古树茶拼配的重要意义
普洱茶,以云南大叶种为原料,有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香,正在一点点改变着我们的生活,既有物质的,也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论,在坊间由来已久,尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中,在产品命名上,不再刻意标榜山头名称,而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶,但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后,形成了新的风格,以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢?我们可以把纯料与拼配略作比较:首先,做一款纯料茶是需要具备很多条件的,古茶园的原始群种在茂密的原始森林里,生长着极其丰富的植物资源,普洱茶树和高大植物在森林里共同生长,虫与鸟类等动物构成完整的生态系统,并充分吸收了各类物质的养分;第二,个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶;第三,其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色:香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度,能给人一种精神境界的提升。然而,这几个条件并不那么容易同时满足,即使满足了,价格先不说,量也必然是非常少的,很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者,虽然古树茶最大的优势是生态价值,但是云南普洱茶产区的古茶山众多,也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性,很多山头的古树茶,有的香气欠缺,有的厚度欠缺,有的苦涩味重,有的口感偏淡等等。所以,古树茶也需要拼配,而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配,绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源,中国的中医理论素有“药食同源”之说,普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品,同时具有“减油腻、帮助消化”等功效,是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品,拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异,拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富,协调性更好,其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度,古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势;脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之,用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的,因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用,更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下,各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础,确保产品的质量控制、突破现有的品类,大胆进行产品创新,提升普洱茶的附加价值,做基于普洱茶生态价值的深加工产品,才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
普洱茶,以云南大叶种为原料,有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香,正在一点点改变着我们的生活,既有物质的,也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论,在坊间由来已久,尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中,在产品命名上,不再刻意标榜山头名称,而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶,但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后,形成了新的风格,以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢?我们可以把纯料与拼配略作比较:首先,做一款纯料茶是需要具备很多条件的,古茶园的原始群种在茂密的原始森林里,生长着极其丰富的植物资源,普洱茶树和高大植物在森林里共同生长,虫与鸟类等动物构成完整的生态系统,并充分吸收了各类物质的养分;第二,个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶;第三,其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色:香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度,能给人一种精神境界的提升。然而,这几个条件并不那么容易同时满足,即使满足了,价格先不说,量也必然是非常少的,很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者,虽然古树茶最大的优势是生态价值,但是云南普洱茶产区的古茶山众多,也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性,很多山头的古树茶,有的香气欠缺,有的厚度欠缺,有的苦涩味重,有的口感偏淡等等。所以,古树茶也需要拼配,而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配,绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源,中国的中医理论素有“药食同源”之说,普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品,同时具有“减油腻、帮助消化”等功效,是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品,拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异,拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富,协调性更好,其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度,古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势;脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之,用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的,因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用,更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下,各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础,确保产品的质量控制、突破现有的品类,大胆进行产品创新,提升普洱茶的附加价值,做基于普洱茶生态价值的深加工产品,才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。(卢志明普洱杂志)
【陪您走进合和昌】——合和昌产品标杆解读
合和昌,一个新生的高端普洱茶品牌,除了有引领行业体验式推广的【小红盒】、【藏之有道】、【普洱北行】,更有业内首创的产品标杆——【浓稠厚润】。
这一鲜明的产品标杆,是品牌创始人自2002年开始,在业内资深人士的指引下,历经8年时间,在普洱茶产地的各大茶山孜孜不倦的探寻、研究、尝试,最终在品牌创立时确定的产品标杆个性。
合和昌全系列产品,与传统普洱茶口感上所注重的浓、强度相比,合和昌普洱茶更注重口感的丰富程度、喉韵的表现深度、茶汤的浓度润感、品饮的舒适度等,既有传承、更有创新及品牌产品个性。
【浓】,指的是茶品的浓度,学术名为【水浸出物】。
按照中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构,共同制定的【GB/T22111-2008】普洱茶检验标准的其中一项,为【水浸出物】,就是检验茶品的浓度,即水浸出物。
茶品的水浸出物越丰富,浓度也就越高,而树龄越大的茶树,相对的水浸出物含量就越丰富。
【稠】,指茶汤的粘稠感,而粘稠感,取决于茶品的水溶果胶含量的高低,与茶叶的嫩度相关,茶叶的嫩度越高,水溶果胶含量则越丰富,粘稠感越强。
普洱茶树的茶芽在一年中,明前春茶的嫩度最高,因而水溶果胶含量也最丰富,茶汤的粘稠感最明显、最强。
【厚】,是茶品【浓】的延伸,指浓度的持久性,即水浸出物的持久性,具体体现为茶品的耐泡度。
茶树的树龄越大,茶叶的水浸出物相对越丰富、平衡度越好,因此也越耐泡。
【润】,指茶品的“润感”,主要体现为饮用茶品后的舒适度。
受茶叶中的游离儿茶素(又称“简单儿茶素”)影响,茶叶中游离儿茶素的比例越高,则润感越明显,口感舒畅。
另外,润感明显的茶品,鲜爽度都非常高,因为茶叶中的氨基酸含量非常丰富,而氨基酸来自茶叶的嫩度,嫩度越高,氨基酸含量越丰富,则鲜爽度越高,润感越明显。
普洱茶,以云南大叶种为原料,有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香,正在一点点改变着我们的生活,既有物质的,也有精神领域的。普洱茶的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论,在坊间由来已久,尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中,在产品命名上,不再刻意标榜山头名称,而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶,但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后,形成了新的风格,以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢?
首先,做一款纯料茶是需要具备很多条件的,古茶园的原始群种在茂密的原始森林里,生长着极其丰富的植物资源,普洱茶树和高大植物在森林里共同生长,虫与鸟类等动物构成完整的生态系统,并充分吸收了各类物质的养分;
第二,个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶;
第三,其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色:香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度,能给人一种精神境界的提升。然而,这几个条件并不那么容易同时满足,即使满足了,价格先不说,量也必然是非常少的,很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者,虽然古树茶最大的优势是生态价值,但是云南普洱茶产区的古茶山众多,也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性,很多山头的古树茶,有的香气欠缺,有的厚度欠缺,有的苦涩味重,有的口感偏淡等等。所以,古树茶也需要拼配,而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品,拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异,拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
总之,用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的,因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用,更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下,各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值将是最为重要的方面。只有茶企业以品牌战略为基础,确保产品的质量控制、突破现有的品类,大胆进行产品创新,提升普洱茶的附加价值,做基于普洱茶生态价值的深加工产品,才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
这几天在微博上经常看到普洱古树春茶上市的消息,甚至还没过完春节就有些标着“千年古树”字样的新茶饼都已经开始面世销售了。茶友对这种缺乏常识,误导消费者,扰乱市场的行为嗤之以鼻,但是还是有不少新茶友按捺不住心中的渴望给中招了,甚至迫不及待地要求,所以有必要就普洱古树春茶真正的采摘和上市时间给大家介绍一下。
俗语有云:“明前茶,贵如金”不少名优绿茶,都以清明节作为时间节点,推崇清明节前后所采收的茶叶,以此为珍品。但是普洱茶,尤其是真正以乔木古茶树茶菁为原料的普洱茶,却罕有“明前茶”这个概念,这是为何呢?
一、采摘标准不同
明前茶的概念主要见于绿茶,大家所熟悉的名优绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖等,讲究清新鲜爽,所以很多是采摘茶树叶子的芽头,或一芽一叶的叶片来制作,嫩度高采摘时间较早。
而普洱茶,讲究的是岁月的滋味和丰富的口感,所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作,自然需要更多的时间让叶子成长,吸取更多的养分。
二、茶树情况不同
(1)海拔的影响
众所周知,越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快,气温越高农作物发芽就越早,反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区,海拔相对较高,昼夜温差较大,茶树生长周期较长,所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。
(2)种植的影响
与茶园茶不同,古树茶植根于山野之中,靠的是自身的能力去汲取自然界的养分,很少有人为的去打药施肥,所以也不如茶园发芽那么早,尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。
(3)树龄的影响
根据2006-2014年的统计,云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬,茶树树龄越大,则发芽往往也越晚。
以勐库冰岛片区海拔在1800米左右的普洱茶树为例,早熟品种茶园茶2月底3月初开采,几十年树龄的生态茶树3月中旬开采,一两百年的大茶树3月下旬开采,三百年以上的古茶树则要到3月底4月初才能进行头拨茶的采摘。
总之海拔越高,树龄越大的茶树发芽越晚。
三、制作工艺不同
在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工艺异常简单,晒青晒青一晒就好,其实不然。普洱茶即便是生茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。
譬如鲜叶杀青的时机,揉捻的力度,晒青的时间掌握,成品干燥的时间及温度等等,可以说是牵一发而动全身,所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,但正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,而如果使用高温烘房加速干燥节省时间,则有可能影响普洱茶的后转化。而且制茶也不可能一次仅压几饼,需要有一个原料的累积阶段,要到一定的量才会压制的,再加上干燥的时间和运输的时间,往往最快也要4月中下旬或五一成品饼茶才可以面世。
所以,奉劝各位茶友稍安勿燥,心急喝不上好茶,好茶是要等待滴。
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。
一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么,谁的观点更具合理性呢?
首先,是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲,普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”,更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已,是普洱茶拼配中的某一项,而不代表全部,不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点,普洱茶的拼配是一个大的概念,绝非只局限某一点。
其次,目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中,是一种造假行为,不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术,是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程,不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
说到这里,或许我们还有疑问,即普洱茶的拼配的理论基础是什么?它的价值又体现在哪里?
第一,普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶的古代,直至清朝,与中医有很深的渊源,这是因为:中国的中医理论素有“药食同源”之说,他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品,同时具有“解油腻、醒酒”等功效,是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中,就将普洱茶以药材的名义纳入其中。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙。
第二,历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地,为普洱茶的拼配提供了资源保障。当我们翻开历史,我们可以看到,历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现,都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此,所谓的交通不便,是相对的,不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间,当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际,易武茶山迅速崛起,成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地,从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一其间,成千上万的人涌入易武,开茶园,建茶庄。几十年间,百里易武,山山茶园,处处茶香,商旅来往不绝,马帮赛途盈路,一派兴旺景象。这个时期,六大茶山60%至70%的茶叶,都几种在这个地方加工、销售,并沿着十一条通向境外的道路,销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品,其中一部分就是来自易武的,如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。
第三,普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道,不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的,其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异,以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品,是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。以紫芽茶为例,唐代陆羽的《茶经》记载“茶者,紫者为上”,指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、类黄酮等物质高于云南很多产区的晒青毛料,其中花青素含量最高。花青素是什么?简单的说,花青素为植物二级代谢产物,是一种水溶性色素。它对人体有多种好处,能够增强人体血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,同时,还能抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。但是,如果单制紫芽茶,即纯料或者一口料的原料选用,其效果很差,汤色浑浊、苦涩味极重,人们饮用后,会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状;但将它拼配进其它的原料中,或以其它晒青毛茶为主,以它为辅,其含量控制在五分之一以内,其汤色、口感、内含物均有极大的提高。如果说紫芽茶更多地体现茶叶的药用价值的话,适度配置则显得非常重要,因为中药理论本身就坚持适配的原则,不是量大就好。
第四,普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,既使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选的毛料品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的茶饼。但他们忽略了一点,纯芽头制成的茶饼,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物质越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因,而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
第五,普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品,无论是流传上百年的老茶,还是近几十年的“新品”,都有各自独特的“茶性”,只要我们深入体会,都会找到它们的差别,哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉,或者说品质,不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好,只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
那么,普洱茶的拼配具体内容是什么?它的“秘方”到底有哪些?恕笔者直言,由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”,其特有的“秘方”属知识产权范畴,笔者不能泄漏。
11月28日,合和昌南宁经销商长泰茶行主办的一场舌尖上普洱茶饕餮盛宴“合和昌茶王南宁品鉴会”在荣荣大酒店隆重举行。
出席此次高端普洱茶品鉴会的嘉宾包括中国书法家协会国际交流委员会委员、广西书法家协会副主席刘炳清先生,广西书法家协会秘书长李六玲先生,勐海合和昌茶业有限公司总经理梁楚雄先生,勐海合和昌茶业有限公司常务副总兼运营总监钟广荣先生,南宁市长泰茶行杨瀚锋先生。同时,广西电视台、南宁电视台、广西电台、南宁电台、南国早报、当代生活报、南宁晚报、广西新闻网、南宁时空网等众多媒体对此次品鉴会进行了重点报道。
品鉴会的最大亮点无疑是品鉴2014年11月19日上市的普洱生茶“合和昌茶王”。作为合和昌2014年上市的特别产品,“合和昌茶王”以其强劲的实力让大家领略了茶王的王者风范。作为普洱茶高端品牌,合和昌在致力于推广普洱茶健康属性的同时,用体验式营销的理念和好茶共享的行动让大家感受到了高品质、原生态的古树春茶魅力。
会上,合和昌总经理梁楚雄先生对此次的品鉴会表达了充分肯定。主办方长泰茶行杨瀚锋先生作为经营普洱茶的一线人士在致辞中表示团队建设至关重要,大家一起为共同的合和昌事业而奋斗,我们选择合和昌,选择茶王。
此次的“合和昌茶王南宁品鉴会”可谓是将南宁市的普洱茶品鉴高度提升了一个层次,高端茶品“合和昌茶王”共享、嘉宾互动交流、行业资深茶人分享品茗感悟、品牌代表解说行业前沿方向等贯穿整个品鉴会。
同时,品鉴会充满文艺气息的品茗嘉年华,嘉宾在品茗的聆听了天籁之音般的乐器组合演奏、欣赏了笔锋神游的书法表演、观看了魔术般的川剧“变脸”、陶醉在茶艺师优美的茶艺表演中、猜茶有奖等。专业的品茗氛围、多彩的活动形式带给大家的不仅是味觉上“浓稠厚润”的享受,更让大家欣赏了缤纷的各种表演,学习到了普洱茶知识,了解了普洱茶行业、企业的发展进程。
“合和昌茶王南宁品鉴会”无疑是一场普洱茶本土化发展、零距离体验、缤纷多彩的盛会。
合和昌茶王
古树本真·以质动人
市场关注度:
在市场关注度方面,无论是线上还是线下蓝印还是非常吸引眼球的。无论是专注普洱茶行情的“普洱行情控”还是专注品茶的“茶语清心”都对蓝印有所提及,综合来看虽然蓝印还没有上市,但是无论是喝茶的还是卖茶的都已经注意到这款产品。
市场预期:
在当前整个高端普洱茶市场大环境的影响下,蓝印的预期或许不及当年的三载朝阳或是丹凤朝阳。不过作为2015年合家第一款高端产品,蓝印的整体表现应该能在2015年高端普洱茶市场中位居前列,如果价格上再能够给茶友足够的优惠,还能给予经销商一定的利润,在即将召开的广州茶博会的影响下,蓝印会火也不无可能。
同类竞争产品:
作为高端普洱茶品牌三剑客之一,合和昌最大的2个竞争对手是福今与陈升号。如今茶山毛茶价格初定,福今与陈升号都还没有推出与蓝印相对应的产品。在竞争环节中,目前蓝印还处于一个相对宽松的环境。不过临近广州茶博会,另外2家主打什么产品还不好说。
未来展望:
价格才是关键,据合和昌官方透露蓝印的价格要在5月10号前后才会出来。就目前已知的消息来看,蓝印的用料与品质是在合家一线产品之列的。不过在当前的大环境下,如果继续定价在当年丹凤朝阳、尚品珍藏的价位恐怕会出现有价无市的局面。相反,如果定价能够比同类产品优惠不少,蓝印的未来还是很光明的。
春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。春季温度适中,雨量充分,使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。但由于不同的地理位置、气候、土壤条件,使得各地春茶上市时间不尽相同,小茶为大家整理了春茶上市时间,供采购新茶的茶商参考。
01西湖龙井
西湖龙井,为中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,直到3月中旬左右集中供市。
02碧螺春
碧螺春,中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,在3月中旬左右供市,受气候影响或许会有所提前或推后。
03信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰,中国十大名茶之一,主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖春茶旺季是在清明至谷雨前后,在三月底四月初左右上市。
04六安瓜片
六安瓜片,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,一般在清明前后上市。
05太平猴魁
太平猴魁,是中国历史名茶之一,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,是汉族传统名茶,一般在4月中旬上市。
06安吉白茶
安吉白茶是一种汉族名茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶产自浙江省安吉县,一般在3月底上市。
07广州云雾茶
庐山云雾茶,同样也是中国十大名茶之一,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。最早是野生茶,后由东林寺名僧慧远改造为家生茶。一般在3月中旬左右上市。
合和昌自2010年品牌创立至今,已步入第四个发展年头,在产品研发上,至今已成功研发六大系列、三年纪念茶等累计近30款高端普洱茶产品,分别为:
【星系列】:四星、五星、六星
【润系列】:厚润、圆润、和润
【熟茶系列】:精品、老茶头、精品熟砖、厚润熟茶
【藏系列】:珍藏、尚品珍藏
【易武系列】:易武正山
【特制系列】:特制一号熟茶、特制二号熟茶
【纪念茶】:三载朝阳
【星系列】合和昌最早期产品,2010年推出,合和昌第一款星系列产品为「合和昌五星」,也是合和昌品牌的首款上市产品。
「星系列」在2012年五星推出前,称「星级版」,2010、2011年的星系列棉纸等包装物料印刷上均为「星级版」字样,并由合和昌提供配方、原材料、包装物等,由黎明茶厂代工生产,因此,2010、2011年的合和昌所有产品的包装物料上均印有“云南省黎明农工商联合公司茶厂”及“八角亭”标志。
2012年5月开始,合和昌所有产品自主生产,为统一产品系列管理,「星级版」改为「星系列」。
「星系列」,作为合和昌常规产品系列之一,主要揉合了茶品蜜香、甘润、喉韵、浓厚,达到浓、稠、厚、润的综合平衡。
【润系列】,合和昌2011年成功研发的产品系列,第一款润系列产品为「合和昌和润」,与「星系列」一样,2011年的「润系列」三款产品「和润」、「厚润」、「圆润」的包装物料印刷上均印有“云南省黎明农工商联合公司茶厂”及“八角亭”标志。
2012年开始,上述三款产品全部为合和昌自主生产。2013年,合和昌产品结构调整,「润系列」中保留延续生产的是「合和昌圆润」,也是合和昌全系产品中唯一一款沱茶。
「润系列」,作为合和昌常规产品系列之一,各款茶品在浓的基础上,更注重体现茶品滋味的细腻、甘润的突出。
【藏系列】,合和昌2012年5月成功研发上市的产品系列,第一款藏系列产品为「珍藏」,也是在2012年5月9日合和昌主办的首届普洱茶「藏之有道」交流论坛上正式揭开「藏系列」产品神秘面纱的首款茶品。
目前,合和昌「藏系列」产品有「珍藏」、「尚品珍藏」。无独有偶,「藏系列」中的「尚品珍藏」,也是在今年5月广州春季茶博会上的第二届普洱茶「藏之有道」交流论坛上揭开了神秘面纱。
「藏系列」,作为合和昌常规产品系列之一,也是合和昌最接近传统普洱茶口感的系列产品,在浓、强的基础上,着重展现茶品的厚实、甘润,充分体现「藏」的特性。
【易武系列】,合和昌2012年年底成功研发上市的产品系列,第一款易武系列产品为「易武正山」,也是目前合和昌全系列产品中唯一一款易武茶。
在普洱茶界,普遍认同的观点是,布朗茶区茶以霸、浓著称,易武茶区茶则以柔、甜著称。
合和昌「易武系列」,作为合和昌常规产品系列之一,主要突出茶品的甜润柔厚、甘美绵长,充分展现易武茶「柔甜润厚」的特点。
【熟茶系列】,合和昌2010年年底成功研发上市的产品系列,第一款熟茶系列产品为「合和昌精品」。
合和昌的「熟茶系列」,基本属于适度发酵型(也称轻发酵),后期转化空间丰富,从研发至今共有5款产品,分别为「合和昌精品」(饼茶,2010、2011年)、「老茶头」(砖茶,2012年)、「精品熟砖」砖茶,2012年)、「厚润熟茶」(饼茶,2012年)
合和昌「熟茶系列」,作为合和昌常规产品系列之一,主要突出茶品的醇、浓、厚、滑,充分展现普洱熟茶的「回甘润甜」的特点。
【特制系列】,合和昌2013年成功研发上市的常规产品系列,「特制系列」分生茶、熟茶两种工艺,目前已上市的为熟茶,分别是特制一号、特制二号熟茶。
「特制系列」,在传承合和昌浓稠厚润产品标杆的基础上,同时赋予了每款产品各自独特的滋味特色,如已上市的特制一号、二号熟茶,在同时兼顾浓、醇、厚、滑及适度发酵的基础上,前者口感属于鲜爽型,后者口感则属于稠厚型。
「特制系列」的生茶,预计今年内将至少有一款与大家见面,敬请期待。
【纪念茶】,虽然合和昌目前仅有一款,还算不上真正意思上的系列产品,但这款茶却承载了合和昌的品牌发展历史、寓意着合和昌品牌发展走进一个新里程、属于合和昌的特殊产品、有着其独特纪念意义的茶品——「三载朝阳」。「三载朝阳」,是合和昌三年的特殊纪念产品,2012年10月上市。名字源于去年合和昌线上举办的三年纪念产品名字征集活动,作者为忠实“合粉”——「深圳小疯子」,在去年10月合和昌举办的「健康中国普洱北行」天津首站上惊艳亮相。「三载朝阳」,融合了合和昌多年来的制茶经验,充分体现合和昌茶品「浓稠厚润」的高端风格,并创下了合和昌品牌的多个第一:合和昌第一款纪念茶、第一次在包装上使用「班章生态饼茶」字样、第一次在包装上使用「旭日初升」的寓意设计……
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