今年普洱茶市场的惨淡程度出乎许多人的意料，甚至让人联想起07年的那次普洱茶暴跌。如果说07年那次还算有迹可循的话，这次的暴跌就让人摸不着头脑了。到底是怎么回事呢？作者天火给出了自己的分析。
一位在芳村的朋友这样描述普洱茶当前的市场行情：“往年7、8月份虽说是普洱茶销售的淡季，但大家都已经在为8月以后的市场做准备。而今年完全是看不到希望的惨淡，过去的一些抢手货依旧跌个没完，就像有人操纵一样，这样下去很多店今年年底都要关门。”
对于今年普洱茶市场的暴跌显然出乎大部分茶商的意料，如果说2007那场暴跌尚有迹可循，自2014年下半起普洱茶市场的阴跌完全是莫名其妙。有人说是热钱的流出，也有人说是大益的连续补货，还有人说是大益雨林的市场地位之争。说法很多，也都有一定的道理，但这些都是市场现象却不是问题根源，
所有普洱茶产品的投资都有一条基本原则：低买高卖。比如在老班章毛茶价格相对较低的时候买入到了行情最火爆的时候一定大赚。这是刚进入这个市场的人都明白的道理，但是实际上所有亏钱的人之所以亏损都是因为忘记了这点。
几乎所有收藏普洱茶的人在投资的过程中心态都会被市场改变，尤其是在一些热门茶的连续升值面前，本来谨慎的投资心态由低买高卖变成“买涨不买跌“，一旦拥有这样心态的人上升到一定规模，普洱茶投资就变成击鼓传花式的庞氏骗局。随着升值的进一步发展，即使有金融杠杆的作用，资金也会跟普洱茶价格脱节，随后就发生暴跌。之所以这次普洱茶市场的回落速度比较慢，是因为如今的普洱茶市场相比2007年扩大了数倍，零售市场的资金能够使很多茶商支撑下去。否则此次普洱茶市场的暴跌会比07年更为剧烈，这里有一点要明确：07年很多天价茶能起死回生是因为三公消费的大力支持，如今没有了三公消费，13、14年的天价茶还有得跌。
冰冻三尺非一日之寒，太多人改变了投资初衷是15年普洱茶市场冷清的元凶。尽管这样的事情未来还会再次上演，但要想目前的市场尽快走出泥沼，所有投资者还是要将心态调整到“低买高卖“的状态。虽然当前的茶市不一定是最赚钱的，但起码是有的赚的茶市。这总比在高峰时去接手几万元一片的天价茶要好的多。
延伸阅读
通常来讲，一般我们喝熟茶的时候，很少会出现焦糖香。
焦糖香通常在红茶中较为常见
我们都知道红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中最后一道工序——干燥，决定了红茶的焦糖香是否显著。
在太阳光较为强烈的时候，红茶是利用自然光晒干的（现称之为：晒红），但是在遇到阴雨天气，红茶又急需晾干，因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了（现大多红茶的干燥方式）。
虽然这一工艺大大降低了红茶的活性，但是大幅度提升了红茶的香气，这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳，也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。
那熟茶中的焦糖香正常吗？
这里首先要明白一个点：不是所有的普洱茶都能转化出自然的焦糖香。
虽然焦糖香喝起来让人感觉非常棒，但熟茶出现焦糖香的情况不多。
焦糖香通常会出现在原料等级低的熟茶中，由于茶梗粗壮、芽叶壮硕，内质含有丰富的果胶和糖分，再经过高温渥堆发酵后，便会出现令人惊喜的焦糖香了。这类熟茶大都采用了适度或重度发酵而成的。
随着时间的陈化，此类熟茶的焦糖香会愈发浓郁。在冬季喝上这样一款带有焦糖香的熟茶，是一种莫大的享受。
不是所有的焦糖香都是好的
如果你在生茶或嫩度特别高的熟茶中喝到了焦糖香的话，有可能这类茶经历过高温烘焙。
从即时品饮的角度来讲，饮用这些茶并没有什么坏处；从投资收藏的角度来看的话，这些茶的后期的转化就有待考量了（毕竟活性相对较少了）。
原料和制作工艺同等重要，缺一不可
如果讲究品饮口感的享受，那就势必会违背一些传统的加工工艺；如果讲究存储转化的升值，那就需要遵循传统工艺，保持普洱茶原有的特性。
今年的冬茶上市一段时间了。
爱茶懂茶的朋友，对茶叶的季节是敏感的。春季的茶品质尤佳，而其他季节的茶，也各有各的特色。
冬茶因为产量少，风味与众不同，受到了好些茶友的痴迷呢。今天杯小茶就来说说冬茶。
什么是冬茶？
冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一词我们在单丛茶里面听得比较多，其实其他的茶也可以做成雪片茶。
虽名为冬茶，却并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。
霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点，可能不再采茶。还有一点，就是像台湾一些高山茶区，气温要比平地低很多，冬茶的时间可能会更早。
冬茶有什么特点？
人们常说“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。
当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。
这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。
因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。
其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说，冬天应该让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果得不偿失。
冬茶贵，确实与它的稀有不无关系。
冬茶都有哪些种类？
冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。
其他茶类也有制作冬茶的，但由于茶树保养的需要，产量都不会很高。
每一个季节，天气都不尽相同，茶树中各种成分的比例有差异，据此，茶农也摸索出其制成什么茶类更合适：
春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都可谓最佳，绿茶非常讲究早春采制；
夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶；
秋季可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季；
冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。
喝冬茶，是爱茶人冬天里的盼望，它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。杯小茶只能说，且喝且珍惜吧！
记者赴云南调查发现今年春茶采摘期比往年晚商家观望情绪浓厚
勐海县城突降的一场冰雹，似乎预示着今年普洱春茶市场的一丝寒意。在经历了连续几年上涨后，自去年下半年起，普洱茶市场进入阶段性调整期。
记者前几日实地走访云南临沧、勐海两大产区调查后发现，由于气候原因，今年春茶集中采摘期比往年略晚。再加上茶商观望情绪普遍较为浓厚，总体收购价格同比下跌两成左右，之前一度疯涨的名山古树茶价格回落明显。
业内人士分析称，今年不少茶企将转攻消费市场，品牌、品质俱佳的小规格、高性价比产品流通性看好。专家还建议消费者不要过分迷信“山头茶”，在品饮时的洗茶环节也必不可少。
实地探访：游山问茶—“来到冰岛，岂能白跑？”
日前，记者先后走访云南临沧、勐海两大普洱茶产区，实地了解今年春茶行情变化。
在联合国粮农组织认证的临沧双江亥公有机茶园内，鲜叶收购站的几排小竹篓每个篓子都贴着标签，上面写着茶农的名字，收购价在30元/公斤左右。
第二天，记者又赶往号称普洱茶“单价最高”的冰岛村探访。当地茶农表示，今年冰岛的正式收购价还没出来，预计会小幅调整。
3月25日，记者前往西双版纳勐海南糯山半坡老寨探访。拥有5000多棵古茶树的茶农二批告诉记者，今年他家的春茶价格在800~900元一公斤，跟去年相比起伏在二三十元左右。
26日，记者又来到位于中缅边境布朗山乡曼糯，这里的茶农表示，自己是拿古茶树的苗嫁接到小树上，村里统一不打农药，用了要罚款。另外没经过修剪的茶树虽然产量略低但口感较好，收购价略高50元。不过他坦言，今年来村里收茶的人比去年少了，有的老板表示价格低才考虑。
此外，今年不少茶企都组织经销商和茶友“茶山行”活动，通过体验式营销推广产品。
行情变化：收购价总体跌两成茶企转攻消费市场
“2015年公司政策：1.熟茶降价（将近50%），重点支持零售，后期将配发部分中期年份熟茶，价格为市场价的五折；2.生茶，做精做细，控制量，公司不再留货等，逐步提升收藏信心……”
近两日，一份大益最新内部通知在茶友圈内热传，不仅提到熟茶价格“腰斩”，更表示专营店“可销售非普洱类的其他茶（控制比例不超过20%），厂家对经销商的考核总体放松了许多”。
昨日，大益相关负责人表示，这份通知并不属实，但企业会根据市场情况调整策略。另一份春茶“开秤”价目表显示，收购价跌至2010年水平。行家“吴疆说普洱”认为，这对经销商有利，因为价格更低更贴近市场。
广州茶业协会副会长、合和昌董事长钟广林分析称，今年勐海春茶行情总体下降二成左右，老班章的原料价格回调到3000多元一公斤。“因为天气和市场，今年的春茶采摘比往年略迟，许多商家观望情绪浓厚。”他认为，从投资角度来看，今年是抄底部分高品质产品的时机。前几年热钱进入普洱茶市场，抬高了原料价格，如今的回调更为理性。
“经过几年发展，普洱的消费群体越来越大，预计今年小规格、价格在40~50元/100克，主打商务、消费市场的高性价比产品的流通性会更好。”勐库戎氏总经理戎玉廷则表示，一饼、一提的散买适合日常饮用，如果考虑到投资和收藏，最好整件购买。“从产业角度看，炒作是一小部分投机者获利，但不是大多数茶企和茶农乐见的。”
中国茶叶流通协会最新发布的《2015全国普洱茶产销形势分析报告》中提到，广东普洱茶消费历来分为刚性需求和投资收藏两种。去年下半年，由于热点降温，加之部分投资普洱茶的资金转移，市场出现调整，广东市场库存量有所增加。有些企业虽总部设在广东，但在北方市场的销售份额已远超本省份额。
钟广林表示，北方市场特别是东三省的潜力巨大，茶行业的“普洱北行”今年仍将继续。
消费提示
有些“山头茶”实从别处运来
业内人士认为，对“山头茶”的不理性追捧使消费者成“水鱼”。
广州茶商刘先生表示，冰岛茶最新价格高达12000元一公斤。“很多土豪过去，就怕卖得太便宜。”戎玉廷说，在各种茶博会、茶叶市场中，很多商家都摆着所谓“冰岛”茶，水分太大。
记者在淘宝上搜索发现，销量排名前几位的冰岛普洱茶零售价都在百元以下。“算算成本和售价，就知道它们不可能是真的。”
还有些不太懂茶的游客以为亲自到茶山上就能买到真品，殊不知有些寨子里的茶是别处运去的。“经常有消费者拿朋友给的‘××寨’古树茶来品鉴，我会告诉他们，那个寨子的古茶树总共才30棵，根本没有量，一般人怎么可能喝到呢？”
钟广林建议消费者不要迷信“山头茶”，从品饮和收藏角度来看，品质好的拼配茶性价比更高，如果抱着哪个山头贵就买哪个的心态，很容易上当受骗。
云南的很多茶叶专家愿意将这一功劳推到中国古代三国时期的诸葛亮身上，认为他曾经带兵到过云南，教会了云南先人种茶与制茶。
罗贯中写成的《三国演义》中，就有“七擒孟获”的故事。孟获是云南少数民族的首领，诸葛亮在与孟获的较量中，没有采取血腥的镇压手段，而似游戏般对孟获七抓七放，直到臣服。
这段故事表达了诸葛亮对云南少数民族的尊重，也表达了以孟获为代表的少数民族对诸葛亮的佩服与敬仰，是一个优美的大汉民族与边疆少数民族和睦相处的故事。由此，人们将这个故事拓展，又描绘诸多诸葛亮在云南的故事，包括耕种，包括织布，也包括种茶与制茶。
所以，我们至今在云南很多地方仍能看到诸葛亮的塑像，云南很多茶区每年一次的祭祀茶祖，诸葛亮的牌位与塑像经常被列为最显著的地方。
但诸葛亮不是云南种茶与种茶的祖先。因为他一生没到过云南。至于“七擒孟获”，是小说编纂的故事，是杜撰，而非历史。
我们分析，云南的先人之所以将大量的农耕之事推崇到诸葛亮身上，都与中原文化有关。云南最早的人群集居，包括一部分少数民族的起源，大量来自中原地区人们的迁徙，他们中有躲避战乱的，有被发配的，也有驻军屯田的。这是一股逐渐壮大的人群。他们不仅将中原的生产、生活经验带进了云南，同时也将中原文化一并带入。诸葛亮作为中原人民的一个智慧偶像，也被纳入。
其实，普洱茶的工艺起源来自唐宋时期的“龙团凤饼”。是中原人带到云南的。如果说非得追溯一个鼻祖的话，比较贴近的只能是唐代的陆羽——《茶经》的作者。
我们从现今的史料中，能够发现大量的少数民族种茶的历史，但鲜有制茶的记录，留传至今的“烤茶”饮法，在少数民族中盛行，但那不是普洱茶，也没形成一个茶类。“烤茶”的制法相对简单，更接近于刀耕火种的原始形态，与普洱茶相去甚远。
普洱茶属于精制茶，有自身一套较完整的制茶体系。是从唐宋“龙团凤饼”延续下来并不断加以改进与完善的一种制茶方法。它不是某个圣人的独创，而是积聚群体智慧的结晶。它侧重于最原始的生物发酵技术，是中国最古老的发酵技术起源之一。这与明朝之后兴起散形茶（绿茶、乌龙茶的雏形）是两种制茶思路。
唐宋时期的“龙团凤饼”是中国最早的精制茶的典范。其重点在“制作之美”。它是将茶叶蒸熟之后捣成茶泥，然后拍在模具上成型，再加以烘箱焙火干燥与定型。最初的茶叶外形与结构全被破坏。而明朝之后的散形茶，其工艺特点重在表现“茶叶之美”上。无论经过多少道工序，都不破坏茶叶的组织结构，经水冲泡，又能复原茶叶最初的原始形态。
普洱茶是介于这两者之间的制茶思路。它先将茶叶制成散形茶，但又与绿茶的散形茶制法有很大区别。然后将散形茶经过紧压，成了团茶、饼茶、砖茶、沱茶，与唐宋的龙团凤饼非常相近。所不同的，它没有蒸茶的过程，也没有将茶叶捣成茶泥后再成型。经水冲泡之后，茶叶依然存在，但大部分茶叶会出现破碎现象，颜色表达也与最初鲜叶相去甚远。
普洱茶的这种制茶思路，既不强调“制作之美”，也不表达“茶叶之美”，而是侧重“发酵功能”上。更关注发酵后对人体产生的直接作用，如解油腻、消食等作用。古人所处的时代，科技相对落后，没有化学检验的条件。因此，只知道它的功能，也知道通过发酵的手段获取它，但它是什么？古人不知道。现代科学证明，发酵过程中出现大量衍生物及次级化合物含有诸多药用成分，对人体产生非常明显的保健功能。
@徐文兵：杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜茶叶中茶多酚等的酶氧化，蒸发鲜茶叶中的水分，使茶叶软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。
其目的是保持茶叶的青绿和味道，不让其酶自身工作，因为茶叶自身的酶就像成长激素一样，会让茶叶逐渐变黄变老。而经过高温的处理，氧化就停止了，这就叫杀青。
@艳玲在水一方：一是短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二是去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。三是除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
@偃月坊：功用上类似于家里炒青菜，道理一样一样的，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
@三农大师：茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。
杀青的作用：
1、钝化氧化酶活性，杀青的本质是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
2、便于揉捻成形，茶叶杀青的目的其中之一就是便于揉捏，杀青过程还能蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捏成形。
3、促进茶香形成，茶叶杀青可以通过高温对茶香的形成也有重要的促进作用。
@潮汕茶肆：茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。
酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。
普洱茶中的“马蹄”叶到底是什么？
这里说的马蹄，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照提采法采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。
少量的“马蹄”，对茶质影响不大，多了，就不好了。
夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段。
看看，这是春茶的照片，嫩茎很短，很容易出现“马蹄”：
马蹄不是鉴定春茶的标志，只是辨别是不是春茶的辅助手段而不是主要手段，辨别春茶还是要凭口感的，之所以会出现马蹄，一是雨水较少，二是采摘不当。
所以夏季雨水充沛时茶叶生长快，马蹄较少。秋季的云南雨水也比较多，所以马蹄也比较少。
马蹄能够增加茶叶重量，春茶产茶量本来就少，在加上古树茶每棵树产茶量也少，所以，这样无形之中就增产。马蹄采多的话也会对古茶树带来一定影响，把茶梗掐断本来就是对树的一种创伤！
马蹄是否是区分台地与古树的一种标志：因为台地茶便于管理，浇水施肥比较方便，所以相对古树而言茶叶生长较快;而古树则主要生长于大森林或者原始森林里面，不便于管理，主要吸取自然之精华，所以茶叶生长相对缓慢。
相对而言古树的马蹄较多，但是不能用马蹄的多少就辨别是古树还是台地，辨别古树和台地主要还是口感，汤色等。
2014中国茶叶区域公用品牌价值评估结果近日在浙江新昌公布。西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖、普洱茶、洞庭山碧螺春、福鼎白茶、大佛龙井、安吉白茶、福州茉莉花茶和祁门红茶荣获“2014中国茶叶区域公用品牌价值十强”。作为云南引以为傲的知名品牌，普洱茶得到了52.10亿元的品牌价值评估，高于去年的49.41亿元。不过，此番普洱茶在榜单上的排名却跌出前三，与去年排名第四的信阳毛尖对调。
这份茶行业“奥斯卡”榜单始于2010年。由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、《中国茶叶》杂志和中茶所中国茶经网联合组成的中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组，对全国范围内具有较大影响力的茶叶区域公用品牌进行持续跟踪和系统量化研究，发布“品牌价值评估报告”与“品牌价值榜单”，也已成为我国茶叶区域公用品牌建设的年度风向标和衡量我国茶叶区域公用品牌年度建设成就的重要标尺。
对于榜单结果，云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司总经理陈胜军认为，得出的理论排名，可能不同的研究机构会有不同的统计方式，但这个结果基本符合市场对普洱茶的品牌价值认同。实际上，来自市场的肯定和消费者的反馈，就是普洱茶品牌价值最理性的衡量标尺。
陈胜军表示，从2004年至今，普洱茶的市场之路确实经历了一番波折，但其影响力和知名度却在此过程中不断得以攀升。在崩盘三年后，普洱茶首次跻身2010年中国农产品区域公用品牌价值排行榜，刚一亮相便以38.84亿元的品牌价值位列第21。一年后，即以44.19亿元的品牌价值一路飙升至第11。2012年，普洱茶在该榜单中的位置提升至第9，品牌价值为47.14亿元。
榜单的作用，似乎只是为了从另一个侧面反应出市场对普洱茶的追捧力度。陈胜军综合市场分析得出的个人观点是，起码两三年内，普洱茶无论从生产规模、产品品质、茶园环境、市场扩大速度等方面，仍将呈现出持续上升的态势。
喝普洱茶时，细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾，随着热气上浮，油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢？
茶汤表面的油雾，又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”，既取决于茶叶水浸出物含量的多少，同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。
茶叶脂溶性物质
茶叶中含有的少量脂溶性物质，是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质，包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发性香气成分等，相对于水来说，这一类水浸出物的比重要更轻。当干茶接触沸水，茶叶内含物质慢慢析出，其中的脂溶性物质漂浮于茶汤表面，就会形成“茶氲”。
冲泡时肉眼可见的“茶氲”，犹如茶汤和空气之间的一层隔膜。在不考虑其他因素的前提下，茶叶水浸出物中的脂溶性物质含量越多，“茶氲”也就更加明显。
茶汤和外界空气温差
品茶时的气温、气压，以及泡茶水温等，也会对“茶氲”的形成产生影响。
一般情况下，在正式冲泡之前要先温杯和润茶，即便泡茶器皿的温度已经有所提升，但是当注入沸水后再出汤，茶汤温度与公道杯、品茗杯等仍然会形成强烈的反差，水蒸气不断上扬，同时也加剧了脂溶性物质的快速上浮，由此更容易形成“茶氲”。
尤其需要注意的是，秋冬季节气温相对较低，茶汤与茶具，以及外界空气之间都存在着显著温差，泡茶时出现“茶氲”的概率也就明显高于春季和夏季。
其他影响因素
就普洱茶而言，熟茶比生茶更容易观察到“茶氲”，这是为什么呢？
具体的茶品年份暂且不论，以茶汤颜色来区分，普洱熟茶的汤色多为栗红色，生茶多为明黄或金黄色，直观看来，熟茶茶汤的颜色比生茶更深更浓，在冲泡时更容易与上浮于茶汤表面的白色油状物形成鲜明对比，因而“茶氲”现象比较常见，生茶则相对较少。
另一方面，冲泡时选用何种材质的茶具也会对“茶氲”有直观影响。紫砂、紫陶类茶具整体颜色偏深，既不便于观察茶汤颜色，也不利于辨别茶汤表面的“茶氲”；使用白瓷和玻璃材质的器皿盛放茶汤，茶汤的饱满度、亮度和表面的“茶氲”都一览无余。
茶友们也许会有这样的疑惑：既然茶叶水浸出物含量的多少会对“茶氲”有直接影响，那么是不是茶汤表面出现油状物，茶叶品质就更高呢？
其实并不尽然。是否有“茶氲”，除了与茶叶的脂溶性物质含量多少有关，品茶时的天气、冲泡的水温、茶汤颜色的深浅，以及茶具的具体材质等都会有不同程度的影响。
茶氲仅仅只是一种茶汤表现，当我们对茶叶品质进行评判时，应从茶品的原料、产地、工艺、仓储，以及茶品的外观、香气、滋味、口感等方面给予客观评价。
乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，也微服前往茶楼护驾，怕万一出事，自己担待不起。
到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。
皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。
如今喝茶的人很多都知道的礼节，可是，懂茶道的人一看这个“叩指礼”就知道对方的“道行深浅”。小叶子就看过很多种“叩指礼”：有些是伸出两根指头点两下，有些是大拇指、食指中指三个合拢，象小鸡啄米一样的“啄”，有些是用食指中指指面“磨”两下桌面……
小叶子表示，通常叩指礼（客人专用回礼）是这样的：
⒈＞＞用五个手指并拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，那是晚辈向长辈、下级向上级行的礼；敲桌面可以敲三下，相当于三拜，如果是遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三跪九拜。
图仅供参考｜来源于网络⒉＞＞用食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，是平辈之间行的礼；敲桌面必须敲三下，相当于三作揖。
图仅供参考｜来源于网络
⒊＞＞用食指或中指敲击桌面，相当于点点头，长辈对晚辈或上级对下级行的礼；敲桌面只须敲一下，相当于点一下头。
图仅供参考｜来源于网络
另外，主人给客人每冲泡一次茶品的时候，客人都应该行“叩指礼”作为回礼的。
但博大精深的茶文化中，喝茶却绝对不止“叩指礼”这么简单。再看看我们喝茶的时候，还需要注意些什么？
赏茶
主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。不是说非得要这样做，只是出于对主人的尊重。所以学习一点茶常识，是很有必要的。
图｜茶频道闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服。
图｜来源于网络品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究，一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，记住你是在品主人精心给你准备的好茶，不是拼酒。按照礼节，我们至少要分三口再喝完。
图｜茶频道制作GIF
＞＞喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底”的，毕竟喝茶和喝酒还是有区别的。
＞＞喝茶严禁抽烟。实在忍不住了，也应是喝了五泡之后，征询一下主人的意见，得到同意以后方可吞云吐雾的。才坐下就发烟的，视为失礼！
＞＞有时候，细心的你一定会发现，茶叶已经泡得很淡了，主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽，其实不然，这是主人暗示你该回家了，可别还死赖在主人家里，主人可能还有别的重要事情。
讲了这么多，其实依旧还只是茶文化的冰山一角。最后说一句，喝茶，礼仪只是门面，太过拘泥反而做作，与人喝茶最重要的还是对他人真诚的态度和心。
2015年刚结束的“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上，第二个重磅论题，便是“普洱茶学科地位”。
普洱茶是云南久享盛誉的传统历史名茶，因其越陈越香的韵味和对人体健康的有益作用，深受国内外消费者的喜爱。但是，普洱茶在茶叶分类中属什么茶的问题，至今仍是困扰广大消费者的难题。国内权威茶叶书藉和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类。
此次高峰论坛报告会上，云南各大茶叶单位机构、高校科研院所、网络媒体等均出席现身，张顺高、张芳赐、王树文、张宝三、周红杰、刘永华等众多茶界泰斗与著名专家学者运用大量的科学数据与科研材料论证指出，普洱茶不是黑茶。普洱茶就是“普洱茶”，应重新定位其学科地位，让普洱茶摆脱“有名无姓”的囧境，使其独一无二的身份明朗起来，确立普洱茶不可动摇的学科地位。
茶叶加工及其产品分类新探——普洱茶就是普洱茶
张顺高
早在几个月前，茶界老前辈张顺高以及吴觉农茶学思想研究会云南联络处、昆明民族茶文化促进会、老科协等专家成员，便就“普洱茶作为一个新茶类”这个话题开展了热烈的探讨和交流。一致认为，应高举吴觉农茶学创新的旗帜，充分发挥云南茶叶资源优势和学科特色，联合各高校和科研机构的学科专家，共同为云南普洱茶学术创新、健康发展贡献力量。
此次高峰论坛上，老先生更是从普洱茶加工过程中的化学质变机理等方面，一再强调“普洱茶不是黑茶”、“普洱茶就是普洱茶”，其学科地位是独一无二，不可替代的。
从云南普洱茶的独特工艺与品质论其学科地位
周红杰
论坛上，云岭产业领军人才、普洱茶十大杰出人物周红杰教授为大家作了重要报告。报告中，周教授从云南普洱茶的概念、品质形成因子、品质形成条件等方面全面科学地为大家解读了普洱茶的独特性与地位性。
周教授结合十余年来对普洱茶的研究成果，从学科角度提出了普洱茶是不同于现有六大茶类的特种茶，并建议将普洱茶划为第七大茶类，这对普洱茶今后的发展和茶叶科学进步有积极的推动作用。
普洱茶特定的加工工艺技术形成了独特的茶类
刘永华
从“普洱茶是中国第一个茶类的国家标准地理标志产品”、“普洱茶千年历史及其独特制茶工艺技术”、“普洱茶多样性与奇特性”、“仓储”等方面论证指出，在世界茶叶中，普洱茶具有较多的独特性，已完全具备了一种独立茶类的条件。
云南省普洱茶科学工艺研究所及有关科研、企业、行业办等单位和个人在传统工艺基础上不断创新，开发出了适应市场需求的普洱茶加工新工艺、新技术、新产品，并于1995年在2008年的13年时间多次实验和研究，总结了普洱茶生产特殊加工工艺技术的发展，从生产加工工艺技术上分为三代加工工艺技术，普洱茶事实上早已经形成了中国基本茶类中的第七大茶类。
再论普洱茶不是黑茶
苏芳华
早在几十年以前，云南茶叶进出口公司第一位高级工程师谭自立先生，就同安徽农学院陈椽教授在茶叶分类问题探讨过程中强调，反对将普洱茶列入黑茶类。2004年11月“云南省首届普洱茶国际研讨会”上，他不顾已86岁高龄，仍在会上大声疾呼：“普洱茶不是黑茶”。同样在这次会上，陈椽教授的弟子，云南农业大学的知名茶叶教授沈柏华先生在谈到普洱茶是不是黑茶的时候也说：“普洱茶列入黑茶类是不正确的。陈教授是一个实事求是的学者，如果他还在世，一定会同意将普洱茶划出黑茶类”。
普洱茶要怎么认识、认知、命名、定义、分类，各有各的道理或缘分深浅。毕竟学者专家在人群中是少数，茶叶的、普洱茶的学者专家更是少之又少。如我们这样现代茶人，认国标，是依法;认地方历史名茶，是尊重传统历史文化;认按科学依据条件下做出的普洱茶是传统制普洱茶的延续和发展，是尊重科学。同理，民族的才是世界的，唯实际保有普洱茶的独特性才能保证了自立于世界茶林地位。就是云南普洱、中国普洱、世界普洱，而不是窄窄的黑茶中的普洱茶。
普洱茶到底属于什么茶类?是不是黑茶?到底应该如何界定其学科地位?茶叶分类及其学科地位会不会迎来一次洗牌?
经过多年证明，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10％至15％的增长率升值。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。
另外，还有的茶友会经常问到普洱生茶存放多久好喝，一般来说，散茶陈化6个月，茶饼一年半以上。但具体存放的年限不同，口感也会有所不同，所以还是得根据个人口感喜好来看。下面看看普洱生茶的几个品饮阶段。
三个月
刚压制好放置两三个月的春茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点明显突出，香气高亢四溢，这个时候的茶，适合于浅尝，品新茶更像“尝鲜”，茶性太烈，伤胃，体质偏弱的人不宜多饮。
一年
一年以后，茶中水味褪尽，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍褪，此时品，可品出一款茶的真性情，这个时期的茶，胃不好的人也不适宜多饮，可每周饮一两次，饭后一小时饮较好，有降火助消化的功效。
七年
经过七年陈期的生茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，养胃健胃功效明显。
二十年
这个阶段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年的老茶，香气淳厚，滋味醇浓顺滑，尤其保健功效无可比拟，具有一定药用价值，对于降三高和养胃健胃等有较好功效。
当然说的再多也不如自己去尝试，茶叶具体存放的期限还是要根据个人口感来看，一款普洱，隔年发现不同，每一年每一个时段，去体会它的滋味，适合自己的才是最好的。另外，存放茶叶的关键不是时间，而是茶本身的品质，如果茶本身品质好的话，那么存放久了自然会变成陈年好茶，如果茶本身的品质差，不管存放十几二十年都是垃圾茶。当然也与保存方法有关，一般来说普洱生茶的保存条件最好是通风干燥。
必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，所以，应力求贮放环境清洁无杂味。
利用竹箬包装
这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是:“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
总的来说，普洱生茶只要存储环境好，那么是可以长期的保存的，在存储的过程当中，普洱生茶的内质会随之发生变化，不同时间段的普洱生茶口感不同，这时我们就可以根据自己口感，选择自己比较喜欢的品饮阶段。所以，我们只要做好保存工作即可，不用担心普洱生茶会过期。
很多茶友喝了N年熟普，虽说喜欢，却搞不懂种种味道，本文为你一一解读。
堆味：熟茶渥堆产生的特殊味道，不同的发酵地区会产生不同的风格（即使采用同种原料），传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
仓味：与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要，但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别（渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓），同样的发酵菌种（黑曲霉）产生了不同的产物，进而使得茶品呈味不同。
仓味实际上还可进行具体区分，港仓和广东仓（发酵菌种为白地霉）具有明显区别。但现今市场以干仓为主流，不少人没有品饮过正路的老茶，或是仅仅喝过造假的仿制老生茶，便以抨击湿仓为己任，实在贻笑大方。
腥味：题目描述中的应为熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味，一般而言会认为其近似鱼腥味。
熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分，然后每个厂的茶品再根据不同的唛号（拼配嫩度，发酵度）进行区隔。现在国营厂早已不存在，且工艺、原料等与旧时相比多有创新，此时味道的区分并不重要，在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好（再结合价格）进行取舍即可。
注：熟茶在国营厂时代没有区分山头一说（一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说，另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大，勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵），现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化，确实有不少新的风格产生，不过依旧与产地关联不大。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎。
糯米味：熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后，会产生近似糯米香的味道，但并不是特别相同，迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。
迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色（绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作），在茶品中靠添加外来物增加香气，起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”，而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。
普洱茶“渥堆”技术的发明人是谁?
吴启英
被普洱茶界誉为“普洱熟茶渥堆技术的创始人”。
唯一获得普洱茶生产技术领域的省级科技成果奖
唯一被中国农业博物馆收藏的茶品
荣获中国普洱茶终身成就大师荣誉称号
1974年吴启英发明了“普洱熟茶渥堆技术”，极大的改善了普洱茶的品饮品质，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据和生产工艺提出了规范的品质要求，使普洱茶得以实现工业化、标准化、产业生产，从而走向全国，走向全世界。
1983年，吴启英先生联合云大生物所，主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，负责对工艺及各种技术参数和试验茶叶的审评鉴定，并得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。这一开创性的研究成果，荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产科技领域获得唯一的省级科技成果奖，吴启英成为该领域第一个获得省级嘉奖的茶叶科技工作者。
2007年1月10日上午，昆明市政府、中国国际文化传播中心组织的首届中国普洱茶商务大会在北京人民大会堂拉开帷幕。在这次旨在弘扬云南普洱茶文化，促进普洱茶茶品牌建设和商务发展高端会议上，普洱茶渥堆技术发明人吴启英获得中国普洱茶终生成就大师荣誉称号
吴启英，女，1938年12月出生于安徽省庐江县。1963年从安徽农学院茶叶系毕业后，响应支援祖国边疆的号召来到云南，在昆明茶厂工作，被评为茶叶高级工程师，退休前长期担任昆明茶厂厂长。2005年8月19日逝世。
在吴启英漫长的茶叶生涯中，创造性地发明了“普洱熟茶渥堆技术”，使普洱熟茶的大规模、工业划生产成为可能；主持制定的《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》，为现代普洱茶生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准。吴启英的一生，为普洱茶的蓬勃发展做出了巨大的贡献，在中国茶叶界享有极高的声誉，被誉为“现代普洱茶之母”。
吴启英的普洱茶熟茶渥堆发酵工艺一直被国家列为国家机密，因此除了少数老国企如昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂还有所继承以外是没有民营企业和个人完全掌握此项技术。
“吴启英”后经家人同意被注册为商标，作为“吴启英”这个品牌，其茶品从原料的选取及每一道工序的加工制作都由吴启英的关门嫡传弟子也她的女婿——魏晓峰亲自掌控。
在2008年5月，“吴启英”牌的黄金芽和玉露尖被选为国礼赠予俄罗斯总统梅德韦杰夫，是普洱茶界的最高荣誉和巅峰之作，被载入史册(共提供三套用青花瓷陈放熟茶、生茶各一罐装与酸枝木礼盒中，因为一套赠送，一套存档，一套博物馆留底)。
多数情况下，冰岛茶只是意淫的对象而已，如果太真实，反而太不真实。
冰岛是丙岛还是什么岛，不重要，我们喝的不是茶，是岛国风采。
就像我们知道真岛国的苍老师一样，我们知道冰岛茶，以其稀缺性，以其人见人爱花见花开的特点走入喝茶人的梦乡。
时下，提起冰岛茶，大家都知道，其传说中的“冰糖香”，好像唐僧肉一样，让人魂牵梦萦，吃之长生不老，吃之腰腿不疼。
冰岛茶，这个极端昂贵的普洱茶代名词，其已经变成了一个“苍老师”一样的符号，在普天大地流传，其符号里的好玩和不好玩，只要能让大家开心，就是好得很的吧，这是我们的戏谑，也是我们的真言。作为一个相声演员，让我打开天窗说亮话，以冰岛茶为引子，逗逗大家玩，来，延伸延伸冰岛老师：
一、普天大地共庆，冰岛茶一路涨高，其已经从屌丝变成了白富美，男人爱它的高端优雅，女人羡慕它的绝代风华，它是欲望的代名词。
二、冰岛茶的光辉照万代，其涨高的价格，让当地人受其惠，奔了小康实现了四个现代化，卖茶方式现代化，结账方式现代化，思维方式现代化，养儿育女现代化。
三、人生一壶茶，时光如梦幻。冰岛茶是人生的大舞台，聚光灯汇聚，酸甜苦辣交错，里面演绎着神话，演绎着传说，演绎着情钱交易，演绎着腐朽和新生，演绎着人生的不确定性，演绎着喧哗和落寞。比起冰岛茶对人的诱惑，大家可能都在想，挖掘挖掘冰岛村的村民生存现状，挖掘他们心里的从前，以及他们心里的现在，挖掘这个藏在树叶里的人群，他们灵魂里面的“山路拐角”，那里藏着另一个“冰岛茶”，谁去挖挖？。
四、冰岛茶是一个正常的商业符号，它带着“普洱茶”隐秘的价值，以其不循常规的路径，实现了很好的名声传播。不用对其眼红，也没必要血脉贲张，“冰岛茶”之所以能在天空飞，是因为它真的长了一双翅膀。
五、假借“冰岛茶”名义的9.9包邮茶，它们其实也是冰岛茶，大家心知肚明，名词可以假借，“冰岛茶”以其宽广胸怀，借一借不用谢，它只是我们心里的欲望清单，我们勾选这些欲望清单，逐一实现，幸福了，就好了。
六、茶或许是一个商业游戏，也是一个变相怪杰的面具，它推翻，它建立，它游走在人的内心，它贴服在人的脸面上，它体验人的转变。“冰岛茶”是一个哲学命题，是不是，真不真，可能是一个哲学问题。
来一杯淡淡的冰岛茶吧，这是我们快乐起来的法宝，请把水杯放在饮水机下，接出一杯清澈的纯净水，加冰，还是加冰糖，还是加茶，这杯水，我们自己说了算，喝下这杯茶，让我们体验此刻的心情。
谢谢大家来听相声，下一期再见。
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