工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。
祁红
产至安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。
滇红
产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。
川红
四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。
宜红
湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。
宁红
江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。
闽红
福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
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“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
传说峰峦起伏，山势陡峭，高山密林，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。
1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。
1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰，英国商人称之“祁门”。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬”。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳之最”。
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
功夫红茶(也称为工夫茶)是茶叶的酿造工艺。在中文里，红茶是指茶。对于工夫来说，它在汉语中有更多的含义——努力工作、劳动、成就水平、技能、空闲时间等。
工夫红茶的历史
在《朝家风月记》中，酿造的正确方法来源于陆羽的《茶经》。它的酿造工具更加精致。根据这一描述，工夫茶可能始于唐代以后。功夫红茶及其定义包含在现代版的辞海中，英语单词“茶”来自汕头和厦门方言的中文茶，但关于工夫红茶的详细记述很少。“潮州机构的文件”没有提到功夫红茶。这真是一个遗憾。
从我们目前的研究来看，已经证明到目前为止，虽然潮州地区在元朝以前一年收割五次水稻，但它没有种植任何茶叶。永乐百科全书第5,343章这也是我们现在可以看到的最早的“潮州文献”。在其税款一部分，它引证了“三阳文档与照片。”（三阳是海洋，今天是朝阳，朝阳和杨洁）。“三阳文件”和“三阳文件与图片”现在已经丢失了。但是，在灾难中幸存下来的“永乐百科全书”中，很少有“潮州文献”。而且，该文书正好多次引用了原来的“三阳文书”。这就是为什么它对我们如此珍贵。通过查看原文，我们可以得出结论，“三阳文献”是关于元朝三个县的历史文献。它写之中，“不久大帝至今，人们接到荼叶做为国外农田的贡品，人们如今接到的茶比人们眼前的别的时期，包含汉，魏，京，梁两代。从唐代开始，像赵赞庞，王楼和黄雅这样的人制定了有关茶叶及其产业的法规。在宋代，他们实行了茶税法。然后对茶的征税开始变得复杂和沉重。种植茶叶的地方有税收。如果不生产茶叶，税收将毫无意义。潮州是县，但没有茶农也没有茶商，我们还在这里实施茶税法。一旦人们意识到这一点，他们怎么能忽视它并试图找到解决这个问题的办法呢？……”这篇文章证明，潮州在元朝时期并不习惯种茶。并不是关键的是她们不习惯性在那边种茶。由于汕头的工夫红茶不应用汕头栽种的荼叶。但是他们以前在那里没有咖啡店，这是有问题的。如果“三阳文献”是真的，潮州人很可能不习惯在元朝品尝功夫红茶。
清朝以后，潮州人喜欢喝茶，他们的时间红茶很有名，潮州人知道有很多茶商。在清代的《家风月记》中，有人说，“酿制功夫茶的正确方法来自陆羽的《茶经》。对于酿造工具来说尤其如此。细腻。有一个酿造炉和一个瓷盘。然后你会有和你有客人一样多的杯子。你必需先将水放进水锅中，随后用细微的煤块烧开。然后你把福建茶放进茶壶，然后把它倒进茶壶。盖上茶壶盖后，将热水倒在上面几次。然后你可以从茶壶里倒茶，品尝一下。功夫红茶的香味既愉快又强烈。它的味道比嚼樱花更好吃。
以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的工夫红茶“祁红”和云南省所产的“滇红”。
祁红
产至安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。
滇红
产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。
川红
四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。
宜红
湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。
宁红
江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。
闽红
福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2．5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。
5、静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。
6、将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中：茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7、依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
一、属性
武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。
品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
二、特征
岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
1、品种特征
某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
2、工艺特征
因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
3、岩韵
是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。
潮汕“工夫茶”，誉扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶工夫到茶具，都是十分考究的。名工夫茶用水取自山泉，榄核为炭火，小扇煮开的水甘甜纯美，味道醇佳。茶叶以乌龙、色种、铁观音、凤凰等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如罄的小巧玲珑茶杯，还有茶米(叶)罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之说。茶具烫洗过，即投入适量茶叶于孟臣罐中，将开水从高处直冲于茶罐，盖罐淋盖，泄除泡沫。稍许茶汤起色，则快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下时应依杯巡行，务使三杯平匀。最后点点巡行滴下，使其精华尽泻，以保茶香。这斟茶“套路”，潮汕茶客称为“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的汤液最佳。其色若琥珀，其味最香郁，最为隽永，饮罢“两腋生风”。
潮汕工夫茶用以迎接贵宾，以茶待客的生活风尚。远从宋明就有文字的记载：“上自宫府，下至闾里”会客，都“递日以茶相引”、“莫之或废”，沿用至今。如在潮州戏文中就多次以茶迎客的习俗出现。《荔枝记》第八出：“黄九郎：原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，讨茶食”；第十七出：“益春：师父，一钟茶待恁。”又如《金花女》“薛秀求婚”一折，戏文写着：“金章：夭是薛兄在许，失迎。请入内坐，讨茶食。”
工夫茶以迎贵宾佳客，旧时只有富家名门。而一般民家待客，只冲大壶茶。大壶茶使用一只大茶“牯”，放入粗次茶叶，冲法没考究，为远客解渴而已。
民间娶亲，新娘子必以甜茶款待宾客，甜茶是在茶水里加入红糖而成，以寄寓甜蜜美意。新娘用大红盘，端上二十四只红木杯，斟上甜茶以迎敬贺喜亲朋客友。是日，新娘也用甜茶敬奉直系长辈。长辈按辈份正坐大厅，新娘跪着敬茶。长辈授“新娘甜茶”，必回敬以金银首饰或“利市”，这称之“赏面”。
“甜茶”还常用于纠纷和解之时，寄于干戈化玉帛，两方和好甜蜜之美意。
乡间每逢游神赛会，或祭拜祖先，都于案几上摆茶的供茶礼节。因敬献神祈祖先是以象征性，故以低廉劣茶冲泡，长时间摆在几上。
如今，饮茶风尚更浓。潮汕人生活水平提高，家家户户都购置一套精致茶具，没茶座。客来沏工夫茶相迎。每日饭后休息，台家围聚在一起，边喝茶边谈家内事，气氛融洽，乐趣无限。至今，功夫茶还跻身于公宴私宴会筵席中，有专用茶待客。茶既能解酒，也雅可怡情，为人所称道。
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