6月22-25日，“2018北京国际茶业展2018北京马连道茶文化展2018梧州六堡茶文化节”即将盛大开幕。想要品一品六堡茶独特的魅力吗？想要感受一下“茶船古道”上悠悠船桨间，那缕忘不掉的茶香吗？
关注“2018两展一节”，带您走近梧州六堡茶。
变化：从香、味、气、韵体现诚然，天下之名茶，几乎都有其突出特点，让人描述、记忆并传播。如武夷岩茶的“岩骨花香”、洞庭碧螺春的“吓煞人香”、铁观音独具“观音韵”及“绿叶红镶边，七泡有余香”、狮峰龙井的“香郁如兰”和“太和之气弥漫齿额”、太平猴魁的“刀枪云集，龙飞凤舞”特色等，祁红则以其“似果香亦似兰香”的“祁门香”而为人所称道。
事实上，六堡茶也有个很著名的特点，那就是槟榔香。可苦于中国及海外，槟榔之品种各异、吃槟榔之风俗各异，海南有海南吃法、湖南有湖南吃法，台湾也有自己不同的吃法。而现代医学研究表明，槟榔具有潜在致癌性。因此，现代人大多不知槟榔味、槟榔香是何种味何种香。少吃或没吃过槟榔和槟榔吃法的多种多样，导致了槟榔香不易描述，固然，这会增加其神秘性，但由于其无法被大多数人熟悉，也导致了槟榔香作为香型描述不为人所懂。
与几位资深六堡茶品鉴者交流，说起这个话题，将六堡茶之特点提炼成一点。看法挺多，有提出“红浓陈醇”并加入“甘、爽、滑”的；有提出“越陈越香、越品越香”之说法的，也有归纳作“存，随岁月变化；品，随层次升华”说法的，都甚为准确而得其精髓。其中一位资深品鉴者更提出“变化”二字作为六堡茶特点，以别于其他各地名茶，其“变”与“化”，深得六堡茶收藏和品鉴之神韵，很是精妙。
六堡茶之特质，在于其变化，其存藏的变化、品饮的变化可完美地体现在茶香、茶味、茶气、茶韵几个方面，因此，笔者将之归纳为：六堡茶的香·味·气·韵之变化，其特色，能显著区别于其他绿茶、乌龙、红茶中的名茶，与生普洱茶、熟普洱茶、湖南安化黑茶、湖北青砖、四川藏茶等黑茶，在口味、香气、气韵方面也有着不同之处。
陈放：品质之变化六堡茶经存放品质越陈越佳，在民间早有定论，在很多书籍也有记载，包括一些早期的书籍，茶友们在自己的存茶实践中，也得到证实。经一段时间存放的六堡茶，口感发生明显变化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存储过程中，其理化指标会发生相应的变化。
资料显示，六堡茶在储存过程中，茶叶有一定的含水量存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁育，并产生较多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，导致存茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐步变好。另一方面，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氮源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，参与和促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
长期的陈化，在有氧和无氧微生物分解作用下，物质会进一步转化，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶，其腐植化更显而易见。包括兼有儿茶素母核的色素类物质，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶形成更佳、更协调和谐的口感风味。
六堡茶在一定的时间内存储陈化，其品质发生变化，形成的品质醇化物质和香气成分是有实验室数据支持的。茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现为品质的提高。其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
品鉴：层次之变化六堡茶另一个迷人之处，在于其冲泡品饮过程中，每一道的茶汤其茶香茶味会体现出层次之变化。
据现代研究表明，嗅觉和味觉会整合和互相作用。我们平日说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合（包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉），其中嗅觉在味道感知的过程中占很主要的地位。人类鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量着嗅觉感受器嗅细胞，饮用到我们口腔中的茶汤，其香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝到味道的同时，感受到香气。因此，品六堡茶，更须善于利用口腔来识别香气。
一般的嗅闻，是从鼻孔吸入，在鼻腔获得嗅觉。而品茶的时候，进入口腔中的茶汤，其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔，在呼出（而不仅仅是吸入）的过程中，获得嗅觉感知，因此，为了利于鉴别，我们可以通过加强口腔中的空气流动，来加强对于茶香的鉴别。在品鉴茶汤的时候，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出，可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。
这种呼气辅助来感受茶香的做法，尤其适合于六堡茶一类黑茶的茶香品鉴。
一般而言，原种六堡茶茶青以一定标准选料，以地道工艺加工，并经适合的存放（一般六堡茶“出香”需五年左右，社前茶、明前茶会较快一些，有三年半即出香的，但有的夏茶甚至要六年左右才出香），从存茶而言，出香之快慢、出香之类型，或显或隐，或强或弱，或浓或淡，或清雅或厚实，或醇和或高飘，不一而足，固有其风格不同，但也从中可以断定该茶的潜力及空间。
经过合适环境存放的茶，在达到出香年份之后，品质呈现出更佳的表现。一般在前面几道，或会有存放所致的杂味，但在冲泡几道之后，其品质香和本质茶味会渐渐显现出来，一道比一道醇和，这是六堡茶品鉴之一大特点，一般来说，六堡茶在几泡茶汤之后，味渐浓而香益显，入口醇和而茶香饱满，茶气中正平和，沉稳刚健，余韵悠长，回味无穷，方是六堡茶中的好茶。这样的茶，如能再经过十年左右的良好存藏，其变化会非常值得期待。
妙悟：气韵之变化茶气可以理解为在一个较短的时间内，品尝茶汤给你感觉器官刺激的综合表现。茶气，体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性，因茶的原料品种、种植气候、管理、土壤、采摘季节、茶叶嫩度、制茶工艺不同而异。而且，在存储过程中，随着微生物分解，茶内质发生变化，六堡茶之茶气也会有一个转化的过程，随着时间推移，从刚猛而转向柔和，从硬朗转向顺滑，感受个中变化，其过程中，或有刚中带柔，或外圆内方，或粗犷中不失细腻，或浑厚中尽显鲜活，种种变化，令人迷醉。
与茶友交流，说起茶韵，比较广泛认同的观点是“茶韵”需有高雅的香气、丰富的口感滋味，品后，留存满口愉悦的茶香、绵长的回味，进而达到心情愉悦。好的茶味，在口腔也有一定的留存度，称作回味。在存放过程中，在品饮的过程中，六堡茶之茶韵也同样体现出变化之妙，比起茶气变化更为精彩而多样。茶韵常见的体验包括回味、齿颊留芳（香气留存度）、醇厚绵长（醇厚感留存时间）、清爽度（鲜味在口腔留存速度）、润泽度（受刺激后唾液涌出时间）、苦涩回甘（喉韵回甘的持久度）等，并将这些感受予以综合。
在品茶的时候，诸多感受同时体现在人的感受器官上，互相间融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰的境界，称之为和，是六堡茶韵之最高境界。在不同的年份的六堡茶中，接近或达到“和”的境界的茶，品鉴其逐年茶气茶韵之不同，体会每一道茶汤之变化，感受六堡茶在岁月沧桑中其升华、其转化，都是品茶中非常美妙的享受。
品饮一款有槟榔味的六堡茶佳品，最能体现六堡茶的气韵变化，也是人们说起六堡茶都会联想到其独特的槟榔香的因由。六堡茶的槟榔香需经长时间的存放，方能“显香”、“出香”，品饮起来，好的六堡茶槟榔香也非常持久，茶气中正而平实，时间的磨洗少却了新茶的“霸道”，十多道下来越显醇和，数十道泡后，即使是茶汤颜色很淡了，其槟榔味依然不弱，且越泡香气越显纯净柔顺，以至于很多时候会有越泡越香的感觉，韵味无穷，这是六堡茶一个极具特色之处。
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六堡茶经存放品质越陈越佳，在民间早有定论，在很多书籍也有记载，包括一些早期的书籍，茶友们在自己的存茶实践中，也得到证实。经一段时间存放的六堡茶，口感发生明显变化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存储过程中，其理化指标会发生相应的变化。
资料显示，六堡茶在储存过程中，茶叶有一定的含水量存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁育，并产生较多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，导致存茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐步变好。另一方面，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氮源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，参与和促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
长期的陈化，在有氧和无氧微生物分解作用下，物质会进一步转化，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶，其腐植化更显而易见。包括兼有儿茶素母核的色素类物质，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶形成更佳、更协调和谐的口感风味。
六堡茶在一定的时间内存储陈化，其品质发生变化，形成的品质醇化物质和香气成分是有实验室数据支持的。茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现为品质的提高。其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
喝茶的茶客都知道，有的茶贵在“新”而有的茶贵在“陈”。六堡茶被誉为“可以喝的古董”其价值随着时间的流转而增值，至今，在六堡茶农口中还流传着“爷爷制茶孙子卖茶”的说法。六堡茶越陈越香是时间给予的最大恩赐，随着时间的长短，六堡茶的滋味与香气也在不断升华。今天，就带茶友们一起认识一下六堡茶从采摘、制作、陈化整个过程中可能出现的各种气味。
青味系
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。青味系的气味一般出现在初制的时候。
生青味——形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。香气特征：青草味。
粗青味——形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位。香气特征：浓郁的青草味。
清香味——形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服。
水闷味——形成原因：六堡茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。
花果系
花蜜香——花蜜香在传统工艺六堡茶中较为常见，蜜香与花香的配合，构成了传统工艺六堡茶在陈化初期的醒目特征。香气特征:这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有花蜜香的六堡茶也有较好的品质。
干果香——包含枣香、松烟香、槟榔香等，此类香气出现在有一定年份的“生茶”（传统工艺）或部分“熟茶”(现代工艺）之中。枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般容易出现在“熟茶”。松烟香：很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道，其实松烟香是六堡茶的品种香。槟榔香：目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述“槟榔香是气、味皆有，似淡雅果香，回味呈现甘味，有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。”“生茶”的槟榔香更接近鲜槟榔果，香较为清雅、滋味略刺激；而“熟茶”的槟榔香更接近干槟榔果，香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长，在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。
木香系
木香——木香是陈年六堡茶中非常典型的一种香气，在“熟茶”中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和。茶质厚茶味浓的六堡茶，往往呈现木香的时间会久些。而事实上，由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老，其中含木质纤维尤为丰富（因为含梗）所以，这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。
陈香：陈香其实不是一种具体香型，应该说是一种陈味。类似于木质老家具散发出的直观，具有活力的深沉香气。优质的六堡茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是转化为“陈韵”，一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。
药香——药香是六堡茶陈年后的一种香型，有人以为是人工添加的味道，却不知越陈越香的六堡茶陈化足年后会有药香出来，是纯天然无添加的。六堡茶的老茶婆是最容易出药香味的，一般8年左右的老茶婆就出药香了，但老茶婆的药香是类似甘草和黄芪的香味。六堡虫屎茶也会有药香，类似板蓝根的香味，当然跟茶虫吃的茶叶的品质有关系，干净的虫屎茶是板蓝根的香气。六堡茶的“熟茶”老到一定程度也会有药香，那是一种脱离了茶的自然的香气。由于老得够久，茶气上升为药香，约三十年以上的茶才会有比较纯正的药香，这是一种甜甜的类似天麻的药香。而此时的六堡茶可能有些碳化，茶汤有些淡淡的红，还有淡淡地甜，茶气冲顶。
参香——陈香的一种，似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。
其他系
霉味——因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
烟熏味——烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对六堡茶品质没有积极影响。
烟焦味——烟焦味是六堡茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的六堡茶中才出现。
堆味——堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制“熟茶”中普遍存在，因为“熟茶”渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
提到黑茶，很多人立即会想起普洱茶，其实黑茶的种类、产区有很多，湖南、湖北、四川、广西、云南都有黑茶出产。
近年来，原料粗老本被称为边销茶的黑茶，被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降脂降糖、化解油腻、延缓衰老以及抗癌等诸多功效，受到热捧，尤其是普洱茶一度被炒成了天价神茶。其实，想饮用黑茶不一定专注于普洱，诸多的黑茶品种其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就让我们一起来认识一下来自广西的黑茶——六堡茶。
六堡茶源自广西六堡镇
六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种，在梧州、横县、桂林等地都有生产。作为广西著名的茶叶品种，六堡茶的生产制作历史可以追溯到1500多年前，并因最早产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名。
传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树，是以其鲜叶为原料，采摘时，要采集茶树成熟新稍上的一芽二三叶至三四叶，并于采摘后当天制作完成，形成六堡毛茶。
在六堡茶毛茶的制造工艺中，工序依次为：杀青、揉捻、渥堆、复揉以及干燥。
六堡茶是这样制成的：
一、杀青对六堡毛茶来说，其杀青特点是低温杀青，但相比较而言，全程温度大致有一个低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同，杀青方法则有手工杀青和机械杀青两种。
二、揉捻六堡茶的揉捻以整形为主，因要求耐泡，杀青叶揉捻前须进行半小时左右的摊凉，粗老叶则不必摊凉，要趁热揉捻以利成条。
三、渥堆渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过沤堆的湿热作用促进茶中内含物质的转化，以减除涩味，使滋味变醇，消除青臭气，激发特殊的香气并破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。渥堆的原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆，一般堆高33-50厘米，温度控制在50℃左右，时间一般为10-15小时，待沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁并发出特有的醇香即为适度。
四、复揉沤堆后的茶坯有部分水分散失，条索会回松，所以要复揉一次汤条索卷紧。通过复揉还可使茶汁互相浸润，干湿一致，复揉时间5-6分钟，条索达到细紧。
五、干燥六堡茶的干燥不能以晒代烘，对烘干所用的柴也有讲究，忌用有异味的樟木、油松等或是湿柴，否则会影响品质。
喝黑茶不必过于求“金花”
和普洱茶等黑茶一样，六堡茶的成品有散茶，也有制成块状、砖状以及坨状的。好的六堡茶，品质应有如下特点，即茶叶色泽黑褐光润，叶底为红褐色，特别耐冲泡，冲出的茶汤色泽红浓似琥珀，口感则醇和甘爽、滑润可口，细品有槟榔味。
喝六堡茶，有些人讲究必须有“金花”。研究发现，六堡茶中呈金黄色的“金花”是在晾置陈化后产生的黄霉菌，这不是有害的黄曲霉菌。黄霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，使得茶叶的汤色变为棕红，并消除茶中原有的粗青味。
目前，有金花的茶还有茯砖茶，但金花是一种加工工艺，目前有很多茶在需要的时候都可以专门催生金花，所以，无论是普洱还是其他茶类，有金花不一定代表着品质就特别好、年代就久远，所以不必过于追求。
散仓味10月北风为最佳
黑茶讲究喝陈，且越陈越好，很多人因此买回黑茶后并不急着喝，而是储存起来。
六堡茶在买回家后，一定要注意贮藏条件，才能使其茶味更醇厚。贮藏时，要注意此茶不宜被密闭，应略透气一些，用棉纸、宣纸或是牛皮纸包裹的茶，可剥开一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要盖紧，略为透气即可。如果买回的茶有些仓味，可将茶叶直接暴露在空气中，待仓味散尽再储存也不迟。
如果家中的六堡茶储存已久，要散发茶中的仓味则可在每年的10、11月时，用自然风来吹最好，北风干燥利于仓味的散发。另外，如果是在其他时间散仓味，则要选在非下雨天，用电风扇的微风来吹，千万不要让阳光直射到茶叶上。
整筒的竹壳茶饼如果没有仓味，就可用纸来包裹存放，纸有调节作用，可抵挡过度的湿气对茶的侵袭。但是，对于受潮了的六堡茶千万不要自行烘焙，烘焙后的茶味尽失已无饮用价值。
此外，储存六堡茶还应远离厨房以及有特殊气味的地方，茶叶吸附味道的能力强，特殊味道会让茶染上怪味。
对于储存了一定时间的六堡茶，如果喝的时候感觉茶汤的口感“紧”或是“涩”，则可将大的茶片剥散或是把散茶摊开，这样会使茶叶自然“回润”，滋味及香气就会重新回归。
鉴别年代的方法30年以上“金花”已不可见
喝六堡茶也是陈茶最好，所以区分茶叶年代的方法就变得很重要，鉴别方法如下：
一、看外包装，一般来说，正规茶厂生产的茶叶，包装纸、盒等材质上，都会标注茶叶的商标、生产日期等。
二、不同年代的六堡茶，原料构成是不一样的，早期的六堡茶用料十分考究，选用的全部是纯正的桂青种为原料，特点就是叶张肥厚、色泽黑褐油润且均匀一致，比较新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，叶张显薄、瘦，含梗也稍多，色泽较黄褐，且欠均匀一致。
三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色泽也不一样，刚出产或年份不是特别久的六堡茶，茶内会着生大量的金黄色的大颗粒，就像是米兰一样的“金花”，如果是这样的茶，一般年份是在10年以内的。随着陈放年份的延长，六堡茶中的“金花”会萎缩变小转白。30年以上的六堡茶，有些可能已经基本看不到“金花”了，有些还可能有，但已不像新茶时那么多、那么大了，只隐约可见白色欠均匀的斑点。
四、一般情况是，六堡茶陈放的年代越久，陈香味就越浓，陈香带有一定的刺激性，称为茶气，茶气越足，表明年份越久，这种茶气相当持久。
五、看耐泡性，陈的六堡茶在多泡以后，茶叶已淡，但茶气犹存并且依然纯正。越是陈放时间长的茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。如果按1?30的茶水比例冲泡六堡茶，15分钟后茶汤色泽仍能保持红艳。
六、一般来说，六堡茶的茶汤滋味甜醇爽滑，陈放多年的则滋味甜醇，入口即化。所谓“化”，即是茶汤入口后无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是六堡茶的主要特色，甜须纯而不腻，丝丝甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹在且更加纯正。
七、喝完茶后要观察叶底，陈放多年的六堡茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手轻轻一捏叶底即碎。
关于黑茶，你应知道的
一、黑茶是我国六大基本茶类之一，最早为边远地区及少数民族地区日常饮用。
二、黑茶有多个品种，包括湖北的青砖茶，湖南的茯砖茶、黑砖茶、千两茶、花砖茶、天尖，四川的康砖、金尖，云南的普洱茶，广西的六堡茶。
三、黑茶的主要传统生产厂家有湖北赵李桥茶厂，湖南白沙溪茶厂、益阳茶厂，四川雅安茶厂，广西梧州茶厂、横县茶厂，云南勐海茶厂、下关茶厂等。
四、黑茶与其他茶类最大的不同就是，在加工过程有“渥堆”这一生产工艺，渥堆指的是加水发酵，也就是通常说的后发酵，其实是利用微生物来发酵。
五、黑茶具有越陈越香的特点，然而其前提条件是，原料、加工工艺、储存环境都必须在达标的情况下，如果茶叶的品质本来就不好，后期陈化得再好，茶叶也不值得一品。
六、黑茶对储存环境的基本要求就是无异味，避免阳光直射并防潮。一般来说，我们可以居住的条件都适合存茶，但如果居住环境长期高湿则需注意。
在2016-2017交接之际，刚获得广西特产行销全国30个核心品牌之列的“圣源”六堡茶，就以一个全新的中国茶文化元素包装的亮丽形象闪耀在广西首府南宁。这所名为“圣源六堡茶”南宁体验馆，可谓热情奔放，喜庆十足：大红漆铜门环的两道门壁，篆刻描金的高悬牌匾，古色古香而又充满着中华民族传统文化理念的室内装修，置身其中，足以让您感受到浓厚的茶文化的氛围；足以让您在充分享受舌尖上的茶韵的同时，多了一份对六堡茶“茶船古道”千年历史的追忆情怀。在悠久的中国茶文化历史长河当中，品茗喝茶，更多的是释放心绪、贴近自然，修炼情操、益智健康、体味文化的一种疗养身心的人生享受过程，“圣源六堡茶”南宁体验馆如是！走进体验馆，但见博古架上摆放的六堡茶佳品琳琅满目，却又丝毫没有拥堵的感觉。其中，那些经过精心摆放的雕花仿古茶桌椅、精致典雅的泡茶器皿，与馆堂内一个个富有典故描述的木雕窗饰，以及浑圆挺拔的木质厅柱等浑然一体。加上，那些凸显传统文化的书画花卉点缀其中，更加烘托出具有一千五百多年历史的六堡茶深厚的文化底蕴。一位茶客感叹：当我一进门的时候，就已感觉到一股浓厚的文化味在飘散，待到优雅舒闲地品尝起圣源六堡茶，更是有着与众不同的时尚且又带着传统风味的茶文化的体验。我要的就是这种切切实实的感觉！体验馆开馆以来，引起了茶界商界学术界等社会各界的关注，除商务接待，平日里，一些文人雅士也喜欢聚集到体验馆，喝喝茶聊聊天，品品味抒抒情，雅兴一起，就着一股骤来的情思便即席挥毫书法作画，那一份品味、那一份雅致、那一份惬意、那一份情调，在六堡茶体验馆里可满满当当地着实体验一把。也可看到，南宁的茶客、首府的雅士是如此的认知六堡茶喜欢六堡茶。难怪乎，在广西文化聚集之地，有那么多的五湖四海的热心茶人喜欢上体验馆、心系着体验馆。
“圣源六堡茶”南宁体验馆，一个无论寒暑或春秋、无论得意或失意、无论修心或养身、无论时尚或传统、无论白天或昼夜都会令你流连眷恋的地方！
圣源六堡茶”南宁体验馆地址：南宁市金湖路33号。
经常跟茶友一起喝茶，关于六堡茶的陈味，堆味、霉味，很多茶友很难区分出来，以致于会把“霉味”当“陈味”。下面以我十五年从事六堡茶的经验跟大家一起探讨交流，希望能帮助大家准确区分这三种味道。
不管选购什么年份的六堡茶，不外乎是：看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味，所以，我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分，应该综合茶的色、香、味三方面。
陈味：六堡茶在后期存储中继续转化发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称，陈香味是一种比较好闻的茶香，悠悠岁月的味道，喝起来比较舒服有历史感，茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。
陈味：又称陈香味，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是六堡茶在后期存储陈化过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。
老茶茶底，黑褐油亮，富有活性
陈味：具有陈味的老茶，色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，似红酒般，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，无杂味，滋味醇厚。
老茶汤色呈琥珀色，红浓透亮，醇厚
堆味：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作过程中，经过洒水渥堆发酵而产生的气味，所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味。刚刚出厂的新茶堆味及水味最明显，一般来说存储得当1年就可以减轻，2~3年即可基本消散，出现堆味并不能说明茶叶不好，只能表明茶叶的年份不足。新制茶堆味最重，茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊，不够通透明亮；品饮时滋味也不够好，会有很明显的渥堆味，茶汤入口味道生涩，饮后有燥火感。所以并不建议喝新制茶，新茶一般存储2~3年后再品饮。
也有人认为堆味就是仓味，其实仓味区别于堆味。因为仓库内的空气流通性没有外界好，所以茶叶会带有仓味。
新茶的汤色，比较浑浊
霉味：这是由于茶叶存储或者加工不当，导致茶叶霉变腐坏，内含物质发生改变而形成的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，主要呈现的味道和感受是苦、呛、锁喉。
新茶的汤色，偏黄不通透
由此可以看出，堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味。陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。
总之好的茶遇到水自己会说话，年份长的好茶尾水都会比较甜润，反之做旧的茶尾水呈寡水味。
如果在十年八年之前，外省人问起这样的问题，广西人也许十有七八是回答不上来的。当然，会有两三位能罗列出那么几种来。可是，就算你能说出“西山绿茶”“凌云白毫”等广西最具知名度的茶品，估计外省人士也十有八九听得是“云里雾里”，表示“闻所未闻”。
这事确实让桂人挠心、憋屈，尤其是农界、茶界人士。因为广西非但不是“无茶无马”之地，甚至早就成为全国的产茶大省了。只不过，我们卖的大都是原料茶，没有培育出让本地人耳熟能详、让国内广大茶客“茗记于心”的知名茶品牌而已。
现在，这一切正在悠然改变，因为广西出了个“六堡茶”。几年之间，广西的茶市格局已发生令人惊叹的变化。
印象满城尽卖六堡茶
从南宁快速环道长湖立交、竹溪立交一带经过的市民会发现，街边那家令人过目不忘的“古鼎香”茶庄，不知从何时起，名称多出了几个大字，变成了“古鼎香六堡茶”。在这家茶庄入口醒目的位置上，摆放着几口贴有“六堡茶老茶婆6500元”等字样的大瓦缸。
在埌西金湖路某茶馆，正对大门的那幅宽大的产品展示墙上，五颜六色、形态各异的六堡茶包装盒占据了上面的每一个格子。而在几年之前，上面摆的都是铁观音、大红袍之类的外省名茶。
这些本世纪之初就已立馆的两家南宁最知名的大茶庄，在五六年之前，都以销售福建铁观音、大红袍和云南的普洱茶为主，并以展示韵味十足的传统茶艺、古典茶道文化而让邕城茶友流连忘返。这几年，它们成了广西本地六堡茶最卖力的推广者之一。
而在这两年，六堡茶的卖家已遍布全城，终端布货已成燎原之势。在市内众多的茶叶店里，除了部分单一茶品的专营店之外，大部分茶店都摆上了六堡茶。
即使在以福建人、浙江人经营为主的10+1商业大道，卖六堡茶的也不在少数。而在两三年前，这里的三百多家茶店，只有少数几家售卖广西本地茶。
当然，只卖六堡茶的专卖店也在大街小巷中不断涌现出来。
记者在大范围的走访中发现，除了众多综合性茶庄、茶店，还有部分超市、商城摆放了六堡茶的专卖、展示茶台。
在这个城市里，即使在远离茶品的场合，你也会偶尔听到有人在谈论六堡茶。
细品六堡是什么茶
虽然众多市民就算是“走过、路过，没有进去过”茶庄、茶店，但也能看到众多“六堡茶”的字样，或者听说过六堡茶。但是，对于这个本地这几年才冒出来的“新”茶种，仍然有一些新茶友对它不甚了解。
据本地资深茶业研究专家、广西茶叶学会副理事长梁志海先生介绍，六堡茶和云南普洱茶同属我国南方黑茶茶类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。据地方文史典籍记载，六堡茶远在唐代已有生产，至今已有1500多年历史。早在19世纪，梧州作为水上丝绸之路的起始站，六堡茶顺着水上丝绸之路，远销日本、东南亚等国家和我国香港、澳门等地区，深受广大侨胞和各界人士的喜爱。现在北京、上海、重庆和港澳台地区，有部分人家还收藏有梧州茶厂生产的30年以上的六堡茶，质量甚佳，可以称得上是“可以喝的古董”。
在生产和加工工艺上，六堡茶采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。
六堡茶有“红、浓、陈、醇”四大特质，有独特槟榔香气、越陈越佳。
陈年六堡茶，尤其是存放20年以上的“老茶婆”，有着独特的保健药用功能，正被越来越多的国人所接受并喜爱。有茶友为这种黑茶总结了几大功效：一、养胃暖胃，祛湿气；二、提神醒脑、消除疲劳；三、除油腻，助消化，醒酒；四、利尿解毒，消炎杀菌；五、降血压，防动脉硬化等。有人肚子痛或拉肚子，一喝六堡茶就好了。
争锋市场地位稳步上升
梁志海先生认为，六堡茶在广西本地市场上，从普洱、铁观音、龙井等国内名茶的“统治”下成功“突围”，初步确立了稳固的市场地位，这得益于政府、企业和茶商近十年的培育和协作，得益于黑茶市场的持续扩大和六堡茶的独特品质。
2011年3月16日，国家质检总局发布2011年第33号公告，正式批准六堡茶为地理标志保护产品。根据公告规定，六堡茶保护的地域范围为梧州市行政辖区内，获得保护的“六堡茶”为采用《DB45/T581-2009六堡茶》标准，规定在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。
据梁先生介绍，在中国茶叶品牌价值评估课题组发布的《2012中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》中，六堡茶的区域品牌价值达到了8.79亿元。对比2010年数据，六堡茶的区域品牌价值净增了2.06亿元。由此可见，六堡茶的整体市场状态呈现稳步上升态势，品牌的认知度与认同度也得到了明显提升。
有专业人士估计，六堡茶在南宁市场上已形成超过亿元的市场规模，并且市场份额还在不断增加。
在谈到这款本地茶的市场表现时，古鼎香贸易公司总经理韦平给出了“六堡茶的发展势头确实有点猛”的评价。实际上，古鼎香厢竹店已成为六堡茶的专营店，店中展示的几乎都是这种本地名茶。
某名茶总汇金湖店负责人郑晓艳告诉记者，该店的六堡茶销售量已接近普洱茶的75%，整体售价相当于普洱茶的八成左右。记者在这家最初以销售普洱茶为主的知名茶庄里看到，六堡茶的现场布货量比其他茶种都多，在员工名片背面的主营产品介绍上，六堡茶的排位仅次于普洱茶，而铁观音、红茶、绿茶、单枞、红袍等品种都排在后面。郑小姐还透露，在该店一千多名固定茶客中，经常喝六堡茶的已超过半数。
众多茶业界人士认为，虽然六堡茶在短时间内还难以撼动其他名茶的“江湖地位”，但是六堡茶已成为广西茶业行业培育、打造区域名茶的成功范例，成为广西茶业的新名片。
现在，六堡茶已越来越多地出现在广东、上海、北京等地知名茶社的展示柜上，它的出口量也在迅猛增长。
六堡茶:和光同尘老六堡
功夫在茶外
前几天喝到一泡令人铭心刻骨的茶。说来茶也平常，只是市场多见价廉物美的六堡茶。只是此茶选料格外精妙，年份又有三十年之久。人为的精心制作、存放，加上偶然配合的天时地利，再加上永恒的时间，方才成就这一泡韵味极佳之绝品，一饮之下，自然难忘。
几天之后，偶然想喝一碗薄茶，喝完翻出日本茶道的书来看，当看到过去的日本茶人茶会之前所做的准备时，心中若有所动。在日本的茶事里，茶会的主人往往要准备超出我们想象繁杂、整洁的茶庭与茶具。洁净到每一块炭都事先用湿布拭去炭屑，用心到每一块踏脚石提前三十分钟洒上一些水。为了茶事里的一朵茶花，甚至提前半年去云游寻访。我想这个寻访，并不仅只是为了一朵花，也是为了内心的成长。
合上书时，忽然想起这泡老六堡茶，于是我想，不写不行了。
茶之艺
茶本身就是艺术，就是美了。干茶盛装在竹制的小篓中，颗颗饱满，粒粒匀称，是六堡茶中少见的芽叶成茶，虽然比平常的茶细嫩些，盛装的竹篓又比平日见到的小好几个单位，但是当此茶呈现在茶人面前时，仍是带着别开生面的大气与威严。带茶来的老师并没跟同座的茶友说这是什么茶，但仅凭这干茶透出的松、定、静，大家纷纷推测：此是年份极老的六堡茶。
开汤润茶，乳白纱状的茶烟自茶台飘起，久凝而不散，举座皆静。平时要喝好茶前，老师总特别提示我们：要安静，谁也不许说话了。可是泡这泡茶时，大家都敛神静气，注视着茶与水的交融，注视着每一丝茶气的唤发。使人宁静的，并不是“茶”，而是茶中所蕴含的生命力，它的力量博大，却来得从容而宁静，足以使人静下来，我想所谓爱茶，就是希望与之达成交流。
吃茶之美，在于静默，在于不分别。老六堡的茶汤味若槟榔，可嚼，可听，可琢，可磨。当你口中含着一口温润的茶汤，茶气与茶汤的温度合力将四万八千个毛孔一齐打开，污浊尽散，烦闷尽破。此时，茶的苦、甜、陈、郁皆在口中轮回，入口时是清凉、甘甜的，徐徐咽下后，从胃里缓缓升上一股暖意，一种老六堡茶特有的甘醇馥郁徘徊在唇齿之间，使你舍不得张嘴，不忍心讲话。于是平时必不可少的评论与交谈也省略了，你咽下了茶，也咽下了没出口的话，方才发现：哦，原来这是不必说的……
最妙的，原是那一丝若有若无的苦。苦，本是茶中难以回避的，有的茶用香来遮盖这苦，有的茶用润来化解这苦，有的茶苦的钻心，有的茶苦的回甘。而此茶，此苦，天真坦然，令人直面。初入口时那丝微微的苦，在向你诉说：我是茶。回味时那一缕稍纵即逝的苦，则更短暂，更直接：喏，此即是苦。佛遗四谛：苦、集、灭、道。苦乃第一谛也，你知道这是苦了，并不回避它，贪恋它，追逐它，而是放下它，遇苦之时不惊不怖，不喜不悲，方才算是“经历”过苦了。
经历过苦的人，是可以从苦中得到自由的人。
唯此似有似无，似苦似甜，无是无非时低首一瞥，杯中之汤，如琥珀，如老蜜蜡，如寒夜古寺中老禅师点起的暖暖一盏酥油灯……
自此一茶，物我两忘。
茶之境
世上茶岂止万种。而每一种茶，都必有其知音。读茶如六堡，我觉得六堡中最有力的乃是：和光同尘（注1），不忘初心。
人生，还真是像是一次旅行。跟自己商量好了目的、归期，联系好了驿站，最后却往往忘了要到哪里去。一些美丽的风景可以使我们迷路，一些荆棘可以使我们退缩，因为这种种假象层出不穷，种种假我使自己迷惑，久而久之，我们就忘了自己要去哪，也忘了为什么要去那儿。我们将自己调整到越来越随波逐流，越来越自欺欺人的境地，教自己的心各种偏见与谎言以适应这个暂时的驿站和暂时的假象。
可是心不昧境。于是在旅途与终点的屡屡错过之间，矛盾产生了，慌乱产生了，不确定、不安全与不信任也产生了，彼此之间的仇恨，不可回避的产生了。可怜的世人，为了在假象中维持那一个苦苦捏造的假我，不停地制造着动向和意向，不停地暗示着别人和自己：这是我的房，这是我的车，这是我喜欢的品牌，这是我厌恶的人……
茶之境，亦是一条茶之径。拨开这些假象，拨开那个不停要跳出来证明“自我”，害怕真相的软弱的“我”。当你卸下种种面具，不再苦苦扮演自己，当你放下种种欲望，不再迎合执著，当刻意熄灭，造作止息，定有一个自然之真我，在路之尽头与你相遇。当一泡茶用发自生命的体验，用真实向你发问时，知道就是知道，不知道就是不知道，这就是茶之道。
禅茶不二
禅茶的可恨，可恨就可恨在“禅”之一字。赵州从谂禅师之可爱，可爱就可爱在三称“吃茶去”（注2）而不是“吃禅茶去”。
禅茶不二，是身体力行的体证，而不是费劲心机、自以为是的弄出一种叫做“禅茶”的东西，满怀期待的等着世人顶礼膜拜。如果说茶与禅之间有一些联系的话，我想那在于茶事之中的念念不失，在于“善护念”，在于对一次茶事与茶、茶人乃至世间万物发自内心的珍视与尊重。一种来自接受的尊重，一种洞察世事的穿透力，一种理解之后的宽容。一种拨除纷乱，静至极谧时可聆听和发现到的宇宙语言，这，也即是成就菩提，禅茶不二的指向了。（张菁）
注1：
和光同尘：语出《道德经》五十六章，原文为：知者不言，言者不知。塞其兑，闭其门；挫其锐，解其纷；和其光，同其尘；是谓玄同。
注2：
吃茶去公案：有两个新来赵州观音院参访的僧人，赵州禅师问他们其中一人，你从前来过我们这儿吗？那位僧人说：没来过。赵州禅师就跟他说，那你吃茶去吧。又问另外一个人，你来过我们这儿吗？那个僧人说，我来过的。赵州禅师仍然说：吃茶去。院主（寺院中的一种职务）在旁很不理解，就问：方丈和尚，没来过的，让他吃茶去也就罢了，那来过的为什么也让他吃茶去呢？赵州禅师就唤他一声：院主！院主忙应“喏”，就相当于答应着了。赵州禅师对他说：你也吃茶去。
中茶六堡●深山野韵饼以“甘醇如饴”著称，其茶汤的滋味，犹如参汤、甘露一般纯净甜美。其实，甘醇的背后有一段六堡茶的传奇佳话，为深山野韵创作团队带来了一些灵感。“苍梧之野，舜帝巡之；传茗六堡，甘醇如饴。”
六堡茶，于清代嘉庆年间以特殊的槟榔味被列为全国名茶之一，现在更是以其“红、浓、陈、醇”的独特品质闻名海内外。然而，六堡茶与古代“三皇五帝”中的舜帝颇有渊源，这段传说鲜为人知。
唐代陆羽《茶经》称"茶之饮,发乎神农"。传说"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传当时是公元前2700多年以前的神农时代。他尝遍百草，教人医疗与农耕，黎明百姓的生活得到很大的改善。但是，直到五帝中的舜帝时代，农耕文明还是没有达到神州大地全部普及的程度，其中就包括有着蛮荒之地的“苍梧之野”（现在的梧州），于是也就有了舜帝南巡这一传说。
《史记》记载：舜帝位三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野。由于古代南方不但农业落后，而且多瘴气，民众容易患病。舜帝南巡之时，利用神农发现的能解百毒的茶来治疗民众的疾病，增强其体质，同时带领百姓发展农业生产，成效卓著。因此，老百姓对舜帝极其拥护，顶礼膜拜。与此同时，茶作为有神奇作用的灵丹妙药，在古代苍梧以药用、食用和饮用的方式代代相传，造福百姓。而“苍梧之野”以六堡的产茶量最大，最为著名，于是六堡茶在“苍梧之野”的历代人民群众守护中，生长繁衍，生生不息。
古代人将茶的原叶煮水，药效显著，而滋味却苦涩。作为现代工艺典范的“深山野韵”六堡茶经过中茶梧州的特别醇化技术，滋味变得甘醇甜美，大幅度降低了茶叶的苦涩味，品饮此茶，便会想起“苍梧之野，舜帝巡之；传茗六堡，甘醇如饴。”
六堡茶历史：六堡茶渊源
谈到六堡茶的渊源，当今报刊、网文、南北方的茶业专家们均说始自唐代，有1500年的历史，依据是权威经典唐人陆羽《茶经》，似是定论了。
笔者有疑，以苍梧悠久的历史、岭南文化之灵气，这不太蠢看岭南人了吗？于是就查这本中国第一位茶叶专家、人称“茶神”陆羽的《茶经》。
成书于公元780年（唐中叶）的《茶经》开篇第一句云：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如?榈，叶如丁香，根如胡桃”。请注意这一句：“其树如瓜芦”。
那么岭南的茶的来历呢？陆羽引用了在他之前问世的《桐君录》（东汉人著，一说南朝刘宋人著，全名《桐君采药录》,已佚）一书的记载：
“又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，
饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，
客来先设，乃加以香?辈”。
此《桐君录》说得很分明，瓜芦木，高大的茶树。显然，南方种茶已有相当长的历史了，茶都长成高大的乔木了，长成乔木的茶树，人称老茶婆，百龄以上了；“交广最重”，重，即看重、重视。文中的“?”，此字有三解：1、菜；2、择取；3、通“茅”字用。显然是茅之意，且是香茅、桂、姜一类（辈）的香料之属。
整段《桐君录》传递了历史深处的信息：南方有“老茶婆”，树龄上百年了，叶芽也似通常的茶叶，但味很苦涩，只制作成细碎的屑茶，饮用可提神，通夜不眠。煮盐人常买它饮用，而岭南两粤的居民十分看重此茶，视为珍品，有贵客来预先备设此茶，并在茶中加上香料一类的东西用以去其苦涩。
“交广”呢？“交广”二字的“交”字大有玄机！关键就在这个字！
就是：交、广二州。读不懂这“交”字，便只能在唐代止步了。
交州和广州的行政建置，是唐以前、隋以前、两晋南北朝以前东汉未年三国的吴国孙权（于黄初七年，公元226年）设立的。在这之前，汉献帝在岭南只设一个交州管辖（建安八年，公元203年），州府设在苍梧郡之广信县，即今梧州市。交州一分为二后，梧州划入广州辖内，原交州治所迁至交趾（今越南国之北方）。
弄清“交广”的历史沿革，才能揭开岭南茶文化的历史真面目，
这一厘正，可以改写岭南茶文化历史传统的说法（自唐朝始，仅1500年），而应往前推500年，足有2000年的沧桑岁月了！
《桐君录》这段史实，交代了梧广两地人茶文化之精彩和艺术品格。你看：以茶待客，“客来先设”，隆而重之，敬而待之；诚诚兮、恭恭兮、虔虔兮，酽茶一盏，加上香片，请君先尝；涩中有甘，甘中闻香，这远远不是云南、四川煮井盐人那种低水平的牛饮了，而是由饮而品，升格成粤人待客品茗之道，升华、精致为“茶道”了；茶，已从饮、满足解渴的生理需求，雅化为一种高级文化精神享受了。《桐君录》记述的，仅是粤人对百年老茶婆的饮法，“至苦涩”吗、？就“取为屑茶”，就“加以香?辈（香片之类）”；如此泡制、如此品茗、如此茶道、如此茶艺，大异于他地的饮法与做法，洋溢着岭南文化活色生香的独特韵致和异趣奇巧，《桐君录》能不记上一笔吗？陆羽先生能不将其载入经典吗？
老茶婆有老茶的制法、饮法，百龄老茶婆年轻时就没有通常新茶的制法和饮法吗？当然有，但并无特别之处吧，《茶经》不载了。
如上所述，汉代梧州就产茶，饮茶已成习俗。饮的什么茶？梧州向来只产六堡茶，这六堡茶有二千多年历史，似无疑问，并非虚言了。一个“交”字之考，考证出个交州来，把汉未的苍梧六堡茶摆上了桌面，意外之得也。
陆羽在《茶经》还说：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农氏，存世在黄帝之后舜帝之前，是华夏农耕文化的鼻祖，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（《神农百草经》），是华夏饮茶的第一人，中国人饮茶始自神农氏之传。《史记》说“天下明德皆自虞帝始”，虞舜大帝曾南巡狩苍梧之野，给岭南带来华夏农耕文明和生活方式，使苍梧蛮族“明德”。这位岭南文化开拓者，南巡苍梧之野之时，其明德、教化的“菜篮子”是否也有“茶文化”的项目呢，这当是在不言中吧。
六堡茶资料：六堡茶介绍
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
六堡茶为历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟?味。该茶的特点是越陈越佳。
（一）自然环境
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。六堡大部分为云班石沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，当地主产稻谷、木薯、红薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。
（二）茶树品种
据当地茶农说：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。
六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高。品质也最好。
二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生；叶长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，。
嫩芽梢淡绿色。有少量紫芽。茸毛少，发芽密，持嫩性较强；发芽密度702个／平方米，l芽3叶长6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖；侧脉6～9对。
花冠直径3.9厘米，属中花种。花萼5～7片，绿色，无茸毛；花瓣6～7片，白色稍带绿，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。开花结果能力强。种子成熟期在10月下旬。茶果直径1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形；果柄长0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果实l～3室，每室l粒种子。种子圆形，少数长形。黑褐色。直径i—1.5厘米。
叶片结构：叶厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅栏组织二层，厚107.2微米。第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松；海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l.春茶鲜叶含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸总量3.12％。咖啡碱3.77％，儿茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场。引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。在六堡，旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。开始采茶。茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶，1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达27000～33000株，开始施肥，修剪。合理采摘，茶叶产量提高。
（三）历史沿革
苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。
《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。还有散装的。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。有槟榔味。越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。陈六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。还有部分茶褐素，故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。
《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年问（1926～1927年），每担估价三十元左右。”
《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”
据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有“广元茶”，“广福泰”，“新记”，“三纪”，“永组”，“公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％。它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。”
广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为3950担（1975吨），至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。
1954年以后，六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格，由供销部门统一收购，但是，六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶基本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。
六堡茶历史上和50年代初期，在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产，加工粗制滥造，传统风味消失，销量逐渐降低，终于为其他名茶所取代。1981年。云南销往香港普洱茶500吨，四川销往香港普洱茶650吨。广西六堡茶却由原来年销1500吨左右下降到444吨。同时，越南的贺江茶，泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场，现六堡茶年销往香港量为300~400吨，1983年，横县茶厂加工的六堡茶成品获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。（本资料由根据互联网相关资料编辑整理而成。）
六堡茶专家：谈谈存放六堡茶
文/彭庆中（三口居士）
有经验的茶友都知道，在一定的时间内，六堡茶越陈越佳，所以很多茶友都喜欢多买些存着，边喝边放，感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢？家庭中存放六堡茶须注意些什么呢？
从主要因素而言，影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素，阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。
书上的方法并非都正确
一直以来，我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法，比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢？
客观地说，这些方法都正确，只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已，或者可以说，对于六堡茶或者是普洱茶而言，这些做法是不正确的。
一直以来，平常看到的很多茶书都会说到茶的存储，而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法，而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施，往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地，茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老，茶名记不了”的说法。确实，中国茶叶种类很多，权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等，其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性，不可一概而论。
由于过去绿茶是主要消费的品种，所以，很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此，新茶友必须了解这点，存茶也应“具体问题具体分析”，否则容易踏入误区，“尽信书不如无书”了。
锡罐不太适合存储六堡茶
从前，很多茶客认为，储装茶叶以锡器最好，至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在，市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。
锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行）之后。锡罐流行始于明清两代，一则金属制品罐口紧密，而锡又较软而密封功能不错，二来质地光泽明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多变，一经出现，便迅速风行。清末之后，随着手工业、现代工业的逐步发展，饮茶之风兴起，居家必备各式锡罐。纯锡熔点低，不需高温便可熔解，锡版成型之后镌刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁复精美的花纹，而更为盛行。
在明清两代，粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉，潮汕即成锡矿产区。后来，马来西亚也发现了锡矿，开始了开采。潮汕盛行喝茶，将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人，他们对茶也是情有独钟，一时间，生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上，并向各地推广，清末至民国期间锡罐一时风行各地。
但是，人们很早就发现，锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化，虽然新品出来，令人眼前一亮，但时间长了，都会氧化发灰发暗。不过，即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题，但由于其质地软、过于密闭等特点，锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为，六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。
避免阳光直射和雨淋
有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶，其实这个做法欠妥。在茶的存储中，避光是一个很重要的要求。
在茶叶中，光照会加速茶中芳香类物质的分解，促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，使原有的香气变坏，形成强烈杂味（有人称之日晒味），有资料表明，贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。
记得小时候，印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候，大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法，毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过，据向一些年老的茶商了解，按他们的经验，这类“露光”展示存放的茶叶，必须尽快清货，快则半月，多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑，香气变弱甚至变异。
梧州地处亚热带，四季分明，冬春空气湿度较大，夏秋高温干燥，是比较理想的存放气候。而在北方，在秋冬季节往往会过于干燥，春季也不如南方潮湿，没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化，而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。
六堡茶对存放地点并不挑剔，不论是空间大或小，是阁楼还是专有茶仓库，只要不受阳光直射，不受雨淋。基本是适宜存放。
存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心，厂家茶特别是带略带酸气的新茶，偏于潮湿不宜放入这种容器，还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜，特别是已经非常完美的老茶，用瓷质的容器放置，更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳，活性适中，同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等，透气性好，有温湿度变化，利于茶的转化，一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物（或者是漆器）的话，就必须具体问题具体分析了，因为新的竹木器具往往还有一些气味，漆器也是，衡量这些器物是否适合存茶，还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味，这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶，还是可以的。
放入这些容器前，六堡茶可以先用纸包好。纸的选用，最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有矾的气味）、棉纸、毛纸等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐，也可将六堡茶用纸包好后，存放于干净无味的装食品用的纸箱中。
正确把握通风和透气
一般茶书上，说到茶叶存放，大多都会写着“放置在阴凉通风之处”，对于六堡茶而言，此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大，这种做法就必须小心，因为茶叶，容易吸潮。春季，如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中，箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中，并封好，做到“透气”就可（在春季“回南天”这点尤为重要，包装纸和纸箱有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。）。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气，使其干燥。在春季湿度大的季节，不宜频频翻动纸箱，以免六堡茶受潮。
不过，也无需过于担心，即使是天气潮湿，对于存茶也不是什么大问题，只要你做到了上面几点，用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”，就很足够了，建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分，而以自然状况下的湿度存放为最佳。
即使是空气湿度不大的季节，也应该慎重看待这个“通风”，按一些茶人的经验，存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，也就是说不需要太“通风”。一般而言，经过充分沤堆发酵，发酵比较完全的六堡茶，在经过一段时间的通风放置，去除堆味后，不宜存放在过于通风的环境中。甚至，如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风，基本保持透气即可，过于通风相反是对存茶不利的，这里须把握好这个“通风”的度。
农家茶、厂家茶宜分开放
茶很容易吸味，有一定经验的茶友都知道这点，有的茶友更有一些教训。所以，我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味，是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中，六堡农家茶（即传统工艺的六堡茶）以有其独特的风味，受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑，农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放，可以吗？
一般而言，很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味，与厂家六堡茶（后期渥堆发酵）气味有很明显不同，混放在一起，也会引起一定程度的“窜味”，是不适宜混放的。不过，由于茶友们手中的茶，往往都有各种独立的包装，不会真正“混”放，因此觉得“问题不大”，实在是没有分开存放的空间，这样的做法也未尝不可。不过，假如家里空间许可，还是分开存放为好。
说到这个包装，尤其需要注意异味，一些厂家商家往往会忽略了这点，在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中，请首先检查一下现有的包装是否有异味，特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味，请尽快地将茶取出，用干净砂纸简单包好，放置在通风处摊晾一段时间，或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。
最后，强调一点，存放六堡茶温度和湿度是关键，根据季节变化和存放地点因地制宜，务实、灵活，个中既有效果又有乐趣。
一直以来，听说过六堡茶除了常规的老茶婆、中茶、茶谷之外，还有一些很有特色的品种，如茶巴、蜂窝茶、茶花蕾、茶果壳等，只不过，除茶花蕾得品尝过外，其他因甚是少见，一直无缘一饮。
这天，在鸳江丽港的六堡农家茶展示馆，遇上六堡农家茶协会的会长黎坚斌和副会长黄超，有缘一试六堡的茶果壳所泡的茶，也有所收益。
煮饮茶果壳的渊源
在六堡民间茶果的壳用做饮用始于何时已无从稽考，也并非每家每户都用茶果壳饮用。据一些老茶人说，从前，茶农大都很穷，就如《蚕妇》一诗中的“遍身罗绮者，不是养蚕人”中所说的一样，省俭的茶农大都不舍得将可以换钱的茶谷、中茶等自己饮用，所以，大多都是制作老茶婆或是这种茶果壳来饮用。
据黎坚斌说，六堡民间一直就有用老茶可治病的传统说法，所以，六堡茶农多有在家中存放着一些茶叶的习惯。有老茶婆、茶谷，也有部分的茶果壳，茶果壳耐放，经放置数年，往往更有“沉香”，与老茶婆等都不同，备受到茶客追捧。不过，单纯这样以盖碗或壶泡饮，茶果壳是不会很有味的，是以，必须烹煮才会“出味”，不过，如此“煮茶”却也别有一番情趣。
据笔者向一些六堡茶发烧友中了解到，口感醇和风味独特的茶果壳的煮饮这两年来颇受一些茶人的欢迎。特别是一些品质好、存放了一定时间的茶果壳，有着很独特的沉香，汤色红透如琥珀，味道甘醇，韵味悠长，别有一番风味。
据资料显示，茶果壳含有木质素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、维生素等物质。其中茶子壳含有28.4%缩戍糖、8.7%茶皂甙是比较高的。
煮饮茶果壳有讲究
茶果壳的茶好不好喝，茶果壳本身的品质、年份是一个方面，而煮饮的用器、方法和环境，也是一个重要的因素。煮饮茶果壳可先用清水将果壳清洗干净，特别是放置了一定年份的茶果壳更须清洗去浮尘，一般可用温水冲洗几遍即可。
据六堡的老人介绍，六堡农家煮茶用的是一种叫“茶急”的粗陶茶煲，现在已难觅踪迹。其外型有点像我们现在用煮中药的茶煲，但又颇有差异，煮饮农家老茶婆和茶果壳等都可以使用。
平日泡茶用铸铁壶烧水，其水的味道会有所改善。但如果直接用铸铁壶来煮茶果壳，煮出的茶汤水会偏黑，而且茶汤越煮越深。所以，最好选择陶瓷类的器皿来煮茶，煮饮花茶的玻璃茶壶也是一个不错的选择。
难忘茶果的风味
前几天，在一次在近郊农家煮饮茶果壳的体验中，深深地体会到茶果壳独有的风味。
在农家的院子，一个小炭炉，一个瓦煲，一桶山间清水。很朴素的一切，却自有其自然清新之气。炭炉的火不大，煮茶刚刚合适。据有经验的茶友说，猛火煮的茶不好喝，先中火煮开，改文火烹煮，比较合适。
茶果壳是几年的陈壳，比想象中容易“出味”，改慢火后，便隐隐闻到茶香了。而且，通过这次煮茶，发现茶果壳很“耐煮”。
用的杯子也是中等的“茶碗”（较之平时用的小杯而言）。茶果壳茶的汤色红中带褐色，隐约有一种特殊的茶香，很内蕴，茶味醇和而回甘。跟平时喝的茶叶茶不同，却又是另一种“茶味”。细细品来，竟是别有洞天的一种新的感觉。不由得想，原来可以有这么一种“茶味”的。
这些天天气较热，试着将煮好的茶，以大碗盛着放温凉了，到村头田间走走之后，回来仰头一口喝干，顿觉全身舒泰清润，齿颊余香，非常爽快。就如感受到六堡农家上山下田回家，喝上一口农家六堡茶那种淋漓、畅快。心底里不由得衷心地赞叹六堡劳动人民发现和利用茶果壳煮茶的聪明智慧。
不过，夏季或秋初的茶果，个头小，味道足，如能找到有十多年陈放的
那个味道，喝了难忘啊！
而且，特别耐泡，喝上一百几十道都可以，很神奇！
六堡茶介绍：广西六堡茶
茂圣六堡茶之“本”
产之于“六堡”——产地正宗
六堡茶为历史名茶，已有1500多年的历史，属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，是由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。其产制历史可追溯到一千五百多年前,清嘉庆年间就列为全国名茶。
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000-1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3-10公里。那里是个林区,溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：恭州村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶,其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。
茂圣六堡茶就是以六堡镇茶农种植的茶为根本，这是“茂圣六堡茶”之所以保证其品质纯正的原因，也是茂圣六堡茶之所以获得诸多荣誉以及产销两旺之所在。
源之于“六堡”——树种正宗
六堡茶为灌木型叶种，茶树鲜叶为大叶种茶树的鲜叶，树势开展，分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高，品质也最好。
《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言俱有出茶（如五堡，四堡），但不及六堡之多”。
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名”。
茂圣六堡茶以广西梧州市苍梧县六堡镇特定的茶树品种为主要原材料，树种正宗，是其它茶树品种所不能取代的。
据当地茶农反映，曾经有一段时间，有的茶农为了扩大种植面积，而茶苗不够，便从外地引进了其他品种，但后因其质量影响，损害了“六堡茶”的声誉，不得不放弃外地茶苗品种。
植之于“基地”——产量保证
梧州茂圣茶业有限公司从2007年起就开始实施了“公司+基地+农户”经营方式，推进农业产业化经营。以市场为导向，大力建设茶叶种植基地，形成了生产、加工、销售紧密连结的产业链。以六堡镇为中心，并在邻近宜茶区域建立茶叶生产基地。目前，公司茶叶种植基地面积达到3000多亩，为公司在获得稳定、可靠的原料打下坚实的基础。今年还计划申报1500亩有机茶园。
“公司+基地+农户”的生产经营方式中，通过与农户签订经济合同，确定各种规格茶叶的价格，明确公司与农户的权利和义务，建立起了利益联结机制，运行方式的全过程体现了合作双方的利益关系。同时，公司还在茶苗、运输及有机肥补贴等方面提供给农户更多的便利，提高农户的生产积极性。公司则依靠农民在基地上生产的在产品规格、产品质量、产品数量等方面都符合自己要求的茶叶作为加工生产的原材料。
有了茶叶原料生产基地，茂圣公司生产的茶叶产量也有了可靠的保证。
制之以“传统”工艺——质量保证
六堡茶的品质特征是：条索粗壮，长整不碎，叶条粘结成块，间有黄花又称“金花”（即生有黄色菌类孢子）；色泽黑润光泽；内质香气陈醇，汤色红浓，如琥珀色，滋味甘醇爽口；有槟榔味，香气持久，特耐冲泡，茶汤隔夜色、香、味不变。以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
茂圣六堡茶为保证“六堡茶”的品质，保留传统的制作工艺。
传统工艺是以六堡毛茶为原料，其加工制作方法为杀青、揉捻、渥堆、用松柴明火烘焙。
初制工艺：杀青-揉捻-沤堆-复揉-干燥。
复制工艺：过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化。
初制阶段：白天采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，晚上制作。经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序。
杀青——六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2-2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5-6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
揉捻——摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉-轻压-稍重压-轻压-轻揉，揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45-50分钟。
沤堆——揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。
复揉——经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5-6分钟。
干燥——烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘笼，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80-90℃，每隔5-6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50-60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2-3小时，茶梗一折即断即可。
精制阶段：先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7-10天，当茶叶水份干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％-16％。通过沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素、茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可欠缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至形成六堡茶的特殊风格后运销。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，使汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、陈、醇的品质特点。
茶品历史
从陆羽《茶经》讲到的制法来判断，采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能；宋朝实行“茶马交易”，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中即以“茯砖茶”制法为先。
清代嘉庆年间（1796－1820），六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一。
古时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级。
二十世纪五六十年代，香港茶庄常用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”以广招来客。
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”
据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有‘广元茶’、‘广福泰’、‘新记’、‘三纪’、‘永组’、‘公盛’等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％-20％。它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。”
中华人民共和国成立后，60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。
六堡茶以六堡这个小地方而命名，说明了这种茶一定非常的具有特色，并且离开六堡就不具备六堡茶的特色，所以只能叫做六堡茶，而不是叫“苍梧茶”或“梧州茶”。
六堡茶独特的品质是怎么形成的呢？我们知道，普洱茶以北方为主，又因其以马为交通工具，且常与北方的马匹作商品相互交换，故其往来之路被称为“茶马古道”。而六堡茶呢，见上述史书记载，多销往东南亚为主，东南亚以水路著称，且六堡茶深居山内，因此，六堡茶要外运，首先是通过竹排从溪、河运至水深、水面宽阔的河、江码头，再转用大木船运输。在漫长的水面运输过程中，大量的水汽渗入成茶中，甚至江河中溅起的水花经过茶箩等装载工具再渗入茶内，再度发酵，从而形成了一种独特而有益的品质——黄霉菌，又称“黄花”、“金花”，这种“黄花”在1987年国家标准中被命名为“冠突散囊菌”。这也许就是“槟榔香味”形成的过程。清代嘉庆年间（1796—1820）六堡茶就以这种特殊的槟榔香味而进入中国名茶之列。
后来的六堡茶因交通发达不再需要走漫长的水路，为了使这种独特的品味保存下来，便把这个过程巧妙地运用于制作上。
改革开放后，人们生活水平日益提高，对精神享受日益膨胀，苏淑梅女士经过周密的市场分析和准备，于2004年12月，成立了梧州茂圣茶业有限公司——梧州第一家专营六堡茶的民营企业。公司成立后，以“标准严、品质高、服务好”为宗旨，以“传承百年精髓，追求卓越品质”为经营理念，以“纯雅礼和，用茶道精神缔造事业；红浓陈醇，以茶经品质练达人生”作为公司格言，推行“纯为其本，雅为其韵，礼为其德，和为其道”（陈秀冬《茶赋》）的茶道精神，奉献六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质。公司于2007年已通过QS认证和IS09001质量管理体系认证,同时，经CHC全国高科技质量监督促进委员会核准评为：全国首届产品质量保证示范单位。
至今，公司共获得了十个国际茶博会金奖，成为六堡茶行业的领航企业。
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