谁能寻得观音韵？不愧真正品茶人。这段话在十多年前郑州，喝茶的人大都耳熟能详，那时候的铁观音正是当红花旦。说来有趣，第一次是在一家茶店的墙上看到铁观音的名字。那还是在2004年，闲暇时间，跟随我的兄长马哲峰，一同去位于郑州市紫荆山路航海路交叉口的郑州茶叶批发市场喝茶，这是位于中部地区河南省会郑州市，最早的专业茶叶市场。
进入一个茶店，老板问：“小伙子想喝什么茶？”我心里想的是喝个洋气点的茶，无意中看见墙上有好几种茶名，脱口就说了铁观音。老板有些惊讶的讲：“咦？还知道十大名茶之一的铁观音呢？不赖、不赖。”后来才知道，老板李学昌先生是河南茶叶界的前辈。当时我还是染着黄色头发十七八岁的年轻小伙儿，后来听闻兄长讲：李老师说我的头发影响形象，不但留得长，还染成了黄色，剪短了会更帅气。后来有没有再去喝茶给忘记了，那时的铁观音在北方市场美誉度极高，品饮铁观音是一件非常风雅的事，让人心生崇敬，听了名字都觉得高大上。
第一次踏上闽南的土地，是前来福建求学，走进位于漳州市漳浦县的天福茶学院学茶。2010年的铁观音消费市场还是如日中天般的火热，平常都不怎么喝茶的我，突然来学这个听起来非常冷门专业，自己想想都觉得不可思议。很快就与同学、舍友们熟络了，我的印象中，闽南地区迎面吹来的风都饱含着浓浓的商业气息。舍友陈炜斌讲：初中时都想明白了生意的本质！我一听这话就觉得心惊肉跳，北方的空气中感觉是传统农业社会的氛围，南北差异竟是如此巨大。
同学们相互之间打听，每个人都是因何来读茶学专业的？福建省外的同学，多数是父母、亲朋喜欢茶，给介绍过来的。福建本省的或者觉得离家近，或者想帮家里做好茶叶的生意，也有根本就没任何目的。
因为舍友家在做铁观音，喝的时候不断交流，我们都想弄明白：什么样的铁观音好？为什么好？直到很多年后我才明白，看似简单的事情，实际上这是茶行业最核心的问题。先是学着喝铁观音，后来发现得知道铁观音是怎么加工的？单纯靠书本看不明白。舍友陈炜斌会做铁观音，却说不明白。想明白了之后，先是通过读书获取铁观音茶的相关资料，然后去他家看铁观音茶的加工。
十一国庆节，我们几乎是举班迁居到到他家里，男同学们同住一屋，女同们同住一屋，貌似过上了原始的集体生活。学茶的开挂人生就此扬帆起航了，当时没白天没黑夜的学着喝茶，关键不知道饿，现在的我，无论如何再也喝不下去这么多茶了。大家有一个共同信仰，那就是发自内心里对茶的热爱，还有激情澎湃的喝茶氛围，也想弄明白铁观音为什么是这样？渴望早日揭开谜底。
住在安溪的茶山上，漫长的茶季里，有雨天、有阴天、有晴天，各种各样的天气都见识过了。叔叔做什么工作？我们也跟着做什么工作，只是不明白：从鲜叶的采摘，萎凋时的室外晒青与室内晾青；做青环节的摇青与空调室晾青；杀青环节，有早上杀青，也有下午杀青，每个时间段出来的茶都不一样。
这些都是书上所没有的东西，是真实世界的茶之奥秘。过了许久之后才明了，这并不是书错了，而是真实世界更精彩，我们的理论解释还没跟上来。
铁观音加工，速包机包揉这道工序最危险，也是报酬最高的一个工序。我曾经尝试过，实在是玩不动，同学中只有体育生出身的曾文芳可以，但是到晚上他自己说：想死的心都有了。自告奋勇的免费劳动力，出现了自己都难以承受的后果。
铁观音茶最后的加工工序烘干，那个时期并没人强调手工，最好的茶叶都是提香机烘干出来的。就这样的日子，我们傻傻的度过了好几个春秋。春茶季节适逢五一，那个时候还是七天假期。秋茶的季节，正好也是国庆七天假。铁观音茶，春水与秋香实地对比，亲身感受后印象深刻。有些味道，说上一百次，都不如你认认真真的喝上一次印象深刻。
铁观音茶加工的过程中，每个环节的青叶，我和几个同学都跟抽了风似的，全都要喝一遍。做青后的青叶，杀青后的青叶，刚揉捻一道后的青叶，还有烘得半干的铁观音毛茶。以致于经常谈话的时候，喉咙都是半带沙哑的。我们致力于要通过看鲜叶和做青的初级阶段，判断出来铁观音茶的好坏，着魔一样的我们为此日日奋斗着。为了提神，抽烟像喝水一样频繁，就这样苦苦的坚持，对铁观音茶的了解，一点一滴的积累下来。学校的理论与同学家的实践结合，度过了最难忘的时光。至今为止，我都认为，那些年学铁观音是最认真习茶的岁月，它是我的初恋，是我一厢情愿的暗恋，至今思之仍然觉得令人怀念。
后来毕业后，随同我的兄长，行知茶文化讲习所所长马哲峰老师再次来到安溪访茶。去龙涓乡的南崎村，感德镇的槐植村，声名显赫的茶王村去了一次又一次，每次收获都不同。2012年的秋天，与好友黄杨林同行，驱车带着我们兄弟两人，去往安溪各个乡镇，我们为考察，他为收茶。现在想来，几乎总是命悬一线的在山路上飞驰。后来听闻黄总讲：那是他首次在山路上开车，并且以80迈的速度飞奔。只是当时的我们也没有感受到恐惧。有一次，在茶王村南崎,别车轿车的一只车轮已经掉在崖边，磕到底盘，被惯性弹了回来，侥幸脱险。当后车的林文贵告知我们当时的险情后，顿时惊得一头冷汗直流。
商人碰见商人大概是最有意思的事，闽南茶商素以精明著称，信阳茶商则被称为河南人中的犹太人。当时同行的有安溪茶商林文贵，身份是中间商，带着一个信阳茶商来收茶。恰好被我们遇见了有趣的一幕，信阳人的口头禅是“猛gei”，读四声，意思是狠狠的杀价。因为价格杀的太狠，林总笑着讲：茶农都要拿锄头出来敲他的头了。闻着无不为之大笑绝倒。
安溪铁观音产区的商业生态十分完善，在铁观音茶火热的岁月，当时各个乡镇随处可见来自全国各地的茶商，感德镇的塞车更是年复一年司空见惯的事。而今年我们再来安溪，却很少见到有外地车牌了。
2012年之前，虽然喝了多年的铁观音，却从来没看过铁观音母树。为了了结这个心愿，随同兄长马哲峰老师和好友闽南茶商黄杨林，一同驱车到来安溪县西坪镇尧阳村的南山，总算是看到了王说的铁观音发源地。此后又在2014年到访过一次，算到2017年，先后看了三次，每次的感受都不一样。2014年到访的时候，步行去“王说”铁观音母树的路边上，意外闻到了桂花树上绽放的花朵，香气居然是水蜜桃味，令人大为诧异，世界之大，无奇不有。这次再来时听说山体滑坡，桂林树被冲走了，感觉非常可惜。
王说铁观音这几株母树，身材属于窈窕淑女，玉立亭亭。南方的家族观念很强，祖宗崇拜是中华民族的三大信仰之一，这是种文化血脉的传承。回想第一次见到时十分激动，今年可能是七年之痒了吧！不再有兴奋之情，可我还是十分敬畏它，没有它就没有过往令人怀念的秋香岁月。
沿路继续再向山上走，十数公里之外就是松岩村。山坳里有一块茶地名为松林头，从山颠奔流而下的溪流，在打石坑汇聚成了一泓清澈的潭水。崖壁上生长着一株正枞铁观音，旁边屹立的一筒石牌，铭刻记述其为魏荫种。铁观音这个学名，被人们在茶海的浪潮里已经遗忘了许久了。站在打石坑向上仰望，山的西南方还有尊汉白玉观音石雕像，俯瞰众生，于此地相望守候。山上吹来的风有些凉意，此番已经是第三度到访，却一次比一次更心痛。原始地貌的随意破坏，让人内心焦灼。今人常常讲过去的人迷信，古人崇尚的堪舆与风水学，是道法自然何等玄妙之学？
铁观音茶就蕴藏了自然的奥秘。清香型铁观音的风味，也是巧妙利用了秋季的北风与昼夜极大的温差，通过低温发酵形成鲜美的口感与飘扬的花香，没有极大的温差不会有大量的芳香物质积累，加上山青、新枞、正味这些经验的积累，构成了铁观音绝世好茶的必要前提。看似无情的岁月，总是留有温情，让往昔的记忆，幻化成历史的彩虹。对于富有人生经历的人，过去总是美好的。对新生一代的人，新的时代亦有过往未曾有过的美好。年龄的代际差是道深深的鸿沟，但是地球如果缺少的沟壑与山丘，它总是少了一抹动人的色彩。就如同眼前这盏茶，白汤入盏画山丘，千眼千秋万种色。或许这就是我曾为之苦苦追寻，为之倾倒的铁观音茶的韵味吧！
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