为什么新压制的普洱饼茶没有散茶好喝?
1、普洱茶鲜叶在经过茶山初制过程中:采摘鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——太阳晾晒——筛检,初制完成后晒青毛茶经过密封装箱“发汗”,这个时候毛茶中的青涩味道明显,含水量逐渐减退,太阳晾晒等杂味在完成褪化,茶叶中的芳香物质得以保留,普洱茶的活性变化在这个过程中体现的尤其重要,在此,给它足够的时间很重要,如若不急,封箱保存中三天一变化,滋味越来越真实,这个时候毛茶也是很好喝的。
2、普洱茶新茶在晒青毛茶的制作过程中,采摘、摊晾、杀青、揉捻直到完成初制后的毛茶,都在不同程度的释放不同的芳香物质,其它茶叶内质分解也在进行着,而伴随毛茶香气的散发,茶汤中的滋味包括苦、涩的表现会有不同程度的降低,改变品饮感受。
茶叶的分解功能不但是它的变化根源,也是它的转化空间,在经过压制成茶饼的过程中,受蒸气加热及水分不同程度的促进与抑制的双重作用,改变了与散茶的属性及形态,滋味得到更好的保留,芳香物质需要自然干燥及包扎密封保留一个月以上才能慢慢恢复出来,这也正是新鲜毛茶与饼茶的区别,是属于正常现象,有经验的茶客应该了解。
3、在同一款茶品的前提下,对比品鉴法:
通过对比干茶条索色泽、粗细;
对比茶汤中的香甜、苦涩;
对比茶气强弱;
对比回甘、喉韵;
对比杯底香;
对比耐泡度;
对比叶底等,
就不难分辩出一款散茶与饼茶的明显区别,带给您口腔及身体不同的感受。
所以太新的茶不推荐及时品饮,通过一段时间的摆放,好茶可以看得见变化,也让茶友真正体会到时间对于普洱茶越陈越香的重要性及魅力所在。
近日遇到一个刚刚从喝绿茶转到喝普洱茶的茶友,对于普洱茶的一切了解都并不是很多,喝普洱茶的几个月时间中,也品尝了好几种不同的普洱茶品,为什么一直没有喝到过全芽头的普洱茶呢?
▼南茗佳人《慕野》原料
喝绿茶的朋友肯定会有喝过全芽头的茶叶,对于茶叶来说,全芽头说明了茶叶原料的等级比较高,当然价格也就会相对的贵一点点,但是我们也喝过很贵的普洱茶,却很少有喝到过全芽头的普洱茶。
▼2019《慕野》干茶
我们都知道,云南普洱茶与绿茶最大的区别在于口感与耐泡程度,绿茶的口感相对来说是比较清淡的,茶汤喝起来比较鲜爽,当然不同的绿茶口感也会略有不同,不过总体来说绿茶在耐泡程度上表现略为不佳,三四倒水就已经没有茶味了。▼2019《慕野》干茶
云南普洱茶,除了其持续的后发酵为普洱茶带来了丰富的口感之外,在茶叶圈子中,普洱茶是出了名的耐泡,百年古树茶随便都可以冲个十几二十泡,这让普洱茶在茶叶圈子中混的十分好。但是云南百年以上的古树茶因为生长的时间跨度比较大,短时间内无法指培育,所以每一年的茶叶产量都是相当的有限,特别是纯芽头就更为稀少。▼2019《慕野》茶汤
正是因为普洱古树茶的产量十分的稀少,所以我们很少看到纯芽头的茶叶,当然很少不代表没有,纯芽头的普洱茶有,只是价格不菲而已,如果遇上朋友请你喝一饼纯芽头的普洱茶,那肯定要好好抱紧土豪的大腿,多蹭一点茶叶。
普洱生茶的茶友们来说,红梗红叶的存在并不见怪。普洱生茶制作工艺接近于绿茶,而红梗或红叶是属于发酵程度较高的特征,这显然不符合普洱茶的品质特点。那么,是否红梗红叶出现在普洱茶中意味着茶叶品质不佳呢?事实上,还需要根据茶叶具体的表现进行判断,而不能全盘否定红梗或红叶的存在。
每个人对茶的口感要求都不一样,不能因为红梗或红叶的存在就断定茶的品质的不佳的,具体原因还是得具体分析。
事出有因:红梗红叶形成
普洱茶中出现红梗或红叶的原因有许多种可能,但主要是集中在采摘、生产制作以及后期仓储等环节。
首先是采摘环节。茶叶的变红变深,主要是内含物质与氧气结合不断发生变化的结果。一般来说,鲜叶在采摘之后会进入萎凋环节,通过摊放的方式让鲜叶流失部分的水分。倘若采摘之后,鲜叶因密度过大或路途遥远,没有及时萎凋走水,鲜叶很容易就出现红边的现象。
其次是杀青环节。鲜叶在采摘、萎凋完成之后,就进入杀青环节。如果杀青过程中,温度不够或者时间不够长,导致鲜叶中的活性酶没有完全钝化,那么鲜叶会继续发酵,从而出现红梗或者红叶。
再者是仓储环节。成品之后的普洱茶,品质较为稳定,茶叶在自然陈化中会随着时间的增长而愈加温和丰富。自然仓储的普洱茶,内含物质会逐渐转化,口味丰富独特,有着充足的生命力。而仓储不当的茶叶,温湿度等要素无法合理控制,尤其是湿度过大时,茶叶容易发生剧烈的变化,从而加快了茶叶的自然发酵,使得茶叶汤色更浓、叶底色泽更深,红变的现象明显。
红梗和红叶的存在,茶友应当全面、客观地分析茶叶的综合品质,而不能因为红梗和红叶的存在,就一票否决掉茶叶的价值。
我国是茶树的原产地,茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度,理由是印度有野生茶树,而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树,而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国的第一部药学专著,自战国时代写起,成书于西汉年间。这部书以传说的形式,搜集自远古以来,劳动人民长期积累的药物知识,其中有这样的记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。据考证:这里的荼是指古代的茶,大意是说,远在上古时代,传说中的炎帝,亲口尝过百草,以便从中发现有利于人类生存的植物,竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说,带有明显的夸张成份,但也可从中得知,人类利用茶叶,可能是从药用开始的。
据考察,“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中,时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意义是“苦菜”,上古时期人们对茶还缺乏认识,仅仅根据它的味道,把它归于苦菜一类,是完全可以理解的,当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时,单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食,占有同等重要的位置。可是,“由于气候等原因,当地并不产茶,官府为了增强控制少数民族的力量,对茶叶的供给采取限量,直接分配的办法,以求达到“以茶治边”的目的。与此同时,官府不仅控制茶叶的供应,而且,以少量的茶,交换多数的战马,给兄弟民族带来沉重的负担,这就是历史上的“茶马互市”。
茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到我国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活的必需品,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而,中国在茶业上对人类的贡献,主要在于最早发现了茶这种植物,最先利用了茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载,在未知饮茶前,“古人夏则饮水,冬则饮汤”,恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习,较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带,被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”,“欧洲若无茶与咖啡之传入,饮酒必定更加无度”,“茶给人类的好处无法估计”,“我确信茶是人类的救主之一”,“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易,除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外,其他多是16世纪以后,特别是近200年以来才传入发展起来的。
茯砖茶约在1860年前后问世,600多年前,茯茶只能够在咸阳生产。史书上有记载,加工茯茶茶叶有三个离不开,一个是离不开泾河的水,二是离不开咸阳的气候,三是离不开城阳寨的手,即天时、地利、人和。
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“美容茶”之声誉。
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问,既然普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?那么下面就和小编一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧。
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。
普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。
新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份:一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。
看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问,普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶,铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏?让我们来探讨一下。
普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。
新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。
以上就是小编为大家介绍的普洱茶为什么不会过期,而且据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
中国有红绿黄白青黑六大茶种,几百种茶叶,就光是普洱茶就有中茶、大益、龙生、龙润等众多知名品牌,再加上普洱茶炒作带来的起伏波动,竞争程度异常激烈。
中国做月饼的品牌,就更不用多说了,光“稻香村”一个品牌,在北京就能买到好几个厂家生产的。
月饼并不稀奇,普洱茶也不稀奇,但把普洱茶压成月饼形状,小小的一个创意,却给消费普洱增加了不少的人群。这背后蕴藏着大环境的改变。
在过去物资匮乏的年代,月饼这种高油高糖做的食品,自然受到多数人的喜爱。但是随着物资充裕,人们生活水平的不断提高,高血脂、高血压、高血糖等疾病也随之而来,于是,月饼这种高油高糖的食品,逐渐被消费者冷落。
虽然企业对月饼的材料进行了很多的改良,少油少糖甚至无糖,还变成了水果馅,但新鲜月饼的保质期一般都不超过一个月,有的老人和领导一个中秋要收上十几盒,甚至几十盒月饼,只得尽快转送出去,甚至还坏掉不少。
于是,既是茶又是月饼的普洱茶月饼应运而生。普洱茶月饼,不增脂,并且是“越陈越香”,这也是区别其他茶类的最大特点,是“可入口的古董”。、
重度的茶消费人群,也是真正懂茶的人,年龄一般在40岁以上,他们往往更关注茶文化,也有着不错的经济基赐商政人情需要,有购买茶叶的需求。
中度的茶消费人群,一般为30~40岁之间的公司白领、公务员,开始逐渐喝茶,另一方面送礼也是他们茶叶消费的一个重要形式,他们对茶叶没有太专业的知识,因茶叶信息不对称,他们往往更相信品牌,如“中茶”“天福”“八马”“竹叶青”等,关注的是茶品的时尚口感和保健功效。
对于这些目标人群,传统的普洱茶产品,当然也可以满足他们的需要,但是“标准化”、快消化的月饼茶,更容易进入到这些人群的购买考虑之中,使销售过程变得容易了很多。
茶叶只以“文化消费”的形式做下去,市场将会越来越小,要想生存,就必须要改变,这就需要企业从“传统茶文化”向“时尚茶文化”转变,而且是系统化的转变,包括产品的时尚化、品牌诉求的时尚化、售卖方式的时尚化以及传播推广的时尚化。
哪个茶企率先完成从传统到时尚的转变,就将在市场方面获得较大的突破。
不过,由于月饼茶只是简单地将普洱茶压制成月饼形状,里面的技术壁垒过低,所以造成不仅仅是大品牌推出了自己的月饼茶产品,连小企业和零散经销商也纷纷跟风推出月饼茶。
所以,对于一个品类的占有,绝不像一个创意来得那么简单。月饼茶只是茶企迈开的一小步。
勐海,被誉为“中国普洱茶第一县”,这里古茶山林立,千百年的古茶树群星罗棋布,多民族悠久厚重的茶文化散发着璀璨的光芒!那勐海的普洱茶到底有哪些特点,能如此吸引人呢?
勐海,傣语为“英雄居住的地方”,位于云南省西双版纳傣族自治州西部,素有“世界茶树王之乡”、“世界茶王之乡”、“普洱茶圣地”、“中国茶都”、“茶乡梦海”的美誉,是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一,是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。一、历史文化
勐海是一部活的茶史,有深厚的茶文化内涵。
在中国的茶史中有这样的记载:濮人(布朗族)是最早的植茶人。至今,勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满、勐往等布朗族居住地保存有大量的古茶树和野生茶树。其中,贺松有1700多年的野生“茶树王”,被当地村民视为神树,南糯山有800多年前的人工栽培型茶树。
石头、蹄印,在历史的尘埃之中,渐渐湮没。只有深入探寻久远的历史,才能读懂这无尽的茶马古道。勐海旧时所产的茶叶多由马帮运到普洱府交易。明、清时期手工业制茶商云集佛海(今勐海县),佛海23个茶庄年产紧茶出口量达4万担,并开辟了从打洛到印度、西藏的古茶马古道。此外,云南省茶叶科学研究所设置在勐海,积累了丰硕的科研成果。这些,都是对勐海普洱茶独特的地理特征、自然环境的认同的证明,是厚重的历史“活见证”。
二、地理优势
产地在澜沧江两岸的原始森林中,“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘十里外,味酽一杯中”,这是茶叶界老前辈马兴先生对勐海普洱茶产地和勐海普洱茶品质的赞颂。
勐海普洱茶生长在终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土壤肥沃、无污染、不施农药的原始森林中,属于有机茶。勐海普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作,品质特优。三、品种优良
得天独厚的地理环境优势,所产的普洱茶品种是云南大叶种,又称乔木型的大叶种,素称勐海普洱茶种,芽叶发得又大又嫩,白毫特多,内含的化学成分特别丰富,制出的茶叶香高味浓。
四、工艺传承
经得千年来的文化传承与创新,制茶工艺不断得到更好的完善,杀青、揉捻、晒干等制作茶品的过程更是十分娴熟、专业。本着当地人们辛勤淳朴的情怀,精挑细选出优质的鲜叶嫩芽,制成饼形周正的普洱茶品。
五、越陈越香
据西南农业大学刘勤晋教授研究,勐海普洱茶具有陈香的特征,其香气明显高于中、小叶种,这些成分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要因素。陈年老勐海普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
优质的普洱茶,在合理的存放下,会逐步形成特有的陈香风格,陈香随陈化时间的延长而增加,存放时间越长的勐海普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也较高。
综合上述几点,勐海地区所生长的茶品质是十分优异的,加之专业的拼配工艺,匠心的制茶理念,勐海韵,一定不会辜负您的期待的!
许多人会抱着疑问,普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶,铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。
普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。
新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份:一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。
看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问,普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶,铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏?让我们来探讨一下。
普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。
新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份:一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。
看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。
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