一道茶网专访雨林•古茶坊朱勇:让消费者认识真正的古树茶要论起近几年普洱茶行业发展最迅速的企业,那么雨林•古茶坊一定是当之无愧。成立于2012年的雨林古茶坊发展时间虽短,但是其惊人的成长速度,市场的追捧程度,无疑都给茶叶市场上的不少品牌带来了极大的震撼。恰逢第八届东莞国际茶业博览会来临之际,雨林古茶坊董事、副总裁兼运营总监朱勇先生(以下简称朱总)接受了一道茶网小编的采访。
“是市场给了雨林机会”
雨林•古茶坊“茶山行”
采访刚一开始,小编就说出了自己的疑惑:“雨林为什么要做古树普洱茶?”朱总很快给出了回答:“之所以要做古树茶,是因为市场的混乱。”
普洱茶的分类较多,有台地茶、小树茶、老树茶、古树茶等,一般消费者对于这些概念和定义大多数是“傻傻分不清”,这也给了一些商人可趁之机。产品品质良莠不齐,价格混乱成为了普洱茶行业的不良现象。正是这样的市场混乱局面,给了雨林机会。
茶友参观雨林•古茶坊基地
“我们是了解这个行业的混乱,所以说在这个古茶中加上一个‘真正’。真正的古茶,就是要强化我们是做真正的古树。”朱总接着说道,“我们(雨林)要有诚信,要有职业操守,要有道德底线。雨林专注于只做真正的古树茶,原料来自珍稀古茶树资源;严格遵循"六选六弃"古法手工制作工艺标准,目的只为了坚持中国传统文化与技艺的传承,让广大茶友能品饮到真正的古树茶。”另外,小编还从朱总的介绍当中得知:古树茶是一个宝贵的资源,零污染,原生态,它的品饮价值比较高,有自己的独特的品饮价值,品饮中能给人带来愉悦。这也是雨林做古树茶的出发点。
“真正古树传统手工”
原料宝贵、零污染原生态、具有独特的品饮价值这几点属性足以让消费者们眼前一亮,可是“高不可攀”的价格,也让不少消费者望而却步。
雨林•古茶坊4月推出的“快哉”
外界普遍认为雨林的定位是在高端市场,朱总告诉小编:“我们指的高端是有两个方面组成的。首先是这个原料的珍贵稀缺,另外我们整个除了有好的原料还要有好的工艺。那么雨林的整个,从采摘到整个的制作过程,到完成产品,全程手工。在现代,手工的东西往往都是比较珍贵的。这是我们所知道的市场的认可和追捧。”
“快哉”试饮装将作为茶博会上的茶礼
另外,雨林不仅仅是只有高端价位的产品,据朱总介绍,雨林先后也推出了不少亲民价格产品,例如今年4月推出的“快哉”,定价仅在两百多元,较以往价格降幅较大。雨林此举也是意在让更多消费者知道古树茶,消费得起古树茶,从而进一步拓开市场。
雨林•古茶坊展位设计图
雨林此次参加第八届东莞国际茶业博览会目的也是为了进一步推广雨林古树茶,让更多的消费者们了解、品饮到古树茶。第八届东莞国际茶业博览会将于5月15日在东莞国际会展中心(南城)正式开幕,为期4天。
“茶山行”活动吸引了许多茶友
据朱总透露,此次茶博会雨林将准备万份茶礼送给现场的茶友们,更有雨林特别推出的“茶山行”活动,诚邀广大茶友亲身去茶山体验,探访珍贵古树茶,亲眼见证古树普洱茶的诞生。有兴趣的朋友届时可以去到现场,在雨林•古茶坊展位G49进行咨询。
双版纳州勐海县是中国普洱茶第一县和滇西边境片区区域发展与扶贫攻坚县,涉茶人口占全县总人口的80%,基本涵盖所有贫困人口。近年来,勐海县深入实施“百企帮百村”精准扶贫,推广兴茶扶贫“雨林古茶坊”模式,全县2.4万贫困群众人均茶叶收入达到2700元左右。企业+“扶贫办”加出压实帮扶责任新机制
勐海县雨林古茶坊茶叶有限责任公司(以下简称雨林古茶坊),结对帮扶“直过民族”拉祜族、布朗族聚居的勐宋乡曼吕村和糯有村。这2个村贫困面大、贫困程度深,是全州有名的深度贫困村,但拥有大面积的生态茶园,出产高品质的茶叶原料,与雨林古茶坊的发展理念和发展规划高度契合,村企结对既是群众脱贫所愿,也是企业发展所需。为精准落实“百企帮百村”帮扶要求,雨林古茶坊成立了企业精准扶贫办公室,指定专人负责日常工作,建立每年召开一次座谈会的制度,强化村企之间常联络、大事喜事要联络、逢年过节必联络的“三联络”机制,做到扶贫的事企业和贫困村、贫困户商量着办;把精准扶贫目标任务纳入公司近期、远期发展规划和年度目标责任制考核,精准扶贫与企业发展同谋划同推进同落实,压实企业及职工扶贫责任,做到不脱贫不脱钩。从2014年起,雨林古茶坊每年捐助勐宋乡政府100万元用于扶贫项目建设,目前已累计捐资325万元。同时,勐海县注重营造“百企帮百村”良好氛围,落实雨林古茶坊2014年“小升规”财政奖励资金15万元,2017年企业所得税西部大开发减免优惠177万元,完成企业总部项目300余亩和曼吕红茶厂10亩的征地工作,实实在在为参与帮扶企业排忧解难。
加工厂+茶农加出茶农稳定增收新路子
勐海县春茶价格普遍较好,茶商也多会上门收购,但夏秋两季茶叶销售渠道少,价格也比较低。得益于产业扶贫政策,许多贫困户的生态茶园陆续投产,但受制于市场信息所限,大量的“雨水茶”销售成了新问题。雨林古茶坊自2013年成立以来,坚持把加工厂办到茶农家门口,陆续在各大古茶山、古茶园布局了122座茶坊,覆盖300多个村1200余户4000余人,有效解决了茶农就近就地交售茶叶的问题;建成红茶厂8座,以高于市场价2—3元每公斤的价格收购生态夏茶、秋茶加工红茶,有效解决了“雨水茶”难卖的问题;吸纳勐海本地群众就业300余人,年人均收入达到3万余元,有效解决了赋闲劳动力就业的问题。先后在曼吕村建立十二坊和十四坊,之后又建成年加工茶叶上百吨、年支付茶叶款千万元的红茶精制厂,辐射带动贫困群众353户1368人,贫困群众一年四季都有了稳定的收入,其中茶叶收入最高的达5万元。
订单+品牌加出茶农增收与茶企增效“双增”新局面
抵御市场价格波动的能力不足,历来是影响茶农增收的最大问题;稳定可靠的优质原料来源,一直是茶企做大做强的最大保障。雨林古茶坊坚持与茶农利益共享、风险共担,每年都提前签订购茶协议,投入购茶资金达2亿余元,其中收购200多户建档立卡贫困户2/3的茶叶鲜叶,支付收购款400多万元,同时,企业每年还奖励售茶大户3000—5000元,与茶农建立了密切的利益联结机制。2014年至2016年,雨林古茶坊累计收购茶叶2300吨,精制茶产量由200余吨增长到400余吨,销售量由120余吨增长到270余吨,销售额由1.4亿元增长到1.8亿元,茶农来自茶叶的人均收入由2011年的2000余元增长到2016年的5000余元。2017年,曼吕红茶厂投入519万元收购茶叶鲜叶15090公斤,倾力打造的“百企帮百村精准扶贫雨林在行动”品牌—版纳雨林古树红茶5659公斤畅销全国各地,贫困户从中户均增收1.2万元以上。
公司+基地加出发展方式转变新路径
很多贫困群众守着大片生态茶园,却不能变“叶子”为“票子”,关键是缺少龙头企业的包装、推广和带动。雨林古茶坊致力于建设茶叶原料基地,合作古茶园面积达到万亩以上,为企业发展提供了优质原料保障。同时,公司还组织开展体验式休闲茶园、“寻源之旅—茶山行”等活动,打造一二三产融合发展的全产业链条,大大丰富了“勐海茶+”产业体系。截至目前,雨林古茶坊累计接待茶人2万余人次,提供就业岗位1000余个,吸收贫困群众就业200余人、年人均收入达到2.5万余元,实现了建一个基地富一方群众的目标。公司所建的勐宋乡南本老寨古茶园原料基地已通过国家有机产品认证,成为中国社科院“企业国情调研基地”和全国“一村一品”示范村,南本老寨实现了从原料销售、初级加工生产型向品牌经营市场型的转变,群众的生活也随之发生了翻天覆地的变化。
普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴,越来越受到人们的喜爱,可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力,对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶,并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑,见到大茶树便激动不已,并以此作为自己玩茶的切入点,把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品,最大的价值是靠品质给人们带来健康,藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜,这就需要对原料的品质作综合分析,成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定,首先要有先天的地理环境优势,茶树生长在生态优良的无公害茶园,原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土,是世界茶树发源地,与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊,属于低纬度高原,地形地貌复杂,所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件,也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点,表现为区域差异和垂直变化十分明显,有“一山分四季,十里不同天”之说,并且常年雨量充沛,年温差小,日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17~22℃,年降雨量在1200~1800毫米,这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件,也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”,充沛的雨水能促进茶树的氮代谢,使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系,红光有利于茶多酚的形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园,特别是古树茶生长的高山密林里,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化,通常海拔每升高100米,气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累,因此不同海拔最高度的茶叶原料,鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素,有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,另外,海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高,持续时间较长。同时,气候特征也会随海拔变化有所差异,又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化,对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低,地表接受日光辐射量也较多,有利于碳素代谢,也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件,在这片“彩云之南”的美丽国度,曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化,共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠,是先民智慧的结晶,是云南的名片,是世界的绿色黄金。
①什么是古树茶?
古茶树顾名思义,就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树。古茶树上所采摘的鲜叶按标准制作的毛茶称古树普洱茶,是普洱茶的一个细分市场,近年来始终以一种高姿态、高热点受众人追捧。那么,古树普洱茶真的代表普洱茶的最高品质吗?以及多大树龄的茶树才算古茶树?等等一系列问题也随即而来,并在行业内争论不休。
古树普洱
一般人觉得100年以上的就算是古茶树了。骨灰级茶友却认为一百年到三百年只能算“大树”,三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情,跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分,这样的细分也不太具有实际意义。
其实古树茶树龄的时间界定,是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树,是在清道光之前(1820-1850),从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生,茶树的种植栽培自然陷入停顿;至民国初期(1912),方开始在凤庆地区种植生产红茶;直到新中国成立(1949)后才大规模开辟台地茶园。
由此,按茶园种植年代来划分显得更加合理,在古普会标准:《云南古树普洱茶感官审评评分标准》和《收藏级云南古树普洱茶制作标准》中,将1949年前人工栽培的茶园定义为古茶园,1911年前人工栽培的自然状态下生存下来的古茶园成为原生态古茶园。并综合茶园生态、茶叶品质等因素将古树普洱茶分为普世级、品鉴级和收藏级三个等级。根据古普会标准,品鉴级和收藏级古树普洱茶原料应产自1911年前种植的原生态古茶园。
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素,并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势,今天我们来讲讲大环境下的茶园生态,同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的,万亩古茶园积淀的历史也是厚重的,历史上的普洱茶几经沉浮,战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视,少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养,茶市不好便“放荒”修养生息,茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中,植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地,茶树所需的养分和水分,都是从土壤获取的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤,pH值在4~6之间,更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石,中者生砾壤”,高山古茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比,前者树木比后者多。而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分,从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物,以园式栽培相比,最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽,光照达到茶树生长的适宜条件,茶树在漫射光多的条件下生长,从而给有机体的生化变化带来深刻的影响,特别是含氮化合物的形成和增加,对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统,它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成,它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向,真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动,受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制,尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时,通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象,会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道,最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释,也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念,不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下,我们能不能守护好每一株古茶树?自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的,一旦循环被打破,整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复,因此,守护好茶园生态就是守护古茶树。
1、雨林“气号凌云”野生茶,能否走通大众消费市场成问号
我们先看看大益的传统做法,以传统渠道代理为重心,普洱茶有金融属性,而且大益茶更喜欢面向投资层面,传统渠道的忠诚度还是比较高的。在行情回落时,也懂得应势而变,制作精品好茶稳市场。如大益传世、紫大益等,引用经典批号、控量,陈料拼配,高质精品好茶,价格适宜,让市场即可投资也可品饮。还有下关的“小白菜”做法亦是如此。
我们再说说雨林,从“腾蛟起凤”开启了一条新的炒作模式,渠道也快速建立了起来,被业内称之为雨林炒作模式。现在行情回落,走大众品饮消费市场才能找到出路,没打通消费环节的茶企都是在耍流氓。雨林在东莞茶博会上,大张旗鼓地推出的“气号凌云”野生茶,宣传为其原料殊为奇荒,古老稀缺,寻一树不易,况一饼需千万芽叶,万千动作。再加以“锦灰堆”艺术,古今不易,时空无隔,与雨林野茶,瞬间相遇。几近失传艺术,重归世人视线,挑战自我,亦挑战时空局限。在“古树茶”概念过后玩起“野生茶”概念其实是个很不错的概念,毕竟野生茶一定程度上代表了绿色生态、健康、高品质。通过几年的积累才形成了一定的量推出市场。据雨林说是让大众都能品饮、感受到野生茶的魅力,但是野生茶如此珍贵,雨林将概念玩尽之后,整体产品线及渠道体系如何合理回归?雨林这个品牌如何从走高端投资路线回归大众消费市场?
2、经典茶区,精制好茶才是首要发力点
回归大众品饮市场,制作精品好茶才是目前的首要发力点。如下关的“小白菜”系列、大益传世十年陈料,勐海经典茶区制作,引得市场一片叫好。春茶上市,各大茶企都会针对经典茶区做出一批精品,高性价比茶让利渠道。而其中布朗茶区也可算是历史上的经典茶区,茶味强劲而浓郁,大叶种野生野放茶口感刺激性较强。
而七彩云南也是应势而变,延续2013年“作品壹号”的辉煌历史,顺便回顾一下,“作品壹号”以重新定义高端收藏茶概念在广州茶博会推出首款以该公司综合标准制作的超高端产品,售价8.4万元。
在行情回落之际七彩云南发力精制好茶、制作布朗经典茶区的高品质茶“2015春古茶”,并搭载“电子身份证”溯源系统,藏家通过扫描茶饼上RFID芯片便可以读取生产履历、仓储履历、收藏履历等详细信息。当代普洱大师张俊认为:品种、工艺、仓储是制作顶级普洱三大要素。现在这个时势之下,制作一些小批量的经典茶区精制好茶,并带有溯源系统,以超高的性价比,可藏可饮的方式出现,激活投资市场,未尝不可。
3、互联网+时代,应势整合渠道资源,缩短用户距离
在互联网+时代下,网络渠道也不可忽视。除了制作出精品好茶,还需应势整合渠道资源,缩短用户距离,真正走进大众消费市场。据说这批七彩云南“2015春古茶”首发上市,是七彩云南携手网络电商茶搜搜第一次用互联网+的模式,通过互联网线下体验,线上预定的。
针对互联网+大时代,茶搜搜市场部经理张健表示:针对目前互联网+这种大趋势,我们茶搜搜也对线上渠道资源进行了整合,希望将渠道扁平化,缩短与用户的距离,让用户能真正享受到互联网+带来的便利。虽然目前行情回落,但他们还是对高品质的精制好茶充满期待。在资深茶友圈内流传“班章为王,易武为后,布朗就是铁将军”这种说法,我们也非常重视资深茶友这个群体,因此希望能有一批布朗精制好茶回馈资深茶友。本次“2015古春茶”以超高的性价比推出,已被茶搜搜内部渠道疯狂预定,但为了让更多的资深茶友品尝到高性价比好茶,我们已预留100件茶品,于本月28日在广州茶博会上在七彩云南展位上与消费者见面。
目前这种市场行情,确实需要高品质,价格便宜,可藏可饮的产品来激活市场的热度。结合互联网+时势,推出精制好茶,在低迷的市场上火一把也是可能的。
1.普洱茶的定义
普洱茶,又名滇青茶,
属于黑茶类,
因原运销集散地在普洱县,
故名普洱茶。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。
2.什么是古树普洱茶
古树茶是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。古树茶仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落,故而产量十分稀少,并具备很高的收藏价值。
3.古树茶的特点
①古树茶根植较深,不需要人工浇水施肥,所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成,因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高;
②古树已适应当地的生态环境,并能够抵抗各类病虫害,故无需使用农药,相较于其它茶而言,更自然,无污染。
③古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富,古树茶叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津。相较于其它茶而言,无需施肥,故更天然。
④古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区,产量十分稀少,采摘较难,因此古树茶的价格相较台地茶的价格更高。
4.古树普洱茶的价值
制作工艺精悍的上等纯料古树茶已成为众多藏家的新宠。然而,并不是所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件▼
①古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树,且必须是纯料,不能有拼配,否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。
②古树茶的茶饼必须以精悍的加工制作技艺手工精致而成。其中,以云南省非物质文化遗产:云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。
③古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下,如储存在潮湿,或有异味的环境,则升值空间非常有限,甚至会导致无法长期保存。
5.古树普洱茶代表企业:臻味号
以倡导"大树""纯料""古法""老寨"的行业制茶模式的臻味号,历经多年的探索与创新,已发展成为以云南西双版纳勐海茶区原生态古树茶园为基础,集茶叶初制、加工、销售为一体的综合型企业。并拥有以领先的手工制茶技艺与一山一寨一毛茶初制所的茶基地。
古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上,树龄一般超过300年,海拔较高,无人为因素,环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。
在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。
甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。
茶汤
古树茶茶汤多为金黄色,色泽通透明亮,而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟持续性:8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。台地茶如果内质不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉您可以仔细对比尝试。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;再教大家一招实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。
持续性
简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不直冲,而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。
在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。相比较,普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差,6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。
以上方法,是鉴别古树茶的个人经验之谈,不一定全对,欢迎大家一起讨论、分享经验。其实,好的茶是不分古树还是台地茶的,只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大,而利益驱动之下,鱼龙混杂者不在少数,作为消费者,必须具备点鉴别能力,方能少交点“学费”。?
春茶在望不安生,网上近日流传一篇文章“你喝的不是茶,是农药”,大肆渲染茶叶农残超标。后面发现此文实乃旧闻,且里面许多谬误已被澄清,让茶客们虚惊一场。细究起来,这也折射出消费者对茶叶生态安全的不放心。也是因此之故,普洱古树茶成为市场的骄子,不打农药、口感更优异成为无往不利的卖点,一火就是十几年。但凡事有利有弊过犹不及,如今“古树茶”渐成整个行业的“负资产”,怎一个乱字了得!
不信你到云南的茶城、全国卖普洱茶的店铺看看,不摆几饼“古树茶”,就是业内菜鸟。要是追问一下:你这古树多少年了?回答基本看店家的胆量:少则一两百年,多则三五百,千年古树茶也不在话下。一般消费者云山雾罩中买的古树茶,其实不知道里面是不是古树?有几成古树料?是纯料还是拼配料?更有甚者,可能买来的“古树茶”仅是一纸包装。怪哉!不喝古树不甘心,喝着古树不放心,成了普洱茶消费的常态。
稍懂普洱茶历史的人都知道,传统普洱茶多是有性繁殖的茶园茶,俗称乔木茶、大树茶。后来随着茶树新品种和台地茶的推广,“乔木茶”不便采摘、卖相不佳一度被打入“冷宫”,计划经济时代尤其如此。阴差阳错,古树茶2000年前后扛起“老茶”之后的普洱茶大旗,对2007年普洱茶“崩盘”之后的市场复苏和成长居功至伟。如今,市场又开发出古树熟茶、古树红茶、古树单株等品类,古树仍有旺盛的生命力。古树茶是普洱茶也是云南的独特优势,已经并将继续造福广远,值得善待善用。
遗憾的是,理想很丰满现实很骨感。不客气地说,“古树茶”作为茶类概念被用滥了,作为市场营销手段被弄玄了,作为科研对象和文化遗产面临危机,甚至有被污名化的倾向。由于一些山头古树茶利润丰厚,加之被承包、被“领养”,过度采摘催肥增产的例子不少,对这笔珍贵的资源造成破坏。其中最让人遗憾的,是过度推崇“古树茶”带来行业造假流行,“古树茶”的标签随便贴,业内似乎对此习以为常、不以为耻,成为普洱茶的“诚信硬伤”,几为普洱茶这潭水“既深又浑”的罪魁祸首。
说古树茶成为行业“负资产”,还在于过度推崇古树茶给外界造成误读:台地茶不安全,不好喝,一律都是品质低劣的代名词。试想一下,云南的六百多万茶农,多少家有古树茶?笔者亲眼见过台地茶一斤春茶十几块还没人要的酸楚场面,茶农辛辛苦苦种茶最后只能撂荒,采摘压根收不回成本。有人可能以为“这是活该”,台地茶就该这种待遇。如果按这种逻辑,我国几大茶叶主产区的壮阔茶园都该被淘汰。
关于古树茶的营养价值是否优于台地茶,业内一直说不清或者不愿说清。那么口感呢?其实茶叶的滋味香气来自品种、产地和工艺,如果从全行业来说,工艺才是“核心竞争力”。现在普洱茶推崇自然生态过了头,似乎冰岛、老班章怎么都好喝,大树就一定比小树的好,如此还要制茶工艺作甚?不潜心研究、精益求精地追求普洱茶工艺技术,一味宣称是名山、是古树,这个偏向荼毒深远。
那该怎么办?“古树茶”的消费偏向果真是市场选择,政府、业界都无可奈何吗?不然。作为单个的商家可能是逐利和盲目的,但负责任的企业、真正的专家、诚信的店家和茶客,尤其是把方向、谋长远的行业主管部门,须有为“古树茶”纠偏、驱魅的诚心和魄力,坦诚引导消费者:古树茶没那么神。如果主管部门真对古树茶造假较真,克服取证等畏难情绪,拿出云南整顿旅游市场的勇气,杀一儆百让卖假茶者提心吊胆,“不信东风唤不回”。另外,茶叶最终靠产品说话,淡化古树茶概念,用生态茶园的好产品去征服味蕾,才是行业正道。
“古树茶”是祖先留给这代茶人的遗产,不光是财富也是责任。为古树茶“纠偏驱魅”,才能持续保护利用它。行业也该自觉理性,而不是急吼吼地去迎合误导不成熟的茶叶消费。
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