解读云南古树普洱茶(2)
普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴,越来越受到人们的喜爱,可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力,对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶,并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑,见到大茶树便激动不已,并以此作为自己玩茶的切入点,把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品,最大的价值是靠品质给人们带来健康,藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜,这就需要对原料的品质作综合分析,成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定,首先要有先天的地理环境优势,茶树生长在生态优良的无公害茶园,原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土,是世界茶树发源地,与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊,属于低纬度高原,地形地貌复杂,所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件,也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点,表现为区域差异和垂直变化十分明显,有“一山分四季,十里不同天”之说,并且常年雨量充沛,年温差小,日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17~22℃,年降雨量在1200~1800毫米,这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件,也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”,充沛的雨水能促进茶树的氮代谢,使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系,红光有利于茶多酚的形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园,特别是古树茶生长的高山密林里,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化,通常海拔每升高100米,气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累,因此不同海拔最高度的茶叶原料,鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素,有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,另外,海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高,持续时间较长。同时,气候特征也会随海拔变化有所差异,又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化,对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低,地表接受日光辐射量也较多,有利于碳素代谢,也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件,在这片“彩云之南”的美丽国度,曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化,共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠,是先民智慧的结晶,是云南的名片,是世界的绿色黄金。
①什么是古树茶?
古茶树顾名思义,就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树。古茶树上所采摘的鲜叶按标准制作的毛茶称古树普洱茶,是普洱茶的一个细分市场,近年来始终以一种高姿态、高热点受众人追捧。那么,古树普洱茶真的代表普洱茶的最高品质吗?以及多大树龄的茶树才算古茶树?等等一系列问题也随即而来,并在行业内争论不休。
古树普洱
一般人觉得100年以上的就算是古茶树了。骨灰级茶友却认为一百年到三百年只能算“大树”,三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情,跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分,这样的细分也不太具有实际意义。
其实古树茶树龄的时间界定,是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树,是在清道光之前(1820-1850),从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生,茶树的种植栽培自然陷入停顿;至民国初期(1912),方开始在凤庆地区种植生产红茶;直到新中国成立(1949)后才大规模开辟台地茶园。
由此,按茶园种植年代来划分显得更加合理,在古普会标准:《云南古树普洱茶感官审评评分标准》和《收藏级云南古树普洱茶制作标准》中,将1949年前人工栽培的茶园定义为古茶园,1911年前人工栽培的自然状态下生存下来的古茶园成为原生态古茶园。并综合茶园生态、茶叶品质等因素将古树普洱茶分为普世级、品鉴级和收藏级三个等级。根据古普会标准,品鉴级和收藏级古树普洱茶原料应产自1911年前种植的原生态古茶园。
普洱古树茶还在孕育中,可朋友圈已经开始销售春茶了。这段时间,朋友圈经常有看到普洱古树春茶上市的信息,有的甚至还是标着“千年古树”字样的新茶饼。
有不少新茶友按捺不住心中的渴望,于是就中招了。所以笔者认为有必要就普洱古树春茶真正的采摘和上市时间给大家介绍一下,以正视听!
误区一:无论什么茶类,明前茶最好
春风三月贡茶时,尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开,筐箱渐见新芽来“这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。并且在唐朝就有春分时节采摘制作“明前茶”为贡品的记载。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。俗语也说过:“明前茶,贵如金。”不少名优绿茶,都以清明节作为时间节点,推崇清明节前后所采收的茶叶,以此为珍品。
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。
特别要说明的是普洱茶,尤其是真正以乔木古茶树茶菁为原料的普洱茶,就更不存在明前茶这个概念了。举个例子来说,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武则以清明后采摘为最佳。
误区二:无论何种茶类,越早摘下的茶越好
大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好,其实并不尽然,普洱茶讲究的是岁月的滋味和丰富的口感,所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作,自然需要更多的时间让叶子成长,吸取更多的养分。
而且我们应该知道,越低海拔的地方回暖就越快,而回暖越快农作物发芽就越早,反之则越慢越晚。
云南的古树茶多生长在山区,海拔相对较高,昼夜温差较大,茶树生长周期较长,所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
并且普洱茶的发芽时间,还要受树龄影响,以普洱茶区为例,海拔在1800米左右的早熟品种茶园茶2月底3月初开采,几十年树龄的生态茶树3月中旬开采,一两百年的大茶树3月下旬开采,而海拔2200米以上的山顶,三百年以上的古茶树则要到4月中旬才能进行头拨茶的采摘。总之海拔越高,树龄越大的茶树发芽越晚。
最后要提一下的也就是普洱茶制作工艺对春茶上市的影响了,在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工艺异常简单,晒青晒青一晒就好,其实不然。
普洱茶即便是生茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
譬如鲜叶杀青的时机,揉捻的力度,晒青的时间掌握,成品干燥的时间及温度等等,可以说是牵一发而动全身,所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,但正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,而如果使用高温烘房加速干燥节省时间,则有可能影响普洱茶的后转化。
而且制茶也不可能一次仅压几饼,需要有一个原料的累计阶段,要到一定的量才会压制的,再加上干燥的时间和运输的时间,往往最快也要4月中下旬成品饼茶才可以面世销售的。
一饼正宗的古树茶,需要有高海拔高树龄及良好的生态为他塑造出优质的茶菁,又要有上乘的制作工艺为他雕琢出优秀的品质,这也是普洱茶千变万化口感产生的源泉。
所以我们应当有一颗耐心,不要刻意去追求早春茶,而应该给古茶树留更多的时间和空间去积蓄能量,或许错过了明前的盛宴,但是当普洱茶独具魅力的茶汤入口时那种满足感会让你觉得一切等待都是值得的,就如你为普洱茶陈化出优秀品质所做出的等待一样。
茶园生态环境
上一期我们讲到成就一款高品质的云南普洱茶应具备的几个因素,并对云南独特的地理环境优势作了简要介绍。大区域的地理环境是云南普洱茶的先天优势,今天我们来讲讲大环境下的茶园生态,同样对普洱茶特别是古树普洱茶的品质形成有着重要影响。
古茶园形成的时间是漫长的,万亩古茶园积淀的历史也是厚重的,历史上的普洱茶几经沉浮,战乱人祸社会动荡古茶园也随之被几度沉静几度重视,少数民族茶农种植茶树大都采用最原生态的方式管养,茶市不好便“放荒”修养生息,茶市好便上山采茶。这让古茶园的生态环境一直保持在最有利于茶树生长的环境中,植被、土壤、以及伴生的植物在最佳“平衡且可持续生态循环”状态下。
一、土壤
土壤是茶树生长的基地,茶树所需的养分和水分,都是从土壤获取的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。云南普洱茶产区土壤多为赤红壤、红壤、黄壤,pH值在4~6之间,更适合茶树生长。
《茶经》有云“上者生烂石,中者生砾壤”,高山古茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
二、植被
古茶园与台地茶园相比,前者树木比后者多。而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力。
三、伴生植物
张顺高老师曾作过“五代茶园”的划分,从中可以看出普洱茶的栽培驯化历史以及茶园发展进程。茶树是一种从森林里走出来的人工作物,以园式栽培相比,最初的驯化栽培是混林共生的。茶树需要一定的光照进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要较多的漫射光。而古茶园由于被树木所荫蔽,光照达到茶树生长的适宜条件,茶树在漫射光多的条件下生长,从而给有机体的生化变化带来深刻的影响,特别是含氮化合物的形成和增加,对改善茶品质十分有利。
“茶园是一种人工生态系统,它由以茶树为主体的生命系统和由光、热、水、气、土、生物等因子结合在一起的环境系统所构成,它的结构演变由从事茶叶生产的人通过生产经营活动来导向,真正的制导因素是商品经济的发展与人们对三大效益的认识。茶叶生产是一种社会经济活动,受经济规律的严格支配。当人们的认识受到社会生产力水平与科学知识的限制,尚不能深刻洞察生命系统对环境系统的依存关系时,通过劳动创造的价值(经济效益)表面上高于重于生态效益的现象,会诱导生产活动偏离生态稳定性的运动轨道,最后导致生态系统的崩溃。这一原理可以为某些文明消亡作出解释,也是茶园历史结构演变的认识根源。”
古树茶之所以如此受亲睐来源于其生态价值符合当下人们追求健康的价值观念,不仅给人以独特的品饮享受也有非凡的经济价值。而在经济利益的驱使下,我们能不能守护好每一株古茶树?自然状态下建立起来的生态系统是循环往复的,一旦循环被打破,整个生态系统遭到破坏后将很难在短时间内得到恢复,因此,守护好茶园生态就是守护古茶树。
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿,十分悦目。
据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
古树纯料,一个近年来抛出的绣球,一不小心砸得人仰马翻,鸡飞狗跳。打了十多年的生态牌,一直是云南绿色产业的杀手锏,而古树纯料,则是云南茶产业中的冰魄银针。古树纯料什么时候被朗朗上口不记得在什么时候,只记得在紫砂壶原矿之争以后悄然而至,没几年后不少人提出疑问,到底什么算纯?争执的结果就是单株的出现。
古树纯料的出现,一面打着传统的幌子,一面悄然颠覆着越陈越香,古树纯料的香才是原本的香。当一些小茶商上山的时候,小本经营另辟蹊径的时候,古树纯料这块肥肉就被发掘出来,“野生”“古树”“原生态”“传承”“历史”这些字眼就在他们脑海中不断的浮现,其实,再笨的人都会想到这点,只要你有资源。翻开一本本历史记载,那些有名有姓的山头就是目标,只要论坛上有名有姓的山寨,就有人前赴后继往上冲,中国人民解放军伟大的人海战术在这里派上了实际的用场,古树纯料这个概念开辟了一个更大的地下战场,短短几年中,古树纯料的价值远远超过了它本身的价值,所以说你千万别只考虑口感而去理解古树纯料。——古树纯料是一场战争。
名战:谁知道得多,似乎谁就更懂茶,古树纯料圈子里面谁能说,谁就权威,打倒权威又是大家乐此不疲的一件事;别人的古树纯料都不纯,只有自己手上的最纯,别人手上的都不好,自由自己手上的最好。如果自己手上的都不好了,出门似乎没面子一样;除了这点,还得品种多,品种多就代表见识多,不把云南名山搞齐就似乎没见识一样。所以每年春季蜂拥到茶山的采青客一年多过一年,似乎纯料的商品才有后期转化出号级的资质。
商战:谁占领古树纯料阵地,就代表谁有更多话事权。茶山行、茶厂探秘、原料显摆,路数简单,没事出来吼吼,增加知名度。陈升号签约老班章就一下变陈老班章,大商大玩,小商小玩。论坛是个免费宣传的场所,新茶一出,茶山行纪实文学就开始遍布各大论坛。
古树纯料是个阵营,标榜精品高端的阵营,虽然时间并不长,但是杀伤力大,后坐力更大,就一个纯字可以唇枪舌战数年之久并且还无定论,似乎没有几片古树纯料就跟没喝过普洱茶一样,古树纯料似乎就是普洱茶美学当代标杆,很多人自诩的精品极品,有阵营才有战斗力。
作为投资,古树纯料只是昙花一现的产物,要量没量,要品牌没品牌,要市场没市场,都是一些散户操作,小圈子持货。对一个没有流通,没有市场的产物,它的价值只能局限在少数人之中,味道再好,也不为多数人知晓,价格再贵也不能作为硬通货再市场流通,因为它不是一个真正意义的商品,这种东西只能一个个的言传身教去推广。
古树纯料是个没标准的商品,谁去做谁就说自己的才是标准,管你什么工艺,只要自己做了就什么都是对的,个个都是专家,个个都是学者,只要新鲜开喝没什么问题就是好东西,能不能存下去是将来的事,谁知道能存成怎样,做古树纯料玩古树纯料的都是做茶玩茶时间不算长,只能用传统石磨工艺去解释自己的产品。
以上的问题都不是问题,毕竟是一个借鉴传统突破传统的口。古树纯料这条线,就是抛开大众,另辟蹊径的路,成本越来越高,价格越来越贵,消费者越来越矛盾。
古树纯料还能走多少年?相信还能一直坚持下去,当代古树纯料其实就是一个高价教材,尝试过单株么?当终极的单株古树纯料都喝过了,还有什么能值得期待的?周围很多人都说过一句话,单株新喝不错。突然发现很多人喝古树纯料都是在喝标版,喝样板,喝原料,云南古茶山成千上万棵古茶树,能制出成千上万的茶饼,每棵树都可以挂牌,挂牌茶树单株成品天价拍卖可能是以后的流行趋势。所谓的真味,可能就是尝试过无数山头的纯料,这也算一种期待吧。
这几天在微博上经常看到普洱古树春茶上市的消息,甚至还没过完春节就有些标着“千年古树”字样的新茶饼都已经开始面世销售了。茶友对这种缺乏常识,误导消费者,扰乱市场的行为嗤之以鼻,但是还是有不少新茶友按捺不住心中的渴望给中招了,甚至迫不及待地要求,所以有必要就普洱古树春茶真正的采摘和上市时间给大家介绍一下。
俗语有云:“明前茶,贵如金”不少名优绿茶,都以清明节作为时间节点,推崇清明节前后所采收的茶叶,以此为珍品。但是普洱茶,尤其是真正以乔木古茶树茶菁为原料的普洱茶,却罕有“明前茶”这个概念,这是为何呢?
一、采摘标准不同
明前茶的概念主要见于绿茶,大家所熟悉的名优绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖等,讲究清新鲜爽,所以很多是采摘茶树叶子的芽头,或一芽一叶的叶片来制作,嫩度高采摘时间较早。
而普洱茶,讲究的是岁月的滋味和丰富的口感,所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作,自然需要更多的时间让叶子成长,吸取更多的养分。
二、茶树情况不同
(1)海拔的影响
众所周知,越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快,气温越高农作物发芽就越早,反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区,海拔相对较高,昼夜温差较大,茶树生长周期较长,所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
(2)种植的影响
与茶园茶不同,古树茶植根于山野之中,靠的是自身的能力去汲取自然界的养分,很少有人为的去打药施肥,所以也不如茶园发芽那么早,尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。
(3)树龄的影响
根据2006-2014年的统计,云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬,茶树树龄越大,则发芽往往也越晚。
以勐库冰岛片区海拔在1800米左右的普洱茶树为例,早熟品种茶园茶2月底3月初开采,几十年树龄的生态茶树3月中旬开采,一两百年的大茶树3月下旬开采,三百年以上的古茶树则要到3月底4月初才能进行头拨茶的采摘。
总之海拔越高,树龄越大的茶树发芽越晚。
三、制作工艺不同
在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工艺异常简单,晒青晒青一晒就好,其实不然。普洱茶即便是生茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
譬如鲜叶杀青的时机,揉捻的力度,晒青的时间掌握,成品干燥的时间及温度等等,可以说是牵一发而动全身,所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,但正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,而如果使用高温烘房加速干燥节省时间,则有可能影响普洱茶的后转化。而且制茶也不可能一次仅压几饼,需要有一个原料的累积阶段,要到一定的量才会压制的,再加上干燥的时间和运输的时间,往往最快也要4月中下旬或五一成品饼茶才可以面世。
所以,奉劝各位茶友稍安勿燥,心急喝不上好茶,好茶是要等待滴。
恩施玉露茶,是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶,该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。
早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。上世纪60年代,入选中国十大名茶。
“玉露”之名
恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传于清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶,外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称“玉绿”。
到晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为《玉露》。1945年外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。
恩施玉露产地
恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效我国的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市东郊,巍峨奇特的五座山峰骈联,倚江崛起,它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和,雨量充沛,朝夕云雾缭绕,山下为滔滔清江环抱;山坡缓园,峪地平阔,砂质壤土,深厚肥沃,良好的生态环境,不但促进了茶树健壮生长,而且茶树代谢旺盛,内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富,是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露工艺
“恩施玉露”制作工艺源自唐朝,创制于清朝。
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,整个过程约需70至80分钟。这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫显露,色泽苍翠润绿,条索紧圆光滑、纤细挺直,形如松针,和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细。其干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味(微青味)。
冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。
汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。叶底嫩绿匀整。
恩施玉露冲泡
冲泡恩施玉露水温较其他绿茶低,一般85度即可,日本的高端玉露茶有的冲泡水温都才50度,切记不要用开水冲泡。
茶具用普通玻璃杯即可,不宜用壶,盖碗闷泡。
只有用低一点的水温泡出的玉露才会清汤绿水,清香悠长,沸水会烫黄芽叶,而且茶不香。
叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。
云南普洱茶老树乔木大茶树古树茶和普通人工栽培台地茶价差好几倍,但是两种茶叶从外型判断又有多少差别呢,下面我们就来说说它俩的区别吧
台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施,产量高。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木大树(古树)茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树是乔木大树茶。这些老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶即古树茶。也可以说是天然茶,其产量当然较台地茶低得多了。
如此,由这两种茶树叶即使经过同样的制作过程,价格也是差异很大的。如果只说是乔木大树茶与古树茶,就没有那么大的价格差别了。
台地茶和乔木大树(古树)茶的区别:
看外观:乔木(古树)茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
闻香气:乔木(古树)茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。
品口感:乔木(古树)茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古树茶也重。
观叶底:乔木(古树)茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
论韵味:乔木(古树)茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
需要说明的是,云南大部茶区的茶树品种均为乔木型的云南大叶种茶树,是经过人工种植修剪,强度采摘后,改变了茶树自身的生长条件而出现的矮化现象。因此,并非说茶树矮小就是灌木茶,包括所谓的“台地茶”,也都不是灌木茶树。
台地茶,是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普通云南普洱茶。云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪,强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高,长大而恢复它“乔木”大茶树的本来面目。
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