对于泡茶而言,水温的掌控那是极其重要,一泡好茶注重于它的水温,在这里将摆开茶桌教您如何掌握泡各种茶的水温。
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;
反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用85℃左右的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。
还有许多刚刚接触泡茶的朋友,会问到一个问题——“我到底要放多少茶叶才合适?”
虽然泡久了有经验了自然就会明白,但秉持着解决问题的态度,我们还是来基础性的讲解一下关于投茶量的知识。
1、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。
但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
下面,我们将紫砂壶这个常见的泡茶工具作为例子来说。
2、按体积投茶
绿茶
普遍来说,绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。
不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;
二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来。
一般常用的是85℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。
红茶
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。
乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
紧压茶
紧压茶的投茶量,差不多占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法。
原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
白茶
由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4;白茶饼的话,差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!
3、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。
不少紫砂壶玩家在用紫砂壶泡茶时都会固定使用一种茶叶,其中缘由许多人并不知道。
这种习惯的养成与紫砂壶的特性有关。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收茶汤,所以一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此,一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天泡乌龙茶,明天泡普洱茶,后天又泡花茶,那么必然导致茶味混合,了无个性可言。
值得特别注意的是,有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干。但若是当地高温多湿,茶壶内极易产生霉菌,若就卫生观点考量,此法实不足取。更有些人泡茶后,故意将最后一泡茶汤存于壶内,直至下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既善于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶时,亦会带有异味,甚至有碍健康,实是得不偿失。
但是有的壶友特别喜欢这把壶,又想换种茶叶喝怎么办呢?
这种情况,同样也是需要清洗紫砂壶。先注满开水,稍摇晃数下倒出,旋即没入凉水之中,则异味可除,反复多次即可。也可重新把壶放锅内煮,多放清水,没过壶面,小火文煮,期间可以放你需要换的茶叶。之后泡上新茶,放置数小时后倒掉清洗干净即可。
喝茶品茶这种休闲似的文化活动,除了本身品尝茶的滋味,另外讲究的一是静心养心,从容淡定,二是快乐随意,舒畅欢心。当你坚持“一壶不事二茶”时,你体会到的是茶汤细微的原味本色,是没有一丁点香气混杂的最原始的清雅之味,感受到的是一种个性张扬的意境;而当你的视线越过了“一壶不事二茶”时,感悟到的又将是另外一种境界:随意、包容,从容而为,却又天然成趣!
紫砂壶之所以能历经千年而不衰,如今又创新性地传承,是因为紫砂壶包容了中国博大精深的传统文化,在这种文化中,人们体验的是一种胸怀和境界。(文章来源:紫砂文化馆;
紫砂壶的出现,与茶的相得益彰,直接影响了茶文化与品茗的审美境界。
小小一杯茶,能牵引你的味蕾,能带动你的审美,更能让你心爱的壶在这茶汤的泡养中日渐光彩。不知是好茶成全了好壶,还是好壶衬托出了好茶。
然而,不管是泡茶、喝茶还是养壶也罢,都需要一份耐心。自古以来,文人雅士总是把品尝佳茗,和品味人生相提并论,以茶道来省悟人生之道。
一杯茶,喝入口中,先得其苦,再得其甘。人生亦如此,先苦才会后甜。
喝一杯茶,拿起,放下。拿起是为了生存,放下是为了生活。当拿起一杯明知苦涩无比的茶,你是否能喝下?放下茶杯,你能否要放下对苦涩的回忆,风轻云淡?
如果说一个连茶都没有耐心品完的人,那更不会有耐心的去养一把壶。
也许刚开始还激情满满,后来却日渐消极怠工。个把月后,耐心消失殆尽,干脆就束之高阁了。
显然,在现下这个追求短平快的环境中却变成了大多数人缺失的能力了。
原来不是任何人都可以泡出一壶好茶,养成一把好壶的。
没有耐心喝完一杯好茶,也过不了养壶这关,还如何进入用壶的进阶呢?
茶与壶,无非都是耐心的成全。耐心大一分,能量也大一分。
给你手中的那壶茶、那把壶多点时间,在茶汤赋予的寂静氛围中,沉浸自己,认真喝茶。品茶,养壶,可以不求其中深意,但求一分耐心与平常心。(来源:纯色紫砂文化,
艺术创作:梅花香自苦寒来
梅花居花中君子之首,历来是文人雅士常用以托物言志的载体,也成为紫砂壶艺术大师最喜欢的创作元素,陆洪尚的紫砂陶刻作品《梅花三弄》也不例外。
陆洪尚对于梅的喜爱,源于一次偶然的机会。早些年,陆洪尚抵不过友人的央求,陪同前往梅山。天气尚严寒,冰雪还未来得及消融,积压在开满梅花的枝头。其他百花畏寒,还孕育在母体中之时,只有梅,肆无忌惮地绽放在一片苍茫中,几乎与白雪融为一体。
陆洪尚“一下子被震撼了”。此后,形色各异的梅便常成为陆洪尚紫砂壶陶刻的“坐上宾”。
《梅花三弄》的壶身中,梅的枝干虬劲,梅花清丽不俗。就连壶盖与壶提手,也惟妙惟肖地模拟了梅枝的形态。远观便能识得一股凌霜傲雪、遗世独立的傲然之气,极尽梅之神韵。陆洪尚十分喜欢《梅花三弄》中“若非一番寒彻骨,哪得梅花扑鼻香”的诗句。这或许也是他自身的写照。
陆洪尚自幼就酷爱紫砂艺术。1995年从石家庄正定育春美术学校国画系毕业后就一直从事紫砂陶刻与制壶的工作。陆洪尚每天呆在自己小小的工作室的时间,长达十几个小时。常常废寝忘食。他对紫砂原料的选择,也极为苛刻,经常在市场中走访几十天,找寻适合的紫砂土原矿。
他的作品初面世,便受到了大师们的褒扬。并先后得到著名书法家潘汉迟、段玉鹏、刘元珠,以及知名画家陈金言、马爱州等的指点。他在紫砂艺术上的造诣,更进一步。
生活境界:人生难得糊涂
将十二生肖的象形图与文字巧妙融合在一把紫砂壶上,壶身线条流畅,壶盖呈半莲花、半宝塔状,造型独特,壶盖上的斜纹与壶身严丝合缝,展示了其精湛的技艺……陆洪尚的这把命名为《壶里壶涂》的紫砂壶作品,受到了海内外人士的推崇和喜爱。
据陆洪尚回忆,这把壶的灵感的火花激发于一个春节联欢晚会。节目中,虎的雄威,牛的勤恳,猪的憨厚,鼠的狡黠,马的奔腾……各种十二生肖的各种形态活泼生动,给了他很深的触动。此前,大多数十二生肖的作品,皆为十二把壶为一系列,壶中或是单单生肖的形象,或只有生肖的文字。为什么不能把众多的元素融合在一起,犹如一场十二生肖的大聚会呢?
经过深思熟虑后,陆洪尚开始了十二生肖紫砂壶的创作。作品精选原矿紫砂泥料,古朴典雅,做工精致,造型在传统中出新,壶身周边刻绘的十二生肖活灵活现。除去醇厚的美术功底,陆洪尚娴熟的陶刻刀法,再为作品如虎添翼。
而后,作品命名为“壶里壶涂”,乃取“糊里糊涂”的谐音。据洪尚紫陶轩的弟子爆料,陆洪尚十分推崇郑板桥的“难得糊涂”论,他的书房、卧室便挂着许多郑板桥的书画。而陆洪尚本人,性格开朗,兼有艺术家的不羁小节,与之如出一辙。
人间珠宝何足取,宜兴紫砂最要得。陆洪尚的紫砂壶作品大多已被收藏家们纳入私家珍藏,市场上难见真品。而陆先生本人已然成为紫砂界的大师。
宜兴的独特材质——紫砂,造就了我们广大的能工佳匠,造就了宜兴这个陶都名片。他们创造的宝贵财富和一件件留存于世的精美工艺品,就是工艺的证明、品质的证明。所以说——紫砂是一种特质、紫砂是一门工艺、紫砂是一种品质、紫砂是一门道德!
想泡一杯好茶难吗?
难
平常我们喝茶都是随心而为,不会在乎不同茶叶是否需要不同温度的水来泡,也不会在乎放的茶量问题,这种情况想泡出来好喝的茶,挺难。
想泡一杯好茶难吗?
不难
掌握好泡茶的技巧,水的温度,及投茶量,泡出一杯真正的“好茶”便不难。
泡茶水温
适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一,水温太高,茶里的维生素C,茶多酚等都会遭到破坏,同时也会影响茶叶本身口感。水温太低,溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也会很淡。
绿茶:80-85℃,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
白茶:85-95℃,白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
黄茶:85-90℃,君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:95-100℃,武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
红茶:95-100℃,正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶等。
故而,泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。
投茶量
不同的茶叶,根据茶叶大小,茶叶种类,还有个人口味,投茶量有所不同。但是,对于大部分的茶叶来说,投茶量的标准相差不大。
常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水。
乌龙茶、紧压茶除外,大概要1:30的茶水比例。
现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。
绿茶(一般1/5壶,叶大而松散则1/3壶)
普遍来说,绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块。
紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。
不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏。二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低。
使茶叶的香气激发出来,一般常用的是85℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。
红茶(1/4壶)
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大。
所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。
乌龙茶(清香形1/4壶,浓香形1/3~1/2壶)
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形。
条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。
特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
紧压茶(1/6壶)
有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。
其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中。
所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。
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