本期杂志是一本厚实的沱茶专刊。关于沱茶的专刊，本刊曾在四年以前做过一次（见2011年10月刊《百年沱茶》），我们选择来再说沱茶，是因为沱茶无论从历史文化、人物故事还是产品种类，都是极大丰富的，113年从未间断的传承，不是一期杂志就能说透的。四年前的沱茶专刊，我们着重于对沱茶历史文化的梳理，那么本期杂志，就应该是沱茶文化的价值再发现。我们用媒体的视角，带着发现的眼睛，在昆明、广州、下关三地搜寻有关沱茶的各种线索，历时数月，发现了众多从未在媒体上正式公布过的信息和资料。
在云南说沱茶，自然是“下关沱茶”，无他。“下关沱茶”不仅是品牌，还是品类。从1941年康藏茶厂建立起算，下关茶厂（下关沱茶集团）至今有着74年的历史。但是“下关沱茶”这种茶类却是从1902年永昌祥商号创制开始，真真实实存在了113年，从未间断。我们在这113年的历史长河里，重新淘洗，再次发现很少被关注的片段。
沱茶再发现，让我们找到了“艾米尔实验报告”。这份被无数有关普洱茶的文章引用过的报告，是普洱茶的第一个临床实验报告，它奠定了未来普洱茶功效研究的基础，也让由下关茶厂生产的普洱型沱茶，俗称“销法沱”在欧洲畅销30多年。这份报告30多年来从未在国内媒体上公布，本期我们独家披露，全文刊载（带中文翻译），是本期专刊的最大亮点。
沱茶再发现，让我们探秘“下关味”，发现了下关沱茶制作工艺与众不同的细节，了解了“无烟不下关”的“烟香”从何而来，看到了数十吨的毛茶是如何用机器拼配而成的。
沱茶再发现，让我们发现了下关发酵熟茶的第一人，从他的口述记忆中了解到那个特殊时代里一个制茶人的跌宕命运和云南茶业的缩影。
沱茶再发现，让我们触摸到上世纪五六十年代下关茶厂生产的铁饼，大铁饼、小铁饼，各有其历史位置。
沱茶再发现，让我们发现了单大人古茶林，至今仍少量存活着100-300年有据可考的古茶树。大理的古茶树不是只有感通寺里的那几棵。
沱茶再发现，让我们走近了沱茶制作技艺的传承人，从他们布满老茧，指纹模糊的双手上，感受到了手手相传的精神内核。
……
沱茶再发现，是《普洱》杂志作为权威专业媒体，为普洱茶文化殿堂的建构，新增的不止一块的砖瓦，而这，也是《普洱》杂志创刊9年来一以贯之的使命。
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继后，云南省地矿局区域地质调查所又在景谷芒线重测了该剖面，并于1982年命名为“三号沟组”。地层厚度大于1592米，时代修改为早中新世。据地质古生物学家调查考证后认为：我国木兰化石只有两个种，一是宽叶木兰(新种)，只产于云南景谷，其时代为第三纪晚渐新世；二是中华木兰，产于云南的七个县。其中就有普洱市的三个县：景谷、景东、澜沧。中华木兰较宽叶木兰晚，时代为晚第三纪中新世，距今约2500万年。由于景谷芒线埋藏最早的宽叶木兰化石的出土，为引证茶树的最原始产地在滇西南地区增添了古植物依据。地质古生物专家论证，茶树即是由宽叶木兰经中华木兰演化的结果。景谷是茶树发源的一个中心地带。
沱茶，又称谷茶，是普洱茶的一种。它是形状呈现碗臼形的紧压茶，酷似窝头，别具一格。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶两种。
生沱茶，指的是那些只经过晒青蒸压而制作成的紧压茶，制作过程大致分为揉捻、炒青、干燥三个步骤，成型后的沱茶，规格为外径8厘米，高4.5厘米。此外，生沱茶分量较小，易于购买。以包装纸上图文清晰、彩印鲜亮的为真品，这种鉴别方式也是生沱茶的特殊之处。
从茶叶的外形上来看，生沱茶的真品外形端正，碗臼形的表面光滑、紧结、内窝深而圆。盛易祥。
从叶底看，优质的生沱茶叶底肥壮鲜嫩，呈绿色至栗色，充满新鲜感；劣质的则叶底粗老瘦硬，颜色暗淡枯老。
从汤色和滋味来看，生沱茶以汤色橙黄明亮，香气馥郁，喉口回甘为优品；以汤色混浊不清，有杂异气味，滋味杂而平淡为次品。
生沱茶性寒，可清凉解渴、消暑解毒、提神醒脑，驱除疲劳、延年益寿、祛风解表、清理肠道、去油腻、助消化。另外，此茶还可促进新陈代谢，平衡，调节胆固醇，降低三酸甘油脂等，具有降脂减肥效果，而且没有副作用。生沱茶还具有抗血凝、抗血栓，提高机体免疫力的功效。
生沱茶成分不稳定易发生茶变，其保存容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃为最佳。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。生沱茶的存放环境适宜于干燥通风无异味处，应避免潮湿、高温、曝晒。
发现世界茶树王记
“勐海茶树王”，现存最古老的普洱茶树，位于西双版纳州勐海县大黑山海拔1900米的密林中。1961年，经科技人员现场测量，当时测得这株野生大茶树树高34米，经考证，树龄超过1700年。形状奇特，比一般栽培型茶树含量高，直至现在茶树仍四季郁郁葱葱。“茶树王”的发现改写了英国茶叶专家认定的世界大叶种茶起源于印度的论断。近年来，随着茶文化热的兴起，巴达这株“茶树王”每年都吸引了数百位日本、韩国、印度尼西亚、美国，以及香港、台湾、广东等中外茶人前来观光、瞻仰……
此段历史为多数人所关注，然而茶树王是如何被发现的？当时的情形如何？这个“茶树王”又是如何被认定的？他又是如何颠覆一些人的固有观念，让世界人士认同大叶种茶的源头在中国，而不是传说中的另外一个国家的？
带着这些问题，云南网记者于近日专赴勐海县，拜访世界茶树王发现者之一——刘献荣老先生。
在其女儿刘应枚的帮助下，记者专访到了茶树王的发现者刘献荣。刘老先生现已届耄耋之年，但一谈到茶树王，则仿佛在谈昨天的一件事，不但思维清晰，非常健谈，而且，眼睛里也放射着喜悦和从容的光芒。
据刘应枚介绍，刘献荣老先生是四川人，大理农学院茶叶专业毕业，后又到云南省茶叶研究院工作。随后，刘献荣老先生就全省各地的跑，跑到凤庆以后听见茶山有个采茶姑娘的采茶歌唱的太好了，就以茶为缘，以歌为媒，成为佳偶。而记者的采访也就是从这里展开的。
记者：太有意思了。前一段时间我去凤庆采访过，滇红的那个创始人冯绍裘是湖北人，是不是？
刘献荣老先生：是，是。（以下简称“刘老”）
记者：你是怎么来到勐海的？
刘老：我没有搞这个专业以前是当兵的，当兵以后去过西藏，从云南进西藏，经过了梅里雪山、白马雪山，因为部队要进藏，所以就由进藏部队把我送回来，就送到大理。我在大理转业了，因为我们的部队进藏，我回来以后就转业了。因为我还年轻嘛，当时问我要干什么，我说我要读书，在大理就读云南省成立的农业学校，现在改为大理农学院。就在那里学习茶叶专业，老师是从浙江刚刚毕业的。我们云南的茶叶基本上都是从浙江、安徽地区引进的，原来我们没有这个专业。从农校茶叶专业毕业以后，省农业厅就把我分到云南省茶叶科学研究所，我来了以后这个研究所也是刚刚成立。其中很多都是大学毕业的，安徽农学院的也有，浙江农学院的也有，都是茶叶专业的。报到以后就把我分配到茶叶研究所的品种所，我就在品种所工作，我们的组长是云南大学农学院的丁教授，组员有张木兰——云南茶叶界有名的专家，是复旦大学的学生，组员就是我们两个。品种所既然是搞品种研究，就要负责统计云南大叶种有多少个品种。云南大叶种是中国的云南茶，里面还有很多品种要分清楚。所长交给我和张木兰一个任务，把全省的茶叶品种摸清楚，我们曾经去到了昭通、曲靖考察，然后又到了保山，还到了临沧，全省有茶叶的地方我们都去到了。把这些品种一个一个的分别记录下来。第二年我又回到临沧，就在临沧双江这个点，负责把品种一个一个的从树上摘下来，装好箱后寄到中国各个省的茶科所，让他们也要拿着做样。
记者：寄到什么地方去？
刘老：各个省，比如四川、福建、广东、北京。当时有一个背景，我们中国除了云南以外都是小叶种，云南才有大叶种。当时我们的茶叶在世界上非常有名，但还是赶不上印度，加工技术也赶不上印度。印度就以他们的加工技术在全世界出名，就说这个茶叶的原产地不在中国，而在印度。日本也说原产地在日本。大家都明白要拿到证据，才有说服力去说服别的国家。中国茶科所就跟云南茶科所商量，叫我们一定要搞清楚这个茶叶的起源。当时，张木兰是研究室的负责人，就不能跟着我跑了。据说巴达发现了一棵树古老的原生茶树，我就必须一个人去调查了。
在国家力量这只无形大手的翻云覆雨中，造就了下关沱与重庆沱，这对瑜亮兄弟的世纪之争，和它们陡然不同的命运结局。重庆沱茶和下关沱茶是一样的吗？还是有所区别？
重庆沱，其实师出于下关沱
1951年以后，随着国家计划经济体制的推行，全国茶叶的生产和加工，被完全统一到了中国茶叶公司（简称：中茶）之下，由国家统购统销，并根据各个地方不同的特点把茶叶的加工进行分区。
从这个时候开始，下关茶厂在国家计划里主要负责生产以心脏紧茶和砖茶为主的边销茶，而重庆因为其重要的政治经济地位，备受国家扶持，改建后的“重庆茶厂”一跃成为西南最大的茶叶加工企业，开始生产绿茶、花茶，以及沱茶。
“在此之前，重庆是从不生产沱茶的，主要是从云南大理进货，而从50年代开始，重庆就开始派人来下关茶厂学习沱茶制作技术，下关也派人去重庆传授沱茶工艺。”杜发源说。
1953年，重庆第一个沱茶诞生于重庆茶厂。而从重庆开始生产沱茶之后，下关的沱茶产量就越来越小，主攻边销茶，“每年可能只有10到20吨沱茶投放川渝市场。”
就这样，在国家宏观政策的主导下，原本属于下关沱的半壁茶叶江山，被迫拱手让给后来居上的重庆沱，而集计划经济体制荣宠于一身的重庆沱，也开始了它如日中天的30年。
“记得1971年回老家，我们带的特产只有一样，那就是重庆沱茶。”68岁的杜女士说，“当时火车、轮船到达重庆，广播里最先介绍的特产，就是重庆沱。”
“想买重庆沱茶都要凭票，而且还要排队，因为当时茶叶紧张，还要外销，完全供不应求，一个人一个月配额最多只有2两。”已经74岁的原重庆渝中茶叶公司总经理苗芸回忆说。
不光是民间记忆，在历史资料搜集中，有关重庆沱的记载也可谓牛X闪闪——比如建国后，西南获得的第一块茶叶类世界金牌，就是由重庆沱摘得。
即便曾经如此辉煌，但不知何时开始，重庆沱还是慢慢淡出人们的视线，直至现在整个川渝市场都已显少得见，而代为占据整个沱茶市场的则是——下关沱。
产区区别:
重庆沱茶，重庆茶厂于1953年开始生产，属上乘紧压茶。制作时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶，运用传统工艺和现代化生产手段，对原料进行搭配、筛分、整形，再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形。其成品茶形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素。五十年以来，重庆沱茶由盛而衰，道路艰难，发展瓶颈很多，在困境中缓慢发展。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
品质特征区别：
重庆沱茶品质特征：其成品茶形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。茶中含梗为3%，灰分7%，杂子0.2%。含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素，具有提神益脑，生津止渴，醒酒利尿，去腻消食，防止血管硬化和胆固醇增高之功效。沱茶每个净重100毫克，分筒装、六角形和组合形精包装三种，畅销国内。
下关沱茶品质特征：用晒青绿茶为原料蒸压而成的称云南沱茶；用黑茶为原料蒸压而成的称云南普洱沱茶。其品质特征是：云南沱茶，外形呈碗状，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，香气馥郁，滋味醉厚回甘，汤色澄黄明亮；云南普洱沱茶，外形似碗，紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醉厚回甘，汤色红浓明亮。
饮用方法区别：
先将沱茶掰成碎块，也可用蒸汽蒸热后一次性把沱茶解散晾干，每次取3克，用开水冲泡5分钟后饮用。也有将掰成碎块的沱茶放入小瓦罐中在火膛上烤香后冲进沸水烧胀后饮用，还可在煮烤沱茶的小瓦罐中加入油、盐、糖后饮用。
泡重庆沱茶
下关沱茶冲泡饮用：
1、选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。
2、置茶量：下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。
3、沱茶：细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。
4、沱茶适时出汤：以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。
重庆沱茶和下关沱茶的区别
泡下关沱茶
5、冲泡后的沱茶：在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。
6、紧结茶性：在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7：茶汤风味问题：在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。
沱茶是中国古代历史茗茶，关键生产在我国云南省，这类茶以本地土特产的滇青为关键原材料，用传统手工艺生产加工而成，他想到浓厚味道醇厚，并且健康保健功效极其出色，但是大伙儿在喝涂茶的情况下，不可以只掌握它的功效，也有掌握它的副作用。
1、养颜美容
沱茶是一种美容护肤实际效果特别好的养生茶，大家多喝沱茶能加速身体基础代谢，并能清除身体内的内毒素，并且能滋润鲜嫩皮肤，它能让人们皮肤类型越来越非常好，并能减缓皮肤衰老。
2、抗辐射
大家多喝些沱茶还能提高身体的抗辐射工作能力，因为它自身就带有多种多样纯天然的抗辐射物质，能提高身体自身免疫作用，可降低辐射危害物质对人们身体的损害，平常常常触碰放射性物质的人，多喝沱茶对身体有很大的益处。
3、瘦身减肥
沱茶還是一种能瘦身减肥的养生茶，它也有丰富活性酶，能加速人体内脂肪燃烧和新陈代谢，也可以抑止身体对发热量的消化吸收，常常冲调食用能让休重显著缓解，会让身型越来越愈来愈纤细，此外它还能清洁血夜，清除血夜中的碳水化合物，对人们常有的血脂高也是显著防止功效。
沱茶的副作用
沱茶营养成分极高，味道醇厚，并且健康保健功效极其出色，但在冲调食用这类茶时，一定要留意它的副作用，它带有的氨茶碱和咖啡因对人们神经系统有一定刺激效果，非常容易神经兴奋，日常生活这些精神衰弱和常常失眠的人，在喝过这类茶之后会让身体不适感病症加重。
大伙儿看了上应对沱茶的详细介绍之后能对它的功效与副作用有一个全方位的掌握，之后能更安心的去食用这类养生茶，能让它的健康养生功效获得合理充分发挥。
“沱茶”属紧压茶，选用优质普洱作原料，经独特制作工艺精制而成。其外形从上面看似包子，从底下看却似陶碗，颇具特色。
沱茶分为“生沱”和“熟沱”。生沱采用晒青毛茶直接蒸压而成，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主销国内；熟沱则采用人工渥堆发酵技术制成，其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚，主供出口，远销东南亚、西欧以及北美各地。两种沱茶均外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。
沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，早在明万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”可见其古时便享有盛名。而在近代，规范化定型生产将近70年，由于外形奇特，品质优良，在国内外均屡获金奖，早已声名远扬，深受茶人欢迎认可。
关于沱茶名称的由来，众说纷纭，颇有意思。有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带，因而得名；也有人说因其成品形状如团，“团”转化为“沱”，故得名；而通常在包装时，每5个成品用竹箬包裹，加以竹篾捆绑成一坨一坨的，“沱茶”也可能因此得名。总之，古时茶商为了方便长途运输和长期储存，发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺，很有创意。
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。
沱茶的保存方法应该保持适当的温湿度，对沱茶的“陈化”是很有必要的。众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。沱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化;湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8%~1O%、储藏温度控制在20~25℃之间。
沱茶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的茶变。茶叶的保存条件不好会加速茶叶的自身氧化及霉变。
保存沱茶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。
盛好保存的沱茶，宜放在干燥通风无异味之处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。且周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。
重庆沱茶是传统以及现代的结晶，分别是运用传统工艺加上现代化的生产手段，对重庆沱茶的原材料进行精准把控之后，自然成就了这款滋味醇厚并且鲜醇丰富的重庆沱茶，在重庆沱茶的原料中，我们可以发现有三大茶类，分别是晒青、烘青以及炒青的毛茶，而这些毛茶的质量也是属于中上等的，冲泡之后的重庆沱茶不改甘和的特点，馥郁陈香味道香浓，下面一起来看看，重庆沱茶的正确泡法，拿到手的重庆沱茶要怎么泡，看下去就知道。
重庆沱茶的正确泡法适量取用重庆沱茶是属于一款紧压型的茶类，对付这种茶类，冲泡前都是要经过拆解的这个过程的，先带着手套看看能不能掰开重庆沱茶，如果力气不够的，要弄开重庆沱茶，大家可以用茶刀或者是茶针，将其插入到重庆沱茶的内部，然后轻轻撬动，就可以将重庆沱茶轻松拆解了，全部拆解完之后，取用3g左右的重庆沱茶是比较好的。
水温把控要冲泡重庆沱茶这种紧压型的茶叶，使用的水温基本上要到100℃左右为最适合，将取用的3g重庆沱茶放在紫砂壶中，然后加入开水，第一泡的重庆沱茶在15秒内出场，稍微清洗一下重庆沱茶，唤醒重庆沱茶，这样才可以让重庆沱茶冲泡出更加醇厚的口感。
浸润时长经过很好的陈化之后，重庆沱茶的品质之高大家都知道的，而这也觉得了大家在浸润重庆沱茶的时候，时间也可以适当地延长一点，大概保持在1-3分钟是不错的，第二泡的重庆沱茶，浸润大概1分钟左右就可以了，而后的每一泡重庆沱茶大概浸润时长延长30秒左右就可以了。
重庆沱茶的正确冲泡方法大家现在都知道了吧，喜欢重庆沱茶就别错过了，也可以赶紧分享出去，让更多人看到哦！
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