这是外国人总结的茶叶口感味道表，是目前各个茶协会和茶商推出的味道表中相对客观的一张。粗略地将茶叶的口感和味道分为十二大类：植蔬味、果味、花味、木香、海产类、土味、糊焦味、动物类、矿物味、甜味、香料类、奶香味。
整理完这么多味道，小编真的是醉了。外国人总结的分类如此“接地气”，又透漏着一丝“高大上”，而我们形容茶香会用“香如兰桂，味如甘霖”、“馥郁芬芳”、“茶香四溢”……感性中透漏着缥缈的味道。
从文化上西方人整体的偏向体系化，通过在脑中构建整体，推演出一个逻辑严密的框架结构来。从对红酒的品鉴就体现了他们认真得近乎刻板的个性。而我们在习茶过程中，要喝多种茶，要多喝好茶，大量积累对茶的口感和味道的直观感受，加以时日能锻炼出对好茶的“质感”的直觉。
不管怎么分类，小编认为品鉴茶或者说鉴赏力的提高有两个方面：一方面是头脑知识层面上的积累，比如通过阅读和通过与别人沟通得来的知识，这是第三人称的客观角度；另一个方面则是需要动用自身，非要第一人称经历到才行，感官细腻度的不断提升，使得更微小的味道能被隔离辨认出来。
同一款茶，每个人品饮的味道都不可能一样。喝茶，更多的是寻找内心的愉悦，或者分享一份甜蜜的回忆，品鉴术语可用亦不可滥用也。下面简单聊一聊图中外国人眼里的茶香都包含哪些味道吧。
1、植蔬味VEGETAL
1.1干草DryGrass
割碎的干草cuthay,稻草straw,柳枝wicker(willow)
1.2鲜草FreshGrass
割碎的草cutgrass,生材green-wood,茎梗stem,蕨类fern,水田芥watercress
1.3香药草AromaticHerbs
薄荷mint,香菜coriander,莳萝dill,罗勒属调味植物basil,迷迭香rosemary,山萝卜chervil,龙嵩叶tarragon,百里香thyme,马郁兰marjoram
1.4蔬菜Vegetable
洋蓟artichoke,芹菜celery,绿皮西葫芦zucchini,黄瓜cucumber,菠菜spinach,茴香fennel,绿豆greenbean,生的蔬菜rawvegetables,熟的蔬菜cookedvegetables,煮过蔬菜的水vegetablecookingwater
2、果味FRUITY
2.1鲜果FreshFruit
杏子apricot,樱桃cherry,水蜜桃peach,苹果apple,梨子pear,李子plum,慕斯卡葡萄muscatgrape,葡萄grape,鲜无花果freshfig
2.2莓类Berries
野莓wildberries,红莓redberries,草莓strawberry,覆盆子raspberry,黑色浆果blackberries,黑莓blackberry,黑醋栗blackcurrent.
2.3柑橘类Citrus
佛手柑bergamot,柠檬lemon,橙子orange,橘子mandarinorange,葡萄柚grapefruit,橙皮citrusrind
2.4干果和果脯类DriedandCandiedFruit
核桃walnut,榛子hazelnut,鲜杏仁freshalmond,腰果chestnut,葡萄干rasin,枣椰子date,果酱jam,蜜饯stewedfruit,干的西红柿driedtomato,樱桃核cherrypit
2.5ExoticFruit其他水果
菠萝pineaple,荔枝lychee,椰子coconut,芒果mango,木瓜papaya,火龙果dragonfruit
3、花味FLORAL
3.1鲜花FreshFlowers
茉莉花jasmine,风信子hyacinth,桂花osmanthus,菊花chrysanthemum,金银花honeysuckle,百合lily,丁香lilac,天竺葵geranium,橙花orangeblossom,野花wildflower,铃兰lilyofthevalley
3.2干花HeadyFlowers
玫瑰rose,兰花orchild,木兰magnolia,牡丹peony,紫罗兰violet
4、木香WOODY
4.1木香WOODY
干木drywood,异木exoticwood,枯叶deadleaves,树皮bark,木屑woodchips,橡木oak,松木pine,杉木fir,桉树eucalyptus,樟树camphor,枫树液maplesap
4.2林下植物等Undergrowth
苔藓moss,湿土dampearth,湿叶wetleaves,菌类mushrooms,腐殖质humus,松露truffles
5、海产类MARINE
海草seaweed,海藻wrack(varec),鱼fish,鱼肉fishmeat,牡蛎oysters,带壳鱼类shellfish,蚌clams,海鲜seafood,碘类iodine.
6、土味EARTHY
地表土earth,霉菌mold,泥炭peat,湿气humidity,地窖cellar,土豆potato,甜菜根beetroot,灰尘dust,湿岩wetrock
7、糊焦味EMPYREUMATIC
烟味smoked,高火girlled,焦味burnt,烤味toast,grilledalmond,烟灰ash,木火woodfire,烟草tobacco,烧烤味roasting,烟熏味bacon,焦油味tar
8、动物类ANIMAL
皮革leather,打磨的皮革beatenleather,皮草fur,湿羊毛wetwool,马horse,马厩stable,汗水sweat,麝香鹿musk
9、矿物味MINERAL
金属metal,石头stone,粉笔chalk,粉尘powder,硫磺sulfur,燧石flint,坚石rocky
10、甜味SWEET
可可cocoa,巧克力chocolate,可可油cocoabutter,甜面包sweetbread,蜂蜜honey,杏仁膏almondpaste,香草vanilla,奶油蛋糕brioche,焦糖caramelizedsuger,甜蛋sweetegg
11、香料类SPICY
肉桂cinnamon,小豆蔻cardamom,肉豆蔻nutmeg,姜ginger,大茴香aniseed,丁香clove,胡椒pepper,甘草licorice,印度咖喱garammasala
12、奶香味MILKY
鲜黄油freshbutter,黄油液meltedbutter,奶油cream,牛奶milk,杏仁牛奶almondmilk
延伸阅读
随着社会节奏的增快，尤其是各种新鲜快速的东西出现，也推动了传统的普洱茶行业出现便捷包装的产品。各种方便型的普洱走进了我们的生活：手撕饼、小沱茶、熟散茶等等。我走了一圈茶叶市场，发现不同品牌的普洱茶档口，形态各异，但几乎都少不了熟散茶，熟散茶在经营层面所占据的比重是很大的。
原料品质好，仓储好的熟散茶，转化更快，口感干净，三两年就能达到很好的陈韵，对于喝惯普洱老茶的朋友来说，也绝对是享受。
以前茶友买散茶一般都是到附近的茶叶市场转转，看到成品不错的直接就称回去。这样买茶很自由随意，喝多少买多少，还能尝新，但是市场货量大，茶叶品质参差不齐，盲目地购买很可能会买到货不对板的产品。最近几年消费者的生活水平提升了，对农产品开始有了品牌意识，会固定一两个自己信任的茶叶品牌。
作为一款入口舒适的口粮茶，相比较饼茶、沱茶，熟散茶茶反而比较难找到合适的品牌。一般不知道买什么的时候，看最火爆的是什么就可以了。人多的饭店总不会太难吃，多人买的茶总不会错的。问起哪个品牌的熟散茶值得买，在芳村开了十几年茶行的张掌柜说道：“最近市场上卖得很火的熟散茶，当属润元昌的三级熟散。”喝茶聊天中，张掌柜对润家的三级散茶给了很大的肯定：“润家的三级熟散，口感比较甜润，喝完很舒服。散茶与空气的接触面大，因此转化更快。这批茶出厂了两三年才推出来，入口很纯净，滋味很足。”润家品牌的背书，以及厂家干仓存放后再出厂，让这款茶的品质以及现喝口感都得到了很好的保障。
对于经常喝茶的朋友而言，口粮茶是生活的必备。它不需要太贵，也不能过于寒酸，性价比超高的润元昌三级熟散刚好满足要求。这种消耗型的熟散茶产品，对于店铺而言，也是必不可少，堪称店家爆款。
铁观音是一种茶的统称，同样都是铁观音，好的铁观音和一般的铁观音中间有着巨大的差价，为什么价格差别这么大呢，其中不同的铁观音之间有很大的区别，这些都跟铁观音的制作工艺息息相关。
1、铁观音的采制采摘茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘时应以三叶开面为标准。每个季节应采摘3-5次。采下的鲜叶要及时运回晒青，同时途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青温度过高而发生劣变。2、茶叶的萎凋把采回的鲜叶摊放进行凉青。茶叶在夏季晒青时间要短，春秋季晒青时间要长，且要结合茶叶的生长情况。碰到下雨天或高温天，可使用空调控温控湿度做青，效果更好。3、茶叶的摇青茶叶采摘后晒青只能散发一小部分水份，摇青产生的摩擦运动，才能促进酶氧化作用，使茶梗中的各种元素不断向茶叶输出，使茶碱素分解，减少茶叶苦涩度，使茶青的水分均匀渗透散发。茶青新丛大叶摇青的时间可以拖长为4次-5次，且时间要一次比一次长。摇青速度要慢，转速要以18-25转为好。
茶叶发酵可分为：1、高温发酵，这种发酵在天气较冷的时候进行厚发酵，会使茶叶的汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。2、青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右，相对湿度应为50%-60%，发酵时间为18-25小时。3、回青型就是在摊青时需要每隔两三小时翻一次茶青。4、倒青型也叫拖青，方法为最后一次摇青后薄摊到炒青，不再翻动。传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新的发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
铁观音制作步骤繁琐，程序把关严格，每一步都要靠经验丰富的茶农来掌握火候，只有对品质要求严苛，才能生产出好茶提高品质，才能提高铁观音的茶在市场上的价值，获得市场的认可。
针对安溪铁观音采制，不仅是众多茶友关心的问题，是所有热爱茶叶文化的人共同关注的问题，为什么统一的茶叶，作出了不同的品质，我们带着这个疑问特别专访了制茶专家，针对铁观音茶叶的鲜叶质量等综合情况，为大家讲述如下：
1、铁观音采制技术
(1)茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。
(2)要制作高档茶采摘时应为下午1:00-5:00时为佳，天气要晴好采摘。如果高温在30℃以上，应改为上午9:00-12:00时。
2、茶叶萎凋
(1)把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。
(2)田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。
(3)碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。
3、摇青
(1)摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。
(2)茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次-5次，时间要一次比一次长。
(3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。
(4)摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18-25转为好。
(5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。
4、发酵
把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：
(1)堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。
(2)摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右。相对湿度应为50%-60%。发酵时间为18-25小时。
回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种发酵时间较长，为动态发酵。
(4)倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
(5)不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。
青香型发酵时间：18-25
青酸型发酵时间：46-60
韵酸型发酵时间：60小时以上
安吉白茶竟然不是白茶?
去年和朋友逛茶博会时，茶界大门仿佛在我面前透了一个缝，让我这个新手小白得以窥见各种茶的天光，在边逛边蹭茶的过程中，我慢慢打开这扇门，终于被见识到的所有茶种折服。于这一天，我认识了福鼎白茶，了解到这种茶可分为白毫银针、白牡丹及寿眉、贡眉，还知晓了人们口中常说的安吉白茶并不是白茶，而是绿茶。对于这一点，我和朋友都表示很诧异，就像大家私下里将大红袍划分到红茶领域，将铁观音归到绿茶范围内一样，我们以前都想当然了。在茶老板不厌其烦纠正我们“大红袍与铁观音属于乌龙茶”、“安吉白茶是绿茶”之后，我们算是受教了。今天我特别想和大家聊一下“安吉白茶不是白茶”这个话题。
安吉白茶名字由来：安吉两字取自茶树生产区域浙江安吉县。之所以被称为白茶，是因为这种茶树是绿茶茶树的白化变种，这与人人避之的白化病不同，白化后的安吉白茶茶树是稀有品种，这种品种在变异状态下，茶叶嫩叶呈玉白色，远远望去，好像树身覆盖了白雪一般，因此被成为白茶。这让我想到《茶人三部曲》中的忘忧，忘忧从出生时，便是发白身白的小白人，为常人所排斥，后来日本侵略杭州，大家逃难时，他来到了深山老林里，见到了浑身雪白的安吉白茶茶树，便觉得自己找到了灵魂，找到了组织。虽然安吉白茶嫩叶呈现白色，但并非一直都如此。叶片发白与温度有关。春季温度保持在19℃左右时，叶片中的叶绿素含量较少，叶片为白色，当温度上升五六摄氏度时，叶绿素含量增多，叶片由白变绿，在春季出现倒春寒时，温度重新降低到15℃时，绿叶还会重新变成白色。
安吉白茶为何不是白茶，而是绿茶?这与安吉白茶的制作工艺有关。白茶只经过萎凋和干燥两道工序，而绿茶虽然不发酵，但会经过杀青、炒青、烘青、晒青、蒸青等环节，这些加工工序与白茶截然不同，制作出来的茶叶色香味等品质和特点也有显著区别。安吉白茶虽然也有白毫，但在制作中，白毫脱落，因此最终成品不具备白茶的白毫特点。安吉白茶外形挺直略扁，色泽主基调为翠绿色，冲泡后的安吉白茶香气比较高扬，喝起来味道以鲜爽为主，鲜爽是绿茶特色，其和优质绿茶一样，味道鲜美甘甜。安吉白茶品质优异，因此被作为国家地理标志产品。
安吉白茶虽然不是白茶，尽管被世人误解，但这都改变不了其是绿茶、其品质优异的事实。
因为岩茶，我们结识了全国各地的茶友，前些天，有位刚开始接触岩茶的朋友问到十三夷:“岩茶的品类这么多，我这才刚开始喝，应该喝点什么好呢？”
这个问题问得好，相信很多刚入门的岩茶爱好者都有过这样的疑问。入了岩茶“坑”，就仿佛跌落广袤的大海，种类这么多，还真是叫人无从下口。
1“大红袍”知名度最高，那么就从它喝起吧？
很多刚入门的茶友，会抱着这样一种想法:虽然我对岩茶不太了解，但是我知道大红袍啊，况且人人都知道大红袍，从它喝起肯定不会错吧？
其实十三夷是不太建议刚接触岩茶，就直接从大红袍喝起的，为什么呢？
如今市面上流通的大红袍，主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。而纯种大红袍又比较少见，更多的还是拼配大红袍，拼配大红袍较为复杂，里头的门道多。而刚入门的茶友尚未建立一定的“茶感”，上来就喝复杂难懂的拼配大红袍，确实是不太适合呢。
那么，我们可以从岩茶中的纯料茶喝起，比如水仙，肉桂，四大名丛(铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠)等。它们都具有突出的品种特征及一定的辨识度，有助于茶友们建立“茶感”，方便未来在岩茶的进阶之路上，“打怪升级”，有朝一日成为老司机。
2传统的岩茶火功是中足火以上的
直接喝中足火茶，是否能马上抓住岩茶的精髓呢？
虽然现在我们是比较提倡喝中足火以上的岩茶，可对于刚入门的茶友来说，还是应该先从轻火茶开始，相对好入口些，比如黄观音、金观音、奇兰、瑞香等轻火岩茶品种。
等到适应了一段时期后，再慢慢往中足火，甚至高火茶进阶。当你口味越来越“重”，再回过头去喝轻火茶，恐怕会抱怨这茶真是索然无味啊。
3听说“正岩茶”是等级最高的岩茶
那我囊中羞涩，该怎么办好？
从岩茶的山场划分来看，正岩茶确实是等级最高的，虽广受好评，但价位也不低哦。刚入门的茶友，可以从半岩茶喝起，学茶多多少少都得交点学费，在没有掌握一定的岩茶品鉴技巧时，直接开喝正岩茶，这无形当中也会增加学习岩茶的成本。
况且，半岩茶也不赖，同样也有工艺到位，品质优异的，值得刚入门的茶友一试。当然如果你钱多任性，十三夷也不阻止你直接领略正岩茶的风采哦。
功夫到了六堡茶自然醇香
记者在梧州茶厂鸳江丽港门市部当了一回“泡茶姑娘”，在泡茶的过程中，与梧州茶人探讨六堡茶市场的现状与发展
功夫到了自然醇香
西江都市报记者曾燕/文本报记者蒙绍松/图
第四届广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会圆满落下了帷幕。然而，作为“茶中新贵”的六堡茶，却愈发受到区内外客人及梧州市民的认可和喜爱。本届节会上，参展的梧州六堡茶茶企，如梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司等，分别与来自国内外的茶商签订了长期的销售合同。梧州六堡茶市场方兴未艾。近日，记者来到来到梧州茶厂鸳江丽港门市部，当了一回“泡茶姑娘”，并在泡茶的过程中，与梧州茶人探讨六堡茶市场的现状与发展。
产业现状如同泡茶：
流通之水,为好茶之源
记者把每次喝六堡茶当作是一种学习与享受生活的方式，静静欣赏泡茶者烧水、投茶、洗茶、出汤、点茶，这一系列的动作在记者眼里来说就是一次神圣仪式。3月25日，记者来到梧州茶厂鸳江丽港门市部，体验了冲泡六堡茶的繁复工艺流程，并粗浅地了解了一些冲泡六堡茶的知识。
泡茶的水是自来水，先用滚水烫热了盖碗，然后放入六堡茶。冲入开水后迅速倒在茶海里，这是不能喝的，只是为了醒茶并清洗其中的杂质，诸如沙尘、农药残留物及重金属物质。“醒茶主要是为了更好的体现茶的香气和滋味。”洗茶的间隙，梧州茶厂的鸳江丽港门市部销售人员冼燕玲告诉记者。
在这个门市部里，据梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强，品尝着记者手忙脚乱泡出来的六堡茶，说：“2007年之前，由于销售渠道不畅、市场开拓不好，梧州茶厂都是根据客户的订单生产六堡茶，一年也就300吨的产量。”2007年以后，由于梧州各六堡茶生产企业开始注重宣传，积极参加区内外茶业博览会，注意改进产品包装，增加产品的美观度，提升产品质量，品牌形象逐步建立。
与此同时，茶企给予经销商各种优惠，激励制度建立，销售渠道拓宽，国内市场需求渐大。2007年，梧州生产的六堡茶产品，几乎都是没有生产出来就已经定购一空，国内市场已从以前广西及粤港澳市场，逐步拓展到北京、上海、南京、西安等大市场，且产品的知名度不断提高。
外销渠道方面，数十年来六堡茶每年都保持着数百吨以上的出口，近几年来梧州市每年的六堡茶出口量都在千吨以上，产品远销东南亚、日本等国家和地区，显示了六堡茶产业强劲的发展态势。
记者了解到，近年来，通过政府的培育，企业的积极参与，六堡茶市场流通体系初露端倪。一是全国首家六堡茶专业零售市场在鸳江丽港开业，梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州茂圣茶业有限公司等，十几家梧州六堡茶企业相继开张营业；二是梧州茶网建成，通过梧州茶网宣传六堡茶产业和六堡茶文化，宣传和推介六堡茶产品等。
而六堡茶最终获得地理标志保护，也为六堡茶产业的发展壮大提供了强大的堡垒。“地理标志为梧州六堡茶产业做大做强，防止假冒产品充斥市场有非常重要的意义。”梧州中茶茶业有限公司副总经理蔡一鸣，在此前接受记者采访时这样说。
突破瓶颈如同泡茶：
技巧不好，容易发苦
手持水壶，再次向盖碗注入沸水，让所有茶叶都能浸泡后，再快速地倒入茶海里。冼燕玲告诉记者，六堡茶头两泡是不入口的，一般是三泡之后才好喝。六堡茶需要用沸水冲泡，但却不适合长时间浸泡，如掌握不好时间，很容易泡浓味道发苦。所以，我们并没有着急去喝二道茶汤，而是再次注入沸水，冲泡第三道茶。
在袅袅茶香中，何志强向记者陈述了自己关于六堡茶市场发展前景的一些看法。他说：“六堡茶产业的发展有很多制约，犹如泡茶，讲究时间和技巧，掌握不好容易发苦。”
何志强说，随着六堡茶市场需求的逐年扩大，原料短缺成了制约企业发展的瓶颈。梧州茶厂在加强原料采购和改良现有基地的基础上，在昭平、蒙山等地培植和扶持种植基地，这些基地进入盛产期时，年产干茶可达3000吨至4000吨，将逐步满足其年产量1万吨的发展需要。
然而，近年来，六堡茶生产与经营作坊式企业数量急剧增加，部分企业租用旧厂房、旧仓库作为车间进行六堡茶加工，生产设施简陋，存在加工技术不成熟，经营管理无序等问题。何志强认为，原料优良、生产过程规范直接影响六堡茶的品质。品质不好的六堡茶含有超标的农药残留物、重金属物质，长期饮用会对人体健康产生危害。此外，口感不好的六堡茶其营养成分也大打折扣。
泡茶过程中，记者注意到，自己所冲泡的六堡茶编号为“0855”，其参评广西第一届春茶节，获得“桂茶杯”特等奖，代表梧州茶厂制茶水平，具有价格适中、质量中上性价比较高的特点，汤色红浓明亮。冼燕玲解释说，“0”为茶叶等级，即特级；“8”为年份，即2008年获得“桂茶杯”特等奖；“55”为批次，即第55批次。然而，另一款编号为“07123”则意为2007年4月份在第四届中国（上海）国际茶业博览会获得金奖。同一厂的茶叶编号并不一致。
记者在此前的采访中就发现，梧州六堡茶生产企业，其每批次茶叶编码所代表的意义也不一致。如本地某知名厂家生产的“5612”六堡茶同样荣获2007年第四届中国（上海）国际茶业博览会金奖，但编码完全不同。各生产厂家、各批次六堡茶的编号为何不一致？编码的依据是什么？面对记者的询问，销售人员语焉不详。
在泡茶的过程中，何志强等一些梧州茶人还指出，目前，六堡茶的历史文化、保健功效等还缺乏系统全面的宣传推介；六堡茶专业技术人员不足，六堡茶发酵机理、品质形成机理以及内含物质成分、特征性物质、健康营养价值以及六堡茶茶树品种选育等，由于没有专门的科研机构，缺乏系统和科学的研究，相关定量、定性指标有待完善等因素也制约着六堡茶产业的发展。
产业发展如同泡茶：
功夫到了，自然醇香
将滚水第三次注入盖碗完全吸收水分的茶叶舒展开来，浮浮沉沉，煞是好看。杯中的热水溶解了茶里的营养物质，丝丝缕缕的琥珀色在热水中渐渐浸出，慢慢如烟云般升腾开来，清水逐渐变色。浅黄、金黄、乃至金红……整个茶杯似盛满了春天的气息，清澈的茶水，在杯中如红云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。入口，舌根下有了回甘的感觉。六堡茶特有的润滑、甘厚、柔顺的陈韵，使记者原本浮躁的心绪，在一遍遍冲泡的过程中渐渐平复。
也许就是这种特有的口感和独特的保健功能，才使六堡茶赢得了越来越多人的喜爱。在泡茶时，记者愈发深刻地感受到这一点。
然而，何志强告诉记者，六堡茶近年来发展势头良好，但与同为黑茶类的云南普洱相比，其知名度在全国来说仍远远不及。六堡茶如何健康、快速地发展，已经成为梧州六堡茶企业及政府部门关注的的问题。
在此前的采访中，本市几位知名六堡茶企业的负责人，也与记者探讨了关于打造六堡茶品牌的途径和方法。
他们认为，在宣传方面，政府应该起主导作用，打造梧州六堡茶在全国的知名度。而作为企业自身，宣传时则提炼出各自鲜明的特色，如“中华老字号”、绿色生态、多项国际金奖的特优产品等宣传口号。
六堡茶文化的挖掘和传播，直接影响六堡茶产业今后的发展，因此搜集六堡茶资料，研究各个历史时期六堡茶文化的特点，整理出版六堡茶专著，成了当务之急的事情。在充分完善六堡茶文化的基础上，积极利用现代化媒体手段，通过书、报、刊、影视等形式，传播弘扬六堡茶深厚的历史渊源和民间风俗。
同时，六堡茶的编号絮乱难记，不仅消费者容易混淆，在管理上也容易出现漏洞。业内人士指出，六堡茶产业在发展的过程中，应当借鉴普洱茶的经验，设立规范的品质标准。使消费者通过有规律的编号，理解茶叶生产的厂家、年份及品质。
另外，以梧州的两个中国六堡茶名茶城为龙头，建设以各主产区乡镇批发市场和各零售商店为支撑的本地市场网络。创造条件在区内外各大城市设立六堡茶连锁专卖店网络，在广州南方茶叶市场、深圳东方国际茶都等一些大城市的专业茶叶市场开拓一块六堡茶销售专区，以成为六堡茶企业在各大城市的基地，以便于向各大城市的茶叶零售店分销茶叶，拓宽销售渠道。
此外，梧州交通网络发展迅速，因此与旅游业的结合必定能使六堡茶产业得到更快捷有效的发展。政府可打造一个六堡茶文化博览园，以六堡茶文化博览园建设为主，挖掘和开发民族茶文化，打造融茶文化体验、溯源、休闲观光等功能为一体的茶文化旅游区（长廊）；加快生态旅游服务体系建设，不断延伸六堡茶产业链，促进茶健康消费和产业经济的可持续发展。
“梧州六堡茶产业当如泡茶，在于一个不急不躁、舒缓有致、慢慢浸润、冲泡的过程。功夫到了，自然会有醇香。”记者在泡茶时，听到在座一位资深茶人如是说。
全国人大代表、咸宁市市长丁小强呼吁重振万里茶道，发展青砖茶。
“希望国家支持重振中俄万里茶道。”3月7日，在湖北团全体会议上，全国人大代表、咸宁市市长丁小强为咸宁青砖茶产业卖力吆喝。
“羊楼洞青砖茶保健效果和药用功能大，史料记载，慈禧太后有一次闹肚子就是喝羊楼洞青砖茶治愈。”丁小强介绍，目前，咸宁砖茶产量达到3万多吨，市场份额超过35%，并重新打开俄罗斯、蒙古市场。
丁小强表示，咸宁是中俄万里茶道中最重要的源头城市，重振“万里茶道”雄风，有利于推动“一带一路”战略的深入实施；有利于深化我国内陆城市与俄罗斯、蒙古及欧洲各国的开放合作；有利于推动沿线旅游产业发展，促进各地茶产业及茶文化再创辉煌。
“建议国家支持咸宁砖茶原料基地建设，建立砖茶质检中心。”丁小强表示，希望国家能对中俄万里茶道源头和沿线重要节点城市予以相应扶持，对青砖茶给予边贸茶待遇，支持中俄蒙砖茶贸易，让咸宁青砖茶走出国门，走向世界。
网上总结出来的，喝普洱茶的级别：六阶十五级。
对照看看，戏说自己喝到哪个级别了。
小学一级：偶尔饮茶，不分生熟，不论新旧，拿来即饮，碰到便饮，不饮也无所谓。
小学二级：少量饮些，生熟能辨，新旧不分，解渴而已，不分贵贱，嫌冲泡太麻烦。
小学三级：偶尔饮些，生熟易辨，仅喝熟茶，追求保健，喜欢幼嫩，对减肥很期待。
小学四级：熟茶为主，关注年份，追求韵味，讲究冲泡，自己会泡，减肥降脂需要。
小学五级：始饮生茶，生熟搭配，苦涩敏感，茶量渐涨，关注纯料，对睡眠无影响。
小学六级：喜欢生茶，偶尔熟茶，苦涩能辨，关注树龄，研究产地，对古树感兴趣。
初中一级：常饮生茶，少量熟茶，识辨韵味，了解山头，研究茶史，盲目迷恋古树。
初中二级：喜饮生茶，极少熟茶，求古求老，何谓佳茗，开始迷茫，迷失茶界乱象。
初中三级：爱饮生茶，香气回甘，水路气韵，开始辨识，山头万象，如坠八卦乱阵。
高中一级：善饮生茶，找寻茶品，唯我所需，山头乱象，开始厘清，茶界云遮雾绕。
高中二级：生茶熟茶，功效各异，山头纯料，魅力无穷，茶界忽悠，开始能辨东西。
高中三级：产地季节，工艺良莠，存放环境，存放时间，茶界品牌，值得细细解读。
本科生级：生茶熟茶，各有利弊，山头纯料，各领风骚，追寻茶品，懂得东西南北。
研究生级：每日饮茶，如做功课，茶里茶外，茶禅一味，惜茶恋茶，茶中天地宽阔。
博士生级：普洱之道，涅槃之果，有茶无茶，心中自有，佳茗劣茗，映射人间万象。
恩施玉露产于我国湖北恩施，是有名的蒸青绿茶代表，更是绿茶中的名贵茶叶，茶叶品质上乘，滋味鲜爽醇和，深受不少茶友的喜爱，毫无疑问，口感是非常好的，相关的介绍如下！
恩施玉露的口感特征
恩施玉露新鲜绿茶，滋味甘醇爽口；陈旧绿茶，味虽醇厚但不爽口。春茶味清香、清新爽口；夏茶茶汤青涩，味道多变，不过总的来说，还是茶味老道，比春茶较之醇厚，少了清新之气；秋茶味道较之前面两季稍平和，个人觉得茶树的最后一波冲刺的成茶，是最有品头的，汤味微甜，香气淡。高山茶叶茶香更持久，而且含硒量更多，滋味浓厚；平地富硒茶滋味醇和。
恩施玉露的冲泡步骤
1、冲泡优质而又细嫩的恩施玉露茶，宜采用上投法（先水后茶）。
选用200-250毫升的玻璃杯，注入80℃左右的热水，然后置茶3-5克。
待干茶吸水伸展后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。
上投法的好处是，可以避免茶叶因水温过高而被烫坏。
上投法的不足之处是，茶汤的浓度上下不一，香气寡淡等。
2、冲泡夏秋茶或者比较粗老，等级不高的恩施玉露茶，可采用下投法（先茶后水）。
选用200-250毫升的玻璃杯，置茶2-3克，然后注入95℃左右的开水至七分满即可。
下投法是茶友们使用最多的方法，因为操作比较简单，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶的茶汤浓淡均匀等。
恩施玉露的饮用方法
1、瓷杯泡法
冲泡的过程中，一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。用95~100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待35分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
2、玻璃泡法
在冲泡过程中，取茶叶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
3、壶泡法
泡茶时，先洗净壶具，取恩施玉露入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，35分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
恩施玉露的冲泡技巧
1、注意茶叶用量
冲泡恩施玉露要注意茶叶的用量，不宜太多也不宜太少，投茶量没拿准的话对后面泡出的茶汤滋味也是很大影响的。一般3~5克的恩施玉露茶叶，可以冲泡250毫升左右的茶水，过浓过淡都不好喝。
2、泡茶水温要把握好
冲泡恩施玉露要注意把握好泡茶的水温，这对茶叶泡出的口感是有很大影响的。那么恩施玉露是不可以用刚烧开的沸水冲泡的，尤其是恩施玉露这种较为鲜嫩的绿茶。沸水烧滚后可以放置一会，晾到90度左右即可冲泡。
3、温杯
冲泡恩施玉露还要注意温杯，即茶具要事先用开水烫洗一遍，一是起到清洁消毒杯具的功效，另一方面是让茶具内外温度一致，在冬天温杯格外重要。
4、冲泡的手法
冲泡恩施玉露还要注意冲泡的手法，手法不对也会影响茶汤的滋味。那么应先将茶叶放入茶壶中，水要自上而下冲入茶壶，令茶叶翻滚散开，这样茶味能够充分释放，口感也更加均匀。
综上所述，优质的恩施玉露成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉！非常值得饮用！
当我们深入去研究会发现，普洱茶的历史，就是一场商业模式创新、营销创新的发展史。
从港台人以“越沉越香”的核心理论为普洱茶塑造了核心价值，到此后的产业细分市场突破，如古树纯料、中期茶的崛起，到如今这两年正火爆的小青柑，无不是这样的例证。
今天，我们从普洱茶中切出古树茶，从历史的角度来看一看古树茶的发展逻辑，古树纯料为何而火？因何而鱼龙混杂，真假难辨，让很多人都不敢相信？未来又会走向何方？
当我们从这样的视角去梳理，就会清晰看到其中的逻辑，也会更明白未来的方向。
传统之外创造新传统，古树纯料的兴起
九十年代，普洱茶的销口主要集中于广东、港台地区及藏区。那时的普洱茶，极具各地本土化特色。在藏区，普洱茶是少数民族用于解腻的饮料；在香港，是底层百姓的口粮茶；在台湾，普洱茶的越陈越香、生态价值得以彰显。从云南走出去的普洱茶，在各地被赋予了新的定义和生命。然而，香港人、台湾人并不知道云南，云南人也不知道台湾、香港。
直至1993年，思茅地区举行了第一界中国普洱茶节，自此，云南茶人打开山门，大量港台茶人和投资者顺应时代潮流，大举开发内陆市场，深入普洱茶原产区云南承包茶园土地，内地投资者在眼前投资热潮的驱使下，也纷纷涌入云南茶区。
传统普洱茶市场，在小茶厂眼中，就像是一座高不可攀的山峰，于是有的徘徊，有的攀登，有的就选择另辟蹊径。
一部分港台人深入云南茶山，在传统之外，创造新的传统，古法石磨制作古树茶饼便是一项创新之举。1996年、1999年相继出品两款号级古树纯料茶，标志着古纯时代的到来。
古树纯料淘金热，原料争夺战愈演愈烈
古树茶真正的黄金时代，要等到2007年普洱茶炒作泡沫的破裂。
也就是，当傻子都能在普洱茶市场赚钱的时代结束后，需要新的方向来带领行业走出重围。
先前深入茶山的茶商赚了不少钱，于是在2011年之后，全民疯狂炒作古纯市场。为追求高山之中一片纯料树叶，无数茶商、茶客深入茶山、茶园，希望能在别人之前发现古纯新大陆。
古树纯料的兴起，开启了普洱茶小众市场的淘金热，但是，也使得原料争夺战愈演愈烈。这也为今日的古树茶之困埋下了隐患。
名山茶价飙涨，然而纯料有限。在整个普洱茶市场中，古树茶的产量非常稀少，不及普洱茶总量的1/15。产量稀缺，是因为百年以上的古茶树，山高路险，一树难求。热闹的古树茶市场，却使得古茶树过度开发，甚至遭到人为破坏。
纯料难求，但是利润居高，难免有以次充好的情况发生，市场上的古纯料究竟纯不纯，只有商家自己知道。鱼龙混杂的古纯料市场，最终陷入了信任危机的边缘。
不破不立，互联网+时代到来
经历两大变局后，普洱古树纯料茶将如何复苏？
诚然，这是互联网的时代。在互联网+的大环境之下，任何传统行业都需要与互联网深度结合，为行业注入新鲜活力。
普洱茶行业也不例外，只有将普洱茶行业与其他产业要素进行跨界创新，通过在普洱茶行业引入新的竞争要素，才能为普洱茶行业带来新的生气。
借助互联网，线上连接线下，上游连接下游，有效连接产生商业价值；打造茶生态庄园，让消费者参与茶山选料和茶品制作，将茶叶、茶旅、休闲养生等多元化产业融合，塑造精品品牌，开辟全新的客户体验关系。
站在行业风口，新模式、新方法才能脱颖而出，在未来，引领普洱茶行业复苏，将普洱茶带向更高的产业高度。
普洱熟茶的味道
以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。那普洱熟茶的味道是什么呢?
好的普洱熟茶的味道(不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品)应当有：
1，鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;
2，口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥;
3，舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退;
4，咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是荷香，有的是樟香等。
更好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤。
差一点的普洱熟茶的味道：第一，有一种极浓重的腥味，业内人士称为渥堆的堆味;第二，霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型;第三，水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微;第四是臭味，不用说了，这肯定是不能喝的。
对于普洱熟茶的味道要分等级来看，好的普洱熟茶香气浓烈，品质比较差的普洱茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来。
泡茶时间过长
很多茶是不宜久泡的，只有少数茶才适合闷泡。很多茶的最佳饮用时间在一分钟以内，还有一部分茶在5秒—10秒之间就可以出汤，不需要让茶叶浸泡太长时间。
很多人担心泡的时间太短，茶叶中的营养元素没有溶于水，其实茶叶中的营养元素只需要很短的时间就可以溶于水，反之浸泡太久茶的苦涩之味也会变强。
还有一些人会把茶叶放在铁壶中，往铁壶中注入水，然后放在火炉上煮；这种方法是不科学的，因为这样长时间的煮，茶水早已经变质，没有丝毫营养价值，对人的身体也不好。
习惯于泡浓茶
很多人觉得浓茶好喝，习惯于泡浓茶，其实茶水太浓会对人的胃造成伤害，因为浓茶中含有的咖啡因、鞣酸等量都非常大。万事皆求刚刚好！
用保温杯泡茶
用保温杯泡茶是一种很普遍的现象，在办公室随处可见别人用保温杯泡茶。因为很多人觉得保温杯泡茶可以保温，茶水的温度也得到保持。
将茶叶放在保温杯中，茶叶的香气会减少，茶叶长期闷在保温杯中，营养元素会逐渐丧失。相反各种微量元素也会过度溢出，对人体内的粘膜产生较大的刺激，还会产生苦涩味。
扔掉泡过的茶叶
许多人在泡茶之后都会将茶渣丢弃，这个认识也是错误的，因为茶渣中含有丰富的维生素、胡萝卜素和各种微量元素。泡完茶之后茶渣还可以进行再次利用，比如：①、干茶叶渣可以吸附异味②、茶叶治疗脚气③、明目安神等。
用沸水泡茶
有的茶需要用沸水泡，而有的茶只需要80℃—95℃的水温，具体用什么水温还要因茶而异。有一部分茶需要用沸水，比如：普洱茶、黑茶等，这些茶叶需要用沸水才能用将茶叶含有的营养元素释放出来。
下面给大家科普普洱茶的冲泡过程：
①、水温：水温需要保持在92℃以上；
②、洗茶：让茶叶舒展，去掉杂质，洗茶的时间在3—5秒左右；
③、投茶：根据容器大小投入熟茶5—8克；
④、注水：高冲低泡，沿杯壁注入沸水，注入7分满；
⑤、出汤：冲泡好的茶汤需要迅速出汤，不宜让汤久置壶中；
泡茶的方法并没有固定的要求，加之各个地方气候、海拔高度等自然条件不一样，所以具体要怎样泡还需要自己在泡茶中多琢磨。
中国的茶叶种类非常之多，尚且没有固定统一的泡茶方法，很多区域都是根据所在区域的自然条件来进行改进，所以泡好茶也要“因地制宜”。
据说乾隆八十五岁提出要让位给太子，一位老臣不无惋惜地说：“国不可一日无君。”乾隆皇帝却悠然地接着说：“君不可一日无茶也!”退位后，他常常到设有茶亭的御花园中煮泉品茗，悠闲自得。乾隆享年八十八岁，是历史上非常长寿的皇帝，除了他有独特的养身之道外，一生嗜茶，以茶修身养性是主要因素。
从古至今，无论文人茶墨客还是将士人才皆爱饮茶，前有茶圣陆羽、卢仝，后有毛泽东、朱德等。茶使人淡雅平和，远离尘嚣；饮一盏茶，拥一份淡泊，守一份宁静。
中国是茶的故乡，中国人饮茶，可追溯到神农时代，到现在也将近五千年的历史了。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。著名的茶品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶和云南普洱，每一种茶都有自己的味道的特色。今天来说一说河南的信阳毛尖。
信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。根据采摘时节不同还分为春茶、夏茶、秋茶。
颜色：色泽翠绿，白毫显露
外形：条索细圆紧直
滋味：汤色嫩绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
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