南本老寨普洱茶介绍
南本老寨没有霸气和清香，没有归为热门茶山，但它的古茶树滋味依旧甘甜，保留完整，树龄在200年左右，由于勐宋茶在大厂货中属于配角，加上公路不通畅，市场上人们对它的认识不多。
南本老寨古树，可以用古树群来定义，由于2010年才通好的公路，古茶树保留完好。大部份的古树树龄在200年左右，是新发现古树，所以采摘不严重。市面上南本的纯料茶少，所以后期变化正在研究之中。
南本老寨隶属于勐宋乡三迈村委会，属于山区。位于乡西边，距离三迈村委会3公里，距离勐宋乡20.00公里。国土面积8.98平方公里，海拔1,693.00米，年平均气温17.00℃，年降水量1,500.00毫米，适宜种植等农作物。有耕地813.00亩，其中人均耕地2.56亩；有林地8,888.50亩。全村辖1个村民小组，有农户72户，有乡村人口318人，其中农业人口318人，劳动力180人，其中从事第一产业人数165人。2010年全村经济总收入131.45万元，农民人均纯收入2986元。农民收入主要以种植业为主。
全村有耕地总面积813.00亩(其中：田563.00亩，地250.00亩)，人均耕地2.56亩，主要种植茶叶等作物；拥有林地8,888.50亩，茶叶面积660.00亩，其中经济林果地10.00亩，人均经济林果地0.04亩，主要种植梨、李子等经济林果；水面面积0.00亩，其中养殖面积0.00亩；草地0.00亩；荒山荒地3,703.00亩，其他面积65.50亩。有茶叶等资源。
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本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44．0g。花冠直径2．6～3．1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
本山茶外形：条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。
内质：汤色橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音但较清淡。
叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。
本山茶，原产于安溪。据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。香高味醇，品质好的与铁观音相似。
该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。在安溪栽培面积达1．6万多亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。主产于安溪西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶也是无性系品种，属灌木型、中叶类、中牙种，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶型椭圆稍长，叶薄质脆，叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，和铁观音有点相似，品质较优，有观音弟弟之称，系安溪四大名茶之一。
本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品了。
注意：如果是毛茶，本山的茶梗细而长，由于做工的原因，本山茶梗会出现“肉断皮不断的”现象，产生茶梗一节一节的，很像竹子的杆，因此，本山梗有“竹子节”的俗称，而铁观音，则一折即断，而且横截面相当整齐，像用刀子砍过的一样，而本山，你怎么折，那个横截面都会有“胡须”。铁观音的锯齿很钝，而且不规则，本山的锯齿相对较尖锐，较规则。
十多年前，中国茶人的品饮水平实在是不敢恭维。在那个时代，懂茶的人太少了，许多刚始喝茶的人甚至连生熟茶都分不清。在信息真空的情况下，大家无奈只能在磕磕绊绊中艰难前行。只能凭着自己对普洱茶的一腔热血，一个山头一个山头的去爬，一个山头一个山头的去喝。个中的辛酸只有茶人自己能够体会，付出的代价也无法用金钱衡量。
所幸的是，付出终有回报，十余年来，认真事茶的人都积累了深厚的底蕴，普遍形成了自己自信淡然的风格。如果想用雨水茶，谷花茶，台地茶当成古树春茶去蒙骗这样一个训练有素的茶人，那根本就是一个笑话。在全中国范围内，据我粗略估计，能在盲喝状态下准确分辨内江六山加外江九山之毛料者，应当不下于一万人。这一万多人的精英茶人队伍，形成了新时代下拼配茶的主力消费和生产队伍。
他们经过长时间的品饮和实践，各个山头毛料的特性与变化已经远远不能满足其对于茶品质量的需求。唯有强强联合，祛粗取精，互补不足，才有可能创造出超越当下所有山头单纯毛料所不能及的茶品。在当下的普洱茶语境下，拼配茶方往往是优秀茶人智慧的结晶，也是精英茶人对更高层次茶品追求的一种体现。
探究普洱茶产区南迁之谜
：宁洱县黎明乡埋有宝藏的传言似乎正在应验——当村民们将“镰刀对弯镗，黑山对亮山，哪个能识破，能得财宝千千万”这条寻宝秘笈口口相传几代人之后，竟在一次意外的耕作中得以验证。尽管在旁人眼中，那些长眠在仙人村委会“大古洞”地下的“宝藏”实在算不上有档次的珍品。但在当地普洱茶历史研究者看来，这些“宝藏”为何人所埋？其拥有者的真实身份和背后的故事究竟是什么？都与揭开普洱茶南迁之谜有着千丝万缕的联系。
出土茶具印证消失的普洱茶产区？
上个世纪九十年代末，一直以种茶为主的宁洱县掀起了一轮种植咖啡的热潮。村民在仙人村委会一个名叫大古洞的地方垦荒，“刚挖出东西时，确实令很多人眼前一亮，但很快就有人对此感到失望。”宁洱史学研究者王兴康口中的“东西”，其实是一堆瓷器，因埋藏时间太久，大多数只能以残片的形式存在。但王兴康等人依然在对“宝藏”的惊鸿一瞥中有所发现——经过现场初步辨认，瓷器基本上都是茶壶和茶碗。致力于揭开普洱茶南迁之谜的王兴康看到了一丝曙光。
这些茶壶和茶碗零散分布在一亩地的范围内，每一堆瓷器旁边都用三块石头围拢加以保护，上面则覆盖了一层约20厘米厚的土层。王兴康有充足的理由认为，如此严密而细致的保护，显然是其拥有者试图尽最大努力想要完整保留。那么，这批来历不明的茶壶和茶碗就肯定不能被简单定义为普通瓷器。
居住在大古洞周边的村民声称，此地自古就有“藏宝”一说，是“清朝同治年间遭大理杜文秀起义军攻打时，大户人家因无法携带选择就地掩埋的”。而长年研究普洱茶历史的王兴康却希望从另一个角度对“藏宝”一事作出解读。他考证后指出，虽然大古洞一带的土地荒置已久，但如果通过出土物件追溯历史，可以大胆推断这里曾是普洱茶产区。当地村民的回忆似乎也对这一说法加以印证。“他们告诉我，过去这块地边上还有一块清朝时期立的石碑，上面的内容大致是禁止砍伐茶树之类。遗憾的是，当王兴康返回现场，打算带回部分瓷器作进一步研究时，出土的瓷器已经被人拉走。他从朋友张其彦辗转带回的消息中得知，由于在瓷器残片上发现了”雍正“的字样，这批瓷器被定义为清朝文物。
由于缺乏专业鉴定，这种难辨真伪的说法已经不能作为研究依据。但王兴康依然坚信，作为历史上的普洱茶主产区，在普洱府设立后由于征收高额茶税激发的民间起义，是致使大面积茶产区遭到破坏，茶农迁徙以致普洱茶南迁的主要原因。
人口迁徙因赋税还是改土归流？
王兴康认为，普洱府于1729年被清廷批准设立后，立即成为了古代滇南地区政治、文化及经济贸易重镇。普洱县因产茶和由此形成的大规模茶叶集散市场得以名扬海内外，继而衍生出意义深远的茶马古道。但“茶叶生产的繁荣景象及后来贡茶的兴盛，反而导致当政者因追逐利益最大化转而向茶农征求高额茶税”，令普洱县成为各族人民揭竿起义的中心，最终使得大面积茶山遭到毁坏。与王兴康同为史学研究者的周庆明也对这一观点予以认同。正因如此，后人才会围绕普洱县历史上是否产茶产生争议。
历史似乎不站在他们这一边。道光五年（1825年），时任云贵总督阮元之子阮福来到云南，因普洱府城周边不见茶园，他便依据当时的资料在其所写的《普洱茶记》中说普洱不产茶。此后，《滇海虞衡志》、《滇系》、《续云南通志长编》乃至道光、光绪两个版本的《普洱府志》，都一致认为普洱不产茶。虽然“不产茶”不能被视作普洱不生长茶或长不出茶的代名词，但却或多或少折射出当时普洱产茶业的实际情况。
尽管王兴康、周庆明二人都曾试图通过著书的方式阐述高茶税迫使普洱茶南迁的观点。但书中语焉不详的“板山茶农纷纷南迁”、“茶商多数迁出普洱府”等类似表述，尚不足以成为解释普洱茶南迁真正原因的最有力证据。
普洱茶研究者詹英佩在《为何普洱不产普洱茶》一文中分析，从地理位置上看，普洱处于无量山腹地，是大理、元江、西双版纳三地连接处，也是云南人口最多的傣族、哈尼族、彝族等几个民族的主要居住地交会处，这种客观条件注定了普洱会由于缺乏一个长治久安的社会环境，继而波及到当地包括普洱茶产业在内的经济发展计划。
云南大学茶马古道文化研究所研究员周重林则进一步指出，发端于云贵总督鄂尔泰的改土归流，触动了当地土司和各族头人的根本利益。受到平息少数民族起义的战事殃及，本就为数不多的茶园在原住民相继迁走后日渐荒废。
商业利益促使普洱茶南迁？
不可否认的是，普洱哈尼族、拉祜族、傣族人口的大量南迁，与普洱府成立之前，因少数民族抵制改土归流，同清军在哀牢山、无量山一带打仗两年多有着密切关联。另一个无法避免的客观原因是，普洱是从大理经西双版纳到东南亚各国以及从昆明到西双版纳必经的交通要道，但凡发生在南边的战事，普洱都要受牵连。
詹英佩指出，写《普洱茶记》之前，阮福并未研究过云南的民族迁移史，对百濮南迁、氐羌南下的历史不甚了解，也没有亲自前往六大茶山做实地调查，故而无法得知当时在六大茶山种茶的哈尼族、布朗族、彝族等有很大部分就是从普洱府一带南迁的。而据专家考证，布朗山民正是古代百濮民族的后裔。这些当初在哀牢山、无量山生活时便有过种植经验的民族，在进入六大茶山后断断续续种茶。直至清光绪年间，拉祜族、布朗族、哈尼族才逐渐迁离六大茶山。此时，当地茶产业已稳步进入鼎盛时期。
由此看来，围绕普洱地区少数民族迁徙究竟是赋税还是改土归流引发的争议短期内还会持续，但上述两条是否就是导致普洱茶产区南迁的根本原因呢？对此，周重林给出了否定的答案。他的观点相当明确，政府这只看得见的手对民间起义残酷镇压确实是造成人口迁移的原因之一，不过，另一只无形的手，才是真正推动普洱茶产区南迁的隐形力量。
“毫无疑问，贸易力量战胜了政治力量，”周重林认为，主导普洱茶产区南迁最主要的原因，必然是可观的商业利润。依靠普洱便利的交通条件，第一批勇敢的石屏商人赶着马帮，跨越红河哀牢抵达易武，与当地少数民族进行茶叶交易。此后，越来越多的石屏商人因从事茶生意而举家搬迁至此。“当然，从商人的立场考虑，就近生产方能节约成本，以实现利润最大化”按照周重林的推断不难发现，1938年思普企业局建茶厂时将厂址选在勐海南糯山而非普洱，或许正是后者在原料供给上逊于前者的体现。
在周重林等研究者眼中，茶产业的发展壮大，与地区气候条件、种植技术以及社会环境息息相关。从这个角度看，普洱受瘴气所困的自然环境、因民族迁徙流失的种植技术和战事频发的动荡局势，无疑都限制了当地茶叶种植规模和范围。若由此导致普洱茶南迁，倒也在情理之中。
即便如今已有不止一种考证结果对普洱茶南迁的可能性作出分析，但以王兴康为代表的当地人，仍不愿放弃寻找真相的任何机会。在大古洞出土瓷器的原址旁，还矗立着一座神秘的墓穴。由于这座坟跟头冲龙脉脚对垭口的风水讲究正好相反，在当时就引起了王兴康的注意，寻访村民后，他得知“过去村里还有一座相似的坟，被外地人盗墓取走了宝藏”。
幽暗的墓穴还会像土层底下埋藏的瓷器那般，给他提供又一次为“普洱不产茶”翻案的机会吗？由于当地村民恪守传统，墓穴考古一事被搁浅。从坟前残留的半截砖碑上，找不到只言片语的文字描述。这意味着，困扰王兴康的普洱茶南迁之谜，还将继续沉睡。
庆繁荣，贺发展，又到了一年樱花盛开的季节。
今天（12月18日）上午，庆祝陈升茶业与南糯山半坡老寨村企合作五周年活动在半坡老寨基地内盛大举行。
迎宾篇“山高云雾出好茶”，半坡老寨名副其实，庆祝活动在大雾弥漫中欢乐举行。
到场嘉宾、半坡老寨村民以及陈升茶业员工共同点燃了千年古茶山的热情。张灯结彩，旗帜飘扬，喜庆的气氛在大雾里弥漫半坡老寨哈尼族“阿布”（哈尼语“女孩”）穿起了节日的盛装，列队迎宾。浩浩荡荡的生产部同事们，在大雾里见首不见尾陈升茶业总经理陈柳滨迎接嘉宾陈升茶业总经理助理许镇明（左）、副总经理暨半坡老寨基地负责人温铁流（右）、半坡老寨村民小组组长小三（哈尼族）精彩合影，深刻体现了村企合作，繁荣发展。大家脸上都洋溢着喜庆的笑容，共庆发展，见证成果最尊贵的嘉宾，当然还有半坡老寨千百年来守护着大山，守护着古茶树的哈尼族人。今天，她们见证了村企合作五年来收获的丰硕成果，心里的幸福在脸上盛开。
今天到场的领导、嘉宾有：勐海县政协副主席钱胜华，勐海县委宣传部部长刘应枚，格朗和乡乡长江龙，南糯山村委会总支书勒阳，西双版纳州及勐海县茶业协会会长汪云刚，陈升茶业董事长陈升河、总经理陈柳滨、总经理助理许镇明，副总经理及半坡老寨基地负责人温铁流等。另外，出席活动的还有州、县茶业协会，县茶叶局、县农业技术推广中心、县农村信用社、县农业银行等领导嘉宾，以及半坡老寨村民、陈升茶业各部门员工代表。
致辞篇总经理陈柳滨致辞表示：“南糯山历来就有‘全球古茶第一村’的美誉，这里古树茶资源丰富，茶叶品质优秀，主要分布在半坡老寨村子周围的深山密林中。五年前，陈升茶业在当地政府部门的牵线搭桥下入驻半坡老寨，村企合作共谋发展。
现如今，在大家的共同努力下，合作取得了丰硕的成果，使这里优秀的古茶资源走出了大山让天下茶人尽享，而质朴的茶农也因茶致富，过上了美好的生活。感谢当地政府对陈升茶业的深切关怀，以及半坡老寨全体村民一如既往对陈升茶业的信任。村企同行，互惠互赢，展望更加美好的未来。”
勐海县委宣传部部长刘应枚致辞表示：“陈升茶业与半坡老寨村企合作五年来，取得了非常优秀的成果，可喜可贺！勐海是“中国普洱茶第一县”这里古茶资源丰富，4.8万亩原生态古茶园像一座巨大的宝库，等待开启。
自陈升茶业来到勐海的十年里，为这里品质优良的大树茶走出大山作出了巨大的贡献，这是茶农的幸福，也是消费者的幸福。在此希望陈升茶业能够不忘初心，继续前行。村企合作，走向更加辉煌灿烂的明天！”
格朗和乡乡长江龙致辞表示：“格朗和乡是勐海县辖区内较广阔的一个乡，也是古树茶资源较为丰富的一个乡，一直以来，茶叶都是老百姓的主要经济收入来源。
陈升茶业与半坡老寨签约合作五年来，公司的发展也带动了村寨的发展，现在这里家家户户都盖起了楼房，还买了小轿车，老百姓的生活得到了非常巨大的改变。在此，希望村企合作能够一直延续下去，带领更多的老百姓奔向小康生活。”
半坡老寨党支部书记批朱致辞表示：“半坡老寨是一个生长在古茶树上的村寨，村民们世代以茶为生，多年前一直有个问题困扰着大家，那就是茶叶虽然优秀，但是走不出大山。
五年前，在当地政府的牵线搭桥下，陈升茶业来到了盛产大树茶的半坡老寨，与全体村民签约合作，并在这里建立了普洱茶原料初制加工厂，村企合作五年来，在大家的共同努力下取得了较好的成果。在这重要的时刻，感谢当地政府把陈升茶业引到了半坡老寨，感谢陈升茶业为半坡老寨作出的贡献，感谢父老乡亲一直以来的理解与信任。”
陈升茶业副总经理暨半坡老寨基地负责人温铁流致辞表示：“非常高兴今天能够与各界领导、嘉宾，半坡老寨的村民以及陈升家人们欢聚在这里，共同庆祝陈升茶业与半坡老寨村企合作五周年。
五年前，我们来到这里，与半坡老寨全体村民签订了合作50年的协议。如今，五年过去了，村企合作在大家的不懈努力下，取得了较好的成功。感谢当地政府当初的牵线搭桥，以及一直以来的关怀；感谢半坡老寨的全体村民，一直以来对陈升茶业的信任，还把我称为了这里的‘荣誉村民’。展望未来，我们始终相信，在大家奋斗下，村企合作将会取得更大的成就！”
歌舞篇悦耳的歌声在山林间回荡，经久不息；婀娜的舞蹈在茶山上曼妙，共庆村企合作五周年取得的丰硕成果。
下得了田地，干得了农活；上得了台面，跳得了舞蹈。半坡老寨美丽动人的哈尼族“阿布”带来精彩表演。
平时，她们是陈升茶业一名普通的员工，她们兢兢业业，她们勤勤恳恳。而此刻，她们化身为舞台上靓丽的艺术家，演绎着青春年华，庆祝村企合作五周年取得的优异成绩。
由陈升茶业员工与半坡老寨村民共同演绎的歌曲《花恋》，体现了村企合作的深情厚谊，五年、十年、二十年......情谊永存！
结尾篇在今天这样一个喜庆又充满重要纪念意义的日子里，半坡老寨全体村民向陈升茶业董事长陈升河、总经理陈柳滨、副总经理暨半坡老寨基地负责人温铁流，献上了他们最诚挚的心意——百家茶。茶饼净重9.9千克，代表了半坡老寨与陈升茶业的合作将长长久久，而这一份深切的情谊也将地久天长！
五年很短，短到用两个字就能说得清楚——“五年”；五年也很长，长到我们用千言万语也道不尽一路走来的风景。
沉甸甸的茶饼，饱含了半坡老寨全体村民对陈升茶业的感恩之情，以及深厚情谊，也见证了村企合作的繁荣发展！
活动最后，主持人邀请总经理陈柳滨及销售总监陈少燕上台，带领大家一起放声歌唱陈升号主题曲《陈升在我心》，在婉转动人的旋律和大家发自肺腑的豪迈歌声中，庆祝活动落下了圆满的帷幕！
向五年来支持陈升茶业半坡老寨基地发展的所有人士致敬！
在广州掀起了一般普洱茶热。近来，不少茶友询问普洱茶的相关知识。为此，根据有关资料，下面我们仅作简要介绍。
一、普洱茶的历史
据清朝赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》介绍，“普洱茶，出云南普洱府”。普洱府大部分地区属于今天的思茅市所辖区域。普洱府治所也设在今天的普洱县城内。思茅市又称普洱茶都。
据《茶王赋》记载：宁洱县贡茶首推西门山茶，西门山亦称普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南宁洱县境，山产茶性温味香，异于他产，名普洱茶。”
普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋朝、繁荣于清朝。如今普洱茶作为驰名中外的名茶和有着悠久历史的文化品牌，在普洱茶的原产地普洱茶都，几百年的生产加工技艺世代相传，绵绵不绝，它更加发扬光大，放射着更加迷人的魅力。
二、普洱茶的条件
什么是真正的普洱茶呢？大多数专家学者一致认为，普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。这里面包括四方面的条件：①产地和区域是普洱府所属地区；②加工原料是云南大叶种晒青毛茶；③加工工艺是独特的后发酵工艺；④理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南地方标准》。
三、普洱茶的品鉴
鉴定普洱茶好坏，一般有以下几种方法：
①肉眼识茶
好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。
②开汤鉴茶
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
③叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
四、普洱茶的营养价值
经分析鉴定茶叶含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素，100克普洱茶含维生素100毫克-200毫克之间，比柠檬、柑桔等水果含量高。
2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。含量在25种以上，可作为人体日需量不足的补充。
3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。每克普洱茶平均含锌73微克，高的可达到252微克。
五、普洱茶的保健作用
现在研究证实在以下几个方面疗效更为突出：
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。
3、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果最佳。
5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
六、普洱茶的收藏
受普洱茶越陈越香，越陈价越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节。
一是选购。首先，选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮，可选购熟茶；如果是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶，因为生茶转变为熟需要10年左右的时间。其次，选购时要认准生产厂家和产地。要选购那些用料精良、品质稳定的厂家生产的茶品来收藏，最好是选用生态有机茶以古茶园所产茶最为上品。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。
外观：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；品质：汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44.0g。花冠直径2.6－3.1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
本山茶的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。
苦丁茶严格来说，它并不属于我国六大类产品之一，它是一种中药，具有清热降火的功效，苦丁茶作为茶叶的冲泡方法，跟普通产品差不多，都是需要沸水冲泡开，慢慢渗透出其中含有的有益物质，今天我们跟大家分享的是关于苦丁茶的冲泡方法。
苦丁茶的冲泡要点有哪些呢?泡茶自然离不开水，冲泡苦丁茶也是一样，苦丁茶的冲泡方法需要烧开的沸水，因为苦丁茶耐于冲泡。水源的选择最好的自然是山泉水，井水等自然活水，苦丁茶冲泡的技巧在头茶量方便是需要掌握的，投茶量是根据茶具的大小来决定，并不是一个固定的数值，不过冲泡的时候我们建议大家少放一些苦丁茶，因为苦丁茶的苦味是，冲泡的过程中会一点一点的释放出来，若然放太多，最后就只剩下苦了。
苦丁茶的冲泡有些什么样的方法呢?除了直接冲泡饮用之外，也可以将苦丁茶混入其他的药材一起，单独冲泡的口感比较单一，清甜爽口;加入绿茶，乌龙茶、花茶等，可以让苦丁茶更添一些茶香味儿，当然也可以选择人参，桂圆，红枣等中药材进行冲泡，饮用的时候，不但让口感更为醇厚，对于保健功能来说也是十分之有效的。
苦丁茶很多人说太苦了不喜欢，但是对于老一辈来说，苦丁茶确浑身是宝，甚至小编的奶奶曾这样循循善诱，吃得苦中苦，方为人上人，苦丁茶之苦，方才是人生之本味。
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