用银壶煮水,能使水质变软变薄,古人谓之“若绢水”正是意指水质柔薄爽滑,犹如丝绢。银壶本身洁净无味,而且化学性质稳定,不易生锈而让茶汤沾染异味。明朝许次纾《茶疏》曾这样描述:“茶注以不受他气者为良,故首银次锡”。可见,银壶是泡茶、煮水的绝佳器具,这是很多茶友喜欢银壶的主要原因之一。
每一把日本银壶都是一件贵重的茶器,同时它也是一件纯美的全手工艺术品,加之一些知名艺术家、金工师的创作加工,其艺术观赏及收藏价值更是不言而喻。所以,尽管较之瓷、陶、紫砂等材质的壶来得易损坏,但细致呵护还是每一位拥有它的新主人所必须做的。
下面笔者就与各位壶友分享一些日本银壶的使用和保养方法:
一、银壶的日常使用方法
1)第一次使用时,请先用温水充分涮洗后再用。
2)银壶烧水适用电陶炉或光波炉加热,尽量避免使用明火加热,以免发黑变黄,影响品相。
3)使用银壶烧水,盛水位保持在整壶容量的80%为佳。如果壶内水过多,则可能喷起溢出。
4)银壶的传热性能极佳,加热使用中或刚使用后,请勿用手直接触摸壶身或壶盖,以防止高温烫伤。
5)加热使用时,切勿拿下壶盖,以免烫伤皮肤。
6)壶盖的气孔有可能喷出热气,使用中要当心。开启壶盖时,要事先用抹布垫好。
7)使用过程中,尽量避免银壶受到较大温差的损伤。煮水时,发现壶内水量不足,要加热水补充。
8)切勿将银壶放入烤箱、微波炉中使用。
9)不要尝试弯折银器部件、碰撞硬物,以防断裂变形。
10)避免接触海水、温泉等矿物含量较高的水质。
二、银壶保养
1)每次使用完之后,用柔软的干布将水分轻轻擦拭干净。
2)有使用过程中有污垢或者变色时,可以使用擦银布或者拭银粉轻轻打磨。
3)如果长期不使用的话,请在擦拭后,用软布或者纸包裹,并置于通风良好的场所保存。
三、有关银壶的一些注意事项
1)银壶长时间使用后会发黑,这是纯度高的表现,不影响正常使用。
2)保养表面有彩金的银壶时,请勿使用去污粉、打磨剂或含氯洗剂,否则会使彩色装饰层脱色或变色。
3)使用银器煮水时,注意留意壶中水量,切勿无水干烧,以免部分焊接处因受高温而损坏。
4)由于银质地较软,若与硬物撞击或受到强烈冲击,有可能会留下划痕,请务必小心。
5)时刻注意远离含硫化合物。
最近对铁壶、银壶谈论得很是火热,对于发烧级茶友来说,必须是铁壶银壶配合着使用,才能发挥出最好的效果。因此不妨将铁壶银壶合并一起谈论一番哈……
1、是什么原因导致铁壶、银壶能改变水质?物理因素?化学因素?
2、铁壶、银壶日常使用中有哪些注意事项?如何打理、保养?
3、铁壶、银壶各适合泡哪些茶品?各有哪些优缺点?
一直用铁壶煮水泡普洱茶。我的体会如下:
1、铁壶能改善水质的原因不外乎是煮水时析出的铁离子与水中的钙氯等成分发生化学反应将其中和。
2、铁壶使用时应注意:
不要用手直接接触壶内壁;
尽量趁热将水倒净,打开壶盖,铁壶自身的温度就会将内部的水及湿气烤干。或者开盖再空烧片刻,将内部烤干;
传统的南部铁壶的提梁一般是不能挪动的,请不要用蛮力掰动提梁;
在每次使用后,趁壶体还热时用茶汁沾湿的茶巾擦蹭壶表面及壶口和壶嘴。
3、铁壶泡不以香气取胜的茶为好。
铁壶煮水,紫砂壶泡茶,静心品茗,淡看风云。
日本老铁壶本人试用过不下十把,泡过普洱、岩茶、红茶、单枞等,试过椰树火山岩、农夫山泉、雀巢矿泉水、纯净水等不同水质,一把好的铁壶烧出来的水应该是清冽甘甜的,且有增加力道、茶汤饱满、丰富滋味的作用,但不同的铁壶口感差异很大,有的铁壶烧出来的水就比较柔弱,有的就特别锐利,基本每把铁壶都有自己的特点,且不是适合泡所有的茶。本人观点是铁壶只适合泡普洱生茶,泡熟普、岩茶、单枞等最好是铁壶烧水银壶(急需)泡,或是铁壶烧得差不多转银壶接着烧,否则不如直接用随手泡。
无论是普洱、岩茶还是单枞,一把铁壶配一把银壶基本都能满足冲泡需要,让茶品无论滋味口感上都能增色不少
挑选一把好铁壶必须上手试,根据自己喜欢的茶品、口感进行比对,不要盲目迷信年代或者作者,况且现在造假的太多了。
银壶主要的作用在于软化水质,口感更甜润绵软醇滑的同时茶气、气韵也被消减了,结论是银壶有弱化作用,而铁壶有明显的强化作用,两者配合着使用有极佳效果。
铁壶
小编询问了很多铁壶爱好者,总结出铁壶煮水泡茶主要有三大好处。①蓄热作用:铁壶烧水沸点温度高,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。②山泉水效应:山泉水的水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。③补铁专家:科学家们早已发现铁是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶煮水泡茶,能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
银壶
接下来,我们总结一下银壶煮水泡茶的好处,也有三条。①软水作用:银壶煮水,能使水质变软变薄,有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。②杀菌作用:银壶煮水时所释放出银离子,而银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。③保健作用:银壶所释放银离子不仅能作用于人体外,进入人体后其可杀灭肠道中的病菌,同时做到排毒,相当于是给体内做了一次水疗,人体也因银离子,而觉得平静舒服,灵敏度提升。
铁壶
总结起来就是铁壶可使水质更甘甜,能使泡出来的茶汤更具层次感,所以铁壶煮水用来冲泡一些发酵程度较重的茶叶如红茶、黑茶类。银壶煮水有软水功效,而且可杀菌,不易锈,不会让茶汤沾染异味,所以银壶煮水非常适合冲泡一些凸显香气的茶叶如乌龙茶、花茶等。
银壶
简单说:铁壶能增进茶汤韵味,银壶能增进茶汤香气!
1、是什么原因导致铁壶、银壶能改变水质?物理因素?化学因素?
2、铁壶、银壶日常使用中有哪些注意事项?如何打理、保养?
3、铁壶、银壶各适合泡哪些茶品?各有哪些优缺点?
一直用铁壶煮水泡普洱茶。我的体会如下:
1、铁壶能改善水质的原因不外乎是煮水时析出的铁离子与水中的钙氯等成分发生化学反应将其中和。
2、铁壶使用时应注意:
不要用手直接接触壶内壁;
尽量趁热将水倒净,打开壶盖,铁壶自身的温度就会将内部的水及湿气烤干。或者开盖再空烧片刻,将内部烤干;
传统的南部铁壶的提梁一般是不能挪动的,请不要用蛮力掰动提梁;
在每次使用后,趁壶体还热时用茶汁沾湿的茶巾擦蹭壶表面及壶口和壶嘴。
3、铁壶泡不以香气取胜的茶为好。
铁壶煮水,紫砂壶泡茶,静心品茗,淡看风云。
日本老铁壶本人试用过不下十把,泡过普洱、岩茶、红茶、单枞等,试过椰树火山岩、农夫山泉、雀巢矿泉水、纯净水等不同水质,一把好的铁壶烧出来的水应该是清冽甘甜的,且有增加力道、茶汤饱满、丰富滋味的作用,但不同的铁壶口感差异很大,有的铁壶烧出来的水就比较柔弱,有的就特别锐利,基本每把铁壶都有自己的特点,且不是适合泡所有的茶。
无论是普洱、岩茶还是单枞,一把铁壶配一把银壶基本都能满足冲泡需要,让茶品无论滋味口感上都能增色不少
挑选一把好铁壶必须上手试,根据自己喜欢的茶品、口感进行比对,不要盲目迷信年代或者作者,况且现在造假的太多了。
银壶主要的作用在于软化水质,口感更甜润绵软醇滑的同时茶气、气韵也被消减了,结论是银壶有弱化作用,而铁壶有明显的强化作用,两者配合着使用有极佳效果。
不管是银壶还是铁壶,选择适合你款就是最好的。
日本铁壶分为南部壶与京都壶两派,一为南部壶(南部不是地理意义上的南部,而是指日本历史上被姓“南部”的氏族统管的地域),喜好茶道的寻常人家多用此类壶,特点是壶身与壶盖整体铸造、讲究朴拙。一为京都壶,本供殷实家庭使用的京都壶,基本特征是有铜质的壶盖,并有颇具心机的装饰。属于收藏品的范畴,工艺精致,以龟文堂、龙文堂、金寿堂、光玉堂四大堂号为代表。
日本老铁壶的“堂号”就是相当于今天作坊或是公司,堂主相当于今天公司的董事长,堂口里的釜师,就是铁壶的制作者。铁瓶的产地最有名的是京都三条釜座、山形铸物、长滨的晴寿堂、京都的龙文堂与南部铁器,其中龙文堂以它的铜盖而闻名,在日本甚至有人只买铜盖。
著名的“龙文堂”的创始人四方安之助(1780~1840年),是龙文堂创办人龙文的儿子。龙文于1770年来到了京都做铸物师,他的儿子四方安之助继承他的名字创立了自己的工作坊,即初代龙文堂。龙文堂是日本铁壶史上第—家采用脱蜡法精铸铁壶的,名望影响日本及欧洲长达百余年。在龙文堂鼎盛时期,—年所造铁壶也不超过150把,其稀有性可见—斑。
四方安之助的两个得意门徒——日本铁壶史上大名鼎鼎的波多野正平和初代秦米藏(也称秦藏六或藏六),造化各有不同,波多野正平(1812~1892年)学艺大成后,尤以脱蜡制造而出名,满徒离开龙文堂后,他自立门户自许为龟文,创建了自己的堂号“龟文堂”。龟文堂曾因创新进取一度超越了龙文堂在日本铁壶界的声望。龟文堂系的主流作品,除著名釜师自成一格的壶风外,就是龟文堂波千鸟系列的以山水、鸟、虫、兽、舟、桥、花、草、木为题材的铁壶。但壶的提梁却一律都是采用了龟文堂特殊发明的“S”形可拆卸式的提梁。
秦藏六(1823~1890年)在掌握了腊铸法后对中国青铜器文化极感兴趣,以致在后来他所制作的铁壶等茶道用器中多次将中国西周时期许多青铜器上的图腾纹样铸在自己的壶身和器件上,形成独特风格。藏六釜师没有创建自己的铁壶堂号,后来所见到他造的壶体上一般有“藏六居造”、“藏六二世”、“三世”、“四世”、“藏六造”等章款。藏六的壶虽无堂号,但其壶身落款“藏六”也是一直代代相传,亦可等同于藏六堂也。
金寿堂的创办人雨宫宗兵和龙文堂的安之助不分伯仲,现在欧洲的亚洲民艺馆还收藏着金寿堂雨宫的作品,可看出金寿堂的历史地位。日本历史上能做金工的堂号很少,名师也就是那么几个,光玉堂是其中之一。此外,光宝堂、永宝堂、菊光堂、山玄堂也是金工大家。
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