对于炒作，我的不成熟观点是，农产品根本就杜绝不了炒作，与其期望杜绝，不如规范炒作、利用炒作。当然对于恶炒要严厉打击。普洱茶以前的炒作跟现在的炒作是两码事，需要辨识。2007年及以前的炒作，其实是在炒一个神话，这个神话已经在2007年破灭，现在普洱茶已经走下神坛，变得普通多了，也就意味着普洱茶市场即便存在炒作，也是相对理性的炒作，疯狂的炒作很难再现，但不排除少数稀缺性产品的疯狂。前几天，班章有人喊出1400元一公斤的价格。这就是属于少数稀缺性产品的疯狂炒作，因有稀缺价值在支撑，这种疯狂在一定程度上也是合理的。但风险依然很大，因为喝班章是一个新兴的时尚，班章品类资源的积淀还远远不够，也就是喝班章茶还远未形成传统，市面上喝班章的其实跟风的很多。光靠一种时尚是很难支撑班章的疯狂炒作价值的，加上市面上假班章的泛滥成灾，不理智的炒作很可能会毁掉班章这一正在成长中的宝贵品类资源。因此，虽然普洱茶已经走下神坛，但以班章为代表的古树茶、名山茶等正在掀起一场新的神话运动，这就是意味着普洱茶虽然不存在整体性的炒作风险，但存在局部结构性的炒作风险。结构性炒作，对普洱茶产业的发展有着一定好处。首先，结构性的炒作盘子有限，其即使崩盘对整个大盘影响不大，也就是说其破坏性是定向爆破，风险是可控的。其次，出现结构性炒作，也就意味着市场出现一些热点，正在艰难复苏的普洱茶产业需要这些热点来提振市场，也就是所谓炒作的活血化瘀作用。再次，结构性炒作市场的出现，也就意味着普洱茶市场正在理性分化为大众消费市场与收藏市场，以前把大众品炒成收藏品无疑是疯狂的，而现在中低端的大众市场逐步走向了理性销售与品饮之路，而将炒作更多地留给了高端的收藏市场。大众品饮与高端收藏市场，泾渭分明，各司其职，相辅相成共同将产业做大，也就是通过普洱茶的高端价值来拉动普洱茶大众品饮的市场空间。规范与利用炒作，可以借鉴期货市场的经验。期货市场的出现，其实最开始是为了规避农产品的交易风险而诞生的。因为农产品存在以下风险：1、生产周期长，价格缺乏弹性，不能及时反映市场供需关系，导致市场价格暴涨暴跌。2、农产品的丰歉引起的价格急剧波动。3、农民的生产缺乏及时有效的市场需求信息指导，农民的生产具有很大的盲目性带来的风险。为了平抑农产品的即时交易风险，西方国家创造性地开发了期货市场，也就是当期市场价格不好，卖主可以选择在将来市场好的时候进行交割。当然，由于期货市场具有金融产品的属性，具有巨大的投机性，管理好的期货市场可以平抑市场风险，并吸引社会闲散资金投资农业，优化产业资源配置，而管理不好的期货市场会扰乱农产品市场。炒作与期货市场一样，也是优化配置资源与投机风险并存，理性的炒作，可以吸引热钱投向具备投资价值的项目，从而使得产业资源得到优化配置。而非理性的炒作会严重地扰乱市场秩序，不利于产业正常培育。鉴于此，既然炒作很难杜绝，不如多研究怎样规避风险，建立类似期货市场的游戏规则，让炒作处于可控的理性范围，让炒作为产业发展所用。
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标杆茶，一般来说是指一定历史时期中某一款或者几款在价格上对同时期或者此后不同时期茶品价格具有影响力，或者品质特征上具有典型性的茶品。因此，我们在看待“标杆”二字时还需要搞清楚，是品质特征的标杆还是市场交易价格的标杆，两者有时候交织在一起，有时候则是分开的。值得注意的是：标杆茶一般都是市场的主流产品。
因为战乱、政治等原因，普洱茶的历史是一个断代史，中间是有断裂的。号级与印级，印级与七子饼之间都是有断裂的。普洱茶因此而可以大致被分成号级茶、印级茶、七子饼茶三个历史阶段。三个历史阶段之间都存在有相当长时间的“空白点”，在这些空白时期出茶较少，留存下来有代表性的著名茶品也很少。
所谓号级茶，应该是太平洋战争爆发（１９４１年１２月）前由云南各私人茶庄制作运至香港等地的茶。也有人认为应该是１９３７年抗日战争爆发前的茶。太平洋战争爆发以后，日军相继占领香港和缅甸，进攻云南，茶路中断，茶市凋敝，各私人茶庄出产的茶很少很少。现在我们看来，号级茶也要区分上中下品，在跻身上品号级茶的有数的几款中，宋聘号能够成为号级茶的标杆，除了品质之外，我感觉还在于它相比其他茶（如福元昌、车顺号）的存世数量要大一些，尚有一定的市场流通价值。
印级茶则是五十年代初开始，中茶公司成立后在国有体制下制作的几款茶，包括了红印、蓝印、红铁、蓝铁等。红印是印级茶的标杆没错，但更多的是市场价格的标杆而不是品质特征的标杆，因为蓝印、蓝铁与红印在品质特征上是有明显区别的。
七子饼茶应该从七十年代初开始至今，其中也有一些标杆。比如８５８２，比如８８青饼。
茶喝到现在这个份上，说句实在话，面对一款茶，已经没有兴趣再去听人讲是什么什么唛号什么什么牌子、哪年的了，能够做的就是开汤、试茶，然后判断大致的年份与存放陈化情况，再根据不同年份不同阶段茶应有的特征来判断眼前这款茶的价值。
对于号级印级老茶，品鉴的着眼点主要在于茶气、陈香（有的称为药香）、陈韵和化感。这个阶段的茶气表现有别于中生代茶的茶气表现，有一种“力道绵绵而来”的感觉。印级茶还要注意判断一下仓储与退仓的情况。
因为仓储的原因，七子饼茶中早期的一部分，如七十年代及八十年代初期的七子黄印、雪印，已经与八十年代中后期的中生代茶有了相当大的区别。往往只有对普洱茶相当理解的发烧友才会接受这些茶，我们以前对这类茶是相当排斥的，现在也转变了观念。品鉴这类茶的着眼点在于印级茶与中生代茶之间。
而对于中生代茶（我们将八十年代中后期至２００３年茶定义为中生代茶），品鉴的着眼点则更多的在于茶气（强烈而刚猛）、滋味（丰富而愉悦）、香气（持久而绵长）这三个方面。希望当时就能被一部分消费者接受，如果继续合理存放则会带来更好的表现。
至于近几年的新制生茶，我们认为这时候谈标杆有点早了，毕竟存放与转化是很关键的一环，再等等看吧。
需要意识到的是，人的口感是会随着时代随着生活节奏的改变而改变的，传统如宋聘红印的标杆示范作用会被保留，而更新的内容会增补进来，这大概就是继承与发扬吧？
一、不同时期的人民币购买力
2000年，一元钱能买到1斤大米，大白菜可以买5斤左右，猪肉可以买1两多，食用油可以买3两多。
2014年，1元钱能买到不足1两大米，大白菜2两，猪肉5钱，食用油1钱。
二、不同时间普洱茶的价格
2000年左右的时候，一公斤毛茶价格是6元左右。普洱新茶那时1-10元/饼357克。
2014年，一公斤毛茶云南省均价是88.6元。普洱新茶9.9-9000元/饼357克。
三、普洱茶并没有性价比
随着社会的物价的通胀，人民币的购买力不断的下降。但是普洱茶作为食品类来说，在什么时候都是没有性价比的。
这时还有人会说普洱茶是廉价的粗茶吗？既然不是廉价茶，那么我们似乎忽略了一些什么。比如说购买普洱茶的时间，也就是说在以前购买普洱茶也是贵的，在当时来说并不便宜。也就是说我们现在看到的性价比，在那时就不是性价比。
现在购买普洱茶，同样的是我们看着有性价比，其实也是没有性价比的。说白了就是不论你何时购买的普洱茶，都没有性价比。花的代价都是一样的。
以大益茶为代表的普洱茶行情，从去年起复苏回暖，今年热度不减，行情正向纵深发展，又一轮的普洱茶上升周期已经展现在茶人眼前。茶油们暗自高兴不在话下，但没料到行情的到来，满脑子疑惑，不是产能过剩，经济环境不好吗，怎么在这么差的气氛中，普洱茶的大行情又悄然兴起了，本文就是和大家探讨下这个问题。
近十多年普洱茶的行情已有几轮的上落，呈现波浪式向前推进的格局。如果只有2006年、2007年的疯狂上升与下跌，没有2010年至2013年的上升，2014年至2015年的下跌，2016年起至现在行情又上升了，那只能说人们对普洱茶因为好奇、玩新鲜而疯狂了一把。但普洱茶在十多年来经历了一轮轮调整后，又迎来一波波的向前发展，那说明普洱茶产业已不是一时的兴起，而是被一股强大的无形力量推动，滚滚向前，生生不息，这就是普洱茶产业发展的大趋势。
我们从普洱茶的发展轨迹去看，最早西藏等高寒地区的牧民，因长期食牛羊肉，又缺水果蔬菜，于是饮酥油茶（用普洱茶等黑茶调配的饮品）成为生活必须，饮茶能解牛羊毒并令身体新陈代谢平衡，保持身体健康，于是有了普洱茶，普洱茶成为牧民生活必须品；清朝皇家人喜爱普洱，按书描述饮普洱茶有消食的功效，我觉更重要一点是它浓重茶味、茶香，颠覆了其他茶类的好茶至清、好茶至淡的体验，皇家人在六大茶类中，在进贡的各地名茶中选择了普洱茶，自觉其有深刻的原由。也就是说普洱茶的保健功能是牧民与皇家人喜爱它的原因，它的浓强滋味与独特品味性更是成为皇家人至爱的另一原因。普洱茶的强大保健功能与丰富的内含物质的属性，已有众多的国内外知名大学，科研院所，医疗机构等经研究实验所认定，这里不再多说。
另从现代的普洱茶消费区域扩散过程来看，上世纪七八十年代的香港，九十年代的台湾，二千年后的珠三角，近几年的华北、华中、华东等地区都逐渐喜饮普洱茶，著名普洱茶人台湾大学教授邓时海把这种现象称为“普洱茶版块移动学说”，随着地区经济的蓬勃发展，人民生活水平提高，品饮普洱茶风兴起，从香港到台湾，从台湾到珠三角，从珠三角到其他地区，普洱茶旋风随着移动。笔者觉得把其称为“普洱茶版图扩散学说”更为贴切些，因为曾经兴起普洱茶热的地方，品饮普洱茶并没有消亡，而是更普及了，更讲究了，普洱茶产业更兴旺了，只是更多地方的人饮上了普洱茶，爱上了普洱茶，这种普洱茶消费版图不断扩大、扩散吧了。
纵观普洱茶的发展史，不难发现普洱茶消食去滞的保健功能和卓越的品饮性吸引了人，而社会背景是经济发展好，人民生活水平高，也就是“盛世普洱”一说。现在中国正走向全面小康，正在跨越中等收入陷阱，逐步接近中等发达国家水平的过程中，中产阶级人群急剧扩大，人民生活正升级转型，更富裕的生活，更多的悠闲时光，人们自然追求养生保健与高品味生活，其中品饮普洱茶的茶生活正符合这方面的需求。近日大益集团掌门人吴远之在一次论坛上说，要把大益普洱茶打造成中国未来的奢侈品牌，以满足国人高品位生活的追求，就是奔着这个方向来的。
据相关国内外机构预测，未来二、三十年中国的中产阶级达六、七亿人以上，如果其中一亿人饮用普洱茶，每年人均消耗二千克（现在珠三角地区年人均消耗普洱茶量），则每年消耗普洱茶二十万吨，只几年就消耗完现茶仓的库存，另一方面这几年我国普洱茶的年均产量为十一、二万吨，除当年消费外，每年约有大几万吨普洱茶进入茶仓陈化，那么十年才能积累几十万吨陈年普洱供应市场。按笔者收藏与品饮的体验看，普洱茶经过十五至四十年的陈化时间，才能达到较佳的品饮效果，这时普洱茶汤酒红剔透、陈香四溢、滋味醇厚浓酽、茶韵绵绵…甚是诱人。但是很多珠三角的茶骨们现在饮的普洱茶都在十年左右（再老的太少也经贵），几年就把前十年库存陈茶消耗了相当部分，于是2000年至2004年左右的陈茶变得稀缺（当然越往前就稀缺，讲这几年我们熟悉点），大益每片茶价格小则上千，多则几千元以上，几年间价格已大幅上升了，这正反映市场供需矛盾开始突出。
而市场上很多牌子普洱销售不畅，返销市场变现不了，出现大量烂市现象，这也是事实。一来是部分牌子普洱茶未得到广泛认受，品质转化未得到时间验证（做茶时间尚短），市场假冒伪劣产品太多，消费者被忽悠现象太多，饮茶象考古、象淘宝一样费时失事等等，大大影响了消费者对很多普洱品饮与投资收藏的兴趣，普洱茶供给侧的、结构性矛盾突出，正烦扰着很多茶人，打击着众多茶人做茶的信心……
但这些无阻中国经济继续蓬勃向前发展，无碍中国人生活水平稳步提高，对高品位生活的无限向往，潜在的、不断扩大的巨大消费需求，象滚滚潮流推动着普洱茶产业向前迈进，中国普洱茶产业发展的大趋势已清晰明了，未来二三十年的一个个消费热潮涌动，关键是你做好了充分的准备未！
普洱茶消费的急剧升温，致使其市场出现了一些不规范、非理性且令人忧虑的趋向。主要表现为：
一、以次充好。有些茶外表用的是好茶，但其内部却是茶头、茶末等劣质茶。
二、以新充老、虚标年份。将一些不适合做普洱茶的原料或新茶，通过人工发酵的方式使之变色，达到冒似老茶的效果。
三、过度宣传收藏普洱茶的保值、增值作用，将其称为“能喝的古董”，而回避其潜在的风险。
为此，北京商务中心区工商所、北京市茶业协会共同提醒消费者：
1.普洱茶并非越陈越好。陈年普洱茶的保存条件较严格，如与有异味的物品同时存放，茶叶就会充有异味；温度或湿度等条件不合适，茶叶就容易发霉变质。
2.普洱茶分生茶和熟茶。生茶一般均是紧压茶，其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清醇持久，滋味浓强，汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿、匀整。熟茶有散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐、匀整。
3.紧压茶每块均有包装纸，包装纸上必须明示厂名、厂址、产品名称、净含量、生产日期、质量等级、产品标准号、贮藏方法等。自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识。
4.打开包装纸看外形是否符合上述的品质特征、有无霉点、杂物，原材料茶叶压制是否均匀。若条件允许，可以开汤冲泡，看汤色是否清亮，汤色清亮者品质较好。
5.应去信誉好、有品牌的企业购买，这些企业进货渠道正宗，质量把关严格。（北京商务中心区工商所供稿）
1、年份：相同配方的茶叶，年份早的价格相对较高。但这只是一个趋势，因受市场因素影响，某一段时间价格或许是下跌的。
2、厂家：不同厂家同一配方的茶叶，著名大厂的茶叶价格较高，且有公价，可随时变现。小厂茶因信誉等问题，无市场参考价，变现难度极大。
3、茶种：同一年份，乔木茶最贵，其次为野放茶，台地茶价格最低。所谓野生茶，只是一些商家引诱消费者的不合法称谓，真正的野生茶并不宜饮用，且大多在自然保护区内，盗采风险极大。
市场最近出现的山头茶、村赛茶炒作的情况对普洱茶市场发展极为不利。
首先，山头茶的炒作造成极少数地区茶树过度开发，其次出现大量的仿冒著名山头的茶叶，使消费者迷茫，市场陷入混乱。有些山头茶一季茶产量不过2—3吨，市场上却出现几十吨甚至上百吨茶叶。最后，这种炒作极大地伤害了不明真相的消费者，通过无限夸大细微差别，严重透支新茶的价值。
其实，茶叶只要是良好生态环境下的乔木茶、野放茶，有合格的加工环境和存放环境，即为茶中上品，是消费者和收藏者的最好选择。
4、仓储：因为普洱茶尤其是生茶需长期存放才能发酵为成品，良好的、上规模的仓储环境极其重要，它决定着普洱茶的价值。
近年，因为普洱茶价格的上涨，使经营老茶有巨大的商业价值。而老茶的数量是有限的，于是市场上出现了所谓湿仓茶，有的商家甚至提出“湿仓”茶存放的整套方案。无论采用什么方法或称谓，其实就是用不当手段在短时间内获取超额利润，这是对普洱茶价值的扭曲，是对中国茶文化的亵渎，是把商业利益置于消费者健康之上的恶劣行径。
云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。
普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。
悠久的历史，独有的品饮文化，创造了云南普洱茶越陈越香的特性。
自然的陈放，历尽风吹、雨淋、时间的催化，使云南普洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生。这也是普洱茶的天人合一。含量极高的多种茶元素、微量元素，和较好的水溶性、释出性，让普洱茶成为健康的代名词。
丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感，让普洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。
云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品质。
普洱茶知识：浅谈普洱茶的“酸味”
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：
一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；
二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
想消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3～5年才能消除酸味。二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20%～50%即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色浓，呈红褐色，味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获得优异口味。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭；不知各位茶兄对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。
问题有三：一、什么原因引起茶品发酸？二、带有酸味的普洱茶是否正常？三、带有酸味的普洱茶是否有存储的价值？以上的"酸味"是指在生茶上所发生的。
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
稍稍补充：
１、与储藏环境的杂菌群的构成有关；
２、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸。
前文：认识品种，茶叶风格的形成
说起普洱茶的历史，众说纷纭；人们对历史的认识，也是五花八门。课程有一讲专门谈论「普洱茶史纲」，在此，依个人理解再次诠释。
离开汉族视野
「普洱」二字，并非汉语词汇，这个词源于傣族，是汉语音译。
「普洱茶」一词进入汉语词汇，在1729年清代雍正改土归流之后。在此之前，普洱茶是一种南方民族的特有产物，不论是南诏国的罐罐烤茶还是西双版纳的竹筒茶，澜沧江流域的茶叶体系都有别于长江流域。
跳脱传统汉文化视野，将可以帮助我们更清晰地认识普洱茶。
茶马古道的观察视角
早在南诏国时期，云南就有滇藏茶马古道。
茶马古道是什么？茶马古道不只是一条路，不单是一种历史文化，而更多是一种经济链条，这个链条不单是指茶与马的贸易，而是在于以茶马古道为核心的人类学观察视角。
改土归流后，茶马古道主要有三条：滇藏茶马古道、中原茶马古道、南洋茶马古道。茶马古道的繁荣，决定了云南茶产业的繁荣。
滇藏茶马古道历史悠久，云南茶与康藏物产的贸易关系，不仅促进了康藏地区的经济与文化，也使得这一条经济链条上，得以产生商贸聚落。
在清帝国统领下的滇藏与中原茶马古道，也促进了清帝国对西藏民族的秩序输入。因为经济稳定，政治就不容易动荡。
中原茶马古道，得益于清朝宫廷的大力推广。
为什么清王朝要大力推广普洱茶？原因在于，扶持云南茶产业，茶马古道的经济链条将可以帮助王朝有效统治西藏藏族和中原汉族。
让中原成为云南茶的消费区，可以扩大茶产业，巩固云南疆土，进而发挥在东南亚的政经影响力，这是中原茶马古道的战略意义。
南洋茶马古道，既源于云南本身与东南亚水陆交通的方便，也源于清帝国对于整个东亚的经济扩张。
南洋茶马古道，让华侨喝惯了普洱茶，于二十世纪末，也反过来恢复了普洱茶的生产记忆。
三条茶马古道，共同发展云南茶产业，便造就了清代《普洱茶记》里记载的「入山作茶者数十万人」。
生熟之争
在李扬老师的分析看来，普洱茶根本不存在生熟之争，因为普洱茶本来就生熟皆有。
为什么？
从今天运往西藏的下关沱茶来看，茶品压制时已经具有一定发酵度，新茶汤色偏黄。
运往南洋的茶，则是已经发酵了的「红汤茶」，类似今天的熟茶。
民国时期佛海茶厂厂长李拂一在《佛海茶业概况》中写到：
（晒青毛茶）入篮须施以少量水份，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹，一人立栏外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为「筑茶」，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
运往中原的茶，则是汉族熟悉的绿茶，也就是生茶。
茶叶用什么工艺加工成什么样，因应市场需求而不同。普洱茶因为销区不同，产生了不同的制作方式，这是李扬老师提出的模型。
断代，断裂的茶马古道
普洱茶发展至一九四零年代，由于二战爆发，中原、南洋两条茶马古道断裂，仅存滇藏茶马古道，云南茶产业受到巨大冲击。
建国后，受冷战与计划经济影响，南洋茶马古道难以恢复，普洱茶产业仅靠中茶公司的出口计划勉强维持，在港台南洋茶商进入云南的九零年代之前，普洱茶可以说断代了五十年。
九零年代，港台南洋茶商循着旧记忆，拿着老茶饼，进入西双版纳寻找普洱茶，却发现普洱茶产业几乎破败，易武人甚至不知道有普洱茶饼。
从恢复普洱茶记忆这个层面来说，吕礼臻、陈怀远等人对普洱茶的贡献非凡。
历史往往功过参半，赞扬与褒贬皆有其片面性。
回溯历史，辩证分析，重新理解普洱茶，对于喝茶人而言，不仅增加了茶汤的历史厚度，也令人神思更加澄莹。
什么是黄片
并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义。
通常情况下，“黄片”，仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。其次，最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。
我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。
黄片的品质
除了比较粗老以外，“黄片”的品质和所选茶菁的原料品质是一致的，这一点非常重要。
尤其是一些既源于名山又来自古树的“黄片”，本身原料的出身非常“高贵”，由于是被“拣剔”出来的“副产品”，价格常常会比“主产品”便宜很多倍，所以，喝起来非常划算（比如：倚邦黄片、昔归黄片、冰岛黄片）。
因为，这种高品质的“黄片”，其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态：性情和气，态度温和，不温不火，独具韵味，故，颇得很多茶友的喜欢。
黄片的冲泡
一般要求水温要高，投茶量要大，最好是直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现茶的滋味。
所以，如果你比较喜欢慢时光，喜欢在阳光暧昧的午后，在阳台上静享生活的安适，煮一壶老“黄片”慢慢咂摸、伴着一段音乐、捧读一段文字，将是非常好的选择。
“老黄片”为什么如此好喝？
一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。
茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%。
茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成，是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。
茶多糖对身体有好处？
降血糖作用：茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果。
降血脂作用：茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
抗辐射作用：茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。
另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。
所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片。
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