云南普洱:传承茶文化书写新篇章
近日,在云南省普洱市,以“天赐普洱·世界茶源·传承文化·保护遗产”为主题的第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节落下帷幕。至此,“狂欢”的普洱复归宁静,但这里依然有众多茶界人士为茶奔忙的身影,以及一颗颗为茶文化澎湃的心。
为茶千里来相聚
自2014年首届两岸四地茶文化高峰论坛在武夷山举办以来,该论坛一直得到业界的大力关注和支持。本届论坛不仅吸引了20余位台湾、香港、澳门地区茶业界的著名茶人、茶文化专家学者前来参会,也吸引了来自海外的华侨华人和国际友人前来感受普洱茶的魅力,一睹原汁原味的茶乡风俗。
北京师范大学人文宗教高等研究院常务副院长朱小健说,“茶是两岸文化交融的活水。”在他看来,茶,既是中华文化表层的日常用品,也是中华文化中层的生活方式,更是中华文化底层的精神追求。两岸文化的交融需要人为促进,而茶就是其中极具生命力的清泉活水。
这活水不仅灌溉了两岸四地茶人的一方心田,也滋润着来自海内外朋友的身心。
论坛期间,由20多家海外华媒记者组成的“海外华文媒体云南行·普洱行”让他们对中国茶文化大开眼界。
“满眼的绿色,一片片一望无际的茶田……普洱人用智慧和勤劳建设他们的家,使这茶世代相传、生生不息。”英国全媒体传媒陈希初识普洱,寻着茶的足迹触摸到了一个美丽而纯真的茶乡。
美国大底特律时报社副总编辑张亮也颇受触动,感慨道:“通过这次采风活动,我们会把中国的传统茶文化传遍世界各地,把普洱茶的养生之道介绍给全球的华侨华人。”
活动期间,中国普洱———泰国清莱“一镇一特产”联合展销会也如火如荼地开展起来,此次泰方共组织49家企业前来参展,并且表达了愿与普洱成为友好城 市、开展进一步合作、走向共赢的意向。
专家聚焦茶之“W”与“H”
“是什么(what)”、“怎么办(how)”两大问题是众多行业的关注点。本届高峰论坛上,专家学者以“茶·文化·生态”为主题,围绕“茶与人”、“茶与信仰”、“茶与自然”三方面,不断展开讨论,论题最后落脚点也是放在了这两个关键点上。
茶是什么?中国国际茶文化研究会常务理事林治给出了自己的答案:“我们理当把茶奉为中华民族的图腾饮料,切实怀着敬畏之心来事茶。”在他看来,对茶有了敬畏之心,才能杜绝乱施化肥、乱打农药、仿冒名牌等乱象,再辅以茶叶生产标准化的完善、国家卫生标准的实施和加强市场管理,才能使中国茶在国际市场的地位得到提升。
中国国际茶文化研究会荣誉理事罗庆江认为,茶是跨越宗教的信仰。事实证明,茶是全人类的健康饮料,各宗教信徒都喜欢茶,尤其蕴涵华夏文明的茶道,各宗教礼仪中只有禁酒而不禁茶。
论坛上,专家学者们关注的另一个问题,就是“来自可乐的威胁”,这里所说的可乐并非特指,而是泛指那些对传统饮品构成冲击和威胁的新型饮料,这些饮料尤其得到了广大青少年的欢迎。这和青少年对茶等传统饮品的兴趣很淡形成了鲜明的对比,茶文化在一定程度上面临着继承和发扬的危机。如何应对这样的危机,将茶文化发扬光大,专家学者们都提出了自己的“点子”。
中国茶文化国际交流协会秘书长吴军捷说,要给年轻人一个喝茶的理由,而且是让人接受的理由,明确茶首先是柴米油盐酱醋茶的茶,宣传茶不要忽视大众而着眼于小众,必须搞清楚茶人和喝茶的大众是两个完全不同的概念。
“要将喝茶变成实实在在的体验,而且是作为大众化的体验,最实际的是结合一日三餐的体验,而且体验要适应多元化、快捷互动的需要,并在大众喝茶的基础上,引进茶的美学、修行和文化气氛。让中国的茶文化带着理性、带着功能,才能走向世界、造福人类。”吴军捷说。
助力景迈山古茶林申遗
“我们宣誓:一定像珍视自己的眼睛一样爱护景迈山,从我做起,从现在做起,从身边做起,保护好景迈山的一山、一水、一草、一木……为普洱景迈山古茶林成功申报世界文化遗产作出应有的贡献!”25日,《支持普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产宣言》的宣读声高亢而洪亮,回荡在茶林间,亦道出了茶界人士的期盼和心声。
活动当日,300余位茶界专家、媒体记者、当地村民齐聚一堂,参加了以“天赐普洱·世界茶源·传承文化·保护遗产”为主题的支持普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产宣言签名活动,在展板上纷纷写上自己的名字,为普洱景迈山古茶林申遗助力。
早在2010年,普洱市启动申遗工作以来,普洱景迈山古茶林就获得了各种殊荣。更在2013年5月被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位,同时普洱市被国际茶叶委员会认定为世界茶源。
普洱景迈山古茶林申遗一直是业内关注和期待的焦点。专家介绍,普洱景迈山古茶林是澜沧江流域规模最大、保存最完好、茶林景观最典型、文化内涵最丰富、人地关系最和谐的古茶林,对研究茶叶发展史、古代茶树种植、古代茶叶规模生产经营、古代茶叶贸易、茶艺与民族的关系等都具有很高的历史价值和科学研究价值。因此,普洱景迈山古茶林此番冲刺进入世界文化遗产名录正是万众期待。
“线上”、“线下”合力打造品牌 活动期间亮点纷呈。而中国优质农产品信任系统及智慧电子商务平台普洱站也在千呼万唤中上线,普洱推动品牌农业发展的最强音从这里发出,“线上”和“线下”的结合将迸发出新的能量。
普洱市市委副书记胡琨介绍,平台主要包括全程追溯、品质管控、企业宣传、危机处理、农业百科、智慧电商六大服务模块,是拓展农产品市场、实现优质优价的重要窗口。
全国政协委员、中国优质农产品开发服务协会会长朱保成说,这一平台在普洱的启动上线,是人们应对农产品信任危机的一次“有作为的实践”,共同开启了利用现代信息技术手段,为生产者、经营者、消费者铺设了增进交流、增强互信、增加合作的桥梁。
中国优质农产品开发服务协会品牌部副部长袁鹏飞进一步解释“线上”与“线下”的合作,他说:“‘台上’进行经营销售;‘台下’进行质量管控和监督。也就是说可以对产品进行质量体系追溯。最大的好处就是监督企业按食品质量安全要求,生产出优质的农产品。同时,又把这些优质的农产品进行电商销售,推动农业走品牌发展之路。”
“我们计划在5年内,从普洱市的特色企业中筛选出20个企业,进行‘线上’和‘线下’的结合,打造普洱的优质农产品品牌。”袁鹏飞说。
在某国际茶企“航母”进入中国市场后,业界关于“全国茶企对抗一个国际茶企”的哀婉之声不绝于耳。对普洱茶发展路径的探讨,也大多围绕品牌化经营展开。对于如何实现普洱茶产业的长远发展,有不少人建议应学习国外可乐、咖啡的连锁经营模式。
法国红酒模式理想
对此,云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司总经理陈胜军表示,从品饮特点上讲,“越陈越香”的普洱茶凸显的是其体验,并不符合快消品的需求。并且,在制作快消品的过程中,容易导致茶道文化的丢失。对茶企来说,一旦选择走快消品之路,就面临着在技术工艺和文化传统之间的取舍。
如果非要学习借鉴国外的成功案例。陈胜军认为法国红酒的模式较为理想。不仅因为普洱茶与法国红酒拥有极为相似的文化内涵,有着从品种、原料到生产加工、仓储及品饮、保健、收藏、增值诸多相似的特点。还因为学习法国葡萄酒产业,能让普洱茶在生产工艺、品质认定、品牌塑造等方面得到提升,最终实现以产地、年份和品牌彰显身份界定价值。
开拓年轻的消费群
业内有一种观点认为,尽管普洱茶一直受到资本青睐,但从长远来看,普洱茶目前在年轻消费者群体中反响不及口感更温和的红茶。不仅如此,在与绿茶、青茶争夺消费者的比拼中,普洱茶也并没有占据明显优势。
对此陈胜军认为,现在急于对普洱茶能否成功打入年轻消费群体下结论还为时尚早。毕竟市场需求是多元化的。在定位为大众饮品的情况下,茶企通过调整普洱茶外包装、品饮方式等手段迎合市场的努力也始终没有停止。
在市场调查的过程中,陈胜军接触过不少从事普洱茶生产经营的年轻企业家,其中也不乏“80后”的身影。在他看来,这些有着海外求学背景的年轻人,拥有对茶叶文化的尊重和研究市场的热忱。他们对产品的解构、营销模式的改变,都更有利于争取年轻消费群体。
事实上,大多数普洱茶生产经营企业都将目标消费人群牢牢锁定在有一定经济实力、追求生活品位的群体上。如此看来,对年轻消费群体的渗透,不过是时间问题。
12月15日下午,大型纪录片《天赐普洱》启动工作业务座谈会召开,节目摄制组的专家学者齐聚一堂,从各自的专业领域积极为《天赐普洱》的摄制工作建言献策。
市委常委、市委宣传部部长赵联涛说,《天赐普洱》是从文化层面宣传和推介普洱,从国家层面向世界讲述普洱真实的故事、具体的故事。在座谈会上,赵联涛以一曲浑厚深情的拉祜族民歌《实在舍不得》,将与会人员一下子带向了美丽纯朴的普洱茶乡。他的“大象食堂”的由来、黑冠长臂猿母子情深的故事向专家学者们展示了普洱“天人合一”的和谐人文,他的关于普洱负氧离子指数的解说和佤族老大爹在森林中小憩的美妙故事让到过和未到过普洱的人们对普洱充满了眷恋之情、向往之意,他的“服务好,协调好,落实好”的工作表态,让与会的专家学者感受到了普洱市拍好《天赐普洱》的信心与决心。
中国纪录片研究中心主任助理、执行总编导刘刻表示,普洱不仅仅是茶,普洱还是多种美丽影像的集合,是许许多多的美丽人生、美丽心灵生动故事的集合,是民族文化的集合,是山水风光自然的集合,这一切构成了普洱美丽的密码。《天赐普洱》就是要带着观众逐步解密,在这个过程中有一些茶之上的,具有精神性、信仰性和文化性的关于中华传统文化的思考。
“怎样的一片土地,才能生长出《实在舍不得》这样美丽的歌谣!”北京大学教授、《中国茶典》总编辑徐寒表示,无论是自然环境还是发展机遇,普洱都可谓“天赐”。他说,大自然是最好的老师,真正的艺术存在于大自然之中。艺术其实是一种对话,《天赐普洱》的摄制组要全身心融入普洱这片土地,去发现、结识普洱的山山水水,并与之对话,这样表现出来的艺术才是最生动的,才最能打动人心。
中国纪录片著名导演、国家纪录片大奖获得者欧阳斌指出,中国传统文化在普洱文化中具体体现为自然和人文两方面,《天赐普洱》能唤醒人们内心深处的灵魂信仰,具有普世意义。片子要拍好,故事得讲好,个案要有深度。正是普洱当地百姓原始的树神崇拜,以信仰的方式保护了自然环境,才有了今日的“天赐普洱”。因此,节目的拍摄要充分表现人类的贪欲和克制,考虑人类的复杂性和事件的复杂性,体现纪录片的厚度和深度。
会议上,专家学者还就《天赐普洱》的前期准备和宣传,后期制作和修改,及宣传渠道和方式作了全方位探讨,为节目的摄制蓄足了能量。
茶文化是中华优秀传统文化的组成部分,其内容十分丰富,六堡茶文化作为其中的一个组成部分,也同样涵盖了历史掌故、民俗文化、种植加工工艺、品种研究、茶食茶疗、保健养生、茶文茶艺、冲泡品鉴等多方面的内容;广义而言,六堡茶文化更涉及经济贸易、餐饮旅游、医学保健、历史考古等几大领域。
作为梧州人,笔者一直以来都很关注作为梧州历史名茶的六堡茶,也一直致力于六堡茶文化的发掘整理研究工作。从整个茶市场横向来看,这些年,许多外地名茶诸如安化黑茶、金骏眉等通过打好“茶文化”这张牌,引领、推动产业异军突起,获得跨越式发展的例子,很值得我们借鉴。
各地名茶成名有妙招
名茶成名最著名的例子是传统名茶龙井茶,当地营销商结合闻名天下的西湖风景区,以狮峰山下胡公庙前十八棵被封为“御茶”的茶树作为亮点,然后按五个产地的不同品质给龙井茶排名,分别是狮、龙、云、虎、梅(即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞),推出各个产区的龙井茶。在品茶用水上,有龙井茶与虎跑泉的“双绝”搭配;在旅游上,结合打造“龙井茶乡第一村”,开发龙井茶旅游产品,并利用龙井茶这个品牌做出更多诸如杭州龙井、浙江龙井的系列品牌。这一系列的举措,使得龙井茶这一历史名茶从种植研究、品牌打造、推广营销、旅游文化到衍生品配套产业等等,都发展到一个历史上的空前水平。以茶文化来推动整个产业的发展,这个可以说是最成功的例子。
中国历史上的名茶很多,能够利用自身优势,以特色茶文化将产业做大做强的,还可以找出很多例子。如福建武夷山的“大红袍”,以神奇的传说结合武夷山旅游,让人印象深刻。而闽南安溪铁观音,不仅结合当地的“茶王赛”吸引了天下茶客的目光,更利用福建人开茶庄“遍地开花”的推广模式,将闽南乌龙以及闽南功夫茶的茶文化推广开来,使得几乎整个中国知道铁观音,都在采用闽南功夫茶的泡饮方式。
普洱茶更是另辟蹊径,以“能喝的古董”和“越陈越香”作为两大亮点,策划出鲁迅所存“宫廷茶”天价拍卖、茶马古道马帮千里运茶等商业宣传活动。此外,还发掘出贡茶女儿茶、故宫藏茶等历史文化资源,将普洱茶产业做得炙手可热,让人“瞠目结舌”。这其中,固然存在市场资金恶性炒作的问题,不过,以推广茶文化来推动整个茶产业发展的做法,依然值得我们借鉴。
梧州六堡茶需要文化作为支撑
梧州历史名茶六堡茶,是驰名两广、港澳、日韩以及东南亚的传统名茶,在相当长的一段时间内,还作为中国出口量最大的黑茶销往海外。在东南亚,特别是在马来西亚,深受华人华侨和当地居民的喜爱,至今仍拥有相当大的消费群体。当年,甚至出现过因供不应求,马来西亚茶商用普洱茶充当六堡茶出售的情况。茶乡六堡的茶叶产制史是非常悠久的,其古老的制茶方法、冲泡茶艺、茶叶保健养生的传承、茶叶的存储工艺等,都与中国茶业的发展历史一脉相承。因为当时六堡交通闭塞,直至今天当地仍保留有大量中国古代制茶的痕迹和线索。这些都是古老的六堡茶留给我们的宝贵文化遗产,有待我们去发掘、研究、整理。
由于地处西江流域,先辈们开创了一条完全可以媲美普洱茶茶马古道的茶船古道。六堡茶的茶叶运输过程非常独特,漫长的水路重重的险滩、特有的茶排茶船,以及香港转口远洋运输的模式,在中国茶史上绝无仅有且富于传奇色彩。以上都是先辈们留给我们的资源,我们完全可以将之写成传奇小说拍成电视片,可惜,它们也一直没能得到很好的挖掘和利用。
据史料记载,古老六堡茶的渥堆工艺远远早于普洱茶,甚至有六堡茶是普洱茶后发酵工艺“师傅”的说法。无论现在写普洱茶书籍的专家认可与否,六堡茶堆放发酵的工艺在文字记载和茶工口口相传中,都无可置疑地早于普洱茶。六堡茶早已定型的堆放工艺以及后来被香港茶商采用湿发工艺大量制作陈化的经验,无疑是1973年普洱茶渥堆工艺在昆明茶厂研制成功的借鉴。
而六堡茶深厚的茶文化还远远不止这些,以六堡茶为主线串起来的古老煮茶品茶文化、民俗文化、古法工艺传承文化、茶食文化、保健养生文化、诗词文学文化等等,如同一条精美的珠链,上面每一颗珍珠都是那么的璀璨夺目。
近年来,随着饮茶之风悄然兴起,特别是同是黑茶的普洱茶迅速被市场关注、推高,梧州六堡茶也同样得到消费者的关注,六堡茶产业遇上了一个重振雄风、加速发展的机遇。但在市场竞争激烈的商业社会中,六堡茶面对机遇的同时也面临着挑战,因为普洱茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖等都在争夺这个黑茶市场。普洱茶、湖南黑茶已经看准时机脱颖而出,在市场上的占有率逐步扩大,六堡茶如何在稳固现有市场的同时抓住机遇提速发展,是摆在业界面前的一个重大任务。
这些年来,我们在发掘六堡茶历史文化方面的确也做了一些工作,但就当前六堡茶产业发展的势头和规模而言,我们在六堡茶文化的整理发掘和研究利用方面还是相对滞后的。在台湾的一本茶专业杂志上,看到一篇文章说到,作者想要了解六堡茶和六堡茶历史文化,第一时间不是打算到广西梧州、到六堡去,而是到马来西亚去。看到这里,我汗颜。
那本台湾茶专业杂志上说的有其道理,作为六堡茶的原产地,梧州至今没有一本全面而深入介绍六堡茶的历史文化、工艺品种、品鉴技巧、选购存储等方面的权威书籍,实为憾事。如果有了这么一本书,茶商、茶人可当作六堡茶的资料工具书,茶友则可当作了解六堡茶、交流品鉴心得的辅助读物。另一方面,我们对六堡茶茶船古道以及六堡茶文化旅游资源的开发也缺乏合理规划,对如何利用梧州六堡茶文化带动相关产业经济的发展,也缺乏一个总体的思路。
有感于此,笔者正打算将近十年来遍走六堡茶乡各大茶区时收集到的资料,包括六堡茶历史文化、古法工艺传承、茶艺茶道、品鉴收藏、保健养生等方面的一些心得,整理撰写成一部比较系统介绍六堡茶的资料书籍,也算是为六堡茶文化的研究工作尽自己一份绵力吧。
历经百年兴衰的六堡茶正面临一个重振昔日雄风、加速发展的良机,如何加强对六堡茶文化的发掘研究,弘扬六堡茶文化,并以茶文化来引领、推动整个六堡茶产业的加速发展,是一个值得深入探讨的课题。
如果古树茶可以卖到几十元一片,那么古树茶自然销售火爆。但这仅仅是如果,这就像如果北京三环的房子可以卖1000元一平,那么就买上几百平的房子住住看一样不切实际。
古树茶有2大特点:毛茶产量少,采摘成本高。鉴于这2点古树茶降价最多挤去炒作的水分,绝不可能降至台地茶的价位后,通过品质去争夺台地茶的市场份额。
古树茶市场之困源于产量与需求的不平衡,目前古树茶市场的产能由2方面组成:茶客的真正需求,炒家的炒货需求。尤其是在古树茶行情大好的年份,炒客的需求占据了古树茶市场的主要份额。一般茶客入手古树茶多以片为单位,极少数会选择提入或件入。而炒客买茶件入则为最基本单位,但是炒客购买的产品最终还是要通过零售市场的消耗转化为现金。产能被严重放大、毛茶价格被过度炒高,2015年古树茶行情的回落不过是产能放大、炒家离场后留下的烂摊子。
要解决这一困境,就必须增加古树茶消费人群。文化是古树茶最核心的价值,围绕山头树龄谈不完的历史文化。人文文化是能让一个刚接触普洱茶的人马上喜欢上古树茶的最佳切入点。现在推广古树茶往往都忽略了文化本身而去强调诸如口感、汤色、韵味这类古树茶本身的特质。而这些恰恰是非茶叶爱好者最不喜欢的部分,这就好比跟一个对数学没有兴趣的人去谈哥德巴赫猜想一样无聊。
大部分人都喜欢美食,爱好游玩。古树茶最吸引人的地方在哪里?茶山秀丽的自然风光以及少数民族做茶的悠久历史,谁不愿意一边欣赏风景一边听故事?很多人觉得文化是一个高大上的东西而不去研究它,那是因为没有接触过的人把茶文化想的太复杂。但是茶人确可以用很直观方式表现出来,品一杯上好的古树茶,通过品茶去介绍风景,讲述历史。喝茶的人自然也会因为茶了解到茶文化,通过茶文化去喜欢古树茶。一个人一旦开始喜欢古树茶,那就会给市场带来收益。
自唐宋起,西南产地的茶就因一项被称为“茶马互市”或曰“盐茶互市”的贸易活动而在流通着。刘健的《庭闻录》在清初时期这样记载:“顺治十八年(公园1661年)3月,北胜(今永胜)边外达赖喇嘛、干都台杰以云南评定,遣使几墨勒根赍方物求于北胜州开茶市,以马易茶。”这是一条关于云南的茶马贸易的确切史料。后来丽江府改设流官,且交通较便,茶市改设丽江。藏族商人每年自夏历九月至次年春天,赶马队到丽江领茶引,赴普洱贩茶。从丽江经景东至思茅,络绎不绝的马帮成群结队,每年贸易额有达五百万斤之多——这就是当年因茶繁荣的茶马古道,它打通了一条与藏区人民紧密连接的通道。
1729年(大清雍正七年)清政府在今天的宁洱县设置了普洱府,1736年,在思茅设立官茶局,从此思茅成为了普洱与西双版纳之间的茶叶中转站,清檀萃《滇海虞衡志》中云:“普茶,名重于天下,此滇之为产而资利赖者也。入山作茶者数十万人,茶客收买运于各处,每盈路。可谓大钱粮矣。”从道光至光绪初年(1821-1876年),思茅城商贾云集,普洱茶贸易异常兴盛。滇南商道已成为一条“茶叶商道”,印度、缅甸、泰国、越南、老挝、柬埔寨各国,都有商人来往于西双版纳、思茅与普洱之间的这条路上。
后来,因为社会动荡、战争、清政府腐败等种种原因,茶马古道伴随着普洱茶产业的迅速衰落,也被废弃了。1990年的夏天,云南大学木霁弘教授等人来到了川滇藏的三角地带,在古人留下来的几条老路上徒步行走。在这几条远离城市,人迹罕至的古道上,就连吹过的一阵风都不愿意过多停留。
正是在这几乎快被彻底废弃和遗忘的道路上,他们凭借着文人的特殊敏感,用近似诗人的感觉去触摸这条曾经熙攘的古道,想发掘出眼前这条无名神秘古道的某种幽远而又深沉的内涵。
第一次,他们把这条无名的古道命名为“茶马古道”。两年之后,这次随意诗意的命名成为了一个正式的概念,这四个字,让普洱茶从几近湮灭的历史尘烟中,飘出了文化的茶香。随着田壮壮的以茶马古道为主题的第一部纪录片《德拉姆》的拍摄,茶马古道彻底火热起来,国人们通过这样的影像,看到了怒江峡谷、古道、悬崖、激流还有碎石坡,田导演用光与影的艺术给人们带来了视觉上的冲击,真是表现了云南固特自然生态环境。
从此之后,茶马古道成为一种涉及地理、历史、民族文化的多维度的学术活动,这些活动的进行大力地推进了云南地方史、地理文化、民族历史的研究,成为一场极为成功的云南地方传统文化的整合运动。
2007年,首届“马帮茶道·瑞贡京城”的普洱茶文化活动成功举办。以茶马古道为核心的云南地方文化整合运动彻底开展起来,并从中产生了以旅游业为首的新的产业价值。
二百多年间,世序更替,人事浮沉,无论是普洱府,还是普洱市,都与茶马古道从始至终地共同见证普洱茶历史的变迁。茶马古道,最终成为了普洱茶文化的灵魂,围绕这条古道上的所有一切也都热了起来,而随着茶马古道流动的最重要负载物——普洱茶,此时则顺理成章地将茶马古道文化融入其中,同时也将这场由茶马古道引发的普洱茶文化复兴运动推向了高潮。
云南普洱茶历史:普洱茶的形成与发展
邹家驹
年复一年,云南茶农在用阳光自然干燥一种叫晒青的茶。
普洱茶,既发展演变于晒青茶,但晒青茶绝不等于普洱茶。普洱茶的商品概念,虽源于地名,但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。又因源于地名,产区和销区在概念上混淆了晒青茶、滇青茶和普洱茶的界线。用普洱茶称呼已发酵晒青茶及相关产品的地区,主要是珠江三角洲、港澳地区和东南亚一带。过去的吐蕃和现在的西藏至今未用普洱茶称呼用云南晒青茶加工的紧茶,这是现实,说明了什么?南宋李石是内地人,他用“普茶”为吐蕃表述普洱地区来的茶,并不等于沿海地区商品概念上的普洱茶。西北地区每年大量购进和饮用云南晒青毛茶,但至今也未使用普洱茶名称。不研究了解普洱茶商品概念的由来,不会理解普洱茶定义所界定的普洱茶商品属性,将未自然发酵的晒青茶及制成品称为生普的认识,脱离历史实际,脱离市场现实,从未受到珠江三角洲、港澳地区和东南亚一带茶客的认可。有趣的是,这种认识受到了这些地区阿公阿婆的强烈反对。普洱茶销区通常所说的原旧普洱茶,有时也叫“生普”,相对于“熟普”而言,是指晒青茶类经过长期自然发酵或自然陈化形成的茶品。若未发酵的晒青茶类等同于普洱茶,中国茶叶界使用“晒青毛茶”、“滇青茶”、“紧压茶”和“普洱茶”概念,在理论上和实践中有何区别和意义。以此类推,晒青茶类归属于绿茶,普洱茶不就成了绿茶的一员,哪有特种茶的地位。一句话,喝生饼,同喝滇青茶无异,是喝绿茶,不是喝普洱茶。
云南大叶种晒青茶品,兴于东汉,商于唐朝,始盛于宋,成熟于明,繁荣于清,衰于民国,复兴于今。
黄桂枢老人对云南茶叶历史作了卓有成效的研究。据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱茶记》、《普洱府志》等史籍文献记载,东汉时期开始人工种植茶叶,距今已有一千七百五十余年悠久历史。唐朝时期,晒青茶开始作为商品行销西藏和内地,南宋李石《续博物志》中记载:“西蕃(即西藏)之用普茶,已自唐时。”宋朝时期,大理地方政权在步日部设“茶马市场”,以茶叶换取西藏的马匹,并因“以茶易西蕃之马”而形成了历史上第一条滇南普洱至西藏的“茶马古道”。至元朝时期,云南茶随蒙古人西上而进入俄国。明清时期,茶业更加兴盛繁荣,清•《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山……周八百里,入山作茶者十万余人。”清•《普洱茶记》也写道:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之”。
从五代到宋辽金,是我国封建社会的一个大转折时期。仅从中原王朝看封建制度已走过了它的鼎盛时期,开始向下滑坡。但从全中国看却是北方民族崛起,南北民族大融合,北方社会向中原看齐和大发展的时期。辽与北宋对峙,金与南宋对抗,宋朝虽然军事上总是打败仗,但经济、文化仍相当繁荣。
茶文化正是在这种民族交融、思想撞击的时代得到发展。尤其从茶文化的传播看,无论社会层面或地域都大大超过了唐代。唐代是以僧人、道士、文人为主的茶文化集团领导茗茶运动,而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷茶文化的正式出现,另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起,从两头扩大了唐代茶文化的狭小范围。
从地域讲,唐代虽已开始向边疆甚至国外传播饮茶技术,但作为文化意义上的茗饮活动不过盛行于中原及产茶盛地而已。而到宋代,中原茶文化则通过宋辽、宋金的交往,正式作为一种文化内容传播到北方牧猎民族当中,奠定了此后上千年间北方民族饮茶的习俗和文化风尚,甚至使茶成为中原政权控制北方民族的一种“国策”,使茶成为连接南北的经济和文化纽带。
从茶艺与茶道精神来讲,一方面它继承了唐人开创的茶文化内容,并根据自己时代的需要加以发展,同时也为元明茶文化的发展开辟了新的前景,是一个承上启下的时代。在茶道思想上,随着理学思想的出现,儒家的内省观念进一步渗透到茗饮之中。从茶艺讲,首先将唐代的团饼,发展为精制的团茶,使制茶本身工艺化,增加了茶艺的内容。同时,又出现大量散茶,为后代泡茶和饮茶简易化开辟了先河。
民间点茶和斗茶之风的兴起,把茶艺推展到广泛的社会层面。宫廷贡茶和茶仪、茶宴的大规模举行又使茶文化的地位抬升。宫廷的奢侈化与民间的质朴形成鲜明对比。从文化内容说,由于茶诗,茶画的大量出现,而且大多出自名人手笔,使茶文化与相关艺术正式结合起来,如果说唐代茶文化更重于精神实质,宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层的日常生活和礼仪之中,表面看是从深刻走向通俗、浮浅,而从社会效果看则是向纵深发展了。因此,这是中国茶文化史上一个十分值得重视的时期。
谈中国文化史,按大汉族主义的思维习惯,总是以中原代替边疆,以宋代替辽金,实际上,中华民族是一个多民族大家庭,是大家共同创造了我们的民族文化。因此,不能置占半个中国的辽金两代于不顾。所以,我们在本章特以北国两朝与宋并列,并以五代开篇。
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五代继唐开宋,文士茗饮别出新格
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宋代市民茶文化的兴起
辽金少数民族对茶文化的贡献
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在某些书籍和材料中提到:纯料古树茶是1995年后开始大量出现的。但是,据笔者亲历所知,事实并非如此。
此事还须从普洱茶复苏的源头说起。
1994年8月和1995年春季,台弯茶人吕礼臻、陈怀远、林仲义、白宜方等19人首次到易武,经他们建议,易武乡党政班子派李家能主管,廖文启协助,吕礼臻投资,郑军民等人负责收毛茶,由李家能、许寿培、廖文启、郑军民、张毅、李捌时和原同庆号学徒张官寿和曾学过饼茶包装的张世勋、许培文、余世高参与,在政府原伙房传授和学习饼茶复制、包装工艺。当时中心小学的彭云书老师带学生帮忙参与准备毛料,每次历时约7天,先后制作了两批不足两吨的饼茶作为推广样品,由廖文启带领商人游览和拍摄历史文化及古迹,以便向外界宣传。这两批饼茶的制作,使张毅等人学会了饼茶的制作与包装等技术;而这两批饼茶的宣传性销售,引来了众多的茶商。张毅在负责接待港、澳、台等地来宾的过程中,得到了更多的茶业动态信息,率先恢复起茶业的个体收购、加工、包装和销售,对当地饼茶加工和包装技术的推广与使用起到了推波助澜的作用。
在这期间,张毅师傅主要做台地茶或混合茶,从不曾有过“老树茶”与“嫩树茶”之类的概念,更不曾将此两者分开做。而且,当地茶农也不曾有此概念及其习惯。
2003年以后开始逐步有人在象明和易武一带倡导老树茶与低龄树茶分开制作和销售。到2004年春,市面上的古六大茶山的“老树茶”与“台地茶”毛料才开始逐步划分开来。在此过程中,又有人发现放荒在杂木林间的茶比同龄园林茶优良,并有人高价收购,便又分出“荒山茶”。
这就是当地“老树茶”与“嫩树茶”分离的过程。因此,在2004年春季以前,易武、象明一带的茶,在成品市面上几乎没有纯料古树茶。
这两类茶的分离,使其价格日益悬殊,也使得茶业的历史翻开了崭新的一页。
经过自身的实践经验,笔者认为,古六大茶山老树茶与低龄树茶毛料条索上的本质区别,是叶片的薄厚、色泽、毛度、叶韧度上等方面的不同。看冲泡后的新茶叶底,老树茶深绿色或深黄绿色,低龄树茶浅白或浅黄色,陈化后,老树茶与低龄树茶会变深褐色或浅褐色。在老树茶与低龄树茶毛料气味上的区别,主要是老树茶带有酸气味,酸气越浓越纯,其茶质越优良。老树茶与低龄树茶滋味上的本质区别,虽然涩度是个特征,但也不能简单地以涩度高低来划分,还要看茶尖的老嫩度、不同茶区茶味的普遍性特点,尤其要综合茶味的甘甜浓厚度等来分辨。
▲高山有机生态茶园(记者罗建华摄)
普洱茶因普洱而得名,普洱因普洱茶名扬天下。普洱市充分依托“天赐普洱·世界茶源”良好城市品牌口碑,全面实施“以茶名市、以茶兴市、以茶富市”战略,牢固树立“品牌就是生产力、竞争力、软实力”的理念,着力打造“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”产业大品牌,采取“政府为主导、企业为主体、市场为导向”的方式,集中力量培育一批具有鲜明地方特色的企业品牌,着实提升普洱茶文化,打造普洱茶大品牌。
普洱茶实力品牌纷纷崛起
近年来,普洱市企业品牌意识不断提高,成功打造了帝泊洱、澜沧古茶、祖祥、普秀、普克、柏联、迷帝、翠茗、无量翠环、雅咪红、五一、马邓、银生、娜允红珍等一批品牌。2011年李记谷庄被评为“云南老字号”,2012年“龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标,在2013国际茶业大会上,国际茶叶委员会为普洱市授予了“世界茶源”牌匾,“普秀”“澜沧古茶”“普克”和“帝泊洱”分别获得全省十大品牌和优秀品牌,2014年李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。有机认证发展迅速,形成了国际有机认证“祖祥”“原生”及国内有机认证“龙生”“古普洱”等知名品牌。庄园经济发展快速,柏联、天士力、茶祖、银生等茶庄园基本成形。2015年,积极组织企业参加中国农产品品牌价值测评及网上评选活动,“云南茶祖茶业”获得“2015优秀农业企业”称号。截止2016年底,普洱市茶产品有1个中国驰名商标,34个云南省著名商标,2个云南老字号,43个普洱市知名商标。
今后大品牌打造的“五板斧”
首先,要树立品牌意识,要知道什么是品牌。品牌是一种识别标志、一种精神象征、一种价值理念,是品质优异的核心体现,是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产。品牌不等同于商标,品牌比商标有更广泛的外延。有了品牌才会提升价值,才会增加产品的附加值,延伸产业链,提高竞争力。普洱市茶叶面积大、产量高、品质好,但产品附加值低,销售和出口主要是卖原料,不是卖产品,也不是卖成品,更不是卖茶品牌,这个是普洱市茶产业发展的瓶颈。要突破这个瓶颈,就得打造普洱茶大品牌。一是搞科技创新,通过科技创新,提升普洱茶的品质,让消费者能够喝到好茶。二是做品牌营销,做品牌文化,提高产品附加值。中国农科院院士陈宗懋说,如果没有文化,茶叶只是一片普通的树叶。可以说,一杯茶至少承载着三个层面的文化。第一个层面,是柴米油盐酱醋茶。它是人类生存需要的茶,是用来解渴的,这一杯茶是物质的。我国的消费者大多处于这个喝茶阶段。第二个层面,是琴棋书画诗酒茶,它是文化的茶,是人们生活品质象征,文化的象征。这个层面的茶具有了品牌附加值。第三个层面的茶,就是茶禅一味,那是精神层面的茶,是人类生命需要的茶,可以说是一种信仰的茶,它的层次是最高的。消费者会为了这种精神的需要,花很多钱去感受、去体现、去体验这种茶精神层面的东西。
其次,要积极采取措施,着实提升普洱茶文化,打造普洱茶大品牌。临沧有冰岛,版纳有大益,我们普洱就以景迈山古茶林申报世界文化遗产为契机,以景迈山地域品牌建设为突破口,推动全市茶叶品牌建设。一是科学制定《普洱景迈山古茶林普洱茶》联盟企业标准,同时,做好其他25座古茶山茶产品标准起草准备工作,及时启动标准制定工作。二是继续做好已颁布标准的宣传贯彻工作,争取将已进入评审程序的《普洱茶仓储指南》标准通过评审,并正式颁布。三是起草《云茶交易市场准入标准》、充实完善《普洱市生态复合茶园技术规程》。四是加大有机茶园认证力度。
第三,以“事件营销”为推手,提高普洱茶知名度和影响力。一是继续做好“中国普洱茶节”和“中国茶·普洱味”普洱茶文化活动月、普洱茶斗茶大赛等文化宣传活动。二是组建茶叶专家委员会。三是鼓励企业积极申报中国驰名商标、云南省著名商标、普洱市知名商标,培育有影响力的品牌。四是积极组织企业“走出去”“请进来”宣传推介活动,进一步拓展普洱茶销售市场,快速扩张营销网络;支持企业通过并购、股份制等形式,进行整合。
第四,以“互联网+”为平台,提升普洱市在普洱茶品牌建设中的话语权。一是积极配合云南普洱茶交易中心开展调研、推介、招商,鼓励更多优秀企业进入云南普洱茶交易中心上线交易。二是积极支持生产企业建设自己的电子商务平台,或是借助淘宝、天猫、京东等网络平台扩大销售。三是积极与市商务局对接联系,鼓励更多企业在市电子商务服务中心注册开店。
第五,以休闲农业和乡村旅游为契合点,打造具有普洱特色的茶文化之旅,助推茶农实现新发展、提升普洱茶的知名度和影响力。一是加大调研力度,做好服务,联合规划、旅游、交通、国土等部门对在建和将建的庄园完善规划,与周边景点、道路一并纳入,一步到位。二是指导初步建成的庄园在精细处下功夫,切实彰显企业文化,发挥更大效益,督促在建未完工的庄园加快工作进度,确保尽早完工、投入运营。三是依托普洱茶文化为核心资源,打造具有普洱产业特色的普洱茶文化之旅,进一步提升普洱的影响力和吸引力,让更多的人认识普洱、了解普洱、亲近普洱、向往普洱。
当然,打造普洱茶大品牌不仅仅需要政府职能部门的服务引导,还得企业唱响主角。因此,茶叶企业应从四个方面抓好品牌建设。一是开展产品保护,打造特色品牌。企业要积极主动使用“普洱茶”地理标志,地理标志产品是国家地理文化和传统工艺的结晶,是优质物产的杰出代表,是一种独特的无形资产,在某种意义上讲,具有精品的概念。积极开展地理标志产品保护,对保护民族精品、扩大品牌影响,打造品牌特色具有十分重要的意义。二是提高产品品质,塑造品牌形象。企业要秉持“品质第一”的经营理念,把“以产品品质塑造品牌形象”的中心思想贯穿于各个环节,保证从茶园到茶杯的每一个环节都有责任人,实现品质责任永久追溯机制。三是培育企业文化,提升品牌价值。企业要确立企业文化,提升品牌核心价值,增强企业核心竞争力、扩充企业品牌内涵、创造品牌延伸价值。同时,企业文化要植根于源远流长的中华民族传统茶文化中,以普洱茶独特的传统加工工艺,深厚的历史文化底蕴和上乘的产品品质彰显个性,不断提升企业品牌价值。四是建立信任战略,提升品牌忠诚。企业要以“增进顾客信任”为品牌建设目标,提倡“以人为本”“和谐发展”的思想,积极开展技术创新、服务创新和管理创新,牢固树立“质量第一、服务第一、顾客至上”等经营理念,做一个文明行商、诚信经营的合法茶商,以优质的产品、满意的服务来赢得顾客信任,提升顾客的品牌忠诚度。(李姝谚罗建华普洱日报)
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