近日，广西壮族自治区文化厅公布了“2017年度广西优秀剧本扶持计划”项目入选名单，其中由梧州学院秦伟老师与广西艺术学校覃福邦老师共同创作，并由秦伟老师执笔的大型舞剧《茶从六堡来》剧本大纲入选该项目。
2017年，为学习贯彻党的十九大精神，贯彻落实关于文艺工作的重要讲话精神和《中共中央关于繁荣发展社会主义文艺的意见》，坚持以人民为中心的创作导向，不断推出舞台艺术精品力作，广西壮族自治区文化厅实施了2017年度广西优秀剧本扶持计划，本次共征集到87个剧本大纲。经组织专家评审，共评选出《金银花开》等9个剧本大纲。其中大型舞剧《茶从六堡来》剧本大纲作为唯一舞剧入选。
据了解，大型舞剧《茶从六堡来》以梧州六堡茶为切入点，充分发掘梧州最具代表性的非物质文化遗产题材之一，以六堡茶人的成长为线索，讲述了一个种茶女子成长的曲折过程和一个家庭的兴衰成败，体现了六堡茶人独特的人格魅力，映射了梧州六堡茶产业的曲折与艰辛，展现了梧州独具特色的岭南茶文化。结合茶、山、商、水等文化符号融入独特的舞蹈意象，层层演绎梧州六堡茶的浓浓韵味，将岭南文化、六堡茶文化凝重的历史性、丰厚的民族性和精美的艺术性融为一体,使岭南（梧州）茶文化中蕴含的民族精神得到深层释放，民族自强、勇敢、执着、奉献的精神得到大力弘扬。
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7月31日，由自治区工信委、广西企业与企业家联合会主办的“2018年广西企业家活动日”在南宁市举行，活动发布了广西百强企业、广西优秀企业等相关榜单。梧州中茶茶业有限公司荣获“2016-2017年度广西优秀企业”荣誉称号、公司总经理张均伟荣获“广西优秀企业家”荣誉称号。
梧州中茶茶业有限公司总经理张均伟（前排右二）出席“2016-2017年度广西优秀企业”颁奖仪式
据悉，本次活动以“弘扬优秀企业家精神，推动企业高质量发展”为主题，搭建一个广西优秀企业、企业家相互交流的平台，分享广西大企业发展主要研究成果，进一步推动区内企业发扬创新精神、改革精神、奋斗精神、奉献精神，营造良好环境，带动区内企业更快更好发展。
近年来，梧州中茶茶业有限公司持续深化企业转型改革，以发展公司经营规模、提高公司销售收入、提高营收利润为主要目标。通过重新布局中茶六堡茶市场格局、开发国内空白市场、研发新型产品等重要举措，使公司取得了较大的进步与发展。
公司新加工厂正式投产以后，产能进一步增加，生产技术也向机械化、清洁化、自动化、可视化方向迈进，为中茶六堡茶将来取得更大的成绩打下坚实的基础，秉承着“做老百姓喝得起的放心茶”的理念，公司将继续为广西的经济社会发展做出应有的贡献。
广西壮族自治区副主席费志荣、区工信委主任莫桦出席本次活动。
要说起我与六堡茶的因缘，那是从童年便已经开始的。
首先由于我们家祖籍广府，而广府华人的家风又是出名的严谨，所以从小就算环境不太富裕，可礼仪廉耻等言教，家中父辈却是始终都不曾落下的
因此有关泡茶奉茶方面的礼数，在广府籍家庭来说，就更是每日必做的功课了。打小长大，只要是有父辈老人在座上用饭，那么小辈们就算是在忙活些什么，都得照规矩停下步伐，然后毕恭毕敬的斟满并奉上大杯六堡茶，让长辈在吃完饭以后能把茶水冲入碗中，连沾底的米饭粒也一并饮下，这在当时的我看来是无解，可至今人生阅历丰富了，才理解到南洋老派华人实非吝啬，反之却是想籍着生活种种，来贯彻长幼有序和节俭的美德。
然而世事总有两面，一个纯朴的时代却不一定代表着事事皆好，比如说对女性的不重视，这即是我一直都难以释怀的情结。
还记得那时候对茶是排斥的，因为那是母亲日日吃的唯一料理——茶泡饭配酱青，且还总得等到一家老小都吃罢以后，才肯随便扒个几口权当应付，直到很长一段时间以后，生活改善了，如此“清茶淡饭”的习惯则还依旧，以致我虽不认同当年老人们对女性的态度，却也“节俭”精神深入骨髓，并理解到她实是在用自己的大好年华来为家人们操持温饱，而这般牺牲我总归无以为报，也只能略尽绵力去延续她那吃长斋的心愿——但凡念念不忘，茹素至今。
同时，也因为身为长女的关系，所以自小每晨煮水泡茶供佛桌的任务便落在了我头上。且大家都知道广府人虽嗜茶然节俭，故每日经我手用大洋筒壶泡好的那一瓯六堡茶，它不仅供祖宗神佛致敬，也供一大家人整日饮用，就这么从早点到晚饭的一沏再沏，之后还得把茶渣取出，再倒进花盆中当肥料，那也是为何如今很多南洋华人还会有闷余茶的手法，当然闷煮出来的六堡余汤是真的另有一番甘美，然更大层面上的原因，我认为即是无论人年纪多大，都会记得去应用的老式“家教”吧。
也所幸有过童年的种种煮茶经历，导致我后来选择了进入茶业，并在开始接触到各类更精致，或专为泡好一壶茶而存在的器皿以后，我将它们与小时泡茶的记忆一一对照，才真正明白到茶作为媒介体的无限可能性。
它可以是日常饮品，也可以是文人雅玩，更可以是一种民俗传承的上佳诠释，就像我的家族史一样，它串起了上至菩萨，中至父老，下至孺子的几代关联，故此我一旦体会到上述这一切，便似乎看清了自己的使命，决定终生行茶，是不想也难再走出来了。
所以每当提及偏爱六堡茶的因由，转头细想，也实在浅白，就多半是基于与此茶曾有过的家常交会——从早期见它在粮油行里被装在塑料袋里出卖，到后来一箩筐一箩筐，甚至一小盒一小盒的在越来越多地点贩售，我只觉得世间一切都在改变，是变得更好，却也变得更远离生活，所以我还是更愿意去维系着那份让茶回到日常的简单，去组织起了南洋印记这么个理念，不为扬名，只为向老天讨一些时限，让多一点传世美好可以延续下去。
比如老一代因着历史巧合而留存下来的南洋六堡茶，它们既到了我这一代人手上，而我作为大马茶界中的一分子，于公于私，我都认为有必要去向世人展示及宣讲，去让年轻人们看一看，当年先辈都是在怎么过日子的。图为“六堡茶再现风华”所展出的各类梧州中茶六堡
于是在2010至2013年间，靠着诸多茶人们的协助，我们就这样办起了三场名为“六堡茶再现风华”的展览品鉴活动。
这一次，我们是几乎歇尽所能，用尽了一切人情去拜托大马六堡茶藏家们来参展。当然，其过程是很不容易的，但当我们最终可汇聚那些像是二战前后的慎昌号，福华号，达信行等等遗珍，亦或五六十年代时期的顶级原度，宝兰，梁瑞生等等绝品，以至七十年代后开始进口的梧州中茶佳茗，好似特级六堡等等沉寂了多时的老六堡茶件，并引起中港台马各地茶界的关注时，我就知道那绝对是功德一桩，即使过程再曲折也总算值得了。图为“六堡茶再现风华“品鉴会开幕典礼。当天笔者赵美玲、大马茶界泰斗林平祥与诸位大马茶人一同为大会进行揭幕仪式。
毕竟这些老六堡茶，在将来兴许都会被消耗或买卖掉，所以能够把它们都聚集在一起，留下一个完整史料的机会，我自知也就仅此一次，或就似我们为活动取下的名字一样——“风华再现”，那么接下来若依照历史定律去看的话，我猜则该是“风华绝代”矣。图为南洋仓储梧州中茶箩装二级六堡
但姑勿论过往老茶种种，且只综观今之六堡茶工艺，我看见的也仍旧是那百年如一日，总归以红，浓，醇，陈为基调，以走进百姓生活为准则的口味坚持。
而能在此生得见这般艺茗传承，使到老六堡被珍视，新六堡被期待，吾做茶一世，还复何求？图为本文作者——“全球普洱十杰”赵美玲于六堡茶品鉴会上致辞
8月1日，记者从梧州市住房和城乡建设委员会获悉，在住房和城乡建设部日前公示的“2017年全国特色小镇”名单中，全国共276个小镇榜上有名，梧州市苍梧县六堡镇是其中之一。
据悉，开展特色小镇培育是住建部、国家发改委、财政部贯彻落实中央决策部署，加快推进特色小镇发展的重大举措。近年来，广西大力开展广西特色名镇、百镇建设示范工程和民族乡建设等工作，小城镇建设取得长足进步，一批基础设施完善、公共服务健全、经济发展活跃、城镇特色凸显的小城镇脱颖而出。
六堡镇位于梧州市北部，东邻梨埠镇，南接夏郢、旺甫镇，西连狮寨镇，北与贺州市平桂区水口镇交界。六堡茶产业是该镇的主导产业，辐射到同属苍梧县的狮寨、梨埠、京南、木双、旺甫等镇，现从事茶产业相关的有18000多人。六堡镇曾获“广西生态特色
符合扶持奖励条件的企业或专业合作社均可申报
6月25日，梧州市农业局印发《2013年梧州市六堡茶产业化项目申报工作方案》，对标准化茶园建设、六堡茶专著出版、毛茶加工厂扶持等七个领域的项目实施资金扶持，各六堡茶合作社、各茶企即日起可申报项目。
按照《方案》，我市将在标准化茶园建设方面安排重点扶持资金40万元，扶持连片面积200亩以上、选用六堡茶良种茶苗的标准化茶园建设项目3～5个，面积共1000亩，每亩补助400元。
对新建六堡茶清洁化生产线的共安排扶持资金20万元，对2012年六堡茶（成品）产量1000吨以上，综合税收突破300万元以上的3家六堡茶企业各给予5万元的奖励。
对围绕茶树育种、茶树栽培与病虫害防治、六堡茶储藏陈化技术、六堡茶文化历史等内容编写2本专著并公开出版的，安排扶持资金20万元。
在六堡茶科研攻关方面安排扶持资金25万元。对在六堡茶核心种植区内建成毛茶加工厂房，面积在300平方米以上，投资在50万以上，通过QS认证并正式投产的企业（合作社）给予扶持经费5万元，安排3个名额共15万元。
梧州市农业局表示，6月25日～7月15日为项目申报时间，凡符合扶持奖励条件的企业或专业合作社均可申报。
7月23日，梧州市科技局组织专家对市农科所（市六堡茶研究院）主持的梧州市科技计划项目《六堡茶加工过程中主要生化成分变化的研究》（合同编号201001029）和《梧州市六堡茶种质资源普查、保护与利用》（合同编号201302302）进行了验收，验收会议在市农科所举行。
在听取项目单位的工作报告、核查项目单位提交的项目材料并对项目实施过程和实施效果进行质询后，专家组认为该二项目的技术路线可行，完成了项目合同规定的考核指标，一致同意通过验收。
通过《六堡茶种质资源普查、保护与利用》项目的实施，建立了六堡茶种质资源保护区3个，建立了面积57亩的无性系六堡茶苗圃1个，建立了高产栽培试验示范基地1386亩；通过《六堡茶加工过程中主要生化成分的变化情况研究》项目的实施，对六堡茶加工过程中茶多酚、茶褐素等几种主要生化成分含量的变化情况进行了探讨，对加工过程中微生物的演替情况进行了研究，并对不同加工阶段六堡茶的抗氧化作用进行了分析。两个项目的实施为六堡茶产业的发展做出了一定贡献。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直发
说起喝茶这这回事，很多时候也不仅仅只为了解渴，而某些层面上，它实也兼具了人们从籍贯认同以至地域文化的一种情感归属。因此，身为南洋侨裔的我们，自百年来三四代的传承以后，其实早就把很多很在地的元素，于不经意间，就融入到了这开门七件事里头。
当然，毕竟我南洋先人皆是昔年避祸而来的难民，所以无论吃饭喝茶其首要目的都是得先饱肚解渴，而至于说文不文化的，这其实并不在老一代人的考量之中。
而早岁大马华工日日不可缺的六堡茶，则正正就是在这种大环境下才得以风行南洋的茶品。是故但凡谈到此款茶，除了其原乡产地广西省梧州六堡镇以外，最让人立刻联想到的，就要数其口岸及销售点，也就是专指马来西亚及香港这两个地方了。
那麽，上述二地的百姓，又是何原因会对此茶如斯偏爱呢？（烘干机出现前，六堡镇人们制作六堡茶的过程）
首先，必须理解的是其制造工艺，历史沿革与环境因素。
据民国版「广西特产志略」记载，此茶的传统製造流程大略为日间先将茶摘取，放之于篮，入夜后即置釜中炒软，待茶内含粘液，略起胶时，从速提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙乾至转为暗色，经紧压入竹萝，至此方成完品。
要换句今天比较科学的说法，即为杀青-揉捻-沤堆-复揉-乾燥-过筛整形-拣梗-拼堆-冷发酵（解放后研发）-二次沤堆-烘乾-上蒸-摊冻-踩/装篓-凉置陈化等等十几道工序。
其中提及凉置陈化这一项，与其他茶种之仓储技术有别的是，旧时六堡茶师都会寻觅位处阴湿山中的陈化洞来储存成品，直至三年过后，待叶内生物硷已转化到位，所沏出的茶汤呈红浓醇厚，兼有陈味显现，且微泛金花时（一种良性霉菌，又名冠突散囊菌，有调节血压及糖类代谢等奇效），才会取出交予盘商继续销售。
一般上，六堡茶陈化到达这个程度后，已可说是大抵具备了人体所需的多种氨基酸、维生素，茶黄素及脂肪分解醇素。足以做到活血行气，暖胃袪湿、利尿驱痢、散瘀通脉、消滞排毒，等等疗效有馀。综上，我们便可大致明白到，早年南洋锡矿业之所以大量订购六堡茶，实是为了让华工饮用以保性命，减少有人因矿坑湿气而痛风，或抵受不了瘴气而慢性中毒死亡。同理推测，港方茶庄既作为自民国中期便是茶叶口岸点的角色，虽说当地百姓好此茶者在五十年代末已逐渐减少，但为应大马茶庄要求而向桂省大力运作此茶，甚至在解放前后的那段茶叶出口断层期间，收购边境地（比如云南料）或境外毛茶以作拼料，就兴许显得合乎逻辑了。
然倘若就这样去定义此茶为矿工茶，那也不见得全对。因为早年间除了华工得日饮六堡茶以外，很多霹雳州怡保或雪兰莪安邦一带的粤籍矿主，其实也对这茶是情有独锺的。可他们毕竟是大户人家，自然就少会去喝那些订製给工人们的茶品。
这些老闆东主，据实是会要求茶庄去入口顶级六堡茶来喝的。比如现今还能在藏家手上见到，那些满佈幼芽或参有「马骝搣」的陈年六堡茶，我相信便是老爷们当初消耗不完而遗留下来的佳品。
写到这裡，早期历史方面的事，我就不再赘述。
以下，是笔者凭数年经验所分析出来的四道简化大马六堡谱系，若有错处遗漏，还请列位海涵。（一）香港配方系（图为香港配方福华号箩装六堡）
大多产于二战前后至八十年代——比如英记，福华号，鸿华号，鸿鸿号，双天号，宝兰（港）公司，民兴号，达信行等等，多为50公斤竹箩装，也曾见少许纸盒装，粗略茶青分级可为细茶、原度、粗茶、行茶等几个类别。据悉，此系之工艺一般为传统双蒸双压法，并茶汤多呈药香，槟榔香与蔘香。
（二）大马配方系（图为大马配方梁瑞生箩装六堡）
大多产于二战后至九十年代末——比如宝兰（马）公司，梁瑞生等等，多为50公斤竹箩装，也曾见少许纸盒装与藤箩装。据悉，此系之工艺一般为传统双蒸双压法，而分级则全凭茶庄批号，并茶汤多呈药香，槟榔香与青草香。
（三）梧州配方系
早期广西梧州茶叶进出口公司(今梧州中茶)箩装六堡
千禧年后梧州中茶小箩装六堡
马来西亚地方茶庄分级售卖梧州中茶六堡茶
自七十年代起经岩溪（马）公司配给进口，至今直接通销马来西亚——比如余生祥，广汇丰，联隆泰，南泰，叶顾霖，槟城SSHC等本地茶行配给货，或有重新包装者如兄妹唛，合记天利行等，亦有直接由广西梧州茶叶进出口公司（今梧州中茶，当时旗下著名品牌有西江，多特利等等）包装出品的外销货，多为竹箩装，纸盒装，铁盒装与砖饼装。另外必须说明的是，此时桂省六堡制茶工艺已相对进步，成就了冷发酵技术，是以只凭原料素质即可统一分级（从特级，一级，二级，三级到五级），并茶汤多呈药香与槟榔香。
（四）边销配方系自二战后至今皆有——比如慎昌选庄四金钱等等。其原料粗枝大叶，多为袋装，是以韵味较平但茶气甚强。
而谈起如此种号繁多的六堡茶品，不能不提的即是1984年间所发生过的一次盛事。那一岁，中国土产畜产总公司(现中粮企业)和香港德信行联合在港岛举办首次「中国特种茶（不包括乌龙，红茶等大宗茶种）出口洽谈会」，共邀请了中国、日本、马来西亚等各地茶商约四百多人次，完成了3274吨茶叶的交易量，让六堡茶业从此也于南洋及广西以外，尤其是日本地区兴旺了起来。
但姑无论这类茶品的源头配方为何处，又兴许再抛开其茶青级数高低不提，在最终数十年以至半个世纪皆储藏于马来半岛，并得此温熙乾暖之赤道气候的酝酿下，它的后发酵实则早已堪称完备，且无论药韵陈香皆厚重，可说是具有了入肚则立见活血行气之奇效也。
故此，陈年六堡茶在当今大马华人，尤其是两广籍茶人的心目中，当已是超越了它起初作为保命茶的初衷，却俨然上升到了珍品的位分，成为唯有良朋聚会，阖家团圆，拜祖祭祀，花月时节等等大日子，才捨得请出来，与君一同「解锁岁月」的佳茗块宝了。
同时，它亦受寒带或多雨地区朋友的喜爱，试想于严寒或溼冷之际，忽得嚐一杯暖胃保温的六堡茶，虽难说药到病除，可若只论那饮罢两腋生风，通体微汗的舒畅，不就与唐代诗人卢仝在七碗茶歌里咏的那句「四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散」，有着异曲同工之意境吗？
它那温润口感，澹澹药香，不经意的就像迎面吹来了一阵赤道南风，暖洋洋的，几乎瞬间，就可让人在天昏地暗之际坐直身子，就算再累也得平白恢复几分元气矣。忆梧州六堡在南洋—《八中赋》
南洋万里，遍地华裔，
刻苦耐劳，脊梁坚挺。
哪怕艰辛，哪惧困境，
咸鱼白菜，自有憧景。
遥想当初，乡亲同心，
大壶六堡，梧茶共饮。
其韵聚力，其利断金，
一步一印，终见光明。
待到彼日，安逸欢欣，
却念旧时，八中浓情！
日升日落，月圆月缺，六堡有茶，一饮千年。
追溯百年前兴盛的六堡茶事，却是从南洋的故事开始，那些离开故土的中国劳工们，就是靠着这一碗六堡茶祛湿、防病、养命。南洋那段苦难的日子已经不堪回首，六堡茶的滋味却已经在异国他乡扎根长留。对我来说，六堡茶最初的味道，是从友人沏泡的一杯中茶牌六堡茶开始的。多年过去，依然清晰记得那丝丝缕缕清远幽长的槟榔香，在口齿间弥漫回荡的感觉。正是这一场与六堡茶的偶遇，从此就喜欢上了六堡茶那种醇和甘香的味道，开始了一段闲暇时寻茶、品茶的历程，为自己在步履匆匆的岁月里留下那点点滴滴的美好时光。
追寻的脚步一旦迈出，沿途的风景就成了一直走下去的动力。我沿着城市茶行的小巷追寻着六堡茶的踪迹，享受着找到好茶的欢喜。这一路上，我逐渐体会到了中茶六堡作为知名老品牌那多年所累积的制茶底蕴是多么地深厚，也明白了为什么喝过的每一款中茶六堡都让我感觉到愉悦的缘由。在寻寻觅觅中，我渴望着一次凌绝顶而俯览天下的品饮巅峰之遇，期待着一次舌尖上味蕾舞动的欣然之喜。
或许喝茶时容易让人的心情放松，茶席之间的相互交流也就简单了许多。茶店里喝茶多了，便也认识了几位资深的茶友。某日品茶闲聊间，无意谈起我所渴望与六堡茶的那一场巅峰之遇，席中一位熟识的茶友笑而允诺改日约我品款高端窖藏六堡茶。在约定好的日子，我按时奔赴到茶店。友人说，品饮好茶不可以轻突，先冲泡一款中茶六堡茶砖3310润喉热身才好。虽说是热身之茶，茶汤滋味却也是醇香甘滑，细细品饮后，便为其所淋漓尽致呈现出六堡茶那“红、浓、陈、醇”的特点而赞叹不已。正觉意犹未足的时候，友人拿出一款茶，说是中茶窖藏六堡32106，这个茶在市面流通少却名声大。刚泡好茶，看到茶汤的红艳透亮，闻到杯中的浓郁陈香，我便心知茶不寻常。端杯细啜，醇浓香滑的茶汤如一滴滴温润的春雨，刚沾到舌尖，便催发了那些惫懒的味蕾，把这口中的小小世界化作了一片生趣盎然的春天。我感受到了那清甜的山泉在汩汩地奔涌，感受到了那清新的木参和槟榔香气在淡淡地萦绕，感受到了那清幽的香甜韵味在喉间轻轻地徘徊。这舌尖上如此雀跃般欣喜舞动的味蕾，让我恍然明白，这正是我渴望的那一次俯览天下的巅峰之遇。
听说，巅峰之上更有云山，还有一款中茶窖藏六堡22301比32106的滋味更为高远，不知那又是何等让人惊叹的一种境界，或许这将会是今生另一次云深不知处的奇妙之遇，我期待着未来那蓦然回首却相见的更大一场惊喜。
广西梧州六堡茶加工工艺
[农广天地]广西六堡茶加工工艺（20110804）
六堡茶原产于广西梧州市六堡镇，历来深受国内外的客商的喜爱，它属黑茶类，因独特的制作工艺，而形成了独特的品质。它外形粗壮，色泽黑褐油润，汤色红浓，有槟榔味，耐久藏，越陈越好。
相关知识：
六堡茶是条形黑茶之一。毛茶为粗长条形，原产于广西梧州苍悟县六堡乡、贺县、恭城、富县、钟山等县。六堡茶品质特点有槟榔香，茶汤深红浓，味陈和适口。叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子。成品茶分1-5级。六堡茶以陈茶为优，越陈越受欢迎。
六堡茶的制法分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工为以一芽二、三叶或一芽三、四叶的鲜叶，经杀青、揉捻、汇堆、复揉、干燥等工序。杀青、揉捻与其它黑茶做法基本相同。汇堆是形成六堡茶品质的重要过程，用锣筐盛叶(每筐25kg左右)进行汇堆，一般堆高30-50cm。堆温应控制好，中间倒(扒)堆一、二次，堆温过高，容易烧堆。汇堆时间一般为10-15小时，当叶色由青黄变为深黄带褐色、出现粘汁、发出醇香，即为汇堆适度。复揉前低温烘一次，复揉时间为5-6分钟。复揉后进行干燥，用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火温度为80-90℃，摊叶厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分钟扒一次)，使茶条受热均匀，吸附松烟味好。烘到六、七成干下焙摊放后，再复焙(足火)，烘温为60-70℃，烘干为止。
六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香。如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形匀整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
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