近日，一个谈论普洱茶适饮期的话题在普洱圈里展开，其中有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。
普洱茶的适饮期基本取决两大因素，一是普洱茶的品质因素，另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的，其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化,最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分，发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快，口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。
另一个判断普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。
就作者而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。
延伸阅读
普洱茶的适饮期与口感选择
经过几年的普洱热，相信不少茶友手上都存有不少的普洱茶（不论是新茶或是已经有一点年份的半新旧普洱茶）。除了茶友经常提及的储存问题外，另一最为关心的议题就是：我存起来的茶饼，何年何月才可以喝呢？这是一条挺有趣的问题，因为自茶菁被压成饼后，基本上已经是一饼可以冲泡来喝的制成品，（或更准确一点的说，干燥了的毛茶就已经可以喝），只是好不好喝或适不适合消费者当下喝而已（视乎个别茶友的体质）。谁说2010年的新茶不可以喝？
因此，茶友所问的可以不可以喝其实是指适饮期，指一饼茶在市场的眼中或在普遍茶友的认知里，它最好喝的时候是在哪几年。换句话说，适饮期即品饮的高峰期。在这个时侯，茶品会被市场大量消耗，因为是在太好喝了，不少茶友忍不住每天喝上一泡，深深地被陈年普洱茶的滋味所吸引着。
一般而言，虽然普洱茶饼要存上廿、卅年才算是好喝，但这是指以往用茶园茶压制而成的旧七子饼茶，例如：七子小黄印、中茶简体等等。经历过2005~2008普洱茶辉煌的光景后，普洱新茶的款式可以说是上千百种的，当中包括了：茶园茶、栽培型野生茶、荒山茶、大树茶、千年乔木等等，而这些茶又会互相拼配，压制成茶饼。笔者认为，由于茶菁的组合多变，日后的普洱茶适饮期将各有差异，未必像以往的旧七子饼茶，一定要存上卅年才好喝，或许只需要十多、廿年，不少自然陈化的茶品就可达到品饮高峰期，例如：市场现今认同的九九易昌号，才只是十年茶，已经受到不少茶友的青睐。
因此，笔者希望借此文章讨论不同种类及仓储的普洱茶，大致需要到少时间放达到适饮期，使新进的茶友在收集茶品储存的时候，会有一些概念，以集中火力购买自家喜欢的品味，以减低浪费时间的风险。
喜欢鲜爽的口味
普洱茶在未陈化完成的阶段，仍然可以视为一种半制成品。因此，普洱青饼的茶味，会随着时间而逐渐转变。虽然陈年普洱茶与刚出厂的普洱茶同样都被称之为普洱茶，但口味上却南辕北?，容易在言语上的沟通产生误会。
比方说：笔者很喜欢普洱茶，很好喝、很有陈年韵味；可是，一些亲友却很不明白普洱茶有很多好喝，因为他们所喝到的茶饼多半是一些陈期很短的新茶，茶味还是青涩的，是典型的此普洱茶不同彼普洱茶。
所以，笔者常常向新进的茶友强调一个储茶的概念：请弄清楚您喜欢的是普洱青茶青涩的年轻口味？还是普洱经陈化后的陈醇茶韵？这一点很重要，因为这是影响茶友有没有存茶的必要。
细心地想想，如果茶友们喜欢的是青涩但鲜爽的青普洱茶口味，其实根本没有存茶的需要，因为新茶年年都有，只视乎那一年所制作的新茶、质量是否好。
如果某一年的新茶收成特别理想，茶质优良，作为现买现喝，当下品饮，茶友只需要买它约二十八饼（四筒），就很足够了，连一件都不用买，算算看，如果一个月喝两饼，一年才用上二十四饼茶，还有四饼可以留待来年喝。由于是喜欢即年的鲜爽青茶口味，所以在一年之内，把茶饼喝完了，来年再买过一些当年的茶就好，价格又便宜，又没有储存茶饼的风险。
某种程度上，喜欢新茶口味的茶友其实挺幸福的，因为不用烦恼储存的问题，就可以喝到自家喜欢的茶汤口味，不用等上十多二十年，而且新茶的供应量，每年都很充裕，饮用的成本也不会高。所以，对喜欢鲜爽普洱茶口味的茶友而言，这些新制普洱茶的适饮期，其实就是在它出厂或出厂后的一年到两年。
喜欢醇旧的口味
喜欢喝到陈年普洱茶的茶友，除了自家存茶外，就得到市场去购买已经存好的旧茶，因为陈年普洱茶那种陈韵、醇厚、滋味足的韵味，没经过一定的时间储存，根本无法自然地得到（除非是熟茶，利用人工发酵技术把普洱茶的醇旧味提前出现，但此醇不同彼旧，相信有品饮过旧青饼茶的茶友就最清楚）。普洱青茶，在适当的储茶条件下，（不论自然还是人工的），会慢慢地或较快速地转化，从而陈化出茶友认为理想的或市场基本接受的口感。
因此，对于喜欢醇旧普洱茶口味的茶友而言，购买新茶，最难耐的可能不是金钱上的付出，但是要把新茶辛辛苦苦地储存若干年后方可品饮，才是最难熬。
从笔者的经验看来，不同配方，不同茶种的普洱青茶，它们的适饮期都各不相同。一般而言，醇厚的普洱茶味，需要十~五十年的陈期，视乎茶友对陈韵这个要求有多高。
大树茶
笔者储存不同种类的茶饼多年，发现大树茶的苦涩度一边比较低，较易入口，容易接受，而且茶汤质厚实，茶味每年的变化差异都蛮大的。因此，笔者认为，制作优良的大树茶料，不像传统的茶园茶那样，要储上卅~五十年才能称作醇和好喝。
从十年前制作出来的大树茶（例如：易昌号）来推断，大树茶的适饮期大约由陈年十五年开始。因此，如果茶友想快一点可以喝到具有陈韵的茶饼，不妨考虑大树茶。另一方面，大树茶的温柔茶质未必适合每一位茶友，如果是喜欢一些茶汤比较猛烈，味较酽的茶友，可能会认为大树茶的茶质较柔和和偏软，未必合口味，反而可能要购买一些带有茶园茶拼配的大树茶饼，以平衡两者的特色。
喝茶，成为了大多数人的日常饮品，云南普洱茶也深受广大人们的热爱，在认识普洱茶的同时，也会有一些疑问存在，普洱茶有一个词叫越陈越香，那越陈越香要达到一个什么样的概念？什么时候才是普洱茶的最佳适饮期？接下来我们一起来看看，文章内容仅供参考：1、茶叶品质
2、茶叶口感
茶叶品质
普洱茶的品质因素由普洱茶的原料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。而普洱茶以加工工艺来区分，发酵茶也就是熟茶，不发酵茶也就是生茶，熟茶要比生茶转化的时间要快些，口感也更加平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。
另外判断普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于很多人而言可能难以接受新茶的青味与烈度，这时就需要茶叶有一个转化的空间，使苦涩度降低，那需要茶叶有一个良好的存储环境，让茶叶随着时间慢慢转化，在后期品饮中苦涩感降低，没有初时的青味、多了时间转化后的陈香于醇厚。
茶叶口感
由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茶学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。
就以上而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则是我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的人喝同一款茶，对品质以及口感要求也是不一样。所以，什么时候才是普洱茶的适饮期，这个要符合当下品饮者的口感要求，达到这个条件，就可以说明这款茶目前就是您的最佳适饮期！
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。
除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴、心和钱包，到底喜欢什么样的普洱味道。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。
再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
【三个品饮期】
第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：
一是原料工艺好，
二是存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。
学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每个季度就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
【如何判断熟茶的年份】
1-3年的熟茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。
关于新熟茶，为什么会汤浑？
由于是新熟茶的缘故。会有汤浑的现象，一般3月之后即可转变。
3年内的普洱熟茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把熟普当成水来喝是不会出现上火的情况的。3-7年的普洱熟茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。
7-15年的熟茶，这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。
等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。
【普洱熟茶的储存方式】
当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：
最佳存放温度20-40℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒。若存储不当老熟茶会有"仓杂味"，所以茶友们的存放方式也要万分注意。
玫瑰花茶--抗辐射
制作方法：玫瑰花8朵，玫瑰茄2朵，绞股蓝2克，绿茶2克，90℃水冲泡3~5分钟即可饮用。
野生绞股蓝能对抗电子辐射。玫瑰茄是强抗氧化剂，对电子辐射有保护作用。绿茶的茶多酚类物质具有很强的抗氧化活性，能清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用，并能吸收体内放射性物质，通过大小便排出体外，减轻或消除X射线对身体的危害。玫瑰花理气解郁，活血养颜，起辅助作用。
菊花茶--保护视力
制作方法：菊花10朵，金莲花5朵，决明子5克，枸杞子3克，沸水冲泡3~5分钟。
经常觉得眼睛干涩的电脑族，菊花是首选。菊花清热解毒，养肝明目，能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好疗效。金莲花清咽润喉、养肝明目。决明子治疗眼疾的功效非常显著。枸杞子补肝、益肾、明目，是一味很好的滋阴补血食物，每天饮用可改善因用眼过度而产生的疲劳感，同时使眼睛湿润、明亮。
决明子自古就用来明目，但注意只有炒过的决明子才泡得开，生的硬邦邦固执得很，是泡不开的。像同仁堂等中药房都有炒过的决明子卖。另外，决明子还一直被誉为天然润肠剂，每天晚餐后喝杯决明子茶，可以达到消除油脂，让小腹变平坦的功效。
金银花茶--排毒美容
制作方法：金银花5克，薰衣草3克，甘草10克，蜂蜜5克，温水冲泡5~10分钟即可。
金银花清热解毒，消炎去痘。薰衣草消炎去痘，降火安神，增白紧肤，修复疤痕，促进新陈代谢，促进伤疤愈合。甘草补脾益气，清热解毒。蜂蜜自不用说，通便排毒和美容肌肤的功效世人皆知。
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。
除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
三个品饮期
第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。
学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
老白茶存放时间越长，其药用价值越高，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。那么老白茶的功效与作用具体有哪些呢？
老白茶的功效价值
老白茶的功效与作用
1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。
老白茶的功效与作用
老白茶的功效适宜哪些人群？
1、抵抗力差的人群适合喝老白茶，老白茶的抗菌力强，喝老白茶可以防止滤过性病毒引起的感冒，还能防止蛀牙。
2、肠胃不好的人群适合喝老白茶，老白茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，能够养胃，还对治疗溃疡有一定效果。
3、老年人适合喝老白茶，中风和心脏病是老年人的高发病症，喝老白茶还能够减少中风，减少心脏病的发作。
4、喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老白茶，老白茶能去滞，去油腻，帮助消化，同时还具有生津止渴，清心提神的功能。
5、钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶，喝老白茶不但能凉肝胆热手脚，除热消痰暖心肺，还能预防骨质疏松，降低皮肤癌的作用。
老白茶的适饮人群
研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等保健功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等保健功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等保健作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
知识点补充：老白茶的禁忌与副作用,老白茶的禁忌人群
目前，市面上所卖的大众化的茶饼，其价格多在百余元左右，读者可根据自己之需及经济实力相应选择。
挑出茶饼，接下来则是进入“茶道”程序，我们日常饮茶大多是为了解渴，而品茶则不同，它是修身养性、陶冶情操的一个过程，能提升人们的生活品位。一道完整的普洱茶散茶的冲泡程序，要经过12个步骤，从备器皿开始，到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范，从静心开始，到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚，与其说这是在品茶，倒不如说这是在品味人生，从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始，让人心洗尽铅华，在动静间参悟人生哲理。
普洱茶道共有12步骤，从备具开始，其间“茶道组”是必不可少的。
茶道程序
1、候汤选具（备具）：冲泡茶时，茶具需备好，同时要把水烧上（以山泉水为佳）。
2、礼宾献茶（行礼）：拿起茶荷，把即将要冲泡的普洱茶，示以宾客。
3、温杯热盏（温壶）：用沸水把杯盏烫一遍，既烫洗了杯具，同时也使杯具有一定的温度。
4、三才迎圣（投茶）：传统文化中以茶为“圣”，把普洱茶投入三才杯（茶杯）中，称其为“迎圣”。
5、醒茶开颜（润茶）：为使普洱茶茶香更加纯正，需进行温茶，即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。
6、精茗蕴香（冲茶）：普洱茶浸泡时间，可根据个人喜好程度来调整，一般情况下，每次冲泡的时间为1~3分钟。
7、净汤入海（倒茶）：把泡好的茶汤过滤到茶海中，
8、分茶奉宾（分茶）：把茶海中的茶汤，分到品茗杯中，以八分满为宜。
9、鉴赏真色（辨茶）：示意宾客观赏茶汤亮度及色泽（普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色，其间以“宝石红”最为难得，为茶中极品）。
10、闻辨真香（闻茶）：闻普洱茶特有的陈香，只有“色真、香真、味真”的茶，才可称为真茶。
11、过喉探玄：喝下一杯茶，入口时体会普洱茶之韵味。
12、回味悟参（品茶）：从回味中品觉普洱茶特有的神韵，以各人的悟性参悟各人的造化。
茶市观察：解读普洱茶的未来
我想根据前不久和同行交流时所得到的一些信息，对前段时间市场中的一些风波和起伏以及大家非常关心的一些问题--比如，普洱茶市场怎么样了？它未来的发展又将可能怎样？它还有没有前途，它还能走多远？--发表我自己的一些看法。
我的感觉是云南普洱茶应该更要自信些，我说这些话是有根据的，我相信普洱茶市场将会走向一个非常光明的明天。我以下的观点也跟我的经销团队及我的同伴沟通过，今天在这里把我们的想法跟大家做个交流和沟通。
我认为，对目前市场发展状况，大家要有信心，这个信心来自于以下几个方面：
第一个方面，我们要对消费者有信心。
大家知道，消费者是很理性的，同时也是很感性的。前不久市场出现一些波折后，很多企业说"我们能不能来发出一个声音，一起来做一些救市的活动"等等，想了很多办法，好像想急于向各界证明什么。消费者是理智的，同时也是感性的，要相信他们，他们一定会发现普洱茶的好，普洱茶的美，普洱茶的价值。
大家知道，普洱茶的兴起，不是中央下一号文件、二号文件。在清朝是皇帝老爷想要喝这茶，皇亲国戚和达官显贵们离不开普洱茶，所以造成了当年的普洱茶盛世。当时的盛况远甚今日，今天我们也有说"这是贡茶，这是……"其实，这远远不足以描绘当时的盛况。
最近几年普洱茶热潮的兴起不是由咱们云南人开始的，而是由沿海地区，特别是港、澳地区那些先富起来的华人以及追求生活品位的华人带动起来的。他们发现了普洱茶的价值，发现了普洱茶储存了一定时间后有特别的口感，因此，他们喜欢上了普洱，并且带动了普洱茶的品饮风潮。我感觉这些人，像台湾人、香港人以及大陆沿海一带的消费者，他们的消费观念和行为还是明智的。所以我可以跟大家讲，我们要有信心，我们要相信消费者，如果他爱喝茶的话，他就会发现，普洱茶与绿茶相比，它的优势在哪里；普洱茶与红茶相比，它的优势在哪里。现在很多人讲绿茶才三泡，我们普洱茶有多少多少泡--其实不用讲，消费者会自然了解。我特别坚信，我们云南得天独厚，有如此美好的产品，将来的市场是不可限量的。
所以我们首先要对消费者充满信心，他们会发现普洱茶的价值，他们会爱上普洱茶。
第二个方面，我们要对云南省普洱茶生产厂家有信心。
其实，在座很多朋友都跟茶界有些交往，可能我们因为相互熟悉，会挑这厂挑那厂的毛病。我可以跟大家很负责任的讲，如果今天拉出全国前十名茶叶生产企业名单的话，前六名是咱们云南省的。无论是他们的品牌、资金、管理、团队，或者是他们的科研力量、市场策略，还是他们的进取精神，都不是其它省份茶叶企业可以比的。
外省的绿茶、花茶生产企业，如果销售额做到七八千万，利润做到五六百万，就属于非常了不起了。可以这样讲，我们云南省普洱茶企业的业绩在这之上的有好几家。尽管有人说我们勐海茶厂如何如何，但像我们这样有上百名大学生以及很多茶学专业人士的企业，在其它省份和城市的茶叶企业看来，都是不可想象的。云南省其它大厂在科研上、品牌推广建设上，都具备其它省份茶企或其它茶类厂商所不具备的实力。如果大家上网搜寻，或有机会走访其它省份的茶企，就会发现，能有云南茶企目前这种实力的非常少--包括红茶，包括绿茶，都非常之少。大家都知道名满天下的西湖龙井的年产量几百吨，家家户户做茶，但没有一个上规模的工厂。云南其它茶厂我去的比较少，但通过我的了解，通过和他们交往，知道他们的设施、设备、人才、市场的经营能力，都是相当优秀，所以我相信有这些好的茶厂，生产出的产品不会太差，将来在市场上都是具有相当强的竞争力。我有时和一些朋友开玩笑说："哪天要是我们云南省的普洱茶生产厂家都去搞绿茶了，也够他们喝一辈子了。"这是我个人的一个看法。
第三个方面，我们要对云南省委、省政府，以及各级领导有信心，有足够的信心。
在云南省做茶应该是很幸福的了，从书记、省长到副书记、副省长，各级领导都把推广普洱茶做为自己的责任，把它当做云南名片认真、细致的推广。安溪铁观音的产地是安溪县，这个县是倾全力去发展茶叶生产的，他们经过十几年的努力，也做得不错，但它毕竟是一县之力。而我们是以全省之力去做的，这在全国茶区的政府里头是独此一家了。
前段时间，普洱茶行业在包括市场和原材料采购等多方面都出现过问题。这期间各地政府特别是西双版纳政府，采取了非常多的有效措施，及时的制止了很多外省非晒青茶和一些小叶种茶类的流入，做了相当不错和有效的工作，所以我感觉云南省政府和各级机构都对普洱茶事业的发展倾注了相当大的热情，而且是提供了非常多的支持。像我们厂最近经过省科技厅批准，成立了云南省普洱茶加工工程中心，省里意向给了勐海茶厂津贴资金好几百万。这种事情，在其它省份是不可思议的。所以我觉得只要坚持下去，在这么开明的政府的支持下，这个行业一定会有大发展。
第四个方面，我们要对宣传媒体有信心。
前段时间有些朋友对我讲，中央电视台不负责搞个什么节目，另外某个台也不负责播个什么节目。我说，其实你只是看到一个方面--央视也好，地方台也好，方方面面的媒体也好，说普洱茶好的占95%以上。在普洱茶热潮没有起来前谁介绍你们？在人家不了解普洱茶前，是哪些媒体介绍你们？当有人质疑普洱收藏价值时，是媒体解释。包括普洱茶各种功能的介绍，都是媒体给了相当多的支持、报道，才有了今天的结果。
如果说现在市场上有一些不同声音，或者有一些媒体在某些时候对市场的变化有所反映，我觉得都很正常。在整个宣传导向中，大部分都是以支持新农村建设、以支持三农、支持国有品牌的发展和支持我们自己的产业发展为主题，大部分都是正面的。我们跟中央电视台合作，他们都是很支持的，非常正面的。他们是存在某些担心，但这些"担心"来源于不了解，他们在基本面上还是支持的，因为毕竟普洱茶事业是美好的事业。
茶是干净的、安全的、卫生的，它是非常好的东西。我可以跟同仁讲，对媒体要有信心，他们的关于普洱茶的报道大部分是正面的，包括中央媒体的报道都是非常支持的。
第五个方面，我们要对普洱茶目前的经销团队有信心。
有人说，只有做绿茶和铁观音生意的人转过来做普洱茶，没有做普洱茶生意的人转做绿茶或其他茶。这个说法有点绝对，但代表大部分真实的情况。因为现在茶业行业的销售商家中，经营普洱茶的人应该是最强的那班人，他们有足够的智慧和能力，有足够的渠道去推广、发展普洱茶--我说的是与其它茶叶相比。大家都知道乌龙茶发展到今天，经过十几年的努力目前每年销量大概是六万五千吨，而普洱茶才两三年时间，现在据说是十几万吨，两者发展速度完全不可同日而语，所以我对普洱茶的经销团队特别是有信心。
最后，我们要对云南省茶行业特别是普洱茶行业的方方面面参与者有信心。
云南省科研机构，还有茶文化方面的从业人员素质是比较高的。最近三年来我所接触的科研机构，从事茶文化工作的报纸、杂志、传媒的工作人员，我觉得以前的跟今日相比是不可同日而语的，现在太强了。这个月13号，北京大益茶文化交流中心揭幕，我们请了北京茶叶界的一些同仁进行了交流。他们都对普洱茶文化或普洱茶茶艺、茶道的发展表示出了相当的信心。基于这么多方方面面的信心，我觉得普洱茶应该要有自信，要有信心，市场前景非常好。
但目前出现的情况又是为什么？前面那么好，现在为什么会这样？我说两点我的看法：
第一，这个行业太年轻了。无论是从市场的厂商，还是从参与者、消费者等方方面面看，都太年轻了，才两年多一点儿。安溪铁观音发展了十几年，但从目前的市场份额和价值来看，已经没法和普洱茶相比了--但人家那可是已经搞了十几年了啊！福建茶商们，可真是跑遍了全球，跑遍了全国，挨家挨户不懈努力、不懈推广，才有安溪铁观音今天的成就。而咱普洱茶稍微幸运了点儿，两年就走完了人家十几年才走完的路。不过，因为年轻，大家就会看到很多方面还没形成共识，所以大家的看法就会有些不一致。市场上的反应，无论是收藏客，还是品茗的喜爱者，或者是经营者，都会出现不稳定的情形。大家想想看，两岁的小孩，他饿了就会哭，乐了就会笑，所以现在起一些大风大浪我觉得很正常。如果二十年后还出现这种情况，那就不应该，一个人长到二十岁还跟妈妈撒娇就不应该。
对于价格波动和市场的一些定位不清楚，太正常了。普洱茶在茶行业里是做得不错的，但整个儿相对于其它市场，包括证券市场，我们都是比较新的，在这里面出现一些问题和起伏是很正常的。
第二，重要的一个原因是在供需上出现了一些结构性的问题。这是个人看法，不代表公司看法。目前的问题在于，品质比较差的一些普洱茶供应量一下子增大了，造成了市场上的无序，消费者丧失了信心。市场是在扩大，但扩大速度没有赶上产品供应的速度。我在北京有很多朋友，还有一些消费者，他们对普洱茶的认识都在很初级阶段，但在这个时候市场上出现了大量五花八门的产品，所以他们一下子无所适从。现在很多人对普洱茶的看法是，从树上把叶子一摘，拿石头一压，就是普洱茶。其实，那样做你只是在卖原料，中间没有技术含量，没有独特的价值。如果总是卖原料，原料就只能卖原料价，我们就只能挣个辛苦钱。而优质的产品还是供不应求，还是不太多。如果供需结构能适应市场进行调整，那就应该对将来市场有信心。
对于普洱茶将来的发展方向，我认为从今年底或从08年开始，市场肯定将有很大的转变，这个转变就是"专业化",市场的竞争会更加深刻，更加激烈--这是我个人的看法。将来普洱茶的消费情况，消费者喝哪类茶、喝哪种茶、喜欢哪种口味，我相信从2008年开始，将会发生很大变化，所以各个厂家将会有自己合适的市场定位。我觉得这是好事，这是市场走向成熟的一个重要标志。
最后，我再总结一下我的看法。前段时间有人问，"这是不是普洱茶的春天？"我的看法是，这绝对是春天！春天是什么？百花齐放！报道普洱茶的记者说，"是人都想到这个行业投资呀，建厂呀。"所以说，现在绝对是春天，难得的春天，两百多年来难得的春天！不过，春天对茶人来讲，收获的季节还没到来。但我相信，只要大家一起努力，经过一段时间之后，我们会迎来普洱茶收获的季节！
关于普洱茶的渊源有多种传说，我只愿相信其中的一个故事。这个故事讲的是清朝年间，一次云南人送茶去京城进贡，没有等到毛茶完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，上路。在漫长的旅途中，原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。送茶人吓坏了，贡茶变质这可是欺君大罪呀。但又不能不往宫廷里送，第二天，送茶人做好了杀头的准备进了宫。可没有想到，这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐。原来这茶冲泡后，汤色红浓明亮，色泽如红宝石一般，很是抢眼。
端起一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中。于是从宫廷传到市井，打造饮普洱茶的时尚，也为中国的茶文化添了一道风景。
传说就是传说，真伪是说不清的，只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理。普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料，经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品。通过这个故事，我才明白为什么经年的普洱茶才是上品。茶艺师告诉我，上好的普洱茶饼一定是纹络清晰，不能死板一块，要通空气，因为茶饼中还有微生物继续发酵。她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作--云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》。书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字：顺、活、洁、亮。顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉，对身体无刺激作用；活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映，是普洱茶有效成分保存量的真实反映；洁是洁净、卫生、安全，是鉴评普洱茶品质的重要因素；洁是普洱茶养生的根本，只有洁净的普洱茶，品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美，醇厚之味，顺柔之态，甜活之质；亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标，又是鉴赏普洱茶内在美的标志。好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色。
这些年来，关于普洱茶的保健功能说法很多，总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用。至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神，不敢妄信妄言。但随着临床医学实验的开展，普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证。普洱茶所内含的物质和性能，赋予其特有的养生保健效用，这一点当然是肯定的，但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适。如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样，也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求。
对于普洱茶，不少人追求年代的久远和价格的?贵，以为年头越长，价格越贵就越好。其实也未必。红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说，最适合饮用的普洱茶，生茶的年限是3年到15年间，熟茶应该是3年至8年间。至于百年老茶，实话实说，卖点在于收藏，而非饮用价值了。而对饮茶人来说，适合自己口感和喜好就是最好。有人喜欢年深日久的醇厚，也有人喜欢年份较浅的淡雅，孰高孰低实在没有统一的标准。不过初饮者还是从较低的品级开始，逐渐向高品级过度。普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。以加工方式可分为青茶（晒青茶）、熟茶（后发酵茶）；以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱。饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧，冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。多量：取茶5至10克置于壶中；高温：使用沸水冲泡；长时：3至5分钟后倒出茶汤。只要按照以上方法冲泡普洱茶，品饮普洱茶时，色、香、味、形俱佳，就是品质好的普洱茶。选购这样的普洱茶，消费者就可放心饮用了。
品普洱茶在某种意义上是品人生，品历史，品文化，个中滋味只有自己沉进去才能体会出来。饮普洱茶又仿佛是交朋友，要用心灵一点点相互走近，相互感应。
如何辨别普洱茶陈期
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：
一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱生茶常见汤色：
翠绿：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
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橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。藏期在10－15年的老生茶即显此汤色。但亮度高若是新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”。
红汤：老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶，好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。（温馨提示：这是老生茶的茶汤，不是熟茶汤，是要上了年份的才能有此佳容）
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普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
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红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
水味
很多老茶友在谈及普洱茶口感时经常提及的一个词。一些刚入门的新手可能会产生不少的疑惑：水味不就是水的味道吗？可是水是无色无味的，怎么会从普洱茶中喝出水味呢？
水味释义:
水味是对茶水滋味表现的一种描述，是茶汤的口感接近于水的感觉，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分离了，普洱茶出现的水味有分正常情况出现的水味和非正常情况出现的水味。
普洱茶为什么会出现水味？
一般有一下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。比如夏天雨水多，夏茶多会出现水味，有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味。
二、制作问题
水味重有可能是制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水汽蒸压，所以新压的茶饼口感带有水汽味，需要放一段时间口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一段时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有水味了。
三、存放问题
雨天及存放环境潮湿也会导致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如果存放的普洱茶出现水味，可以在干燥的环境中放一段时间就会好很多。
四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种行为：
1.醒茶不足
普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于可以更好地冲泡饮用。
如醒茶完成程度的掌握，对于整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足。则会在前几泡出现水味重的情况。
2.水质过硬
冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等硬度较高的水泡茶。
3.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4.注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可以适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。小编在这里建议大家可以采用螺旋式注水，这样茶叶受热和茶叶内含物释出也较均匀。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。
有的普洱茶回甘来得比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是甜的，这就是人们常说的尾水甜。
来到最后，小编要补充一下：尾水出现水味是正常的，当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡的过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，好的普洱茶尾水也是甜得明显。
总之，无论是加工中出现的水味，还是泡茶出现的水味，都需要提起警惕。用心才能做好茶，泡好茶！
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