俗茶清水里品味禅机(
禅的本源是人,因为没有人就不会有谁把禅这个概念提出来。而茶的本源是一片叶子,一片绿的叶子,充满着鲜活的气息。这片鲜活的叶子被放在热锅上炒,目的只有一个,保存住这份鲜活,不让他腐烂掉。而人在这个世界上何尝不是被“贪、嗔、痴、慢、疑”这五欲煎炒,有哪个大彻大悟的人没有经历过种种磨难呢?最后智者觉悟了,成了修行的人,就像叶子被翻炒了无数次后,终于成了茶。
成了茶不是只为了成为茶,就像修行者不是为了只成为修行者一样。修行是为了救渡众生,茶成为茶是为了把芬芳留给大众,这都是一种奉献,一种大爱。茶被放在开水里浸泡,修行的人开始在人世间宣讲宇宙的真理,修行的人成了佛,茶成了香茗。后来修行的人喝上了茶,品出的就不是茶香而是禅理了。
一杯茶最简单的道理就是你泡了第一杯,味道会很浓。第二杯就会淡些,第三杯,第四杯,后来就成一杯清水了。这就是禅理。事物都是在不断发展变化,没有一成不变的东西,我们要学会用运动的思维去思考问题,就如佛家所说,“一切有为法,如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观!”
喝茶虽说是俗事,但要从茶里领悟到人生真谛就是动了禅心,你喝的茶就不是俗茶,而是禅茶了。
俗话说,千里不同风,百里不同俗,而我国是一个多民族国家,少数民族因为生活风俗的差异,饮茶风俗也各有不同,人们常说要入乡随俗,首先我们就要了解不同民族都有什么茶俗!
中国少数民族地区的茶俗,有回族的罐罐茶,用陶罐煮茶,以喝清茶为主,也有用油炒茶,或在茶中加花椒,核桃仁,食盐之类。土家族擂茶,又称打油茶,是用新鲜叶子,生姜,芝麻,生米等混合在一起用硬木棍用力旋转,然后倒入碗中,用沸水冲泡,用调匙搅动。傣族竹筒茶,将嫩茶装入嫩香的竹筒中,放在火塘三脚架上烤,烤软后用木棒将竹筒内的茶压紧,再填进茶叶,再烤,再压,直到竹筒内填满为止。
喝茶时,用刀剖开竹筒,将茶取出来放在茶碗里冲泡。撒拉族的“三炮台”,是用盖碗冲泡,他们将盖碗的盖,碗,托三部分比喻为“三炮台”。茶里要放冰糖,枸杞,葡萄干,桂圆,红枣等。茶叶一般是绿茶。三炮台茶很好喝,口味香甜,大多数汉族人也喜欢喝,在许多高档饭店,餐前给客人上的茶都是用盖碗冲泡的“三炮台”,也有人称为“八宝茶”。下面,着重介绍一下白族的三道茶,蒙古族的奶茶,藏族的酥油茶和维吾尔族的香茶。
白族三道茶
到云南大理旅游,一般都能观看到白族姑娘表演的三道茶,并且能品尝到每一道茶的滋味。
第一道,叫做清苦之茶。寓意是要立业,先要吃苦。用砂罐在文火上烤热,取出适量的茶放入罐中,把罐中的的茶叶烤黄,使之发出香气来,再注入沸水。这道茶,看上去色泽焦黄,如同琥珀,闻起来也挺香,但喝进嘴里却苦涩难咽,通常只有半杯,要一饮而尽。第二道,称为甜茶。在茶汤里放入红糖,桂皮等,煮好后倒在茶碗里,要倒八分满。这道茶喝起来甜中带香,寓意是苦尽甜来。只有吃过苦,才能尝到甜头。第三道,称为回味茶。在茶汤里加入蜂蜜,炒米花,花椒粒,核桃仁。这道茶,苦,辣,酸,甜各味俱全,令人回味无穷,寓意是凡事要多回味,记住先苦后甜的哲理。
蒙古族咸奶茶
蒙古族牧民是以吃牛羊肉为主,砖茶是牧民不可缺少的饮品,加上奶和盐巴的咸奶茶成了他们的传统习俗。牧区的生活是“一日三餐茶,一顿饭”。煮咸奶茶用铁锅,茶是用青茶砖,或者是黑茶砖,用粗老茶叶制成,去油腻功效大。煮茶方法是先烧开锅里的水,加入打碎的砖茶,待水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,牛奶为水的五分之一,再加上盐巴,等再次沸腾时就算煮好了。
煮咸奶茶技术性很强,茶汤滋味的好坏,营养成份的多少,与用茶,加水,掺奶,加盐的次序先后,用量多少,时间长短有很大关系。蒙古族妇女在煮茶时有扬茶的动作,为的是让茶香在草原上飘散的更远,召唤放牧的亲人早些回家喝茶。
藏族酥油茶
藏族生活在高原地区,空气稀薄,气候寒冷,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶,肉为主,喝青稞酒。其腥肉之食,非茶不消,青稞之热,非茶不解。过去在缺医少药的西藏,茶便被视为神物,可以防病治病,所以藏民每天饮茶必不可少,10碗至30碗,饮茶量很大。酥油茶在农区尤其普遍,酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上,随时饮用。所谓酥油,就是把牛奶或者是羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在表面的一层脂肪。
茶叶用的是紧压茶,制作时将紧压茶打碎加水在壶中煮半小时,滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶桶内,加入酥油,核桃仁,花生米,芝麻粉,松子仁等,再放少量的食盐,鸡蛋,然后用木杵在圆桶内上下抽打,直到茶汤和饮料混为一体,这样就打好了酥油茶,随即倒入茶壶里待喝。酥油茶喝起来咸里透香,甘中有甜,即可御寒暖身,又可补充营养。在西藏,向客人敬酥油茶是一种待客的礼仪,到藏民家中喝酥油茶有一定的规矩,边喝边添,客人喝一半,主人再添满,如果不想再喝,就别动它,到告辞时再一饮而尽,这才符合藏民的习惯和礼貌。
维吾尔香茶
维吾尔族是新疆地区的主要少数民族,香茶是先将壶水加到七八分满,等沸腾时,把茯砖茶敲碎放进去,煮5至十分钟后,将适量的姜,桂皮,胡椒等香料放入茶水中,轻轻搅拌,再煮3至五分钟即可。倒铪时要在壶嘴上放一个过滤网,防止茶汤中带渣。维吾尔族喝香茶一般是在吃饭的时候,以茶代汤,以茶当菜。维吾尔族的牧民也喝奶茶。
饮茶可清心,能给人以满足和享受,增添生活的情趣。品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉,凭藉自己有素的训练与长时间的体验,通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏,才能品尝出茶汤的芳香与滋味。饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。
喝茶是寻常百姓家很普通的一件事,普通的一件事却蕴涵着大道理,这个大道理的表征就在于茶艺,艺是“表”,是整个喝茶过程中的形式表现,在整个喝茶过程的形式表现中所看不见的内在部分,就是道。艺与道互为表里,是喝茶的大道理。
茶艺的形式表现称为行茶法,分为三个阶段,简称“三段”。一、准备阶段;二、操作阶段;三、完成阶段,这三段是行茶的程序。
准备阶段的工作,做得是否完善、周到,将影响到您在操作阶段所表现出的过程,是否顺畅优美,您的操作顺畅优美,就会得到观众的赞赏。因此,三段也犹如“三世因缘”,前世、今生、来世,「欲知前世因,今生受者是;欲知来世果,今生做者是」,因果论是科学的。准备阶段是前世,操作阶段是今生,完成阶段是来世,有充分的准备,才会有优美的表现;有优美的表现,才会有完美动人的圆满结果。
先来谈谈准备阶段,也可说是茶艺的准备工作,准备工作的充分是整个茶艺表现圆满成功的基础。准备阶段在行茶的过程中,是属于过去式,就人生来说犹如前世,前世造的因,将是您现在的果报。
在正式操作表演之前,用心认真地做准备工作,在客人来临前的所有工作,因各种情况决定准备工作的多寡;但必须准备到能使操作工作顺利进行、完美为准。
说起茶诗妙品,首推唐诗。诗人们咏茶叶、品茶香,赞茗之高洁、记茶会之盛况,也歌唱“淡如水”的君子之交。李白有《赠玉泉仙人掌茶》一诗,曰“尝闻玉泉山,山涧多乳窟。仙气白如鹤,倒悬清溪月。茗生此石中,玉泉流下歇。根柯酒芳津,采服润肌骨。”此诗浪漫飘逸,读来若闻氤氲仙气,别有一番神韵在。杜甫《重过何氏五首》中第三首描写品茗题诗之乐,也出手不凡:“落日平台上,春风啜茗时。石阑斜点笔,桐叶坐题词。翡翠鸣衣桁,蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟,来往亦无期。”此诗写于汴梁(开封)禹王台,诗人于鸟语花香的春日夕阳之下,边啜茗品香,边凭栏写诗,茶助灵感,诗兴与茶趣融为一体,高雅之至!
白居易咏茶诗数量最多,流传至今尚有70余首,最受推崇的是《茶山境会亭欢宴》一诗,写绝了风云际会品茶斗胜的景象:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前各作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋(茶名)齐尝各斗新。”在白氏咏茶诗中,茶与酒常常出现在同一篇中,如“看风小溘三升酒,寒食深炉一碗茶”(《自题新昌居止》);“举头中酒后,引手索茶时”(《和杨同州寒食坑会》)等。说起白氏的好茶,据说与当时朝廷曾下禁酒令、一时长安酒贵有关。其实诗人的爱茶另有一种高远的精神寄托,其茶诗或与闲适相伴、或与伤感为伍,常以茶宣泄沉郁,茶水浇开其胸中的块垒。但白氏毕竟是位胸怀天下的人民诗人,在困境中不失中国文人能屈能伸的清醒,他在《何处堪避暑》中写道:“游罢睡一觉,觉来茶一瓯,从心到百骸,无一不自由,虽被世间笑,终无身外忧。”以茶陶冶性情,欲从忧愤中寻出一条新路来。
林桢武
清代饮茶常用的盖碗,在潮州工夫茶中称为盖瓯,潮人冲泡工夫茶用的盖碗跟其他地方用途是不一样的。在北京、四川、云南的一些地方,这种盖碗经常出现在茶楼上。我们常常在清代和民国的影视剧中看到这样的情景,一些达官贵人一手托着盖碗,一手掀碗盖,慢慢品饮,一种气定神闲的样子。然而,潮州工夫茶很少有独饮的情况,一般都要三几个人一起,有“茶三酒四游玩二”的说法,这种盖碗就用来代替紫砂茶壶,用途产生了变化。
在工夫茶中,没有直接用盖碗饮茶的习惯,工夫茶的特色首先体现在茶具上——小壶小杯,茶杯只有半个乒乓球那么大,在清代使用的是撇口的小若琛杯;而茶壶则用宜兴紫砂壶,容量三四小杯即可。清代袁枚《随园食单》记载:“丙午秋,余游武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余香”。袁枚说的便是工夫茶。上世纪80年代,有人觉得紫砂壶在冲泡工夫茶上存在一些不足,因为工夫茶的茶叶相对用量要多些,紫砂壶不便于下茶和倒茶叶,对香气的充分生发上也存在局限,所以用盖碗代替的做法得到推广,大多数陶瓷厂家出品的工夫茶具也都采用盖瓯。当然这种盖瓯比一般的茶盖碗略小,也只为适应小杯的工夫茶,并方便单只手提起操作。
到了明代,饮茶方式已有了根本变化,一改煎茶、点茶为散茶直接冲泡,茶具也因而发生变化。明代张源《茶录》中说:“茶瓯以白磁为上,蓝者次之”。高濂《遵生八笺》也认为青花不如白瓷:“欲试茶色黄白,岂容青花乱之。”文震亨《长物志》也说:“洁白如玉,可试茶色,盏中第一”。总体上明清时期的茶具,特别是茶碗都讲究素雅,碗里或杯里以纯白色为佳,便于赏茶汤。盖碗在制作上也注意到这一点,不管是青花还是其他彩瓷,碗里一定是纯白的。潮州工夫茶也不例外,品茶不但讲究窗明几净、小院焚香一类的环境,对茶具同样追求精致、素雅、适用。其盖瓯以纯白居多,也有采用各类彩瓷的,但总体上要雅洁,品位要高。笔者酷爱工夫茶,曾收藏有一对雍正斗彩忍冬花纹盖瓯,大小适合冲泡工夫茶之用,瓷胎略带牙黄色,口沿加金,彩料仅用绿红两种颜色,留白较多,图案也非常简约,雅气十足。忍冬花纹饰在雍正官窑瓷器中比较常见,斗彩也属比较珍贵品种。这对盖瓯,平时偶尔取出冲茶,不忍常用,也多作把玩而已。
修行的人喝上了茶,品出的就不是茶香而是禅理
禅的本源是人,因为没有人就不会有谁把禅这个概念提出来。而茶的本源是一片叶子,一片绿的叶子,充满着鲜活的气息。这片鲜活的叶子被放在热锅上炒,目的只有一个,保存住这份鲜活,不让他腐烂掉。而人在这个世界上何尝不是被“贪、嗔、痴、慢、疑”这五欲煎炒,有哪个大彻大悟的人没有经历过种种磨难呢?最后智者觉悟了,成了修行的人,就像叶子被翻炒了无数次后,终于成了茶。
成了茶不是只为了成为茶,就像修行者不是为了只成为修行者一样。修行是为了救渡众生,茶成为茶是为了把芬芳留给大众,这都是一种奉献,一种大爱。茶被放在开水里浸泡,修行的人开始在人世间宣讲宇宙的真理,修行的人成了佛,茶成了香茗。后来修行的人喝上了茶,品出的就不是茶香而是禅理了。
一杯茶最简单的道理就是你泡了第一杯,味道会很浓。第二杯就会淡些,第三杯,第四杯,后来就成一杯清水了。这就是禅理。事物都是在不断发展变化,没有一成不变的东西,我们要学会用运动的思维去思考问题,就如佛家所说,“一切有为法,如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观!”
"踏访茶马古道"报道组行至云南省思茅市景谷傣族彝族自治县。在走过一段深谷险道之后,我们对千百年来马帮行走的艰难有了深刻的体会。
在茶马古道上,原来行走在此的马帮从来都是穿山越岭,背负着大量的货物、押送着成百匹悬着铃铛的骡马、配备着武器,在密林里穿行。
只是随着岁月更迭,新修起来的弹石路、高等级公路使得原本就荒远的古道日渐远离人们的视线,以至于记者踏访山谷附近的石桥都成为了不起的冒险,要知道当年如果想运送一批茶叶前往西藏,需要通过无数石桥、穿越无数险山深谷。
在景谷,也就是发现了距今3540万年的茶叶化石的地方,记者探访了林壑之中、奔流之上的茶马古道旧石桥。从某种程度上,景谷可以称得上是"茶叶起源之谷",1978年,地质生物学家何昌祥曾经这样描述这些发现于景谷的3540万年前的木兰叶化石,"叶形大,倒卵形,长6.4至11厘米,宽3.4至5厘米,顶端缺失。"这些古木兰是被子植物之源,是山茶目、山茶种茶属垂直演化始祖。
离景谷县城驱车约一小时,记者来到茶马古道的旧石桥,关于此桥最近的修缮是清末民国初年,原建的时间更为久远。从涧底朝上望去,旧石桥颇为险峻,从枝蔓丛生的植被和陡峭山谷中突兀地伸出一截石桥,将茶马古道向更陡更险的路途延伸。
旧石桥跨越的是芒玉大峡谷,据当地老乡解释,在傣语中,芒玉指的是"多洞的地方"--由于复杂地质因素,芒玉峡谷中的谷底布满了流水冲刷的洞穴,百平米范围,洞穴可达数百。
用地质学家的话说,芒玉峡谷属于无量山山系,为典型丹霞地貌,与喜马拉雅断裂带属于同种地质结构系。景谷在地质古生物学上被称为"第三纪景谷植物群分布区系",是惟一没有受到第四纪冰川波及的区系。
下到芒玉大峡谷的经历让人难忘,因为穿行峡谷植被过程中,毛虫、蚂蚁、毒树的袭击让记者的手臂布满了红斑,几天之后,红斑上又长出一层红斑,奇痒难耐。
在这种"红斑经历"过后,常人的第一反应是,原来穿行于茶马古道中,有时甚至要露宿林地的马帮一定也吃了不少苦头。在多处采访中,老人和专家还提到了马帮面临的多种危险:老灰狗(野狗)、狗熊、虎豹的袭击,土匪的劫杀,自己人的谋财害命。这里面任何一个因素都将致命,埋尸骨于千年古道。
第一片茶叶是怎样到了雪域高原的?这里有一个奇妙的传说,相传在很久很久以前,藏王得了怪病,怎么也治不好。一天他独自禅坐,清凉的风中飘逸着淡淡清香,只见一只从未见过的小鸟缓缓飞来,嘴里含着一片绿叶,神奇的是小鸟飞过藏王头顶时,那片绿叶恰巧轻轻落下,正好掉在藏王手里。藏王目送小鸟远去,绿叶的清香,让他不由自主地放进嘴中咀嚼起来,顿时神清气爽起来后来,藏王的病不治而愈。于是,藏王派人四处寻找生长这片绿叶的神树。
经过艰难跋涉,那株神树被发现了,它就是生长在四川省名山县蒙顶山上的仙茶树,那片绿叶,当地人叫茶叶。于是,一条连接着汉藏民族的万里茶马古道,从四川盆地边缘的雅安通到了雪域高原,雪域高原上的人民开始有了饮茶的习俗,"宁可三日无粮,也不可一日无茶",直到今天……据史料记载,自唐代以来,雅州(今四川省雅安市)不仅是茶马贸易中心,而且是茶叶生产中心,专门生产深受藏胞喜爱的砖茶。藏族民间总是把雅州和茶叶联系起来,有一首在藏区广为流传的藏地歌谣是这样唱的:"棕色汉茶垒成墙,高过了东方的山岗;雅州女子的温柔,比蓝蓝的江水还长"
安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年,由“甘引”加工而成,由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重,黑毛茶比较松散,占的空间比较大,不方便运输,于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳,委托当地的茶行加工成茯砖茶,又称“泾阳砖”,由于要在三伏天加工,所以称为伏砖茶,又因为口味像茯苓,所以被叫做茯砖茶,又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造,必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金,由官府控制销售,所以又称官茶,茯砖里面含有“金花”,现代学名叫冠突散囊菌,使茶里面具有一种特殊的香味,深受西北少数民族喜爱。
茯砖出现后,一度占引茶四分之三的销量,是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内,茯砖一直是由安化提供原料,在陕西泾阳加工,直到1953年,白沙溪茶厂生产出第一块茯砖,原料和加工地分开的历史才结束。1970至今,茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产,作为边销茶供应边疆少数民族地区,益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓,享有盛名。
古时,济源雅称“玉川”。九里沟是唐代诗人、“茶仙”卢仝的故里。相传卢仝经常在九里沟烹茶赋诗,至今九里沟仍有玉川泉、花洞田、卢仝墓等遗迹。他的《七碗茶歌》,在日本演变成了茶道,久负盛名。现建有品茗延寿台、卢仝茶馆等。
九里沟瀑布众多,其中以九龙飞瀑和石槽瀑布最为壮观。丰雨期的九龙飞瀑,数股激流从断崖绝壁倾泻而下,雾气升腾,声震山谷。石槽瀑布的如流似瀑,清澈的溪水在数百米长的石谷中连跳七级,年深日久,将河床冲刷成S型。
峡谷尽头,群峰壁立,九里沟山中石龛气势恢宏,内建一座小巧玲珑的蟾堂古庙,的确是道教因山就势、天人合一、巧夺天工建筑的典范,相传为道教祖师刘海蟾修道之所。龛顶天泉,终年不绝,垂直飞泻,倾洒如注,据说“癞蛤蟆想吃天鹅肉”、“刘海戏金蟾”的故事就发生在这里。
金炉顶古迹繁多,有“北武当山”之称。其下的东王母洞,与天坛山王母洞遥相呼应,堪称石材建筑之精华,石墙、石瓦、石窗、石门,以石材小物简饰之功,达到化合自然之妙。
水洪池海拔1460米,形成了独特的山顶小气候,盛夏最高气温不超过28℃,晚上睡觉离不开被子,秋天没有蚊子,是理想的避暑胜地。水洪池至今保留着石板路面、石楼、石磨、石碾和别具一格的风俗民情,给人以“世外桃源”之感。到了冬天,这里雾凇玲珑剔透,又是一番迷人景象。
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