云南勐昌茶业有限公司坐落在西双版纳傣族自治州勐海县工业园区,作为一家以正宗普洱茶批发连锁招商为主的综合型茶企,当然少不了产自南糯山的普洱生茶。
南糯在傣语裡是“笋酱”的意思,据传说有一年傣族土司到南糯山巡视,当地哈尼族头人设宴招待,席上的笋酱让土司吃得十分喜欢,于是要求哈尼族每年要进贡笋酱,这边是南糯山名字的由来。
另一个传说则是当年诸葛亮南征,路过南糯山时,士兵不服水土,诸葛亮将手杖插地化为茶树,士兵摘叶煮水饮之,因而南糯山也被称为孔明山。诸葛亮征南中是没有到达滇南的,诸葛亮植茶只是一种愿望,一种传说。
南糯山位于景洪到勐海的公路旁,距勐海县城24公里。是西双版纳有名的茶叶产地。位于东经100°31'~100°39',北纬21°~22°01'之间,平均海拔1400米,年降水量在1500~1750毫米之间,年平均气温16-18°C,十分适宜茶树生长。南糯村委会辖30个自然村寨,居民均为哈尼族。
南糯山古树茶生长地主要是在平均海拔1400米的地方。格朗和乡是老茶区,老茶园较多且较集中连片,主要分佈在南糯山和帕沙两个村委会。据调查统计,全乡古茶园15000亩,其中,帕沙村委会古茶园面积有3000亩。南糯山在西双版纳是生态环境最好的一座古茶山。
南糯山被称为茶树王的栽培古茶树,基部径围达1.38米,树龄800多年,可惜在1994年死去。在茶树王旁2米左右的地方,现还存活着一株干径超过20厘米的大茶树,据说是茶树王的儿子。后来人们在半坡寨古茶园中新命名了一棵茶王树。
南糯山山地附近,漫坡漫野都是茶园。所产的茶,在歷史上早已有名。很早之前,半坡老寨周围森林茂密,交通很不便利,茶叶外运只能靠马帮。由于当地茶叶的品质优良,大量的马帮会在每年的农历十月之后进入村庄,将茶叶驮到思茅、勐海、勐腊等地贩卖,还有些大型马帮直接就将茶叶驮到东南亚的许多国家去了。南糯山的老人说:“普洱本地虽然有茶叶,但口感远不及南糯山的大树茶。普洱人正是靠着南糯茶山的茶叶,制作出了闻名中外的优质普洱茶。当然,普洱茶的兴旺也带动了南糯山的富裕。”
南糯山古树茶主要分布在:半坡老寨、石头老寨、拔玛、石头新寨、多依寨、姑娘寨、丫口老寨、向阳寨、水和寨巴拉寨等哈尼族山寨。目前保留着一千多公顷混生的古老茶园,应是一千多年以前布朗族所摘种、荒废遗留的茶园。在复杂多变不同气候的南糯山中生长的古树茶皆有不同的特点,此茶味正,质厚,香扬,清甜,爽滑。新茶口感刺激性较高,茶气强,甘韵足.藏旧后醇滑味厚.长期受到普洱茶友的追捧,实为难得之好茶!
南糯山自古以来就是澜沧江下游西岸最着名的古茶山,优质普洱茶的重要原料产地。南糯山最早什么时候开始种茶已不可考,但可以肯定的是,直到南昭时期,布朗族的先民还在此种茶;后来布朗族迁离南糯山,遗留的茶山被爱伲人继承;根据当地爱伲人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代,大约已经历1100多年的时间。
南糯山世代居住着哈尼族支系的爱尼人,茶树是他们非常重要的生产资料。南糯山以其800年栽培型古茶树树有力证明了“中国是茶树的塬产地,也是最早利用茶树的国家”,而闻名于世。南糯山被当地人称作云南古茶第一寨,此地因海拔高,气候较好,茶叶发的比较早,其茶叶特点是:南糯山的茶稍涩,回甘较快且持久,耐泡程度也是很优秀。
拔玛寨的古树茶在南糯山是最好的茶,“拔玛”是爱尼族语,是“古乔木”之意。南糯山古乔木被公认为世界上最古老的古栽培型茶树,这裡有800多年的栽培歷史,是人类茶文化歷史活化石的见证。拔玛茶有“普洱茶之王”的美誉,
南糯山茶的基本特征是:
条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄,明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快,涩味持续时间比苦长,有生津;香气不显;山野气韵较好。
下关沱茶生产系统茶区考察团一行50余人,于2014年12月28日从大理下关出发,过南涧、赴临沧、出双江、走勐海,抵达西双版纳州景洪市。
2014年下关沱茶在跌宕起伏的普洱茶市场中成绩斐然,除了市场渠道建设、新品开发、央视品牌宣传等前端的开拓性工作外,生产系统作为产品生产的主力军,也作出了重要贡献。
此次公司组织生产系统管理人员利用年终假期,前往滇西南茶区进行考察学习,增加对茶叶生长状态的感性认识。
一行人来到景迈古茶山,在有1800年历史的万亩古茶园中,感受古老又年轻的古茶园的气息、寻找那缕传承千年、生生不息的茶魂!高大的杂色乔木和低处密植的古茶树漫山遍野,是布朗族祖先留下来的无尽财富。布朗族经书记载:留给子孙金银财宝,会被用光;留给子孙猪羊牛马,会有生老病死;留给子孙满山的茶树,世世代代享用不尽。
景迈山古茶园有2.8万亩,可采面积1万余亩。作为茶叶产业链下游的下关沱茶,百余年来无不得益于像景迈古茶园这样的原生态茶区源源不断的原料供给。
拜别了景迈古茶园,车队继续向南,赶赴勐海,向另一座古茶山——南糯山进发。南糯山位于勐海与景洪之间,是云南知名的老茶区。
在半坡寨古茶园中,据说有800多年树龄的茶树王的儿子被命名为新茶树王,已经有20多厘米的直径了。南糯山及附近,漫山遍野都是茶园,特别是山上的古茶园,树龄都在300-800年。
看着山崖陡峭、林木葱茏、云雾缭绕、宛若仙境的古茶山,天天与茶叶打交道的下关沱茶生产系统管理团队深深体会到了“高山云雾出好茶”的意境,看到了鲜活的茶叶是如何从古老的茶树上如精灵般出现在世间,给人们带来财富、健康和美的享受。
近期,有茶友询问说在品饮一款小沱茶时,喝到了糯米香味,于是询问:“普洱茶汤中的糯米香气是茶品本身所特有的吗?”
具体缘由,请看下文:
一、糯米香普洱茶是什么?怎么来的?
糯米香普洱茶是在普洱茶中,加入“糯米香(一种植物)”所制成的一种调味茶品。即,如同市面上常见陈皮普洱,菊花普洱一般,都是窨[xūn]香或调味的茶品。
何为“糯米香”?即糯米香是一种云南所特产的草本植物,含有香草醇等多种芳香成分,及其大量对人体有益氨基酸,具有清热解毒的效果。除却用于普洱茶配料之外,还可供调配香精。
那普洱茶的糯米香是怎么来的呢?目前在市面上,普洱茶糯香来源主要有两大类:
第一类,直接添加糯香植物切碎,混合茶叶进行一起压制。这类糯香普洱大多以小沱茶为主,用在普洱熟茶身上的居多。
第二类,运用普洱茶特有“吸附性”特性,采用糯米香叶进行窨[xūn]香,让茶叶与糯香味充分融合。不过,这类制法成本更高,通畅在二三线厂地制造。
二、如何理性看待普洱茶中的“各类”香气?
除却上述所说糯香味,普洱茶还会有陈香、木香、樟香等香气。而且,品质、工艺、仓储越发得当的普洱茶,所呈现香气越发变化莫测,曼妙无穷。
然而,市面上普洱茶香气来源,既有普洱茶先天转化香气,也有后天人为加工转化香气(各有利弊)。作为茶客,或许我们该端正自己的认知,不盲目追寻各类香气,也不过分排斥有益香气。
作为消费者,选择途中可保持茶中香气既不过分浓烈,也不显得怪异,且能与各种香气的原始气味相符合的原则挑选。
作为商家(厂家),也应守住自己的道德及其法律底线,力争为茶叶消费者用心缔造每一款茶品,确保茶品的品质安全。
当然,茶品归根结底只是一类饮(药品、食品)品,选取途中,还应适口为真,不过度追求价格、品牌,或者某一类极端工艺。
鉴别勐库冰岛茶的方法
云南冰岛茶,最珍贵的云南普洱茶之一,它是典型的云南勐库大叶种乔木树,长大叶、墨绿色,叶质肥厚柔软、茶香浓郁,非常独特,它是云南勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。绝对是值得高端收藏的极品。云南勐库古树茶还有一大特点:持嫩性强,芽叶肥壮重实。有专家评价:云南冰岛茶一芽四叶还很柔嫩,不象某些良种茶一芽二叶就显老相。
冰岛茶因为名气大,做假就不可避免。但是对有心人而言,只要按照以下步骤进行分辨,你就会看懂冰岛茶。
一、看叶形
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪,茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,比如东半山茶,大小富栅茶,忙波茶。类似不等于是。仔细看,他们的外形是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰,最为关键的是,冰岛茶茶青中几乎没有“马蹄”,即便有,所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂,断碎较多,“马蹄”比比皆是。不管是散茶或饼茶,“马蹄”的含量是一个重要指标。
二、看香气
冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,总体感觉,以花果香型为主,就像冰糖橙的。
三、看汤色
冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊,二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡,三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因子。
四、看回甘生津
产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。
分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下,冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验,而其它茶则做不到,即便快一点的,也要在10秒以上。由于个体的差异,有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津,有些人慢一些。另外,初初接触冰岛茶,对生津的敏感度不一定马上就能觉察,有一个培养的过程,通过一段时间的反复品饮,双颊根部(腮腺部位)才会产生微麻的感觉,进而迅速生津,向整个口腔扩散。
五、看耐泡程度
冰岛茶连泡20开,依然汤色黄亮,滋味醇浓,没有衰败的迹象。其它品种无法可比。
六、看茶底
也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、,叶形完整油润,很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差,甚至坚挺硬朗。
七、体会喉韵
冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知,这种感觉也是因人而异,就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验,如果齿颊间感到余香有韵,若有似无,未雨润生,口腔愉悦,身心愉悦的话,对冰岛茶也算登堂入室了。
勐库冰岛普洱茶品鉴
冰岛茶因为名气大,做假就不可避免。但是对有心人而言,只要按照以下步骤进行分辨,你就会看懂冰岛茶。一、看叶形。冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪,茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,比如东半山茶,大小富栅茶,忙波茶。类似不等于是。仔细看,他们的外形是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰,最为关键的是,冰岛茶茶青中几乎没有"马蹄",即便有,所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂,断碎较多,"马蹄"比比皆是。不管是散茶或饼茶,"马蹄"的含量是一个重要指标。
二、看香气。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,总体感觉,以花果香型为主,就像冰糖橙的。
三、看汤色。冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊,二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡,三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因子。四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。
分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下,冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验,而其它茶则做不到,即便快一点的,也要在10秒以上。由于个体的差异,有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津,有些人慢一些。另外,初初接触冰岛茶,对生津的敏感度不一定马上就能觉察,有一个培养的过程,通过一段时间的反复品饮,双颊根部(腮腺部位)才会产生微麻的感觉,进而迅速生津,向整个口腔扩散。
五、看耐泡程度。冰岛茶连泡20开,依然汤色黄亮,滋味醇浓,没有衰败的迹象。其它品种无法可比。六、看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、,叶形完整油润,很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差,甚至坚挺硬朗。
七、体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知,这种感觉也是因人而异,就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验,如果齿颊间感到余香有韵,若有似无,未雨润生,口腔愉悦,身心愉悦的话,对冰岛茶也算登堂入室了。
普洱茶是当下茶市热销产品之一,因独特地品味与保键功效而受到众人的喜爱。普洱茶有很多种类,因制作方法不同而分生茶与熟茶;因茶树品种的不同分为乔木与灌木;因茶树种植的山区不一样分为高山与坝系普洱。普洱因这些之别而导致产量与价格都有所差异,坝系茶是一个产量非常大的品种,茶市有很多用坝系茶来冒充高端茶的,所以对高山普洱与坝系普洱的区别必须得知道,否则就会被茶商忽悠。喝茶有利于身体健康,现代很多人把茶做为日常生活中的健康饮料;选择喝茶养生,是一种不错方式,不仅方便而且有效。
坝系茶的产量是非常大的,市面上大多数的便宜普洱茶也是以坝系为主,还有一部分人也会以低端的坝系茶来冒充高端产品,所以掌握高山普洱与坝系普洱的区别是相当有必要的。
一、高山与坝系普洱茶毛料外观上如何区别?高山与坝系普洱茶相比,由于生态环境有别,因此茶叶形态不一:
高山普洱茶毛料光泽度好,条索紧结、肥硕,鲜爽度好,白毫显露,身骨较重。
坝系普洱茶毛料光泽度差、条索细瘦,叶底硬薄,身骨较轻,叶色灰绿少光。
二、高山与坝系普洱茶香气区别如何?
高山普洱茶香气较高,容易闻到,往往还有饱满的鲜香;
坝系普洱茶香气低,不容易闻,较淡没什么特殊香气;
多闻苹果、梨、木头、花等各种果类或者植物,熟记各种香气的感觉,以后你就会有可能锻炼出较好的闻香能力。
三、高山与坝系普洱茶滋味区别如何?
高山普洱茶内含物相对丰富,滋味浓、强度较高,回甘好;
坝系普洱茶内含物少,滋味淡、寡,回甘轻;
四、代表性的高山、坝系普洱茶分别有哪些地方?
勐海几乎所有的名山、寨子山哥都基本走过,每个稍有名气或者有价值的山头基本也有茶样,凭着对茶区的认知,他将具有代表性的相关高山、坝系山头列举一下。
代表性高山普洱茶有:巴达、布朗山、南糯、勐宋、贺开、班章的茶。
代表性坝系普洱茶有:勐阿、勐满、勐遮的茶。
五、高山普洱茶会比坝系普洱茶好吗?
同一山系或者茶区相近树龄的高山普洱茶都比坝系要好,主要是因为高山由于海拔较高,有利于茶叶形成茶多酚、氨基酸、芳香类等物质,所以茶叶内含物质要比坝系的丰富,特别是强度物质、鲜爽度物质,因此高山普洱茶的滋味比坝系要好。
高山普洱与坝系普洱的区别主要有以上五点,希望通过本文的讲解让大家在辨别好与差的普洱上有更进一步。选择喝茶养生的朋友,首先一定要养成每天饮适量茶的习惯,只有每天小饮茶汤才到起到喝茶养生的效果。由于气候的影响,导致普洱茶产量比较低,所以大家在选购普洱茶时一定要懂得辨别其真假,以防万一买到假货。
大家好,欢迎来到《试茶笔记》,我是听茶。
《试茶笔记》旨在为部分普通消费者和爱茶人提供选茶喝茶的参考指南。所试茶品,听茶君坚持自费购买,观点独立,亲测实评。
我们这一期《试茶笔记》试喝的茶品是——杨聘号2017年南糯山普洱生茶。
下面我们来看看这款茶的表现吧。
干茶黄褐略带墨绿,尚油润,有黄片,略有细梗,干闻清香中略带蜜香、花果香。
汤色浅黄清澈。清香淡雅,带有烟味。茶汤厚度较薄,入口柔滑微甜,有回甘生津但略慢。
汤色黄亮。清香纯正,略带花香。滋味较厚,入口柔顺鲜爽,略带苦涩,化得快,回甘生津持久而强烈。
汤色浅黄明亮。清香和花香持久。汤感厚度下降,滋味平和爽滑,苦涩减弱,回甘生津慢且弱。
汤色浅黄。清香平淡,杯底留有淡淡甜香。出水味。
叶底黄绿带褐有光泽,叶质尚柔软有弹性,叶质尚厚实,有红梗、红叶。
杨聘号南糯山虽然带有烟味,但不影响整体滋味的适口度和香气的清爽感。香气并不高扬,但清香和花香一直在汤水中。茶汤厚度较好,入口后爽快,苦涩化开较快。有着持久明显的回甘生津,口腔回味较好。
2017年10月临沧会议后的考察参观,因为没有选择去双江勐库戎氏看看,一直在遗憾,11月戎氏相关负责人来电话,说戎氏永德分公司10周年庆典希望我能去。不能再错过了,勐库戎氏一直是普洱茶界高高扬起的一面旗帜,是新生代普洱的标杆企业,没有勐库戎氏,也就没有临沧区域的普洱茶热,虽然位处临沧的那两款传奇名山茶品——冰岛和昔归,并非戎氏一手泡制,但从勐库戎氏这么多年的深耕细作,以勐库大叶种为主原料的临沧茶系的面世,并在市场上产生广泛的影响力,勐库戎氏功不可没。
工作使然,每年都会参加各地的茶博会,我注意到勐库戎氏的展位一直是人头攒动,生意火爆,排队品鉴,成为风景。熟悉业界的我等专业媒体人士对这样的现象,内心是感到诧异的。对临沧片区的普洱茶的认知,是伴随着勐库戎氏品牌的崛起以及冰岛、昔归、大雪山等名山逐步流行而最终被市场认同的,我们说,是勐库戎氏造就了普洱茶的临沧概念,这一点大家也是有目共睹的。
我们撇开戎氏三代制茶的佳话,撇开戎加升创始勐库戎氏品牌几十年的奋斗历程,撇开“戎氏永德分公司”现代普洱茶加工厂十年的创业,来聚焦12月6日-8日3天的戎氏永德10周年庆典。
12月6日上午的庆典,在活动当天发布的新闻里,我们作了这样的评论:
“戎氏永德10周年庆典,我们在现场,见证了一个品牌的崛起与正演绎的辉煌,而戎氏永德只是戎氏的一个子公司和子品牌,由此也可以窥见戎氏基业的扎实和强大!从戎加升董事长到戎玉廷总经理以及来自源头的茶农、底层的员工和众多经销商的言谈和发言中不难发现,其实戎氏早已从产品经营、品牌经营迈向了企业文化经营。我们努力深刻地去体会那一句:同心逐梦共十载,其乐融戎创百年!戎氏虽然是家族企业,但它已经开始了企业文化经营,开始了让全产业链共同富有的有尊严、有希望的可持续生态发展,无论是源头的茶农、底层的员工、还是经销商甚至管理高层,都说,这一项事业,是可以托付终身的事业,当工作变成了事业,当生意也变成了事业,当一个创始人的事业变成了所有员工和参与者的事业,这样的公司是非常可怕的,可怕得找不到对手,家族的戎氏,也必将变成戎氏的帝国!
戎加升董事长(中)、戎玉廷副董事长、总经理(右)、戎氏永德公司总经理李兴良(左)一起栽下“同心树”,创百年戎氏伟业。
是的,这是戎氏勾勒并付之实践的蓝图。
在现场,听到最感动人的一句话是:欢迎回家!戎氏就是一个大家庭,从产业源头的茶农到市场终端的经销商甚至茶友,从普遍的员工到中层管理人员再到高层管理者,所有与戎氏相关的人员,他们都是利益共同体,无论是戎氏永德10年或是追溯到与勐库戎氏打交道更长的年份,都是同心逐梦,融戎创业,风雨与共。
一个家属的戎氏变成了戎氏品牌的大家庭,共创事业、共同富有是戎氏基业成长的法宝。以产品为驱动型的企业,关心的是产品的价格与市场,以品牌为驱动型的企业,关心的是品牌的影响力与品牌产品的美誉度与认知力,唯只有到了企业文化经营的层面,才会关注全产业链的可持续生态发展。戎氏副董事长、总经理戎玉廷主旨讲演中反复提及的那句话:可能我们做不了世界500强,但是我们要有责任和信心把企业品牌延续500年。这句话,让所有在现场的人感动!
来自戎氏各部门的员工表演的精彩节目从基地到产品,到品牌,很多的普洱茶企业都在走几乎相似的路。基业成长,戎氏的基因里,始终贯穿着这样一种人文关怀:“工具没了,可以再造,房子没了,可以再建,和邻里乡亲的关系永远不能变。”这是戎氏第一代茶人戎正聪留下的叮嘱,“衣服不合身可以换,茶是喝进肚子里的,是拿不出来的,我们做茶人要有良心”这是戎氏第二代茶人戎加升董事长经常说的话。当很多人追逐名山、古树时,戎氏恪守着戎氏的本味制茶法:知味善辩,辨味知茶、和味求本、本味制茶。16字真言,是三代戎氏制茶人在实践中总结出来的。知味善辩,茶味千变万化,每一个细微的因素,都会影响茶叶不同的口感差异,走过百茶山,尝遍千茶味,辨析环境赋予茶叶滋味的特性,对于茶味千变万化的了解和累积,戎氏将它代代相传;辩味知茶,世间没有两片完全相同的叶子,每一片都是不同的生命,每片都有不同的滋味,捕捉茶叶中丰富多彩的滋味,将每片茶叶的自然之味熟稔于心,是每一个戎氏茶人的终生修为;和味求本,自然的培育方法,才有自然的健康好茶,自然的调和方法才有茶叶的自然本味,调和茶叶中特有的自然之味,加持于茶叶更好的口感体验,附加标准化和科学化流程,呈现茶叶的自然本味;本味制茶,制茶,源于人心,本分之人,方能制出本味好茶,在代代传承中,恪守“信誉戎氏”家训,悉心养茶,良心制茶,用本分的心,制本味之茶。
戎氏以自家的本味制茶,开发了自己的产品系,本味大成、本味拾年、博君、木叶醇等系列产品广受赞誉。特别值得一提的是,戎玉廷从父亲戎加升手中接过公司的实际管理权后,以乐在其中为做茶理念,以做出好茶为终极目标,10年独创了本味制茶戎玉廷熟茶发酵法,成功开发了“博君熟茶”,以香气浓郁优雅为特点,这也是戎氏普洱熟茶真正意义上的杰出之作。
在6日下午的品鉴会暨新品发布会上,一款款戎氏的茶,品过来,茶无不奇,我们也记住了戎氏的品鉴真谛:健康好喝就是硬道理!
记者在接下来参观的环节注意到,戎氏以最真实的一面呈现给了所有的参观者,无论是基地茶园或是加工厂,它们是原料的所在地、产品加工的地方,没有刻意的造作,不为朝圣设虔诚,却为回家奉真情。
我们也大致明白了,中石化易捷为什么会成为戎氏的大客户。业内担心的因中石化易捷的合作,戎氏会不会改变经营思路与方向?现在看来,这种担忧也是多余的。来自全国各地的中石化易捷的100多位大客户,也像我一样,被戎氏的企业活力,被戎氏严把质量的坚守,被戎氏志在高远做百年品牌的企业奋斗精神所深深折服了。
戎氏的商业模式,是最传统的打造民族品牌的商业模式。戎氏的发展路径虽然沿袭了家族式传承的脉络,但企业的管理早已步入了现代企业的管理,基地管理、生产加工、产品营销、品牌推广、市场拓展,无不以现代企业管理的ISO2002及现代农业良好示范可追溯体系为纲。戎氏人告诉我们,一饼好茶的历程:1.独一无二的勐库大叶种品种资源;2.第一生产车间,源头鲜叶原料的质量安全保证;3.标准的厂房;4.专业的设备;5.熟练的技师;6.可控的质量管理体系。戎氏的本味制茶法,又使现代企业管理下的原属于流水线下的产品又有了茶人情怀与制茶世家的匠人精神,使物质属性的产品又加入了精神,况味的人文关怀,那一句“健康好喝就是硬道理”背后是戎氏匠心制作下对品质的坚守与承诺!
可以体会到制茶人的这份用心,亦可以分享到制茶人乐在其中的那一份痴心与卓尔不群的坚守与情怀。
戎玉廷在7日上午专门为经销商及茶友作的普洱茶知识讲座上,两个多小时声情并茂的演讲,亦深深地折服了我,一代人又一代人的使命,如果说,戎正聪是戎氏制茶世家第一代,以“善念存心,恪诚戒贪,易物与人,诚信为本,以侍长者心侍人,以待己之心待人”为戎氏家训,使它成为戎氏发家的精神宝典的话,(勐库)戎氏品牌的创始人戎加升在无数的场合说自己是农民的儿子,他正是以农民的质朴,以戎氏家训的善与诚,真诚待人,谦虚做事,创立了戎氏的基业。以戎玉廷总经理为代表的第三代茶人,他说“做茶者要学会乐在其中,坚守二字必须当头,不随波逐流,传承好祖辈留下的好东西,好好做茶”。茶是戎氏家族的荣耀,是每一个戎氏茶人生命意义的源头与归宿,是幸福和快乐之本,也是努力与进取之道,将一个创始人的事业,变成了所有参与者的事业,人人事业之下的戎氏,将是一个新戎氏时代的帝国,也将是帝国的戎氏!我们可以这样说,戎氏的密码可以破解,但“戎氏”绝对无法复制!
戎玉廷在7日上午专门为经销商及茶友作的普洱茶知识讲座上,两个多小时声情并茂的演讲,亦深深地折服了所有在场来宾。
勐库属亚热带山地季风气候,干湿季分明,昼夜温差大,立体气候突出,年日照2400小时左右
勐库镇是勐库大叶茶的故乡。位于双江自治县北部,地处东经99°46'~99°58',北纬23°33'~23°49'。双江县拉祜族佤族布朗族傣族自治县第二大镇,双江第二大政治、经济、文化、教育和商业贸易中心。勐库镇总面积为475.3平方千米,境内山多坝少,山区面积占59.55%,坝区面积仅占0.45%,地势呈西北高、东南低,境内河谷交错、山峦起伏,河沟纵横。全镇辖16个村委会,103个自然村,157个村民小组,人口3万余人。境内聚居着拉粘族、佤族、布朗族、体族、白族等12个少数民族。
勐库属亚热带山地季风气候,干湿季分明,昼夜温差大,立体气候突出,年日照2400小时左右,年平均气温18℃,境内降水丰富,坝区年平均降水量1065毫米,山区年平均降水量1700~1900毫米。
茶业是勐库镇的传统支柱产业,是主要经济来源之一。在勐库有悠久的种茶历史,创造了独特灿烂的茶文化。适宜茶叶生长的气候和土壤条件,所以生长着优良的勐库大叶茶树品种。
勐库镇现有栽培型古茶园2160亩,在西半山和东半山各村均有分布。最著名的是冰岛古茶园,明成化二十一年(1485年),双江勐勐土司派人选种200余粒,在冰岛种植成功150余株。1980年查证时尚存第一批种植的茶树30余株。2002年3月调查,有根颈干径0.3~0.6米古茶树1千余株。冰岛古茶园的种子在勐库推广繁殖,形成勐库大叶茶群体品种。清乾隆二十六年(1761年),双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司,送茶籽数百斤,在顺宁繁殖变异后,形成了凤庆长叶茶群体品种。勐库大叶茶传入临沧县邦东乡后,最终形成邦东黑大叶茶群体品种。500多年来,勐库大叶茶从冰岛古茶园直接或间接向区内外、省内外、国内外大叶种茶区传播,仅临沧市就形成80多万亩规模茶园。
勐库野生茶树资源集中在勐库大雪山茶树群落。勐库大雪山野生茶树群落于1997年被发现,现存茶树群落面积达1.2万亩,是迄今世界上已发现的海拔最高、分布面积最广、种群密度最大的野生古茶树群落。
传统的勐库茶的工艺和勐海、易武的工艺有较大区别,最主要的特点就是凋萎长揉捻轻。造成这个工艺的因素主要原因是地理位置偏辟交通不便,所以临沧地方的茶农在运输鲜叶的时候为了避免凋萎过长出现的叶片红熟,发明了很多有特点的工艺比如通风和淋水等等。这个凋萎的过程有个自然的微发酵的提香作用,而且也会提升口感,所以会产生高香和现喝好喝的情形,此外戎氏茶大多是揉捻为半紧条,所以存茶过程中的前一段时间变化较慢,茶叶内质因为紧结释放转化的速度不快,等到后期进过活性激发后的茶质释放之后转化进行后,会慢慢表现出令人惊艳的沉香和厚重,这也是勐库茶迷人的一个特点。从2009年开始,勐库戎氏的生产逐渐回归传统的手工工艺,所以近年的很多茶品都有比较精彩的表现,也逐渐得到大家的认可,作为云南普洱的一个特色鲜明的重要分支,是值得大家关注和期待的。
但对爱茶人来说,无论什么时节,都是喝茶的好时节。
说到喝茶,就不得不提普洱茶!生茶甜润,熟茶糯滑,都是爱茶人的心头好!
当然,对于追求养生的茶友来说,季节、天气、身体状况等,都是影响喝生普还是喝熟普的因素!
那么,今天我们就一起来看看喝生普与熟普有哪些讲究?
一、普洱有生熟!
普洱茶分为普洱生茶、普洱熟茶两大类。
整体来讲,同样以云南大叶种鲜叶为原料,工艺上的一点差异,导致汤色、口感、茶性等不一样。
1、工艺差异
普洱生茶,经过“鲜叶采摘→摊晾→杀青→揉捻→干燥→蒸压成型”等一系列工艺成为成品茶,后期以自然的方式存放,是未经人工干涉发酵处理的茶。干茶呈黄绿偏栗红色。
鲜叶采摘
普洱熟茶,以云南大叶种晒青毛茶(生普原料)为原料。
按照一定数量进行堆放,人为增湿,此后对堆温、堆湿进行合理把控(渥堆发酵),再经干燥、压制等环节,最终形成成品茶。干茶呈油润的红褐色。
原料下堆
2、汤色、汤感、香气差异
普洱生茶的汤色会随着年限的增加产生变化。一般来说,新茶期的生普汤色大多呈黄绿色,随着时间慢慢向金黄明亮变化,陈年的生普颜色慢慢向玫瑰红转变。
普洱熟茶的汤色偏红浓明亮,当然汤色也会随着年限而发生变化。陈年熟普的汤色会愈发深邃浓郁。
生茶汤色
熟茶汤色
从香气和汤感上来看,以芒嘎拉用同样原料制作的帕沙生普和留酽熟普为例。
帕沙普洱生茶,高扬的蜜香,丰富饱满的汤感,明显且持久的回甘生津。
而以帕沙生普原料发酵的留酽熟茶,茶汤顺滑柔和,甜润且饱满,茶汤中隐透着木香,让人心情愉悦。
3
叶底差异
普洱生茶叶底肥厚,颜色偏黄绿色;普洱熟茶叶底红褐均匀。
生茶叶底(左)|熟茶叶底(右)
二、时令饮普洱,喝法大讲究!
1、春夏生
春夏季节适合喝生普的理由有两个:
一、春茶季新茶制成,正是享受高氨基酸春茶的好时节;
二、春季人体阳气上升,喝生茶能够调节人体内的阴阳平衡。
从茶性上来讲,未经人工干预发酵的普洱生茶,富含茶多酚、咖啡碱等物质。夏季天气较炎热,容易疲倦犯困,一杯生茶,具有较好的提神效果。
需要注意的是,春夏季节里,生茶虽可以全天饮用,但对咖啡碱较为敏感的人群来说,比较适合在上午品饮。
2、秋冬熟
秋冬季节,尤其是十月深秋之后,天气越发寒凉,也就不再适合常饮茶性较烈的生茶了。这个季节里,适饮熟茶。
普洱熟茶经过渥堆发酵,茶性温柔醇和,既可温胃暖胃,又能帮助消化,可以让我们的身体由内而外得到滋养,抵御寒冷,同时也不会影响睡眠。
3、看体质饮茶:燥火生、虚寒熟
生茶与熟茶,茶性不一样,适合的人群也就产生了差异。按体质喝茶其实与按季节喝茶一样,追求的是身体的平衡。
燥热体质的人群适饮生茶,体质虚寒、伴有胃病的人群,可饮熟茶或老生茶,滋养的同时还能逐渐改善体质。
此外,无论是饮生茶还是熟茶,建议饭后1小时再饮用,这样既不会冲淡胃液引发消化不良等症状,还能起到很好的减肥降脂功效。
普洱茶,作为越陈越香的保健养生佳品,得到了越来越多人群的喜爱。不管是甜润的生茶,糯滑的熟茶,总是带给我们不一样的惊喜。
当然,普洱茶虽生熟各异,却各有千秋。作为喝茶的我们来讲,只需要看适合不适合,喜欢不喜欢,也才能选对茶,喝对茶!
寻茶勐库,我们来到了津乔初制厂。
津乔初制厂的前身是勐库国营华侨农场,外墙还留有70年代“高举毛泽东思想伟大红旗奋勇前进”字样,经历了几十年的岁月洗礼,依稀还能找到当初的繁荣。而现在,集体生产的痕迹已经被抹去。走进初制厂,现代简约风,整齐划一的展示,让人不禁感慨时间的沧桑流变。
茶青从采摘下来,便运输到这里,进行初制加工,从茶园到茶杯,这里是涅槃重生的必经之路,没有捷径。
由于历史原因,勐库茶长期以来仅仅是作为幕后英雄,为各大茶厂的原料供应地默默贡献,很少能在茶叶包装上见到双江、勐库的字样。
据介绍,过去几乎所有云南的茶,都会用勐库茶,它被称之为云南茶的味精。
不同于其他产区,勐库茶业的外来资本很少,作为本土企业,津乔标准化的程序,完善的流程,便是对这方土地,这棵茶树的敬意。
△茶友体验普洱茶初制参与了这场茶旅体验的茶友深有体验:“茶书上面图片的茶叶,跟这个在现场看见的具有生命力的茶叶,完全是不一样的视觉享受。从鲜叶的采摘,到后面的杀青揉捻,到晒青毛茶制作的整一套工序,已经是充分地了解,并亲手自己去体验做了以后,发现做茶人真的是很不容易。”
勐库有十八寨,勐库也属于普洱茶区。其中小户赛就是勐库的普洱茶基地之一,下面就向茶友们简要介绍小户赛普洱茶的特点以及属性。小户赛是勐库十八寨之一,位于勐库镇北边,距离公弄村委会4.00公里,距离勐库镇18.00公里,隶属于云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇公弄村委会。海拔1,800.00米,年平均气温20.00℃,年降水量1,750.00毫米,适宜种植茶叶、核桃等农作物。
小户赛在临沧双江很有名气,因为小户赛不仅是勐库面积最大的古茶园,还是双江目前古茶园保留的最多,也是保存得最好的寨子。小户赛古茶园留下来的较多与它的交通不便有很大的关系,河水阻道让小户赛福祸皆得。进小户赛的大路小路都要经过这两条河,每逢下雨,河水流量加大,人与骡马难通过。六至九月雨季,土公路泞烂连汽车也无法进去,两条河的阻挡减慢了小户赛老茶园改造的速度,也让古树茶园得以保存。
小户赛拉祜族居多,占总人户的70%,拉祜族住在梁子寨和洼子寨,这两个寨离的很近,小户赛面积最大、年代最长的古茶园大部分在这两个寨。勐库的普洱茶,当属冰岛最为有名气。然而现在满大街的冰岛茶,又有几人能喝到真正的冰岛古树茶呢?小户赛普洱茶的特点:
条索:较肥大,梗圆,叶壮。
汤色:淡黄清亮。
香气:蜜香袭人,高锐,杯底留香。
滋味:回甘快,茶水清甜。
水性:醇绵持久。
茶韵:绵长。
喉韵:舒爽,持久。
生津:两颊及舌底生津。
耐泡度:较高。总体而言:汤感柔顺,水路细腻,并伴随着浓强的回甘与生津,唇齿留香。
小户赛普洱茶最大的特点就是香!第一口进去,会觉得苦涩微微入口,感觉和其他茶也差不多,但在这里很快就化了,随后一股浓浓的香味在牙齿蔓延,马上来第二口,竟然不苦了,淡淡的甜味出来了,说明回甘快。两颊和舌底生津很明显,茶香在牙齿蔓延,整个口腔连呼吸都是香味。说到普洱茶香,很多茶都是有香味的,如景迈就以“香妃”自居,你能品尝到它的兰香。然而小户赛的香味来的更猛烈,这也符合西北茶区普洱茶的特点,一个字——刚,而景迈相对柔和许多。
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