质。近些年,科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅只有陈味。
普洱茶被检测出来的200多种香气成分,也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气,而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。
普洱茶的香气本质就是芳香物质,普洱茶内200多种芳香共同综合作用,才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同,又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气,如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后,转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。
综上所述:陈味是普洱茶陈香中的一种,但不能代表全部的陈香。
于是,全国各地的“柑普茶”都价格攀升,很多甚至到了上百元一小个,但其实,只有核心产区的柑普茶的养生价值才比较高,而且,除了产区之外,原料和工艺也决定了这款茶的好坏,因此,消费者不要盲目消费,引起市场膨胀,最后伤害的还是自己。
今天,小编就罗列一下柑普茶的核心产区,从全国范围来看,柑橘的种类我国大概有15种,比如分布在汕头、厦门等地的芦柑,分布于四川、福建等地的福橘,分布于浙江、四川这些地方的温州蜜柑等等,而从柑普茶的柑果角度,种植在广东新会的茶枝柑品种优势最好,这里的陈皮在历史上曾为贡品,其养生价值和药理疗效全国闻名。
缩小到新会,其实有五大核心产区,分别是梅江、东甲、天马、西甲、茶坑。
茶坑村:这里应该是新会最出名的地方,这里有著名的新会柑核心产区的地标—熊子塔,茶坑村附近的水土基本属于天然循环圈,周边有河道、淤泥池,基本能有效供应周边柑树的肥料和养分。
天马村:也是拥有得天独厚的地理环境,被评为广东省最美的生态乡村,而且小鸟天堂也是在此地。气温,土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长。
东甲村:素有“东甲陈皮誉新会,百年陈皮胜黄金”之称,不过这些年,由于新会大力发展,导致很多土地被征收,于是东甲村的柑树也变得稀少。
西甲村:西甲村目前已经为城区,村里的土地已所剩无几,目前种植新会柑的数量基本上已没有。
梅江村:是新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”的称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。
以上地方便是柑普茶真正的核心产区,这些地方产的柑普茶相对来说可能价格会稍微偏高一点,当然柑果的品质确实更好,所以,喜欢的茶友们千万要辨别清楚产地哦。
怎么区分柑普和桔普,你只需要知道这几点!
陈皮普洱茶发霉的原因及储藏技巧
为什么柑普茶(小青柑)越来越火?四大因素告诉你
乾隆微服南巡时,到一家茶楼喝茶,当地知府不小心知道了这一情况,也微服前往茶楼护驾,怕万一出事,自己担待不起。
到了茶楼,也就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明,也不去揭穿,久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。
皇帝是主,免不得提起茶壶给这位知府倒茶,知府惶诚惶恐,但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩,于是灵机一动,弯起食指,中指和无名指,在桌面上轻叩三下,权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。
如今喝茶的人很多都知道的礼节,可是,懂茶道的人一看这个“叩指礼”就知道对方的“道行深浅”。小叶子就看过很多种“叩指礼”:有些是伸出两根指头点两下,有些是大拇指、食指中指三个合拢,象小鸡啄米一样的“啄”,有些是用食指中指指面“磨”两下桌面……
小叶子表示,通常叩指礼(客人专用回礼)是这样的:
⒈>>用五个手指并拳,拳心向下,五个手指同时敲击桌面,相当于五体投地跪拜礼,那是晚辈向长辈、下级向上级行的礼;敲桌面可以敲三下,相当于三拜,如果是遇到特别尊敬的人,可以敲九下,相当于三跪九拜。
图仅供参考|来源于网络⒉>>用食指和中指并拢,同时敲击桌面,相当于双手抱拳作揖,是平辈之间行的礼;敲桌面必须敲三下,相当于三作揖。
图仅供参考|来源于网络
⒊>>用食指或中指敲击桌面,相当于点点头,长辈对晚辈或上级对下级行的礼;敲桌面只须敲一下,相当于点一下头。
图仅供参考|来源于网络
另外,主人给客人每冲泡一次茶品的时候,客人都应该行“叩指礼”作为回礼的。
但博大精深的茶文化中,喝茶却绝对不止“叩指礼”这么简单。再看看我们喝茶的时候,还需要注意些什么?
赏茶
主人为体现对你的重视,给你献上一款好茶时,主人会先给你赏茶,这时,作为客人的你,需要对茶叶做个简单的点评。不是说非得要这样做,只是出于对主人的尊重。所以学习一点茶常识,是很有必要的。
图|茶频道闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯,闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。不过要注意的是,千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话,你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话,否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中,影响了他人闻香不说,看起来也很不舒服。
图|来源于网络品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究,一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置,中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦,记住你是在品主人精心给你准备的好茶,不是拼酒。按照礼节,我们至少要分三口再喝完。
图|茶频道制作GIF
>>喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底”的,毕竟喝茶和喝酒还是有区别的。
>>喝茶严禁抽烟。实在忍不住了,也应是喝了五泡之后,征询一下主人的意见,得到同意以后方可吞云吐雾的。才坐下就发烟的,视为失礼!
>>有时候,细心的你一定会发现,茶叶已经泡得很淡了,主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽,其实不然,这是主人暗示你该回家了,可别还死赖在主人家里,主人可能还有别的重要事情。
讲了这么多,其实依旧还只是茶文化的冰山一角。最后说一句,喝茶,礼仪只是门面,太过拘泥反而做作,与人喝茶最重要的还是对他人真诚的态度和心。
大家见过柑普茶吗?知道柑普茶的功效与作用有哪些吗?柑普茶是云南特产,是普洱茶的一种,下面小编就为大家介绍一下,让大家具体了解什么是柑普茶,同时也会把柑普茶的功效与作用写出来告诉大家。
什么柑普茶柑普茶以新会大红柑和普洱茶为主要原料,经过加工以后得到的一种茶品,它既有诱人的花香味也能独特的陈香味,冲泡以后色泽红润,香气诱人,能减肥瘦身,也能促进消化,还能保护肠胃。
柑普茶的功效与作用1、柑普茶能减肥
减肥是柑普茶的重要作用之一,它含有大量的茶多酚,这种物质进入人体以后能分解油腻,也能分解脂肪,可以加快人体内脂类物质随大便排出,因此平时喝柑普茶既能减肥瘦身也能润肠通便。
2、柑普茶能降血脂
降血脂也是柑普茶的重要作用之一,柑皮和普洱茶中都含有一些能分解胆固醇的天然物质,它们能促进人体内胆固醇排泄,也能软化血管,加快血液流动,能让人体过高的血脂降下来,平时经常饮用还能减少动脉硬化的发生。
3、柑普茶能抗衰老
柑普茶中含有一些儿茶素,还有一些维生素C和维生素E,这些物质都是天然抗氧化成分,能有效减少人体内氧化反应的发生,也能清理人体内的自由基,另外柑普茶中含有的氨基酸和多种微量元素还能提高人体各器官的功效,它们对延缓衰老也有很大的好处。
这几年火遍“五洲”的小青柑,茶友们对TA依旧有不少的疑问,到底什么是小青柑呢?如何辨别呢?又有哪些功效呢?诸如此类的问题也一直在茶友圈内扩散。
今天,小爱为大家起底小青柑的科普知识,汇总了目前茶友提出疑问最多的一些问题,一起get起来吧!
01
什么是小青柑?
小青柑是柑普茶的其中一类,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,一般情况为7—9月份采摘的柑,具体采摘时间根据当年新会天气决定。
这个时段的柑果皮搭配云南普洱茶,经过特定的工艺加工而成的产品,称之为小青柑。
02
柑普茶的核心产区有哪些?有什么特色?
柑普茶的核心产区包括西甲、梅江、东甲、天马、茶坑。
天马村被评为广东省最美的生态乡村,小鸟天堂也在此地,更显天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、沁人心脾。
其他地区也是柑普茶核心产区,后因城市发展原因,柑园面积逐年在减少。
03
柑普茶、桔普茶、陈皮茶有什么区别?
目前市面普遍认为的柑普茶,是用产自新会的新会柑作为原料制作的,也即上面我们提到的广陈皮原料,学名茶枝柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,具有国家地理标识性。
市面上的桔普茶,一般是以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料,然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。
我们经常提到的陈皮茶,广义上来说,指的就是以陈皮和茶叶混合而成的茶制品,而陈皮是柑普陈化三年才可称之为陈皮,所以陈皮普洱简单来说,就是云南熟普与陈皮拌合而饮。
我们可以从外观、香气和口感三方面来区分:柑普茶表皮油胞均匀密集,柑香浓郁,口感醇滑香甜;桔普茶表皮油胞不明显且橘皮薄而软,香气和口感都较平淡;陈皮茶则油胞更明显且较硬,有卷边现象,带浓郁的陈皮香和淡淡的药香。
04
小青柑的主要制作流程有哪些?
采摘——选果——洗果——挖果、打孔——冲洗——热风晾干——填茶——干燥——提香工艺——包装——检测。
新会柑,又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑(学名茶枝柑),系广东省江门市新会区著名土特产,其皮肉兼用,药食同源,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡。
据说,李时珍当年遍尝百草,治百病,于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中(即新会)采者为胜。”
然而经历多年的发展,新会柑的产区范围亦有了很大变化,传统核心产区与外围产区的柑价格往往相差悬殊,莫非这其中有什么秘密?
何谓核心产区?
天马、茶坑、梅江、东甲
相传新会茶坑村(即梁启超故居)是灵气汇聚的地方,凡能眺望到茶坑凤山熊(实为“能”字下面加三点,音同“尼”)子塔(又称凌云塔),都产出质量上乘的新会柑皮。
传说很玄乎,但不乏科学依据,以上四地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水能够是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
核心产地逐个看
所有的秘密都在这里茶坑
茶坑村,不少人知道这是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地,但是鲜少留意此地是新会柑核心产区之一,七百多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮,传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔,就在茶坑。
柑果特点:醇厚芳香,较梅江略淡;入口甜味香味较淡,回甘略带点苦,基本无麻痹感。
天马
被评为广东省最美的生态乡村,著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此,更显天马生态环境的得天独厚。
天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温,土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、口感顺滑,柑皮香浓,沁人心脾。
近年来柑果因其陈皮功效大热,其衍生商品比比皆是,如陈皮糖,陈皮饼干等,而柑普茶更是历史悠久,想更多了解柑普,不妨多关注我们,让我们给你一一细说柑普的秘密。
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