广东:云南普洱茶路在何方?
不管怎样,广东省对普洱茶的消化能力是毋庸置疑的,正如广东省茶叶行业协会副会长纪洪涛告诉记者,目前广东在流通领域消化了70%的普洱茶。
广东的饮食文化结合养生文化,一路发扬光大,形成了广东人独特的食疗习惯。广东人“宁可食无菜,不可食无汤”,而且不同的季节要煲不同的汤就充分体现了其养生之道。而茶作为天然保健品,自然受到广东人青睐,毫不费力地就占领了大部分茶饮市场。如许多外地朋友所见,为了品茶,广东人可以买几百块钱一套的茶具,再配上几百甚至上千元一斤的茶叶,与亲戚共饮,或约了朋友来家里,亲手泡上一壶功夫茶。更多时候,为了一壶茶,几样点心,广东人宁愿起个大早到酒店饭馆排队“饮茶”。
茶生活对于广东人来说,是怡然自得的,是为了逃避平日的忙碌和喧嚣,寻觅心灵的片刻宁静。而具有保健功效的菊花茶与普洱茶更是成了广东人居家常备之茶。亚热带气候决定了广东人与“上火”结了缘,许多人把凉茶当成饮料,不时喝上一杯,因此“养生之极品”“能饮之古董”的普洱茶,没费多少工夫便击败乌龙茶成为广东人的新宠。06年左右掀起一股热潮。以珠江三角洲地区为例,那一年普洱茶总销量突破一万五千吨,也是全国最为火爆的消费区。如今的广东是目前全国最大的普洱茶销售与流通集散地,去年出口量达6100多吨,远超云南,居全国第一位。
普洱与商机
当人们从普洱的保健功能和“越陈越香”中看到了商机,收藏普洱也就成了广东人一种重要投资。在这种局面下,广东人的精明充分体现出来。广东除了有收藏茶叶习惯的茶叶发烧友、茶叶收藏者外,更多的茶庄老板、民企老板等也都参与普洱的收藏投资。众多的投资使得普洱茶的价格经历了像过山车般的转变。有报道称,“从2003年起‘普洱茶热’不断升温,2007年4月达到‘史无前例’阶段,价格猛升3~5倍以上,2007年4月以后,市场猛跌,至2009年初价格跌到仅相当于2007年高峰的1/6。”广州荔湾的黄先生讲述了他一个半月前入茶市炒普洱茶经历:2007年,对普洱茶一点都不懂的黄先生眼见他人“炒茶”收获颇丰,于是投入20多万元“入市”,本以为能大赚一笔,没想到风云突变,两天内跌价超6%,甚至想亏本低价出货时,竟无人敢接。5月29日,他又投入10万元“补仓”,但价格一路狂泻,一个月内由每公斤832元掉到380元!当普洱神话遭受现实的重创,广东投资客被自己的精明绊倒了一番。
可喜的是,普洱茶消费终于回归理性,正如爱茶人所说,好茶自然会升值,如今它渐渐“王者归来”,企图散发夺目的光彩。可惜的是,普洱在广东市场走的这一条路不能不说是无比曲折,柳暗花明之后又面临山重水复的困境。2011年12月1日,国家质检总局批准《地理标志产品普洱茶》法规(以下简称《国标》)正式实施,规定只有原材料取自云南大叶种晒青茶,并在云南省内生产的才能叫普洱茶。并从今年7月1日起,市场上流通的普洱茶都必须带有“原产地标志”,否则将不允许流通。也就是说,广东生产的普洱再不能叫“普洱茶”,此举虽然有益于对普洱茶市场的规范,然而对对于东普洱茶产业无疑是一次严峻的考验。目前,广东作为最大的普洱生产、销售市场,目前年生产加工普洱茶约5000吨左右,每年出口的普洱茶达6000多吨,数量远远超出云南,居全国第一位。因此如果在广东生产的普洱茶不再得到认同,也就意味着广东将失去将近一半的普洱茶市场。
不管怎样,广东省对普洱茶的消化能力是毋庸置疑的,正如广东省茶叶行业协会副会长纪洪涛告诉记者,目前广东在流通领域消化了70%的普洱茶。国标的出台无疑是有人欢喜有人愁,“普洱茶”是通用茶叶品种的分类名称还是地理标志产品争议也是一直延续至今。此外,广东不能分一杯羹引发不满还在于广东茶人对于普洱茶的贡献。话说40年前正是广东茶叶进出口公司发明了人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术,即我们所说的“熟普”加工工艺技术,为普洱茶的发展尤其是大规模出口创造了技术条件,而20年后云南才将此项技术正式应用在普洱茶的生产加工上。而且当今广东茶业界普遍达成的共识是,普洱茶的生产实际上是一种工艺,云南的大叶种适合做普洱茶,但并不代表仅仅只有云南能生产普洱茶,其他地方就不能生产。目前广东拟对普洱茶国标提起申诉,广东产普洱茶能否跨过这道坎仍是未知数。广东普洱路在何方?普洱茶给广东带来的究竟是商机还是厄运,也许一切还要时间来证明。
普洱茶老茶越陈越香是相对概念
什么年限的茶可以称为老茶?老茶是否真的越陈越香?消费者如何真正地从本质上认识普洱茶?带着当前人们关于普洱茶最热门的问题,记者前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。
在高照教授的家中,收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前,高教授向记者介绍,普洱茶分生茶和熟茶,通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质,越陈越香。因此,老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。
高教授认为,存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准——陈化以后已经达到最佳饮用状态,感观、口感都很好。“通过5年的陈化,生茶中的茶多酚已经减少到只有15%至20%。所谓越陈越香是个相对概念,当茶做成成品之后,由于氧化、微生物的作用,在一定时期内,向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识,普洱茶有一个最佳饮用年代:熟茶是两年至20年,生茶是8年至三四十年。”高照说,存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了,而是从感观的、历史的、文化的、民族的,甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。在高教授眼里,越陈越香的是感观和文化价值,而非营养与保健价值了。
在一款“92方砖”面前,记者看到茶饼上压有“普洱方茶”的字样,边缘已经酥松了,细看还有点像铂金一样有金属光泽的微末。高教授说:“这些微末是在普洱茶陈放的过程中,微生物霉作用于有机物,使有机盐变成无机盐之后析出的晶体。真正的老茶是不可模仿的。”
茶通常都会有苦涩味,这里“不能化”的意思是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章的古树茶,一喝下去很苦,苦到喉咙,但苦一瞬间消失,马上回甘回甜,而且甘甜长时间停留在口腔,令人感觉舒服、愉悦。喝茶应该使人解渴、生津的,品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后,停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干,又苦又涩,甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。茶不化的苦涩到底是什么呢?是从哪里来的呢?这要从茶树的生态说起,根据我们这些年在茶山的考察,我们先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的;有没有的。
在茶园里,我们摘茶的鲜叶品尝,发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;没有的,苦涩能化。再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。
前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来。
什么是普洱茶
云南大叶种
普洱茶泛指的是云南地区出产的茶,通俗地讲,是用云南大叶种茶树的芽和叶加工制作而成的茶叶。根据加工工艺的不同,成品普洱茶可以分为两大类:普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。
什么是熟普
熟普干茶和汤色
生熟之分,差在有无后发酵工艺。熟普是经过后发酵的普洱茶,干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色,茶汤的颜色也比较重,为深红色、猪肝色,泡得浓了看起来甚至黑乎乎的,有点像酱油。当然,品质好的熟普应该是深红透亮的。
熟普汤色
有的朋友以为汤色红,就是红茶。其实和生普、熟普的区别一样,六大茶类也是根据加工工艺来分的。熟普的加工工艺和品质特点,都属于黑茶范畴,所以熟普属于黑茶。
各类茶汤色对比
至于汤色,并不能和茶类混为一谈,比如并不是所有的红茶汤色都很红,也有像金骏眉这样的橙黄甚至金黄色;再比如也并不是所有的黑茶汤色都像熟普一样这么红浓,也有像茯砖茶这样比较浅的橙黄色。
什么是生普
生普说起来要比熟普复杂一些,是绿茶又不是绿茶,是黑茶又不是黑茶。
生普干茶
生普的制作工艺很简单,就是先将云南大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶,然后压制成饼状或者沱状。所谓晒青,是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。所以我们可以认为,生普应该归为绿茶类。
生普汤色
那为什么说生普又不是绿茶呢?这跟生普的特性有关。一般茶树品种的绿茶,放久了滋味只会越来越差;而云南地区的茶树,由于茶树品种以及地理环境、气候条件等原因,内含物质特别丰富,制成的生茶会在存放的过程中发生奇妙的变化,而且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。
“上斗”六年转化情况
上面说的其实也就是我们经常听到的陈化过程,有点像生普在进行自动的后发酵。所以说,生普刚制成的时候确实是绿茶,但是随着时间的变化,它又不是绿茶了,因为它丢失了绿茶鲜、强的品质特点,反而更向黑茶的柔、醇去转化。同时,它又不能算黑茶,因为毕竟它就算再老,品质特征跟熟茶也是完全不同的两种风格。
天宝战争、安史之乱,使陆羽未能进入云南,这就是《茶经》上为何没有云南茶的历史原因。拥有普洱茶配制、加工工艺及普洱茶存储核心技术,亦是普洱茶国家标准和云南省地方标准的起草人之一。
普洱茶市场有一大怪现象,那就是沱茶特别不受藏家待见。客观来说,决定一款老茶价格的高低就几个因素:仓储、品牌、陈化品质,存世量的多少。但沱茶确实一个例外,同一个品牌的普洱茶,沱茶升值的幅度远低于饼茶,砖茶。
我见过最离谱的大益茶非熊猫沱茶莫属。论用料熊猫沱属于大益茶中的佼佼者,论口感熊猫沱也在大益茶中属于上乘。但是价格么,只能用“呵呵”两字来形容,它甚至可以作为大益藏品中的反面教材。
2003年的熊猫沱,当前价格每件在8万元左右,一件200个,单品价格400元/个;03年的大益茶,还是生茶,价位在百元的也就熊猫沱了。2012年的熊猫沱,现在一件就4500元上下,每件100个。单个茶的零售价不超过50元,从投资的角度来说,当年收藏熊猫沱的人恐怕连仓储的成本都不够。
熊猫沱价格便宜不是因为口感不行,相反它在大益茶中口感算非常出众的一类。茶气足、入口滑、甘甜、耐泡,如果是饼茶价格早就飞天了。可能大益自己都后悔,这么好的原料做沱茶干嘛啊?
沱茶之所以升值乏力,我觉得就一个原因:颜值不行。收藏饼茶无论是在柜子里还是放在架子上,彰显的是主人的气质与修养。沱茶这个,一个个摆在那里,放在箱子里像小商贩,摆在外面像开杂货铺。完全跟收藏普洱茶的艺术范儿不搭,这藏家一嫌弃,价格能上升才怪。
不适合收藏不代表不适合品饮,对于只在乎口感不在乎外形的老饕们,熊猫沱真的是不二选。
最后再提醒诸位新茶客,收藏普洱茶能不入手沱茶就不入手沱茶。藏沱茶真的很难赚钱啊。
据有关媒体报道,前几天由60多人和6辆车组成的“盛迎”队伍护送着一块来自故宫博物院的百年普洱贡茶,从北京辗转全国多个地方,直至终点云南,声势浩大,使普洱茶热达到一个新的高潮。近年来,普洱茶的蹿红速度几乎可用“疯狂”二字形容:价格狂涨了数十倍甚至百倍,收藏者越来越多,甚至有卖掉宝马车收购普洱茶的“新闻”……
人们对于普洱茶的狂热已经不是三二天的事情了,作为历史悠久的中国传统名茶,人们对它的崇养是由于它拥有传奇的故事,加上其品味的独特形成的。但我们在为中国传统的古老普洱茶还能够拥有如此大魅力开心之余,不禁要问,这种狂热的背后到底是什么呢?
我们点击一下百度搜索一下“普洱茶”三个字,就会惊奇的发现居然有350万条相关的信息出现,专业介绍“普洱茶”的网站也有上千个之多,本人查询了一下普洱茶的一些相关信息,也想从中找寻到为何“普洱茶”的价格可以狂涨数十倍之多,何以风靡华夏大地。
原来“普洱茶”的神奇并不是因为其口感比龙井、毛尖等上等名茶高人一等之处,而是由于其历史的悠久所造成的,最根本的原因还在于在民间有种传说,普洱茶拥有神奇玄妙的“十一大功效”,比如降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、抗衰老等,甚至能防癌、抗癌……
本人并不是怀疑“普洱茶”对于人体的保健功能,但一种茶叶可以达到如此神奇的效果,治疗的病症可以达到11种之多,有些版本已经超过了20种之多,这就不得不令人心存疑惑了。据本人所知,天下没有包治百病的神药,如果真有,这世间也不会有医院的存在,各大药厂与医药研制部门也可以关门大吉了。人体内是个复杂的庞大系统,当人体生病时,就应该及时就医,并且对症下药,并不是可以用一种药品或者保健品便可以解决的事情。“普洱茶”作为古代宫廷御用的产物,也给其蒙上了一层神奇的光环,但我们有没有想过,真是如此神奇,古代的帝王怎么很少有长寿的?写到这里,答案其实已经很明显了,“普洱茶”是有一定的保健作用,但并不是治百病的“仙丹妙药”!
真正让“普洱茶”出名的是唐宋时期,发扬光大的是明清两代,由于其出产量少,口味与保健功效出名,也受到皇室的青睐。解放后,由于故宫中普洱贡茶渐渐得到一些权威人士的认可,人们也开始对“普洱茶”引起了兴趣,渐渐形成了一种“普洱茶风暴”。
但我们不可否认“普洱茶”其醇和、爽滑、回甘的口味也给人们以生活中无限的享受,也有人称品“普洱茶”如同赏画般的美感。书中曾经写道“如果把茶比喻为画,那么,西湖龙井像是明清时期的小品,体现的是江南风景的雅致;乌龙茶则如同宋代的工笔花鸟画中极艳极鲜的溪水崖石;而普洱茶却能独立于外,像是秦汉时期的石刻,饱醮风雨沧桑,伟岸而厚重。”也见“普洱茶”不仅仅是历史悠久,其“普洱文化”也是其发扬光大的原因之一。
但任何事物都有其两面性,好的东西我们应该保留与发展,尤其是我们的一些传统文化和古老艺术物品,但什么事情都应该保留一种“度”的把握,将本来美好的东西加上一些不切合实际的光环之时,原本的传统也会失去它的意义。对于古老的普洱茶,我们应该理性地去面对,真正了解它本身给中国人带来的含义,而不是疯狂的面对。
浅谈为何大益普洱茶假货横行?
近来在网站上面看到很多茶友在网上或者实体店买到大益假货、B货的帖子,忍不住也来凑凑热闹了!!大益像801的7572,当时的出厂价据说是1050一件,但到零售商手中一般已经是1500一件以上了,现在大概要两千好几了!!而网上的卖价现在大概在55元/饼的,也就是批发价跟零售价几乎是一样的,已经不是赚多赚少的问题了,一饼几十元进价的茶赚几元钱成了一种奢侈!!
所以也就无怪乎假货、B货横行了!
经济学里面有一个说法:"劣币驱逐良币!"这跟现在的普洱茶市场有点类似,尤其是具体到大益这个茶。就因为市场上大益的假货、B货横行,导致大多数茶商根本没办法卖正货。801的7572,假货如一些茶友所说(我自己不是很清楚),30出手已经大有钱赚,而正货50出手还是平本(这里讲的都是毛利润).而对于一些对普洱茶不是很熟悉的,他们根本不理会正货还是B货,只知道在甲那801-7572只需要30元一饼就能买到了,而在乙那里要60元(其实很便宜了),这样大部人都到甲那里买,而乙则是门可罗雀了。结果呢?乙为了生存,只能跟着卖B货了!!
再讲点题外话,现在的网上交易对实体交易冲击是非常大的,像很多在网上做大益的(指正货),都是拿批发价在做零售,一些新开的店铺想要冲钻,开了一段日子的要冲冠,冲了冠的还要冲金皇冠(反正是远无止境的),把大益的价格压的甚至比进货价还低,最明显的就是08年的100克装的红韵圆茶,12.5元、12.8元、13元其实都是在亏本赚信用。网上经营成本低,在淘宝开店手续简便,不搞旺铺、不做推广,费用几乎是0!!说句好听的,是真正的让利给广大消费者了。但这遭殃的是更多的实体店,实体店的铺租、工商税收、雇佣等等都是一大笔开支,刚才说的801-7572如果卖60元,在网上卖是有净利润的,但在实体店卖则是亏本的。另外,在网上购买一般都是不需要尝试的,而实体店很多都要!!我试过卖一件(42饼),没赚回那饼撬开的钱。
更悲惨的是,很多消费者在就近的实体店,品试之后合适的有时也就给你买一饼意思一下,有时根本就单纯试过不买了。然后回家上网搜索同一个产品再进行购买!!好一点的就是,买一饼或者散的就跟就近的实体店买。觉得好的,就约上几个朋友直接到茶叶批发市场批量购买了!
当然这些都不应该成为做B货、假货的理由、借口,不过狗急了还跳墙呢,除非转行,不然就算不赚钱,也要能生存下去才行!!
个人对此有点看法:加强监管,无论是网上还是网下!!茶叶作为食品类,尤应该重视。现在的假货,主要还是假冒品牌,原料还是真正的茶叶,对人体基本无害。但假货肯定是缺乏监管,这样怎么保证不会重演奶业的悲剧??如果市面突然出现一批假大益,喝了会致癌等(假设而已),那对普洱茶业会不会是一个致命打击??应该防患于未然!!
另一个,消费者(或者说网民了)一直在抱怨,网上假货充斥,但却又不同意网上购物进行工商登记,征收税收等!这其实是很矛盾的。一个想获得最大的让利,一个又想自己购买的产品得到保障。我的意见是,既然是新兴的产业,是需要扶持,但不是说不要监管,完全可以对网上购物征收一定费用,但这笔费用主要用于网络监管,还广大网民一个洁净的购物空间。
淘宝卖茶也应该效仿手机等行业,设定一个基础价格,低于此价的进行限制!!或者给出建议价等等,但因为茶叶作为一个比较特殊(不完全规范化生产),这个操作起来困难度很大就是了。但这应该作为一个方向!!
从2009年福今大白菜班章系列的一飞冲天到陈升号老班章的横空出世,高品质小产区古树茶成为普洱茶品饮市场的宠儿。高端普洱茶在整个普洱茶市场中的份额迅速上升,在这个大背景下越来越多的小产区被茶商发掘出来。在古六大茶山、新六大茶山的基础上,以出产高品质普洱茶古树茶而出名的山寨已经有数十个之多。
越来越多的名山进入茶人的视野,使得普洱茶在风格上越来越多样化,更重要的是毛茶产量的飙升。据不完全统计,这些知名村寨每年古树茶总产量已经超过千吨。这么多毛茶如果全部做成357克一饼的茶饼,大约可以生产2800000饼古树茶。假如再将拼配技术考虑进去,这个数量的小数点恐怕还要向右再移动一位。而一个每天都喝普洱茶的人,一年下来不过10多饼茶的消耗量。这个数量是绝对可以满足当前古树茶市场需求的。
2013、2014年品饮古树茶人群的激增使得一些品牌的古树茶产品一度成为炒作的对象。间接拉升了所有古树茶产区毛茶的价格,而2015年整个普洱茶市场都在释放落地的信号,一旦各名产区毛茶的价格回归理性,在如此巨大产量的影响下,古树茶价格一定随之回落。无论是品饮还是收藏,2015年的市场都十分让人期待。
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