曾经有一位普洱茶行业内的老师傅对我们说，“不管现在干的是什么样的工作，只要踏进这一行，就必须脚踏实地的干下去，要想在这一行混出一些名堂来，必须到各大茶山走走”。当时，我们不知道这句话的所隐含的深意究竟有多大，在现在看来老师傅当时说的虽然不是什么豪言壮语，可是细细咀嚼真的很有道理。从以往走过的路来看，像我们后入行的这一票人，与前辈们相比确实太稚嫩了些。唯一让他们感觉良好的是，我们够年轻，年轻就意味着“一切皆有可能”。可是从哪里下手才是正道，如何磨练才是真功夫，如何在短时间内尽快的成长起来？成为了摆在我们面前的难题，也成为未来普洱茶发展中坚力量亟待解决的问题。
当山头不再被“特定”，普洱茶是不是另一种醒来？
由于今年的整个经济大环境状况不是太好，普洱茶行业也受到重创。时不时的会听到某家茶叶店又关门歇业了，哪家商户又在大量的裁员的情况也屡见不鲜。消息虽然隐秘，但大家都是圈内人，消息也会不胫而走！重创带来恶果的其中一条便是才让进门的人在摸出一点点门道之后瞬间失去了工作机会，失去了一个能发挥自己才能的平台。可以说这个节骨眼上茶商、茶人不是在碎步前行，简直就是寸步难行。但以山头见长的普洱茶在慢慢的推动着自身的发展。
当山头不再被“特定”，普洱茶是不是另一种醒来？
从未走过古六大茶山的自己却在由图片和文字组合的茶山中游走。作为同我一样混迹在行业内的一行人，他们也如同我一样基本没有到茶山走走,生活的繁杂和工作的忙碌早已把去的年头打消得无影无踪。如今的茶山从时间和空间上来定义被分为了两大派，一个是原来的古六大茶山。另一个则是新六大茶山。古六大茶山保持原来的叫法。而新六大茶山则被在慢慢的细分，特别是以小山头的普洱茶见长，逐渐的走向了市场，直面消费者。这样的做法使得原本产好茶的山头得以挖掘出来服务于大众，促进了普洱茶品种，品牌朝多元化的发展，带动了当地的经济、同时也为云茶产业带来了新动力（产品刺激产品）。但也存在不好的方面，人为的破坏原始的自然生态资源与环境。比如说，以山头为名的古树茶资源就不断的在被破坏，导致了资源枯竭。虽然都是在推动着普洱茶往前发展，但是文化，市场，茶叶品牌乱像也随之而来。但危机就是商机，当山头不再被“特定”，普洱茶是不是另一种醒来？在“调整期”，普洱茶如何在“互联网+”大潮中重新崛起，这都在考验着每一个普洱茶人。
延伸阅读
大家在喝普洱茶的时候，有没有觉得普洱茶比其它茶类是要耐泡些，投茶量在8克，从洗茶后第一泡算起，有些茶可以泡10-12泡后茶香还有，甚至有些普洱茶泡数比这还多些，所以觉得普洱茶就很耐泡。那么普洱茶能一直浸泡吗？一直泡着会不会影响口感或者有其它的呢？1、一直泡着不好,普洱茶是大叶种茶,它的茶多酚和生物碱的含量很高,味道比较重,如果长时间浸泡在水里,它的很多物质都会跑出来,这一道水的味道很重,就没有一道水一道水的味道了,它不像绿茶,很多绿茶是小叶种茶,是属于不发酵茶,它喝的就是清新淡雅的味道,但是普洱喝的是厚重沉稳圆润,长时间浸泡苦涩味重就品不出它本来应该品出的味道了。
2、浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的普洱茶较好先在1～2周之前将其全部拨开透气、回性;1～2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。但并不是所有的普洱茶都这样,如果质量好一点的普洱茶能泡到15次之久,如果是上好的陈年老普洱茶冲泡次数可达20次之久,普洱茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着。
普洱茶冲泡时间
冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言：新茶，散茶，饼茶，砖茶、陈茶等，这些茶冲泡时间的长短，还要根据茶性来定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。
所以，普洱茶不能一直浸泡，一直浸泡的话会使茶汤过浓，而长期饮用过浓的普洱茶茶汤会伤及脾胃，对身体不好。泡普洱茶的基本准则是茶水分离，所以普洱茶不能一直浸泡，要有泡以一次，喝完在冲泡第二次的习惯，这样才能喝出每一泡带给味蕾上不一样的感觉。
2015年刚结束的“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上，第二个重磅论题，便是“普洱茶学科地位”。
普洱茶是云南久享盛誉的传统历史名茶，因其越陈越香的韵味和对人体健康的有益作用，深受国内外消费者的喜爱。但是，普洱茶在茶叶分类中属什么茶的问题，至今仍是困扰广大消费者的难题。国内权威茶叶书藉和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类。
此次高峰论坛报告会上，云南各大茶叶单位机构、高校科研院所、网络媒体等均出席现身，张顺高、张芳赐、王树文、张宝三、周红杰、刘永华等众多茶界泰斗与著名专家学者运用大量的科学数据与科研材料论证指出，普洱茶不是黑茶。普洱茶就是“普洱茶”，应重新定位其学科地位，让普洱茶摆脱“有名无姓”的囧境，使其独一无二的身份明朗起来，确立普洱茶不可动摇的学科地位。
茶叶加工及其产品分类新探——普洱茶就是普洱茶
张顺高
早在几个月前，茶界老前辈张顺高以及吴觉农茶学思想研究会云南联络处、昆明民族茶文化促进会、老科协等专家成员，便就“普洱茶作为一个新茶类”这个话题开展了热烈的探讨和交流。一致认为，应高举吴觉农茶学创新的旗帜，充分发挥云南茶叶资源优势和学科特色，联合各高校和科研机构的学科专家，共同为云南普洱茶学术创新、健康发展贡献力量。
此次高峰论坛上，老先生更是从普洱茶加工过程中的化学质变机理等方面，一再强调“普洱茶不是黑茶”、“普洱茶就是普洱茶”，其学科地位是独一无二，不可替代的。
从云南普洱茶的独特工艺与品质论其学科地位
周红杰
论坛上，云岭产业领军人才、普洱茶十大杰出人物周红杰教授为大家作了重要报告。报告中，周教授从云南普洱茶的概念、品质形成因子、品质形成条件等方面全面科学地为大家解读了普洱茶的独特性与地位性。
周教授结合十余年来对普洱茶的研究成果，从学科角度提出了普洱茶是不同于现有六大茶类的特种茶，并建议将普洱茶划为第七大茶类，这对普洱茶今后的发展和茶叶科学进步有积极的推动作用。
普洱茶特定的加工工艺技术形成了独特的茶类
刘永华
从“普洱茶是中国第一个茶类的国家标准地理标志产品”、“普洱茶千年历史及其独特制茶工艺技术”、“普洱茶多样性与奇特性”、“仓储”等方面论证指出，在世界茶叶中，普洱茶具有较多的独特性，已完全具备了一种独立茶类的条件。
云南省普洱茶科学工艺研究所及有关科研、企业、行业办等单位和个人在传统工艺基础上不断创新，开发出了适应市场需求的普洱茶加工新工艺、新技术、新产品，并于1995年在2008年的13年时间多次实验和研究，总结了普洱茶生产特殊加工工艺技术的发展，从生产加工工艺技术上分为三代加工工艺技术，普洱茶事实上早已经形成了中国基本茶类中的第七大茶类。
再论普洱茶不是黑茶
苏芳华
早在几十年以前，云南茶叶进出口公司第一位高级工程师谭自立先生，就同安徽农学院陈椽教授在茶叶分类问题探讨过程中强调，反对将普洱茶列入黑茶类。2004年11月“云南省首届普洱茶国际研讨会”上，他不顾已86岁高龄，仍在会上大声疾呼：“普洱茶不是黑茶”。同样在这次会上，陈椽教授的弟子，云南农业大学的知名茶叶教授沈柏华先生在谈到普洱茶是不是黑茶的时候也说：“普洱茶列入黑茶类是不正确的。陈教授是一个实事求是的学者，如果他还在世，一定会同意将普洱茶划出黑茶类”。
普洱茶要怎么认识、认知、命名、定义、分类，各有各的道理或缘分深浅。毕竟学者专家在人群中是少数，茶叶的、普洱茶的学者专家更是少之又少。如我们这样现代茶人，认国标，是依法;认地方历史名茶，是尊重传统历史文化;认按科学依据条件下做出的普洱茶是传统制普洱茶的延续和发展，是尊重科学。同理，民族的才是世界的，唯实际保有普洱茶的独特性才能保证了自立于世界茶林地位。就是云南普洱、中国普洱、世界普洱，而不是窄窄的黑茶中的普洱茶。
普洱茶到底属于什么茶类?是不是黑茶?到底应该如何界定其学科地位?茶叶分类及其学科地位会不会迎来一次洗牌?
1、生茶性寒
这是关于普洱茶流传最广的误解之一。性寒是一个中医概念，无法用仪器量化，我们先来看看史籍记载上是怎么说的：
"其上产茶，性温味香，名普洱茶。"--《本草纲目拾遗》引《云南志》
"普洱茶，出普洱山，性温味香，易于他产"--《元江府志》
"普洱茶，产云南普洱山，性温味厚"--《梵天庐丛录》
普洱茶是性温的。
而且《梵天庐丛录》上还拿普洱茶和龙井相比，犹如杜甫之比陶渊明，换句话说，相对于龙井小清新的风格，普洱茶是厚重博大一路的。
不仅如此，普洱茶还是驱寒的。
"团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物"--《滇南见闻录》
"消食散寒解毒"--《普洱茶记》
"帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用"--《思茅厅采访》
这已经说得再明白不过了，不过我们还需要略加解释，清代普洱茶主要有两种形式，一种类似现在的生茶，另一种是茶膏，我们现在所谓的渥堆熟茶是建国后的发明。如果不专门说明是茶膏，那么指的就是生茶。换句话说，如果真的普洱生茶性寒、不能喝，那雍正爷和乾隆爷的御医们早就被收拾了。还有一部分记载"普洱茶性刻"。这是说的茶性猛厉，也不能说是性寒，否则何来驱寒的效果。
2、存茶通风
这也个是流传很广的误解，主要原因是当年普洱茶刚兴起时南方湿仓茶用通风避免发霉。而实际上通风会带来普洱茶内含物质的大量流失，尤其是芳香类物质会迅速减少，造成品质显著下降。所以通风是绝对应该避免的。而且当空气湿度比较大时，通风也并不能明显降低湿度。我们说存茶是一个系统工程，有些问题仅靠一两句话说不清楚，后面茗寿堂会有专门的文章讲存茶的问题。但如果非要简单的下个评判，那么密封绝对比通风要好，如果你是个新手，存茶量又不大的话，那就简单的用食品级的铝箔袋子密封就可以了，这也同时避免了异味和光照。实际上陶罐和紫砂罐也只适合短期存茶或者醒茶，长期存放一样会带来物质流失。
3、影响睡眠
要回答这个问题我们首先要清楚，茶中的什么物质会影响睡眠。其实和咖啡一样，茶中令人兴奋，影响睡眠的物质是咖啡因（咖啡碱）。实际上，茶中咖啡碱的含量比咖啡中还要略高一些。那你可能要问，为什么喝茶没有和咖啡那么容易亢奋呢，那是由于茶叶中的茶多酚对咖啡碱的兴奋功能本身有抵消的作用。我们知道，大叶种普洱茶是所有茶类中茶多酚含量最高的，最高的可达40-50%，同时普洱当中的古树茶的咖啡碱含量又远低于普通茶类，有的甚至低于1%。这就说明古树普洱茶是最不会影响睡眠的茶类。当然有人可能会说还是有影响，这有三种可能，一、心理作用，二、不是古树，三、对咖啡因超敏感的特殊体质。对一般人来说，其实是大可放心的。而且从茗寿堂的经验来看，有些古树因为有安神和放松身心的作用，反而有助于睡眠，这方面的例子也是很多的。
4、隔夜不喝
这个是针对各大茶类的误解，来源主要是考虑两个因素，一是维生素流失较多，二是茶中的蛋白质和糖类容易滋生细菌。现在随着研究的深入人们发现了隔夜茶的很多好处，这里就不一一列举了。其中比较重要的一点是茶中最为有益的物质茶多酚是缓慢释放的，快速出汤的茶往往不能充分利用茶多酚，隔夜茶中的茶多酚含量较普通茶为高。这个过程中我们只要注意两点：1.要用泡过多泡的茶加水隔夜，这样避免浓度过高影响口感。2.以没有变质为限。实际上普洱茶有一种喝法是将茶泡到较淡，然后加水闷入紫砂壶中，隔多日后再开。茗寿堂实践过隔十日左右的隔旬茶，口感极佳。当然这还和空气质量和气温有关，在北京，有时一天都不敢保证，你懂的。
5、醉茶反应
刚才已经说过，茶的不良反应主要和咖啡碱有关，包括所谓的醉茶反应。但是普洱茶，尤其是古树普洱相对来说不容易产生醉茶反应，除非量很大，种类很多。有的人说不对，我就是有醉茶反应，还向我描述了种种表现，茗寿堂只能如实的告诉他那是农残反应。农残反应主要包括，心慌，无力，头晕，脸麻，恶心等等，有经验的人甚至可以根据反应说出农药类别。如果你几杯入口即有如上反应，那一定是农残作用，这方面因为铁观音"醉茶"的朋友都有体会。而实际上真正的醉茶反应是不一样的，醉茶一般都是头脑清醒，无法入睡，微有恶心和头晕但和农残的那种不同，一般出现在大量饮用数种茶之后。农残反应也是区分古树和台地的重要标准，后面的文章会有详述。
6、苦涩和茶气
有很多卖茶的会说自己的茶，口感浓烈，苦涩味重，茶气很足。这是把普洱茶推向了一种极为庸俗化的道路。苦涩味并非评价一款茶好坏的标准，既有苦涩重的好茶，也有清淡的好茶。而且苦涩也并非鉴别台地茶和古树茶的标准。不过对于五百年以上的高龄古树来说，苦涩相对较淡且容易化开。实际上茶气与苦涩无关，主要是体感而非口感反应，一般人会有后背发热，微汗，手心、指尖发汗、脚心出汗等等现象，这和喝热水有显著不同。而随着对人体和茶了解的深入，会有更细腻的经络感知，这里面蕴含着丰富的茶山信息和人体健康知识。卢仝的"七碗茶诗"就是对茶气比较形象的描述。茶气是茗寿堂考量一款古树茶极为重要的指标。如果你喝过多年古树，还没有明显的茶气感知，那应该检视一下茶的来源和身体敏感度了。
7、生茶刮肠
普洱茶确实有去油腻消食的作用，但这并不等同于喝茶就一定会刮肠伤胃。我们说普洱茶的茶多酚含量是最高的，而茶多酚已经被证实对胃粘膜有修复作用。而茶性的收敛作用也对腹泻有一定的效果。这里面的前提依然是纯料的古树，台地茶有很多不可控因素，不在讨论范围内。实际上，古树具有双向调节的作用，如果有积食，确实有消食通滞的作用。但是经常喝古树的人会知道，茶气足的古树喝了不易饿，往往喝着喝着过了饭点而不知。这大概就是气满不思食的道理吧。
8、樟香木香
这个主要是早年台湾茶人对号极茶（建国之前的茶庄茶）的推崇提出的观点，以樟香和木香作为老茶之极致。如果确实是老茶，把这种味道作为一种怀古之情来品味也未尝不可，但是这绝不可以作为对茶的评价标准。实际上樟香木香是普洱茶内含物质大量丧失之后，品尝到的木质纤维的味道。普洱茶行业内部人的都知道，通过控制采摘等级（老嫩）和工艺，完全可以做出荷香、枣香、樟香等等味道，和普洱茶的品质无关。
9、钙质流失
这种观点是由于茶多酚和金属离子的螯合作用。实际上，普洱茶非但不会造成钙流失，反而可以防止骨质疏松。澳大利亚研究者最新研究显示，饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生，研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。台湾的研究人员发现，每天平均喝两杯茶，持续至少六年，将有助于强化骨骼。有关研究显示，茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性，可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵碗芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现，在三个月观察期间，血液中钙水平没有变化。
10、马帮故事
在普洱茶早期推广中，一直流传着一个传说，说当时贡茶的马帮驮着茶经过日晒雨淋，本来以为要完蛋了，后来一看口感还不错，这就是普洱熟茶的来源，甚至还举行了马帮进京等等活动。这是当时推广过程中编造的故事，实际上日晒雨淋的茶品质受到很大影响，基本无法饮用，而且马帮也主要是边销茶的载体。我们知道现在的熟茶是建国后的发明，和马帮没有任何关系。从长远看，这个推广故事并不成功，因为把普洱茶给看低了，实在对不起乾隆爷"唯有普洱号刚坚"的评价，把一个文化底蕴深厚的贵族给打入社会底层了。
说到绿茶，最广为人知的应该是西湖龙井和碧螺春之类的茶叶，而对于竹叶青茶和雀舌茶则比较陌生，那今天我们就来了解一下竹叶青茶和雀舌茶这俩种长得很像的茶吧！
竹叶青茶简介
竹叶青茶，又名“青叶甘露”，属于绿茶类。竹叶青茶，主要产于四川省峨眉山市及其周边地区，属于扁平形炒青芽茶，竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽、匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。
1964年4月20日，陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿时觉得心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里?”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字?”老和尚答：“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧!”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。
竹叶青内含有的营养成分和药效成分和峨眉山的气候环境，地理条件，空气湿润有分不开的关系。中国茶道文化较深，峨眉山是中国佛教四大名山之一，竹叶青能原是由峨眉山万年寺的高僧研制而成，竹叶青茶和佛教有很多的相通之处。也是竹叶青茶特有的特点。
饭前饭后和空腹不饮用竹叶青茶，不饮用存放时间过长的茶，能起到保健的功效。
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿，去火，其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，内含皂苷、糖及维生素A、C，具有生津止渴、消热解毒、化痰、消炎、利尿通便。长饮此茶可排毒，使皮肤光滑，美白祛黄褐斑之功效。
雀舌茶简介
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。
雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名(白毛尖)色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。
雀舌茶不只口感香正，并且还清脑提神。这是由于雀舌茶它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。
雀舌茶能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌茶能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。
竹叶青茶和雀舌茶都属于味道比较好的绿茶品种，大家可根据口味来选择饮用！
快餐文化下的普洱茶：一种慢的艺术
在茶界，人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士，对于普洱茶，人们则将其称为学富五车的智者。
在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正气，积岁月之磨炼，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时间的流逝，受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶，堪称是时间"缓慢的艺术",而非速成时代的产品。
普洱茶的"慢",一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。
刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形。要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。本来，对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有"茶要新，水要活"之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说："吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。"新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。事实上，有的茶叶品种经过适当的贮存以后，反而会提升品质，比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中贮放一两个月，则比刚炒制的更为清香；又如产于福建的武夷茶，隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然，利用时间的力量将茶叶品质推向极至的，则是普洱茶。
这是因为普洱茶在制作完成以后，有一个"后发酵"的过程。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的"后发酵"相当缓慢。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。因此每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术。从这一点上看，普洱茶倒像美酒，有着越老越香的特性。
也正是因为这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为"能喝的古董".而快餐文化下的饮食，是难以用"古董"来比喻的。
普洱茶的"慢",另外一个方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会，是一个追求速度与效率的社会，人们强调时间就是生命，时间就是金钱，时间就是效益。对速度的过分追求，让许多人感到焦虑、心神不宁与惶恐不安，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化，又在某种程度上加重了人们的这种感受。在速度的驱使下，人们将现代生活演绎成了狂热的快板，摇滚的节奏。于是在浮光掠影与目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下"缓慢"所能带来的快乐与安详。
事实上，我们在现实生活中追求"快",是为了生活中更好地"慢",我们的忙碌，同样也是为了更好的休闲。然而很多人却常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不这样，就不足以珍惜生命、珍惜时间。于是他们压缩了睡眠，挤掉了休闲，牺牲了美食，让自己成了一架上紧发条之后难以停留下来的机器。
其实人生就是该快则快，该慢就慢下来。追求快和忙碌，其实都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的所在，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点弥漫于整个房间。那么即使在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的浸泡下，让紧张的灵魂松弛下来，从而寻找回许多久违的幸福。
与其他茶的品饮方式不一样，普洱茶的品饮也同样讲究缓慢。先是普洱茶的泡法，相比其他茶来说，也要显得细致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的冲泡过程，正可让人从中体会到什么是生活的从容、优雅与安宁。至于端起杯子来品尝普洱茶，也不是急匆匆一口喝干的"牛饮",而是要静下心来，仔细体味普洱茶的味道。只有这样，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的气息，重温一段缓慢而又温暖的时光，并于冲泡和品饮普洱茶那散淡的过程中，重新获得一种远离俗世的愉悦心情。
因此，充满了"缓慢"特征的普洱茶代表的是一种人生态度。
捷克人有句谚语，"悠闲是人在凝视上帝的窗口".而林语堂也曾在《人生的盛宴》中说道："能闲世人之所忙者，方能忙世人之所闲。人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能着书。天下之乐，孰大于是？"
而普洱茶的"缓慢",天生的就是为休闲准备的饮品。
因此可以这样说，普洱茶要慢慢地喝，人生要一点点地过。
（作者系云南六大茶山茶业有限公司董事长）
盛军：被普洱茶需要是一种幸福
盛军，男，1962年8月生，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。
1996年在日本大阪大学获得博士学位后回国工作，曾任长春生物制品研究所所长、党委副书记、书记，长春医药集团副总裁等职务。
2004年入选首批新世纪“百千万人才工程”国家级人选。
2007年7月由中组部选派到我省挂职，2009年8月正式调入。现任云南农业大学党委副书记、副校长（正校级），并挂职担任普洱市委常委、副市长，兼任中国微生物学会副理事长、国家科技进步奖评审专家、国家新药评审专家等职务。
2009年，当选第三届“全球普洱茶十大杰出人物”，2010年被评为“全国优秀科技工作者”，2010年入选云南省首批“百名海外高层次人才引进计划”。
2011年7月29日晚8时30分，普洱市国培中心茶室内，20多位来自全国各大科研院所的教授、博士齐聚一堂，就普洱茶科研攻关重点进行碰撞交流。坐在首席的一位中年专家率先发言：“……当务之急是要建立普洱茶特征因子茶褐素的定量方法，建立起速溶普洱茶的质量标准。红茶英国人说了算，绿茶日本人说了算，普洱茶的质量标准得咱中国人说了算！”
他有着亮亮的大脑门，一口浓浓的东北腔，热情洋溢且妙趣横生的表达让人兴致盎然、忍俊不禁。
他就是盛军。
因为组织科研团队证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理，并积极推进科技成果向市场转化，为普洱茶产业发展找到了新的突破点，他的名字为很多人所熟知。
事实上，盛军更大的贡献在于为人才与科技支持西部大开发开创了一种整合创新的模式。这种模式包含两层要义：搭建开放式的科研开发平台，向全国乃至世界的科技人才“借脑”，实现科技资源的整合利用；科研成果通过企业提早跟进，第一时间转化为市场竞争力，实现创新与创业的无缝式对接整合。人们把这种模式称为“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”。
2007年7月，盛军作为中组部选派的第三批挂职锻炼干部，从吉林长春来到云南普洱市支持西部建设。两年的挂职锻炼结束后，面对省委、省政府和普洱市委、市政府对人才的渴求，面对云南生物产业蓬勃发展的势头，面对西部大开发和桥头堡建设吹响的集结号，他选择了扎根云南。
“云南需要我，我更需要云南，被需要是一种幸福。”盛军说。
去与留的选择
【决定扎根云南后，盛军把全家人的户口迁到了云南：“云南有让人才创新的软环境，是一片让人产生创业激情和梦想的热土。我坚信留在云南是一种正确的选择。”】
这里是中国最重要的生物资源宝库，国土面积虽然占全国的4%，却拥有全国63%的高等植物、70%的中药材和59%的脊椎动物等物种资源。它的名字叫云南。
随着人类进入生物经济时代，我国进入生物产业发展的重要战略机遇期，依托生物资源优势，通过人才引进和科技创新培育壮大生物产业，成为云南建设绿色经济强省，实现科学发展的战略选择。
2007年，作为云南生物产业重要组成部分的普洱茶跌入了市场低谷。此时，为通过人才输入支持西部地区开发建设，中组部从中央国家机关、中央企业和高等院校统一选派229名干部，重点到市县级党委、政府班子挂职，为基层经济社会发展服务。长春生物制品研究所所长盛军因专长于生物产业开发，被派往云南，挂职担任普洱市委常委、副市长。
普洱的茶园面积共346万亩，258万人口中，茶农和从事与茶业有关劳动的人口占到129万人。盛军到来时，这个城市正在为普洱茶产业发展艰难突围。
当时的普洱茶市场正值“江湖一片乱麻麻”。盛军对此做了形象的描述：自娱自乐型的茶文化，全民专家型的茶营销，百花齐放型的茶工艺，不确定型的茶功效。
普洱市委、市政府认为：只有走“科学普洱”的道路，通过科学的理念、科学的精神、科学的手段、科学的方法推动普洱茶科技创新，使其工艺进一步改进，产业进一步升级，功效进一步明确，普洱茶才能回归其健康养生的价值本位，普洱茶产业才会实现发展升级。这个时候的普洱，迫切需要一位科技领军人物来开创和统领局面。盛军适时出现了。
“科学普洱”的理念和构想与盛军对普洱茶产业的审视结果不谋而合，让他找到了施展本领的主战场。
普洱茶“刮油”到底是怎么回事？普洱茶到底有没有降血脂、降血糖的功效？饮用普洱茶会不会造成钙流失？……太多关于普洱茶功效的疑问需要科学的答案。盛军决定从普洱茶功效研究入手破局，并提出由6个领域15项课题组成“普洱茶科学研究行动计划”，组织专家实施科学普洱“五个一工程”，即实施一个研究计划、完成一个茶山改造、建设一个专业园区、打造一个百亿企业、带动一个千亿茶产业，对普洱茶产业进行系统化提质升级。
“普洱茶科学研究行动计划”得到了云南省和普洱市的大力支持。普洱市每年安排500万元支持盛军和科研团队开展普洱茶科学研究，在科研平台建设上给予大力支持，对引进高层次人才实行一系列收入、住房优惠政策……
2009年，省委、省政府决定，连续5年每年拿出2000万元支持盛军和他的科研团队进行普洱茶科学研究和云南特色生物资源开发研究。
2009年4月，省委组织部为助推云南生物产业发展，组织实施了“百名海外留学博士云南行”活动，来自13个国家的百余名留学博士用一星期时间考察了云南制药、食品、农业等相关行业，亲身感受到了云南生物产业蓬勃的发展势头。后来，这些博士中有不少人加入了以盛军为领军人物的“没有围墙的研究院”。
在“没有围墙的研究院”中，专门从事普洱茶发酵过程中微生物研究的北京化工大学教授吕杰提起“百名留学博士云南行”时，感慨万千：“云南给予了我们最高的礼遇，省委书记、省长亲自出面欢迎我们，我从中深切感受到云南对人才的尊重和对发展的渴望，这让我备受感动，也成为我加入普洱茶科研团队的重要原因。”
省委、省政府的信任和支持，“百名留学博士云南行”活动中传递出的对人才的尊重和渴望，是红土地对盛军的强大支持，更是红土地对盛军的真诚挽留。
刚踏上红土地时，盛军暗暗告诫自己：一定不能虚度挂职的这两年，一定要沉下心来做一两件促进当地发展的大事、实事。他真的这么做了。时间在忙忙碌碌中飞快地流逝，转眼间，两年的挂职就要结束。
能不能留下？云南需要你！能不能留下？普洱需要你！想到省委领导挽留他时的语重心长，想到省政府每年2000万元科研经费中饱含的支持与信任，想到普洱市机关食堂为他新添的东北菜，盛军的心里暖暖的。
灯火通明的研究室里，由他组建的科研团队正在废寝忘食地忙碌，揭示普洱茶降血糖分子机理那一刻大家的欢呼雀跃似乎还回荡在空气中。天士力集团马上就要入驻普洱，科研成果马上就要转化为实实在在的市场竞争力，这个时候，怎能离开？
现在云南创新创业的环境这么好，云南生物产业发展的势头这么好，西部大开发和桥头堡建设的机遇这么好，为什么不留下……
盛军选择了留下：“云南需要我，我更需要云南，被需要是一种幸福！”
决定扎根云南后，盛军做的第一件事，就是把全家人的户口迁到了云南：“我坚信到云南是一种正确的选择。云南有让人才创新的软环境，是一片让人产生创业激情和梦想的热土。”
内与外的融合
【盛军说：“这是一个开放的时代，我们需要专心搞科研，更需要放眼全国和远望世界，学会借力和借脑，学会小圈子与大世界的盘活与整合，才能真正享受到科技创新带来的惊喜。”】
7月30日14时，普洱市思茅区倚象镇一家路边的风味小餐馆，多吃了几片凉白肉的盛军觉得普洱茶水浓度不够，示意司机小刘拿来随身携带的帝泊洱茶珍，又加了一些进去，这才心满意足地喝起来。“边吃饭边喝普洱茶，刮油降脂的效果最好。”他说。
继证明普洱茶具有降血糖功效并揭示其降血糖的分子机理后，盛军组织科研团队又对人们传说的普洱茶刮油降脂功效展开了科学研究。刚刚参加完“百名留学博士云南行”活动，吉林大学金英花教授便受邀加入“没有围墙的研究院”，对普洱茶的刮油降脂功效进行科研攻关。两年间，除了拿出科学数据证明普洱茶有明确的降脂减肥功效，科研团队还回答了普洱茶为什么会降脂减肥，怎么样喝普洱茶、喝什么样的普洱茶才能更好地达到降脂减肥的功效。
普洱茶研究开发是“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”实战的主阵地。这种整合创新模式完全打破了地域圈界、领域界限、创新创业平行前进的惯有思维，以一种全开放、大整合的理念，把全国乃至全世界的人才、科研、市场等资源都运用到云南生物产业的开拓创新中。
盛军认为，云南等西部落后地区要通过科技创新促进产业发展升级，必须从加大科研开发力度、提高科研成果转化效率两个方面重点突破。可是，在高端人才匮乏的云南，突破谈何容易？
人才是一种特殊的资源，不一定非要在时间、空间上拥有，才能为我所用。为什么不可以通过科研项目引智的方式，借助其他地方的科技资源和高端人才为云南服务？为什么不可以在科研阶段就让企业提早介入，为新产品开发、市场开拓赢得先机？按照这样的设想，盛军通过一个个具体的科研项目，把清华大学、吉林大学、中科院昆明植物研究所、天士力集团等22家科研院所和企业的100多位博士、专家吸纳到普洱茶科学研究和产品研发中，创建了一个没有围墙的研究院。
得出普洱茶降脂降糖功效相关科研成果后，在开发普洱茶发酵成套设备、建立普洱茶质量标准的数字化、标准化普洱茶生产工艺尚在摸索阶段，他便凭借普洱茶科研成果、普洱市发展茶产业的决心、强大的科研创新平台等优势，促成了国内最大的现代中药企业、致力于树立大健康理念的天津天士力集团入驻普洱，快速将科研成果转化。盛军称其为跟进式科研成果转化法。
“有人认为创新很难创业，创业就不能创新，普洱为科技人才提供了实验平台，我们则通过理念创新探索出了"没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换"模式，让创新和创业很好地融合在了一起。”盛军说，“这是一个开放的时代，我们需要专心搞科研，更需要放眼全国和远望世界，学会借力和借脑，学会小圈子与大世界的盘活与整合，才能真正享受到科技创新带来的喜悦。”
也许有人会觉得奇怪：其他地方的科研专家凭什么就会选择加入没有围墙的研究院？金英花教授认为：“在这种模式中，每个人的利益都得到了合理的保障和尊重，每个人的价值都产生了放大效应。这是一种全新、多赢的科研模式。”
不管人们还存在什么样的疑问，市场显然接受了这种全新的创新创业整合模式。如今，颇受关注和追捧的帝泊洱即溶普洱茶珍，正是盛军“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”的创新结晶。2010年，帝泊洱实现销售收入2亿元。眼下，项目概算总投资45亿元的天士力帝泊洱生物茶谷、普洱天士力健康医疗管理中心、高等专业医疗中心都正在紧锣密鼓地建设。
当然，这种模式的实际运作远非我们所说的这般简单。很多业内人士对这种模式实施的必要条件进行了分析：要有一个核心领军人物，要有善于合作的科研团队，要有一套科学的运行机制……盛军却特别强调软环境的重要性：“只有在一个真正尊重人才、尊重科学规律的环境中，这样的想法才可能实现。随着新一轮西部大开发和"两强一堡"建设战略的实施，随着云南省委、省政府出台一系列政策下大力气引进人才，红土地会成为越来越多人才创新创业、成就梦想的舞台。”
在以这种模式为重要特征的“科学普洱”理念推动下，普洱市加大科技投入力度，企业加大了科技创新力度。卫生、规范、便捷的茶深加工产品大量现身市场，带动了云南茶产业的结构调整和升级，为云南打造千亿级云茶产业打下了坚实基础。
“如果非要说我给普洱、给云南带来了什么，我认为是一种开放整合、创新创业的理念。”盛军说。
快与慢的辩证
【科研成果能快速转化为生产力，是人们对盛军和他的科研团队的普遍印象。但在科研课题调研阶段，因为过于严谨，他会让人感觉很“磨叽”，与他平日里雷厉风行的形象形成鲜明反差】
“他说要做咖啡科研开发，这才没多久，新产品已经出来了，太快了！”金英花教授对盛军和科研团队科技成果转化的效率惊叹不已。
报告会上，盛军拿出了刚刚开发出的普斯特罗咖啡供大家品鉴。与传统的咖啡果在露天大水泥池里发酵不同，普斯特罗咖啡豆是在新研制的全自动发酵机里发酵而成，发酵过程变得卫生、标准、可控，咖啡的口感也变得更加纯正。
普洱市是中国咖啡的主产区，咖啡种植面积超过全国的50%，产量占全国总产量近六成。通过细致调研发现咖啡果发酵过程是咖啡产业发展壮大的重要瓶颈后，盛军便由此发力进行科技创新。
2010年5月，长春理工大学从事精密仪器设计制造的研究员杨东林被盛军“忽悠”到普洱，着手研发设计咖啡果发酵清洗机。与此同时，他组织专家对如何控制咖啡让人兴奋的功能进行研究，开发可以让人睡得香的咖啡；组织普洱市绝版木刻画家尝试用咖啡粉作画，作出了世界上第一幅咖啡水彩画；借助他的点拨，咖啡果胶被废物利用，与茶叶渣、核桃皮一起制成了包装板，用来包装茶叶，还申请了技术专利。而就在很多人还没回过神来的时候，已经有神秘企业介入产品开发，普洱普斯特罗咖啡已经出现在北京的高档会所。
“科研成果是有时效性的，不及时转化就会失去价值。”盛军说。
在“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”的整合创新模式中，科研开发和成果转化两个关键环节像是安装了加速器，“科研成果能快速转化为生产力”成为人们对盛军和他的科研团队的普遍印象。
然而，以“快”闻名的盛军也有“磨叽”的时候。
普洱茶科学研究中期报告会结束后的第二天一早，盛军便和中科院院士、植物资源和植物化学家周俊一起来到普洱市近郊的康恩贝集团铁皮石斛种植基地，对通过科研攻关推动石斛产业发展做实地调研。
石斛被誉为植物大熊猫、软黄金，随着人类健康养生的诉求日渐增强，市场对石斛产品的需求呈迅猛增长态势。普洱市的生态条件非常适合石斛生长，但因为种植技术门槛较高，面对石斛需求火爆的市场行情，绝大多数农民只能望洋兴叹。
盛军一边不厌其烦地向基地科技人员咨询石斛种植中的技术难点，一边饶有兴致地向周俊院士请教如何突破技术难点，把农民种植的风险降到最低，并不时停下脚步，仔细查看并用手机拍摄记录下很多我们看不出科研价值所在的细节，迟迟不肯离去。在专门负责为农户提供石斛种苗的普洱市民族医药研究所，他和科研人员就如何有效提高种苗成活率展开了一场专业的科研交流。
采访到中午一点半时，“听天书”的我们已是饥肠辘辘，他才意识到“人是要吃饭的”，抱歉又打趣地说：“饿了才会吃得更香。”此前，他曾几次三番深入到田间地头，了解当地群众在发展石斛种植中遇到的难题和想法。跟随盛军实地采访的几天里，每次到田间地头或生产车间调研，他都会不停地问这问那，看这看那，与他雷厉风行的形象形成鲜明反差，用东北话说，就是变得很“磨叽”。
“在试验室里一些被我们"忽略"的细小环节，在实际生产中恰恰可能是最需要突破和改进的问题，只有放慢脚步、静下心来，我们才可能发现这些问题，找准科研创新的切入点。这就好比是打靶，只有平心静气、放慢节奏，找准靶心，才能谈到快速出击、一发命中。”盛军如此解释科研创新中快与慢的辩证关系。
基于产学研一体化发展的考虑，盛军依托云南农业大学和普洱市普洱茶研究院科研资源，促成了云南省茶深加工工程技术研究中心于2010年10月在农大设立。作为中心主任，他每星期都会来这里听取科研人员和学生汇报普洱茶功效研究的新进展。扎根云南以来，他频繁奔波在农大和普洱市之间，把研究中心的新发现和普洱茶产业发展需求双向反馈对接。
离农大不远的地方，就是中科院昆明植物研究所。1938年，植物学家蔡希陶在这里成功试种优质烟草“大金元”，为云南烟草产业发展立下了千秋功劳。70多年后，当云南把生物产业作为战略性新兴产业发展时，盛军和他的科研团队从老一辈科学家手中接过了为云南生物产业发展开拓创新的大旗。
盛军一直有个梦想，那就是登上世界科学技术研究的最高领奖台。在对普洱茶研究中，他有了一项将会对人类健康作出重大贡献的重要发现。想到有朝一日自己可能会因为这个发现实现梦想，想到普洱茶产业会迈入发展的新纪元，想到和自己的父母兄弟一样纯朴善良的茶农会增加收入，他就会不由地加快脚步。
黄茶中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。
很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。
普洱茶市场：普洱茶是不是又炒起来了？
普洱茶再掀炒作外地客商囤积品牌茶叶哄抢原茶
普洱茶再掀炒作风
主编：熊曼琳编导：周羿翔摄像：李培
主持人：大家晚上好，欢迎收看《经济半小时》。今天我们继续关注疯狂上涨的投资品价格。今天我们关注普洱茶。说起普洱茶想必观众朋友们并不陌生。早在2007年，普洱茶就经历了一轮价格疯涨和泡沫破裂的变局。在普洱茶的泡沫破裂之后，很多投资者手里的普洱茶积压的资金高达百万甚至千万。不光是投资者蒙受了巨大的损失，整个普洱茶行业也元气大伤。在经过三年的沉寂之后，炒作普洱茶的资金卷土重来。但是记者发现今年的资金流向和以往有很大不同，究竟有什么新变化，我们先跟随记者，去云南昆明的普洱茶批发市场看看。
云南昆明茶叶批发市场，现在正是春茶上市之季，在各地纷纷报出天价春茶的时候，在那个市场记者却看到十分的冷清，全国各地的茶商到底去哪儿了？难道普洱茶还没有走出泡沫的阴影吗？
记者在云南普洱茶批发市场、雄达茶城等茶叶批发市场转了半天，偌大的市场里门可罗雀。除了茶叶店的工作人员，很少有客户来买茶，袁丽是茶城里一个茶叶店的老板，她也对今年的情况感到有些不解。
袁丽云南昆明无量茶缘老板
袁丽：没有人，市场没有人，而且已经持续3个月，3月份开始人就很少，只有有一段时间多一点，3月的第三个星期感觉人多一点，后来就没有了，一直就是处于这种市场比较冷的时候，以前收茶收的比较好的时候，我们门口不可能有空位子的，都停满了。
尽管市场里冷冷清清，然而那些经营茶叶的商家却告诉记者，今年普洱茶都出现了涨价，一些著名茶山的普洱茶涨价更高。
马顺友云南省茶叶商会会长
马顺友：今年的普洱茶应该出现一个上涨的趋势，一般在20%到30%之间。
王建兵云南茶树王茶叶营销总监
王建兵：景迈的这种茶园茶的话，大概价格跟去年相比有个百分之五六十的增长。
更让袁丽感到奇怪的是，有些今年刚刚上市的新茶，就遭到了疯抢。4月初的一天，她突然接到了外省一个朋友打来电话，说要收大益普洱茶，批号是101-7542。
袁丽：上个星期也是有省外的朋友来电话说要收几件，但是我们统一对收茶这个概念，就是收什么茶的时候，我们会有一个警惕，毕竟2007年的时候，这种声音太多了让我们觉得还是会有点害怕，我们就会告诉他，你们收个茶是自己喝，还是作为投资，他也没说清。
袁丽于是赶紧联系茶城里的几个大益经销商，没想到那批茶叶在不到两个月的时间里，市场价格不仅从出厂价的1400多块钱涨到了3400块钱，而且还没货。
袁丽：说没货，很多都是说没有货，我们就觉得肯定有资金流进来收购这个茶叶。
难道这批茶叶真有这么炙手可热？记者以外地茶商的身份，走访了多家大益经销商。
经销商云南昆明大益经销商
记者：你们有大益那个1017542吗？
经销商：没有。
记者：为什么没有？
经销商：卖完了。
记者：一片都没有。
经销商：一片都没有。
经销商：下来的第一批，价位都特别高，像我们货还没订3300，全部都没有卖了
经销商：7542有两件。
记者：有没有多一点。
经销商：没有。
果然，记者走遍了茶叶城里的大益经销店，要么是缺货，要么只有零星一两件货，而且非常抢手，一些经销商老板告诉记者，这批茶在云南当地基本不会喝的，全部销往广州等外地，被很多人囤积起来。
经销商：像我们这边喝茶的人都不喝，都不喝这个茶，我们都不拆开卖这个茶，拆开卖不了，卖不掉，没人喝，没人吃，有点炒作在里面，但是这种像7542找的人挺多，一来各地茶都被收走掉了，广东那边的。
袁丽告诉记者，不仅大品牌茶叶被外地客商囤积，甚至一些名山的茶原料都遭到很多外地茶商的哄抢，一些地方的普洱茶原料价格已经涨到了比2007年还要高。她去了茶山后，终于明白茶叶城为什么这么冷清了，原来收茶的外地茶商都直接跑茶山去了。
袁丽：以前普洱茶好的时候是广州人比较多，但今年很奇怪全是北方口音，哈尔滨的，华南、山东这一块的都特别多，还有重庆的。
主持人：原来市场上难觅踪影的普洱茶并不是销售一空，而是被压根就没有上市销售。那么普洱茶究竟去了哪里？记者在云南茶叶市场了解到，大量的资金越过了终端销售，直奔源头，很多普洱茶还没有出产地，就已经被大量的资金收购。尤其是那些出产名茶的茶山，现在更是客商云集。为了一探究竟，我们记者赶往了普洱八大名山之一的云南省普洱市澜沧县景迈山，去看看那边究竟有多热闹。
4月13日记者从昆明驱车8个小时到了位于云南省普洱市澜沧县的景迈山，在上山盘旋的公路两侧，都种着成片的茶树，进入芒埂村，山上便是万亩古茶树林，挂着昆明、广东、福建、河南等外地牌照的越野车正源源不断驶进村庄。在茶林里，可以看到很多外地茶商在茶树丛中穿梭。记者来到当地茶农仙贡家，正值中午，在小院的空地上，有5桌外地茶商，正在一起吃午饭，十分的热闹，仙贡正忙前忙后地招呼着客人，仙贡告诉记者，今年来景迈收购茶叶的外地茶商特别的多，从3月开始，基本天天如此。而且来了很多新朋友。
仙贡云南省普洱市澜沧县景迈山茶农
仙贡：像山东这些地方以前很少，以前的话就广东、广西、北京、上海有一些，然后福建这些地方，产茶的地方，他都知道这边有茶，他会过来看看。你像山东，有些没听说，像青岛这些很少，像今年都有了。
一个来自山东威海的女士，正拉着仙贡咨询普洱茶的情况。
山东威海茶商：我姐姐在两年前来过这里，她收了很多的古树茶
那位女士今年就准备开始做普洱茶。
山东威海茶商：我想做茶，但是还没开始，这样准备要做了。
记者：今天专程过来看一看？
山东威海茶商：对。
记者：之前懂吗，对普洱茶？
山东威海茶商：不大懂
老曹是云南昆明的一个茶商，他做景迈茶已经6、7年的历史，今年在仙贡家已经住了两个月，每年他都会带很多他的客户来景迈山够茶叶。很多客户都是原来做铁观音等其他茶叶，现在开始涉足普洱茶。
外地茶商A：我是从福建厦门过来的。
外地茶商B：我是广东汕头过来的。
记者：你是现在想做茶叶生意吗？
外地茶商A：对。
记者：你以前在做吗？
外地茶商A：有在做，我是在福建做了一个铁观音，一直就没有接触普洱茶，
仙贡怎么也没有想到，十年前还是只能买5元钱一斤的茶叶，现在居然翻了上百倍。而且今年的最差的茶叶也比去年最好的茶叶卖的价格高，甚至超过了普洱茶泡沫高峰。
仙贡：一般今年的话就是400到800左右。
记者：400到800。
仙贡：就看你做成什么样的标准。
记者：像往年呢？
仙贡：像往年是400以内，今年就超过了400了。
记者：就是说往年最好的茶也没超过400块钱？
仙贡：对，
记者：当年卖过那么高的价格吗？
仙贡：今年跟2007年差不多。
记者：比他们那时候高？
仙贡：都像超过2007年的时候。
仙贡告诉记者，今年雨水多，茶叶产量并没有减少反而有些增加，现在正值傣族传统泼水节，他们都没休息，一直在摘茶叶。按理说，今年的价格不会高的那么离谱，然而昆明的老曹这两个月在景迈山，亲眼见证了上山的普洱茶价格是如何一路炒上去的。
老曹云南茶商
老曹：老百姓交茶是这种的，你看今天来个大老板收茶了。你要收那个鲜叶，我要抢购这个鲜叶，他再交别家，我要这个现在鲜叶，我就加你多少钱，我一加，别家又收不到，别家再加一点钱，就每家都在加钱，价格就往上涨价，因为现在收茶人越来越多了，它价格是根据市场来的，你来的人越多，价格肯定就往上涨了。
一位广东茶商告诉记者，今年和2007年普洱茶泡沫不一样的地方，就是大家把炒作目标集中在了名山名寨茶。因为这样更有故事可以讲。
广东茶商：因为现在大家任何一样东西，都是要选最好的，所以就把这个最好的东西炒的确实有点高了。
记者：是不是作为商家来讲的话，越好的东西，它越有概念，它升值的空间会越高，有没有？
广东茶商：这个肯定的，就像股市一样的，现在股指在涨，其实大部分不好的公司股票还在跌，有一些更好的市盈率就高，是一个道理，
景迈山茶叶价格还带动了周边村寨茶叶的价格上涨，景迈山背后山腰上的布朗族村寨的茶叶也在短短1个月时间内，从不到60元涨到了100多元一斤。布朗公主茶厂老板金艳春告诉记者，茶原料上涨的一个重要的推手，就是当地众多中小茶厂之间的恶性竞争，囤积炒作。
金艳春云南澜沧布朗公主茶厂老板
金艳春：我今天收40，他明天收40多，我又跟他收40多，他又收50，我又跟他收50，就这样抬高了。
记者：是你们自己山上的人抬起来的？
布朗公主：是自己山上的人，都是那种做小厂的那些，没有规模的那些，他一旦抬高我们跟着抬就下不了价钱。
要炒作茶叶，需要大量的外来资金。记者在一家茶叶粗制所里见到了老曹的货，一箱茶叶价值20万，仅仅这堆货就需要数百万的资金，这还是景迈山上的冰山一角。朱治是普洱市当地的一个茶商，每年他都会在景迈山收大约一吨的茶叶。然而，今年他收不起，也不敢再收古树茶了。
朱治云南省普洱市茶商
朱治：古树茶因为价格比较高，去年的价格已经比较高了，今年的价格更高，这个价格高大的话，就是收的话，第一个是风险比较大，就是压资金，特别压资金，一斤茶叶要几百块钱，那十斤就几千块，一百斤就几万块的茶叶，所以说像今年这个的话，大量的我们还是只能收一般的茶叶。
就在茶叶价格不断攀升的时候，金艳春却感受到了风险的存在。因为她十分清楚，现在景迈山上很多小厂家手中都囤积着大量的毛茶没有卖出去。
记者：跟当时2007年的时候是不是有点相似？
金艳春：更厉害。
记者：更厉害？怎么讲这句话？
金艳春：因为2007年的话，只要我们当天做的茶叶，客户都会带走，他们都是在收购干茶，收出去比较快，是那些客户去，其实我们山里的人都没压多少，今年所做的茶都没卖出去。
记者：那景迈那个山上会不会也有很多茶叶卖不出去？
金艳春：也有，也多。
主持人：2007年那一轮普洱茶炒作，基本上集中在流通领域，也就是说，云南当地的茶厂并不参与普洱茶囤积。但是现在记者发现，由于大量的客商涌到茶山，让当地很多茶厂也动起来囤茶的念头。尤其是一些小茶厂，不惜血本大量囤茶。这样无形当中就把大量的风险都集中在小茶厂上，一旦有个风吹草动，将严重伤害这个行业的健康。实际上，记者在当地了解到，疯狂收茶的不光是景迈山。
主持人：常喝普洱茶的人，经常会挂在嘴边一个词，就是老班章。老班章是云南省勐海县的一个山寨，自古以来，老班章村民沿用传统古法采茶制茶，是最原始的原生态环境产地。对于喜欢普洱茶的人来说，班章二字犹如雷声灌耳，因此，只要名称中有班章二字，价格就是其他产品的几倍甚至十几倍，茶友都以能拥有一饼纯正的老班章茶为炫耀的资本。因此老班章也被尊为普洱茶的圣地，今年老班章的普洱茶是不是也被提前大量收购了呢？记者又前往老班章去一探究竟。
4月15日，记者驱车前往云南省勐海县老班章村。那个位于大山深处村寨十分偏僻，山路陡峭曲折，蜿蜒盘旋，如果天下雨，车根本进不去。然而，这样仍然无法阻止外地茶商进山收茶的热情，一辆辆高级越野车翻山越岭进入到那个山寨。经过了2个半小时的颠簸，记者终于进入到了老班章村。那个哈尼族的小山村，原来非常贫穷，但因为村里有棵上百年的古茶树王和成片的古茶树林，近年受到了外界的热捧，村民一下子脱贫致富，家家盖起了新房。村民李开华正在翻晒茶叶，那些茶叶虽然其貌不扬，但却价值不菲，仅仅那些茶叶就接近万元。
李开华云南省勐海县老班章村村民
记者：今年这个茶叶现在价格大概多少钱？
李开华：现在2000了。
记者：2000块钱了。
李开华：对，一公斤2000了。
记者：大概从多少钱开始涨起来了？
李开华：今年1200开始。
记者：1200？
李开华：嗯，涨到2000了。
记者：多长时间涨起来了？
李开华：二十多天吧。
李开华告诉记者，今年的茶叶价格也已经超过了07年普洱茶泡沫高峰期的价格了。
记者：今年价格是不是历年最高的？
李开华：是，今年价格最高，是历年最高的。
记者：比2007年那时候呢？
李开华：比2007年，2007年没有这么贵啊。
记者：2007年多少？
李开华：2007年最高的只有1200。
记者：最高1200，今年涨到2200，2000块钱。
李开华：对
小小的老班章村里，停满了各种各样的高级越野车，外地茶商在茶农的家里看炒茶，买茶叶，非常热闹。
记者：我看你们家来了很多外地的茶商。
村民：是啊。
记者：你们家住了多少人啊？
村民：现在客人有七八个，八九个吧。
记者：天天都有这么多人吗？
村民：是啊，每天都有。
记者：什么时候开始人就很多了？
村民：2007年，2007年开始每天人都这么多，十多个人、二十多个人，有时候回来七十多个人。
记者：今年是不是来的人特别多？
村民：对，差不多跟2007年一样，就是比2007年还要多一点，还有茶价也比2007年要高一些。
记者见到了正在采茶的哈尼族姑娘五一妹，她现在每天要带四五拨客人来看古茶树，由于今年雨水多，茶树不停地发叶，她也不得不放下接待，赶紧采茶，她十分奇怪，往年这时候茶叶价格差不多要往下降了，怎么今年还涨这么高。
五一妹云南省勐海县老班章村村民
五一妹：今年我也不知道，反正就是一开始就是这个价，市场也是这个价，所以根本没人下，而且一个比一个高，因为他们想收茶，一个比一个高，因为人来得多，根本没收多少，买不到茶，所以一个比一个高，根本就降不下来，就是这样子。
记者了解到，外地客商在老班章买不到茶的根本原因是，老班章绝大多数茶农的茶必须卖给勐海县的陈升茶厂。那个茶厂由一个广东老板投资，2008年普洱茶最低迷的时候，同全村124户村民里的74户签订了30年的购茶合同，签约村民不得私自卖茶给其他茶商，在垄断了资源之后，陈升茶厂便开始了大规模对老班章进行宣传炒作。
销售经理云南勐海陈升茶厂销售经理
销售经理：我们2008年的时候，统计了100万去做广告，就是包括你上飞机的时候也能看见老班章的广告，到2009年有一点成效，今年更不用说，我们成立了一个西双版纳老班章研究会，然后就是全国各地，全世界就派专家学者过来我们这里开研讨会，就前几天。
李开华：老板不帮我搞一些广告、宣传，那么我们这个茶叶价就顶不上去了。因为他在外面做了好多广告的，所以我们就签了。
记者：以前其实你们老班章的茶叶都卖不起价是吗？
李开华：在2007年的市场，还有再早2003年，2004年那个时候就不是涨一点点了。
记者：当时多少钱？
李开华：那个时候才13块一公斤。
记者：干茶？
李开华：对，2004年我再跟广东老板说了就涨到50块钱了。
陈华亮是杭州和其坊茶行董事长，全程经历了2007年那场普洱茶泡沫的他，感觉现在和当年的苗头有些相识，都是从大品牌茶叶开始炒。
陈华亮杭州和其坊茶行董事长
陈华亮：也是我们说大货，属于它的市场量也是比较大，大家认知度也比较高，所以大家因为都是买这个，这个价格涨了，其它都开始跟上来，这个也不是说哪个大厂在，到最后大家游资过来，你买我买，我今天买了，明天买回，后天又卖出去，大家都跟着上来了。
据了解，老班章每年产出的春茶古树茶只有500、600公斤，这点量根本无法满足这么多追捧者的需要，因此当地农户就拿其他小树茶叶混在一起，掺假现象在那里司空见惯。
记者：大妈，您现在茶叶多少钱一斤了？
大妈：1500到1600左右。
记者：1500、1600啊，你们家的茶怎么那么便宜，人家都卖2000块钱。
大妈：2000块那个就是大树比较多，1500、1600的这些有小树，然后他们也没有那么资金买那么多大量的，2000块嘛一公斤，然后就是1500、1600就是他们要大量的茶，就这样。1500的多，2000的现在很少。
记者：就是1500、1600的其实不是纯的大树茶有点搀着的。
五一妹：因为我们这边是没有分开小树和大树，
现在不仅是当地村民掺假，周边打着老班章名号的假茶叶更是比比皆是。陈华亮和其他茶商一样，为了能收到纯的老班章茶叶，他在老班章村也住了两个月了，他告诉记者，当年普洱茶泡沫破灭，就是很多劣质茶也炒到了高价，而如果老班章假茶一旦泛滥的话，很可能会重蹈覆辙。
陈华亮杭州和其坊茶行董事长
记者：有风险的话，它的风险会在哪？
陈华亮：风险的话，我认为第一，比如你收的古树大树，不是古树大树，是小树的，我们说树龄不够，或者是台地的那这个是品质上有问题，第二个你收的是老班章，但是有可能是其它寨子的茶，这样对你的这个风险，这里面就很大，包括你以后转化，包括流程化以后的品质，都不会有这么好，那这是就风险所在，
主持人：关于普洱茶的历史，有“武侯遗种”之说，说的是早在三国时期诸葛亮南征的时候带领当地人种茶饮用，留下普洱的美名，距今已经有1700多年的历史。岁月流转，普洱茶发展至今已经享誉海内外，成为中国茶文化源远流长的典范。然而2007年对于普洱茶的恶意炒作让普洱茶的价格严重背离了价值，最终导致泡沫破裂并让这个行业一蹶不振，低迷长达3年之久，严重损害了普洱茶这个行业的健康发展。我们来看近年来遭游资炒作的几个投资品种，像红木、黄龙玉等等都是炒家制造一个“稀缺”的概念，然后就大肆收购抬高价格并逐步出货。由于被恶意抬高的价格远远超出了市场的承受能力，最终都逃脱不了价格崩盘的那一天。那些跟风炒作的投资者往往会承担市场最严厉的惩罚，就是大量资金被套牢，自己蒙受巨大损失。普洱茶炒作已经有过一个价格崩盘的轮回，如今又呈现出游资炒作的苗头，我们希望广大投资者千万要谨慎入市，切莫成为新一轮价格泡沫的牺牲者。今天的节目就到这里，感谢您的收看。
1.布朗
茶区位置：布朗位于西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所的所在地。布朗山面积1016平方公里，布朗族为古代濮人的后代，可以说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。
布朗族是西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的源头。国营勐海茶厂时期布朗山茶区初制所，包含布朗山与新、老班章，一年可收鲜叶300多吨，大约可制成晒青毛茶80多吨。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：口感刺激性稍强，舌面上颚中后段稍苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。
2.班章
茶区位置：班章位于西双版纳勐海县。原属国营勐海茶厂旧有的布朗山初制所所在地，有新、老班章茶区之分。国营勐海茶厂于1988年于新班章现址，种植3502亩新茶园。栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：这里介绍的是老班章茶区的茶质特点。其在云南的大叶种中，与布朗山香型和口感相似，然质较重、口感刺激性更强、舌面的苦味很重，香气下沉，舌尖与上颚表现不明显。
3.景谷
茶区位置：云南省思茅地区景谷县。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：条索不长，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
4.邦崴
茶区位置：云南省思茅地区澜沧县。
生长型态与茶种：云南大叶种野生茶。
特色：香甜质重饱满，舌面与上颚中后段微苦涩、甘韵强而集中于舌面，香型层次明显。
5.易武
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区，原属古代曼撒茶区。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：易武茶属于曼撒茶区，香气和口感都类似于曼撒茶，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。
6.倚邦
茶区位置：倚邦位于西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。
生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品
曾经有人问普洱茶究竟是一种什么类型的产品？笔者答曰：普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品！再说具体一些，不懂得好莱坞电影的茶人，肯定不是一个优秀茶人！云南的普洱茶产业要做大做强，缺失了对于好莱坞文化的深度研究，根本是不可能的！
一、梦幻产业的盈利本质
云南普洱茶与好莱坞电影最大的相似之处在于，它们都是人类世界成功的梦幻产品！它们因为给人类提供美梦，从而使社会得到某种程度的和谐！因此，梦幻产业在人类的发展过程中功不可没！
好莱坞不是电影的故乡！然而，卢米埃尔兄弟发明电影后，欧洲人却把整整半个世纪的精力，用来争论电影的本体属性。其中前30年，欧洲人一直在为电影究竟是不是艺术（是艺术还是杂耍）而喋喋不休地争吵！
而这个时期，好莱坞首先认知电影是一种商品，第一代制片大家们首先在洛杉矶郊外建立了电影厂房，开始创造电影商品。埃德温－博特，大卫－格里菲斯等第一代好莱坞大师，最初是把电影当做商品来生产，然后通过艺术实践，格里菲斯以他的《党同伐异》等向世人证实了蒙太奇艺术。"
欧洲电影经过30年关于电影定性之争后，商业电影还没有来得及走向成熟，世界大战就爆发了。而战后欧洲的电影艺术家们，一会儿新现实主义、一会儿新浪潮、一会儿长镜头……。层出不穷的概念，把世人搅得头晕眼花。
而这个时期，好莱坞已经成功推出《魂断兰桥》、《乱世佳人》以及英格丽－褒曼、费汶丽、克拉克－盖博、约瀚－韦恩、劳伦斯－奥立弗等一批世界级的萃灿明星；卓别林、刘别谦、希区科克、约瀚－福特等第二代艺术大师，已然登顶世界电影艺术的顶峰。好莱坞前半个世纪对于商业电影孜孜不倦的建筑，使它更早地完成了电影产业的原始资本积累，从而奠定了它在世界电影史上无以替代的统治地位。直到上个世纪六、七十年代，欧洲人还在热衷所谓的新浪潮、长镜头之类，而这时的好莱坞，已经开始大白鲨登陆，发动《星球大战》了！
好莱坞产品最大的功效就是通过人物与剧情，使人们进入一种不是做梦的梦境！有人把好莱坞产品，总结为梦幻产品；把好莱坞产业称作梦幻产业。电影发明一个世纪之后，当全世界的电影人从概念游戏中醒来时。好莱坞似乎已经不需要用艺术来赚钱了，他们生产的精神垃圾，盈利已经远远超过欧洲艺术电影所能达到的盈利极限。以至欧洲电影界前几年发动了一个抵制好莱坞运动，然而，电影观众不响应这个运动，电影院老板无法拒绝盈利，这场运动悲壮而起，惨淡收场！
时至今日，我们不得不承认，好莱坞对于电影本体把握是最准确的！电影的功能就是一种梦幻功能；电影艺术就是一种梦幻艺术！人类需要电影艺术家给他们提供不同类型的梦幻，用以补充他们枯燥的人生，无论蒙太奇还是长镜头，其实都是导演们为人们造梦的一种手段――是手段，不是目的。
云南普洱茶和好莱坞文化最大的不同在于，好莱坞不是电影的故乡；而云南却是当之无愧的茶的故乡！普洱茶究竟是干什么用的？老祖宗早就把这个答案告诉我们了！翻开各种各样有关中国茶文化的典籍，答案写得清清楚楚，我们无须像欧洲人研究电影本体那样，再给云南普洱茶发明其他本体功用！云南普洱茶的功用用最通俗的语言来概括，其实就是两个字：好喝！为什么好喝？说法很多，人类对于味觉感受的形容词总是最贫乏的！普洱茶好喝是因为它甜？但其糖度肯定赶不上蜂蜜！普洱茶苦？可远不及黄连！普洱茶香，可是远远站着，那香味赶不上美国爆米花！普洱茶有海鲜味？――那就麻烦了！总之，谁也无法用语言最准确地描述普洱茶的味道，于是评茶会上，味道这一栏多半只有打分，没有评语（如果有评语多半是出现怪味了）。
其实，中国人并不是一开始就觉得普洱茶好喝，多数人第一次喝普洱茶都会吓一跳：是不是发霉了？后来乾隆皇帝喜欢上普洱茶，于是附庸风雅者日多，再后来原本附庸风雅者也上瘾了……，云南普洱茶就是这么风魔起来的！说到底，没有人们的想像力，就没有普洱茶的风魔！人们想像普洱茶是皇帝级别的享受、贵族级别的享受，于是人们就通过喝这种茶，想像自己在现实生活中得不到的东西――特别是在专制的封建极权时代，人们只可能在喝茶的时候，才有权力发挥这种想像――难怪有人说中国人的民主在茶杯里！和好莱坞产品一样，普洱茶最大的魔力在于，它能够使人获得最美好的百日梦！
安吉白茶，一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，当然的，也是一种品质非常高的茶叶，相关的介绍如下！
安吉白茶属于未发酵茶
安吉白茶属于绿茶，是一种没有经过发酵的茶叶，以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状
安吉白茶茶树基本介绍
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。此茶树在春季时，因叶绿素缺失，萌发的嫩芽为白色。到了夏日，芽叶就会规复为全绿色，和一样平常绿茶茶树一样。而安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和建造的，因此才被定名为安吉白茶。
安吉白茶形状特性
制成后的制品安吉白茶，形如兰蕙，条索挺直略扁；光华翠绿油润，白毫显盛。冲泡之后，有着浓烈的清香，香气耐久，滋味极端鲜爽。入喉后，唇齿留香，回味甘甜。
安吉白茶的制作工艺
1、摊放
要厚度匀称摊放，不要翻动，这是为了担保茶叶品格，也是利便炒制，用手要抓优柔就可以。
2、达成
高温达成，先高后低，通过高温250到300度阁下，粉碎酶的活性，防备红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻的声音就是达成吻合温度。
3、理条
达成后，逐步进步转速，锅内温度会降落，时刻必要3分钟。
4、烘干
初烘：烘干机温度100度阁下,时刻为10分钟。摊凉必要15分钟，复烘的温度是80到90度，低温长烘。
5、生涯
茶叶干茶的水分要掌控在6%以内，放入冰库，温度0到5℃，冰库取出的茶叶，在三小时后打开，举办包装。
安吉白茶的新茶和陈茶鉴别
1、闻味道
新茶的味道会较量浓醇的，新茶的头水和二水是出汤快，老茶的头水和和二水出汤较量慢，老茶的味道平淡油滑。
2、看形状
凡是新茶干茶的条索的头尾棱角理解，光华是浅颜色，有奇怪光润的感受，老茶的条索是微缩的，棱角不是许多，光华的颜色较量黑，没有太多光润。
3、香气
新茶干茶的香气是很明明，有一股火味，茶汤也是一样。老茶的香味轻微收敛的，老茶的干茶的香气是薄弱的，带有稍微发霉的陈年味道在内里。
安吉白茶的功效
1、延缓细胞衰老
安吉白茶中的氨基酸复合物与二苯胺，不仅可以有效预防脑损伤，还可以通过促进肝脏内凝血素的合成，从而达到延缓细胞衰老的作用。
2、降三高
安吉白茶含有丰富的氨基丁酸，它可以调节大脑中神经递质的浓度，调节体液运输的速率，起到降低血压的效果。
3、增强记忆力
微量元素，如锰、锌、硒等的摄入，可以保护脑神经细胞，以增强饮茶者的学习能力和记忆力。
4、减脂护肝
喝茶是一个不错的辅助减肥的方法。良好的作息习惯、运动习惯再配合长期饮用安吉白茶，能使人们的皮肤更加细腻有光泽，身段也更加纤细苗条。
5、护齿固齿
安吉白茶含有大量的氟元素，是牙齿的重要组成元素之一。多喝安吉白茶有利于护齿固齿，还能有效去除牙菌斑。
6、护眼明目
安吉白茶中的维生素C除了可以护眼明目外，还可以舒缓神经紧张，缓解疲劳。
总之，安吉白茶，为浙江名茶的后起名茶，因其加工质料采自一种嫩叶全为白色的珍稀变异茶树而得名。它和白茶是完全差异的观念，属于绿茶，是绿茶中的珍品茶类
都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。该茶的干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽等都是绿色的，那么都匀毛尖是不是绿茶？
都匀毛尖是绿茶吗
所谓绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。都匀毛尖对否属于绿茶，就看其加工工艺是否属于绿茶就好了。
都匀毛尖的加工分为手工加工和机制加工，手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖的加工工艺与绿茶的相符合，所以都匀毛尖是属于绿茶的。
都匀毛尖选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
黄茶
中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。
很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。
其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。
清代江昱《潇湘听雨录》记载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。
最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。
这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。
茶知识：是不是所有的普洱熟茶都有”渥堆味“？
有人说，他喝过很多普洱熟茶，总是感觉到一股明显的渥堆味，所以产生了难道普洱熟茶都会有渥堆味的疑问。
其实，大多数人喝到的渥堆味指的是不良性的渥堆味。如果你说喝的茶品能够明显感觉到像渥堆这类的异杂气息，只能说明你现在喝的茶并不是一款好茶。我们说过，普洱熟茶的香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。
说到普洱熟茶的渥堆味，这与茶品的制作工艺、后期存放、冲泡品饮方式有着很大的关系。不得不说，熟茶制作是对制茶人、制茶技术的一个严苛考验，只有一个好的制茶团队施以好的制茶技术，才能保证茶品在制作过程中杜绝各种烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等等异杂味的产生。
每一类茶都有它们固有的香味，普洱熟茶也不例外，但绝对不是所谓的“渥堆味”，如果一杯茶喝下去，满口的渥堆气那还怎么叫品茶，想想给谁也喝不下。陈香味是熟茶经过长时间陈化沉淀而产生的令人感觉愉悦的茶香味，浓郁的陈香气息、温润粘稠的口感等是每一款好熟茶都应具有的特质。
一款好熟茶的诞生，离不开原料选择、渥堆发酵、后期存储等环节的层层严格把控。所以，想要喝到真正的好熟茶，除了了解熟茶的基本特性，还得多点耐心精挑细选。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《当山头不再被“特定”，普洱茶是不是另一种醒来？》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶是一种什么茶专题。
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