茶,绿带环坡接翠霞,村姑聚,笑语满山洼。
茶,普洱名扬誉迩遐,优良质,四海竞相夸。
茶,求教诗词致友家,香飘远,不觉日西斜。
走进云南,漫步在茶林中,阵阵清风吹过,感受到茶清香。茶在林中长,吸收的是大地的精华,从细腻柔和的易武茶,到刚烈的老班章,从糯米香茶的柔顺微涩,再到苦尽甘来的基诺山茶,千年古树、千年茶,还有茶马古道的历史。
在众多茶具中,紫砂壶独具一格,用来泡茶、茶禅一味,具有高贵不俗的雅韵。
紫砂陶质耐烧,温火烧茶,壶也不易爆裂。紫砂可塑性好、干燥收缩率小,不需要加配其它原料,就能单独成陶。紫砂壶成型后,不需要施釉,天然材质。
紫砂壶挑选技巧:
第一,手持壶把拿起来,看壶嘴、壶口、壶把是否在一条直线上。
第二,看色泽和气质。好的壶色泽温润,用壶盖轻轻敲击,壶身发音清亮脆耳,就是一把好壶。好壶体现的是艺术精华,是一种大气。
第三,看是使用价值。出汤要流畅,断水要干脆。
最后,看装饰。如浮雕铭文等,要和壶本身相和谐。
看完了茶具,再来挑选一下好的茶。
好茶的五点标准:
第一,茶汤厚度。茶汤进入口腔,用舌尖搅拌茶汤,感受到是茶香的浓厚稠密。
第二,茶的滑度。很自然的进入口中,圆润地经过喉咙,很自然很亲切,不能有锁喉的感觉。
第三,茶的润度。品茶后感受到温润如玉,喉咙甘甜滋润,嘴巴润滑不干燥,到肚子里是暖暖的滋润感。
第四,茶的甘甜。好茶未到嘴边,香气先到,没有苦味,回甘较好。
第五,茶的香气。不同品种普洱茶,储存后茶香和口感会更好,进一步让茶的品质得到升华,如药香味、枣香味、陈香味等。
好茶好具,可以开始泡茶了。
第一,取茶。一个人喝茶,3克茶就可以了。
第二,温具。让紫砂壶预热,壶壁的气孔张开,让茶香更凝聚。
第三:投茶。茶叶放入杯中,准备冲泡。
第四:冲泡。沸水开水最佳,每一次的泡茶水都要是100度。
第五:候汤。第一泡为醒茶,10秒之内结束。第二泡润茶,4秒就可以。而后出汤的时间,根据自己的口感而定。
第六:出汤。比较细腻的茶,不需要滤网。质地粗糙的茶,还是再过滤下。
第七:分杯。先客后主,长幼有序。
第八:品茗。前面众多工作,最终得到一杯香茗,品一口在喉,滋润在心头。
普洱茶分类:
外型上,有散茶和紧茶之分,新旧之分,青茶和熟茶之分,发酵程度之分。散茶和饼茶哪个好?适合自己身体口感品味的,就是好茶。好茶标准,仁者见仁智者见智哦。
优质的生活,从喝茶开始。茶的品质,茶的选择,茶道流程,尽在之中。(文章来源:一杯清茶ybqc;
许多人喜欢紫砂,也常听人说紫砂壶的老壶与新壶,到底这二者有什么不同。下面,小编将详细为大家介绍一下它们之间的区别。
定义
老壶是指制作年份距今至少八年以上的茶壶,大部分制作于数十年前,部分稀有作品更可追溯到清末至民国时期,大部分为私人收藏,曾经品茶泡养过。老壶不同于市面上的做旧壶,是真正制作与多年前的佳作。
新壶是指当今紫砂工艺师每年量产的新壶,可在宜兴批量订购的茶壶。市面上出售的壶绝大部分以新壶为主,未曾使用过。部分高级工艺师的佳作具有收藏价值,但价格普遍过高。
产量
老壶为多年以前制作,存量固定,无法复制。10年以上的老壶市场上已不多见,大部分已流入藏家手上,仅在北京、上海、宜兴有零星门店出售。紫砂老壶为稀有资源,能够代代相传,完全具有高档收藏品的属性,时间越长茶壶越能展现其玉化程度,沉淀越深味道越浓。
新壶每年量产,虽然高级工艺师的高档壶每年的产量有限制,但市场上工艺师众多,每年市场上推出大量新壶,产量无法控制。并且,只要有商家愿意出价订购,理论上新壶产量能够无限放大。
泥料与工艺
老壶绝大部分使用优质泥料制作,数十年以前,紫砂壶产量远比今天少,优质泥料当初非常常见,制壶高手无疑都挑选好的泥料做壶,优质泥料的供应能够满足市场的需求。因此,老壶的泥料普遍较为优质,而且经过多年的沉淀与呵护,老壶的泥料散发出特有的韵味与苍老。老壶大部分为全手工制作,倾注了工艺师的才华与汗水,以往产量较小的时候,工艺大师能够耐心的花几个月时间完成一把壶,全手工壶壶体现的是一种真实的生态,生动并具有灵气。古往今来,让人通过茶壶追溯过去,回望历史。
新壶由于产量很大,无法保证泥料的质量,如今市场优质泥料的存量已不多,远远无法满足市场对茶壶产量的需求,因此如今市场上绝大部分紫砂壶使用低质泥料,更出现了化工泥等假冒有害原材料。新壶市场上,每年仅有为数不多的优质泥料供高级工艺美术师制作最高档的茶壶,但售价非常之高,非一般人能接受。就如同十多年前,由于衣服的产量远小于今日,因此以往的衣服质量都比较好,一件衣服十年如新。但今天由于服装需求太大,优质布料严重供不应求,导致衣服质量大幅下降。新壶由于产量太大,很多由模具完成,现代浮躁的市场环境也使得部分工艺师无法平静下来思考壶艺、思考人生,更无法将灵感与艺术灌输到壶里,因此现代新壶,已很少有特别优质的作品。真的优质的作品,不在于工艺有多细,而在于茶壶的气质,及其独特体态所散发出的古人的审美、艺术与智慧。
老壶与新壶并不一定就代表了质量的好坏,只要自己用着舒心,无论新老壶都能喝出茶的韵味。
壶在中国茶文化中的地位举足轻重,一泡好茶,不仅需要优质的水,也需要一把合适的壶,再加上茶艺师的技艺,才能最好地展现出茶的品质。近年来,银壶受到了爱茶人的青睐,随之而来的是银壶质量良莠不齐。
“水为茶之母,器为茶之父”。壶在中国茶文化中的地位举足轻重,一泡好茶,不仅需要优质的水,也需要一把合适的壶,再加上茶艺师的技艺,才能最好地展现出茶的品质。近年来,银壶受到了爱茶人的青睐,随之而来的是银壶质量良莠不齐。
银壶煮水泡茶有哪些优点?
相比常见的陶瓷、紫砂等材质的壶,用足银烧水壶煮水、足银泡茶壶泡茶,有哪些优点呢?我们可以由表及里来看一看。
纯净结实经久用
一方面,银壶的材质纯正,极少杂质,不会有什么不利于身体的物质析出(高品质的银壶纯度可达到99.9%)。陶瓷、紫砂等材质,时间长了就会析出内含铅锌等杂质,影响使用。
另一方面,银是柔韧性很强的金属,即使有磕碰,也很容易维修。紫砂、陶瓷、玻璃等材质的壶磕碰即碎,维修困难,许多爱壶之人都有过痛失好壶的经历。因此,银壶可以长期使用,乃至传承后代。
泡茶煮茶两相宜
银壶泡茶不沾染茶气、不易结茶垢,一把银壶可以泡各种茶。明朝许次纾在《茶疏》中写到:“茶注以不受他气者为良,故首银次锡。”
某些其他材质的泡茶壶长期使用后会形成茶垢,茶垢则会滋生很多细菌,茶垢中还可能含有亚硝酸盐等致癌物,这些对人体健康都是有害无益的。
爱茶之人遇到好的老茶,往往泡完后,还要煮一次或两次。用银壶泡完茶,可以直接把银壶放到电陶炉上煮,无需换壶。注意看好火候、别让茶汤溢出就是了,非常方便。当然,银壶也可以直接用来煮茶。
消除异味口感好
黑茶、白茶,都是耐存放的茶种,但长期存放就有可能混入异味,特别是南方湿仓霉味严重。银壶煮水泡茶,去除霉味的效率要比其他材质的壶高很多。笔者曾用一款湿仓熟普做过对比,不锈钢随手泡煮水陶瓷盖碗泡茶,霉味要第五泡后才去除;银壶煮水陶瓷盖碗泡茶,霉味在第二泡后就已去除了。
绿茶、生普等好多品种的茶都会有与生俱来的苦涩感,银壶煮水甜润顺滑,可以部分抵消化解这种苦涩感。有些品质差的茶,如果随意泡煮茶会让口感要求高的茶友感到难以下咽,用银壶煮水泡茶则会有明显改观。
扬香添韵提茶品
按照发酵度由低到高,茶可分为绿、黄、白、青、红、黑六大类,不同发酵度的茶叶所表现出来的香气、口感各不相同,人们对六大茶类的评判标准也不一样。银壶适合冲泡各类茶,对于不同发酵度的茶起到不同的促进作用,能够发扬茶的香气,增加茶的口感韵味。
绿茶、黄茶、白茶属于发酵度比较低的茶,银壶煮水冲泡,能够使更多的糖类物质、芳香类物质以及氨基酸释放到茶汤中,发扬茶汤香气的清幽,增加茶汤的醇和与鲜爽以及甘甜。
乌龙茶和红茶,重内质,香气滋味是重中之重。银壶煮水泡茶时能够使茶叶中丰富的芳香类物质、糖类、氨基酸、茶黄素及果胶类物质析出增加,茶汤香气高扬,口感更加醇厚、甘甜、鲜爽和润滑。
黑茶为后发酵茶类,发酵度很高,香气比较内敛、重口感。市面上的黑茶大多经过较长时间的仓储,茶叶活性较低。银壶煮水泡茶,在去除异杂味的同时,凸显茶叶的香气,还能够迅速激发茶的活性,增加茶业内涵物质的析出,茶汤顺滑淳浓。
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只要您喜欢纯手工银壶,愿以心相交。
对于泡茶而言,水温的掌控那是极其重要,一泡好茶注重于它的水温,在这里将摆开茶桌教您如何掌握泡各种茶的水温。
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;
反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用85℃左右的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。
还有许多刚刚接触泡茶的朋友,会问到一个问题——“我到底要放多少茶叶才合适?”
虽然泡久了有经验了自然就会明白,但秉持着解决问题的态度,我们还是来基础性的讲解一下关于投茶量的知识。
1、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。
但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
下面,我们将紫砂壶这个常见的泡茶工具作为例子来说。
2、按体积投茶
绿茶
普遍来说,绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。
不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;
二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来。
一般常用的是85℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。
红茶
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。
乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
紧压茶
紧压茶的投茶量,差不多占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法。
原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
白茶
由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4;白茶饼的话,差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!
3、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。
许多爱喝茶的人都会用紫砂壶泡茶,认为这样泡出来的茶有味道,好喝。但许多人都不知道,不同的茶对不同泥料做成的紫砂壶也是有不同的影响的。今天我们就来说一说茶和紫砂壶的搭配。
根据我自己和我顾客的经验,我可以大致谈谈只供大家参考,我只谈红茶、普洱、铁观音、绿茶四种茶:
段泥、本山绿、淡色天星泥壶、淡色青灰泥、清水泥的壶:不合适用红茶、普洱茶
朱泥、红泥的壶:都可以用壶口小的壶:不合适用铁观音。
底槽清低温烧制的壶、清水泥的壶:用铁观音比较合适深色天星泥、深色青灰泥壶:用红茶比较合适。
普通紫泥、深色紫泥的壶:用普洱、红茶比较合适。
容量大的壶:不合适泡绿茶。
段泥、淡颜色的泥料:用绿茶和铁观音比较合适。
壶口大的壶:比较合适泡铁观音。
清水泥的壶:比较合适泡红茶。
高温烧制的底槽清(猪肝色):用红茶、普洱比较合适。
铁观音泡养的紫砂壶一般都特别亮色,因为铁观音茶叶里含芳香油比较丰富。
宜兴红茶比较特殊,它养壶效果一般都特别好,茶水的颜色不算深而茶叶中芳香油含量也比较丰富。
当然,有人会嫌麻烦,如果不想那么复杂,就是一种茶养一个壶,就是一开始用的什么茶,以后也用什么茶,不要换。最后,希望大家都能在爱茶的路上爱得舒心,有所收获。
壶友们肯定有过这样的疑问:为什么有的壶表面这么亮,有的却黯淡无光?为什么有的壶看起来毛躁,有的却非常光滑?
我们普通人买壶,分辨壶好坏的方式无非就是用手摸、用眼看,壶的“水色”(外表光亮程度)自然也就成了我们重点关注的对象。
什么影响了紫砂壶的“水色”
矿料的优质程度
一把本山料做的紫砂壶和非宜兴本地外山料做的壶,放在一起比较,谁的水色好不言自明。越是优质的原矿泥料,水色越好。
明针功夫
即使是用同一捆泥料做了两把同样的壶形,明针功夫做的好的那一把,烧结程度要比不到位的那把高。
明针做的越好、越到位,烧成后不仅颜色周正,且胚体强度高,紫砂作为茶器的优越性(透气不透水的特性)被更好的体现。
泥料本身的结晶度
不同种类的泥料之间存在泥性差异,比如原矿朱泥,结晶度比紫泥要高,烧出来自然也是比紫泥要更为光亮。
包浆
匠人为了展现包浆和未包浆、茶壶成色区别时,往往会把壶先用宜红先养一下。
养过后的壶呈现的是温润的自然包浆,不会看起来亮的扎眼。
筋纹器
筋纹器由于壶身造型特殊,对光的折射也不同。筋纹的数量越多,对光的折射率越高,因此有的筋纹器会给人一种很光亮的感觉。
人造“水色”
说的直白一些,“水色”就是一把壶的卖相,为了让壶看起来卖相更好,但就有了下面这些招式。
鞋油
鞋油对于作假的人来说真是好东西,既可以用来做旧也可以用来做亮。
这样处理的壶,即使放在光线不好的架子上也看起来异常的光亮。摸起来、闻起来都有种很油腻的感觉,时间长了边缘会发黑。
此类壶多见于路边小商贩,或者各类车站、旅游景点的紫砂销售点。
抛光
有些批量生产的壶,本身就是走量,工艺不精细,明针做的比较粗糙或者泥料比较差,卖相难看。
这时候为了好卖就会进行抛光,抛光其实也算是工艺的一种,最早来源于珠宝加工工艺。
打蜡
打蜡自然也是为了卖相更好,方便卖壶。打蜡后的紫砂壶摸上去有蜡的粘手感,在壶上浇水很快聚成水滴滚落。
注浆壶
注浆壶由紫砂泥浆灌注而成,所以其表面非常光滑,没有紫砂壶应有的砂感。严格来说注浆壶不能算是紫砂壶。
人造“水色”对泡茶有影响吗?
鞋油对泡茶必然有影响,而且还会伤害身体。
打了蜡的壶失去了透气性,用来泡茶还会有怪味。虽然蜡可以去除,但是做起来也是相当的繁琐,买打蜡的壶就是给自己找不痛快。
抛光对壶的透气性和身体健康没有什么影响,但如果内心介意的话还是不要购买抛光壶,否则只会越看越难受。
我们大多数人在选壶的过程中都是凭借肉眼去感受的,观察力显得尤为重要。
如果看一把壶觉得“水色”看起来不舒服,那还是别买了,请相信自己的直觉。(来源:紫砂文化馆,
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