长流壶是中国茶馆独特的茶器具之一,长流壶艺术包括了创意制作和行茶艺术两个方面。目前我们看到的长流壶多为铜器,少数地方有铁质和锡制,据前辈传说,曾经还有脱胎漆器的长流壶。长流壶的名称由壶嘴的长度而来,古代有无流的泡茶水器,称为无流壶,一般也允许稍有壶流突出;短流壶通常指壶嘴出水口离开壶腔三寸以内的泡茶壶;中流壶出水口离壶腔距离约在三寸到两尺之间;壶嘴出水口离壶腔两尺以上的泡茶壶就称为长流壶。古代长流壶壶嘴长度多在三尺左右,时下俗称的“一米长壶”就是由此而来。
长流壶最早在中国出现的时间迄今没有确切的文字记载,后人只能从茶人家族的族谱、民间传说和口传文化中,了解到一些基本历史沿革。目前流行的有以下几种说法:
1、长流壶最早出现在沱江、长江沿岸的茶馆里,大致与茶馆业快速兴盛起来的清康熙年间是同步的。这里的茶馆季节性比较明显,客人一上岸,通常就要求茶博士花最少的时间为满足客人的要求,稍有耽搁,到手的生意就会被别的茶馆抢走。
2、长流壶最早出现在北宋开封,一些茶叶世家的宗谱和民间传说就有关于长嘴壶的记录,缘由是为了茶博士在拥挤的茶馆里方便给客人添加茶水,由于从前的茶馆普遍比较拥挤,茶馆茶博士通常不会配备太多,为此把茶壶壶嘴适当的延长。据说,当时的长流壶是弯曲的,有一定的形态讲究,可惜今日没有实物作依据。3、还有一种说法是,长流壶最早出现在苏杭一带的文人茶事仪式中,文士儒将们在一起“以壶当剑”、“以剑为壶”,茶水与剑气同发,相濡以沫,茶汤入口,平心静气,壶剑出手,英姿勃发。近代长流壶流行较多的是西部的四川、青海、宁夏、贵州等地,东部的浙江、江苏、安徽、江西等地。晚清时期,长流壶在全国大部分地区都有流行,随着东部地区经济快速发达,交通条件日益改善,长嘴壶的实用功能逐步失去意义。而在西部地区,由于经济发展、交通状况改善相对滞后,直到民国时期仍然有普遍流行。长流壶行茶艺术在各地有不同的称呼和不同的流派特点。在四川、重庆和贵州等地,长流壶行茶过程被称为“掺茶”,必须注意的是,自这些地方,“掺茶”并不是仅仅指长流壶行茶,那些短流壶、中流壶泡茶和行茶过程,也是统一称作“掺茶”。在东部地区,长流壶行茶被称为“长嘴壶表演”。在学术界,以壶嘴的长度区分,统一称作“长流壶行茶艺术”。其中,“行茶艺术”指的是有讲究的沏茶、奉茶、品茶和论茶过程,正式的长流壶行茶艺术,与简单的用长流壶泡茶有本质的区别,在酒店泡八宝茶,谈不上“行茶艺术”,因为,这只是把长流壶这种茶器当做简单的工具,为客人泡一杯茶而已,它与民俗文化、茶道渊源的联系相对浅显。长流壶行茶艺术在各地的不同的流派风格,在西部地区,目前比较活跃的长流壶流派有四川峨眉山的“峨嵋派”、蒙顶山的“龙行十八式”、成都小松、大松孪生兄弟为主的“绝代双骄”,在东部地区,长流壶行茶以总部设在杭州的“太极茶道”流派总部为主。
长流壶行茶艺术目前正在显示出较强的流行趋势,许多地方的茶馆开始引入这种艺术为自己的品牌形象服务。例如,累计开办了五百多家流派加盟茶馆的太极茶道流派,就在其门下的加盟店大力推广长流壶行茶艺术,在各地媒体屡屡发起长流壶行茶艺术的“视觉风暴”,为这种艺术的流行和推广产生了积极的作用。
柴米油盐酱醋茶,生津润喉,是茶;
琴棋书画诗酒茶,怡情雅兴,是茶;
万事卢胡吃茶去,无心自在,是茶。
吃茶去。
再忙的日子,也能在茶里品出清闲。
再难的时光,也能从茶里品出欢愉。
二十不悔,你说吃茶去,便携了瓜果零嘴儿,唤了三五伙伴儿,彼时还怀揣着梦想,梦里有诗和远方,你说好茶好时节,无怨无悔。
三十而立,你说吃茶去,必是许久未见的故友,觅得了好茶,彼时再没了轻狂,再远的路也在脚下,你说茶要趁热,活在当下。
四十不惑,你说吃茶去,撇开身边琐事,绕开眼前芜杂,彼时已磨圆了棱角,深藏不露时,冷暖浓淡不尝自知,你说茶中有浮沉,智者不惑。
五十知天命,你说吃茶去,想着年少时偷尝的那一口苦涩,插一枝柳,将热茶倒与黄土,生命是场轮回,你说茶山还在,终归尘土。
六十耳顺,你说吃茶去,老家的桃花开了,老井里的水等着煮开,未老莫还乡,彼时没了是非忧乐,你说茶不移植,根在这里。
七十古来稀,你说吃茶去,只是想和共尝汤药的老妻,想一两件喝茶的往事,彼时却是什么也想不起了,你说那就啜一口眼前的茶吧。
放下执念,吃茶去,以平常心,莫道是非,翻滚浮沉,茶汤亦是成全。
放下浮躁,吃茶去,以从容心,笑对悲欢,苦尽回甘,茶味自不负你。
放下过往,吃茶去,以超然心,淡看取舍,空杯以对,有喝不完的茶。
不畏将来,不念过去,不求别事,任红尘滚滚,我自清风明月,莫道茶道,只管喝茶去。
厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿谈品牌建设
走进厦门茶叶进出口有限公司,阵阵茶香扑鼻而来,品着清茶,我们听总经理王贵卿徐徐道出他们的“海堤”牌茶叶如何创建国际品牌的成功秘籍。
“海堤”茶叶香飘海外
厦门茶叶进出口有限公司(以下简称“厦茶”)成立于1954年,销售茶叶150余种,销售网络遍及中国香港、日本、东南亚、欧美等50多个国家和地区。很多土生土长的厦门人喜欢喝“厦茶”生产的“海堤”茶,众多国外茶客对“海堤”茶亦是念念不忘。
曾荣膺“中国茶叶行业年度经济人物”称号的总经理王贵卿,堪称中国茶叶界的领军人物,他虽不是生于茶乡,却是个地地道道的事茶者——从大刀阔斧拉开“厦茶”改制发展的序幕,到运筹帷幄摸索企业管理发展的路径,他带领着“厦茶”团队已经走过了风风雨雨30年。
“从部队转业到厦门,我一直‘浸泡’在浓郁的茶文化氛围中,对茶叶有着特殊的感情,几乎不可一日无茶。因为爱茶所以特别重视茶叶质量。”王总认为,茶叶的质量应该排在第一位。
确保食品安全,有赖于企业的社会责任感。“厦茶”在国内外市场具有十分良好的口碑、市场认同率和很高的客户忠诚度,这都得益于其对产品品质的严格把关。早在几年前“厦茶”就已经完善了质量安全可追溯体系,每一款产品都出自严格的质量监督体系之下,从茶叶基地到生产过程,每个环节都有严格的控制体系和达标标准。“在我们每一个‘厦茶’人的理念里,做茶其实是在做一份良心事业,因为事业是崇高的,所以大家打拼起来特别有动力。我认为,茶叶是有灵性的,不管是产于安溪的铁观音,还是产于武夷山的岩茶,都有其独特的韵味,真正懂茶的人追求的是茶叶高保真的茶韵。打造高端的乌龙茶品牌,要避免浮躁和急功近利,哪怕企业发展步伐慢一些,也要保证茶的文化底蕴和产品质量。”身为闽南茶协联盟主席、厦门市要想在市场上长期立足,不仅要质量安全,还须提高自身的服务水平,把顾客当作上帝来对待,为每一位顾客提供热情周到的服务。‘厦茶’产品能够远销海内外,并拥有众多的忠实消费者,既有品质的保障,又有价格亲民等优势,‘厦茶’对终端茶叶店服务的严格要求,也使‘海堤’品牌在消费者心中的分量不断提升。”
今天给大家品鉴一款由陕西茶友寄来的,标明为03年班章白菜的生茶。03年的大白菜,那可是天价,10万~20万一饼。大白菜的来由大家可自行上网查一下,老班章出名与这款茶的关系极大。我已经等不及想要品鉴一下这款茶了。
第一泡
茶汤呈金黄色,入口后茶汤香及挂杯都不明显。但有一大特点,就是甜,入口即甜,后感上有微酸。
第二泡
茶味出,但比较淡薄,无苦、无涩。甜味似乎有些飘,也就是甜与水分离的感觉。
第三泡
苦涩味出,但不重,苦能化开。茶的陈味有一点,茶汤的质感一般,浓稠感不明显,水路不算细腻。
第四泡
涩感加重,主要集中在舌面及上颚,茶气很弱。
第五泡
甜味下降很快,口腔里发酸明显。结论已有,不再继续。
直接上结论:此茶与大白菜无关,更不是老班章,做过手脚——制作时加糖或甜味剂。
养好的紫砂壶一组
颖子
养壶是从茶事中衍生出来的,如今也发展成为一个独立的分支。好壶泡好茶更能品出茶的好味道。有人这样说,一把好壶是养出来的,这话颇有道理。但在现实生活中,并非随意一把壶、任何一个人,都能简而易之地养出一把好壶来的。养壶是茶事过程中的雅趣之举,其目的虽在于器,但主角仍是人。要想养出一把好壶来,那是需要孜孜以求的,要认真地遵从“四不得”。
差不得。想养好壶,就要尽量选择质地上乘的紫砂壶,那些低劣、残缺之壶养得再好,终究也是残缺。有人总结出了这样一个公式:好泥料的壶+好的养壶方法=一把好壶。养壶还有外养与内养之说,只有内修外养,兼收并蓄,才能秀外慧中,养出好壶。新壶显现的光泽往往都较为暗沉,然而紫砂天生具有吸水性,倘若任其吮吸壶内的茶液,久而久之,便能使壶色光泽古润。对于一把质地上乘的壶来说,如果养壶的方式得当,就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。
急不得。养壶要不急不躁,不然的话就会事倍功半,反而不得其所。养壶的每个细节都要细心,但每个细节也都可以成为一种享受,至少要有了这样的感觉才算是明白了养壶的真正意义。新壶初用,不免有点土味,用水清洗后开壶,即可沏茶。不论新壶、旧壶,用开水沏茶后,趁壶体表面温度较高,可用湿毛巾,或干净湿布,擦抹壶体,水印旋擦旋干,反复多次,壶体温度降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利于壶体光润。在饮茶时,可把茶汤浇在紫砂壶上,这样茶汤容易被壶热蒸发,同时,也容易被壶体表面吸收,或在每天清洗茶壶茶具时,用壶中的茶渣在壶体周身润擦一遍,既可擦去壶身茶垢结渣痕,又能经湿茶叶水磨,使壶体光润亮泽。在日积月累的茶汁浇洗涤揩下,紫砂壶才会越发柔和绚丽。
剩不得。有些养壶的人,认为饮剩的茶汁留在壶里有助于壶的滋养,这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点,但隔夜茶会有陈汤味,对紫砂壶损害很大,而且不卫生,对身体不利。如果壶暂时不用,亦应将壶用清水洗净,壶身内外擦干,使其不积湿气,远离灰尘及油烟,贮放在空气流通的地方。
乱不得。有些人无论喝什么茶都用一把壶,混乱使用,这是绝对错误的。一定要做到饮什么茶用什么壶,必须严加区别,不能混淆。一把新壶从开始泡第一壶茶的时候就开始和你结缘了,就要细心地呵护它。一壶不事二茶,这是养壶的规矩。因为紫砂壶有特殊的气孔结构,善于吸收茶汤,一把不事二茶的茶壶冲泡出来的茶汤才能保持原汁原味的茶来。否则,相互混杂,几无个性可言,导致壶的品性低下,难以达到出神入化的境界。一把养出来的好壶,应该呈黯然之色,光泽内敛,醇香四溢,如同谦谦君子,端庄稳重,品德高尚。
春节在福安俗称“做年”。福安“做年”,除了春联、守岁、拜年等与全国大同小异的习俗外,也沿袭一些地方民俗又有自己的特色。比如,正月初一喝“做年茶”。
“百节年为首”。正月初一是年、月、日三者的开始,说第一句话,做第一件事,都讲究好彩头。“糖甜甜,橘圆圆,放火炮,大做年。”初一零点一过,各家开门放火炮,叫作“开门炮仗”。爆竹声后,碎红满地,灿若云锦,称为“满堂红”。凌晨,还要去抢挑第一担“龙头水”回家,以示纳财。一大早,大人小孩先喝一杯甜蜜蜜的糖茶,谓之“做年茶”,寓意“尝甜头”。是时,家里辈分最小的媳妇,按家里人数把茶盅摆放在茶盘上,盅里放把茶匙,然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄(橄榄两头尖)、红枣两粒(枣与早谐音,寓意开门红)和茶米放进茶盅,用瓢舀烧滚沸汤泡茶。然后,双手捧起茶盘,按先长辈后小字辈依次敬奉上一盅盅热气腾腾的做年茶。小字辈要站立起来,茶盅接在左手,右手搅拌茶匙。之后,大家站立起来,面向长辈恭敬,齐声说道:“请茶!”长辈笑答:“做年茶!”并示意大家坐下后,各人自由舀上红枣和橄榄片先嚼、饮茶,大家美滋滋喝起了糖茶。留下茶粕(茶渣),不能泼掉,象征有食有剩。由家庭主妇双手捧空茶盘,也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。泡做年茶时,还要多出一盏,称“添丁茶”。
福安茶谚:“年初三盅茶,官符药材无交家。”意即年初请你喝三杯茶,这一年你就不会因祸与衙门打官司,也不会因病和药店打交道。这种通过喝茶活动来表达的新春祝福,最典型的是舌尖上的“糖茶”。“糖”者甜也,甜甜蜜蜜,吉利如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子,必以糖茶相待:新年叫“做年茶”,成婚叫“新妇茶”,初一出门叫“出行茶”……正月里走亲访友,都要喝上一盅糖茶 (待客泡茶与饮茶礼节习俗同做年茶一样)。客人举步离开时,必须回首对主人说道:“多谢糖茶!”主人双手作揖笑答:“一盅糖茶。”(意思是说礼轻何必挂齿)泡一杯糖茶,初一早茶尝甜头。杯间趣语,都为了讨个吉利,表明祝福之意。喝一盅“做年茶”,唇齿留香甜,甜了舌尖,甜了年味,甜甜美美福安人“做年”的记忆。
(老树/本版国画)
一杯好茶,靠的是茶农们从源头把关,细心呵护每一颗茶树、精心培育茶树的生长、才能收货丰富肥硕的芽头,当然,从一片茶叶到一杯好茶,其中还包括很多道工序,他们都离不开茶农们的智慧和辛勤。
茶季,不少茶农一大早就背着竹篓来到茶园采茶,指尖的动作轻巧而娴熟,双手齐动的采摘茶叶,像几只麻雀不停的叼啄。几分钟后,嫩芽就不见了!一眼望去,茶树已然换了一个颜色。
随着岁月的进程,每一个人的掌纹里都会有生活与光阴的沉淀。因为长期采茶,茶农的食指和拇指指尖已经染成了墨绿色,手上还出现了裂纹。
采下来的茶叶是不能用力压,也不能在太阳下被暴晒,要及时送回家。茶青采摘回来后,要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。铺放在较阴凉的地方!如果不能及时送回家的,要放于阴凉处(树底下)!
炒茶看似简单其实不然。炒茶时要求火很旺的,一旦温度不够,会延长炒茶时间,直接影响茶叶最终品质,所以照看柴火是很重要的!炒一次茶的量大概在10-20斤之间,翻动起来不但费力,还不容易翻匀。如果用力过猛,茶叶还容易飞出灶外。茶叶的炒的程度也不好把握,这时的茶叶是很烫手的,炒茶的过程,会有很清香的气味!所以每到茶季,从村子走过,一路都是茶香!
手工包揉是一个非常辛苦的事情,揉捻完铺开放凉之后,要放入“焙笼”重新加热,加热的热源一部分是大家熟悉的木炭,但更多是使用煤球的。
包揉结束后,就是烘干了,我们叫“炕焙”,之前的包揉用的“焙笼”,一般是一次放一个茶球的量,“炕焙”就放3个,在加热中,慢慢的把茶叶掰开,揉散;知道茶梗干透,能清脆的折断,铁观音就算加工完成了!
其实茶农不容易,做完的的成品茶还愁卖不上价。你说做茶容易吗?
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