“泛花邀坐客，代饮引清言”，我国历来就有客来敬茶的习俗，家中来客敬茶致意已经成为人们社会交往的礼俗。
人们社交的频繁和商务往来的增多，以茶待客也成为越来越普遍的现象了。那么在频繁的社交和商务往来中我们需要注意些什么呢?
一、洁净的茶具
使用不洁净的茶具给客人倒茶，是很不礼貌的表现。而且客人看到脏兮兮的茶具估计再好的茶都喝不下了。一般情况，要先邀请客人入座，然后开始准备茶具和茶叶。泡茶之前一定要先清理茶具，特别是很久没用的，如果你平时不经常使用的茶具，时间一久灰尘、污垢覆盖着茶具，需要细心的刷洗每个角落。
在泡茶前，茶盘、茶壶和茶杯都要用开水再烫一遍，起到清洁消毒的作用。会让客人感受到你既讲究卫生，又富有茶道精神。这样才能给客人留下好印象，以便未来深入的交往。
二、适当的茶叶
有人爱喝浓茶，有人爱品淡茶，邀请的客人一多真可谓是众口难调。这种情况要注意，在知道客人饮茶习惯下，我们要按客人的习惯冲泡。不知道的情况下，就用适量的茶叶泡茶，切记不能太浓或太淡都不好，这样会显得很不认真。
三、适量的茶水
倒茶时，茶水太多太少都不好，茶水倒得太满太多容易溢出来弄湿桌椅和地板，还可能烫到自己和客人，这样就显得尴尬了。茶水倒得太少，浅浅的覆盖住茶杯也不好，容易使人觉得不是真心实意的往来，会影响社交的效果。一般情况下，倒茶时以8分满为宜，倒满杯子的2/3或3/4最好
四、正确的端茶
自古以来，我国的敬茶习俗是要双手端茶、敬茶。除了要用双手，还得注意端茶是的姿势是否正确。端茶姿势需要注意的是没有杯耳的茶杯，杯身滚烫，有些人就用五指捏住杯口边递向客人。这姿势及不雅观，让客人喝茶时对着主人的手指痕，不仅不卫生，还很不礼貌。所以这些都是要避免的，可以在稍微晾凉之后再双手端茶，也可以借助端茶的器具双手投递茶杯。
客来倒茶的礼仪是社交礼俗的一项内容，也是对客人的尊敬。
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我一直在想，能不能在喝茶中真的让今天都市的孩子多一点懂得呢？四时是什么？春生、夏长、秋收、冬藏，看看春生，“春”，原来我们写大篆的时候，上面是“草”字头，底下还有个“屯”字，象征种子破土，发芽，右下角是一个太阳，那画出来的是欢欣蓬勃的大地回春图啊。写到今天的“春”字，太阳还是在下面，很多人说“日”为什么在下面？因为中国人的大地回春，暖气、阳气的蒸腾，是从大地出来的。所以你会觉得地下复苏的时候，新枝、嫩叶都开始向天空招展致敬了。我们喝茶，最早从绿茶那一点雀舌，到长出来的旗枪，一枝一叶的那种新鲜脆嫩，都是大地暖阳的精华，所以你会觉得沐春风而思飞扬，春天这个生长的季节，万物在向天空致敬。而中国人说：“临秋云而思浩荡”，到秋天，枝头的果实啊、谷穗啊，一切被压弯的时候，它就开始了向大地的回归。
所以春生夏长，夏天蓬勃，秋天要秋收了，最后到冬藏。你看中国字写得多么好：厦者、大也。这个民族大，华夏，华美丰硕的一个民族。屋子大，我们叫厦门，所以你看，外面放上一个屋子的架子，大厦就起来了。夏天，是太阳大，人的火气也大的季节，所以怎么能不用绿茶去平衡呢？到了秋天，“禾”木旁加一个“火”，今天的农民不也火烧秸秆吗？所有的庄稼收完了，草木灰还田，到了这个季节了，万物收获。而到了冬天，“冬”的上面的这个大反文，是结绳记事记到了两头，一年终了。下面的两点，是象形的两个碎冰门，当然安溪是不会体会到那种刺骨严寒的。但是你如果到了东北，听东北话有个形容词说：哎呀这天啊，嘎嘎的冷。什么叫“嘎嘎的冷”，就是那种冰门嘎嘎破碎的声音。所以当一年季节结绳记事到了头，还有碎冰门，这个时候就叫冬天。
看看中国的四季啊，你怎么敢违背它。春生夏长，人澎湃的时候，你一定要喝不发酵的茶去降燥去火。到了秋天，为什么现在各地的人都这么认铁观音、认乌龙茶呢？是因为乌龙茶里面，铁观音喝完了翻过来看它的这种青叶镶红边之美，它在半发酵的过程中含着不发酵茶的清洌，也含着发酵茶的甘醇，它的那种韵味的悠远，恰恰就平衡了中国的春夏秋冬的燥热与严寒，它让人达到这样一种温和的平衡。
所以，最大的好处就是它不极端，它中和了所有的美。而中国人往往在萧瑟严寒的天气，是喜欢喝点全发酵茶的，比如红茶。中国人喝红茶、喝熟普洱，都是愿意在一片萧瑟的寒气中，喝那一点暖暖的琥珀红，入心暖身，所以那种生命中的温暖，是靠着茶香氤氲激活的。我一直觉得人要相信，相信是一种理由，相信是一种信仰，我们今天的人就是越来越不信这些茶了，宁可去信大把的补药。其实中国人四季平衡，一定是有它的原理的。这样跟着四季春生夏长秋收冬藏，四季有茶香相伴的话，我想我们还一直活在自己的水土里。所以我真的很希望，一代一代中国的孩子，可以不再熟悉农耕的方式，但是起码还爱一盏中国茶。
现在有些时候，一说喝茶，都是英式红茶，喝的都得是下午茶，加牛奶，兑茶点，一个人得398（元）、598（元），很豪奢地聚这么一场。谁能知道最早的英式红茶，是怎么运出去的？谁还能知道那些最初的渊源和故事呢？谁还能够去追溯正山小种的前世今生呢？看看我们这一方乡土上，对茶有多么的忽略？其实说一句悲哀的话，现在中国的孩子，知道正山小种这个名字的，绝对不如知道立顿红茶的多。但这就是祖宗和孙子之间的关系，我们谁还能让大家循着茶香，触摸到祖先的骄傲。我们总说爱国啊，爱国不是一个空口号啊，今天不是所有的孩子背上都能刺着“精忠报国”冲上战场的。我觉得一个人爱茶里面，也能够去滋养他爱国的基因吧。一个人爱喝自己祖辈的茶，用中国人的方式去获得一种宁静和清雅，你能说这里面没有哲学吗？
茶，是按斤买，论克喝，一斤可以喝几个月，大家觉得好茶真贵。烟呢，是按条买，论盒抽，十几块几十块钱一盒，发一圈没了。酒是按瓶买，论斤喝，百十来块钱一瓶，一顿饭干了。
我们泡这一壶茶，差不多7-8克，大伙7-8个人也都能喝到。喝一杯茶，心静了，健康了!好茶不贵，健康常驻!送烟送酒，不如送好茶，更是送健康!
一：茶为国饮，送茶即送文化
人送礼，讲究礼轻情意重，送茶其实不止是送茶叶，更是送文化，中国茶文化5000多年。上下五千年，茶饮文化作为东方文明的象征，已根植于中国传统。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相、文人墨客，下至挑夫贩竹、平民百姓，无不以茶为好。而中国传统节日，七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等，茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介，更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶，送的更是文化与品位。
二：喝茶保健，送茶更送健康
我们送礼，更讲究意义，单纯为了节日送礼，我们显得过于肤浅，送礼，意义深重。茶是世界第一大保健饮品，古有神农尝百草以茶解毒，喝茶能止渴生津、消食去腻、排毒醒酒、利尿通便、祛痛风、防辐射、缓衰老等，古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显，茶饮作为风靡全球的时尚养生品，“送茶更送健康”观念更是深入人心。
三：茶饮文化深厚，更是传承文化
中国悠久历史文化，我们需要传承人。遗失了我们的茶文化，相当于失去了我们中国的国魂，所以送茶更是传承文化。现在大家保健意识提升，喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪，中国人人热情好客，往来送茶盛行已久，茶叶的保健功效这几年也被市民看好。
不要忘记喝茶，因为喝茶能够在你吃完月饼后帮你解除油腻，更有益于身体健康，作为一个爱喝茶的资深茶友，在这里，我不推荐大家送礼送烟和酒，因为这些不是我所提倡的生活态度，反之，大家可以戒烟戒酒改为喝茶，这样也许对你更好,这是我所推崇的健康生活。
茶是世界公认的三大饮料之首。但随着社会变迁，如今各国各民族饮茶的习俗却不尽相同，各有奇妙之处。有的追求口感，有的为解油腻，更有的还能治大病，跟着茶博士一起来探秘世界茶之七大最吧!
最雷人奖：马来西亚“肉骨茶”
肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。
最特别方式奖：印度“舔茶”
他们喝茶时要在茶中加入牛奶、姜和小豆，沏出的茶味与众不同。印度人喝茶的方式十分奇特，把茶斟在盘子里，伸出舌头去舔饮，可谓独具一格。他们国家的饮茶习俗大体上是山区人饮绿茶，丘陵和平原地区人多饮红茶。
最花哨奖：英国“什锦茶”
茶几乎成了英国人最喜爱的饮料之一。他们常在茶里掺入橘子、玫瑰，有时加一块糖或少许牛奶。据说，茶中加入这些物质，就使易于伤胃的茶碱减少了，更能发挥茶的健身作用。饮茶在英国分早茶、午饭茶、下午茶和晚饭茶。
最考究奖：日式抹茶
日本茶道大概是喝饮料最复杂的方式了。有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。
客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人热情相送。
整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式，正是定式不同，才使现代日本茶道分成了二十来个流派。
最清凉奖：北非“薄荷茶”
地处北非的苏丹人喝茶，喜欢在绿茶里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。
最甜蜜奖：俄罗斯果酱茶
先在茶壶里泡上浓浓的一壶茶，然后在杯中加柠檬或蜂蜜、果酱等配料冲制成果酱茶。冬天则有时加入甜酒，以预防感冒，这种果酱茶特别受寒冷地区居民的喜爱。
最美食奖：泰国“腌茶”
泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，名为茶，其实更像是一道美食，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
肯定有太多人痛苦、悔恨、绝望，但也会有极少许人悠闲地坐在阁楼上，像往常一样吃吃喝喝。
你肯定会想，谁能如此淡定，看着如烟花绚丽的人生消逝在空中？
还真有，下面这位肯定会保持微笑，即便是死神到来，他也会邀请对方先喝上两杯。
有一次夜间，他乘坐飞机旅行。
突然飞机遇到气流不停颠簸。旁边一名澳洲人浑身颤抖，死死抓住扶手。但他却一口口品着红酒，生怕洒落一滴美酒。
等到飞机平稳之后，澳洲人非常欣赏地看着他：“喂，老兄你死过吗？”
他淡淡地说：“我活过。”
短短的三字羡煞人间无数。
究竟怎样才算是活过，没有人比他更有发言权。
他就是香港四大才子之一，吃喝玩乐无不精，倜傥风流多才艺的蔡澜。
影
很多人说，蔡澜有魏晋风骨，他的这种性格从小时候就已见端倪。
蔡澜的父亲是潮汕地区有名的诗人和书法家，同时负责邵氏电影在南洋院线的工作。
冥冥之中蔡澜与电影结下了缘分，他于1941年出生在父亲的办公地新加坡。
△蔡澜全家福，后排中间为蔡澜
小孩子当然都喜欢看电影，但蔡澜却喜欢得过分，近乎走火入魔。
他为了看懂台词学起了英语，经常把一部电影看上几十遍，每天到图书馆搜索电影资料。
仿佛间他走入了电影中，能够从各个角度欣赏电影的画面和角色。
△年轻时的蔡澜
久而久之，他对电影有了远超常人的鉴赏力。
年仅14时，他就发表了第一篇影评《疯人院》，从此踏入影评生涯。
每次得到稿费后，他呼朋唤友吃喝玩乐、尽情挥霍。
烹羊宰牛且为乐，千金散金还复来，谁也想象不到，一个14岁的少年，居然再现了诗仙李白的豪迈洒脱。
22岁时，他从日本学成归来，开始担任邵氏电影的监制。
没过多长时间就名声大振，他的作品既有林正英的《一眉道人》，也有周润发的《原振侠与卫斯理》。
更与成龙搭成了金牌组合，先后涌现了大量佳作：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》等。
尽管功成名就，但他却越来越感觉人生空虚。
电影的事业太忙，侵占了太多的人生，有许多兴趣和梦想来不及去做。他要去践行人生的意义，把生活的质素提高。
于是，他决定在监制电影的同时，写一些文字。
这一写，就成为了金庸《明报》的专栏，香江的四大才子，更在不经意间成为了一代食神。
他后来干脆离开了电影业，全心全意地投入写作中。
吃
蔡澜是出了名的贪吃，贪吃的他不仅尝遍各地美食，更盯上了一些在现实中没有的食物——那些仅仅出现在书本中的美食。
比如《射雕英雄传》，黄蓉为洪七公烧制了众多诗情画意的美食，洪七公吃得津津有味，连降龙前十五掌都教给了郭靖。
蔡澜和我们这些普通的读者一样，也眼馋不已。但他更进一步，买来各种食材亲自下厨尝试。
在书本中，黄蓉做二十四桥明月夜，用兰花拂穴手将豆腐削成了24个圆球，放进了火腿的24个孔中。
△二十四桥明月夜
蔡澜当然没有这种本领，于是他想尽各种办法，用电钻在火腿上打洞，然后用圆形雪糕器从豆腐中舀出圆球，放在火腿的洞中。
猛火蒸八小时后，火腿的鲜味进入豆腐中，火腿弃之不食，豆腐极鲜嫩可口。
后来蔡澜邀请金庸试吃，金大侠动筷后赞不绝口。
△金庸与蔡澜
那么金庸写的其它美食怎么样呢？
蔡澜也都尝试过，诸如好逑汤、玉笛谁家听落梅，这些菜只能称赞金庸的文笔和想象力。
当后来开通美食专栏后，蔡澜如一条浅滩的龙返回了江海，刹那间浪卷千雪。
他本来就有吃的精神.
再加上跑四五家餐厅才写一篇美食文章的专注，很快就赢得了全香港的赞誉，许多餐厅因为蔡澜的文章而生意火爆。
就这样，他美食家的名声越来越大，许多电视台向他发出了邀请。
2008年TVB推出了《蔡澜叹名菜》，收视率排行香港前五。
后来的他又相继主持了《蔡澜食尚》、《蔡澜亚洲一乐也》，也都收视飘红。
与此同此，他还写了大量美食的书籍，更被《舌尖上的中国》邀请担任美食总顾问，被广大网友奉为“中国第一食神”。
吃能吃得如此豪爽恣意，如此惊天动地，普天之下，蔡澜为第一人也！
喝
“珍惜每一刻应得的享受，把人生充分地活足了它。”
既然立志要活足人生，当然不能仅限于吃。无论是酒，还是茶，都被蔡澜喝得出神入化。
在他的监制岁月里，每次找工作人员，都有一个不成文的标准：不喝酒一定不行，酒中豪杰才是好人。
他本人更是践行了酒徒的最高梦想：跳进美酒浴缸，咕噜咕噜狂喝。
△蔡澜所著书籍《品酒》
综合比起来，蔡澜更爱茶。
无论到世界哪一个角落，他肯定要带上自己最爱的普洱。
但对于那些没有饮茶习惯的国家来说，很难找到滚水，西班牙就是这样的国家。
在西班牙的行程中，蔡澜四处借不来滚水。但茶香一日不可无，万般无奈之下，他把茶包扔进了咖啡中。
当茶香与咖啡香融为一体，他居然真的喝了下去。
还有一次，他到朋友家做客。朋友的儿子开了一箱百年普洱，却发现一条乌黑发亮的虫子。
朋友之子立即打死了虫子，蔡澜则越看越兴奋：这条虫子长年呆在箱中，日夜以普洱为食，早已超凡脱俗。
于是，蔡澜将虫子用牙签串起，烤熟之后放进口中，细细咀嚼。
据他后来的回忆，当时真的吃到了一股茶香，做了回名副其实的老茶虫。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
茶对于蔡澜来说，就仿佛是梦中情人，值得一辈子魂不守舍。每一天的相守，也让蔡澜对茶更加熟悉。
1992时，他进军商界，创办了经典的暴暴系列产品，其中最为人称道的就是暴暴茶。
这种茶在当时的香港极为火爆，直到今日仍有许多人追捧。
玩
在《头号玩家》中，有这样一句台词：只学习不玩耍,聪明孩子也变傻。
如果地球是一款大型的网络游戏，蔡澜绝对是最顶级的玩家。
早在他监制电影时，他就已经是一个大玩家。
尽管监制的工作极其辛苦，需要从电影最初的构思一直追踪到电影完成。但他仍然忙里偷闲，带领着大家尽情玩耍。
每到一个地方，蔡澜都会喊着朋友一起，极尽所能地探寻乐趣。
吃最正宗的美食，去酒厂品不同木桶的酿酒，跋山涉水去洗桑拿。
他本人更是拜访丁雄泉、冯康侯等艺术家，丁雄泉教会了他对色彩的感觉，冯康侯教会了他书法与篆刻。
很多人表示不解，玩这些乱七八糟的干嘛。
但他却微微一笑：“见识多一点总是好的。这哪里是玩物丧志，是玩物养志。”
好一个玩物养志。
他就像是古龙笔下的陆小凤，交友不择三教九流，新鲜事物都想尝试，换来的是他无与伦比的才学。
金庸曾经感叹道：
他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。
这种博学不仅让他成为了香港才子的代表，也让他在各个领域游刃有余。
有一次，倪匡拉着蔡澜和黄霑去夜总会喝花酒，等蔡澜出去结账时发现一两万港币。
他大感不值，当即想到一个主意：出一个节目让电视台为他们买单。
这个节目就是《今夜不设防》，当三大才子聚首，商家们心甘情愿地赞助XO。
△《今夜不设防》
节目组请来了众多当红巨星，如周润发、张国荣、林青霞、关之琳等。
三位才子妙语如珠、舌灿莲花，逗得大家捧腹大笑；更变幻莫测、循循善诱，撩得众多巨星掉入陷阱，自曝出许多猛料，比如林青霞在此吐露恋情。
这种大胆前卫的节目前所未见，创下了高于70%的收视率记录。
无论是倪匡还是黄霑，他们都是最顶级的学者。
想要跟他们在一起天地纵横无所不谈，没有惊人的才学绝对做不到。没有当年尽情地玩，也许他就成不了后来的香港才子。
乐
曾经有媒体采访蔡澜。
问：你有什么想做的事情？
答：开艺妓院。请名厨来烧绝种好菜，招一些懂琴棋书画的女子作陪，卖艺不卖身，多好！
问：还有呢？
答：开间烹调学校。集中外名厨，教导学生。父母想让儿女有一技之长，来这间学校就行。
问：还有呢？
答：要个网址，供应全世界的旅行资料。当然包括最好吃的餐厅，贵贱由人，不过资料要很详细才行。在我这里，不止找到地址电话，连餐牌都齐全，推荐你点什么菜，叫哪一年份的酒，让上网的人很有自信地走进世界上任何一间著名的餐厅，不会失礼。
问：你说的都是吃喝玩乐，有什么较有学术性的愿望？
答：吃喝玩乐，才是最有学术性。
△蔡澜题字
肯定有人会问，吃喝玩乐这么简单，难道就是人生的真谛。
还别说，在蔡澜看来，这就是人生的真谛。
“人生的意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂。”
有趣的人生，其实就是每天都快乐，让今天活得比昨天快乐，明天又比今天快乐。
无论是江湖还是高山，我们跟它们比起来，都是寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟。
刹那芳华转眼逝，每一天都值得珍惜。
大吃、大喝、大玩、大乐，这就是人生。
有些人把青春活成了柴米油盐，有些人把青春活成了醉纸迷金，有些人把青春活成了诗与远方。
活成什么样无所谓，关键要符合你的心。
△香港四大才子
年轻的你，肯定有理想，有抱负，有许多想做的事情。
那就尽量去做，别让人生像乡间的土路一样充满坑洼，处处藏着遗憾。
生命只有一次，与其怯懦，不如大胆地随心而活。
愿我们每个人在步履蹒跚年老时，都能骄傲地对自己说：我活过。
作为茶叶的故乡，中国目前是全球最大的茶叶生产国和第二大出口国，2010年中国茶叶年总产值为900亿元人民币，出口金额达7.84亿美元。目前中国有7万多家茶叶企业，涉茶人员约8000万人。中国茶叶消费市场潜力巨大，但由于茶园种植集约化程度低、企业规模小、品牌等因素，中国茶产业仍然存在发展瓶颈。今天，不妨让我们再重温一下中国的茶文化，感受属于中国茶的醇厚韵味。
——编者按
黄 茶中“金镶玉”君山银针
黄茶并非天生黄色，它是绿茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及时或不彻底，原本的绿叶才变成黄色并因此成为一个独特的门类。黄茶的特点是黄叶黄汤，泡出来的颜色非常鲜亮。按照叶子的老嫩程度，黄茶中最嫩的是黄芽茶，其次是黄小茶，较老的则叫黄大茶。在黄茶中，湖南岳阳洞庭的君山银针堪称极品。
君山银针的叶子正面是淡淡的金黄色，背面是分布均匀的细绒毛，因此被称为“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”说的就是君山银针。叶片大小一致、肥瘦相同、颜色均匀，如此精致的茶叶对采摘也有着极高的要求，天时地利人和才得以造就。除了在采摘时间上极为苛刻——只能是清明节前后7-10天，还明确规定“九不采”：雨天不采、风霜不采、虫伤不采、细瘦不采、弯曲不采、空心不采、开口不采、发紫不采、不合尺寸不采。因为对茶叶的选择很严格，所以即便是一个技术娴熟的茶农，一天最多也就采到200克优质的君山银针。正是这些看似“矫情”的条件，使得君山银针在冲泡时茶汤明亮、“银针”根根竖直立于杯底，俨然一幅立体的画卷。
鉴于君山银针具有较高的观赏性，冲泡的过程显得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水预热，给茶叶一个温暖的环境，而冲泡君山银针则只能用70度的水，先倒半杯，待茶叶浸湿后再倒满，盖上杯盖看叶片“起舞”，片刻，一杯如诗如画的君山银针就泡好了。此时可见叶片似出土春笋，上边还附着有一层气泡，杯中如同仙境。
以茶入菜的美食不是很多，但是“君山银针鸡片”却与“龙井虾仁”齐名，是一道著名的湘菜，以茶炒鸡肉，颜色明亮，味道清香，堪称一绝。
（许迪）
绿 西湖龙井，让生活更健康
还记得电影《绿茶》中的那杯茶吗？透明的玻璃杯中，干枯的叶子慢慢地舒展，变得平滑而饱满，碧绿的茶汁缓缓渗进纯净的水中，一杯清新、明亮的绿茶便展现在你的眼前。
绿茶，又称不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它采取茶树新叶，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，显得分外雍容、美丽，深受人们的喜爱。
西湖龙井是绿茶中的精品，它融于西湖山水之环境、最大限度地吸收天地自然之精华，名列中国十大名茶之冠。西湖龙井以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。龙井茶色泽翠绿，形如雀舌，泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品，大有赏心悦目之感。
每年春季是西湖龙井的采制时节，茶农分四次按档次采摘青叶，其中尤以清明前采制的“明前茶”和谷雨前采制的“雨前茶”为上品。采摘时需极为细致，摘一片就要马上放一片入茶篮，以保持其新鲜度。在炒制工艺上龙井茶也极为讲究，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。
在健康环保日益受到重视的今天，纯天然、无污染的有机茶在国际市场上不断升温。西湖申遗成功后，龙井茶也加速了与国际市场接轨的进程，倡导喝好茶，喝健康茶。它延续了几百年来“法乎自然”的传统栽培方式，充分利用其得天独厚的生态环境，保持“原汁原味”；在种植上，尽量不用、少用农药，重视有机肥的培育方法，打造有机茶园。
（金小燕）
红 祁门一品香似蜜
如果你不喜欢带有青草味的绿茶，也拒绝厚重的黑茶，那么，建议你选择包容的红茶。
红茶属于发酵类茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
我国红茶品种以祁门工夫红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的60%左右，客户遍布60多个国家和地区。
祁门工夫，已有百余年的生产历史，主产地安徽省祁门县。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，这也是祁门工夫红茶得名的原因。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门工夫在国内外享有盛誉，是英国女王和王室的至爱极品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇厚、香气清香特久。似花、似果、似蜜的“祁门香”已闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
高贵的祁门工夫，品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法，落茶、洗茶、冲茶、静置、倒茶、品茶，每个步骤都有所讲究。你可以选择白瓷壶或紫砂壶，容器加温后以每人份三克茶叶入杯，冲入沸水后加盖，静置五分钟后，倒出来的，就是一杯芳香艳红的茶汤，混合第一杯和第二杯，口味更好，因为各种对茶的要求都在里面了：汤色，滋味，香气。当然，如果你不是老茶客，不喜欢清饮，你还可以尝试其他的品尝方式。英国人喜欢往红茶里加糖，你可以加奶、肉桂、玫瑰花，包括果酱，甚至加冰、加酒。
（汤广花）
青 绿叶红镶边，甘醇乌龙茶
清雍正年间，福建省安溪县的茶农苏龙，因捕猎忘记制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”，没想到放置了一夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。
产于武夷山的武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
武夷岩茶历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时期被列为“贡品”；元代在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”；清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”高手对于武夷岩茶的冲泡总结为“好水、沸水、快出水”，一般情况下，开汤第二泡香才显露。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。因其香味浓郁，冲泡五六次后仍余韵犹存。
（汤广花）
白 安吉白茶，我的文化我做主
白茶，顾名思义是白色的，是我国茶类中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。因此它绿色的叶子外表披满白色茸毛，素有“绿妆素裹”之美感。
安吉白茶，原产地为浙江安吉县，是一种珍罕的变异茶种。它美丽如兰花，洁润如白玉，长在红色山崖，伴着苍茫竹海。它虽名为白茶，但和传统白茶大不一样，按照绿茶工艺加工制成，属于绿茶类。
平时我们喝绿茶、红茶、花茶，就是很少会听人说起喝白茶，而在英国喝白茶则是一件十分健康流行的事情。与绿茶相比，安吉白茶的营养价值高，它富含人体所需的13种氨基酸，含量达6.29％，是普通绿茶的两倍。而茶多酚含量也只有普通绿茶的1/2，因此茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
喝茶，不仅要喝出健康，更要品出一种文化。沉寂千百年无人知晓的安吉白茶，如今却朝气蓬勃、惊艳世界，其打出的“文化牌”则更是为人称道。它首创“白茶演义”，用表演的方式将义人、义事、义举、义言表达出来，倡导更多的人去做个义人、好人，从而丰富了安吉白茶的文化内涵。
（金小燕）
黑 入口古董云南普洱
黑茶是中国特有的茶叶品种，它的出现缘起于方便运输，古时交通不便，运输难度颇大，聪明的中国人便想出了一个办法：将毛茶蒸熟，再压紧成块状，使茶业体积变小，搬运便捷。由于在制作过程中茶叶逐渐由绿色变为黑褐色，因而得名黑茶。按照产地不同，黑茶被分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶，其中最有名的，莫过于被称作“可以喝的古董”的云南普洱茶。目前可证的“古董级”普洱茶为清朝光绪年间的“万寿龙团贡茶”，距今已有150年的历史。
初品时的一味苦涩，回味时的一抹醇香，有别于绿茶的清淡、红茶的幼滑，黑茶因其醇厚独具一格。对于大多数茶客而言，第一次品尝或许不会爱上普洱，但是喝惯以后，其醇厚俨然成为一种难能可贵的情愫，难以割舍。
如果说红茶是光鲜亮丽的摩登女郎，绿茶是清新淡雅的山中居士，那普洱一定是沉稳智慧的孤身老者。不同于其他茶品以新得宠，只要保存得法，普洱茶愈存愈香，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，说的就是普洱茶的这个特点。
喝普洱也是相当的考究，为了更好地保持茶香，容器一般选用景德镇的薄胎瓷茶具；泡茶则更是仔细，要先“温茶”——把茶叶在沸腾的山泉水中迅速地过一遍，不单为了洗去灰尘，也是为了“唤醒”茶香；第二遍才是冲泡茶叶，由于普洱味道浓重，故1分钟后就可饮用，随着冲泡次数的增加，泡茶的时间慢慢延长，泡出的茶汤便会均匀可口。
（许迪）
1、功夫茶
功夫茶是广东潮州和汕头地区的传统茶叶文化，以三人功夫茶著称，功夫非常讲究手法，茶具方面最好选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，茶泡好后，将三个茶杯摆成品字形，斟茶时要以圆周运动，俗称“关公巡城”，不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟，以示对客人平等对待。
2、擂茶
擂茶是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶，以广东的揭阳、普宁等地的客家擂茶著称，首先把茶叶放进牙钵中擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻、盐和香菜，之后用开水冲泡即可，喝茶时一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
3、竹筒茶
竹筒茶以傣族竹筒茶著称，是将清毛茶放进竹筒里，边烤边捣压，把竹筒装满，茶叶烤干，之后剖开竹筒将茶叶取出冲泡饮用。
4、锅帽茶
锅帽茶是布朗族传茶叶文化，在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手抖动，使茶叶和木炭接触，直到有浓郁的茶香味散出时，就可以倒出，去掉木炭，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟即可。
5、盖碗茶
盖碗茶是回族的传统茶叶文化，首先在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等加入开水盖好盖子即可，盖碗茶要在吃饭之前喝，倒茶时要当面将碗盖揭开，并用双手托碗捧送客人，以表示对客人的尊敬。
对于以上的几种传统而古老的喝茶方式，看完不知大伙儿是否有所想、有所思、有所悟。无论现代社会发展的多么快速，但是中国古文化，传统的一些东西是我们永远都不能遗忘和丢弃的。宽夫在讲解红茶。
近日，深圳人宽夫发了两个货柜茶具到国外，他要改变“外国人喝茶没底线”；他应毛里求斯官方邀请，建立450多亩茶园，未来要扩大到900亩左右。
2012年12月，当他第一次拿着货品进入中国市场时，茶商们甚至认为这种不耐泡的红茶提供者是“骗子”；2014年6-9月份，一年只有十多吨的红茶配额3个多月全卖完了；今年，宽夫花了数十万元将所有商标系统冠以“宽夫红茶”。
“2014年，我只有15吨的份额；2016年也只有16吨，不可能为了火爆的市场就用周边国家廉价红茶鱼目混珠。”宽夫对记者说。今年开始与伙伴们加大投资，到2016年以红茶、朗姆酒和旅游酒店为主的营业额将达到1.2亿元，2018年预计达到2亿多元。
他乡遇故知：流落海外的中国“遗珠”
说起毛里求斯红茶，由于以前九成以上是供应欧美市场，中国人并不熟悉。当时，一直在非洲市场进行矿产挖掘生意的宽夫来到毛里求斯寻找新矿源。可当地政府由于确立以旅游业立国的方针，而且法律规定，做事前都要问你对环境保护有没有影响，于是让他矿产事业彻底碰壁。
“当时人家请我喝毛里求斯红茶，又苦又涩，第一印象一点都不好。”宽夫说，可当地人和他说，这里的很多茶叶“母亲”都是中国来的，这引起了他强烈的兴趣。一打听，原来是鸦片战争后，欧洲殖民者将中国茶树带到毛里求斯种植，开辟了茶叶庄园，有的茶园已经由一个家族经营了150多年。
“毛里求斯是火山岛，土壤环境不是泥土型，而是沙砾型为主，类似中国的戈壁滩。这种土壤环境，只能种植缺水性的植物，所以岛国基本以茶叶和甘蔗为主，没法种植其它农作物。”宽夫说，作为一个不可一日无茶的广东人，“他乡遇故知”让他产生浓厚兴趣。
而且打动他的关键点——这里没有农药化肥使用，因为岛上特殊环境，没有蚜虫等破坏茶叶的害虫，而肥沃的火山土也不需要施肥，有的茶树长了上百年，没有中国那种整齐单一的茶园形状，所以也没有水土流失的问题。
他决定，放弃挖掘机做茶农。
改革毛里茶：苦涩“英式红茶”是外国人“不懂茶”
日前，毛里求斯的艺术和文化部长来到宽夫的茶堂，宽夫用功夫茶的方式请他喝口味绵软悠长的“宽夫茶”，部长很惊讶也很开心，认为这样喝茶他能接受，不需要用当地传统的方式加糖和奶。
“你喝过超市里卖的立顿红茶茶包吗？泡水里不加糖和奶的口味，基本就知道原来毛里求斯红茶是什么味道，又涩又苦，当然难以下咽。”宽夫说，现代人本来就营养过剩，再加上糖和奶，让本来是对健康有益的茶叶变成了有害健康的饮品。
喜欢钻研的宽夫，很快就发现问题所在。原来，问题出在外国人在茶叶加工上，他们采用机器采茶，不分老幼叶子一起采，然后在粉碎切割时叶子与产生的汤汁浸泡到一起，然后就这样发酵和烘培，于是整个市场的“英式红茶”又苦又涩，反而成了一些中国人追捧的茶。
“这就好比，大家都知道土鸡好吃，可如果没有好的做法，再好的鸡也不可能好吃。”宽夫说，他决心先得改革红茶加工工艺，这样闯中国市场才有把握。于是，在经过反复谈判和实验后，花了一年多的时间和大量资金，终于说服部分庄园主接受宽夫制茶，于是他请来当地土著或者马达加斯加工人，用中国的方式人工采茶，又请来资深师傅发酵烘培，最终制出口味醇厚、汤色红亮透明的的新毛里求斯红茶。
他决定，回中国去卖茶。
新茶叶战争：随时检测“零农残”闯入76个地市
“药为各病之药，唯茶为万病之药”这句话被中国和日本人奉为信条。
去一个茶叶大国卖茶，不少朋友笑宽夫“脑子有问题”，中国茶叶品种数都数不清，而且各地人都有自己的饮茶偏好，一个小小的毛里求斯红茶能有多大市场？
“不知从什么时候开始，万病之药的茶叶，在追逐利润的商人们鼓动下，为提高产量，茶园里开始大量使用农药化肥，农药和重金属超标，让不少名茶都堕落了，也让人们丢失了最好的保健品。”宽夫说，他必须得发动一场“新茶叶战争”。
他回来第一件事不是去找市场，而是找国家、省市最权威的检测机构，将毛里求斯红茶做了各种成百上千种的检测，甚至包括植物雄性、雌性激素的检测，结果不仅完全没有农残，重金属超标等问题，更没有激素。
可当他拿着这些报告给经销商看时，大家基本无动于衷。2012年底开始，宽夫开始免费送给很多人试喝，包括一些地方专门给老干部提供保健的保健办，唯一的要求是——每天至少喝三次，不喝其它茶叶，要用好的水。几个月后的反馈结果让他也始料未及，难道这茶有什么特殊成份产生奇效？
后来，做了很多检测，并没有什么特殊成份。最后，还是请了北京专家会诊，其实不是茶叶有奇效，而是没有农残和重金属超标的健康茶叶，让人体环境得到改善，很多机能重新恢复健康而已。这时他才理解了古人所说的“唯茶为万病之药”的含义。
凭着几千例案例的印证，宽夫采取了全国直销的方式招代理商，将茶叶安全性的问题全部一力承担，代理商只负责销售，总部负责统一定价和货物配送，彻底消除可能的鱼目混珠的危险性。2013年开始，目前全国已经有76个代理商，最远卖到黑龙江的齐齐哈尔。目前销售最好的地区是北京、西安、新疆、深圳和广州。他很自豪地对记者说：“八项规定出台以来，市场萎缩很厉害，而宽夫茶却一直在节节攀升，这样的好东西是中国人的福。”
一个中国人的理想，也改变了毛里求斯的看法。毛国总理、农业部长都向宽夫表示，欢迎他的企业来投资振兴该国的茶叶市场，并且有“宽夫红茶改变毛里求斯历史”的赞誉。还邀请他将该国的一些荒地开垦成为茶园，交给他的公司经营。宽夫说，他不仅要将用姓氏卖茶，还要用姓氏种茶。用两年多的时间，做成世界顶级茶，做成毛里求斯的国礼。
他决定，做茶叶延伸产业。
理想主义企业家：2016年做到“亿元企业”
除了茶园外，宽夫的在毛里求斯的两个茶堂也开业了，很多当地朋友开始改变英式喝茶习惯，跟着他学习喝健康功夫茶。他亲自定制和设计了适合红茶的茶具，并且大量输送到海外，未来通过推广中国式喝茶法，改变外国人加糖加奶的喝茶习惯，下一步是前往欧美开茶堂。
毛里求斯的另一样美妙特产也被他引入了中国，就是当地用甘蔗酿制的朗姆酒。“那里的商业文化十分注重诚信。譬如他说5年的朗姆酒，是指得在海关监管下，甚至将钥匙交给海关存放5年，而不是中国市场有的企业弄少量的5年酒勾兑一下，就敢标5年。”宽夫说，茶和酒等特色产品的营业额都有数千万元。
作为中国人和欧美人非常中意的印度洋明珠，毛里求斯有大量海岛，景色非常优美。目前他的旅游公司也开了，正在定制他的“茶路线”，让大家看看茶的生长环境、中国的饮茶文化。正在推进的项目则是包括宾馆、餐厅在内的配套，总公司的目标是2016年营业额达到1.2亿元。
——记华北大区八强石庆菲
如果只看照片，绝不会相信这是一个3岁孩子的母亲；如果只看结果，绝不会相信这只是北京嘉木源公司半年前新进的员工，更不会相信，这是一个实实在在喝普洱茶半年多的选手。
她是石庆菲，2012年大益嘉年华广州论茶华北大区八强之一。
2012年4月的一个清晨，追逐爱人的脚步来到北京的石庆菲，来到北京马连道茶叶市场，准备到市场里看中的两个店应聘店员。当她8：00钟到达市场后，却发现准备应聘的店铺并未开门，无奈下，她在市场上逛了起来，准备找一家不错的店面喝会儿茶稍等一下。而这一逛便到了市场上的大益茶专营店，店门上竟还张贴着招聘店员的启示，看了要求后，再想了想还没有开门的另外两家店铺，她抱着尝试的心态走进了店里，面试很顺利，第二天她便作为店里的员工开始上班了。
作为贵州人，虽然贵州是产茶区，石庆菲喝茶却是离开贵州与爱人相识后才开始的。之前也并未想过从事茶行业。她说自己很爱美，所以曾经一度很喜欢服装这个行业，但却在经营两年后因为赔钱而不得不结束营业，之后她自己开过饭店，后来因为身体原因，而餐饮又过度劳累再次结束了这次创业。由于爱人爱喝茶，而之前的几次创业均不适合自己，她最终将创业目标瞄准了茶行业。2010年，爱人调至北京，加之孩子还小，创业便就此搁置。直到2012年她追随爱人的脚步举家迁至北京，吸取了前两次创业失败教训的石庆菲与爱人商议后决定，先到品牌形象比较好的茶叶店中取取经再说。于是，有了前面一幕。
加入大益之前，石庆菲喝茶，是受爱人的影响，各种茶类都会尝一下，大益的普洱茶也曾接触过，只是当时对大益茶知之甚少，不辨真假，更分辨不了茶的价值，所以曾错失过一款好茶，也曾尝试过假茶。那时喝茶，也仅限于喝茶，并不如何品别，也谈不上爱茶。直到加入大益，接触了大益诸多老茶、新茶后，她开始对普洱茶情有独钟。对于大益的每一款茶她都乐在其中，每次喝茶，从第一泡一直喝到茶淡如水。而除去爱上喝茶，她对古典音乐产生兴趣，竟在照顾女儿之余学习古筝，她说她本是不通音律之人，却在半年内过了古筝3级。
作为专营店的店员，参与广州论茶海选很大程度上是凑兴，却意外的进入了大区复赛，更在大区的前两轮比赛中便率先拿到了广州论茶华北大区八强的通行证。
在问及对于这样的结果的感受时，这位年轻的母亲说，虽然参加比赛时有些紧张，但当时公布结果时反而并不十分激动。而对于接下来的广州论茶，她说：“重在参与，希望去广州能认识到更多品茶高手，争取把宝马开回家！”
无论中国人去哪里，喝茶的习俗都随之而来。中国人是第一个发现茶叶的人，他们喝了不计其数的茶。当您到达美丽的台湾岛时，您可能会看到一些三三两两的绅士，也许是在老街上的一座寺庙中。他们可能悠闲地聚集在一个简单但引人注目的茶壶中，大约只有拳头大小，每个茶壶都拿着一个小杯子，将聊天和饮料混合在一起。这是中国传统的“老男人茶”仪式。在台北大都市繁华的街道上漫步时，您的鼻子也可能会带您到“茶艺”商店，上面有一个大写有汉字“茶”的标识。如果您对品尝茶的体验感兴趣，
茶是中国人生活中不可或缺的一部分。中国有句俗语将七种日常必需品标识为燃料，大米，油，盐，酱油，醋和茶。几乎每个中国人都根深蒂固地喝茶，这已经有1000多年的历史了。在唐代中期（公元618-907年），一个名叫陆羽的人在生命的早期进入了佛教僧侣的行列，但在长大后回到世俗生活。后来，他以将他的前辈和同时代人的知识和经验总结为世界上第一个茶典藏-茶典（茶典）而闻名。这项工作有助于在中国各地普及饮茶艺术，使从皇帝，大臣到街头小贩和士兵的每一个人都热衷于饮茶。甚至韩国，日本的邻国
中国人是第一个发现茶的人
在17世纪初期，荷兰东印度公司首次将中国茶引入了欧洲。到17世纪中叶，下午茶已成为英国贵族的标准礼仪。有趣的是，“tea”有两种不同的发音，这是在从汉语中借用“cha”和“tee-originate”这个词的语言中，它们来自不同的汉语方言。曾经从中国北部进口树叶的国家（例如土耳其，俄罗斯和日本）的语言采用了声音cha的一些变体，例如chay，chai或chya。中国南部海洋沿线国家（例如西班牙，德国和英国）根据南部汉语发音，分别借用了te，Tee和tea形式的单词。
茶是用茶树嫩嫩的叶子制成的。可用的多种茶之间的差异是基于用于加工叶子的特定方法的。整个过程的关键是烘烤和发酵。通过发酵，原来深绿色的叶子变成红褐色。发酵时间越长，颜色越深。根据烘烤时间和发酵程度的不同，香气的范围可以从花香到果香到麦芽。
尚未发酵的茶称为“绿茶”。从绿茶叶浸透的茶的颜色为玉绿色至黄绿色，并散发出新鲜蔬菜的香气。绿茶的例子有“龙井”（龙青）和“绿蜗牛泉”（皮罗春）。经过完全发酵的中国茶称为“红茶”（红茶）。在西方，它被称为“红茶”。用黑茶叶制成的茶色为红棕色，并具有麦芽状的香气。乌龙茶或“黑龙”（乌龙）茶是部分发酵茶的一个例子。这种茶是中国特有的，台湾是其最具代表性的生产地区之一。
乌龙茶具有三种发酵度：轻度发酵，中度发酵和完全发酵。轻度发酵的乌龙茶（如包冲茶）的特征是香气饱满，澄澈，金黄。适度发酵的酒，如“铁佛”（铁观音），“水仙”（水仙）和“冻峰”（同亭），呈褐色，散发着成熟的风味。相比嗅觉和淡淡的甜味，它更能吸引味觉。从中度到重度发酵的茶叶中注入的茶，如“白发”乌龙茶（Pai-haoWu-Lung），具有橘红色和果香。
要制成一壶好茶，必须特别注意水的质量，水温，使用的茶叶量和茶壶的类型。浸泡茶需要清澈新鲜的软水（矿物质含量低的水）；应避免使用硬水。正确的水温因茶而异；对于大多数完全发酵和中等发酵的产品，应接近沸腾（100或212）；但是，对于轻度发酵的茶或绿茶，它可能低至90（194）或更低。
反复使用“栽培茶壶”是台湾一种流行而精致的消遣方式
茶叶与水的比例还取决于所用茶叶的种类。茶壶可能会充满四分之一到四分之三的茶叶，这主要取决于滚动和烘烤过程中茶叶的卷曲程度。然后将茶壶装满水。浸泡时间从一分钟开始，但因茶而异。从同一片叶子上进行后续冲泡所需的时间必须按比例延长。用于大多数发酵茶的最佳茶壶是紫砂陶瓷壶。锅的大小应与杯子的大小成正比。理想情况下，杯子应具有白色内饰，以便于准确评估茶的颜色。
痴迷于喝茶的人们通常也会喜欢茶壶的美丽和感觉。如今，在民国大多数家庭中，小茶壶都使用浸泡茶（采用“功夫”浸泡法）。这种特殊的方法已经从16世纪在明朝（1368-1644年）和清朝（中国的明朝神宗到现在一直传承至今，至今已有400年的历史。当使用小茶壶浸泡茶时，可以充分散发出茶的香气和甜味。1644-1911年）时期，江苏宜兴的紫砂陶瓷茶壶最著名。大师陶艺师制作的任何作品到处都是追捧者，并且值得在黄金中称重。在民国时期，陶匠们继续生产传统的紫砂陶瓷茶壶，他们还开发了许多新颖的新颖茶壶设计，受到了公众的热烈回应。收集茶壶已成为一种时尚消遣。
茶是中国的国饮。茶含有维生素，茶衍生物，精油和氟化物。它是一种利尿剂，具有改善视力和提高机敏性的特性，因此中国人认为经常喝茶的人可以延长寿命。实际上，它的医学特性和对人体的好处已得到科学证明，茶已被普遍认为是一种天然保健食品。
茶是台湾的经济作物
茶是台湾的经济作物，是一种农业产品，是外汇收入的来源。岛上遍布的专业茶店继续积极地推广茶饮艺术。带有典雅，经典内饰的新型“茶艺屋”已迅速成为岛上的常见景点。每个地区还举办自己的品茶比赛，吸引了大批茶农，茶商和茶叶鉴赏家参加。在这些竞赛之一中被指定为高级的任何茶的价格都会立即飙升。此功能使茶比赛更具吸引力和活力。喝茶的习俗已经成为一种复杂的精神生活的一部分。崇尚自然，无止境的“茶艺”精神，就像中国人际关系一样。
毫无疑问，中国人民是最了解茶的本质的人。茶已有2000多年的悠久历史，是贯穿我们文化的共同脉络。饮茶已成为中国文化中一种艺术和智力表达方式，并具有丰富的传统。与茶的许多关系，尽管起源很浅，但随着时间的流逝越来越深刻。茶的重要性在唐宋时期就开始了。正是在这段时间，茶艺诞生了。陆羽在唐代创作的《茶经》使中国的饮茶率提高到了很高的水平。
在唐宋时期，喝茶的习俗被带到了日本，日本很快就采纳了中国的习俗。但是，中日两国对茶饮艺术的诠释之间仍然存在差异。
与日本人不同，中国人倾向于将喝茶视为一种自然的享受，而日本人则以非常严格和仪式化的方式来对待茶饮。尽管古往今来它一直很受欢迎，但中国人从未将茶提高到它在日本享有的神灵地位。相反，茶是饭后喝的东西。它只是一个人生活的一部分。一个中国人要说的茶多于此，那是会误解它的目的。中国人对喝茶的态度在许多方面象征着他们对不同态度和行为的相对平衡的立场。可以说，在中国人对茶艺的诠释中，可以找到他们开放思想的来源。
但是直到宋代才开始真正流行喝茶。甚至皇帝也沉迷于这个新奇而又奇妙的风俗，随后每年春天都吸引茶农到首都向天子致敬。皇帝将茶作为礼物送给那些值得荣誉的人，这不仅有助于增加这种饮料的受欢迎程度，而且还有助于传播其价值。有关茶的书籍，诗歌和绘画变得越来越流行。
随着元代的到来，以及明清初年的到来，茶叶的生产技术也在不断提高。不仅要增强其风味，而且还要进一步简化其生产。到这个时候，全国各地都涌现出茶馆。可以在任何公共聚会场所或景点找到饮茶场所。寺庙，宫殿甚至著名的山脉都有各自的茶贩。
明代学者李日华曾说过：“一个人要打扫家里的房间，在房间里只放一张茶几和一张椅子，里面要喝开水和香茶。变得宁静，轻盈和自然。”李日华通过喝茶来放松自己的精神和理智。他练习自然生活的艺术，避免外界影响。
在同一时期，一个名叫罗的男人将喝茶比喻为每个人都独有的精神释放。像罗这样的人培育了茶的艺术观念，这代表了中国将生活中的平凡事物变成具有更高意义的事物的方式。
尽管其历史确实漫长，但喝茶的艺术并非没有竞争。西方人认为，咖啡的引入以及其自身的文化，通过光滑的广告宣传外部价值和生活方式，破坏了现代饮茶的美德。现在，台湾的咖啡屋数量超过了以茶水贩售的咖啡屋，这使它们逐渐停业。尽管这些年来台湾茶的质量有所提高，但喝茶根本无法再竞争了。
在过去的几年中，通过对茶叶文化和历史深切关注的人们的努力，已经建立了各种茶叶协会。这与有关该主题的许多书籍和文章的出版一起，已经开始了茶的复兴。但是我们必须小心，不要让喝茶的艺术成为难以理解或理解的复杂概念。我们只有回到简单和普遍性的古老原则，才能希望看到茶的艺术重新流行或变老。
美国人饮茶的习惯是由欧洲移民带去的，但美国人饮茶没有欧洲人多，饮茶方法也与欧洲大体相仿。美国饮茶属清饮与调饮两种，大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等添加剂。不过，美国毕竟是个相当年轻的国家，所以饮茶没有欧洲那么讲究。加之美国人生活节奏很快，喜欢方便快捷的饮茶方式，故以冰茶、速溶茶要水罐头为主。美国人很喜欢中国茶，中美之间茶的贸易几乎是伴随着美国这个国家的诞生而同步开始。美国年从中国进口茶叶占茶叶进口总量20%以上，以红碎茶和中、低档绿茶为主。其饮茶较多品种为袋泡红茶、冰茶、添香茶和草药茶为主。近年来，随着绿茶保健功能逐步揭示，美国又掀起“中国绿茶热”。美国国家卫生部和有关团体还专门召开“茶与健康”的国际学术会议，举办中国茶文化周和中国茶文化研讨会，在纽约还成立了全美国际茶文化基金会，从事茶文化的宣传与中美茶业交流的协调与组织工作。许多著名大学，都举办中国茶专题讲座，有的还投入巨资进行茶叶保健作用的基础理论研究。
美国地处北美洲中部，当地饮茶，18世纪以中国武夷岩茶为主，19世纪以中国绿茶为主，20世纪以红茶为主，80年代以来，绿茶销售又开始回升。然而，作为热饮料的茶，美国人却演变成冷饮冰茶。
在美国，无论是茶的沸水冲泡汁，还是速溶茶的冷水溶解液，直至罐装茶水，他们饮用时，多数习惯于在茶汤中，投入冰块，或者饮用前预先置于冰柜中冷却为冰茶。冰茶之所以受到美国人的欢迎。这是因为冰茶应顺了快节奏的生活方式。人们不愿用花时热泡的方式喝茶。而喝冰茶时，消费者还可结合自己的口味，添加糖、柠檬，或其他果汁等。如此饮茶，既有茶的醇味，又有果的清香，尤其是在盛茶，饮之满口生津，暑气顿消。
冰茶作为运动饮料，也受到美国人青睐。它可取代汽水，既可在运动时解渴，又有益于运动员恢复精力。人体在紧张劳累的体力活动之后，喝上一杯冰茶，自然会有清凉舒适之感，并且使精神为之一振。
美国人也喝鸡尾茶酒，特别是在风景秀丽的夏威夷，普遍有喝鸡尾茶酒的习惯。鸡尾茶酒的制法并不复杂，即在鸡尾酒中，根据各人的需要，加入一定比例的红茶汁，就成了鸡尾茶酒。只是对红茶质量的要求较高，茶必须是具有汤色浓艳，刺激味强，滋味鲜爽的高级红茶，认为用这种茶汁泡制而成的鸡尾茶酒，味更醇，香更高，能提神，可醒脑，因而受到欢迎。
印度
1.印度
作为同样让人向往的亚洲国度，印度和中国对于茶文化的狂热有着异曲同工之妙。在这个“香料王国”，茶叶和香料混合，为饮茶者带来了刷新味蕾的饮品，让每一口都能品尝到浓郁的民族味道。
摩洛哥
2.摩洛哥
炎热的非洲人却偏爱小清新，像是摩洛哥的招牌茶就是混合了口感清新的绿茶，以及下咽后清凉的薄荷和留兰香，这个夏天你不妨也试一试。
中国香港
3.中国香港
毫无以为，没有人会在造访香港的时候错过一杯丝袜奶茶。红茶的茶香加之牛奶的奶香，混合出最独特的味道，而丝滑的口感仿佛是送给味蕾的一次按摩。如果喝一杯冻过之后的丝袜奶茶，夏天再热都不叫事儿。
日本
4.日本
抹茶可能是中国人最熟悉的外国茶了，上等绿茶炒干后磨制成粉末，而这也成为席卷全球的饮品。但是对于中国人而言，它似乎只是甜品或是冰棍的一种口味，但实则抹茶也是可以冲制成茶饮用的，风味的独特只有你尝过之后才知。
土耳其
5.土耳其
与其说土耳其人是对喝茶感兴趣，不如说是对茶具的狂热。或许因为土耳其咖啡名气太大，土耳其茶相对而言就小众一些。当然，对于当地人而言，他们还是会在每天的任何时间喝一杯加糖不加奶的红茶。至于茶具，你常常看到的那种不知究竟怎么用的双膛炉，就是制作土耳其茶的必备工具。
美国
6.美国
如果要选出美国的国民饮料，除了可乐之外，非冰茶莫属了。无论你是在奢华的米其林餐厅，还是在社区里的小餐厅，冰茶是一定会有的饮料。将红茶冲好冷却，根据自己的口味加入柠檬汁和糖，你可以做酸味重一些的柠檬冰茶，也可以终于茶的本味加入少许的糖即可。如果你厌倦了传统，将冰茶与苏打水混合也是不错的选择。总之，想怎么喝就怎么喝。
南非
7.南非
严格意义上来说南非人常喝的这种饮品并不是一种茶，这是一种红色灌木的植物，冲泡出来会使茶汤呈现迷人的红色。通常它会被单独呈上而不加糖或奶，味道有着沁人心脾的天然花果香，非常适宜睡前一杯安眠。阿根廷
8.阿根廷
香草茶是南美标志性的混合了许多维他命元素的绿茶，同时这种茶也经常在葡萄牙、黎巴嫩与叙利亚见到。它有着烟草的香气并且冷热皆宜。
巴基斯坦
9.巴基斯坦
谁说香料茶只有印度才有。辛辣并混合了奶油香气的香料茶也是巴基斯坦的完美下午茶，有时也可以用英国早餐红茶作为这种茶饮的基底。
科威特
10.科威特
传统的科威特茶是混合了肉桂与藏红花的红茶，这种略带辛辣的饮品非常提神醒脑。
30多岁的罗明刚看上去很精神，给人以诚实、肯干的印象。从2007年开始创业至今，在短短的三年多时间里，罗明刚已小有成就：率先在凤冈县创办首家农民专业合作社;拥有自办茶叶基地1200亩和一个占地近1000平方米的茶叶加工厂;创办了茶叶品牌“娄山春”，一举获得了第五届“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖和首届“国饮杯”全国茶叶评比特等奖。其中，娄山春牌娄山凤冠还入选上海世博会;2010年，娄山春牌凤冈锌硒茶获评贵州三大名茶称号;同年，娄山春，完善了企业的所有手续，并建立健全了相关规章制度;向国家商标总局申请注册了“娄山春”茶叶商标。该商标于2010年3月正式获准通过;从2008年春开始，罗明刚就派人出去学习茶叶加工、销售，他自己也亲自到外地学习明前翠芽的制作工艺。2010年3月，他的茶叶加工厂全面竣工并投入使用。紧接着，罗明刚完成了直销部建设和企业网站建设等事宜。
为了保证茶叶品质，罗明刚在选地、种植、管护等每一个细节上都非常重视，也正如他说的：从低处着力。他坚持“高山云雾出好茶”的原理，选择海拔900米以上的土地，选择生态环境复杂、植被丰富、远离污染的地方种植茶叶，并严格按照50公分的深度开挖种植沟，坚持施用有机肥，实施人工除草。
“作为一名农村党员，我想和乡亲们一起，共同创业，共同致富。目前，除种茶之外，我实在想不出更好的法子将乡亲们与我捆挷在一起了。”罗明刚说，“茶叶从种植、管护、采摘、加工再到销售，每一个环节都需要大量的劳动力，而且对文化、年龄要求不高，这无疑为留守在家的老人、妇女和儿童创造了一个难得的就业机会”。如今，罗明刚的合作社按照“合作社+基地+农户”的管理模式，已吸引农民股东110人，解决季节性就业岗位1000多个，每年仅农民工工资支出就在40万元以上。此外，罗明刚所经营的合作社还带动了包装、销售、流通、农资、养殖等相关产业的发展。
罗明刚种的不只是茶叶，种下的是一个共产党员对乡亲们的责任!
今年，李克强总理在政府工作报告中提到“构建全方位对外开放新格局。推进丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路合作建设”。这让全国人大代表、天方茶业股份有限公司董事长郑孝和看到了中国茶企业大有可为的前景。
在接受记者专访时，郑孝和说，中国是茶叶原产国，也是茶叶大国，是最早发现和种植茶叶的国家，茶叶由中国传播到世界各地。丝茶之路始于西汉，汉武帝派出使者与南洋诸国贸易往来，其中茶叶、丝绸和瓷器是重要物品。大唐时期茶叶通过海路运往日本、韩国。明朝时期航海家郑和率领庞大船队通过海上丝绸之路，中国茶带到东南亚、西亚和非洲东海岸国家。十七世纪中国茶开始运销欧洲大陆。从十七世纪到十八世纪全世界都流行“吃茶去”，而中国则是唯一能出口茶叶的国家，英国学者艾伦-麦克法兰著作的《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道:只有茶叶成功地征服了世界”。
郑孝和认为，目前中国是产茶大国，却不是产茶强国。新一轮开发的战略机遇到来了，国家提出建设“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”，即“一带一路”战略，中国茶产业应抓住这一难得的机遇，借船出海。
他说，200多年前，安徽名茶‘雾里青’就曾随当时瑞典最先进的远洋商船‘哥德堡’号漂洋过海。从某种意义上说，丝绸之路也是‘丝茶之路’。所以，当前在国家大战略的推进过程中，徽茶企业迎来了一次千载难逢的发展机遇。
郑孝和认为，由于历史的陈因，目前，中国是产茶大国，却不是产茶强国。目前，中国名茶尽管在世界享受很高声誉，但仍缺少“叫得响”的品牌，“现在我们国家的茶叶出口主要还是以原料为主，经加工出口到国外后经常‘摇身一变’，成了洋品牌，很多‘老外’甚至都不知道喝的是中国茶。那么，包括徽茶在内的中国茶企要在世界市场占有一席之地，一定要强化品牌意识，突出茶文化，让出口的茶叶产品打上真正的‘中国’LOGO！”
郑孝和说，在去年的人大会议期间，他就提出将中国茶艺申报世界非物质文化遗产的建议，因为在他看来，茶文化的兴盛不仅着中国传统文化道德的回归，也意味着中国茶叶在国际舞台的自信与自强。
为此他建议：国家在制定“一带一路”的战略规划时，要将茶产业纳入重要规划之中；出台相关支持政策，鼓励茶企业“走出去”开拓市场，积极参与到国家“一带一路”的战略发展中；鼓励企业实施品牌战略，从原料茶出口转型升级为品牌茶出口，从输出茶到输出茶文化并举，重振中国茶叶辉煌。(完)
延伸阅读>>>全国人大代表郑孝和：扶持茶产业健康发展
稿源：中安在线-安徽日报
问：我国茶产业是一个什么样的现状？
答：近年来，各级政府积极扶持，茶产业得到快速发展，我国茶园面积和产量均为世界第一。然而，由于茶园面积不断增大，产量不断增加，茶叶市场出现供大于求局面，茶农增产不增收，种茶收入不如外出打工，导致茶农种茶积极性不高，部分茶园抛荒，茶园用工不足。
问：茶产业竞争力不强的原因有哪些？
答：造成产能过剩的一个重要原因，一是投入结构不尽合理，产业政策偏重于茶产业前端茶园建设。而茶行业整体经营困难，茶叶滞销，库存积压严重，生产成本日益增大，企业亏损严重。二是我国很多地方处在有名茶、无名牌的“有名无姓”时代，没有树立起自己的品牌，茶企普遍规模较小，企业知名品牌较少，而且大多企业沿袭传统生产方式，缺少核心竞争力和附带价值。三是有的茶农采用除草剂代替人工除草，夏秋茶农药有超标现象，茶叶品质受到影响，市场竞争力不强。
问：对此，你有什么建议？
答：建议不断延伸茶叶产业链，加工由粗向精、深拓展，增强创品牌意识，提升茶叶的附加值。政府的茶产业扶持政策，要向产业链后端倾斜，优化投入结构，壮大茶企实力，带动市场销售。积极鼓励企业科技创新、更新和改造生产设备，加大对科技创新的奖励。鼓励企业加强品牌和文化建设、积极开拓市场，在专营店建设、产品进商超、网上电商经营等给予加大扶持政策。
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