又到一年春茶飘香时,今天起桐庐县瑶琳镇等地将进入忙碌的采茶期,62000亩春茶在茶农的指尖间“任性落户”。但如何采春茶,怎样采春茶才能保证茶叶的高品质,笔者特走访了桐庐县农业局农技推广中心茶桑站,与“茶博士”姚福金就今年桐庐的春茶采摘进行了访谈。
笔者:请问姚站长,繁忙的春茶采摘期就要来了,春茶采摘时要注意哪些事项?
姚站长:第一、各地春茶采摘时间因气候、品种,以及栽培管理条件等各方面影响而有不同,开采一般在这个时候到4月上中旬,就是要当茶叶的新芽发芽达到制作名优茶标准,比如“雪水云绿”要达到单芽(即有10~15%的新梢)即可开采;一般像绿茶比较好的就是明前茶(即清明节之前)、谷雨茶(每年4月19日~21日视为谷雨)这两个节气,具体时间跟气候有关,如果这期间倒春寒等因素降温,可能就会晚一些。象今年这样的气候环境,这种情况应该不会发生这种天气现象了。
第二、做到及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,并做到分批多次采,先发先采,后发后采。
第三、人工手采时,应尽可能把对夹叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶树“以采为主,以养为辅,采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。
第四、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完。
笔者:那桐庐名茶“雪水云绿”是怎么做的呢?
姚站长:为保证“雪水云绿”产品的品质,对鲜叶的采摘有一套严格的标准和上百个关键控制点。要求只采清明前后的单芽头,而且采摘时只能掰,不能掐,雨天和下午一般不提倡采摘,如遇雨天了,采摘回来要及时摊青晾干。一斤“雪水云绿”干茶需要4万-5万个左右芽头,要1.5个劳动力采一天才能完成,因此,极其珍贵。
针对今年的茶叶产业,笔者同时还走访了县农业局,该局相关负责人就今年大力发展茶叶产业谈了几项活动:
一是培育一批高效基地。围绕经营主体、产业基地、市场体系、文化内涵“四有”标准建设,培育新合“雪水云绿”高效生态、瑶琳无性系良种茶园等四大基地2万余亩,分水保安白茶基地5千亩,推广应用标准化生产、绿色防控等新技术1.6万余亩。二是进一步发展“天尊贡芽”名茶产业,建设钟山歌舞“宋家山御茶园”,挖掘桐庐茶文化历史,同时带动当地休闲农业和旅游产业,也对天尊贡芽生态区进行一个有效的保护。三是突出茶文化主题。今年将在4月20日“全民饮茶日”期间在叶浅予纪念馆广场开展免费品茶,举办展示和评比活动;在四月底和五月初,邀请专家(学者)参观桐庐千亩茶叶基地,请专家(学者)为桐庐茶文化发展出谋划策;组织好参加国家、省(市)级举办的各类茶事活动和采风活动,以增加和扩展桐庐茶文化内涵,提升桐庐茶品牌影响力。
“同敬茶圣,同修茶学,同学茶事,同游茶地,同考茶迹,同研茶史,同读茶文,同吟茶诗,同说茶人,同享茶福……”这是笔名“湖州老茶”的茶人留在网上的精妙茶语。酒,缘于爱茶和养身,已10多年不喝其他饮料。
2007年,笔者与余杭茶人钱时霖先生继合著《中华茶人诗描》初集(中国农业出版社2005年出版)后,决定再度合作《中华茶人诗描续集》。
明代状元、礼部尚书、文学家吴宽的《爱茶歌》云:“终日茶杯不离口”、“入门来谒唯茶友”,虽然笔者地位卑微,但对茶的挚爱,则完全可与他媲美,甚至有过之而无不及。
登茶山,访茶友,闻茶香,开茶会,读茶文,研茶史,著茶书,唯茶是爱。
记载茶人事迹,发掘茶人史料,以茶会友,唯茶是爱。
盛世多茶人,当代爱茶人如雨后春笋在神州大地不断涌现,小小诗描如要尽收其中,勉为其难。笔者深感欣慰的是,续集对古代和近现代已逝世的著名茶人作了纵深发掘,如史料记载最早的植茶人东汉高道葛玄;编撰著名类书《北堂书钞·茶篇》记载12则茶事的隋唐大臣、书法家虞世南;首次提出茶能瘦身的唐代医药家、《本草拾遗》作者陈藏器;被专家誉为“第二茶书”的《茶解》的作者、明代书画家罗廪;最早引录“神农得茶解毒”的清代大学士、《格致镜原》作者陈元龙;清代书法大师、被誉为“前陈(曼生)后梅”的文人壶代表人物梅调鼎;将国宝供春壶捐献中国历史博物馆的现代爱国民主人士储南强等,弥补了初集历史茶人部分的不足。让笔者深感自豪的是,其中虞世南、陈藏器、罗廪、梅调鼎均为宁波同乡。
480位古今茶人的传、赞、像,称得上是一项历史文献整理工程。加上初集430人,合计910人,创下一项世界茶文化之最。历经5年艰辛,大工告竣,喜不自禁,赋成《贺〈中华茶人诗描续集〉告竣》两章:
茶人今古广搜罗,两集辑成九百多。
感恩茶朋多协助,唯茶是爱作诗哦。
唐时陆谢结忘年,今日竺钱也结缘。
合著诗描成两集,当为奇事永流传。
茶的种类繁多,然每种茶都有其独特之处,就好像东方美女,总有自己或含蓄、或温婉、或明艳、或清丽、或优雅、或奔放的气质。一个好女人,如同一杯醇和、清雅、甘爽、绵长的好茶!那个爱茶的你,又是哪一种茶呢?
绿茶是词,那晶莹剔透,如一方碧玉,悬如心畔。二八年华的女子,如一杯绿茶般剔透,未经雕琢的天然美。绿茶中的龙井,像北方的女子般,有着大气的外表,内秀的品质。碧螺春则是戴望舒笔下那个持油伞走过长长雨巷的结着丁香般清愁的南方姑娘。
绿茶在剔透的杯中,舞着生命,那起起落落的芽叶,穿过历史长河,带我们入梦!清雅的绿茶需要我们用那洁净无瑕的玻璃杯相伴,再用那清纯的纯净水冲泡,才能得以真味感!
白茶是轻灵的音乐,那空灵悠扬,如一丝甘泉,沁入心田。双十年华的女子,如同清雅的白茶,甜美清醇、珍贵而鲜奇。望着杯中那杏色的茶汤,浅啜一口,顿然一种尘俗尽去、意趣盎然的感觉。
如此珍贵的白茶,需要丝绸般洁白的白瓷茶具,调以妙玉珍藏的梅蕊雪冲泡!方能品出真谛!
黄茶是水墨丹青,那墨色渲染,淡然间一副云清山远。二十五岁的女孩子,初入社会,经历了一些事情,褪去了青涩,点缀了一丝自信。了解了社会并不是学校学到的,却没有失去对希望的追寻!宛若八分熟的水蜜桃!刚刚好!就像黄茶,经历了闷黄,便褪去了青草气,产生了甜香;减少了苦涩味,添加了甜醇。
青茶是散文,散文在神,在韵。三十岁的女人,此时即便没有结婚,也不能称之为女孩子了。而要以女人相称。那是因为此时的她,历经生活的种种,亭亭依然,在她的眼中,经历过的任何人和事,都是人生中的必然,无法逃避,只能面对和承受。就像乌龙茶经历了半发酵后,形成了自己独特的美!兼具着红茶的甜醇、绿茶的清香。越发的自然!
这样的茶、这样的女人,必得上好的紫砂茶具,才能挥发她独特的香气!矿泉水质能泡出她独特的“岩骨花香”!
红茶是剧,剧表人生,红茶如人生之百态,世态芸芸,可清饮、可杂烩、可浪漫!清代郑板桥诗云:“不风不雨正清和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝”。写的是心之静,云卷云舒的泰然。人生之路曲曲弯弯,生活的风风雨雨,在热烈的红中,缓缓地消融……四十岁的女人就是红茶!经历了全发酵,如历练过的生活。浅啜清饮,加糖杂烩。只要你喜欢!
她必得剔透的水晶壶杯,方能显出那或如徐娘之貌、或如樱桃之汁色艳、或如少女之唇晕红的品质。
普洱是种独特的香,简单中有着含蓄,自律又善营造情调,内敛却书香四溢。不管经历怎样的风雨,她都能让自己在风雨中磨练成自己的魅力!时间越久,醇和的香气越美丽!
可用青花瓷或紫砂的茶具,配以玉泉山水,你便能品到她的醇和!黑茶是佛,清净昭示,虚空隐喻。五十岁后,管它风风雨雨,一切皆空,大相无形,大音稀声。
当它历经种种,它以不再挑剔,你用任何的茶具,都能品出它的美!那自然而然的美!
茶艺讲究人、茶、水、器、境、艺。完美的茶艺,缺一不可!
那与二三知己,小坐山间,一壶清茶,一泓清泉,几丝筝乐,于温杯烫盏间、赏投冲洗中、泡闻观品际、慧心顿悟:平淡是真!爱茶吧,女人!不管你是贫穷、富贵;不管你是高贵、平凡;不管你是知书达礼、围走炊间;不管你是达官、百姓;不管你是谁,爱茶吧!它能让你于凡尘俗世间寻一方净土;于轻酌慢斟间,品味人生百态!每一个触摸的细节都是漫长的细节,每一个瞬间的颤栗都是悠远的颤栗,爱茶吧!让我们做一个茶一样的女人!仔细过好生命每一天!茶如女人,女人如茶;人生百味,百味人生;女人如茶,淡淡、浓浓、淡淡,像生命的起始与终止,平静、激昂、平静。
胡适儒雅气质
毛泽东、蒋介石都想争夺这个人。他叫胡适,民国时期的典型文人、典型丈夫。很多人都崇拜他的才华与道德。胡适一生嗜茶,他的可爱,也流露在其茶叶家书中。
真诚与责任
故乡寄来茶礼,胡适回复以诚挚的建议。
拿下一个博士学位,你可能嘲笑他书呆子。但他集三十五个博士于一身,你敢笑他呆?不过拥有三十五个博士的胡适,差点被“茶博士”“俘虏”。
胡适留学美国时,国内经济不景气,族上叔叔胡近仁茶叶生意清淡,自然想到求助胡适。他给胡适寄去家乡好茶——徽茶,想请胡适给自己作个广告,说以“茶博士”命名自己的茶叶。他的想象很如意:“博士胡适早年服用此茶,沉疴遂得痊愈。凡崇拜胡博士欲树帜于文学界者,当自先饮‘博士茶’为始”。但胡适拒绝为“茶博士”代言的请求,还诚挚批评这位叔叔说广告不能“欺骗”、“陋俗”。
民国文人有一个清高的资格,这个清高是真诚和责任。
理性或隐藏
妻子寄来茶叶,胡适回复讲究条清理晰。
他的悲剧婚姻,掩埋在这些平静的文字下,换来当时的道德美誉。几十年过后,却被后人视为窝囊。胡适的条理,把情感的水份都挤干,很难想象这就是一代文人的“情书”。
1938年胡适给妻子冬秀:“你7月3日的长信,我昨天收到,茶叶还没有到?”茶收到后,他立即回信:“茶叶六瓶都已收到了。”
1939年4月,胡适嘱托妻子寄茶,只剩下条理:“(一)这里没有茶叶吃了,请你代买龙井茶四十斤寄来。价钱请你代付,只要上等好吃的茶叶就行了,不必要顶贵的,每斤装瓶,四十斤合装木箱。装箱后可托美国通运公司运来。(二)使馆参事陈长乐先生托我代买龙井茶四十斤寄来,价钱也请你代付,也装木箱,同样运来。”
五个月后,先生又给妻子回信:“你寄的茶收到了,多谢多谢。陈先生也要谢谢你。”“陈先生还你茶叶钱,法币三百二十九元两角,寄上上海中国银行汇票一张,可托基金会去取。”
十三岁母亲订的婚姻,西洋留学十多年后,1917年回国结婚,胡适未曾见过江冬秀一面!
但胡适拥有“最幸福的包办婚姻”,“无情人终成眷属,惧内老婆世人皆知”,乡下女把洋博士治理得服服帖帖。胡适家书,他对江冬秀的情感,岂能写在文字上。
孝顺与理解
母亲寄来茶叶,胡适及时告知自己的处置。
胡适幼年丧父,非常孝敬母亲。据说他一直守着并不“和谐”的婚姻,拒绝了很多追慕者,就是因为牢记母亲教诲。胡适在美国留学,常叫母亲寄茶到美国。他借助茶叶和母亲保持着联系。
例如:“乞母寄黄山柏茶,或六瓶或四瓶,每瓶半斤足矣。”
他收到茶叶后,会很及时地回复母亲,如何处置茶叶:“前寄之茶叶……除分送友人外,余留自用。”“茶叶尚存许多,可敷一年之用。”
胡适想喝毛峰茶,给母亲写信:“毛峰茶不必多买,两三斤便够了。”
毛峰茶寄到后胡适回复说:“前寄之毛峰茶,儿饮而最喜之。至今饮他种茶,终不及此种茶之善。即当来往儿处之中国朋友,亦最喜此种茶。儿意若烦吾母今年再寄三四斤来。”
从“两三斤便够了”,到“再寄三四斤来”,说明胡适对毛峰的喜爱。
不同的人寄来茶叶,胡适的回复各有差异,但都能及时回应,不让茶叶在他那儿没了下落。这也算是民国学者做人的功夫。
胡适是个可爱的哲学家,不求鸡汤只需实用,也不秀高深,是杯好茶。
胡适也有情调,玩幽默。应邀到某大学讲演,胡适引用孔子、孟子、孙中山的话,在黑板上写:“孔说”、“孟说”、“孙说”。最后发表自己的意见,他写的是——“胡说”。
胡适喜欢写打油诗,生活味、思想味杂然相陈。胡适亦雅亦俗亦庄亦谐,人生格调彻头彻尾全是茶饮的风味。他的文字也是如此,清秀俊丽却又亲和平易。
最初为了生存接触茶,懵懵懂懂却不知何时竟然喜欢上手中这杯茶。因为喜欢,所以想知道,她从何而来、长于何地、生于何方,究竟是什么造就了这么美的她!
刚接触时,我并不知道哪里产茶。只知道到有个名为西湖龙井的茶,于是去了杭州。在那我没有一味的去追寻龙井茶的始末,机缘巧合误打误撞进了一家叫好茶楼专做武夷岩茶的店。在那里,我遇见了学茶路上最重要的导师宋老师,是他让我认识了岩茶,从此学会喝茶!
想懂茶,要先学会喝茶
要懂茶,得先学会喝茶!
半醉半醒之间,我已越来越被一名为“岩茶”的茶所牵引。脑子里,就想着我要去被人们称为“碧水丹山”的武夷山。听说那里很美,有玉女峰与大王峰两两相望。据说那是一对相爱而不能相守的恋人。还有一条名为九曲溪的溪流从他们面前绕膝而过,听说每天有好多竹筏载着来自五湖四海的朋友嘻笑而过。我想,热闹的九曲溪或许是为这对苦命的恋人带去些许安慰!
岩骨花香,心之神往
带着对岩茶的莫名向往,我毅然离开了与我有教导之缘的好茶楼。来到武夷山时,正当岩茶出产旺季,我来不及欣赏这如梦似幻的美景,以最短的时间进入了一家叫闽峰茶厂的地方学习武夷岩茶的采摘与制作。当然我不是要学到制茶师傅那样的级别,只是通过制茶的所有环节来进一步了解茶。
在这里我学到了很多,在这里大家对我没什么约束。所以我很自由,早上跟阿姨们上山采茶,看着满树绿油油的茶叶心中莫名的感动。岩茶的采摘不比绿茶,她没有一芽或是一芽一叶,一芽两叶的采摘标准,而是要新生叶片完全展开,长得最适宜的时候,采下她最新的三到四个叶面。不管是哪个品种的采摘,都要借用新鲜嫩易折的特点,以食指为着力点将其采下,而不是用指甲掐下。
面对茶叶,我有用不完的耐心
朋友说,采摘茶叶可以磨练人的意志。确实是,好的岩茶高丛较多,当然也不缺老枞大树,一人一天基本才够采一株大树,而小树可以采上4到5株。
采茶
我喜欢做茶的每一个环节,当然采茶也不例外,平时一些朋友会说我急性子,可是面对茶叶我有用不完的耐心,时常会自己一个人窝在角落采一株或是一丛茶树。到了茶季,因为长时间采茶,对于采茶人来说,这手无疑要脱一层皮。
晾青
有时也会在厂里帮忙打下手,等到中午将阿姨们采好的茶叶,从茶园里拉回来。就跟大家一起去晾青,我很喜欢茶叶采下时的鲜香,好品种的那香气特好闻,每次一碰到茶青,我就是抓一把来闻闻看有没有香、是什么香。
天气好的话茶青都是太阳晒青,为了晒青均匀我们会每隔10分钟左右给她翻青,茶叶本身含有多种芳香物质,随着太阳的光合作用一部分芳香物质会慢慢的释放出来,香气出来了,也就说明晒青时间差不多了。闻着淡淡的芳香我就莫名的开心,会觉得很神奇。
发酵
接下来就是放入滚筒摇青机里,进入下一步发酵。这就是岩茶的半发酵,为了发酵均匀会在差不多的时间翻青。发酵时间因茶而定,制茶师傅这叫:看茶制茶!
杀青
待茶叶出现绿叶红镶边的时候,发酵时间结束,进入下一步炒青。以前是铁锅炒,现在除了一些极品好茶,大部分采用滚筒炒锅,以柴为火源,以电驱动来完成最后一步杀青。
揉捻
炒好的茶叶会在第一时间进入下一步的揉捻过程助其成型。揉捻结束就是理条烘干!到这里岩茶的初制也就完成了,此时的茶我们称之为半成品毛茶。接下来便是挑选黄片和茶杆,以及进入精制环节:岩茶的焙火。因火候程度不同,岩茶又分为低火茶、中火茶、高火茶等!
茶,不顾一切去追寻的爱!
因为茶牵引我不断的追寻,在这过程中我不断的成长,这过程不免辛苦却是值得,不知道是茶懂了我还是我懂了茶,我只知道茶将是我一生的挚友,是茶成就今天的我。不顾一切去追寻的就是爱吧!
当年以一首《走四方》成名的韩磊,用他的“帝王嗓音”踏入中国流行音乐界,成为目前中国最具个性色彩、也最受听众喜爱的男歌手之一。他演唱了800多首影视歌曲,在《我是歌手》第二季中成为“歌王”,连续10年登上央视春晚……
韩磊参加“我是歌手”比赛表演现场
他唱歌投入、认真、有力度,气势磅礴、一泻千里。有人说,韩磊的歌声里有激情,更有深情的咏叹。没错。要知道,他车内的音乐不是“贝多芬”就是“莫扎特”,还有中国的古琴曲,足见他的古典气质。因为喜欢贝多芬的《第九交响曲》,韩磊17岁时就把它的四个声部都背了下来,因为“它充满激情,带给你感动,它是善良人的呐喊”。
韩磊说,至今,描写唐宗宋祖、秦皇汉武的影视剧主题歌已经被他一人包办,他也因此得到了“帝王之声”的美誉。对于用歌声演绎这些古代帝王,如何把握不同人物的内心世界,他表示:“我事先会做一些功课,通过读书和看影视剧了解每个人不同的性格特征,以及剧中所展现的这一时期人物的命运,比如有的是沧桑后的柔情,有的是疆场上的勇猛等等。”
他的爱好喜欢收藏瓷器字画石头
韩磊曾出过一张专辑叫《珍藏韩磊》。殊不知,韩磊从小就爱上了收藏,至今已有不少年头。在家里他“囤积”了大量的藏品,瓷器、字画、石头。他最爱的是瓷器,为了收藏瓷器,他屡屡被骗。“有一次在市场上看中一只瓷瓶,精明的卖主一眼就看出我很喜欢,开价10000元,我好不容易还价到7000元,高高兴兴地抱回家。谁知一位专家看了以后立刻断定是赝品,最多也就值700元。”不仅被古董商骗,朋友们的“顺手牵羊”同样让韩磊苦恼不堪,“我有几个朋友也喜欢收藏,看到我有什么好东西只要是他们喜欢的,想方设法都要拿走,真是没办法。”
韩磊出席第六届中国金唱片活动现场
爱茶,误买假紫砂
韩磊爱喝茶是出了名的,他从小就对茶文化有所了解,到了上世纪90年代更是痴迷其中,把茶文化当做一种生活乐趣,“茶是我的生活主题,平时走到哪都会带着。只要一安定下来,洗洗手,把茶具摆上,点上香,把茶一沏,坐在那儿就会感觉很安定,心情马上变得轻松、喜悦。”韩磊笑言,自己对于茶文化的了解经历了不少学习的过程,有的说起来还挺心酸,“我喜欢普洱,几百年树龄的老树茶,当时一激动存了点茶饼,现在价码还没涨上来呢。一开始还收藏,多的时候收藏过几百把,后来了解了之后,很伤心,因为很多不是紫砂的,花了买紫砂的钱,买回来的却是泥壶,泡茶泡出一股泥土的味道。”
1960年,西藏封锁,不与外商贸易,一些茶厂也开始停业。当时卢铸勋只有帮别人去发酵茶业换取微薄工资。也是这一年,卢铸勋开始新的一批茶生产,这次他用的是云南茶青,在经过60天的试验工艺后,发酵出来的茶汤色深褐明净,口感不错,鸿华公司愿意以每司担320元收购,因为第一次有普洱发酵旧茶在市场上出现,卖得异常好。
后来曾鉴问卢铸勋发酵的秘方是什么,他说,“每担茶加水20斤发热至75度,反堆数次茶约七成干,装包入仓即可。”后来曾鉴的弟弟曾启到广州加入中茶分公司做茶业发酵师傅,从此开始了在广州中茶分公司的普洱茶发酵之路。后来香港祥发咸蛋庄老板张旺燊笑卢铸勋是傻子,怎么会轻易把技术外传,还扬言,未来10年香港茶业的局面会因为此技术而改变。后来居然变成现实,以后10多年内,居然没有茶青运往香港。
1962年,卢铸勋与南天贸易公司(香港著名的茶业公司,很长一段时间里,垄断大陆到香港的所有茶业贸易,与当时的香港港九茶商自由贸易思想有矛盾冲突)的周琮到泰国了解茶业情况。在周琮引荐下,他认识了曼谷茗茶厂的杨大甲,并协助卢铸勲通过与当局交涉后,多留了一周在曼谷,向当地茶厂传授普洱茶的发酵技术。自此,泰国也开始了普洱茶的发酵技术。今天,泰国依旧在卢铸勋教授的技术下生产普洱茶。
1975年,原本要和周琮一起成立南泰昌有限公司的卢铸勲因为种种原因,没有参加。而是另外成立了裕泰贸易公司,经营茶叶茗茶厂所制的发酵普洱茶。1976年,周琮邀请卢铸勋前往云南,他没有去,而是让周琮带去发酵普洱茶的方法,之后,发酵普洱茶传到云南,云南也开始普洱茶的发酵之路。
1975年,卢铸勋制作出第一批100支同庆号茶饼,1976年运到香港,开始在三个茶庄卖。1979年前往长沙益阳茶厂指导制作发酵茶。1989年5月7日,开始做“福华号宋聘唛”共420支。1992年前往越南胡志明市指导制作发酵普洱茶。1996年转让制作同庆号技术给越南胡志明市竹桥国营企业公司林思光。
2000年,卢铸勋宣布退出江湖。
卢铸勋说,我是潮州人,为何不只推潮州茶?我终其一生,都是为世人寻找适合的茶而奔走。他对自己的这一生的总结是,“一个生长在乱世的小子”。人生格言:人生不怕苦,努力向前看,面对逆境,积极乐观。
“茶,你们聊。”卢铸勋说完,拄着拐杖就下楼去了。有人约了他周末下午打麻将。
刚刚荣获国务院特殊津贴的厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿,依然保持着既有的沉稳和冷静,“茶叶就是生活必需品,不能当作奢侈品来卖。”他淡淡地说。
这就是王贵卿的理论。作为一家国有茶企的管理者、老茶人,他无疑是国内茶行业的旗帜性人物。
在厦茶人眼里,王贵卿获此殊荣实至名归。从当兵转业至今,王贵卿在厦茶公司一干三十多年,凭着军人的那股豪迈干劲,以及对国际国内市场趋势的精准判断,王贵卿硬是把厦茶公司从濒临倒闭的边缘拽回来,最终化腐朽为神奇,让厦茶公司的“海堤茶叶”旌旗插到了全球57个国家和地区,而今的“海堤茶叶”,已然是国内茶产业发展的一个市场风向标。
坚守茶叶安全底线坚定走大众化路线
“春节前他们代我领回来的!”指着“中华人民共和国国务院殊特津贴证书”红本本,王贵卿语气平淡,殊不知,他已是中国茶叶进出口有限公司整个系统中唯一获得国务院特殊津贴的茶人。
“他严守茶叶质量安全底线,如今已经成为国内茶产业的一个风向标。”厦门茶业协会的一位会员如此评价。
61年的积淀,而今厦茶公司的“海堤茶叶”已经漂洋过海销往全球57个国家和地区,日本和欧洲市场对食品质量安全的要求是出了名的严苛,“海堤茶叶”却最早跨入,这足以证明厦茶产品在质量安全方面的绝对可靠。
在厦门海关的记录中,厦茶公司几十年来所出口的商品,也从未有不合格案例出现。在王贵卿看来,这首先得益于厦茶公司有一批靠得住的种植基地,怎么施肥、怎么杀虫、怎么管理,厦茶公司对茶农既舍得技术也舍得花钱,从源头上把住了安全底线,这种源头监管模式,而今已成为国内茶业同行大为赞叹的成熟样板。
而王贵卿坚持的“大众化”的定位路线,在中央八项规定出台之后,更成为国内茶叶市场中的一杆旗帜。
“柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这是百姓的生活必需品,就不合适卖出奢侈品的价格,就得让百姓消费得起。”王贵卿的眼中,透着坚定。
昔日挣扎在破产边缘如今持续五年增长逾20%
厦茶人替王贵卿领回“特殊津贴证书”,还二度捧回了中茶公司旗下中国土产畜产总公司颁发的“持续成长奖”。
按照规矩,参与评选的嫡系企业首先必须是连续五年,并且每年保持至少20%以上的复合增长率,仅此一项条件,厦茶公司就成为唯一的入围企业。2014年,国际国内经济下行压力加大,厦茶公司的增速依然超过25%。
“可能很少人知道,厦茶公司实际上只是中土畜的一家‘孙公司’。”王贵卿说,“从企业的辈分上论,厦茶隶属于中土畜,中茶是中土畜的子公司。”
鲜有人知的是,今天看起来顺风顺水的厦茶公司,十一年前却挣扎在几乎破产的边缘。
“当时连员工工资都开不出来,整天有人上门要账。”厦茶公司始于1954年,在相当长一段时间内,因为具备垄断性的进出口权,活得颇为滋润。进出口贸易政策放开后,厦茶公司接受改制,一家原来基本靠垄断资源生存的出口企业,突然被抛向市场,其生存能力可想而知。
对于厦茶公司来说,那是一个最好永远不再提起的伤痛。
2003年,王贵卿被推上总经理一职。上任第一年,他发布了第一号政令:总经理自己先带头降薪35%,副总经理降薪20%,其他中层干部降薪10%,愿意选择与公司共甘共苦的,来日必将加倍偿还。
破釜沉舟的气魄和胆识,让厦茶公司上上下下看到了公司重生的希望。
20吨订单一天内交货关键战役奠定今日厦茶
让厦茶公司起死回生,在厦茶人看来,王贵卿指挥的关键一役奠定天下。
厦茶公司的传统优势在茶叶出口,日本是主战场,王贵卿走马上任后的第一件事就是奔赴日本。
2003年,东京一家茶饮料生产企业急需二十吨茶叶,但中国的供应商迟迟供不了货,而且要货的时间逼得很紧,然而,王贵卿冷静把握住了这一商机,几个越洋电话后,心里有数的他保证:“三天时间,20吨符合要求的茶叶安全送到你的仓库!”
当时的厦茶公司困难重重,就是正常运转中的中国企业,给人的一贯印象也是“生产效率低下”,然而,当这位负责人用疑惑的眼光对上王贵卿自信坚定的眼神后,一笔微妙而类似博弈的生意就这么谈下来了。
大洋彼岸,守在厦茶工厂的员工们,其实谁也没有把握能够按时按量地出货。那个时候,日本对中国茶叶的质量管控非常严格,这对在短时间内保质保量生产提出了很高的要求。当时的物流水平不像现在发达,就算生产顺利,货物能否如期到达也无法把控。承诺了就要做到,厦茶公司内部铆足了劲,熬夜加班生产和出货。
等待就是一场煎熬,当时还在日本等待货物到岸的王贵卿,表面上不动声色,内心却始终七上八下。
戏剧性的一幕发生了:凌晨五点,20吨茶叶包装好了。通过遥控,王贵卿让司机在凌晨六点多就把商检人员直接接到厂里进行关检,紧急沟通后又让机场关检开了绿灯,凑巧得很,当天下午正好还有一趟航班飞往日本,乘客不多,够装得下20吨茶叶。下午5点,20吨茶叶提前运抵客户指定的仓库。
日方公司负责人惊呆了!
“现在说起来就像做梦,一个集装箱的货,从厦门茶厂加工封装到报检通关,并运到东京,前后只用了不到24小时的时间。”那是一场令王贵卿终生不忘的战役,以至于今天回想起来依然激动不已,觉得“有如神助”,简直不可思议,“换在今天,很难说还能够做到”。
从日本回来后,王贵卿带回了300吨订单,当年年底,日方公司又追加了800吨订单,第二年,厦茶公司从日方公司拿到的订单一口气增加到了2700吨,这个量几乎是日本当年茶叶全部进口的一半。
这一仗拯救了厦茶公司。
张岱—名符其实的茶道专家
张岱在绍兴茶史上的突出地位罕有伦比,他对中国茶史的发展作出了特殊的贡献;此外,张岱在探访名泉、申述茶理,鉴别茶具上都有独到之处,因而,张岱可以称的上是一位名符其实的茶道专家。
张岱(1597-1679年),字宗子,石公,号陶庵,山阴(今浙江绍兴)人,侨居杭州,张岱是明宋清初的文学家、史学家;以散文见长,其文笔清新,时杂诙谐,著有《石匮集》、《西湖梦寻》和《陶庵梦忆》等,堪称一代奇人。而张岱在69岁时作的《自为墓志铭》中,叙述了自己有广泛的爱好,除棋琴字画、娈童美食外,还“茶淫橘虐”;张岱有句口头禅:“人无癖不可与交,以其无深情也;人无疵不可与交,以其无真气也”。张岱认为人的一生应有爱好嗜好,甚至应该有“癖”,有“瘾”,而张岱的癖好极多,但嗜茶尤甚,他自认为是“水淫茶癖”,因此,称张岱为“茶癖”,当然这不是凭空捏造的,而是有理有据的,在他现存的各类文章中,就留有很多他嗜茶吟诗、品茶鉴水和以茶结友的故事,同时,还证明张岱是一位名符其实的茶道专家。
如张岱在《自为墓志铭》中讲自己有七项“不可解”,而茶则是他生活的最重,在他心目中视品茶为最大乐事;“博弈则不知胜负,啜茶尝水则能辨渑淄,如此则智愚杂矣,不可解七”。又如“闵老子茶”详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过:1638年9月的一天,张岱专程来到闵汶水家,说“今日不畅饮汶老茶,决不回去”。汶水非常高兴,立即起炉煮茶,并且把张贷带到一间窗明几净的房里,用荆溪壶,成宣窑瓷招待。张岱品了一口便问:“此茶产于何处”?汶水回答:“这是阆苑茶”;而后,张岱又品一口,说:“汶老别哄我,这茶是阆苑的制法,但滋味却不像”!闵汶水听后微微一笑,说:“那么你说是什么茶”?张岱再品一口便说到:“极似罗岕茶”。闵汶水吃惊的答道:“奇、奇”。随后,张岱又问:“水是何水”,闵汶水回答:“惠泉”;于是,张岱又说:“别哄我,惠泉在千里之外,何能鲜爽不损”。汶水对张岱的精鉴连连称奇,便抽身而去,不一会儿,又持一壶满斟,递给张岱;张岱评鉴到:“此茶香烈味醇,乃春茶也,刚才喝的是秋茶”;闵汶水大笑,说:“我年已七十,所见精鉴茶水者,没有人能超过你”!而通过这次品茶,张岱与闵汶水便结为了至交好友。
张岱不仅善于品茶,而且还钻研制茶,还悉心改制家乡的日铸茶,并创制出一种“兰雪茶”。他通过招募安徽歙人,且引入松萝茶制法日铸茶进行改制,同时,还采用了多种手法,如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等促进日铸茶品质的改善,除外,还对冲泡用水进行选择。经张岱的改制,冲泡出来的茶色如新竹,香如素兰,汤如雪涛,清亮宜人,于是,他把此茶命名为“兰雪茶”。兰雪茶出现后,立即得到众人的好评,从此,兰雪茶风靡茶市,而原来喝松萝茶的绍兴人现在也只喝“兰雪茶”了;而后,就连松萝茶也改名为“兰雪茶”,可见,张岱对绍兴茶业的发展作出如此大的贡献。
此外,张岱在《露兄》一文中还写有《斗茶檄》文。当时绍兴城内有不少茶店,其中一店用水用茶特别讲究,“泉实玉带,茶实兰雪;汤以旋煮,无老汤,器以进涤,无秽器;其火候汤候,有天合之者”。张岱特别喜欢这家茶店,于是就给它取了个“露兄”的店名。而后,张岱便为它作了一篇《斗茶檄》,且指出:“水淫茶癖,爰有古风;瑞草雪芽,素称越绝”。现在这家茶店,“水符递自玉泉,茗战争来兰雪”,而且还有不少可口茶食,因此,尽情地赞美这茶店,如“一日何可少此”,“七碗茶吃不得了,卢仝茶不算知味”。
由以上所述,张岱不仅嗜茶,而且识茶,从饮茶到品茶、评茶,无一不精。他一生兴趣广泛,对各类事物多所涉猎,堪称为博物学家,他爱茶成痴,可谓:“余尝见一杯好茶,恨不得法锦包裹,传之不朽,尝比之天上一夜好月,与得火候一杯好茶,只可供一刻受用,其实珍惜之不尽也”。
2010年初,作为福建省第一位茶学博士,李远华从重点大学——华中农业大学被聘请到武夷学院。两年多来,他先后主持了国家级、省级的各类重大科研项目6项,在国家级刊物发表论文11篇。作为主要学科带头人之一,他还具体实施了财政部支持项目“武夷学院茶叶工程中心”建设,使武夷学院茶学专业三年间跃入“国家级特色专业”行列。
李远华与国际茶业协会主席米切尔合影
问:李博士,您好!您目前在主持哪些项目呢?
李:目前,我主要主持2010年国家自然科学基金面上项目“VA菌根促进茶树生长的转录谱分析和相关候选基因克隆”、2011年南平市科技对接重点项目“武夷山茶树种质资源的筛选与产业化示范”、2011年省政府教学改革项目“产学研用联合培养茶学应用型人才”等。
问:您能详细谈谈这些项目吗?
李:2010年国家自然科学基金面上项目“VA菌根促进茶树生长的转录谱分析和相关候选基因克隆”,是福建省茶叶界首个国家自然科学基金面上项目,也是闽北建国以来首个有影响力的国家级研究项目。VA菌根技术是目前国际上先进的一种真菌肥料技术,通过VA菌根技术能极大提高植物的生长速度、营养的吸收、抗逆性及抗病性。这个项目成果将对未来武夷岩茶品种的根际微生物应用、实现菌根化栽培具有深远意义;2011年南平市科技对接重点项目“武夷山茶树种质资源的筛选与产业化示范”,主要是进行武夷山茶树种质资源的筛选,开展武夷岩茶、红茶等产品开发及茶企业的产业化示范。简单地说,就是鉴定不同的茶种适合制作什么样的茶,这将大幅度提升武夷茶的品质与效益。而2011年省政府教学改革项目“产学研用联合培养茶学应用型人才”则是改变传统灌输型教学方式,以“探究式”教学方式为主,重视基本技能训练,建立具有鲜明特色的茶学大学生人才培养创新模式。
问:您在茶学研究领域有丰硕的研究成果,您如何通过这些成果来服务武夷山的茶企、茶农?
李:近年来随着茶产业的不断发展,武夷山的茶企也不断增多,大小企业星罗棋布。两年来,我基本走遍了武夷山的主要茶企和茶山,在走访中,对茶山的土壤、日照、茶种等方面进行研究,并把研究成果和建议告知茶农。我对一些茶企如华辉茶业、芳茂茶业、兴舒岩茶公司、青龙食品等提供了从技术到营销全方面的指导,比如茶园建设规划、品种选用、加工厂房设计、加工技术的提升、茶叶品质的提高、茶叶新产品的开发、茶叶销售队伍的建立、企业茶文化的内涵要求以及与国内茶界的交流,等等。
问:听说您利用武夷茶研发了一种茶腌制食品,能详细介绍一下吗?
李:这种新食品叫做乌龙茶腌菜。主要是通过对茶叶进行晒青、摇青、杀青、揉捻、腌制等工艺,制作出风味独特、品质优良的腌制食品。目前,这种制作方法已获批了国家发明专利—“一种乌龙茶的腌茶制作方法”。该产品的研究主要是为了解决武夷岩茶夏秋茶鲜叶的综合利用问题,开发有市场前景的腌制茶产品,实现闽北乌龙茶深加工技术的提升,为茶产业服务。这种乌龙茶腌菜经标准测定,含有茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、咖啡碱等多种对人体有益的成分,预计明、后年间能够面市。
问:作为茶学领域的专家,从茶学研究的角度讲,您对未来有什么样的设想和规划?
李:我希望我校茶学学科经过几年的发展,能够成为在国内乃至世界都有较大影响的学科。同时,把年轻的茶学教师培养成专业骨干力量,把武夷学院茶学与生物系的学生培养成高素质的茶学人才。
文/杨坚红
一个极其偶然的机会让我认识了普洱,如果不是这个机会,可能我还是那个肥胖如熊,行动缓慢,一身病态的老妇人。很多人见了今天的我,都以为我一直就是这么个健康快乐,能跑能跳,爱说爱笑,爱玩爱闹,心态超好的快乐老人。我真的很感激南宁的好友,就因为在她家喝了一次普洱茶,竟然改变了我的后半生。
13年前,因为身体不好,就从我热爱的教师岗位上提前退休了,当时我的体重是160多斤,走路边走边喘,上楼梯上三步停一停,爬得比蜗牛还慢,如后面有人喊,得费老大劲才能转过身去和人说话,脸上肥得像猪头,身体胖得像头熊。到医院体检,发现血压高,血脂高,心率快,体重严重超标,连我自己都认为过不了多久就应到上帝那报到了。南宁的同学知道我退了,极力邀请我去玩,因身体不好,一直推,一直推,推到2005年底,实在不好意思推了,才去了她家。同学见了我,几乎不认识了。
她大喊:“杨,是你吗?我的天哪!当年那个乒乓球打得虎虎生风,苗条如电线杆,让我们嫉妒得发狂的杨怎么能变成这个样子?造物弄人哪!”
我挪动着笨重的身子,饱含热泪向她走去,来了个熊抱,多年不见,大家都老了,但看起来我比她起码要老一轮,但实际上她只比我小不到一岁,悲催呀!
住了几天,想起区直机关还有一位好友,给她打个电话,约好去她家。到了好友家,她见我爬到四楼就气喘吁吁的,很是同情,马上给我泡茶喝。一闻,茶里有股特殊的香味,完全没有茶叶的味道。
我瞪着她:“拿什么东东糊弄我?这是茶吗?”
她慢条斯理地说:“你out啦,连普洱茶都不懂。”
我out啦?我这么一个博览群书,见多识广的人也out啦?叫她找出普洱茶让我看看,是个圆圆的饼状物,上面写着七子饼,产自云南。云南我喜欢,少数民族众多,民风淳朴,物产丰富。已去过两次,但没注意过这玩意。其实不只是普洱茶,其他茶叶我也从未注意过。喝茶是小时候的事,那时喝的是妈妈泡的大罐茶,只是为了解渴,当开水喝的。长大后因打球,经常饱一顿饥一顿,胃出了问题,再也不敢喝茶。有人请我喝茶,我就把杯子拿在手里转来转去,装模作样地喝,其实一点也没喝进去,我可不想给自己的胃惹麻烦。所以茶叶之于我就如砒霜,恐避之而不及也。
端起茶杯,看着那亮如红酒的茶汤,甚是可爱。问好友:“你不会害我吧,我胃不好哦。”
好友笑着说:“放心吧,这是熟茶,养胃的,还能降脂降糖。我家那位喝了一段时间,血脂都差不多正常了。”
“你这是茶还是药嘛,别说得那么神乎其神的。”但看到那么漂亮的茶汤和诱人的香气,还是端起杯子一饮而尽,还真不错,喝到胃里暖暖的,很舒服。
快到饭点了,朋友留我在家吃饭,却怎么也不许我进厨房帮忙,我只好独自窝在客厅的沙发里,边自斟自饮着香醇的普洱茶,边看着无聊的肥皂剧,打发着无聊的时光。
奇怪,我突然觉得肚肚饿了,好久没有这感觉了。正好饭菜也做好了,可能是她们的手艺真的不错,反正那餐我吃的特来劲,特多,但饭后却没有饱胀感。平时吃的东西也差不多,但饭后总感到肚子胀胀的,不舒服。这天却没有任何不适感,难道真的是普洱茶起作用啦?
我问好友:“你放了太上老君炼的仙丹啦,消食效果怎么那么好?”
同学大笑:“仙丹可能没有,但王母娘娘的尿肯定有。”
“啪!”我赏了她一本杂志,这狗嘴里什么时候才能吐出象牙来呀!
从南宁回来后,我就把普洱茶放在了心上,俺不能再out啦。消食的作用肯定有,但得有理论根据。我不是科学家,不可能自己去做实验来论证它,但肯定已经有人作过了论证,我去找来学习总行吧。普洱茶,普洱茶,进了哪家书店我都问人家有没有普洱茶方面的书,答案基本一致:摇头。找呀找呀找呀找,终于被我找到了,没敬礼也没握手,拿起书本看开了。这是一本台湾记者写的书,封面上赫然写着:揭开普洱茶真面貌,教你分辨茶龄真伪,叫你买对茶、存好茶。嘿,我要的就是它,瞌睡遇枕头啦!
接受一样新东西,第一印象非常要紧,先入为主嘛。很庆幸我读对了书,为以后的。”
我们班长哀叹:“完了,普洱有毒,我们班的才女(错,是柴女,山大无柴的柴)中普洱毒太深了,无可救药啦!
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