一杯茶的哲学便是生活中国是茶的故乡,中国人饮茶的习惯,始于上古时期。
自古便有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”的典故,仔细算下来起码已有4700多年历史。
直到现在,中华同胞还有以茶为礼的风俗。
在神州大地上,不论是文人骚客还是普通百姓,茶都成为了生活中的“必需品”。
以茶代酒、三茶六礼、以茶会友、以茶养性、以茶为媒等等都是关乎于生活与社交中的重要事项。
总之,中国人创造性的把茶融入了自己的生活,更是历经千年发展让自己的生活离不开茶。
茶,已不再是简单的饮品,更是我们的文化,一种生活的境界和态度。
而茶的起源到底是什么?种种传说,历经千年,已有失传。
但可以感觉到的是,“茶”的利用最初孕育在野生采集活动之中。
在长久食用过程中,发现了它在某些治疗中类似于“药”的特性。
当喝茶这件事被赋予了各种哲理和思想,加之社会发展与时局变化,喝的就不再是茶。
武王伐纣,茶作为贡品。先秦《诗经》便有茶的记载。汉朝,茶成为佛教“坐禅”的滋补品。魏晋南北朝,已有饮茶之风。唐代,茶业昌盛,更有“不可一日无茶”之说。清朝,茶馆随着曲艺,对外贸易的发展,伴随商品经济的出现和城市文化的形成而诞生。
茶文化注重文化意识形态,以雅为主,着重于表现诗词书画、品茗歌舞。
茶文化在形成和发展中,融化了儒家思想,道家和释家的哲学色泽
演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
“须知茶道之本,不过是烧水点茶”日本茶道“鼻祖”和集大成者千利休禅师一语道破喝茶之本。
不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中着眼,感悟的却是人生的哲理与奥秘。
一人品茗,一杯茶,一个世界。
二人品茗,两杯茶,一个天地。
众人品茗,一壶茶,一种氛围。
在茶中能找到我们的为人之本,处世之道。
或许这正是茶文化发展至今,非但没有消失反而离我们更近一步原因吧~
这是一杯峨眉山佛教文化与西藏藏传佛教文化完美融合之茶;
这是一杯释放峨眉雪芽“静、幽、秀”的自然境界和人生意境之茶;
这是一杯见识了高原寺庙,自带禅意之茶。
2016年9月,由峨眉雪芽主办的大型社会实践公益活动“不止于平常——2016峨眉雪芽静心善行西藏之旅”业已结束。这是一次“致敬自我的高度”之旅,一次赋予峨眉雪芽勇攀高峰、超越自我的信念之旅。
致敬的第一杯茶——文化之茶
千载峨眉儒释道,万古神水山药茶。
此次进藏,路经色拉寺、扎什伦布寺、绒布寺等。风轻云淡,波澜不惊,是峨眉雪芽此行最直接的感受。那承载着不同的文化与虔诚的寺院,将我们的心洗涤干净,让我们得以轻松前行。
色拉寺:辩经场的嘈杂中透着真实的存在
"色拉大乘寺",藏传佛教格鲁派六大主寺之一,与哲蚌寺、甘丹寺合称拉萨三大寺,是全国重点文物保护单位。
位于拉萨北郊3000米处的色拉乌孜山麓的色拉寺,自古就是高僧活佛讲经说法之地。争论声、拍手声混杂着噼啪作响的念珠声,色拉寺的辩经嘈杂中透着真实的存在。
扎什伦布寺:四世之后历代班禅驻锡之地
扎什伦布寺,意为“吉祥须弥寺”,有着五百多年的历史,是四世之后历代班禅“驻锡之地”。“驻锡之地”就是活佛工作,生活和圆寂后肉身塔葬的地方。
扎什伦布寺中最负盛名的就是弥勒殿中的强巴佛(即“未来佛”),这是世界上最大的鎏金佛像,1914年由九世班禅主持建造,900名工匠历经四年方才完成。这尊刻画精美、端详庄严的佛像高达26米,相当于五层楼的高度。据说,仅表面镀层的黄金就用掉了300多公斤,许多地方还镶嵌着宝石。
围绕佛像的墙面在一片红色背景下用金汁绘制了1000多尊强巴佛像。
绒布寺:世界上海拔最高的寺院
绒布寺,海拔5100米,是世界上海拔最高的寺院。始建于1899年,由红教喇嘛创建。这里曾一度住着500名僧人与尼姑,也是公认观看珠峰的最佳位置。
致敬的第二杯茶——地域之茶
峨眉山,海拔3099米,峨眉雪芽出产地
北纬30°峨眉山双遗地境内海拔800-1500米的峨眉高山茶核心产区
被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区
自古就盛产真正的珍稀高山好茶
茶园多与古楠樟柏杉及杜仲、黄柏等乔木木本药材形成林茶共生群落
拥有5000多种野动植物的罕有多物种生态资源
因为山就在那儿
大自然不为人类而生,也不会为了人类而改变
峨眉雪芽高山生态茶园
多分布于海拔800-1500米之间的群山幽谷中,
多雾,日照时间短,80%以上的空气相对湿度,
是世界一流的茶树生长环境
每逢农历10月,峨眉山普降瑞雪,高景区与中山区的森林尽数被白雪覆盖,到了第二年雨水至清明时季,茶园中的白雪尚未融尽,雪野中的峨眉山茶新发茶芽且开且合。
这生于名山之茶,雪中俏出新芽。海拔越高,境界越佳。
就如同
珠穆朗玛峰8848
马卡鲁山8463
希夏邦马峰8027
章子峰7543
南迦巴瓦7782
……
无一不是巅峰之作
走在人生最低的谷,却攀着世界最高的山,没有征途,哪有征服——8848之珠峰
冈底斯山脉的主峰冈仁波齐海拔6656米,在藏语意为“雪山宝贝”,是世界公认的神山,同时被印度教、藏传佛教、苯教以及古耆那教认定为世界中心。冈仁波齐外形酷似圆顶金字塔,峰顶终年积雪,由峰顶竖直而下的冰槽与一横向层岩构成一个巨大的佛教万字符号,被信徒们认为是神圣的标记。
纳木纳尼峰海拔7694米,意为“圣母之山”,与海拔6638米的神山冈仁波齐峰遥遥相对,相传是神山冈仁波齐的母亲。纳木纳尼冰川的厚度超过200米,是我国目前已测到的最厚的山谷冰川,也是世界低纬度地区罕见的大型山谷冰川。
第三杯茶——人文之茶
人生旅途,你看到繁花,就是似锦
你看到阴暗,就是伤心,
但是,我选择看到事物阳光一面,我相信一切都是力量的抗衡,我感觉周遭无尽的变化。
——摘自队员大鲨鱼日记
在西行路上,一路艰险,一路探索,没有人在恶劣的自然面前低头。只有行动。
偶遇的骑行者,从广东东莞而来,红色筐里传来许巍的《蓝莲花》的歌声。
也许就是50米吧,眼泪夺眶而出……前面的日子再难没有这样任意挥洒过,也许是孤独,也许是嘉许自己,就这样骑一段吧!……就卖力地骑吧!上了一两个坡,汗水泪水交织,口干舌燥,腰酸背痛,但又不肯停下来,拼命去抓紧体验这次骑行……走久了,走远了……创业守业,继续创业守业,持续创业守业。给所有与我有连接的人一个负责任的交代!——摘自队员大鲨鱼日记
此时此刻,山的高度在那里,生命的高度也在那里,企业的高度也像远山一样,让人高山仰止。
从2006年到2016年,峨眉雪芽斩获荣誉无数。
2013年6月:峨眉雪芽红茶“金峨红”、花茶“峨香雪”成为“2013年成都财富全球论坛”晚宴指定用茶。
2014年8月:在中国(横县)茉莉花文化节上,峨眉雪芽峨香雪飘雪系列茉莉花茶在全国众多花茶品牌中脱颖而出,荣获“2014年茉莉花茶质量评比金奖”。
2016年4月底:在世界茶联盟会,峨眉雪芽有机茶“雪霁”系列荣获“峨眉山杯”第十一届国际名茶评比“金奖”。
第四杯茶——精神之茶
看到这两个孩子,你想到些什么呢?
这是一场爱心的接力,此次峨眉雪芽沿路给藏区的老乡们送去了合适的物资,没有任何形式上的交接,只是把合适的东西给他们,大家都露出开心的笑脸。在这条线上,有很多这样的车做着相同的事情。
群培多吉,靠自己微薄力量为藏区百姓送去秋冬季节御寒的衣物和鞋子。
这场精神的盛宴,从霍尔乡出发,进入西藏大北线才开始。
15天的行程,“致敬自我的高度”的全体队员们经历了颠簸的路况、生死的考验,遭遇了高反的侵袭、风雨的肆虐,收获了藏族同胞的关心和支持。
挑战自我,超越自我,是一个永恒的话题。在西藏,这个充满安详与光明的地方,这一切都和自我的成长有关。虽然身体的行程宣告结束,但峨眉雪芽“心的旅程”似乎才刚开始。
人物档案:韦洁群,广西苍梧县六堡镇黑石山茶厂技术总监、国家级非物质遗产六堡茶制作技艺项目传承人。18岁进入六堡茶行业,56岁获得国家级非遗六堡茶制作技艺传承人称号。在六堡茶传统手工艺传承无继的年代,她坚持“原产地,原茶种,原工艺,原生态”,40年守护并传承着古法六堡茶手工技艺,为六堡茶的技艺和文化传承作出卓越贡献。
匠心感悟:所谓的匠人,就要不求名利只为初心,要精雕细琢打造匠物,要不遗余力传承手艺。
她跋山涉水,只为找回百年前的味道。
她苦寻四十载,只为了六堡茶能重回巅峰。
2009年的一天早上,一位从天津远道而来的客人,来到了韦洁群的茶室,寻找有槟榔香的茶。“以前的茶是出口的茶,有槟榔香的,他来我这里找,都没有槟榔香的,我心里很难受。”韦洁群看着失望而归的茶客,心里十分失落。
茶客口中的槟榔香,是六堡茶风靡千年的味道之本。早在1500年前,六堡镇就有着连接桂粤港直通南洋海上丝绸之路的茶船古道。从六堡镇出发到达广州十三行,再经由海上丝绸之路,最终到达南洋。其间茶叶在干燥与湿润的环境间不停转换,发生了自然发酵,而当茶叶经历数年的运输,到达南洋茶客手中便产生了一种令六堡茶声名鹊起的香味——槟榔香。但随着茶船古道和古代海上丝绸之路的消失,这个曾经的味道也被岁月冲刷得面目全非。
“六堡茶的核心产区一定得生产出正宗的六堡茶!”身为梧州市苍梧县六堡镇黑石山茶厂技术总监的韦洁群,决心守护并传承古法六堡茶手工技艺,她坚持“原产地,原茶种,原工艺,原生态”,研发了一套种值、管理、采摘、制作、鉴评、包装、储存六堡茶的秘籍,并将改良技术编制成操作手册传授给学员,实施六堡农家茶标准化培训,开启六堡茶复兴之路。
与茶结下不解之缘
韦洁群对茶的感情源远流长。打记事时起,她就看着父辈种茶制茶,耳濡目染。1976年,18岁的韦洁群进入当时的六堡公社茶厂上班,成为了一名正式的制茶工人,由此与茶结下了不解之缘。
后来,六堡公社茶厂由于一次制茶失败,损失惨重,加上市场不景气,茶厂倒闭了,韦洁群回家开了一个小卖部,向村民收茶,再卖茶,坚持着自己心中的六堡茶梦。
为了生活,韦洁群还做过客车营运等营生。经济宽裕一些之后,她和家人商量,决定停掉家里的其他生意,专门从事制茶工作。
作出这个决定后,韦洁群便开始了全心全意的制茶生涯,“其他生意再赚钱也不会再动心,一门心思只想把茶做好。”
“一杯茶首先最重要的是口感,其次才是外形,第三才是汤色。”为了将六堡茶的口感做到极致,韦洁群一直坚持用古法手工制茶。经她手制出来的六堡茶,汤色深红透亮,茶味醇厚顺滑,口感层次丰富,转化多,每一款都堪称精品。
韦洁群四十年如一日的坚持并不容易。在如今浮躁的六堡茶市场上,很多茶厂都引进了机械化制茶,快速占领市场份额,而古法手工制茶效率极低——机械化制茶的生产量以“吨”计,而在韦洁群这里,一次只能制作几十斤也是常有的事。但韦洁群手工茶的品质是机制茶远不能比拟的,她的手工茶一次可以泡18-22道,而品质上乘的机制茶只可以泡10~15道。
坚守古法制茶
走进黑石山茶厂,首先映入眼帘的便是韦洁群的茶室。在这里,茶艺师正用一气呵成的优雅动作投茶倒水;茶席上,六堡茶红浓陈醇的汤色惹人喜爱,沁人心脾的茶香扑鼻而来。
继续往茶厂里面走,进入制茶间才能体会到,制茶的环节并没有泡茶喝茶那么“文艺”。很多人都不知道,像韦洁群这样的制茶手艺人,每天面对的不是跋山涉水、汗流浃背寻找优质茶叶的艰辛,就是烟熏火燎、灰头土脸的炒茶现场。
曾经为了制出最自然的槟榔香,韦洁群整整花了3年的时间。带着“野生古茶树的茶叶可能更容易产生槟榔香”的期盼,3年里,她和女儿的足迹遍布周围的大小山谷,开车不能到的地方,就向山民租借摩托车;摩托车不能到的地方,就徒步前行,头顶烈日,风雨无阻。功夫不负有心人,野生古茶树找到了!
紧接着,他们又开始探索工艺的改进,尝试过沤堆、改变存放环境、烧柴火烟熏等无数种方法,倒掉过上千斤制作失败的茶叶。终于,韦洁群成功研制出自带槟榔香的纯天然手工茶,在六堡茶市场上独占鳌头,备受欢迎。
非物质文化遗产给了古法手工六堡茶至高无上的名分,韦洁群将这份荣誉沉淀,决心要发展和保护这项手艺,忙时她专心制作传统六堡茶,闲时她喜欢研发一些特别的轻发酵的工艺茶,赋予每片茶叶新的生命,新的旅程,不辜负每一杯手工六堡茶。
传承手艺只为初心
“杀青时一定要掌握火候,茶青下锅后,要先焖炒,再扬炒;揉捻要趁热,以利成条,揉出茶汁,卷紧条索,再松压轻揉回收茶汁;水分降至六七成干时,要用炭火烘焙……”在灶台旁,作为茶厂技术总监的韦洁群一边熟练地揉捻茶叶,一边给小女儿以及其他做茶工人传授古法工艺六堡茶制作技艺要领。
在韦洁群心目中,除了技术精湛、精益求精之外,淡泊名利、奉献社会也是一个匠人应该拥有的品质。“作为一位传承人,就需要有传承的胸怀。”
韦洁群掌握的工艺,很多是自己耗费无数心血才研制出来的成果,但她没有将这些“独家秘方”藏着掖着。2010年,她与女儿决定举办古法制茶培训班,将祖传的古法心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给学员,实施六堡农家茶标准化培训。这个举动惊动一时,在一般人看来,无疑是“教会徒弟,饿死师傅”的疯狂举动,意味着在六堡茶产区,韦洁群的古法制茶法再也不是唯一。
韦洁群时刻不忘自己作为“传承人”的职责。面对制作六堡茶的工艺水平参差不齐,茶源来路不一,六堡茶缺少规模引导的现状,她来不及顾虑太多,只想着尽自己的力量去改变现状,将更好的工艺传播开来,传承下去。
在小女儿的支持帮助下,韦洁群每年在茶厂内开设两期培训班,把自己的独家技艺毫无保留地传授给村民们。此外,韦洁群还带着自己的手艺走出六堡,走进学校,受惠更多未来的社会栋梁,让他们有一技之长走向社会。
作为非遗传承人,韦洁群深知,做茶也是做文化。中国的茶文化源远流长,一片茶叶可以漂洋过海,一杯六堡可以融合四方。为了实现当初将古法制茶工艺发扬光大、推广六堡茶的愿望,她和女儿收集、整理了六堡茶的历史和古时一直以来制作六堡茶的工具,收集了各种陈年六堡茶和茶化石,专门建成了一个纯手工作坊与文化旅游一体化的六堡茶文化展示馆。
坚守一方茶艺,执着一份专注;坚定一个信念,传承一种精神。韦洁群的情怀,正是身为非遗茶匠的非凡之处。
人这一生,遇到很多人,
情投意合的成为朋友,
脾性向左的成了过客,
走了老朋友,来了新朋友。
我不会忘记,
在我贫穷的时候,
借钱给我的人!
我不会忘记,
在我困难的时候,
伸出援手的人!
我不会忘记,
在我难过的时候,
不离不弃的人!
人心冷漠,世态炎凉,
谁的交际圈中没有几匹狼?
朋友,有真假之分,
感情,有亲疏之别。
真朋友,在你需要时帮助你,
假朋友,在你落魄时嘲笑你。
是谁在你身处困境,陪伴着你?
是谁在你遇到麻烦,帮助过你?
是谁在你遭遇误解,力挺到底?
给你冷脸的,不值得惦记,
擦肩而过的,不需要珍惜,
伸出援手的,千万别忘记!
做人,永远都要记得感恩!
不管是滴水之恩,还是举手之劳,
都应该铭记于心!
因为心里有你,才不舍得在你艰难时离去。
因为真的在意,才不愿意在你困窘时抽身。
人活一世,遇人万千,
并不是所有人都把你放在心里,
并不是所有人都顾及你的感受。
懂你的人,是知己,
帮你的人,是贵人,
这样的人不多,千万记得珍惜!
感谢生命中帮过我的人!
不管将来行至何处,
不管日后走到何方,
不管相聚还是离别,
不管落魄还是风光,
帮过我的人,我绝不会忘记你,
陪过我的人,我绝不会辜负你。
喜欢黑茶,每个人都有自己具体的缘由,因为黑茶的醇厚的口感,因为黑茶的甘甜,因为黑茶的苦涩,因为黑茶的柔和,因为黑茶的回味……
黑茶在爱茶人的心里,早已不仅仅是茶,它更像是百态人生,谱写出不同人的不同状态。黑茶与我们,有说不清的姻缘。上千种茶品,有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等,中华大地,各地的名品、举不胜举;还有各式各样泡茶的范式,不管哪一种,爱茶的人会有自己偏好,但是,爱黑茶,喝黑茶,喜欢都是从内心发出的,每个人,都可以好好的喝一杯黑茶。
珍藏一杯好黑茶,等候知心的人每当听到有人谈起一杯好黑茶时,都会感觉眼前一亮,不错过每一次品黑茶的机会。不同的黑茶,在不同时刻带给人不同的感受和理解。
对黑茶的喜爱,才有了对黑茶的痴迷,遇上好的黑茶,会狂喜不已;错过了好黑茶,同样也会心情不佳。喝黑茶,爱黑茶,有自己钟情的黑茶,也一直追逐着各种黑茶。遇到好黑茶,就会把它珍藏起来,等到合适的时候,就像期待着等候的那个人,拿出来泡一壶,一起品味着黑茶的香,诉说着黑茶的好。一壶温暖香甜的黑茶水相伴,让聊天变得更加有趣。
喝黑茶本是一件身心愉悦的事情,尽管一个人喝黑茶,也能感受到那种静谧和舒适,但总觉得缺少点什么,没有了三五个人一起喝黑茶带来的快乐,黑茶要多人一起喝,愈发感觉茶味更香醇。有好黑茶的时候,总想着你,这种感觉更能长久地浸透在心底。
你有一个苹果,我有一个苹果,我们彼此交换,每人还是一个苹果;你有一种思想,我有一种思想,我们彼此交换,每人就有两种思想。
遇到好黑茶就像获得了一种思想,懂得分享,就会不断喝到好黑茶。黑茶从你分享给我,我分享给他,他分享给他们,从一人到多人,不仅分享喝黑茶的过程,也是一个海阔天空的交谈过程,在分享中,结交了许多朋友,收获了诸多快乐。
品黑茶越久,心态好了,茶香就更浓了。喝黑茶越久,对喝黑茶的理解、对生活的感悟,黑茶真的有好坏吗?还是只不过有一些黑茶是粗放式用大茶壶烧煮的,有一些黑茶是小情调式用小炉冲泡的,也有一些黑茶是富贵式用珍藏茶具冲泡的……不管面对什么样环境?爱黑茶就会品尝不同场景的黑茶,感受黑茶不同的姿态。
细思量,黑茶,其实很多时候并没有好坏贵贱之分。喝着喝着也渐渐明白,真正的好黑茶并不是在我们的家里,而是在我们的心里,在我们的感觉里,与钟情的知己一起品着黑茶,聊着生活的点滴,这种真实的好,才是从容地享受着喝黑茶的静美。
手捧一杯黑茶,总会想到你,和对的人一起喝,清水煮茶,看壶中的茶叶翻滚,茶汤慢慢地变浓,杯盏在茶水浸润下,慢慢变温热,喝着喝着,又慢慢变淡,平淡而知味。这种润滑而温和的气息,让人觉得妥帖、舒畅,最是教人迷恋,即使不说话,就这样静静地喝,也足矣。
一杯黑茶慰岁月,偷得安闲做诗文。静坐时光、聆听岁月,假日虽去,但有静心,哪怕半晌之闲,体味匆忙的生活中一份难得的舒适。
此时温一壶黑茶,思绪随着淡淡茶香发散,真是黑茶一壶也醉人。“人生如三道黑茶:第一道,苦若生命;第二道,甜似爱情;第三道,淡若微风。”
人生的起落沉浮,是静品的一杯黑茶的禅境:拿起、放下。时间像风一样的掠过,流年盛事终成过往,踏浪人生的激越,终被一隅心田的宁静安放。把心浸泡在流年的一盏黑茶里,甘之若饴的味道,是饮尽苦涩后才品尝到的甘甜。心若长满绿荫,春天便不再是遥远的事情。
喝黑茶是爱生活之人的专利,泡一杯黑茶,感受黑茶散发的天然的气息,收获一份喧嚣生活里的淡然心境。
黑茶,品在口,悟在心。喝黑茶,喝的是健康,喝的是一种文化,喝的是一份心情,喝的是对人生的感悟。
在众多的茶中,我独爱黑茶
绿茶就像浓淡相宜的泼墨山水画,似江南小桥流水的景致萦绕于怀,茶虽好,但过于婉约。而黑茶却有一种低调的美,就像饱经风霜的老者,沧桑却又充满内涵,越喝越美,有着绿茶所没有的厚重感,唇齿间永远存在着淡淡的清甜。
有的人喝黑茶,只追求生津解渴,堪称牛饮;有的人喝黑茶,追求的是那一份优雅,洗茶、沏茶、分茶等一套程序下来,心境也更加平和;有的人喝黑茶,追求的是那一份意境,超脱自我;有的人喝黑茶,为了健康,越喝越自在。
喝黑茶,苦尽甘来
对黑茶的爱无法用语言来形容,黑茶像极了人生,黑茶在时光的作用下,慢慢的发酵,茶汤的颜色慢慢发生转化,由黄绿转为金黄、橙黄、橙红、石榴红、宝石红,最后变为酒红,而滋味也越发的醇厚。茶汤由初入口的微苦,稍后转为快速的回甘,像极了人生的苦尽甘来,一个人品黑茶,就像慢慢品味自己的人生,品尽人生的苦尽甘来,感觉真好。
喝黑茶生津解渴
杯中黑茶,口中味,喝黑茶的本质不要神化它;大杯饮,小杯酌,只是不让饮水时寡然无味,黑茶是健康的生活用品,喝黑茶解渴是它的根本属性。
喝黑茶养身
“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”,雅俗共赏,老少皆宜,喝黑茶能让人除烦涤尘,获得心灵上的轻松与宁静,也能清心明志,被誉为“健康饮料”。黑茶因含有丰富的内涵物质,滋养生命,喝黑茶养身,也成为饮者的共识。
那一份健康,那一份自得,一份感悟,尽在一杯黑茶中。
与生茶和熟茶一样,红茶同样讲究冲泡的技巧,我们将以芒嘎拉古树红茶为例,向大家介绍如何冲泡一杯好喝的古树红茶?
1、投茶量。古树红茶的投茶量在5-7克之间,也可根据饮茶的浓淡适当增减投茶量,一般使用容量为150-200毫升的盖碗进行冲泡。需要注意的是,投茶之前需要用开水温一下盖碗,具体操作方法为,先用热水将盖碗和茶杯温热,再放入古树红茶。
2、待水沸腾之后,将其稍微冷却至85摄氏度左右,再进行冲泡。将泡茶用水温度控制在85摄氏度,且不超过90摄氏度之间最为完美,因为这样的水温冲泡出来的红茶,既不会发酸,口感也会表现得非常饱满。
此外,古树原料生晒出来的红茶,古树的韵味和红茶的香气能够完美结合,尤其是经过一段时间脱水之后,口感也会越发的优秀。
3、在冲泡的过程中,盖上盖碗杯盖的时间,不宜超过5秒,前1~6泡,无需闷,直接出汤,即可饮用;
4、第7~14泡,冲泡时间以10~20秒为宜,以后每次冲泡的时间依次递增。当然,具体冲泡时间的长短还需要依照个人饮茶口味的浓淡来决定。
5、就芒嘎拉的古树红茶而言,连续冲泡10泡以上,依然能够香气芬芳,樟香与果香水乳交融,相得益彰,令人回味无穷。
最后,还需要注意的一点是,在注水的过程中,为避免热水直接冲撞茶叶,影响茶汤口感。因此,注水需细柔轻缓,不需久浸便可出汤。
就古树茶而言,它的茶叶中内含丰富的果胶和蛋白质。因此,大约在五泡过后,便可逐渐增加注水的温度以及浸泡的时间,以加快和加深茶叶内部物质浸出,达到更好的品茗效果。
红茶养胃暖身,现在喝红茶的人越来越多了,滇红茶自然也跟着受欢迎,那到底滇红茶该怎么冲泡,才能泡出它的香高味浓呢?滇红茶的泡法主要包括以下几个方面:
滇红茶的泡法之烹水沏茶
当量茶入杯后,然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的,过热茶气欠醇,过低香气滋味无法充分释放。滇红茶的泡法选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮滇红茶,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
滇红茶的泡法之闻香观色
红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻滇红茶香,再观察滇红茶的汤色,浸泡的时间决定着滇红茶的甜度。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般不需要闻香观色的。
滇红茶的泡法之品饮尝味
待滇红茶茶汤冷热适口时,即可举杯品味。饮茶人需要在品上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐观察和欣赏之中,品出滇红茶的醇味,领会饮滇红茶的真趣,获得精神的升华。
如果品饮的红茶是条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就淡薄了。在滇红茶的泡饮之前,一定要记得洗茶,洗掉茶叶的污渍、农药残留,不仅喝起来健康,味道也更甘醇。
一杯好的六堡茶,味醇韵雅,清心涤烦。要泡好六堡茶,选取上品茶叶自然重要,但沏茶的水质、水温、茶具、冲泡时间及茶水比例,无一不影响茶的色泽、香气和味道。
1.水质
好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。泡茶最好的水自然在山里,山泉水是首选。其次可以选择经过软化处理的水,如净化水。但很多人泡茶图方便,往往直接用自来水,因为城市自来水含有消毒用的氯,茶汤会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将净化过的自来水存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。
2.茶水比
茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言,审评时茶与水的比掌握在1∶50至1:60之间,即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比较适合。按茶叶感官评审标准的做法,样茶3克用150ML水,毛茶5克用250ML水。
不过,我们品饮六堡茶,跟审评不同。不同的茶,特别是不同年份不同品质的茶,其投茶量也不同,而且,我们平日品茶时,冲泡的时间不是审评的“5分钟”。一般六堡的熟茶,茶水比在1:25,六堡生茶的茶水比在1:40,一般250毫升的壶熟茶一般投10克,生茶投6克多即可,这样比较好控制茶的浓淡。
3.茶具的选择
六堡茶的种类分现代工艺六堡茶和传统工艺六堡茶。这两种不同的工艺,做出的六堡茶香型也是不同的,这点类似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中,现代工艺六堡茶的香型,根据其茶青毛料不同、发酵的轻重程度不同、工艺上的差异会有不同的香型,经过陈放后的现代工艺六堡茶的陈香中就有药香、木香、樟香、参香、菌花香等多种表现。而传统工艺六堡茶陈茶的香型就更为丰富多变,槟榔香、松烟香、蜜香等,茶品经过陈化后,其香型都会有所变化,但又有迹可循。
为了更好地品鉴六堡茶香,我们还必须选择适合茶性的茶器。年份短的传统工艺六堡茶用瓷盖碗冲泡比较容易出香气,老六堡茶和现代工艺六堡茶比较适合陶壶来冲泡,坭兴陶壶和紫砂都很好,但是还是有点分别。现代工艺六堡茶用坭兴陶好些,老的传统工艺的茶还是用紫砂好些。陶壶具透气而不透水的天然双重气孔结构,利于保持温度,使得茶(特别是老茶)的内含物更能充分析出。但随之而来的一个问题,就是这种双气孔结构有另一个“弊端”,就是容易积聚一些茶垢茶香茶味成分,会混杂了茶的香。所以每款六堡茶专用一个陶壶冲泡,则是最好不过。
4.水温
泡六堡茶,要求“水必须大开”,以开水冲泡。但泡茶水不能沸腾过久和反复烧煮,久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度。另外,水中含有微量的硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,不利于人体健康。
5.冲泡时间
通过控制出水的快慢来调控冲泡的时间,适当的调整每泡茶的浓淡。六堡茶由于都是陈年茶多,经后发酵,茶的内含物极易溶解于水,如掌握不好出水时间,很容易泡浓了。
按一般喝茶经验,六堡茶是三泡之后才好喝,估计也是这个冲泡浓淡相宜的问题。一般而言,初喝六堡茶的茶友,一开始不要喝太浓。而传统工艺六堡茶,特别是新茶,投茶量不应太多,快冲快出。而老茶婆之类不太容易出味,则宜焖泡,甚至可以采用烹煮的形式。
6.冲泡的人
其实以上的因素都不是最关键的,泡茶的人才是关键。做茶的人都说要看茶做茶,泡茶的人更应该是看茶泡茶。要真正了解这款茶的特点才能冲泡出好味道,否则再好的水再好的器具都是摆设。
7.喝茶的环境
在什么样的场所喝茶很重要,喝茶不是单纯为了解渴,更是为了身心愉悦。古人讲喝茶宜:静庭雅舍、白石清泉、明窗净几、竹月松风,就是要在雅致的环境下喝茶,怡养身性。喝茶的环境要静,这样才能静心品茶
好茶、好水好器具,清雅的环境和爱茶的人,缺一不可。
阿萨姆红茶,它产于印度东北部的。由于印度的日照很强烈,雨量很充足,所以促进了阿萨姆大叶种茶树就蓬勃发育,说阿萨姆红茶是比较多的,阿萨姆红茶在全国各地也很热销。阿萨姆红茶10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶到底应该怎么喝呢?它有两种冲泡方式:马克杯或飘逸杯冲泡和功夫冲泡。
一、马克杯或飘逸杯冲泡
一袋漫乐选阿萨姆,按马克杯的大小和想要的浓淡程度,放入2-3克的茶叶。将沸腾的热水倒入茶壶,可以盖上壶盖也可以闻其香气。等待约2-4分钟。茶就好了。阿萨姆茶重,会很快沉底,喝起来很方便。慢慢饮用阿萨姆红茶,你会闻到淡淡的麦芽香,也能感受到茶的浓烈。这种方式需要注意地就是杯子的种类不要选错,杯子不一样,喝出来的味道也会不一样。其次就是要根据杯子大小选择适量的茶叶。
二、功夫冲泡
冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或玻璃茶具。泡茶的水温在95—100℃。首先将一袋阿萨姆红茶放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟。将内胆取出,或将茶汤注入公道杯使茶汤浓度均匀一致。品饮时细品慢饮,一泡阿萨姆可以冲泡3—5次。
特别需要注意的事项是:泡红茶要注意茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2~3分钟,不要浸泡太久而影响茶汤味道。
阿萨姆红茶喝起来浓稠、浓烈,还可以感受到淡淡的麦芽香。大家可能对茶并没有什么研究,也不怎么会喝茶,但是看完本文,是不是觉得原来泡茶是这么容易的一件事,原来你可以很简单的就泡好茶。我想说的是,泡茶也好,其他事儿也好,只要敢于尝试,就会变得简单。所以只要你有勇气尝试,那么就勇敢的去做吧。
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