导读：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”
在世界茶源之中国云南，不仅仅盛产举世闻名的普洱茶，更是沱茶原状产地。沱茶产自云南景谷，又称“谷茶”，是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，在明代万历年间《滇略》一书中就有过记载。
沱茶是怎么来？它有哪些历史呢？
1、沱茶的由来（由“团茶”演变到“沱茶”）
沱茶是云南茶叶中的传统产品，其历史悠久，享负盛名。普洱茶最早以紧茶形状的文字记载，是在明代万历年间谢肇淛的《滇略》一书中：“士庶用皆普茶也，蒸而团之”。
其中“普茶”就是指普洱茶，说明在当时就有将散茶蒸热后，揉制紧压，制成紧压茶的工艺。
在清代文人阮福《普洱茶记》的文章中记载：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”其中的“大而圆者，名紧团茶”所描述就是当时的普洱茶制成紧压茶的形状。
在早期沱茶的原形状产于1900年（清光绪二十六年），今云南省景谷县的茶叶加工坊的月饼形团茶，又称“谷茶”。而现代形状的云南沱茶是由思茅地区（今普洱市）景谷县所谓的“姑娘茶”演变而成，创制于1902年（清光绪二十八年），当时下关的永昌祥等茶商改团制碗形状茶，到今天云南沱茶已有一百多年的历史。
沱茶最早是被称为“坨茶”，有说法是说由于当时云南沱茶销往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、关于沱茶的产地cy260.Com
在早期云南沱茶的原状产于思茅地区的景谷县，之后被下关（今大理市）永昌祥、茂恒等茶叶商号相继生产，销往全国各地。到今天云南沱茶的生产范围较广，产地主要有临沧凤庆，大理下关、南涧，西双版纳勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重庆也有生产沱茶，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格。
沱茶的分类有哪些？
依照陈椽茶学系统分类来看，云南沱茶也属于黑茶类。再细分下来，同普洱茶分类略有相同之处，分为生沱和熟沱。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级。
从加工工艺和制程来看，沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺，其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成。其外形圆润、均匀，无起层脱面，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地以及藏区。
而熟沱，则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料，制成的熟沱，其具有色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚的特点，主要供应出口。
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沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。
如何撬开沱茶？
普洱茶都压制的很紧，所以撬茶都需要用茶刀，那沱茶应该如何来开呢？解沱茶比较困难。解沱茶一般采用茶锥比较好，解沱茶个人建议还是从茶沱的外弧面下手，很多人从内凹部分下手，那样容易将茶弄碎。首先用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。茶锥是应对沱茶最有效的工具。
解茶注意1、用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。2、扶着茶饼的左手,要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。3、解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。另外。相比于饼茶，沱茶更难对付一些。青衫再补充一点撬沱茶的血泪史。①不要把沱茶垫在大腿上撬，非常容易打飞针，打在大腿上。②不要一手紧握沱茶，一手捏着茶针，悬空削水果的姿势来撬，用力的时候很容易扎伤手指。③建议把沱茶垫在一个实在的桌子上，一手扶着，一手使茶针，慢慢剥离。沱茶原状产于云南省景谷县，又称“谷茶”。是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
最初制作的形状内凹外凸，如小碗臼。做成这样的形状既保证了紧压团茶的良好透气性，防止团茶因过厚而内生霉变又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵过程，对生料普洱团茶的后发醇十分有利，能使其长期贮藏。
沱茶的产制历史悠久，早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。
两年后被下关“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，经昆明、昭通运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。景谷团茶的加工，奠定了云南沱茶的雏形。沱茶名称的由来，沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于1902(清光绪二十八年年)，已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。
沱茶的产制历史悠久，早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。两年后被下关“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，经昆明、昭通运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。景谷团茶的加工，奠定了云南沱茶的雏形。沱茶名称的由来，沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于1902(清光绪二十八年年)，已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。
昆明铁饼，本意就是当时昆明茶厂利用铁磨具压制的圆饼茶。传统加工圆茶的模具，原是石质的。加工时，布袋里装上茶叶，袋口打个结，置入木模或石模压制。袋口打的结，正好在底部留个坑。技术革新的热潮，一直在鼓励改进模具，试图用机器替代笨重的手工操作。50年代中，铁制模具出现了，但只试验，没有正式生产。60年代开始生产，但并没有产品上市或者很少铁饼产品上市。70年代初，开始用机压模具生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部无坑，边缘平直，与传统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼茶。
说到昆明铁饼，不得不提一下当时的云南茶叶公司名称情况。据杨凯的考证，当时云南中茶公司茶厂有：顺宁实验茶厂（凤庆茶厂）、宜良实验茶厂、昆明复兴茶厂（昆明茶厂）、佛海实验茶厂（勐海茶厂）、康藏茶厂（下关茶厂）。而且云南中茶公司名称变更和新组建的公司是目前理不清的一个结。当时，为了做出口业务，云南中茶公司和云南省政府合资成立了新公司：茶苑集团、中国茶叶进出口公司、深圳复华公司等。以前，云南中茶公司被中国中茶公司管理，中国中茶公司被中国土产畜产进出口公司管理。现在，云南中茶公司和中国土产畜产进出口公司分公司都是中粮集团旗下公司。
1972年的6月，中国土产畜产进出口公司云南省分公司成立。而60年代——70年代这段时间又是印级茶和七子饼茶交集的时期，也就是说这段时间是印记茶的结束期，是七子饼茶的开始期。而铁饼圆茶是七子饼茶的开端，七子饼茶中又分有铁饼（铁磨具压制）和普饼（石磨压制）。而当时所有先进的技术和制茶工程师都集中在云南省会昆明。弄懂昆明铁饼，对于了解历史普洱茶的研究还是有很大的意义。
从这方面来判断，昆明铁饼要比下关铁饼要早。但从目前的存世茶品上来看。昆明茶厂制作的铁饼磨具蒸气孔是直排平行的。目前，昆明简体字七子饼茶是目前笔者我找到的关于中茶公司最老的一款铁饼茶。具体生产时间不知道，但出品上市一定是在1972年之后。
而同样原云南中茶公司旗下下关茶厂70年代改进模具后生产过一批铁饼。装铁饼样品的纸袋上还有72年和机压字样。这款茶较特殊，内飞没有压进茶体，从外型、茶质、色泽、松紧和尺寸来看，正是香港新界茶博会展出的铁饼。
历史过去了这么多年，现在，我们只能大致判断，曾今很出名的铁饼七子饼茶，上市都是在1972年之后，而它们的名称大多是“云南七子饼茶”。它们是印级茶的继承者，同样的，这也是铁饼普洱茶的历史开端。
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
选壶
壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外值得一提的是，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。
适时出汤
以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。
置茶量
至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点“无耻”，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。
近期，有茶友询问说在品饮一款小沱茶时，喝到了糯米香味，于是询问：“普洱茶汤中的糯米香气是茶品本身所特有的吗？”
具体缘由，请看下文：
一、糯米香普洱茶是什么？怎么来的？
糯米香普洱茶是在普洱茶中，加入“糯米香（一种植物）”所制成的一种调味茶品。即，如同市面上常见陈皮普洱，菊花普洱一般，都是窨[xūn]香或调味的茶品。
何为“糯米香”？即糯米香是一种云南所特产的草本植物，含有香草醇等多种芳香成分，及其大量对人体有益氨基酸，具有清热解毒的效果。除却用于普洱茶配料之外，还可供调配香精。
那普洱茶的糯米香是怎么来的呢？目前在市面上，普洱茶糯香来源主要有两大类：
第一类，直接添加糯香植物切碎，混合茶叶进行一起压制。这类糯香普洱大多以小沱茶为主，用在普洱熟茶身上的居多。
第二类，运用普洱茶特有“吸附性”特性，采用糯米香叶进行窨[xūn]香，让茶叶与糯香味充分融合。不过，这类制法成本更高，通畅在二三线厂地制造。
二、如何理性看待普洱茶中的“各类”香气？
除却上述所说糯香味，普洱茶还会有陈香、木香、樟香等香气。而且，品质、工艺、仓储越发得当的普洱茶，所呈现香气越发变化莫测，曼妙无穷。
然而，市面上普洱茶香气来源，既有普洱茶先天转化香气，也有后天人为加工转化香气（各有利弊）。作为茶客，或许我们该端正自己的认知，不盲目追寻各类香气，也不过分排斥有益香气。
作为消费者，选择途中可保持茶中香气既不过分浓烈，也不显得怪异，且能与各种香气的原始气味相符合的原则挑选。
作为商家（厂家），也应守住自己的道德及其法律底线，力争为茶叶消费者用心缔造每一款茶品，确保茶品的品质安全。
当然，茶品归根结底只是一类饮（药品、食品）品，选取途中，还应适口为真，不过度追求价格、品牌，或者某一类极端工艺。
我们在喝茶的时候，苦涩是基本都会表达的，也是可以第一时间喝出的滋味，那普洱茶里面的最基本苦、涩、甜是怎么来的呢？内容仅供参考：一杯普洱茶里包含很多种滋味，主要有苦、涩、甜等等，而这些滋味恰好是茶叶里所含物质产生的，其中茶多酚占有主导地位，其次为咖啡碱、氨基酸、茶多糖等，再加上其他各种呈味物质的融合，就出现了茶汤饱满丰富的滋味。
我们所喝到的滋味都是茶叶遇水后，茶与水相融的水浸出物，在冲泡时这些物质在茶叶当中散发出来。
那这些滋味是如何产生的呢？
苦
普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、花青素和茶皂素、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量，普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。
涩
造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。甜
茶汤当中的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸），甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。
除了以上普洱茶所含物质类会产生这些滋味，以下这些也有肯能会造成普洱茶苦涩的因素：
（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。
（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
（3）冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。
沱茶是中国古代历史茗茶，关键生产在我国云南省，这类茶以本地土特产的滇青为关键原材料，用传统手工艺生产加工而成，他想到浓厚味道醇厚，并且健康保健功效极其出色，但是大伙儿在喝涂茶的情况下，不可以只掌握它的功效，也有掌握它的副作用。
1、养颜美容
沱茶是一种美容护肤实际效果特别好的养生茶，大家多喝沱茶能加速身体基础代谢，并能清除身体内的内毒素，并且能滋润鲜嫩皮肤，它能让人们皮肤类型越来越非常好，并能减缓皮肤衰老。
2、抗辐射
大家多喝些沱茶还能提高身体的抗辐射工作能力，因为它自身就带有多种多样纯天然的抗辐射物质，能提高身体自身免疫作用，可降低辐射危害物质对人们身体的损害，平常常常触碰放射性物质的人，多喝沱茶对身体有很大的益处。
3、瘦身减肥
沱茶還是一种能瘦身减肥的养生茶，它也有丰富活性酶，能加速人体内脂肪燃烧和新陈代谢，也可以抑止身体对发热量的消化吸收，常常冲调食用能让休重显著缓解，会让身型越来越愈来愈纤细，此外它还能清洁血夜，清除血夜中的碳水化合物，对人们常有的血脂高也是显著防止功效。
沱茶的副作用
沱茶营养成分极高，味道醇厚，并且健康保健功效极其出色，但在冲调食用这类茶时，一定要留意它的副作用，它带有的氨茶碱和咖啡因对人们神经系统有一定刺激效果，非常容易神经兴奋，日常生活这些精神衰弱和常常失眠的人，在喝过这类茶之后会让身体不适感病症加重。
大伙儿看了上应对沱茶的详细介绍之后能对它的功效与副作用有一个全方位的掌握，之后能更安心的去食用这类养生茶，能让它的健康养生功效获得合理充分发挥。
沱茶从表面看起来圆吐司面包，从下边看起来薄壁碗，正中间下凹，极具特点。很多朋友喜欢这种茶，那么你知道，沱茶怎么存放保存吗?
1，维持适度的温度湿度
大家都知道，微生物菌种的繁殖必须在一定的温、环境湿度标准下才可以迅速开展。
沱茶“熟化”全过程，实际上是一个“空气氧化”的全过程。
荼叶多酚氧化酶的特异性在20~40℃的范畴内，随溫度上升而提高，超出此溫度，酶促反应反倒随溫度上升而变弱。
微生物菌种的特异性也是随温度湿度上升而加重的特性，但溫度过高，会造成酶促反应钝化处理；环境湿度过大，荼叶非常容易长霉而危害食用使用价值。
最好是能将沱茶水分含量操纵在8%~1O%、贮藏温控在20~25℃中间。
一般家中而言，最好是将普洱茶存放在倚窗的生活阳台周边，早中晚开窗通风，维持新鲜空气和热对流，这有益于荼叶与空气中的co2融合，产生非酶促全自动空气氧化而加快“熟化”。
2，透光性储存，就是指在太阳光下储存沱茶。
不可以将荼叶立即曝露太阳底下，也应尽量减少“黑喑”的自然环境。
光源能使叶绿素产生感光空气氧化溶解，使荼叶颜色明显褐变。
光源和风的作用，使荼叶熟化加快，慢慢产生沱茶“汤色红浓、味道醇厚、越愈陈愈香”的质量特性。
储放沱茶的自然环境一定不可以有一切环境污染。
3，环境污染，是贮藏一切荼叶都十分避讳的，沱茶的贮藏都不列外。
因为沱茶带有萜烯类物质和高分子材料棕榈酸，能迅速消化吸收其他化学物质的味道而遮盖或更改荼叶原本的味道，因此，家中贮藏沱茶，应严苛避免家中厨房油烟、化妆品、药品、樟脑球、香辛料物(如清新剂、灭蚊片)等普遍味道及其身体自身的“感受”的环境污染。
有标准的家中，最好是能有专业的“藏茶社”，良也可以将生活阳台等次生活家居更新改造为储茶台、储茶柜。
大理是滇西古城，是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽，也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶，大理的感通寺茶在明代为云南第一，具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点，这里就不展开论述了。清末，大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地，后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走，其中，三千担（每担相当于公制600克左右）经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售，也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制，走昭通而不是大理进入四川。清末边境贸易的突起，带来现代商品经济的大发展，不但促进了腾冲的经济建设，也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心，大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号，一时间，马欢人闹，辐辏云集，摩肩接踵，好不热闹。下关成了大理的新城。【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年)，大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶，当时主要是散茶，从云南或走德钦（当时叫阿墩子），进入巴塘、理塘；或走丽江、木里、雅安运往成都或康定（当时叫打箭炉）方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现，散茶运输货“泡散”，容易齑碎，饼茶又一饼紧压一饼，透气性差，容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后，开发出了一种窝头型，背后有一个碗状的后窝的沱茶，一举占领了四川市场。
1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传，也加快了人们对沱茶的认知，沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代，他们还在缅甸、美国做过宣传尝试，但缅甸市场不接受沱茶，美国则由于所需广告费用太高，不值得投资。
这里，我们说一下发明年代问题。1902或03年，是下关永昌祥的建号年代，1908年，是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代，两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外，永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后，并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产，早期，只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军，他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长，当时是下关最著名的茶商，号名复义和。他说：他家的茶当时都是散茶，主要运销成都。
【沱茶的工艺】
滇西商帮（包括较早的鹤庆帮、腾冲帮和后起之秀喜洲帮）由于参与缅甸、四川、西康的大范围商品的交换，以及生丝、石璜、茶叶、玉石、烟土、南药、军需物品等等的交易，财富积累相当迅速。有了雄厚的资本，它们的茶叶贸易量也在增大。他们开始在下关设厂，雇用工人进行茶叶分拣和包装。这个时间大约起始于1908年，这一年，永昌祥扶持下关汪仲侯、陈德先、陈思贤等人，在下关建立了茶叶工厂，拣选加工茶叶。
1916年，永昌祥共生产沱茶十担，运往四川销售。随后，他们在原料阶段增强管理和控制，将传统的普洱茶初制加工粗放，难免萎凋、发酵，导致汤色红变的缺点克服，生产出优质的绿汤上等下关沱茶，充分突出了大叶种茶清香独绝的特点。1923年，他们注册了蓝色松鹤商标。
关于沱茶的配比和工艺,历来有很多说法,笔者略举一二，罗列于下：
杨克成说法：
现在能把这种配方记得完整的，有前述永昌祥总技师陈思贤。下面是他的口述，由旁人记录下来的配方。
1、本牌沱茶：每圆重九两二钱。
勐库茶六成，凤山茶四成，系一般用料。如头批茶系以三七成配料：三尖二两，二盖三两，底茶四两，外加白毛尖二钱（以上都全用明前春茶，不参加其他）。
2、副牌沱茶：每圆重八两二钱。
凤山茶六成，勐库茶四成，计三尖二两八钱，二盖一两九钱，底茶三两五钱。春尖杂茶可参用一部分；其中并可参用春中一部分在底茶内，最多不能超过三成。
3、正记牌沱茶：每圆重八两二钱。
二水尖二成，春中三成，春尖五成（可以用比较次点的）。三尖二两三钱，二盖一两九钱，底茶四两。（在本牌茶抽出粗茶面，可参入三几成在正记牌内）。
以上重量都是以老秤计算。
按原文用“成”字，有两种含义：第一，是指地区原料品种和采摘时间先后的品种的比例。如一、二，两项牌子的头一个成字指在临沧、双江等县出产的勐库茶和凤庆县出产的凤山茶。而第三项牌子的头一个成字则指在清明节前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二，是指每一品种茶叶经过拣选以后的品级。如第一项牌子的第二个成字（所谓三七成）则是指三尖二两加毛尖二钱共二两二钱算30%，二盖三两加底茶四两共七两算70%。三尖是最细的茶条，揉制时放在沱子的顶面，又称盖面茶；二盖较粗，放在中间；底茶最粗，放在底层。而各级茶叶的品种即照第一个成字的比例搭配，然后再照称斤两。
从这个配方可以看出，本牌沱茶的特点在于：（1）勐库品种用得多；（2）全用头批明前春茶；（3）细茶条拣制认真，分量适合。其中勐库春尖香味浓郁是重要关键，凤山春尖则还兼备“看样”好。“名牌”的真实内容就是如此。——杨克成《永昌祥简史》
小沱茶一般所指的都是普洱的小沱茶品种，属于黑茶一种的小沱茶，经过了紧压成形的工序制作完成之后，小沱茶的保存也更加方便，大家在冲泡小沱茶的时候，也会更加的方便，很多人在冲泡小沱茶的时候，就只取一小颗，就可以满足一天的饮用分量了，所以下面就立刻大家一起来看看小沱茶怎么泡，小沱茶的正确泡法吧！
小沱茶的品质特点小沱茶是由云南优质的大叶种晒清茶为原料，作为大家所熟悉的茶叶种类小沱茶，是属于普洱茶的紧压茶一种，因为散茶不好携带还有运送，所以刚开始小沱茶就是被游牧民族所研发出来的，方便牛羊马等等运输茶叶，所以小沱茶就应运而生了，小沱茶具有耐冲泡的特点，而且制作成小沱茶的普洱茶，也更有利于日后的陈化效果。
小沱茶怎么冲泡好1、冲泡小沱茶的时候，大家可以选用盖碗来冲泡，如果是选用紫砂壶来冲泡小沱茶的话，记得一种紫砂壶只适合冲泡一种茶类，因此一个紫砂壶就专门冲泡小沱茶就好了，谨防其他茶叶串味，影响茶感；
2、冲泡小沱茶要从100℃的水温开始冲泡，第一泡要等待比较就的时间，因为一般一次的分量就投放一颗小沱茶就够了，等待2分钟之后，完成第一遍的洗茶还有醒茶的效果；
3、从第三泡基本上小沱茶就可以适当延长浸泡的时间，从刚开始的浸泡10秒，到30秒，再到60秒的时间，才可以让小沱茶更加地出味；
以上所提及到的小沱茶怎么泡，小沱茶的正确泡法就到这里了，大家喜欢小沱茶就别错过这篇分享文，可以更好地饮用小沱茶呢！
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