馒头[steamedbun]，是一种用面粉发酵而蒸成的食品，形圆而隆起。其来历距今已有1700多年，它的创造者据说是家喻户晓的诸葛亮。
即在蜀汉建兴三年(225年)秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获，从此与西南少族民族建立了良好的关系。之后，诸葛亮率军班师回朝，大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。诸葛亮虽然精通天文，对天气变化也是非常的熟悉，但这突如其来的变化，顿觉让他迷惑不解，便急忙请教前来相送的孟获。孟获说：“几年来，这里一直都在打仗，很多的士兵都战死在这里，于是这些客死异乡的冤魂会经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须祭供。”诸葛亮想到这些背井离乡的军士，为了国家的利益，抛尸他乡，如今战争结束了，将士们即将得胜回朝，可他们中的许多人却永远成为了异乡孤魂，祭奠他们是应该的。他问孟获用什么作祭品为好？孟获说：“要用七七四十九颗人头祭供才会平安无事，而且来年肯定丰收。”诸葛亮一听，心里一沉。这些作祟的既然是冤魂，如果再用49颗人头去祭奠的话，这不又是平白无故地增加了49个冤魂吗？这样循环往复，冤魂就越积越多，泸水便更加永无宁日。诸葛亮来到泸水边，只见阴气四起，恶浪汹涌，士兵和战马也处在惊乱之中，他决定不以人头祭泸水。当时，有当地人对诸葛亮说：“上次丞相渡泸水之后，水边就夜夜鬼哭神号。从黄昏至天明，从不断绝。”诸葛亮心想，看来罪在我之身上，怎么能牵连无辜军民呢？并决定亲自祭供。诸葛亮经过苦思冥想后，终于想出一个用另一种物品来替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，亲自摆在供桌上，拜祭一番，然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺顺当当地渡了过去。从此以后，人们经常用“馒首”作供品进行各种祭祀。由于“首”与“头”同义，后来就把“馒首”称作“馒头”。“馒头”本来是有馅的，但后来北方人为了区分无馅与有馅，便将无馅的称为馒头，有馅的便称为了包子。
馒头诞生之后，因其做法简单，易学易懂，即把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸就可以了。加上该食品具有方便快捷、简单实惠、营养价高的特点，自然越来越受到众多家庭人的喜爱，也久而久之成为了人们日常生活中不可缺少的“食”的一部分。于是，作为“小点心”食品的馒头也自然而然地开始“爬”上了人们大众的餐桌，进入到了更多人的视野之中，各类宾馆、酒店、餐馆和小吃店几乎是琳琅满目，处处皆有之。其花色、品种也是推陈出新、变幻莫测。诸如白面馒头、老面馒头、北方馒头和荞麦馒头等等。而今，在我的家乡湖南安化又“冒”出来了一种新的馒头食品，叫做茶面馒头。
这种茶面馒头有两种颜色，一种是带浅绿色的，另一种是带浅红色的。其制作方法除了采用的“茶”有所不同之外，其他的基本一致。首先是采摘一些新鲜茶叶回来，经开水稍微“漂洗”一下之后，用擂钵或其他什么器具之类的，将新鲜茶叶擂碎，擂出带有绿色的“乳汁茶水”出来，然后将“乳汁茶水”烧开；其次就是采用较为陈年一点的安化黑茶（最好是安化千两茶），经过煮或泡后成透明的红润色。其后是要准备好面粉（500克）、干酵母（3克）、泡打粉（5克），喜欢吃甜食的还要准备好一点白砂糖（20克）。其做法是将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和白砂糖，搅拌均匀，扒一个“坑”。随后在“坑”内加入温一点的绿色“乳汁茶水”或红润色的“陈年安化黑茶茶水”，搅拌揉合成面团，饧约1小时，待面饧好后，做成馒头（也可做成包子、花卷或饺子、面条及其他面食食品），再将这些做好了的馒头生坯摆入屉内，锅内放入冷水，锅底下生上火。开锅之后约半来个小时，茶面馒头就蒸熟了。
茶面馒头具有很浓的自然清香味，是其他馒头无法比拟的，“他”那种沁人心脾的茶香味很容易让人缭缭心醉，心旷神怡，也使人仿佛置身在大自然的环抱之中，有种食欲大增之感；同时，茶面馒头的表层“光洁”，有种“水汪汪”的感觉，触之较软，嚼之带肋，存之时长，甘甜润口，很受人们大众的喜爱。
茶面馒头的营养价值颇高，是因为茶面馒头是以面粉经发酵而制成的一种食品，其主要营养素有碳水化合物、蛋白质和脂类，而酵母中富含有多种维生素、矿物质和酶类，以及茶叶中的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，在营养学上把这些叫做“取之不尽的营养源”，是人们补充能量的基础“要素”。
我家乡茶面馒头的出现，看似简简单单，却很使人耐人寻味、浮想联翩的，似乎感觉这里面蕴藏着一层很深厚的“东西”在里面：“他”不仅标志着人们对自身健康的认识度已越来越高，对食品营养的追求已越来越精，而且为茶行业的不断创新与发展提供了一条“一带一路”新思路。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章，《茶休闲：茶面馒头》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶知识方面知识请访问普洱茶生茶熟茶专题。
相关推荐
最新更新
