现如今,不仅仅是我国茶文化不断发展,世界各国也逐渐衍生出了不同饮茶的风俗。在中国乃至世界各国,都有着许多丰富多样、内涵丰富的茶俗。除了中国、日本广为人知的茶俗外,其实在亚洲的许多国家也有着饮茶的习惯,各自的茶俗也别具一格。下面和小编一起来领略亚洲各国茶俗吧。
韩国成人茶礼
韩国茶礼又称茶仪,每年5月25日是韩国的茶日,年年都会举行茶文化祝祭。而韩国成人茶礼是通过茶礼仪式,对刚满20岁的年轻男女进行传统文化教育。一般先是主持人请成人者、赞者同时入场,会长献上蜡烛,副会长献上鲜花。之后成年人进场向父母、宾客致礼,主持人致成年祝辞。在进行献茶时,成人者合掌致答辞再拜父母,最后父母答礼。
新加坡茶俗
新加坡独有的“长茶”逐渐了旅客们十分欣赏的一种民族表演艺术。所谓“长茶”是把泡好的红茶加入牛奶,然后由冲泡者把奶茶倒入罐子里。表演者一只手拿着盛满奶茶的罐子,然后倒进另外一只手拿的空杯子,两只手的距离约在一米之间,来回需要七次。在来回倒茶的过程中,要求奶茶不能外溢的。由于“长茶”的杯子相对较大,喝起来相当过瘾。喝茶者一边品茶,一边欣赏精彩的倒茶表演,心情也会变得轻松愉悦。
斯里兰卡茶俗
斯里兰卡人喜欢喝浓茶,茶叶又苦又涩,他们反而感到津津有味。该国锡兰红茶是世界四大红茶之一,红茶畅销世界各地。他们饮用红茶时一般不加牛奶,他们觉得加奶会降低茶的香味。在斯里兰卡,你可以买茶,也可以喝茶。但是最好不要加奶,他们会觉得加奶是损害茶香味的俗套行为而加以鄙夷。
泰国茶俗
泰国人喜爱在茶水里加入冰块,热烫的茶水一下子便冰凉,甚至冰冻了。人们便舒心地一口口品饮,这便是泰国人热衷的冰茶。在泰国当地人并不会太喜欢喝热茶,通常外地人会点饮热茶。而在泰国北部地区的人们,有喜欢吃腌茶的风俗。腌茶,其实是一道菜,吃时将它和香料拌和后,放进嘴里细嚼。其法与中国云南少数民族的腌茶一样,通常在雨季腌制。
印度茶俗
与斯里兰卡人不同,印度人却偏爱喝奶茶。同时也喜欢喝一种加入生姜或是小豆蔻的“萨马拉茶”。印度人传统饮茶方式较为特别,把茶倒在了盘子里用舌头舔饮。另外绝对不能用左手递送茶具,因为左手是用来洗澡和上厕所的。他们会觉得这是一种不礼貌的行为。
亚洲地区的国家茶俗具有着非常独特的民族性,这些风格各异的茶俗,听起来会让人感到诧异,但却是极富内涵,富有趣味性。大家有机会不妨可以去这些国家,领略风情独特的茶俗。
寒夜客来茶当酒,
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月,
才有梅花便不同。
秋日的午后,小区内一处并不张扬的茶室,古色家具环绕,暖暖的阳光透过零落的残叶,斑驳的散落于地上、桌上、每个笑容比阳光更灿烂的人的脸上。
白鹤初浴时,乌龙入宫后,春风拂面心已痴,难得兵家罢争执。
一泡铁观音被轻轻的打开,乌绿色的精灵欢快的跳入白色茶殴,等待生命中永恒的绽放。此时壶中的水已沸,云雾起处,幽兰之香霍的跳起,又袅袅婷婷的向房间各处缓缓舞去,满室便被这香气环绕、弥漫。
人还在香雾中飘飞,一声请字从对面传来,老猫微笑着从镜片后面投来期待的目光。不觉面前香茗落盏,淡黄色茶汤澄澈而清明。浅杯细饮,入口轻似羽拂,触舌软若游丝,过喉,滑如无物。停杯时甘、香盈余满口,萦喉绕舌,经久不散,怎一个好字了得。
环顾四周,众人皆醺醺然醉意朦胧,不知神游何处留恋而往返。
如果说“饮客以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。”那么这一次的众人皆醉远胜于古人之境远矣。
又一次的水落、雾起,殴中的香茗已易为另类。不同的香,不同的色,不同的水,不同的回味。同样的是众铭客迷醉的心,有道是茶亦醉人何须酒啊。不觉间,日光渐落,叶的残影曳于窗格之间,古琴声声慢慢。香茗在手,喧嚣去远,烦躁在此被彻底沉淀,思绪缥缥缈缈游离于现实与虚无之间,灵与欲竟陷于身前杯盏又逐渐升华。
古圣贤说:禅茶一味。
禅茶何味?人借茶开悟,茶借人得以升华。然当今之世,眈于声色者,趋浅薄文化而附者,为利字当先侮茶者,为茶而茶者众。去茶之真味久矣、远矣。胸含三友,淡泊出世,无我无相,品得人生之茶味者寡呼!
然居于闹市,不想得三五同道,幸甚已哉!茶之味,为大师冠以正、清、和、雅。
茶之味何?
禅之味何?
一杯清茗在手,禅茶无味。
中国茶道审美文化的最显著特征之一,即乃虚静之美也。
追溯历史,早在先秦时代,诸子百家对于虚静之说,就曾经有过种种论述,云:致虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复……虚静恬淡寂寞无为者,天地之本也……虚静之说,本是根底于道家的审美学说。虚者,即虚无之谓也。就大处来说,天地本是从虚无而来,万物本是由虚无而生。至于就小处来说,即如我国茶道审美文化中的这个虚静之美,其“虚”与“静”之间的辩证关系则亦不例外。这就是说,静乃始于虚也。有虚才有静,无虚则无静。虚静之间的辩证关系之真谛,即在于此。
中国茶道的虚静之美,极富我国传统审美文化的特色。比之日本“茶道四规”中所言的枯寂之美,亦称沉寂之美、静寂之美,两者有着本质上的差异。这是因为,日本茶道文化属于禅道文化,亦即佛门文化的性质。故尔就日本茶道来说,他们在茶事操作的程式中,在茶道审美的过程中,其一招一式,一举一动,都需要表达佛门的教义并教规。这就正如日本禅师寂庵宗泽所说的那样:茶意即禅意也。
关于中国茶道审美文化中的虚静之说,对于日常品茗审美而言,并非空泛,仔细品味,有助于在品茗生活中更好地获得审美感悟。其实虚静之说并不玄奥,只需明白一点,即静乃始于虚也,在内心世界的空间里,在受到外物之苦时,在品茗审美之前,需把心灵空间的挤轧之物、堆垒之物,尽量排解开去,静下神来,定下心来,开始走进品茗审美的境界,静静领悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的种种美感,以及赏鉴茶道文化生活中的择器之美、择水之美、择侣之美、择境之美。这一切,不正是属于虚静之美的境界么﹖
历代诗人兼茶人在从事咏茶的创作生活中,在茶道审美的感悟并吟咏中,自然皆离不开亦虚亦静的精神氛围与精神境界。尤其当心灵世界的静氛形成之时,则更给茶道审美感悟并咏茶创作营造了最佳契机。
禅有禅悟,茶有茶思。就茶道审美与咏茶创作来说,茶悟出茶思,茶悟出茶情,茶悟出的是不失茶氛的灵气,茶悟出的是不失茶韵的美感,这一切皆跟所谓禅悟迥乎其异。需知,由茶悟而升华,即堪达于无穷美妙的艺术境界,甚至达于像卢仝在《七碗茶诗》中所讴歌的那般如梦如幻,如恍如惚,如通仙灵,如御清风的诗性境界。这正是中国茶道及其审美文化,包括虚静之美所达到的一种最高精神境界和艺术境界。
中国茶道审美文化中的虚静之说,实质上是指心灵世界的虚静,至于外界环境的宁静,兼顾即可。只要自我心灵不失虚静,则茗叙也罢、说笑也罢、听曲也罢、赏戏也罢,在啜茗中兴之所至,或则朗吟,或则放歌,或则手之舞之、足之蹈之,皆无不可。无怪蜀都一带茶馆,历来盛行摆龙门阵,那就叫做静中有闹,闹中有静,雅中有俗,俗中有雅。这可以说是虚静之美的一种动态样式,动态风貌罢。
关于「陈年普洱茶」之「干仓茶」和「入仓茶」之分别,基本上,差不多是每一个新进的普洱茶爱好者也会发问的问题。
在其他的茶类当中,「不可受潮」是保存茶叶的基本知识。所以,初学普洱茶的茶友就会感到奇怪:「普洱茶不用密封的吗?」「如果用密封的胶袋把可以在短时间内达到不刺激的口感,于是大幅提高储存环境的湿度(不论是天然或是人为故意的),故有所谓的「湿仓茶」之出现。
前几年,就有一学说认为,普洱茶要「纯干仓」(因为是相对「湿仓」而言),就是因为一个「纯」字,使储存湿度极端地低,还要搅的像红酒一样,恒温恒湿。
过了几年的今天,这种「纯干仓」的储存方式不是不好,只是陈化的时间比预期中慢,像似有点不变化。于是,近年又有「自然仓」之提倡,指存放于天然的湿度,不太干、也不太湿。但得注意,所谓的「自然」或「天然」,是要配合存茶地的个别气候。在香港、澳门、广东一带和台湾某些地方,这「自然仓」当然合用,因为一年四季,明确明显,给予普洱茶生生不息的循环。
以上这些,都是给新手们的一些信息,可能有点儿难于明白,在认识普洱茶的过程中,这「干仓茶」和「入仓茶」是有了解的需要。
回到基本功,还是看看一些现成品,甚么是「干仓茶」和甚么是「入仓茶」?
那就是以「正常湿度」和「高湿度」所存放出来的旧茶品,看看若以「干仓」存放的茶的状态和若以「湿度稍高」的环境来存放茶的状态,究竟它们的状态分别会如何、和究竟可以如何辨识,这才实用。
【湿仓茶】:不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态
【干仓茶】:干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽除了从茶饼本身可以看出分别之外,从叶底和汤色,也可以看出其分别。看多了,也曾经遇上,就可以很容易分辨出来。
“神农尝百草日遇七十二毒,得茶而解之。”一个古老的传说恰好点明了茶的本来“面目”:解毒之“药”。这解毒之“药”的茶,并非那些香气缭绕的嫩芽,而是茶树的经过长时间生长的老叶和嫩梗经过熬煮具有特殊药物作用的茶。
知名民间收藏家齐同民先生在品古茶
茶天然的药用和保健价值早就被我们的祖先认识的很深刻了,几千年来,茶,倍受皇室贵族的钟爱。魏晋南北朝乃至以后,茶成为中国古代上流社会养生的必备之品,品茶也是士大夫阶层日常生活的一个重要组成部分。“更作茶瓯清绝梦,小窗横幅画江南”,“半壁山房待明月,一盏清茗酬知音”,文人雅士平淡的生活里流溢着清新的茶香;“茶亦醉人何必酒?书能香我不须花”则是古人对茶的一种更高层次的理解和感悟。
茶产地先民对茶叶的制作和保存进行了不懈的研究和探索。绿茶,白茶,大红袍,武夷岩茶,普洱等不同的茶相继问世,以满足不同人群的喝茶需求;尤其是云南地区普洱茶的治病、养生、保健作用更是受到社会的关注。大清帝国为宫廷官员采办茶叶的主管部门“大清御药房”,证明了茶在中国传统文化中的主要身份是药。人们把茶当做饮料来看待,来称谓,显然偏离了茶本身的核心意涵。
乾隆“瑞贡天朝”普洱茶
古人发现:发酵茶存放愈久,其治病养生保健效果愈加显著。普洱茶就是老祖宗的伟大发明。“一年是茶,三年是药,十年是宝”说法就是对老普洱的客观而准确的评价。收藏实践也是在验证古人对老普洱的认识。我们发现:老普洱茶,尤其是百年以上的老普洱对于常见的感冒发烧、失眠症,肥胖症、胃病,便秘,消化不良,口腔溃疡,喉咙肿痛等常见病有着不可思议调理、控制、治疗效果。前几年,南方某媒体称:一块儿不足一公斤的百年老普洱茶砖售价到50万元以上,可见老普洱现在已成为富裕人群追逐的目标。
在普洱茶生产的基础上,祖先又发明了普洱茶膏。茶膏制作一般采用优质鲜茶,经过杀青,揉捻,发酵,榨汁,过滤等工序后,加入相关中药材精心炼制而成。其保健养生效果更佳。明清两朝,茶膏成为帝王将相皇室贵族的特殊贡品。现在百年以上的普洱茶膏是人们可望不可即的天然无污染的保健珍品。
收藏实践得知:老普洱茶的包装器皿多种多样,不但具有实用价值,而且还是很精美的艺术品。瓷器瓶、瓷器罐,紫砂罐,木盒,漆器盒,纸质盒、棉布盒、竹筒,铜器盒,柚子皮,橘子皮,羊水泡,棉质纸,柳条篓等等。如果普洱茶存放于恒温恒湿的避光的环境中,少则存放百年以上,长则存放千年以上不变质,老祖宗的伟大智慧由此可见一斑!
清朝“大清御膳房”普洱茶
看着着一件件精美的艺术品,品尝着甘美的老普洱,不由让人对中华民族博大精深的茶文化肃然起敬。佛家有句名言叫“禅茶一味”,它常常被人写成书法挂起来,以显示其个人的修养和品位。我认为,修佛与饮茶在理上是相通的;修禅的最高境界是“无执无我”,最好的茶莫过于老普洱,老普洱茶则是“无香无味”的。它平和,平淡,中正,中庸,淳朴,醇厚,入口润滑,舌边生津。平心静气,闭目凝思,宠辱皆忘,波澜不惊……喝着百年以上的老普洱,岂不也是修行的一种境界耳!(齐同民)
在思茅(普洱)制茶、爱茶和收藏茶的人当中,何仕华这个名字很是响亮。从15年前发现思茅市澜沧拉祜族自治县邦葳“国宝级”古茶树,到十几年间一直致力保护和宣传古茶树资源;从2001年一款令景迈古茶声名远扬的茶饼,到思茅多家知名茶厂的技术指导,经他手的普洱茶点石成金一样,总是成为众多茶客追捧的“玩家茶”。
有人曾悄悄说:何仕华是位很“倔”的人。他的“班比腊告”茶因为坚持原料的纯正而产量不多。坊间传说,有人财大气粗地想把他的茶全部买下收藏,开了高出别人许多的价格,但何仕华“倔”得就是不肯答应。
而当我面对面与他喝着一壶鲜爽甘润的2005年景迈春茶,听他谈起当年在茶山上摸爬滚打的故事时,这位思茅市会和昆明建城1240年纪念等活动精制了纪念茶饼。经何仕华精心制成的景迈古树茶纪念饼,分别被陆羽博物馆和广州茶文化促进会收藏。
作为思茅古茶资源最早的发现者、宣传者和保护者。何仕华看到近几年随着普洱茶的兴旺和人们对古茶的渴求,一部分古茶树受到了过度采摘和损害,这让何仕华等云南茶界的专家们都痛心不已。
“这些在大自然环境中平平安安生长了上千年的古茶树,要是在我们这一代人的手里毁了,那绝对是不可挽回的损失和罪过。”这时的何仕华终于显出了他的“倔”。
抱着这样的使命感和责任感,2005年12月,由张顺高、张芳赐、蔡新、何仕华等七位云南著名茶业专家组成的专家组,应普洱县县委、县人民政府之邀,先后对普洱县宁洱镇白草地豹子洞,宽宏困鹿山、梅子乡永胜村罗东山、普洱县城清真寺庙的栽培型古茶树进行了考察论证。在厚厚的《考察现场鉴定意见》书上,专家们共同对古茶树资源提出了饱含责任感的建议。如何合理地采摘和保护,如何在古茶园旁边发展新茶园……
普洱茶的盛世,也是云南茶人的盛世。云南茶人在盛世里冷静地思考着。
何仕华集40多年从事茶业、茶文化、茶叶经贸工作的经验,写成了二十多万字的《茶缘春秋·普洱茶及其文化的研究与实践》一书。目前该书已进入了后期制作,这不仅凝结了何仕华几十年的茶缘情结、更是爱茶人期盼已久的一部普洱茶经典文献。
4月12日,在昆明民族茶文化促进会组织的考察活动期间,与何仕华一起走在普洱县城的街道上,他指着城西远处的天壁山告诉我们:普洱县原来打算在那西门石岩上刻一个巨大醒目的“茶”字,让凡是进入
普洱县城的人一眼就能看到。当时连题字都请省里著名的书法家写好了,后来发现准备刻字的地方自己长出了密密麻麻的小树,这些小树拼成了一个大大的“茶”字。这个奇观,竟比刻上去的更自然、更奇妙!
顺着何仕华的手指看过去,山顶缭绕着云雾的天壁山上,那悬崖绝壁上的“茶”字自然天成,仿若大自然也不敢寂寞,要来赶一赶这茶的盛世。
何仕华轻拟一诗赞道:宁洱西门岩,峭壁绿树生。远望俨茶字,南天一奇观!
中国普洱古茶第一人何仕华长沙畅谈普洱
2月2日,"中国普洱古茶第一人"、国内制茶大师何仕华现身长沙,在和府大酒店熬吧·文化主题会所畅谈普洱茶。
何仕华,中国普洱古茶第一人,"国宝级"古茶树的发现者。巧年前,从斧头下将普洱市澜沧拉枯族自治县邦威的一株"国宝级"古茶树抢救下来,从此一直致力于保护、宣传和开发古茶树。在云南爱茶和收藏茶的人中,"何仕华"是个很响亮的名字,经他手的普洱茶总能点石成金,成为众多茶客追捧的"收藏茶"。
据悉,何仕华到长沙,是为出席"洗心禅茶品茗会"而来。记者在现场采访了何仕华老先生。
何仕华一脸的慈祥,没有任何架子。"普洱茶是世界上最好的茶,不同于绿茶,普洱茶是后发酵茶,普洱茶是活的有机体,茶体完成之后,在微生物的参与下,后发酵作用持续进行。放置时间越长,口感越醇厚,收藏价值越高。"一谈起普洱,何仕华就滔滔不绝。"普洱茶是富有营养价值的茶,关于对降低人体所含的三酸甘油醋、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。在血脂、高血压、肥胖症流行的今天,普洱茶无疑是健康的一大福音。"
"这次品茗会上尝到的茶是世界上最好的普洱茶",一谈起洗心禅茶,何仕华一脸的激动。"这些茶是我亲自参与制作的,从原料采摘、筛选到制作加工,全是亲力亲为。从云南海拔1500m的景迈山千年古茶树上采摘的茶叶,真是宝啊!那里云雾环绕,灵气聚集,茶叶新鲜肥嫩,具有极高的营养价值,而且每年的产量十分有限。"何仕华捧起一杯普洱茶轻吸了一口,满脸陶醉。
记者了解到,这次品茗会的主角"洗心禅茶"系湖南省缘润文化传播有限公司为纪念望城洗心禅寺落成之际而制作的特供茶,经中国佛教协会会长一诚大师亲自率众高僧祈福,被赋予了禅茶文化。
"自古以来,我国就有禅茶一味之说,古代高僧将喝茶作为一种静心的方式,在日本流传已久的茶道亦是世界闻名。在现代社会,越来越多的人成为茶文化的忠实拥推者,对茶人而言,喝茶已经成为精神修炼的一部分。"何仕华介绍说。"我对禅是比较有领悟力的,也许是比较贴近自然的缘故。"何仕华笑着说。
"近年来,喝普洱、藏普洱已经成为一种时髦,在云南、广东、福建以及港澳台地区尤其盛行,这缘于普洱茶饼的升值潜力。品质好的普洱茶,每年能以20%左右的增长率升值,存钱不如存普洱哪,云南家家户户都存有普洱茶。"何仕华十分看好普洱茶的收藏价值和市场前景:"越来越多的人开始接受普洱茶,但普洱茶在全国的年产量仅
二十二年后,重新登上,他竟然卖房换了几把清代的壶,之后谈起来笑称是“愉快的败家经历”,至今不置房产。他过手的壶,如今许多价值千万,而他的“冶堂”里,并无名贵物什。“冶堂”以茶会友,来去自在,成为许多过路文化人随心的所在。先生二十年得一“冶”字,沉潜之后,就像一把适手的老器,和光同尘,得大自在。
鲁云问他:“茶是阴柔之物,浸淫太久,会否让人木讷消沉?”先生作答:“茶让人静,静而后能安,安而后能虑,茶让人看清物我关系,动也能更好地动。”
鲁云问他:“云南青花瓷器胎体不够晶莹剔透,做工又拙,美感何在?”他答:“云南青花是日用之美,你可以舒服地平视,没有仰视惊叹的距离感。”
和先生交流,其圆融通透让人折服。他告诉鲁云,少些“大哉问”,多从具体而微入手;批评也得讲究站位的角度,不能逆势而为。在从景迈山去景洪的路上,鲁云与先生并坐而谈,不知不觉中竟错过了在南糯山下车。
二十多年“冷处理”普洱茶,先生将之称为“有条件获利者的责任”。而此次论坛上,他直陈两个担心:一是目前茶道领域“东洋风”渐盛,许多人打着“茶文化回归”的幌子,高价开班授课,行销奢侈器物;二是作为中华茶叶主流的绿茶文化式微,世味过于追求浓烈的香气、滋味,而轻视更显天地山川清幽淡远之气的绿茶。
何健先生并不认为日本的美学理念与我合流。他解释,相较之下日本的美学是震撼的、屏息的、叹为观止而具有强制性的;而中国的美学是悠游自在的、是绕梁三日回味无穷的。茶界对中国美学认知上的不足,带来消费和文化上的偏差。而“世味即是人心”,“重口味”折射的社会功利心态,恰恰需要绿茶的导引、润泽。
五月,正是何先生在台湾制茶最忙碌的日子。他不辞鞍马劳顿再来云南,不是为了抛头露面凑个热闹。正如他在论文中阐明的:因缘际会造就了大中华与他国结合的试验样本,如台湾、香港和澳门,正如龙生九子,如今当以反哺之心将其养分回馈于母体。作为茶人尽一己之力,“哪怕有一个人听进我的话,就没白来”--“传灯”之心,一至于此!
徐燕文图
我认识何建伟大概也有五、六年的光景。他在广州,我在云南。平时见面不多,大凡能见到他都是在全国各地的茶叶博览会上。他是那种不用你随时挂记着,他却会在一个不经意间给你一个意外或是惊喜的朋友。记得一天夜里十点多钟,他打一个电话给我,说做了一款我肯定喜欢的茶。过了两天他托人带来了两公斤月光白给我,茶一到我手中,身边的茶友就一抢而光,都说很好喝。
何建伟是我见过的最为勤奋的茶人,他十六岁开始学茶。从茶厂的生产到最终的流通环节,他是无一不通。他不仅把他全身的精力投身于的保健功效,那么执着、那么热情。
2010年,我在昆明、澳门、广州、中山的茶博览会看到了何建伟。他的展位一般是人气最旺的。他对我说他每天他都在说云南普洱茶的好处,每当面对一些对云南普洱茶还比较陌生的市场,他很需要文化理论的支持。
喝茶本是一件仁者见仁,智者见智的雅事,我希望通过这篇文章,你能在字里行间看出我们云南普洱茶的好及云南普洱茶人的不凡。
从前并没有喝老茶这种概念,香港的老酒楼、茶楼四五十年代从云南进货,茶叶买回来存到仓库里面,堆在边角的那些茶总用不掉,过好多年才被拿来喝,发现味道居然比从前好了很多,人们这才对老茶有了认识。
普洱茶特别之处,就是他讲求陈化,达到清、醇、气、化的境地。“陈年普洱茶”应该是指云南晒青茶青,经过储存、自然陈化后的陈年茶品,如果未经过后陈化的过程,只能形如他为“绿茶”。
谈及现在市场上能见到的老普洱茶,是指四十年以上的历史遗留,这些茶最基本已经是如中茶简体及七子小黄印等一九七零年代或以上的茶品。实事求是说这些茶已经到了品饮的高峰期,已经无需再进一步陈化。如有收藏这些茶品,最好不要让其继续陈化,想办法锁定这种高峰期的口味,避免接触到更多的空气及空气中的水分。
例如,88青饼的草青味已经开始逐渐消失,并转入果香,但只算是刚好开始成熟。劲强的地方是变化仍然十分活跃,虽然已经不需要快速的转化,但仍然需要陈放,将是未来的无纸红印,价格还将上涨。
二、理性收藏
不是所有压成圆形的茶都是普洱茶,要储存出优质的陈年普洱茶,新茶品质的先天条件也是十分重要的。前几年,普洱茶大热时期,不少初学者,有实力的新手,甚至收藏家都买进了不少所谓烘青绿茶压成的“普洱茶七子饼”,存放下去越存越差,水薄,苦涩难退,所以并不是所有压成圆形的茶都是普洱茶。
值得储存的旧普洱茶,汤色要深浅分明,不能够深如黑漆,但也不能浅如淡黄,要恰到好处的栗红色;香气要飘扬开朗,高雅持久;茶汤要醇厚,回甘,喉韵深沉,给人以优雅而和谐的气氛。
现在许多人到云南去做茶,都是做抛条,也就是轻揉;揉的紧的茶,细胞破损比较严重,茶汤滋味比较浓厚,但茶乾开起来比较小条,轻揉的茶则看起来比较粗壮,不过冲开后叶子是一样的,差异在细胞破损一个比较重一个比较轻。细胞破损比较轻的茶,新茶时好入口苦涩味不重,但这种茶没有储存价值。
普洱茶做成茶饼,经过存放转化到合适的过程,怎样才符合这个制造工艺,关键在晒青毛茶制作工艺的时候要作对,才能在后来的储存当中变得越来越好,太过青也不行。
对于拼配与纯料之争,普洱茶的拼实在喝茶庄的风格,纯料茶是在喝茶树风味。我个人认为拼配的比不拼配的好,如果没有拼配,那茶都是一个味道,拼配是一种很深的功力,不同山头,用质量相当的茶去拼配。目前云南三千家茶厂没有拼配理念,不知道自己的产品多年后变什么样,没有这个思维和技术,甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。
对于存茶,还是慎用紫砂器,坊间不少说法指紫砂罐透气,适合长期存放普洱茶,这是错误的讲法!如果谈透气度的话,紫砂管无论如何也不及纸箱;反之,由于紫砂吸收水分的功能比纸箱低,当天气潮湿温差大时,紫砂罐内部反而容易凝聚水汽,在不知不觉间使茶叶受潮,茶饼就发霉了。
三、如何品鉴
陈年普洱茶的谜人之处,是它陈化后的口感与汤质享受,并非它刚出厂时的状态。新茶论香气,他不及铁观音;论醇厚度,它不及大红袍等武夷岩茶;论鲜活度,它不及龙井等绿茶。因此普洱茶的魅力在于后天,储存普洱茶的目的就是要改变他之前的青涩状态,经时间陈化之后,达到养胃,安神等作用。
那么,普洱茶为何养胃呢?茶叶会从酸性变成弱碱性,养胃在于酸碱平衡,所有茶无论台湾乌龙或是安溪铁观音,酸碱度属于偏酸的6.5左右,龙井茶在6.5以下,大红袍则约在6.8,饮食中高蛋白使胃偏酸,所以喝了偏碱性的普洱茶后,让胃的消化能力变更好,这就是普洱茶养胃的地方。
当茶汤转到葡萄红时,表示它的活性酶已经让大分子转变成小分子,喝同样的量,其它茶要上厕所,喝老普洱茶不太需要一直上厕所,因为是肝脏对小分子吸收比较快,喝了茶直接被肝肾脏吸收,进入血管通过细胞从毛细孔散发,所以老普洱喝了会出汗,就是这个原理。
品鉴老茶,也只有真正了解茶的人,才知道如何体现出茶的价值,最后希望大。
家理性收藏,科学仓储,健康品饮,造福大众!
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