桑叶茶,就是桑叶混入到茶中,制作成为茶饮。桑叶茶有着什么特点呢?桑叶又名叫着神仙草,它制作而成的茶饮,有真很好的清补功效,那么桑叶茶有什么功效呢?今天小编就来给大家说说。
说道桑叶茶,就要先了解它的制作方法。桑叶茶不是六大茶系中的一种,而是一种在加工茶,它的出产加工顺序为采摘桑叶、洗晾、切叶、杀青、揉搓,然后在经过解起、烘干、制香等,上述这些步骤中,最大化的保留了桑叶的多糖、黄酮及生物碱DNJ,所以桑叶茶最大的功效是降低血糖。
桑叶茶能够降低血糖,这是医学界所公认的,作用除了在于茶叶本身之外,还有就是桑叶中含有的N-糖化合物、DNJ生物碱等,这些成分都有很神奇的功效,能够按捺住血糖上升,刺激胰岛素的分泌,从而降低胰岛素的分解速度。
桑叶茶的第二大广为人知的功效是消疮祛斑,这是因为桑叶茶中含有的黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸等营养成分,它能够改善和调节皮肤组织的新陈代谢,按捺色素的沉着,所以饮用桑叶茶,能够去除脸部色斑、痤疮。
桑叶茶适合哪类人群?对于轻型糖尿病患者,糖尿病患、高血脂症病人来说,桑叶茶都是具有辅助效果的,另外桑叶茶还有减肥、消肿的效果,长期饮用桑叶茶,能够促进人体排出多余的中性脂肪,改善肥胖体质,想减肥的朋友们,赶快行动起来吧,一天一杯桑叶茶,帮你远离肥胖。
茶,觉得好喝就行,不用刻意去懂。
不懂茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。
人人都知道茶是中华民族的国饮,
我国的饮茶人数也在逐年增多。
但是也常会遇到一些朋友,
提及茶总是小心地说自己不懂,
即便是喝茶,也是随便喝喝。
不管这谨慎的态度是不是谦虚,
其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。
如果喝了某个茶感觉还不错,
能接着喝下去就足够了。
茶不是功课不是束缚,
不是只有“懂”的人才有资格爱好。
茶是享受,本着享受和放松的心态喝茶,
暂时不必想着去弄懂它,
反而会越喝越懂,
要是一开始就说自己不懂,
对茶有隔阂感,
岂不是越来越不懂?
懂茶与不懂茶不重要,
重要的是我们每天都在喝茶。
好茶在手,一人得幽,二人得趣,
三人成品,
于尘世偷来闲暇时光,
不啻为人生之一大乐事。
无论是高官权贵,
还是普通百姓,
茶喝的是口感,
喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。
希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶,
真正地在茶中喝出健康,喝出快乐。
常说茶能修心,
当我们喝茶的时候,
请把身份放在一边;
请把虚荣放在一边;
请把贪欲放在一边。
茶承受不起那些分量,
平静的人才能从茶中寻到惬意时光。
黄茶中国六大茶类之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶;作为六大茶类中鲜为人知的黄茶,渊源于中国历史长河中,却逐渐要淡出了茶友们的视线。
很多茶友说,黄茶貌似都听过,却只闻其名,不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。黄茶一般分布在湖南,安徽,四川,根据中国茶叶流通协会统计,我国黄茶总产量约为7000吨,占全国茶叶总产量的份额不到0.5%,在六大茶类中占比最少,市场知名度低,推广力度小,因其原料少,用料精细,传统工艺制作过程繁琐,价位也自然是不低。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等,湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载:“湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高下,但所产不多,不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格,只从色、香、味三个方面下工夫,分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜,神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。
安溪铁观音作为我国十大名茶之一,却在近年来被受到“农残”问题的困扰,基于这样的一个大环境之下,不少本地铁观音茶商都希望能够从源头把关铁观音的品质、产地,将茶叶品牌的追溯系统建立起来。
安溪铁观音是从内陆开始卖到了台湾,同时有十四五家台商在安溪长期从事安溪铁观音的种植、制作及经销。有了台湾的农业合作社运作模式,有了台商胜人一筹的营销思路,安溪铁观音的身份认证、质量追溯也走上了专业化道路。祥云茶叶合作社最先进的地方,就是引入台湾的行销策略。茶农在种植上有经验,但在销售市场向来经验欠缺。合作社等于茶农的业务部,茶农只要专心种好茶就好了。
“茶叶合作社的运作形式,在台湾已经有四十几年的经验。台湾茶农大部分参加了合作社。我是把台湾的经验带进来,通过合作社从购药到施肥等环节,建立起规定的标准。”如今,祥云茶叶合作社的运作情况究竟如何呢?据了解,目前参与合作的安溪茶农已经有二十几家。只要是在安溪当地生产茶叶的茶农,进行申请就可以加入。而台商在其中则为他们提供广泛的技术支持。
我们相信,随着这个质量追溯系统的应用,有关于安溪铁观音的品牌效应会更强有效,针对消费者而言,这也是另一种保障。
黄茶
中国六大茶类之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶;作为六大茶类中鲜为人知的黄茶,渊源于中国历史长河中,却逐渐要淡出了茶友们的视线。
很多茶友说,黄茶貌似都听过,却只闻其名,不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。
其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。
黄茶一般分布在湖南,安徽,四川,根据中国茶叶流通协会统计,我国黄茶总产量约为7000吨,占全国茶叶总产量的份额不到0.5%,在六大茶类中占比最少,市场知名度低,推广力度小,因其原料少,用料精细,传统工艺制作过程繁琐,价位也自然是不低。
黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等,湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。
清代江昱《潇湘听雨录》记载:“湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高下,但所产不多,不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。
银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格,只从色、香、味三个方面下工夫,分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久。
用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。
最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜,神清气爽。
这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。
以茶会友,表人品,交真心,让人越喝越明白。
茶是清醒的,酒是孤独的
茶和酒都是中国传统的待客交友方式,但茶杯和酒盅里装的是不同的情趣。“饮茶以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽;二客曰胜;三四曰趣;五六曰泛;七八曰施。”茶可一人食或三五好友慢品,勉世界纷扰,尝苦后回甘。酒,更偏爱热闹,可图一时快感,却剩醒后孤独。
喝茶能让人头脑清醒,思路开阔,固历来文人爱喝茶。
喝茶,是一种高级的社交
周作人在《喝茶》里说:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”喝茶对场合是挑剔的,一般选安静优雅之地,如茶馆、茶社、茶室,只有在静默的地方才能品味到茶的质朴纯正。喝茶一直被大家看作一种高雅的生活方式,是文人雅士的活动。“下午茶”最初是英国上流社会发明的,在茶文化浓厚的中国,古代,茶备受王公仕宦推崇,在现代,茶也常用于国家外交场合,领导人会面以茶为礼,更显尊贵与尊重。
喝茶待客更显真诚
茶道是一种修身养性的饮茶艺术。选茶、泡茶、奉茶、品茶都遵从礼法,非常严谨。喝茶过程中,一举一放都藏着茶德。《红楼梦》中有一段关于妙玉品茶的论述,妙玉给贾母、黛玉、宝钗、刘姥姥选用不同的茶杯,给贾母和黛玉、宝钗泡茶也会用不同品质的水,这些“礼”是妙玉在长时间品茶中练得的功夫,也是一个饮茶人必须要学会的事情。这种讲究礼节、严谨的社交方式更显一份仪式感,喝茶人都能从一杯慢茶中感受对方交友之心的真诚。
以茶为媒,易觅知音
会喝茶的人一般是向往闲逸生活的,即使工作再忙,也能给自己适度的休息。所以他们活得通透,不会被时间赶着跑,在快节奏的都市生活能掌握“慢”的智慧,在茶叶浮沉、茶暖茶凉中亦能平淡地对待人和事。真正对喝茶有讲究的人,没那么多时间蜚短流长、尔虞我诈。
“茶”,是“一草”、“一木”、”一人”的结合,“人”字居中,说明茶因为人赋予其情感而变得有茶性。即使洁净茶具、冲洗茶叶,没有一颗纯粹的心,终究泡不出一杯好喝的茶。品茗之际,更能识人;以茶为媒,易觅知音。
上回跟大家聊了聊红茶在历史上“惹”出的一些麻烦事儿。
归根到底,还是源于红茶在全球的风靡、甚至成为了不少国家人民的生活必需品。
所谓“人红是非多”,大概茶叶也是如此。
红茶最早起源于我国武夷山的桐木村。
随着影响力版图的扩张,红茶渐渐在不同的国家落地、扎根。如今,全球生产红茶的国家已经有数十个,遍布五大洲。
可以说,如今的红茶,已经是完完全全的“国际红”了。
在普遍印象里,作为茶叶生产与消费大国,我国几乎样样都能拿“第一”。但谈到红茶,却意外地要给别人让让道。
论产量,印度、肯尼亚、斯里兰卡占了前三名;
论消费量,爱尔兰与英国则是排在前列。
当茶叶的风味随着地域分布而呈现多样化,茶叶的品饮方式也变得更为丰富有趣起来。
今天就来看看,世界各地的红茶,都有哪些玩法?
红茶起源地:讲究“原汁原味”
我国作为红茶重要的产出与消费国,主制“红条茶”,包括小种红茶与工夫红茶。
中国红茶的特点,是发酵充分、茶多酚保留量比较少,因此,红茶中的苦涩味低,滋味醇厚甘甜。
光用茶壶或盖碗冲泡出汤,茶汤的香气、滋味就已经非常馥郁。
在大多数老茶客的习惯中,品饮清茶、不做任何添加,是对茶叶原味最好的保留与呈现。
而恰好,中国红茶也有这份自信。
以“红茶始祖”正山小种为例。
由于采用了松柴明火加温萎凋、干燥,干茶的特征,就是一股浓郁的松烟香。
这股松烟香,通过清饮的方式,从冲泡到入口,一直都尤其清晰。这也是不少人追随正山小种的重要原因。
可以说,“少了这股味儿,就不认这个茶了”。
红茶主产区:调饮的乐趣
相对于“红条茶”,印度、斯里兰卡等国家生产的红茶,多以“红碎茶”(C.T.CTea)为主。
红碎茶为初制叶经过充分揉切,细胞破坏率高,发酵充分,冲泡时也极易出味。
因此,红碎茶的风味讲究“浓、强、鲜”。
但如果你尝试过将红碎茶直接冲泡,或者一不小心忘记把茶包捞出来、以至于泡得时间略长,那么恭喜你,将收获一杯兼具“浓强鲜”、又无比酸涩的红茶。
显然,这不是红碎茶的正确打开方式。
实际上,红碎茶通常需要搭配糖与奶。
听起来与上文“纯茶为高”的说法矛盾,但这的确是红碎茶的魅力所在。
因为茶味浓郁,即便附加甜味与奶香,依然无法盖去它的特征。
相反地,甜味将苦涩隐褪,而奶味则增加了醇厚的口感。茶味作为基底,让整体不过分甜腻、也留下了回味的空间。
消费大国的玩法:拼配与组合
以英国为代表的红茶消费大国,早已洞悉了这一切。
可以清饮、可以加奶,那么,当然也可以拼配、调味,甚至固定地组合上美味的点心,成为一种仪式。
在英国,根据需求特意制成的“混合茶”就非常受欢迎。
比如为人熟知的英国早餐茶,就是将不同产区的茶叶混合拼配、各取所长——印度的浓度、斯里兰卡的滋味、肯尼亚的色泽。
这种配方并不是固定的,可以说是各家有各家的保留特色。但总体来说,都是香气饱满、口味浓烈,与牛奶绝配。
除了将不同产地的茶叶混合以外,英国人还有另一种玩法,就是在茶叶中掺入水果、花、香草、香料等。
这种方式,可以说是直接降低了茶叶的口味门槛,不少茶叶爱好者都由此入门。
至于由红茶引生的下午茶文化,自17世纪初从英国上流社会开始流行,如今也已经遍及世界各地。
正统的英式下午茶,通常以三层点心架相配。
底层的迷你三明治、中层的司康松饼、上层的小蛋糕与水果塔,搭上香浓的红茶,甜蜜而丰盈的满足感。
△是不是看着就饿了?
当然,如此精致而隆重的阵势往往出现在专门的下午茶店。
放到日常来说,一块小小的芝士蛋糕、或者两块酥松咸香的饼干,佐上红茶,都足以组成美好的休闲时光。
不少人总在思考能否把“茶”像“咖啡”一样向全球推广,但若稍微了解一下红茶的版图,大可消除担忧。
红茶丰富的品饮方式,不仅是中国创造的成功输出和衍生,更是茶叶本身与人类生活的完美交互、从而探索出了茶叶更多的可能性。
最后,立夏刚过,在此也与大家分享几个简单易上手的红茶玩法,亲测好喝。
希望各位在炎炎夏日到来之际,提前备好避暑良方。
冷泡茶/冷萃法
大多数红茶的风味都适宜冷泡。
方法很简单,选择适宜的玻璃瓶,放入适量茶叶、冲入冷开水、加盖。如果当天喝的话,可以在室温下保存4-6个小时即饮;若相隔时间较长,如过夜,就需要放入冰箱冷藏。
当然,也可以用冷萃法,向其中投入干茶和洁净冰块,等它慢慢萃取完毕,大概需要两个小时。
奶茶
基本要求:茶味足、奶香显。
宜选择味道浓郁强劲的茶叶作为基底,比如印度阿萨姆、锡兰乌瓦、正山小种等,且以茶叶细碎程度高的为佳。
同时选用全脂鲜奶制作。(全脂,全脂,全脂!)
调配方法是,先加糖(喜欢无糖的可忽略)、再倒入温牛奶、最后冲入滚烫的红茶。
水果茶
在《红茶经》中,作者叶怡兰就慷慨分享了她的独家水果茶秘方。(赶紧拿小本本记下!)
准备茶叶10-15g、苹果一个(去皮切丁)、凤梨1/4个(去皮切丁)、金桔5枚、柠檬几片,蜂蜜。
●把苹果丁、凤梨丁放入锅内,加水4-5杯,沸腾后转小火熬约20分钟,转大火。
●在此沸腾后,加入茶叶,熄火、轻轻搅拌,待汤色呈现漂亮的金褐色后,滤去茶叶果丁,将煮好的茶汤倾入茶壶中。
●把金桔、柠檬、蜂蜜混合搅拌均匀、作为调料放入另一个碗内。
●享用前,取适量调料与茶杯底,再冲入煮好的茶汤,搅拌均匀后,即可享用。
说起来,你平时都是怎么喝红茶的呢?
普洱熟茶的各种滋味里,醇厚应该是最常见的了。
如果我们给一款熟茶打分,没有异味、杂味和堆味的熟茶只能是及格;在此基础上有甜润口感的熟茶,可以打70分;醇厚口感的熟茶,可以打75分;再往上的加分项,当然是为丝滑和陈香准备的,这个咱们下几篇再单独说说。
醇厚不等于浓厚,茶汤的厚度和浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔,你感受到的浓厚饱满的感觉,就是熟普的醇厚。茶汤在一定的强度时,溶于水中物质成份较多,在口感上就会有这样的表现。
通常醇厚饱满的茶汤,品饮起来有两种情形:一种谓之砂化感;一中谓之粘稠感,都是醇厚饱满,却有高下之别,二者的区别在于用料的不同,工艺的变化,更多在于时间的沉淀。
有人也称醇厚为饱满度、压舌感、砂化感等等,其实都是熟茶茶汤入口之后醇厚的表现,也许,有人说普洱茶是重口味之茶,尤其熟茶,那红艳艳的汤色,先就给人一种心理暗示,“好浓的茶汤,一定很苦”。然而,在我看来,熟茶更显温和,又怎会重口味?不过是不懂罢了。也有很多人喝懂了熟茶,即使浓浓的酱油汤,也有人喝得摇头晃脑、啧啧不绝…
醇厚,是一种顺其自然的温暖;普洱熟茶的醇厚,则给人一种纯粹的自然。
品普洱熟茶,或许无法说清具体的感受,但是却可毫不犹豫的说出舒适与否。从不奢求太多,只求品一份醇和厚实,品一份甜香润滑,品一份舒适惬意,真真切切、简简单单,这已经是熟茶给我们最好的恩赐!
峨眉雪芽,很好听的名字,初听起这个名字,都没有联想是这是一种茶的名字,那么是什么茶?其实说起峨眉雪芽这种茶,可能很多人都没有听说过,峨眉雪芽是峨眉山盛产的有机绿茶。古人云自古高山出好茶,峨眉山想必大家都听说过,那里历史悠久,也少不了有名茶,其实在唐朝期间,就已经产生了峨眉白芽和峨眉雪茗这两大名茶。那么峨眉雪芽属于绿茶吗?
峨眉雪芽生长在峨眉山上800米到1200米之间的海拔上面。另外在峨眉山上常年有云雾缭绕,仿佛仙境,是野生古茶的发源地,峨眉雪芽属于绿茶。
峨眉雪芽茶富含丰富的天然有机营养成分,非常具有营养价值,之所以营养价值这么高,都要归功于肥沃土壤以及奇特的天然气候。峨眉雪芽不仅属于绿茶,而且这种绿茶在经过霜浸雪润的滋养造就出最营养的绿茶。
那么现在大家都能知道啦,这种茶叶可是有霜和雪浸润的好茶叶,怪不得取名叫峨眉雪芽了,它因为一直生长在峨眉山那座高山上,受到霜雪的浸润,所以峨眉雪芽不仅属于绿茶,并且也是一种非常天然的有机绿茶啊。
今年的冬茶上市一段时间了。
爱茶懂茶的朋友,对茶叶的季节是敏感的。春季的茶品质尤佳,而其他季节的茶,也各有各的特色。
冬茶因为产量少,风味与众不同,受到了好些茶友的痴迷呢。今天杯小茶就来说说冬茶。
什么是冬茶?
冬茶又叫冬片,也叫雪片。雪片一词我们在单丛茶里面听得比较多,其实其他的茶也可以做成雪片茶。
虽名为冬茶,却并非在冬天采制,只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。
霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点,可能不再采茶。还有一点,就是像台湾一些高山茶区,气温要比平地低很多,冬茶的时间可能会更早。
冬茶有什么特点?
人们常说“春水秋香”,大意是春茶滋味更好,而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似,最突出的特点就是香气高扬,甚至比秋茶更胜一筹。
当节气到了霜降以后,气温逐渐降低,天气也变得比较干旱,此时茶芽长得非常缓慢,甚至休眠而暂停生长。
这个时候的茶芽,在短日照和低气温下,代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷,茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度,降低凝固点,避免冻害。较大昼夜温差,有利于茶树积累不少香气物质。
因此,冬茶可谓是“香高水甜”,人们甚至把它的香形容为“冷香”。
其实,冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说,冬天应该让茶树充分休眠,积累养分,以助春茶萌发。采冬茶要注意适度,否则造成来年减产甚至茶树早衰,结果得不偿失。
冬茶贵,确实与它的稀有不无关系。
冬茶都有哪些种类?
冬茶一般以乌龙茶居多,因为乌龙茶重香,别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶,都有制作冬茶的习惯。
其他茶类也有制作冬茶的,但由于茶树保养的需要,产量都不会很高。
每一个季节,天气都不尽相同,茶树中各种成分的比例有差异,据此,茶农也摸索出其制成什么茶类更合适:
春茶各方面物质含量丰富,制成各类茶品质都可谓最佳,绿茶非常讲究早春采制;
夏茶多酚类物质多,适合制成发酵程度最高的红茶;
秋季可制茶类也较多,大多数茶常规只制春秋两季;
冬季制高香乌龙茶较常见,其他茶类也有少量。
喝冬茶,是爱茶人冬天里的盼望,它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。杯小茶只能说,且喝且珍惜吧!
快餐文化下的普洱茶:一种慢的艺术
在茶界,人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年,把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘,将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇,将铁观音比喻为刚毅果决的侠士,对于普洱茶,人们则将其称为学富五车的智者。
在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正气,积岁月之磨炼,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时间的流逝,受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说,优质的普洱茶,堪称是时间"缓慢的艺术",而非速成时代的产品。
普洱茶的"慢",一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其他名茶相比,普洱茶的制作是需要花时间的,而且工序繁琐,有许多个环节:杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压,这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说,表面上看只是一个毛茶成型的过程,但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤,而其中的揉茶和压茶等步骤,不仅要快,还十分讲究手法,有着很高的技术含量。
刚刚制作完成的普洱茶,其实只具其形。要成为优质的普洱茶,还需要用时间来为其注入灵魂,使其富有生命。本来,对大多数的茶叶来说,新就意味着优秀的品质,故有"茶要新,水要活"之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说:"吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。"新茶,往往能在色香味形上,让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准,却不适宜于普洱茶。事实上,有的茶叶品种经过适当的贮存以后,反而会提升品质,比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中贮放一两个月,则比刚炒制的更为清香;又如产于福建的武夷茶,隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然,利用时间的力量将茶叶品质推向极至的,则是普洱茶。
这是因为普洱茶在制作完成以后,有一个"后发酵"的过程。对普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在纯自然状态下的"后发酵"相当缓慢。十几年,甚至几十年,新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造,从而消除其杂味、涩味,而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。因此每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶,都可称得上是时间之手创造的艺术。从这一点上看,普洱茶倒像美酒,有着越老越香的特性。
也正是因为这样的原因,人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为"能喝的古董".而快餐文化下的饮食,是难以用"古董"来比喻的。
普洱茶的"慢",另外一个方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会,是一个追求速度与效率的社会,人们强调时间就是生命,时间就是金钱,时间就是效益。对速度的过分追求,让许多人感到焦虑、心神不宁与惶恐不安,而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化,又在某种程度上加重了人们的这种感受。在速度的驱使下,人们将现代生活演绎成了狂热的快板,摇滚的节奏。于是在浮光掠影与目不暇接之中,一天天过去了,一年年过去了,行色匆匆的人们很难静下来体会一下"缓慢"所能带来的快乐与安详。
事实上,我们在现实生活中追求"快",是为了生活中更好地"慢",我们的忙碌,同样也是为了更好的休闲。然而很多人却常常迷失生活的目的,一味的快,一味的忙碌,仿佛不这样,就不足以珍惜生命、珍惜时间。于是他们压缩了睡眠,挤掉了休闲,牺牲了美食,让自己成了一架上紧发条之后难以停留下来的机器。
其实人生就是该快则快,该慢就慢下来。追求快和忙碌,其实都不是我们生活的目的,而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理,我们就应该学会忙里偷闲,比如把心中的事放下来,约三五好友,找一处安静的所在,将一块老茶放进茶壶,任普洱茶独特的醇香一点点弥漫于整个房间。那么即使在现实生活中忙得昏天黑地,我们也可以在普洱茶的浸泡下,让紧张的灵魂松弛下来,从而寻找回许多久违的幸福。
与其他茶的品饮方式不一样,普洱茶的品饮也同样讲究缓慢。先是普洱茶的泡法,相比其他茶来说,也要显得细致一些。心急是泡不出好普洱茶的,因此普洱茶的冲泡过程,正可让人从中体会到什么是生活的从容、优雅与安宁。至于端起杯子来品尝普洱茶,也不是急匆匆一口喝干的"牛饮",而是要静下心来,仔细体味普洱茶的味道。只有这样,才可能借助那一杯小小的茶,感受到山野的、大地的气息,重温一段缓慢而又温暖的时光,并于冲泡和品饮普洱茶那散淡的过程中,重新获得一种远离俗世的愉悦心情。
因此,充满了"缓慢"特征的普洱茶代表的是一种人生态度。
捷克人有句谚语,"悠闲是人在凝视上帝的窗口".而林语堂也曾在《人生的盛宴》中说道:"能闲世人之所忙者,方能忙世人之所闲。人莫乐于闲,非无所事事之谓也。闲则能读书,闲则能游名胜,闲则能交益友,闲则能饮酒,闲则能着书。天下之乐,孰大于是?"
而普洱茶的"缓慢",天生的就是为休闲准备的饮品。
因此可以这样说,普洱茶要慢慢地喝,人生要一点点地过。
(作者系云南六大茶山茶业有限公司董事长)
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