天赐“槟榔香”六堡茶
“槟榔香”是茶圈里,很多老茶客在形容六堡茶味觉特点时候的,一个经典词汇。而且在其他茶品里,我们并不多见。早在200多年前的清朝嘉庆年间,六堡茶就以特殊的槟榔香味而列为全国二十四个名茶之一。现今,在梧州本地的茶叶研究学者,吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中,将六堡茶之槟榔香味概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味,纵使有烟味,其烟味也不会显著。”综上所诉,六堡茶的槟榔香,是香和味二者有之。“槟榔香”是六堡茶的一大特色,但不是所有的六堡茶都有槟榔香。那么,槟榔香究竟是怎么产生的呢?据六堡茶制作技艺非物质文化遗产传承人韦洁群女士说:“做茶是一种缘分,有年份的茶,有槟榔香的茶就是真正最好的六堡茶,但是每个六堡茶不是都有槟榔香的,要是有那这茶就有(槟榔香),要没有就没有,哪怕是原产地的茶都不一定有槟榔香。我现在也是做很多实验,有时能做出槟榔香,有时做不出,它不是百分百一定能做得出来的,我自己做茶那么久了,都不知道怎么样才能做出槟榔香,都是顺其自然出来的。关于槟榔香是如何产生的,小编也请教了做茶将近50年的制茶专家姚静健。姚师傅简单概括:“槟榔香的产生是以原料为基础,工艺为保障,仓储是关键,是一个综合作用的结果。”由此看来槟榔香在六堡茶中,属珍品中的珍品,因为“槟榔香”的形成,是受多个因素影响产生的低概率的事情,所以称之为“天赐槟榔香”毫不为过。据了解到,槟榔香六堡茶在原料的选择上要老嫩程度恰到好处,太嫩,成品的槟榔香不明显;太老,茶味又失去了嫩叶的顺滑。在工艺上要严格把控发酵时间,水分、温度、箘类种群等多方面因素。仓储方面最好是干仓茶品才能转化完全,槟榔香才会高显。存放时间要足够,六堡茶才会出现“槟榔香”的可能。无论是农家工艺的六堡茶或是工厂精制工艺的六堡茶,经过一段时间的陈化,大部分都不同程度上形成槟榔香,只是厂茶的槟榔香更容易产生,两者的槟榔香在风格上,略有不同。农家工艺的槟榔香较为清淡雅致而厂茶的槟榔香较为浓郁高爽。文末小编想说,“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一,且由于其产生概率低,受到非常多六堡茶爱好者追捧,但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。其次奉劝消费者在购买时切记盲目听信,首选建议要选择符合卫生标准的六堡茶,然后购茶前要先认真试茶,试试口感、香气、看看年份,根据自己的喜好、经济实力下手购买。如果有经济实力,可以选择足够年份的陈年六堡茶,这样形成的槟榔香更纯正经典,妙不可言。
南国早报记者钟丽娅文/图
“我很喜欢六堡茶中的槟榔香,但遗憾的是并不是所有六堡茶都有槟榔香,难怪一些茶友会说槟榔香可遇不可求……”这样的话,记者也曾听过多次。随机问起一些六堡茶商,大家也都说:决定槟榔香的因素很多,例如茶树品种、例如加工工艺、例如陈化的时间等等。什么样的六堡茶才会有槟榔香?槟榔香可不可以像“金花”那样人为产生?
产生因素:茶树、工艺、环境、时间等
权威茶科书《中国茶经》里有专门章节介绍道,“茶叶中的香气成分种类繁多,它随茶树品种、生态环境、栽培措施和茶叶加工条件,以及最终形成的茶叶种类等而变化,是人的味觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。不仅牵涉到香气成分的种类问题,而且牵涉到各种成分中的数量比值等问题。有很多具有刺激性的不愉快气味的成分,若微量存在而且和其它香气成分协同作用,也往往会成为人们喜爱的香气。”
六堡茶资深业内人士陈汉平表示,六堡茶是否具有槟榔香的影响因素很多,六堡茶茶箐品种、加工工艺成熟度以及后期陈化的环境、时间都有莫大关系。尤其是六堡茶茶箐品种和其它茶叶不一样,原料来源于多种茶树品种,例如苍梧县的六堡群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。
茶箐毛料来源的多渠道更加剧这几种条件的不确定性。其与微生物种群和群落共存的关系,使不同的六堡茶形成各自特有的品质。
工艺创新:可通过专利技术催化
因为槟榔香的独特魅力以及大受欢迎的程度,如今市面上可见到各个六堡茶厂家、品牌都有推出自家的槟榔香茶品甚至系列产品,从大筐茶到小箩茶、从茶砖到茶饼、从老茶到新茶,都可见到“槟榔香”的宣传。
尽管都叫槟榔香,但其实彼此香气之间仍有区别。有的纯净醇正,有的果香突出;又有的一泡即高扬,有的数泡之后才慢慢溢出。总之,品了市面上这些“槟榔香”,反而可能更让人一头雾水了。
对此,业内人士透露,传统槟榔香必须需要一定的时间、在六堡茶长期陈化过程中才会产生。为节约时间成本,业界也一直在尝试创新。目前已有一家老品牌六堡厂家在钻研整理传统六堡茶加工工艺多年,加之长期跟踪相关重要数据之后,获取了产生槟榔香的“密码”,拥有了槟榔香六堡茶制作技术的专利。虽然制作工艺复杂,尤其是陈化工艺十分关键,但利用这种技术,不需要存放太长时间就能显香。
“大家在挑选槟榔香六堡茶时,不要一听名字就盲目购买,建议先认真试茶,试试口感、香气、看看年份,根据自己的喜好、经济实力下手购买。如果有经济实力,可以选择足够年份的陈年六堡茶,这样形成的槟榔香更纯正经典,妙不可言。”陈汉平建议道。
如题。
六堡茶的槟榔香,究竟是个什么香?
有人说,槟榔香就是嚼槟榔时的香气;
有人说,槟榔香是类似松烟味的香气;
有人说,槟榔香是松烟味和陈味的混合气味;
有人说,槟榔香似首乌之类的中药味道;
有人说,槟榔香或似老山参味;
有人说,槟榔香是将一种味觉感受形象化,茶汤与味蕾碰撞之后,茶香溢满口腔,并萦绕着一种令人愉悦的茶韵(听起来又玄乎了~)
有人问,某品牌的标注“槟榔香”的浅年六堡茶,是正宗的槟榔香吗?
六堡茶属黑茶类,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡,故而得名。茶性温甘可口,有清凉去暑的功效,去热解闷的作用,饮后舒适爽口,养胃和气、祛除疲劳。
主销广东、广西、港澳地区,外销东南亚。
在东南亚,除了人们的日常饮用,通常会在中药铺找到他,用以消暑祛湿、治疗小儿感冒等。
我们不妨从历史渊源→槟榔品种→品尝实验→分析推理→六堡茶滋味验证→总结等方面来拨开六堡茶“槟榔香”的云雾,看见清晰日月来——
历史渊源
具《苍梧县志》等文献记载,六堡茶在清嘉庆年间(1801年)以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。这是关于六堡茶具有槟榔香味的最早记载,距今200多年。
六堡茶槟榔香的说法,可能源于马来西亚的广府移民。马来西亚一带,是槟榔的原产地,也是六堡茶较为重要的出口、消费地区。
在一首广府童谣中就曾提到槟榔香:
月光光,照地堂;
年卅晚,摘槟榔;
槟榔香,摘子姜。
槟榔品种
槟榔作为常用中药,始载于《名医别录》,此后历代本草均有收载。
据《本草纲目通译》记载:“岭南人以槟榔代茶御瘴”可见,岭南人吃槟榔是因为要“御瘴”,所以是很普遍的,即槟榔的干燥成熟种子。品尝实验
就成熟槟榔而言,可食用的有:
生鲜槟榔种子
生鲜槟榔壳
干槟榔种子(或其切片)
焦槟榔
干槟榔壳(入药称大腹皮)
熏制和腌制过的槟榔壳
品尝实验
来!
一个一个吃起来!
生鲜槟榔种子,臭青味减弱或过后,会显露出麻、涩、果香、苦、回甘等香气或滋味,其中苦味、涩味、臭青味特别强烈。
生鲜槟榔壳,臭青味减弱或过后,会显露出麻、涩、果香、苦、回甘等香气或滋味,其中苦味、涩味、臭青味特别强烈。
干槟榔种子,咀嚼后,会显露出木味、果香、涩、麻、苦、回甘等香气或滋味,有肿胀感。
焦槟榔,嚼后,会显露出焦油香、涩、麻、果香、苦等香气或滋味,有肿胀感。
干槟榔壳,咀嚼后,会显露出麻、涩、苦、回甘等香气或滋味。
熏制和腌制过的槟榔壳,咀嚼后,在其添加的香料味诸如甜味、烟味、清凉等减弱或过后,最后也会显露出麻、涩、回甘等香气或滋味。
综上所吃,从口感的舒适角度而言,除了腌制过的槟榔壳(4)和焦槟榔(6)以外,无疑以干槟榔种子(3)的气味和滋味最为舒适,而生鲜槟榔(1、2、5)的气味和滋味却是最令人厌恶的。
分析推理
前文所述,六堡茶在清嘉庆年间(1801年)以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。所以,我们要回溯的是200多年前的槟榔香。200多年前,即使在岭南地区,种植槟榔也只是很小一部分地方,所以,吃生鲜槟榔果(1、2、5)也不会是岭南的普遍现象。(《广东中药志》)
200多年前,熏制和腌制过的槟榔壳(6)中所用的甜蜜素、糖精钠、胺赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂,以及泥泊金酯、脱氢乙酸钠等防腐剂,其使用历史最长的也不足100年,因此,也排除。
200多年前,焦槟榔(4)由于其经过炒制,内部的脂肪溢出并在表面凝结,非密封不足以长期保存,保存条件要求相当苛克,因而不适合长期贮存,因此即使在药材店也难以买得到,所以食用焦槟榔不会是一种普遍的习俗。
200多年前,人们普遍能吃到的槟榔香味也不可能带有焦昧、烟味。正常情况下,槟榔气微,味涩、微苦,并无火烟味,无论是古代还是现代,也无论何种制法,都极力避免槟榔感染火烟味。(《本草纲目通译》、《广东中药志》、《中药大辞典》、《中华人民共和国药典》)
200多年前,岭南人接待宾客时食用的槟榔最有可能的就是干槟榔种子(3)。在岭南地区,以吃槟榔为最高待客礼仪,这就要求适合长期保存,以方便随时可以拿出来接待宾客,而槟榔干燥成熟种子无疑可以满足这些要求。
因此,200多年前六堡茶的所谓槟榔香、槟榔味,只能是似槟榔干燥成熟种子或其切片的香气和滋味,即是似淡雅果香、回味甘、很轻微的木、涩、麻、苦等香气和滋味。
六堡茶具有槟榔香气和滋味的验证
梧州茶厂的前厂长郭维深、副厂长廖庆梅在上世纪60、70年代的春、秋季节经常到六堡公社收购毛茶原料和指导毛茶加工,茶农常常拿出自己珍藏多年的(采用当地六堡种原料并按照传统工艺加工)六堡茶招待他们。在冲泡后多品尝到优雅的果(清)香味、清凉甜润回甘之味,而且经久不退,有个别还略带轻微的烟尘味。所以两位均认为传统工艺生产的六堡茶之槟榔香味与槟榔干燥成熟种子之香气和滋味是很相似的,特别是似槟榔干燥成熟种子泡出的汤水的香气和滋味,其显著特征是淡淡而优雅的果(清)香,轻微的涩、麻,回味呈现明显甘味。
廖庆梅先生曾于2003-2006年曾将自己珍藏20多年(梧州茶厂在1982年生产)的陈年六堡茶(按传统工艺生产)推介给爱好六堡茶的顾客品尝。他先让顾客尝喝六堡茶,以感受其色、香、味特点,然后再切开从药铺买回的槟榔干燥成熟种子让大家闻嗅,结果大家都认同陈年六堡茶的香气十分接近槟榔干燥成熟种子的香气,只在滋味上略有不同,陈年六堡茶口感柔顺、滑喉,十分爽口,而槟榔种子则有点轻微的苦、涩感。自1958年以来,梧州茶厂及梧州茶叶进出口公司茶叶加工厂多数上采用现代工艺(主要特征为泼冷水后渥堆发酵,一般渥堆15—20天)进行加工制作六堡茶。品尝可知,六堡茶具有越陈越好的显著特点,但是这种越陈越好是逐渐变化的、多方面的、多层次的,因此现代工艺生产的六堡茶在某一时间内段所呈现出的槟
榔香气和槟榔滋味,也不可能是一步到位全部呈现的。一般规律是,六堡茶的新茶品呈现出果(清)香是比较少的,但苦味、涩味则较突出,有回甘味,而在适宜条件下陈化多年的六堡茶则呈现明显的果(清)香味,苦、涩味则明显减退,甚至消失,而回甘味则更加柔顺、滑喉、爽口。
总结
由此可知,所谓六堡茶之槟榔香味,似槟榔干燥成熟种子的香气和滋味,其实质就是似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,与烟味没有关系。
因此,六堡茶在某一时间段只要具有类似淡雅果香,回味呈现甘味,并且具有一种以上类似槟榔的其他香气或滋味即可以视为有槟榔香气或槟榔滋味。
对六堡茶的槟榔味的定义为:似槟榔(ArecacatechuL.)的干燥成熟种子的滋味。
一般多出现在陈年六堡茶中。
参考资料:
吴平等.六堡茶之槟榔香味溯源和辨析.茶叶.2010,36(2):71-76
《制茶学》(安徽农业大学版)
广西六堡茶早在200多年前的清朝嘉庆年间,就以特殊的槟榔香味而列为全国二十四大名茶之一。槟榔香究竟是一种什么香气?是不是所有的六堡茶都有槟榔香?槟榔香又是如何产生的呢?
在梧州本地的茶叶研究学者,吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中,将六堡茶之槟榔香味概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味,纵使有烟味,其烟味也不会显著。”综上所诉,六堡茶的槟榔香,是香和味二者有之。
除了槟榔香,六堡茶还有蜜香、药香、樟香、木香、松烟香等。并不是所有的六堡茶都能转化出槟榔香,那么槟榔香是如何产生的呢?六堡茶是否具有槟榔香的影响因素很多,六堡茶茶青品种、毛茶初制工艺以及精制茶后期陈化的技术与环境、陈化时间长短都有莫大关系。尤其是六堡茶茶青品种和其它茶叶不一样,原料来源于多种茶树品种,例如苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。茶青毛料来源的多渠道更加剧这几种条件的不确定性。其与微生物种群和群落共存的关系,使不同的六堡茶形成各自特有的品质。就茶青品种而言,在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香。
无论是农家工艺的六堡茶或是工厂精制工艺的六堡茶,经过一段时间的陈化,大部分都不同程度上形成槟榔香,只是两者在风格上,略有不同。农家工艺的槟榔香较为清淡雅致而厂茶的槟榔香较为浓郁高爽。如何能让六堡茶在短时期陈化就自然产生槟榔香?业界也一直在尝试创新。目前已有专家在钻研整理六堡茶加工工艺与相关数据之后,获取了产生槟榔香的所谓“密码”,并拥有了槟榔香六堡茶制作技术的专利。虽然制作工艺复杂,尤其是陈化工艺十分关键,但利用这种技术,不需要存放太长时间就能显香,达到节约成本的目的。
但是,圣源公司姚静健师傅说,急功近利是做不好六堡茶的,总结我连续制茶47年的经验教训,按照六堡茶国家标准加工六堡茶,并通过长期陈化自然形成的六堡茶槟榔香最宜人、迷人与醉人,道法自然,我们一直坚持着。
希望大家在挑选槟榔香六堡茶时,不要一听名字就盲目购买,首选建议要选择符合卫生标准的六堡茶,然后购茶前要先认真试茶,试试口感、香气、看看年份,根据自己的喜好、经济实力下手购买。如果有经济实力,可以选择足够年份的陈年六堡茶,这样形成的槟榔香更纯正经典,妙不可言。
六堡茶专家:谈谈存放六堡茶
文/彭庆中(三口居士)
有经验的茶友都知道,在一定的时间内,六堡茶越陈越佳,所以很多茶友都喜欢多买些存着,边喝边放,感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢?家庭中存放六堡茶须注意些什么呢?
从主要因素而言,影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线,再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储,需将这些因素加以分析,其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素,阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。
书上的方法并非都正确
一直以来,我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法,比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢?
客观地说,这些方法都正确,只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已,或者可以说,对于六堡茶或者是普洱茶而言,这些做法是不正确的。
一直以来,平常看到的很多茶书都会说到茶的存储,而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法,而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施,往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地,茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老,茶名记不了”的说法。确实,中国茶叶种类很多,权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等,其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性,不可一概而论。
由于过去绿茶是主要消费的品种,所以,很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的,而“抽真空”、“冷藏”等做法,也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此,新茶友必须了解这点,存茶也应“具体问题具体分析”,否则容易踏入误区,“尽信书不如无书”了。
锡罐不太适合存储六堡茶
从前,很多茶客认为,储装茶叶以锡器最好,至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在,市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。
锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒(漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行)之后。锡罐流行始于明清两代,一则金属制品罐口紧密,而锡又较软而密封功能不错,二来质地光泽明亮,表面很容易做上精美的浮雕,造型又可多变,一经出现,便迅速风行。清末之后,随着手工业、现代工业的逐步发展,饮茶之风兴起,居家必备各式锡罐。纯锡熔点低,不需高温便可熔解,锡版成型之后镌刻容易,加之能工巧匠各出奇技,雕刻繁复精美的花纹,而更为盛行。
在明清两代,粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉,潮汕即成锡矿产区。后来,马来西亚也发现了锡矿,开始了开采。潮汕盛行喝茶,将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人,他们对茶也是情有独钟,一时间,生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上,并向各地推广,清末至民国期间锡罐一时风行各地。
但是,人们很早就发现,锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化,虽然新品出来,令人眼前一亮,但时间长了,都会氧化发灰发暗。不过,即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题,但由于其质地软、过于密闭等特点,锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为,六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。
避免阳光直射和雨淋
有一些茶友提出,用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶,其实这个做法欠妥。在茶的存储中,避光是一个很重要的要求。
在茶叶中,光照会加速茶中芳香类物质的分解,促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛,使原有的香气变坏,形成强烈杂味(有人称之日晒味),有资料表明,贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。
记得小时候,印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候,大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法,毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过,据向一些年老的茶商了解,按他们的经验,这类“露光”展示存放的茶叶,必须尽快清货,快则半月,多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑,香气变弱甚至变异。
梧州地处亚热带,四季分明,冬春空气湿度较大,夏秋高温干燥,是比较理想的存放气候。而在北方,在秋冬季节往往会过于干燥,春季也不如南方潮湿,没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化,而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。
六堡茶对存放地点并不挑剔,不论是空间大或小,是阁楼还是专有茶仓库,只要不受阳光直射,不受雨淋。基本是适宜存放。
存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心,厂家茶特别是带略带酸气的新茶,偏于潮湿不宜放入这种容器,还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜,特别是已经非常完美的老茶,用瓷质的容器放置,更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳,活性适中,同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等,透气性好,有温湿度变化,利于茶的转化,一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物(或者是漆器)的话,就必须具体问题具体分析了,因为新的竹木器具往往还有一些气味,漆器也是,衡量这些器物是否适合存茶,还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味,这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶,还是可以的。
放入这些容器前,六堡茶可以先用纸包好。纸的选用,最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣(不宜用熟宣,熟宣多有矾的气味)、棉纸、毛纸等,不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐,也可将六堡茶用纸包好后,存放于干净无味的装食品用的纸箱中。
正确把握通风和透气
一般茶书上,说到茶叶存放,大多都会写着“放置在阴凉通风之处”,对于六堡茶而言,此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大,这种做法就必须小心,因为茶叶,容易吸潮。春季,如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中,箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中,并封好,做到“透气”就可(在春季“回南天”这点尤为重要,包装纸和纸箱有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。)。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高,如果是新茶,本身含水很高,就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气,使其干燥。在春季湿度大的季节,不宜频频翻动纸箱,以免六堡茶受潮。
不过,也无需过于担心,即使是天气潮湿,对于存茶也不是什么大问题,只要你做到了上面几点,用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”,就很足够了,建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分,而以自然状况下的湿度存放为最佳。
即使是空气湿度不大的季节,也应该慎重看待这个“通风”,按一些茶人的经验,存放六堡茶的地方,不需要空气流动过快,也就是说不需要太“通风”。一般而言,经过充分沤堆发酵,发酵比较完全的六堡茶,在经过一段时间的通风放置,去除堆味后,不宜存放在过于通风的环境中。甚至,如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风,基本保持透气即可,过于通风相反是对存茶不利的,这里须把握好这个“通风”的度。
农家茶、厂家茶宜分开放
茶很容易吸味,有一定经验的茶友都知道这点,有的茶友更有一些教训。所以,我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味,是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中,六堡农家茶(即传统工艺的六堡茶)以有其独特的风味,受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑,农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放,可以吗?
一般而言,很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味,与厂家六堡茶(后期渥堆发酵)气味有很明显不同,混放在一起,也会引起一定程度的“窜味”,是不适宜混放的。不过,由于茶友们手中的茶,往往都有各种独立的包装,不会真正“混”放,因此觉得“问题不大”,实在是没有分开存放的空间,这样的做法也未尝不可。不过,假如家里空间许可,还是分开存放为好。
说到这个包装,尤其需要注意异味,一些厂家商家往往会忽略了这点,在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中,请首先检查一下现有的包装是否有异味,特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味,请尽快地将茶取出,用干净砂纸简单包好,放置在通风处摊晾一段时间,或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。
最后,强调一点,存放六堡茶温度和湿度是关键,根据季节变化和存放地点因地制宜,务实、灵活,个中既有效果又有乐趣。
近日,国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布2017版《茶叶感官审评术语》国家标准,六堡茶的“槟榔香”等多个术语录入其中。该版本国家标准将于2018年5月1日实施。
据悉,制定术语标准旨在运用标准化的手段,通过严格定义概念,避免信息交流过程中的歧义和误解。六堡茶作为黑茶的典型代表之一,虽然历史悠久,但是以前由于产量不大,而且以出口为主,导致国内相关研究很少,其标准化工作也远远落后于其他黑茶产品,GB/T14487-1993及GB/T14487-2008《茶叶感官审评术语》国家标准均没有专门描述六堡茶感官品质特征的术语。
2009年5月,梧州出入境检验检疫局牵头组织多家单位起草DB45/T581-2009《六堡茶》广西地方标准时,才启动六堡茶感官审评术语编制。此后,该局科研工作者在相关学术论文中,呼吁国家有关部门在《茶叶感官审评术语》国家标准修订或改版时考虑吸收六堡茶相关术语进入国家标准。2015年,国家标准委公布《茶叶感官审评术语》国家标准征求意见稿,虽然其中增加了个别六堡茶术语,但依然不充分、不够准确。梧州出入境检验检疫局随即向国家茶标委秘书处提出30条相关修改意见,其中多条意见被采纳或部分采纳。
据了解,GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》国家标准共有417个术语。其中,黑茶专用术语23个,适用于六堡茶并与其他黑茶共用的术语4个,分别为“红褐”(描述干茶色泽)、“黑褐”(描述干茶和叶底色泽)、“紫红”(描述汤色)、“仓味”(描述滋味);紧压茶专用术语28个,适用于六堡茶并与其他紧压茶共用的术语有“黑褐”。此外,“槟榔香”为六堡茶专用术语。
六堡茶感官审评术语纳入国家标准后,将对六堡茶的科研教学、学术交流、宣传推广、出口贸易等起到积极的促进作用。
11月2日,“聚焦西江经济带”全国重点网络媒体采访团来到梧州茂圣茶业有限公司探访“六堡茶文化”。六堡茶是中国历史名茶,产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,为当地著名的土特产。其产制历史可追溯到1500年前,品之有独特槟榔香气。六堡茶,属黑茶类,是后发酵黑茶类的代表,有红、浓、陈、醇四大特色,有独特槟榔香气,往往越陈越佳,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成,分特级和一至六级。据《当代广西梧州地区》记载,梧州辖区内由北而南的桂江是当时水路交通的主动脉。桂江两岸,山水相连,沃土成片,山岚雾嶂,温湿滋润非常适应种茶。而且“山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵”,无须强调名山大川,只要得品种之优,环境之宜,培植之当,制作之精,便有名茶。六堡镇内的山脉虽然不是我国的名山大川,但其特有的地理气候环境生长出我国特有的黑茶。2011年以来,梧州市有四家六堡茶生产企业的六堡茶获得国家质检总局核准使用国家地理标志保护产品专用标志,分别是广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。
六堡茶的历史很长,但六堡茶品牌的历史很短,2006年以前仅有2家企业生产六堡茶,目前市场上的很多六堡茶品牌几乎都是在2006年以后才开始起步,那么经过这10年的发展,六堡茶都有哪些品牌呢?小编将六堡茶的品牌划分成三个梯队,下面分别来说说。
说明:六堡茶之家,邀请专业茶人为茶友答疑解惑,小编为你鉴茶和寻茶。
第一梯队:三鹤、中茶、茂圣、苍松
这四家企业在六堡茶市场有相当广泛的粉丝和受众群体,各自都有自己的发展模式和市场策略。
1、三鹤说起六堡茶行业内的龙头老大,首推梧州茶厂的三鹤牌。它是行业的风向标,是全国六堡茶茶友最熟悉的品牌,继承了六堡茶的历史文化和技术,是六堡厂制茶的发源地,做过很多经典产品,同时它也是六堡茶界的“黄埔军校”,为这个行业输送不少人才。一直以来,三鹤牌六堡茶都是茶友必买的牌子。
2、中茶中茶牌六堡茶,背靠世界500强。上世纪为六堡茶的出口创汇做出过重大贡献。年生产能力千吨以上,是国内目前最大的六堡茶生产出口企业。历史感十足的中茶,无论怎么经营,都会在这个行业占有一席之地,借助中粮公司的“关照”,六大茶类的互相映射,在市场上的地位也是举足轻重的。比较著名的外贸产品:黑盒、山水盒、黄盒、老八中。
3、茂圣梧州市第一家做六堡茶的民营企业,2009年建厂,现已经成为梧州市六堡茶的龙头企业。茂圣在研发、生产、宣传、销售上下不少功夫,多产业互动传播,多渠道扩散式营销,知名度仅次于三鹤和中茶。
4、苍松苍梧六堡茶业有限公司,成立于2006年,由原来老资格的六堡公社茶场改制而来,代表了苍梧六堡地区的茶企。秉承“真正传统工艺”理念,凭借卓越的团队和原料源头标准的控制优势,为其赢得了大量的消费群体。
第二梯队:圣源、苍顺、中茗、天誉、芊河
相对小众的品牌,产能和知名度和第一梯队的品牌相比都有不小的差距,但是各怀绝技。经过近几年的积累沉淀,形成自己的一套供销体系,相信随着六堡茶的市场越来越大,这些企业也会不断发展壮大。
1、圣源一家自己开垦种植原种六堡茶的企业,产品由具有四十多年六堡茶研制经验的茶业专家姚静健主持,不张扬的个性,稳扎稳打,热心扶贫公益事业,今年更成为向利比亚维和部队外事茶礼和品饮特供茶的供应商。
2、苍顺
银泰六堡茶公司,商标“苍顺”,为数不多既生产熟茶又生产生茶的企业,成立于2007年,代表苍梧地区的茶企。只做纯料,不走拼配,看茶制茶,因地制宜,或许就是因为这份自然的本真,令其收获不少粉丝和消费群体。
3、中茗成立几年的新晋茶企,技术成熟可靠,年生产力300吨。专注技术研发和新茶品的开发,拥有2项专利技术,多个六堡茶产品被评为“金奖”、“银奖”等称号。
4、天誉2011年成立的梧州市天誉茶业有限公司,企业虽然比较年轻,但在今年5月份公布的《2017中国茶叶企业产品品牌价值排行榜》中,“天誉”牌与“三鹤”牌、“茂圣”牌一同挺进品牌价值百强榜单,实力不俗。其中T1113荣获2012年中国茶叶学会第二届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖,槟榔香1号荣获2013年中国茶叶学会第十届“中茶杯”特等奖。此外,“熹誉”与“臻誉”是其中高端市场的品牌,开六堡茶高端品牌先河。
5、芊河广西芊河茶业发展有限公司,国家农业标准化示范区、中国茶叶学会科技示范基地、广西梧州六堡茶研究院的六堡茶良种选育、繁育实验基地和加工实验基地。
第三梯队:这部分企业的特点是规模相对较小,渠道建设比较薄弱,以批发+OEM为主,市场上不常见,就不一一列举了,但都有着对制茶技艺品质的坚持。如第一代制茶人创立的唐师傅品牌,一直采用传统冷水发酵工艺制茶,所有茶品必须自然陈化三年才出厂销售,正是这份坚持和坚守,在圈内也小有名气。
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