随着铁壶烧水风行，市场上的铁壶种类也越发纷杂，有老壶，新壶有涂层的，无涂层的，涂层又有植物汁的、搪瓷甚至化工漆的，产地有日本的、台湾的和国产等等。在这纷繁的铁壶中，其烧水口感有什么差异吗?
不同铁壶的烧水口感有差异吗?
1)无涂层的新铁壶，烧的水口感与老铁壶一样。
关于这一点，很多人认为老铁壶的水肯定比新壶要软，口感要好，加上所有拥有老壶的人都这么说，似乎成为了一种行业共识。然而事实并非如此：我就用龙文堂老壶和新的松寿堂铁壶同时烧水，在各种条件一致的情况下，自己慢慢品饮，水的口感分不出谁好谁差，结果一样!让一些自认为老壶好的人来一起品饮白开水，在不让他们知道是那个壶烧的情况下，还搞出许多笑话。一个强烈坚持老壶烧的水比新壶水好的一个强硬分子，还竟然五次中，有四次说新壶少的水好喝!!!还有几个茶友一次说“老水”(老壶烧的水)好，后一杯次又说“新水”(新壶烧的水)好喝!后来又换了几把清光堂的铁壶，让发烧的茶友壶友猜那个烧的水更好喝，结果也和上次一样：没有区别。
但平时，我们分开烧水，不同时间烧水，不同时间品饮，往往给人的印象是：老壶的好。为什么会这样呢?说穿了，就是自己对自己的心里暗示，影响了自己身体上生理上(口腔的感受)的直接感受。如果不相信，你可以同时烧水喝喝试试，最好让别人帮你倒水，自己不要看到，再去品尝，你就会知道：心理暗示的影响力是多么的强大!
不同铁壶的烧水口感有差异吗?
2)有涂层的和无涂层新壶比较，有涂层得口感差一些。
有涂层的和无涂层新壶比较，有涂层的铁壶烧水口感差一些，尤其是用自来水时，相对差别会很明显。日本铁壶中有采用高温氧化防锈技艺的，内部不是上釉，而是涂了一层很薄的黑色植物汁涂层的，口感和未上釉的新壶基本一样。这种铁壶，一开始用来煮茶时，茶汤会变黑，说明铁质会渗透植物汁涂层进入水中。老壶上了水垢，也会轻度影响铁质的渗透，和日本上植物汁涂层的铁壶差不多吧，所以口感也比较接近，有时很难分清口感孰好孰坏。
3)国产铁壶烧水口感不如日本铁壶
国产的铁壶基本都是搪瓷涂层，不然就是厚厚的一层人工漆层，和日本植物汁涂层的铁壶相比，口感要差很多，且不利于身体健康。国产铁壶，品质高下不一，有些铁壶连续烧水多次后，还有少许的杂味和腥味，可能和铁质里含有其他杂质有关!
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首先，铁壶能改善水质，提升茶水口感。
1、山泉水效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤，含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。
2、铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。
3、对水温的影响：铁壶能提升沸点。
泡茶时，水以刚煮沸起泡为佳;这样的水泡茶，茶汤香味皆佳;如沸腾多次，不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳)，使水变“老”，茶叶的鲜爽味便大为逊色;沸腾不够的水,称为“水嫩”，也不适宜泡茶，过低的温度不利于茶中成分的浸出;铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀，加热的时候水的底部和四周都在受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾，一般的“随手泡”烧的水是达不到100℃的;冲泡香气高的茶，如“铁观音”和普洱老茶时，水温必须高，而“随手泡”烧的水，就会使茶汤的质量大逊，达不到充分的品茗效果和极致的享受;工欲善其事，必先利其器——铁壶正是煮水利器。
其次，茶道美学包含六个要素：茶美、水美、器美、境美、人美、艺美，其中的“器美”就是指泡茶的工具要让人赏心悦目;茶道是在泡茶、品茶的过程中去感悟的，如果这个过程没有一定的美感，不能给人以美的享受，那就谈不上对茶道的感悟;茶器和茶的关系，跟水和茶的关系一样，非常密切，茶具的好坏和美感，同样影响着茶汤的质量和品茶人的心情;古人说“器为茶之父，水为茶之母”;所以说茶具是构成中国茶道美学的一个主要要素。最后，喝茶喝健康。在所有的茶里都含有鞣酸，也称为单宁酸或茶单宁，是浓茶伤身的最主要物质;鞣酸能阻碍人体对铁的吸收。如红茶中含鞣酸约5%，绿茶约10%。当人体大量饮茶后，鞣酸与铁质的结合就会活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血;铁是造血元素，成人每天需要0.8-1.5毫克的铁;使用铸铁壶烧水或煮茶，水沸腾时生铁会释放出丰富的二价铁离子，可以补充人体所需的铁。
松风竹炉，提壶相呼。寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。这两句名言很多朋友都听过，煮水烹茶绝对是一件雅事，在泡茶修心的过程中，「煮水」也是非常重要的一个环节，也因此有些壶友会问一个问题，紫砂壶和铁壶哪个烧水更好？
今天，我们就来聊聊这个问题。
1.铁壶煮水
铁壶一直是壶友们所钟爱的煮水之器，造型精美且耐用，日本老铁壶更是许多人的心头之好。
煮茶自然是山泉水最佳，经过砂岩层过滤，有「微量的铁离子与氯离子」，水质甘甜，而铁壶烧水会释放微量铁离子并吸附氯离子，因而与山泉水有异曲同工之妙，可有效去除茶中的霉味，提升品感。
同时导热均匀，水能完全沸腾而不消多次，也就是不会使水变老。
铁壶煮水却是有很多好处，那么紫砂壶煮水呢，是否也有这样的妙处呢？
2.紫砂煮水
其实，紫砂壶煮水，我们向来是不建议的。
也就是说开头的那个问题，其实是很多壶友被一些壶商误导而产生，紫砂壶说到底还是一种陶器，煮出的水并没有其他特别。
无论是明火还是电热炉，直接将紫砂壶盛水放置其上加热，都可能会烧裂壶身。
紫砂素来就有热茶端拿不烫手的的赞誉，也有冬日先温壶的要求，这些都表明了紫砂的导热不是很快。
也就是说，用紫砂壶煮水时，直接将壶底加热的做法，会导致冷热不均，容易开裂。
有些人认为泥料不纯烧水就会开裂，这种说法是没有依据的，即使是再纯的泥料也是经不住的。
所以，还是并不建议壶友们用紫砂壶来煮水的。
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